Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích • Tìm hiểu ảnh hưởng của thói quen lối sống đên người thành thị. • Cung cấp số liệu thực tế chứng minh cho tình trạng dinh dưỡng dân cư thành thị hiện nay. • Làm dữ liệu thống kê cho những đề tài nghiên cứu liên quan sau này. • Từ đó đề ra các giải pháp sơ bộ để khắc phục tình trạng này.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM _ Tiểu luận môn DINH DƯỠNG Tên đề tài KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG THÓI QUEN, LỐI SỐNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, SỨC KHOẺ CỦA CƯ DÂN THÀNH THỊ GVHD: Huỳnh Thái Nguyên Nhóm thực hiện: Nhóm Tp.Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 11 năm 2016 BỘ CÔNG THƯƠNG; Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM _ Tiểu luận môn DINH DƯỠNG Tên đề tài KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG THÓI QUEN, LỐI SỐNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, SỨC KHOẺ CỦA CƯ DÂN THÀNH THỊ GVHD: Huỳnh Thái Nguyên ST T Nhóm thực hiện: Nhóm Họ tên MSSV Trần Tâm Linh Trương Mộng Ngọc Nguyễn Thị Kim Liên Nguyễn Thị Yến Phụng Nguyễn Thị Song Trà Trần Lê Phương Thanh 2006140157 2006140212 2006140152 2006140261 2005140780 2005140513 Tp.Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 11 năm 2016 Nhóm thực hiện: Nhóm 2 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng MỤC LỤC Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết Việt Nam- đất nước – quốc gia phát triển, thể trạng trung bình người dân thấp bé so với nước phương Tây Viện Dinh dưỡng Quốc gia vừa công bố, chiều cao người Việt thấp khu vực châu Á Sau 10 năm, người Việt Nam cao thêm 1cm Hiện nay, nam giới trưởng thành cao 1,64m, nữ giới cao 1,53m So với Nhật Bản, Hàn Quốc, chiều cao trung bình người Việt Nam 8cm Người Việt Nam người Trung Quốc 7cm, Thái Lan Singapore khoảng 5-6cm Ngoài lý gen di truyền khác biệt châu châu âu phụ thuộc nhiều vào chế độ ăn uống Hiện tình trạng ăn uống cân đối người dân nước ta xảy trầm trọng hơn, đặc biệt phận dân cư thành thị Do dân cư nước ta phân bố không đều, đại đa số tập trung thành phố lớn có điều kiện thuận lợi việc làm, học tập, giao thông người tất bật hoà vào nhịp sống vội vã nơi nên thời gian quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn Không thói quen ăn uống mà lối sống dân cư thành thị ảnh hưởng lớn đến tình trạng dinh dưỡng sức khoẻ họ Trong năm gần đây, bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng ngày gia tăng béo phì, tim mạch, tiểu đường, ung thư Thấy thực trạng nhóm chúng em định chọn đề tài: “Khảo sát thói quen ăn uống, lối sống ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng, sức khoẻ cư dân thành thị” nhằm giúp người thấy rõ toàn cảnh thực trạng Từ đưa giải pháp sơ để cải thiện tình trạng người gốc rễ đất nước, người có khoẻ mạnh đất nước phát triển Mục đích • Tìm hiểu ảnh hưởng thói quen lối sống đên người thành thị • Cung cấp số liệu thực tế chứng minh cho tình trạng dinh dưỡng dân cư thành thị • Làm liệu thống kê cho đề tài nghiên cứu liên quan sau • Từ đề giải pháp sơ để khắc phục tình trạng Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Đối tượng khảo sát Cư dân thành thị: đa số học sinh, sinh viên thành phố Hồ Chí Minh số thành phần khác Mẫu khảo sát: 224 người Không gian: thành phố Hồ Chí Minh Thời gian: từ 21/10 đến 20/11 Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu lý thuyết, khảo sát thực tế Hình thức khảo sát: khảo sát trực tuyến thông qua google form Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng PHẦN CÁC THÓI QUEN, LỐI SỐNG CỦA DÂN CƯ THÀNH THỊ 1.1 Các bữa ăn không hợp lý Người thành thị thường bận rộn nên đa phần họ thường bỏ bữa ăn không Phần giúp bạn trả lời số câu hỏi sau: Nên ăn bữa ngày? Có nên bỏ bữa không? Bữa sáng quan trọng nào? Thời gian ăn bữa nào? Có nên ăn sau tối không? 1.1.1 Có nên ăn sau tối không? Bạn nên ngừng ăn vào sau 19:43 Giờ chuẩn Ăn chí giây sau gây tất thứ không tốt cho bạn chất béo làm hỏng mục tiêu chế độ ăn uống giảm cân Điều có nghĩa "không ăn khuya" "không ăn sau thời gian cụ thể đó? Không cho thể bạn khái niệm thời gian Do đó, thể bạn không quan tâm đến thời gian bạn ăn ngày Chẳng qua, có thời điểm thể bạn chuyển đổi kỳ diệu bên thể bạn nạp thực phẩm vào thời điểm không chuyển hóa chuyển thành chất béo Trong thực tế, ăn 500 calo 22:00 giống ăn 500 calo lúc 10:00 Bởi vì, tổng lượng calo bạn nạp vào thể ngày quan trọng, định trọng lượng thể xây dựng cho mục tiêu (giảm cân, tăng cân, trì, điều gì) thân hướng Chính thế, đừng ăn dồn tổng lượng calo quy định cho mục tiêu bạn vào thời điểm, chia nhỏ ăn vào Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng thời gian hợp lý Và sau đó, vấn đề ăn uống lượng calo ngày cho Thời gian ngày(hay đêm) mà bạn ăn uống không định điều Vì vậy, bạn ăn 2000 calo ngày cho mục tiêu mình, khác biệt bạn ăn 2000 calo trước hay sau 7:00 tối sáng Kể bạn ăn 2000 calo vào lúc nửa đêm không hết, chẳng có thay đổi Quan trọng bạn ăn đủ tổng số calo bạn phải ăn ngày Miến trọng lượng thể mà bạn muốn phấn đấu đạt được, phải thực phẩm lành mạnh tốt cho sức khỏe rau củ quả, thịt, cá, sữa protein Nếu bạn có ý định giảm cân, bạn gặp thất bại ăn tối sau 20h vừa ăn vừa xem tivi Điều gây đột biến lượng đường máu dễ dẫn tới tăng cân Những bạn cần làm ổn định lượng đường máu cách ăn ba bữa ngày với 400-600 calo", ông Smith cho biết Hầu hết vận động sau tối Lượng calories tích tụ dạng chất béo thể không đủ thời gian để đốt cháy hết chúng trước nằm Và sau sức khỏe tim mạch, ảnh hưởng mà chuyên gia nghiên cứu với ruồi giấm Một nghiên cứu sơ khác, lần người, phát người đàn ông ăn khuya có khả phát triển bệnh tim mạch cao 55% 1.1.2 Ăn sáng, trưa, tối lúc giờ? Thời điểm để ăn sáng sớm bạn nghĩ ăn trưa lại muộn bạn mong muốn Hãy tham khảo quy tắc để việc ăn uống bạn trở nên tốt Theo nghiên cứu, thời gian tốt cho bữa sáng 7h11', bữa trưa 12h38' bữa tối 18h14' Ảnh: Womenshealthmag Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Theo Daily Mail, khảo sát công ty chế độ ăn uống Forza với 1.000 đối tượng thực để xác định xác thời gian tốt cho việc ăn sáng, ăn trưa ăn tối Theo nghiên cứu, thời gian tốt cho bữa sáng 7h11', bữa trưa 12h38' bữa tối 18h14' Ngoài ra, bữa tối phải ăn sớm 19h để tối đa hóa việc giảm cân người hoạt động vào buổi tối, đồng nghĩa với việc lượng calo chuyển hóa thành chất béo dễ dàng bạn ăn muộn 1.1.3 Nên ăn bữa? Theo bác sĩ Hào, ăn bữa điều bình thường, theo quan điểm dinh dưỡng Tuy nhiên, phân phối lượng thức ăn cho bữa có khác Bữa sáng cung cấp lượng cho ngày làm việc nên bữa Bữa trưa tương tự Riêng buổi tối, cho bữa phụ đa phần ăn xong không hoạt động Lúc này, lượng nạp vào biến thành lượng dự trữ khiến người ăn bị thừa cân, nặng béo phì, từ gây bệnh nguy hiểm khác “Tóm lại không đưa lượng giảm suất lao động, học tập Cách tốt ăn bữa, không ăn, thể bị đói, dẫn tới việc ăn thức ăn khác, đó, người ăn có nguy bị thừa cân nhiều hơn”, bác sĩ Hào cho hay 1.1.4 Tại cần ăn sáng? Ở thành phố, buổi sáng ngủ dậy thời gian không nhiều, vội vàng để chuẩn bị cho ngày làm việc học tập nên thường nhịn bữa sáng đến trưa, đói cồn cào, bạn ăn ngấu nghiến để bù lại? Nếu có thói quen này, bỏ quan tiêu hóa bạn phải làm việc tải vào buổi trưa, việc tiêu hóa hấp thu hiệu quả, bù đắp thiếu hụt lượng sau đêm dài nửa ngày làm việc Theo bác sĩ Hào, nên ăn bữa sáng buổi khởi đầu ngày mới, việc nạp lượng điều cần thiết để thể hoạt động, lao động thời gian Hơn nữa, khoảng thời gian trước (từ bữa tối hôm trước đến sáng ngày hôm sau), thể không cung cấp lượng Khi thể bổ sung lượng kịp thời nâng cao hiệu suất công việc Đó lý quan trọng việc phải ăn sáng Lý giải lý bữa sáng khuyến khích ăn nhiều, ăn no, bữa tối ngược lại, bác sĩ Hào cho hay sau ăn sáng, thể phải hoạt động nhiều nên lượng nhanh chóng bị tiêu hao Buổi tối, lượng không tiêu hao Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng nên dễ dẫn đến tăng cân Do đó, người thừa cân, béo phì khuyến nghị ăn vào bữa tối, chủ yếu nên ăn nhẹ, hạn chế lượng tinh bột, tăng cường rau Tác hại Buổi sáng thời gian làm việc học tập với cường độ cao ngày nên thể phải "nạp" đầy đủ lượng Nếu nhịn ăn sáng ăn qua loa, bạn không cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng cho thể Vào hay cuối buổi sáng, đường huyết hạ làm bạn mệt mỏi, hoa mắt, suất lao động kém, dễ bị sai sót công việc Học sinh, sinh viên đến lớp buổi sáng bụng lép kẹp học tập trung, hay buồn ngủ, thèm ăn quà vặt lúc nghỉ Tế bào não đặc biệt nhạy cảm với thiếu hụt ôxy chất dinh dưỡng Nếu không ăn sáng, tình trạng đói gây hại cho việc trì chức não, dẫn đến tình trạng linh hoạt, nhanh nhạy xác Một số người thừa cân muốn giảm béo cách bớt bữa sáng, việc làm sai lầm Nếu muốn giảm cân trì sức khỏe, bạn nên ăn sáng điều độ giảm ăn vào bữa tối Sau bữa ăn sáng, thể phải làm việc, học tập nên lượng tiêu hao nhiều Ngược lại, sau bữa ăn tối, thể nghỉ ngơi, hoạt động nên dễ tích lũy lượng dạng mỡ dư thừa 1.2 Sử dụng nhiều bia, rượu 1.2.1 Tình hình chung: “Nhậu” nét văn hóa đặc trưng Sài Gòn, không lẫn với đâu trở thành thói quen người dân thành phố nơi Sau ngày tất bật làm việc, người thành phố thường tìm đến bàn nhậu để giải toả stress, gặp gỡ bạn bè Thậm chí sinh viên, học sinh gật gù bên bàn rượu, với đủ lý do: sinh nhật, thi đỗ, tìm việc làm thêm, thất tình, thi rớt Theo báo cáo Hiệp hội Bia rượu Nước giải khát Việt Nam (VBA) cho biết, năm 2015, sản lượng sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam đạt 3,4 tỷ lít, tăng 10% so với năm trước gần 41% so với 2010 Với lượng rượu bia sử dụng gia tăng nhanh chóng, Việt Nam “vươn lên” top Đông Nam Á, sau Thái Lan, đứng thứ 10 châu Á đứng thứ 29 giới Đáng lưu ý, có đến 77,3% nam giới sử dụng rượu bia, số cao giới, gấp gần lần mức trung bình Nhóm thực hiện: Nhóm Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Đàn ông Việt uống rượu bia nhiều giới Theo kết điều tra Y tế quốc gia, cho thấy: 53% hộ gia đình có người uống rượu, bia vòng 1tuần Tỷ lệ nam giới từ 15 tuổi trở lên uống rượu, bia lần tuần 46% nữ giới 2% 69% nam niên 28,1% nữ niên uống rượu, bia thành phố chiếm 56,9%, nông thôn 46% 1.2.2 Tác hại: Ở Việt Nam, hậu lạm dụng rượu, bia gây bệnh xơ gan: 10,7%, loét dạy: 14,2%, rối loạn tiêu hóa: 28,5%, run chân tay: 14,2%, lo âu trầm cảm: 85,7%, ảo giác: 10,7%, quên: 64,3% Số lượng vụ tai nạn giao thông (đường bộ, đường thủy, đường sắt) ngày gia tăng với mức độ sử dụng rượu Tử vong liên quan đến rượu, bia dao động từ 16-60% tùy theo quốc gia 1.2.2.1 Ảnh hưởng đến não Bia, rượu làm tăng hoạt động GABA (gamma – aminobutyric) ức chế ảnh hưởng glutamate, khiến thông tin truyền não chậm bình thường Từ đó, gây hành động tiêu cực người uống đứng loạng choạng, phản ứng chậm, kiểm soát liều lĩnh Ngoài ra, lượng cồn có rượu, bia làm cho trí nhớ bạn bị suy giảm 1.2.2.2 Gây hại cho tim Nhóm thực hiện: Nhóm 10 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Phụ nữ ăn trái rau có nhiều khả cảm thấy chán nản mệt mỏi, theo nghiên cứu công bố chuyên san Nutrition Journal Các nhà nghiên cứu phát triệu chứng trầm cảm xảy người có thói quen ăn rau xanh đặn ngày, số loại rau có chất có tác dụng làm giảm bớt lo âu, căng thẳng 1.8.1.5 Sa sút trí tuệ Người già ăn trái rau xanh bị khiếm khuyết nhận thức nhẹ so với người ăn đầy đủ Các nhà nghiên cứu nói việc bảo vệ trí não có khả đến từ polyphenol - hợp chất có rau xanh đóng vai trò chất chống oxi hóa trước tác động tuổi tác 1.8.1.6 Tuổi thọ giảm Việc ăn không ăn rau xanh ăn làm giảm tuổi thọ Theo phát biểu chuyên gia y tế trang Msn, người ăn rau xanh tử vong nhiều nguyên nhân, đặc biệt bệnh tim so với người ăn đặn Vì vậy, nên tăng cường bổ sung rau xanh trái vào chế độ ăn uống ngày để nâng cao tuổi thọ 1.8.2 Tác hại ăn nhiều rau xanh Ăn rau không cung cấp đầy đủ chất xơ vitamin cho thể mà giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt Tuy nhiên ăn nhiều rau lại mang đến hậu không ngờ đến cho sức khỏe 1.8.2.1 Khó tiêu Thông thường, chất xơ rau xanh giúp kích thích hoạt động tiêu hóa, tăng tiết enzym dịch tiêu hóa dày Tuy nhiên, ăn nhiều rau với hàm lượng chất xơ cao cần tây hay măng, chất không gây tượng khó tiêu mà làm giảm khả hấp thụ canxi kẽm thể Đặc biệt, bệnh nhân xơ gan, ăn nhiều rau xanh chảy máu dày, làm tình trạng bệnh nghiêm trọng 1.8.2.2 Sỏi thận Nghiên cứu hầu hết loại rau xanh tự nhiên có tính kiềm Chất kết hợp với thực phẩm giàu canxi kết tủa tạo sỏi thể Chính vậy, tiêu thụ loại rau đặc biệt chứa nhiều axit oxalic cải bó Nhóm thực hiện: Nhóm 22 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng xôi, cần tây, cà chua… cần ý phần ăn cho hợp lý, tránh ăn với thực phẩm khác giàu canxi cải xoong, đậu cô ve, cá hồi, đậu tương… 1.8.2.3 Thiếu chất Một bữa ăn nhiều rau xanh đồng nghĩa với việc cắt giảm phần ăn nhóm dinh dưỡng khác tinh bột, thịt, cá… Về lâu dài, thói quen ăn uống gây ảnh hưởng đến trình hấp thụ protein axit béo thể, gây suy dinh dưỡng Ngoài chất xơ rau xanh gây ức chế trình hấp thụ sắt, dẫn đến tình trạng thiếu máu khiến cho thể bị suy nhược, mệt mỏi, thường xuyên bị hoa mắt, chóng mặt, đau đầu chí ngất xỉu, đột quỵ 1.8.2.4 Tiểu đường Nhóm thực hiện: Nhóm 23 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Một số loại rau có tính mát rau mồng tơi, rau má… thường hay có mặt bữa ăn gia đình ép lấy nước uống với tác dụng giải nhiệt, lọc thể Tuy nhiên, tiêu thụ nhiều rau má khiến hàm lượng đường tăng lên kéo theo lượng cholesterol máu tăng cao gây nguy hiểm cho người bệnh tiểu đường Hàm lượng purin có mồng tơi đưa nhiều vào thể biến thành axit uric, đồng thời axít oxalic mồng tơi thúc đẩy việc sản xuất canxi oxalate thể khiến bạn dễ mắc sỏi thận sỏi đường tiết niệu 1.9 Ăn nhiều thức ăn nhanh 1.9.1 Tình hình chung Tại TP HCM, nhiều tuyến đường lớn Trần Hưng Đạo, Phan Đăng Lưu, Cộng Hòa… dày đặc cửa hàng thức ăn nhanh Mỗi thương hiệu có mạnh riêng để chiều lòng thực khách Phần lớn cửa hàng nằm góc ngã tư rộng rãi, thu hút ánh nhìn Các thức ăn nhanh ngoại quốc vào Việt Nam chế biến, “bản địa hóa” phù hợp với vị người dân Tham gia vào thị trường Việt Nam từ năm 1997 trung tâm TP HCM, KFC giúp người tiêu dùng Việt lần đầu tiếp cận với loại hình fast food giới Sau hàng loạt thương hiệu Lotteria, Burger King, Pizza Hut, Domino’s Pizza, Jollibee, hamburger Carl’s Jr, Dunkin’ Donuts and Baskin-Robbins, Popeyes Louisiana Kitchen, Subway, cà phê Starbucks, kem International Dairy Queen Inc dần khẳng định vị thị trường Việt Nam Ngày nay, với du nhập ông lớn KFC, Lotteria, Burger King, MC Donald….giới trẻ thi chạy theo ăn chạy theo mốt thời trang Họ coi ăn ăn việc sang chảnh, người Cuộc sống đại bận rộn nên người dân ngày chuộng thức ăn nhanh tính tiện lợi Không ngon, đa dạng hương vị, loại thực phẩm dùng nhanh chế biến hấp dẫn, đẹp mắt Mặt khác người thích đến cửa hàng fast food để có không gian ngồi ăn uống vui vẻ cho nhóm bạn bè, nhóm đồng nghiệp vào buổi trưa, dịp sinh nhật Trong không bạn trẻ thích mua ăn liên hoan đặt hàng qua điện thoại, Internet Song bên cạnh đó, nhiều người tìm đến với fast food tâm lý sính ngoại thích đồ lạ hay sang trọng nơi đến ăn, thương hiệu tiếng giới Đến dùng bữa, họ cảm thấy "oai hơn, chứng tỏ họ sành điệu hơn, sang trọng, hợp mốt hơn" Nhóm thực hiện: Nhóm 24 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Xét góc độ sức khỏe, nhiều nghiên cứu cho thấy thức ăn nhanh, đặc biệt đồ chiên, rán gây béo phì, tiểu đường chứa nhiều mỡ, đường lượng calo lớn Một công trình nghiên cứu Anh năm 2011 14.000 trẻ em cho thấy chế độ ăn với toàn thức ăn nhanh gây ảnh hưởng lâu dài đến trí não bé Những bé ăn nhiều khoai tây chiên, bánh quy pizza trước tuổi năm sau có số IQ thấp Lý chế độ ăn nhiều chất béo, đường thực phẩm chế biến sẵn chứa vitamin chất dinh dưỡng, điều đồng nghĩa với việc trí não bé phát triển đến mức tối ưu Cũng năm này, Tổ chức Y tế giới (WHO) khuyến cáo thức ăn nhanh lẽ không nên bán trường học Các nhà tâm lý lo ngại, nhiều bạn trẻ quen với việc ăn vặt, ăn nhanh nên đến lập gia đình lại lười nấu cơm Từ bữa cơm gắn kết tình nghĩa cha mẹ gái mái ấm mình, khiến khoảng cách thành viên ngày xa 1.9.2 Tác hại Những ăn nhanh trông đẹp mắt tiện lợi ẩn chứa tác hại khó lường sức khỏe bạn Thật đáng buồn ngày giới trẻ Việt ăn lại trở thành mốt thời thượng Nhưng thật đáng buồn biết thức ăn nhanh kẻ thù sức khỏe người, ăn mà giới dần quay lưng lại Nhóm thực hiện: Nhóm 25 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Sau tác hại điển hình thức ăn nhanh sức khỏe: 1.9.2.1 Gây béo phì Đồ ăn nhanh thường chứa nhiều chất béo tinh bột Điều dẫn đến việc ăn nhiều thức ăn nhanh bạn thừa cân, béo phì kéo theo hàng loạt nguy bệnh lý liên quan đến dư thừa dinh dưỡng mỡ máu, huyết áp cao, tiểu đường, đột quỵ, xơ vữa động mạch, nhồi máu tim chí ung thư… 1.9.2.2 Ảnh hưởng đến tim mạch Đồ ăn nhanh thường ăn chứa nhiều dầu mỡ, loại dầu mỡ chiên chiên lại nhiều lần chứa nhiều ảnh hưởng đến hệ tim mạch gây chứng bệnh xơ vữa động mạch, viêm tim 1.9.2.3 Các bệnh xương khớp Trong đồ ăn nhanh có nhiều đạm, việc ăn nhiều đạm không bắt thận hoạt động nhiều cho quy trình đào thải mà làm thể mệt mỏi, chậm chạp loãng xương bị bệnh khớp 1.9.2.4 Các bệnh tiêu hóa Một vài xà lách dưa củ muối chua ăn với bít tết cung cấp đủ lượng chất xơ khoáng chất cần thiết ngày.Hơn thịt phải chiên rán dầu ăn nhiệt độ cao nên vitamin quý giá bị phân hủy nhanh chóng làm cho phần fastfood thêm giàu lượng mà lại thiếu vitamin chất xơ Chế độ ăn nhiều đạm, vitamin khoáng chất fastfood làm gia tăng bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa, đặc biệt ung thư đại tràng ung thư ruột non 1.9.2.5 Phá hoại da bạn Những đồ chiên rán, nhiều dầu mỡ dễ gây nóng người ảnh hưởng đến da chị em phụ nữ khiến da tiết nhiều dầu hơn, mụn bọc, mụn cám…đặc biệt với bạn bị nhiều mụn, ăn nhiều thức ăn nhanh việc chữa trị mụn lại khó khăn PHẦN KHẢO SÁT, KẾT QUẢ, NHẬN XÉT 2.1 Phiếu khảo sát (Link phiếu khảo sát: https://goo.gl/forms/inezHxMOgfun7Tgl2) Nhóm thực hiện: Nhóm 26 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Nhóm thực hiện: Nhóm 27 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Bảng mẫu khảo sát Nhóm sinh viên đến từ trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Hiện nhóm làm đề tài Khảo sát ảnh hưởng thói quen, lối sống đến tình trạng dinh dưỡng, sức khoẻ cư dân thành thị Do đó, nhóm làm bảng khảo sát bên Mong bạn dành thời gian hoàn thành giúp nhóm bảng khảo sát Sự giúp đỡ bạn giúp ích nhiều cho việc hoàn thành đề tài nhóm Cảm ơn bạn nhiều! Bạn sống làm việc/ học tập ở: o o Nông thôn (chuyển đến phần 1) Thành thị (chuyển đến phần 2) Phần Cám ơn bạn tham gia khảo sát bạn không thuộc đối tượng nhóm khảo sát> Cám ơn bạn tham gia Phần Một ngày bạn ăn bữa? • bữa • bữa • bữa • >3 bữa Bạn có ăn sau tối không? • Luôn ăn • Thường ăn • Ít ăn • Không ăn Bạn có ăn sáng không? • Luôn ăn • Thường ăn • Ít ăn • Không ăn Bạn thường hay ăn đâu nhất? • Ở nhà • Ở quán ăn • Ở tiệm thức ăn nhanh • Ở vỉa hè Bạn thường hay ăn thức ăn dạng nào? Chiên, xào Hấp, luộc Nướng Nhóm thực hiện: Nhóm 28 Báo cáo tiểu luận môn Dinh dưỡng Khác: Thức ăn thường ngày bạn bao gồm? (được chọn nhiều đáp án) Tinh bột (cơm, xôi, hủ tiếu, cháo, ) Thịt Cá Rau cải Trái Bạn thường uống loại thức uống nước suối? (được chọn nhiều đáp án) Trà sữa, trà tắt, trà đào Nước mía, rau má Các loại sữa Thức uống có ga Bia rượu Khác Bạn có tập thể dục hay không? • Thường tập thể dục • Ít tập thể dục • Không tập thể dục Một ngày bạn ngủ tiếng? • Ít tiếng • tiếng • Nhiều tiếng Thông tin người khảo sát • Bạn tuổi: • Giới tính bạn là: • Bạn làm nghề gì: Bài khảo sát kết thúc Cám ơn bạn tham gia khảo sát Nhóm thực hiện: Nhóm 29 2.2 Kết - Nhận xét 2.2.1 Một ngày bạn ăn bữa? Bữa ăn chia thành dạng bữa ăn chính: gồm bữa ăn sáng, bữa ăn trưa bữa ăn tối Bữa ăn phụ gồm: Bữa lỡ, Bữa ăn xế, bữa ăn khuya, ăn cơm, ăn vặt (ăn hàng), bữa ăn nhẹ, bữa ăn nhanh Qua biểu đồ tròn thấy đa số đối tượng khảo sát (65%) thường ăn bữa ngày, chủ yếu bữa chín Theo sau 21% người khảo sát ăn nhiều buổi ngày (bao gồm bữa bữa phụ) Đáng ý 1% số người khảo sát ăn bữa ngày 13% ăn bữa ngày, chế độ ăn không khuyến khích không đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng ngày 2.2.2 Bạn có ăn sau tối không? Có tới 43% trả lời thường ăn sau tối 13% trả lời luôn ăn sau tối, trình bày phần 1, điều không nên, lợi cho sức khoẻ Có 42% ăn sau Chỉ có 2% không ăn sau giờ, điều tốt cho sức khoẻ chúng ta, người dân thành thị thường không làm điều 2.2.3 Bạn có ăn sáng không? Có thể thấy đa số người khảo sát biết tầm quan trọng việc ăn sáng, số người ăn thường ăn sáng chiếm tỷ lệ cao: 36% ăn sáng, 34% thường ăn sáng Tuy nhiên, số người chưa ý thức điều cụ thểcó 29% ăn sáng 1% không ăn sáng 2.2.4 Bạn thường hay ăn đâu nhất? Dân cư thành phố nói chung dân cư thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, đa phần không ăn nhà tốn nhiều thời gian cho việc nấu nướng Thay vào họ thường đến quán ăn tiện lợi chúng Nhưng khảo sát này, phần đông đối tượng học sinh sinh viên nên thường nấu ăn nhà để tiết kiệm chi phí Có tới 64% thường nấu ăn nhà, số người khảo sát đa phần sinh viên 30% ăn quán ăn 1% tiệm thức ăn nhanh Có 5% ăn hè phố 2.2.5 Bạn thường hay ăn thức ăn dạng nào? Đa số người thích ăn dạng thức ăn chiên xào 64% Đồ chiên xào chứa nhiều dầu mỡ làm ăn trở nên hấp dẫn chúng không tốt cho sức khoẻ (như trình bày phần tổng quan) Các hấp luộc chiếm 18% 4% cho nướng Các dạng chế biến khác chiếm 14% kho, nấu canh 2.2.6 Thức ăn thường ngày bạn bao gồm? Trong bữa ăn ngày, lượng tinh bột nhiều Lượng đạm cung cấp bữa ăn, nguồn gốc từ động vật, gia súc, gia cầm sử dụng nhiều thức ăn chế biến từ hải sản cá, tôm, cua Lượng chất xơ cung cấp từ rau cải, trái cao (do bạn sinh viên có thời gian cho nấu nướng có kiến thức dinh dưỡng nên thành phần bữa ăn tương đối hợp lí) 2.2.7 Bạn thường uống loại thức uống nước suối? Con người nhịn ăn nhịn khát lâu Chính tỏ nước đóng vai trò quan trọng Bên cạnh việc bổ sung khoảng nước uống ngày đối tượng khảo sát dùng thêm loại thức uống khác như: Trà sữa, nước mía, sữa, đồ uống có ga, rượu bia Thông qua biểu đồ trên, ta thấy có đến 49,1% uống trà sữa, 44,2% uống sữa, 33.9% nước mía, 28,6% loại đồ uống có ga Chỉ 7,1% dùng bia, rượu trái với tực trạng sử dụng bia ruợu thành phố đa phần sinh viên 2.2.8 Bạn có tập thể dục hay không? Một thực trạng không khả quan, có đến 66% bạn tập thể dục 20% trả lời không tập thể dục, 14% bạn thường tập thể dục Các số liệu phản ánh xác thực trạng lười vận động giới trẻ mà đặc biệt thành thị 2.2.9 Một ngày bạn ngủ tiếng? Giấc ngủ quan trọng thể Ngủ thời gian để thể nghỉ ngơi sau ngày làm việc học tập mệt mỏi Theo khảo sát có 28% ngủ tiếng ngày, có đến 51% bạn ngủ tiếng ngày (điều có ảnh hưởng không tốt thể chúng ta, phận thể không đủ thời gian nghỉ ngơi khôi phục, khiến cảm thấy mệt mỏi vào sáng hôm sau) 21% ngủ nhiều tiếng PHẦN KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Từ thói quen, lối sống nêu phần tác hại chúng sau nhóm khảo sát thực tế đó, sau số đề xuất giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, sức khoẻ người nói chung dân cư thành thị nói riêng Không nên ăn sau tối Chúng ta thu lợi ích từ việc hạn chế ăn muộn Lời khuyên sức khỏe tốt dùng bữa ăn có nhiều calo bữa ăn sớm ngày, sau ăn cuối ngày thể bạn thời gian nghỉ ngơi chắn lượng calories đốt cháy hết Chúng ta nên lựa chọn thực phẩm nhẹ vào buổi tối – mệt mỏi phải tiêu hóa lượng thức ăn lớn nhiều chất khiến có xu hướng thèm ăn Hãy chiến đấu với thói quen ăn vặt buổi tối, cải thiện sức khỏe tim mạch kích thước vòng eo bạn Bữa sáng phải coi bữa ăn Năng lượng trung bình dành cho nên đạt 1/3 lượng ngày Bữa ăn sáng cần có đầy đủ chất dinh dưỡng với tỷ lệ cân đối, bao gồm nhóm: chất bột (cơm, bún, bánh mì, bánh cuốn, phở), chất đạm (thịt, trứng, sữa, cá, đậu đỗ ), chất béo (dầu, mỡ, để rán, xào), vitamin muối khoáng (rau trái cây) Ăn giấc Theo nghiên cứu, thời gian tốt cho bữa sáng 7h11', bữa trưa 12h38' bữa tối 18h14' Hạn chế sử dụng bia rượu Không có mức độ an toàn bắt buộc cụ thể đề Tuy nhiên, theo khuyến cáo chuyên gia, bạn uống tối đa 14 đơn vị tuần, tương đương với lon bia ly rượu vang Bạn không nên uống lúc số lượng bia rượu vậy, mà nên chia cho ngày tuần Tối đa lần uống bạn nên uống lon bia ly rượu vang Bạn không nên uống loại rượu mạnh bữa ăn trưa Hạn chế dùng chiên xào Hạn chế thói quen thường xuyên dùng đồ chiên xào; tăng cường bổ sung rau xanh trái tươi dùng kèm đồ chiên xào; thực chiên xào nhà, dùng dầu thực vật dầu đậu nành, dầu oliu, dầu lạc,…để đảm bảo sức khỏe; dùng giấy thấm dầu thấm hết dầu thừa để hạn chế lượng dầu cho vào thể;… Không ăn nhiều thịt đỏ Không nên ăn 300-500g thịt đỏ tuần, lý tưởng ăn lần/tuần (khẩu phần lần ăn từ 100-150g) ăn rau củ giúp tiêu hóa thịt đỏ Loại bỏ bớt vân mỡ mầu trắng thịt Bên cạnh dùng loại hải sản cá, tôm, cua để bổ sung đạm Ngoài ta ăn thêm loại hạt óc chó, hạnh nhân… có nhiều chất đạm Thường xuyên tập thể dục Các nhà khoa học khuyến cáo ngày nên dành ba mươi phút cho hoạt động vận động thể nhằm thúc đẩy trình trao đổi chất tăng cường hiệu chuyển hóa lượng Vận động đặn ngày với cường độ vừa phải giúp kiểm soát tốt cân nặng tình trạng sức khỏe, giảm hiệu nguy bệnh thể chất tâm lý Thói quen tốt cho sức khỏe hình thành từ hành động đơn giản hàng ngày vào thời gian Chẳng hạn thay sử dụng thang máy, bạn leo thang để đến nơi cần đến; siêu thị gần nhà thay xe máy hay ngồi xe hơi; sáng dậy sớm ba mươi phút để thực tập gia; hay chạy vòng quanh công viên gần nhà chiều sau làm Ngoài ra, có nhiều môn thể thao để bạn giữ gìn sức khỏe, rèn luyện sức bền, giữ vóc dáng đẹp chí thư giãn tập yoga, tập võ, tập bóng rổ, đánh cầu lông, bơi lội… Ngủ đủ giấc Những hậu lâu dài sức khỏe vượt xa lý làm bạn ngủ Ngủ thêm tiếng đêm không cải thiện sức khỏe nói chung mà bạn nhìn thấy thay đổi đáng kể sức khỏe tinh thần nói chung Tối ưu hóa thời gian đốt cháy chất béo thời gian để nạp lượng tự sửa chữa số nhiều lợi ích việc ngủ đủ giấc Cơ thể bạn cảm thấy biết ơn bạn bạn ngủ đủ Ăn rau xanh, hoa Với người trưởng thành, nên ăn 400g bao gồm rau, củ trái ngày Lượng tối đa 800g chia cho rau, củ, ngày Không nên tập trung ăn thứ Hạn chế sử dụng thức ăn đường phố PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hoàng Thị Phượng (2009) Thực trạng, yếu tố ảnh hưởng tác hại lạm dụng rượu bia số vùng sinh thái Việt Nam, Luận án Tiến sĩ, Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương, Hà Nội [2] Tác hại nguy hiểm việc ăn nhiều tinh bột, gạo, [3] Mối nguy hại chết người từ đồ chiên xào, [4] Khảo sát thói quen ăn vặt giới tre nay, [5] Tác hại khôn lường việc lười vận động, [6] Những hậu tai hại việc không ngủ đủ giấc, [7] Cảnh giác thói quen ăn nhiều rau xanh, [8] Tiêu thụ rượu bia Việt Nam cao gấp nhiều lần giới, [9] thói quen ăn uống khiến người Việt dễ mắc bệnh gan nhiễm mỡ, < http://afamily.vn/7-thoi-quen-an-uong-khien-nguoi-viet-de-mac-gan-nhiem-mo20160711055522369.chn> [10] Có nên ăn sau tối không, [11] TS Hoàng Kim Thanh, Dinh dưỡng, Sức khoẻ & đời sống,