HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BÙI PHƯƠNG LINH NGHIÊN CỨU PHƯƠNG THỨC LÀM CHÍN HẠT SACHA INCHI VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT BỘT ĂN DẶM CHO TRẺ EM Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Hồng Minh Mã số: 60.54.01.04 TS Nguyễn Thị Thanh Thủy HÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tôi, kết trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Bùi Phương Linh i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy cô giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hoàn thành luận văn, cho phép bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Hồng Minh, Viện Dinh dưỡng; TS Nguyễn Thị Thanh Thủy, Khoa Công nghệ thực phẩm tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho suốt trình học tập thực đề tài Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ trình học tập, thực đề tài hoàn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích hoàn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Bùi Phương Linh ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục từ viết tắt v Danh mục bảng vi Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2.1 Mục đích 1.2 1.2.2 Mục đích – yêu cầu Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Trẻ em nhu cầu sử dụng bột ăn dặm 2.1.2 Vai trò chất dinh dưỡng trẻ em 2.1.1 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 Tình hình dinh dưỡng trẻ em tuổi Việt Nam Nhu cầu sử dụng bột ăn dặm Một số dòng sản phẩm bột ăn dặm thị trườngViệt Nam Một số nguyên liệu sản xuất bột ăn dặm Việt Nam 10 Giới thiệu chung sacha inchi 13 Nguồn gốc phân bố 13 Thành phần dinh dưỡng hạt Sacha inchi 13 Sản xuất tiêu thụ Sacha inchi 17 Ảnh hưởng trình gia nhiệt tới chất lượng dinh dưỡng 18 Một số quy định y tế cho sản phẩm bột ăn dặm ăn liền cho trẻ em 19 Các tiêu cảm quan bột dinh dưỡng 19 Các tiêu hóa lý 19 Các tiêu vi sinh vật 20 Phần Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 22 3.1 Địa điểm nghiên cứu 22 3.4 Nội dung nghiên cứu 23 3.2 3.5 3.5.1 Thời gian nghiên cứu 22 Phương pháp nghiên cứu 24 Phương pháp công nghệ 24 iii 3.5.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 25 3.5.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 32 3.5.3 3.5.5 Phương pháp phân tích 27 Phương pháp thống kê xử lý số liệu 32 Phần Kết nghiên cứu 33 4.1 Ảnh hưởng trình rang (nhiệt độ, thời gian) đến chất lượng hạt sacha inchi 33 4.1.1 4.1.2 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.3 4.3.1 4.3.2 Thành phần dinh dưỡng hạt Sacha inchi nguyên liệu 33 Xác định chế độ rang (nhiệt độ, thời gian) phù hợp cho nguyên liệu hạt Sacha inchi 34 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu sacha inchi đến chất lượng bột 37 Xác định ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu theo phương thức xử lý rang đến chất lượng bột 38 Xác định ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu theo phương thức xử lý ép đùn đến chất lượng bột 39 So sánh sản phẩm bột dinh dưỡng chế biến qua hai phương thức xử lý rang ép đùn 41 Đánh giá cảm quan sản phẩm bột dinh dưỡng có bổ sung hạt sacha inchi theo dõi chất lượng sản phẩm thời gian bảo quản 43 Đánh giá cảm quan sản phẩm 44 Theo dõi chất lượng sản phẩm theo thời gian bảo quản 45 Phần Kết luận kiến nghị 48 5.1 5.2 Kết luận 48 Kiến nghị 48 Tài liệu tham khảo 49 Phụ lục 52 iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt CT TCVN UNICEF WHO Công thức Tiêu chuẩn Việt Nam United Nations Children’s Fund (Quỹ Nhi đồng Liên Hợp Quốc) World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi, nhẹ cân gầy còm trẻ 24 tháng tuổi theo tỉnh Bảng 2.2 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho trẻ em lứa tuổi ăn dặm Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng 100g gạo tẻ máy ăn 10 Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng 100g đậu xanh ăn 11 Bảng 2.5 Bảng thành phần acid amin đậu xanh (mcg/100g đậu xanh ăn được)11 Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng 100g đậu tương ăn 12 Bảng 2.7 Thành phần protein hạt Sacha inchi số loại hạt khác 14 Bảng 2.8 Thành phần acid amin cần thiết hạt Sacha inchi số hạt khác 14 Bảng 2.9 Thành phần acid béo dầu Sacha inchi số loại dầu khác (g/100g dầu) 15 Bảng 2.10 Thành phần số loại chất khoáng hạt Sacha inchi tách vỏ 15 Bảng 2.11 Thành phần nhóm tocopherol hạt Sacha inchi tách vỏ (mg.100g-1) 16 Bảng 2.12 Ứng dụng bột Sacha inchi vào số sản phẩm hóa mỹ phẩm 18 Bảng 2.13 Các tiêu kim loại nặng 19 Bảng 2.14 Các tiêu vi sinh vật 20 Bảng 2.15 Quy định bổ sung vi chất dinh dưỡng vào bột dinh dưỡng trẻ em 21 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu 23 Bảng 3.2 Thành phần dinh dưỡng dự kiến sản phẩm (trong 100g) 23 Bảng 3.3 Thiết kế thí nghiệm cho trình rang hạt Sacha inchi 26 Bảng 3.4 Công thức phối trộn sản phẩm 26 Bảng 3.6 Các mức chất lượng sản phẩm 32 Bảng 4.1 Thành phần dinh dưỡng hạt Sacha inchi nguyên liệu 33 Bảng 4.2 Chất lượng cảm quan hạt Sacha inchi số chế độ rang 35 Bảng 4.3 Thành phần hóa học hạt Sacha inchi sau rang ba chế độ rang 36 Bảng 4.4 Sự biến đổi chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột công thức phối trộn theo phương thức xử lý rang 38 Bảng 4.5 Cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột ba công thức phối trộn theo phương thức xử lý rang 39 vi Bảng 4.6 Cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột công thức phối trộn theo phương thức xử lý ép đùn 40 Bảng 4.7 Thành phần dinh dưỡng bột ép đùn theo công thức 3.3 41 Bảng 4.8 Cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm bột dinh dưỡng chế biến qua phương thức xử lý rang ép đùn 42 Bảng 4.9 Kết phân tích thành phần dinh dưỡng bột dinh dưỡng 44 Bảng 4.10 Chất lượng cảm quan sản phẩm bột dinh dưỡng 44 Bảng 4.11a Sự biến đổi thành phần dinh dưỡng trình bảo quản 45 Bảng 4.11b Sự biến đổi mặt vi sinh cuả sản phẩm trình bảo quản 45 Bảng 4.11c Sự biến đổi chất lượng cảm quan trình BQ 46 Bảng 4.12 Sơ hạch toán giá thành sản phẩm 47 vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Diễn biến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi toàn quốc (2007 – 2014) Hình 3.1 Quy trình sản xuất dự kiến bột ăn dặm có bổ sung hạt Sacha inchi 24 Hình 4.1 Biểu đồ thể thay đổi độ ẩm qua chế độ rang hạt Sacha 34 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn hệ số giãn nở phôi ép đùn hỗn hợp bột công thức phối trộn 40 Hình 4.3 Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền cho trẻ em lứa tuổi ăn dặm 43 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Bùi Phương Linh Tên luận văn: “Nghiên cứu phương thức làm chín hạt Sacha inchi bước đầu ứng dụng sản xuất bột ăn dặm cho trẻ em” Ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.01.04 Cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Xác định ảnh hưởng phương thức làm chín hạt Sacha inchi tới hàm lượng chất dinh dưỡng (tập trung vào lượng acid béo không bão hòa) tính chất cảm quan nguyên liệu, bước đầu ứng dụng sản xuất bột ăn dặm cho trẻ em Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp công nghệ:  Quy trình 1: Hạt Sacha inchi (đã tách vỏ) → Rang → Kết hợp nguyên liệu (gạo tẻ, đậu xanh ép đùn) → Nghiền → Phối trộn (đường, maltodextrin) → Đóng gói → Sản phẩm  Quy trình 2: Kết hợp nguyên liệu (gạo tẻ, đậu xanh, hạt Sacha inchi tách vỏ) → Ép đùn→ Nghiền → Phối trộn (đường, maltodextrin) → Đóng gói → Sản phẩm - Phương pháp bố trí thí nghiệm:  Xác định chế độ rang phù hợp cho hạt Sacha inchi: Hạt đem rang chế độ rang khác 85, 95, 105, 115, 125oC thời gian 5, 10, 15, 20 25 phút  Xác định biến đổi chất lượng, dinh dưỡng, cảm quan hỗn hợp bột thay đổi tỷ lệ nguyên liệu Sacha inchi (20 – 30%) Hàm lượng gạo (42%) đậu xanh (18%) giữ nguyên qua công thức thông qua hai phương pháp chế biến (Sacha inchi rang + hỗn hợp ép đùn (gạo + đậu xanh) → nghiền) (Sacha inchi + gạo + đậu xanh → ép đùn → nghiền)  Theo dõi chất lượng sản phẩm trình bảo quản định kỳ phân tích tháng lần tháng - Phương pháp phân tích :  Xác định độ ẩm phương pháp sấy đến khối lượng không đổi (TCVN 2620:2014), hàm lượng glucid theo phương pháp DNS, hàm lượng protein tổng số theo phương pháp Kjeldahl hàm lượng lipid theo phương pháp Sohxlet ix Bảng 13 Bảng tổng hợp chất lượng cảm quan hạt Sacha inchi chế độ rang 125oC 25 phút Chỉ tiêu t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 t10 Màu Mùi Vị 4 5 4 4 4 4 4 5 Tổng 4 4 4 4 TB chưa có HSTL 4,1 4,5 4,2 Hệ số TL 1,2 1,8 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) TB có HSTL 4,92 4,5 7,56 16,98 Bảng 14 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 2.3 phương thức xử lý rang Chỉ tiêu Điểm thành viên TB chưa có t HSTL 10 HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 4 4 4 4 4,8 0,7 3,36 Trạng thái 5 4 4 4 4,6 1,1 5,06 Màu sắc Vị 4 4 5 4 4 Điểm chất lượng 4 4 3,8 4,7 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 3,8 5,64 17,86 Bảng 15 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 2.4 phương thức xử lý rang Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 4 5 5 4,7 0,7 3,29 Trạng thái 5 4 5 5 4,7 1,1 5,17 Màu sắc Vị 5 5 5 5 5 5 Điểm chất lượng (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 58 5 4,8 4,8 1,2 4,8 5,76 19,02 Bảng 16 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 2.5 phương thức xử lý rang Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 5 5 4,8 0,7 3,36 Trạng thái 4 5 4 4 4,7 1,1 5,17 Màu sắc Vị 5 5 5 4 4 4 Điểm chất lượng 5 4,7 4,3 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 4,7 5,16 18,28 Bảng 17 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 3.1 phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 4 5 4,6 0,7 3,22 Trạng thái 5 4 4 4,3 1,1 4,73 Màu sắc Vị 5 5 5 4 4 4 5 Điểm chất lượng 5 4,6 4,5 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 4,6 5,4 17,52 Bảng 18 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 3.2 phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB chưa có t 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 5 4,6 0,7 3,22 Trạng thái 5 5 5 4,7 1,1 5,17 Màu sắc Vị 5 5 5 4 5 5 Điểm chất lượng 5 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 59 4,7 4,7 1,2 4,7 5,64 18,26 Bảng 19 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 3.3 phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 5 4,7 0,7 3,29 Trạng thái 5 5 5 5 4,9 1,1 5,39 Màu sắc Vị 5 5 5 5 5 5 Điểm chất lượng 5 4 4,8 4,8 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 4,8 5,76 18,75 Bảng 20 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 3.4 phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 4 4 5 4,5 0,7 3,15 Trạng thái 5 5 5 4 4,6 1,1 5,06 Màu sắc Vị 4 5 5 5 4 5 Điểm chất lượng 5 4,4 4,7 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 4,4 5,64 17,79 Bảng 21 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 3.5 phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB chưa có t 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 4 5 4,6 0,7 3,22 Trạng thái 4 5 5 4 4,4 1,1 4,84 Màu sắc Vị 4 5 4 4 5 Điểm chất lượng 5 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 60 4,3 4,6 1,2 4,3 5,52 17,44 Bảng 22 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng hỗn hợp bột phối trộn theo công thức 3.6 phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 4 5 4,6 0,7 3,22 Trạng thái 4 4 4 4 4,1 1,1 4,51 Màu sắc Vị 4 5 4 4 Điểm chất lượng 4 4 4,5 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 5,4 16,72 Bảng 23 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm bột dinh dưỡng chế biến qua phương thức xử lý ép đùn Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL HSTL Điểm TB có HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 5 4,7 0,7 3,29 Trạng thái 5 5 5 4 4,7 1,1 5,17 Màu sắc Vị 4 5 5 5 5 5 Điểm chất lượng 4 4,6 4,7 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 4,6 5,64 18,7 Bảng 24 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm bột dinh dưỡng chế biến qua phương thức xử lý rang Chỉ tiêu Điểm thành viên TB chưa có t 10 HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 5 5 5 Trạng thái 5 5 4 5 Màu sắc Vị 5 5 5 5 5 5 5 Điểm chất lượng (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 61 4,8 4,8 HSTL 0,7 4,7 1,1 1,2 Điểm TB có HSTL 4,8 3,5 5,76 5,17 19,23 Bảng 25 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm bột dinh dưỡng sau tháng bảo quản Chỉ tiêu Điểm thành viên TB t chưa có 10 HSTL t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 Mùi 5 5 5 5 5 Trạng thái 5 5 4 5 Màu sắc Vị 5 5 5 5 5 4 Điểm chất lượng 5 4,7 4,8 HSTL 0,7 4,6 1,1 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) Điểm TB có HSTL 4,7 3,5 5,76 5,06 19,02 Bảng 26 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm bột dinh dưỡng sau tháng bảo quản Chỉ tiêu Màu sắc Điểm thành viên t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 5 5 4 5 TB chưa có HSTL 4,7 4,8 t 10 Mùi 5 5 5 Trạng thái 5 5 5 Vị 5 4 5 Điểm chất lượng HSTL Điểm TB có HSTL 4,7 4,8 0,7 3,36 4,7 1,1 5,17 1,2 (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 5,76 18,99 Bảng 27 Bảng tổng hợp cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm bột dinh dưỡng sau tháng bảo quản Điểm thành viên TB Điểm Chỉ tiêu chưa có HSTL TB có t t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 t8 t9 HSTL 10 HSTL Màu sắc 5 5 4 5 4,7 4,7 Mùi 5 5 4 5 4,6 0,7 3,22 Trạng thái 5 5 5 4,7 1,1 5,17 Vị 5 5 Điểm chất lượng (chú thích: t – ký hiệu người đánh giá cảm quan) 62 4,8 1,2 5,76 18,85 Phụ lục Kết chạy xử lý số liệu phần mềm minitab 16.2 Điểm khác biệt thành phần protein chế độ rang One-way ANOVA: protein versus CT Source DF CT Error 0.2260 0.4577 Total S = 0.1965 Level N 3 SS MS 0.1130 0.2317 0.0386 R-Sq = 49.38% F 2.93 P 0.130 R-Sq(adj) = 32.51% Individual 95% CIs For Mean Based on Mean StDev 28.703 0.256 28.340 28.640 0.167 0.150 Pooled StDev + -+ -+ -+( -* ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+28.25 Pooled StDev = 0.196 28.50 28.75 29.00 Grouping Information Using Tukey Method CT N 3 Mean 28.7033 28.3400 28.6400 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Điểm khác biệt thành phần lipid chế độ rang One-way ANOVA: lipid versus CT Source DF CT Error 0.0272 0.1964 Total S = 0.1679 Level N 3 SS 0.1691 MS 0.0136 0.0282 R-Sq = 13.86% Mean StDev 45.657 0.239 45.707 45.790 0.140 0.089 F 0.48 P 0.639 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDe -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ 45.44 45.60 63 45.76 45.92 Pooled StDev = 0.168 Grouping Information Using Tukey Method CT N 3 Mean 45.7900 45.6567 45.7067 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = subtracted from: CT Lower -0.4707 -0.3374 Center -0.0500 Upper 0.3707 0.0833 0.5040 Lower -0.2874 Center Upper 0.1333 ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.30 CT = subtracted from: CT + -+ -+ -+- 0.00 0.5540 ( -* -) + -+ -+ -+0.00 Điểm khác biệt thành phần glucid chế độ rang One-way ANOVA: glucid versus CT DF CT Error SS 0.05807 0.07700 Total S = 0.05617 Level N 3 MS 0.02903 0.01893 0.00316 R-Sq = 75.41% Mean StDev 19.2467 0.0945 19.3400 0.0173 19.4433 0.0153 Pooled StDev = 0.0562 0.60 + -+ -+ -+- -0.30 Source 0.30 F 9.20 0.30 0.60 P 0.015 R-Sq(adj) = 67.22% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -19.20 19.30 64 19.40 19.50 Grouping Information Using Tukey Method CT N 3 Mean 19.44333 19.24667 Grouping A 19.34000 A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = subtracted from: CT Lower 0.05591 -0.04742 Center 0.19667 Upper 0.33742 0.09333 Lower -0.24409 ( * ) 0.23409 Center -0.10333 ( * -) + -+ -+ -+ -0.15 CT = subtracted from: CT + -+ -+ -+ - Upper 0.03742 0.00 ( * ) + -+ -+ -+ - Điểm khác biệt số iod chế độ rang One-way ANOVA: chi so iod versus CT DF CT Error 76.9068 76.9870 Total S = 0.1156 Level N 3 SS MS 38.4534 0.0802 0.0134 R-Sq = 99.90% Mean StDev 157.453 0.087 152.457 150.513 0.115 0.139 Pooled StDev = 0.116 F N Mean 0.00 0.15 P 2876.81 0.000 R-Sq(adj) = 99.86% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+(*) (*) (* + -+ -+ -+152.0 154.0 Grouping Information Using Tukey Method CT 0.30 + -+ -+ -+ - -0.15 Source 0.15 Grouping 65 156.0 158.0 0.30 157.4533 3 150.5133 152.4567 A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = subtracted from: CT Lower Center -2.2330 -1.9433 4.7070 4.9967 5.2864 -1.6536 CT = subtracted from: CT Lower -7.2297 Center -6.9400 Upper + -+ -+ -+(*) + -+ -+ -+-4.0 Upper -6.6503 DF Error 12 ct Total SS 0.14485 17 0.24045 N 3 0.02897 0.09560 S = 0.08926 Level MS 0.00797 R-Sq = 60.24% Mean StDev 4.8800 0.0656 4.8567 0.1234 3 4.0 8.0 (* + -+ -+ -+- F 3.64 -4.0 0.0 4.0 8.0 P 0.031 R-Sq(adj) = 43.68% Individual 95% CIs For Mean Based on 3 0.0 + -+ -+ -+- One-way ANOVA: am versus ct Source *) 4.6800 4.7167 4.9100 4.7267 0.0889 0.0603 0.0854 0.0971 Pooled StDev = 0.0893 Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ 4.68 4.80 Grouping Information Using Tukey Method 66 4.92 5.04 ct N Mean 4.91000 4.85667 3 4.88000 4.72667 4.71667 4.68000 Grouping A A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of ct Individual confidence level = 99.43% ct = subtracted from: ct Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -0.44478 -0.20000 0.04478 -0.40811 -0.16333 0.08144 ( * -) 0.09144 ( -* -) -0.26811 -0.21478 -0.39811 -0.02333 0.03000 -0.15333 ct = subtracted from: ct Lower Center 0.22144 0.27478 Upper -0.06811 0.17667 0.42144 -0.01478 0.23000 0.47478 -0.20811 -0.19811 0.03667 0.04667 ct = subtracted from: ct Lower Center Upper -0.37478 -0.13000 0.11478 Lower -0.05144 -0.23478 Center 0.19333 0.01000 0.29811 ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.43811 0.00 0.25 0.50 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0.25 Upper 0.50 -+ -+ -+ -+ -0.25 ct 0.25 ( -* -) 0.10478 ct = subtracted from: 0.00 0.29144 -0.14000 0.05333 -+ -+ -+ -+ ( * -) -0.38478 -0.19144 ( -* -) 0.28144 ( -* -) -0.25 ( -* -) 0.00 0.25 0.50 -+ -+ -+ -+ ( -* -) 0.25478 ( * -) 67 -+ -+ -+ -+ -0.25 ct = subtracted from: ct Lower Center -0.42811 -0.18333 Upper 0.06144 DF Error 12 ct Total 111.36 17 175.64 S = 2.314 Level N 3 StDev 14.770 0.120 16.020 -+ -+ -+ -+ -0.25 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* -) 0.078 ( -* ) + -+ -+ -+ - 7.0 10.5 14.0 17.5 Grouping Information Using Tukey Method ct N 3 Mean 15.320 A 16.553 3 Grouping 16.027 A B 17.187 B 14.077 A B 14.770 C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of ct Individual confidence level = 99.43% ct = subtracted from: ct Lower Center 0.50 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev 0.102 Pooled StDev = 2.314 0.25 0.020 0.192 16.867 0.00 P 0.131 17.553 0.50 ( -* ) R-Sq(adj) = 48.15% 5.662 16.527 4.16 5.36 Mean F 22.27 R-Sq = 63.40% 10.077 MS 64.28 3 SS 0.25 -+ -+ -+ -+ One-way ANOVA: protein versus ct Source 0.00 Upper -+ -+ -+ -+ 68 -1.654 4.693 11.040 0.103 6.450 12.797 -0.404 1.130 0.443 5.943 7.477 6.790 12.290 13.137 Lower Center Upper -4.590 1.757 8.104 -5.097 -3.564 -4.250 1.250 2.783 2.097 7.597 8.444 Lower Center Upper -4.814 1.533 7.880 -5.840 -5.500 0.507 0.847 6.854 7.194 ct = subtracted from: ct Lower Center Upper -6.007 0.340 6.687 -5.320 1.027 7.374 ct = subtracted from: ct Lower -7.034 Center -0.687 ( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 6.0 Upper 5.660 0.0 6.0 12.0 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) 9.130 ct = subtracted from: ct ( * -) 13.824 ct = subtracted from: ct ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 6.0 0.0 6.0 12.0 -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 6.0 0.0 6.0 12.0 -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 6.0 0.0 6.0 12.0 -+ -+ -+ -+ -( * -) -+ -+ -+ -+ 6.0 One-way ANOVA: gluicd versus ct 0.0 69 6.0 12.0 Source DF Error 12 ct Total SS 5.09429 17 5.18416 N 3 StDev 56.2300 0.1039 56.4000 0.0557 57.2500 P 136.05 0.000 R-Sq(adj) = 97.54% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( *-) 0.1054 56.8700 (-*-) (-*-) 0.1201 55.6100 F 0.0656 56.8633 0.00749 R-Sq = 98.27% Mean 1.01886 0.08987 S = 0.08654 Level MS (-*-) (-*-) 0.0346 (-* ) + -+ -+ -+ - 55.50 Pooled StDev = 0.0865 56.00 56.50 57.00 Grouping Information Using Tukey Method ct N Mean 58.5300 A 58.6100 A 3 Grouping 58.2500 A 58.7700 57.4700 57.3533 B C D Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: lipid versus ct Source DF Error 12 ct Total 84.3707 17 84.5048 S = 0.1057 Level N SS 0.1341 MS 16.8741 0.0112 R-Sq = 99.84% StDev 11.343 0.076 14.513 3 1510.37 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.78% Individual 95% CIs For Mean Based on Mean F 9.240 13.093 14.740 0.075 0.042 Pooled StDev + -+ -+ -+ *) (* *) 0.148 0.161 (* (* 70 15.437 0.076 *) + -+ -+ -+ 10.0 Pooled StDev = 0.106 12.0 14.0 16.0 Grouping Information Using Tukey Method ct N Mean 15.2767 13.6330 3 14.3800 Grouping A 13.0633 12.2133 11.7400 B B C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of ct Individual confidence level = 99.43% ct = subtracted from: ct Lower Center 3.5635 3.8533 1.8135 4.9835 5.2101 5.9068 Upper 2.1033 2.3932 5.2733 5.5632 5.5000 6.1967 Lower Center 2.8801 3.1700 1.4601 3.1068 3.8035 6.4865 Upper 2.0399 3.3967 3.6865 4.3832 Lower Center 1.3568 1.6467 1.1301 1.4200 Upper 1.7099 (*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ 3.0 0.0 3.0 6.0 -+ -+ -+ -+ -(*) 3.4599 ct = subtracted from: ct (*) 5.7899 1.7500 4.0933 (*) 4.1432 ct = subtracted from: ct -+ -+ -+ -+ (*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ 3.0 0.0 3.0 6.0 -+ -+ -+ -+ -(*) 1.9365 *) 71 2.0535 2.3433 2.6332 (*) -+ -+ -+ -+ 3.0 ct = subtracted from: ct Lower Center 0.6335 0.9233 -0.0632 0.2267 Upper ct Lower 0.4068 Center 0.6967 -3.0 0.9865 6.0 (*) 1.2132 Upper 3.0 -+ -+ -+ -+ 0.5165 ct = subtracted from: 0.0 (*) -+ -+ -+ -+ 3.0 0.0 3.0 6.0 -+ -+ -+ -+ -(*) -+ -+ -+ -+ -0.0 3.0 72 6.0 ... Nghiên cứu phương thức làm chín hạt Sacha inchi bước đầu ứng dụng sản xuất bột ăn dặm cho trẻ em thực nhằm làm rõ vấn đề đề cập tới 1.2 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Xác định ảnh hưởng phương. .. VĂN Tên tác giả: Bùi Phương Linh Tên luận văn: Nghiên cứu phương thức làm chín hạt Sacha inchi bước đầu ứng dụng sản xuất bột ăn dặm cho trẻ em Ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.01.04... kế hoạch trồng Sacha inchi diện rộng Vì vậy, việc nghiên cứu ứng dụng loại nguyên liệu vượt trội dinh dưỡng vào sản phẩm bột ăn dặm cho trẻ em có tính khả thi Để sản xuất bột ăn dặm cần tiến hành