MỤC LỤC Contents PHẦN I MỞ ĐẦU I.Mục đích sáng kiến : 1.Tính sáng kiến: - Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện ta cần phải kết hợp hài hoà nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu - Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ưu điểm bật sáng kiến - Hiện vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ trồng hạt giống đến chế biến Trong bậc học Mầm non, việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trò quan trọng Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ ảnh hưởng lớn sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính vậy, nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non ” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ trẻ, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần có bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú ăn bán trú trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ mạnh,thông minh có nếp sống môi trường thật yêu thương chăm sóc người lớn Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày conngười, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực,người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác sống định tồn phát triển thể Mà nét đặc trưng sống sinh trưởng ,phát triển sinh sản,cảm ứng, vận động, troao đổi chất lượng Trong trao đổi chất lượng quan trọng nhất,nó chi phối tất đặc trưng khác điều kiện tồn phát triển thể sống.Đối với trẻ em,năng lượng chủ yếu dược tiếp nhận qua bữa ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ngộ độc thực phẩm ăn mà cô nuôi chế biến cho trẻ làm tảng cho phát triển trẻ Đó mục đích sáng kiến kinh nghiệm mà nghiên cứu năm học 2016-2017 trường cụ thể sau: - Tránh xảy ngộ độc thực phẩm, đem lại niềm tin cho phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường -Giúp trẻ phát triển thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao - Giúp thể trẻ phát triển cân đối,tăng cường súc đề kháng cho thể ,giẩm nguy mắc bệnh,giúp trẻ có sức khỏe tốt,ổn định sẵn sàng tham gia hoạt động trường mầm non - Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng - Giúp cô nuôi có thêm kihn nghiệm chọn lựa thực phẩm tươi ngon, mà không bị nhiễm hóa chất, chất độc hại, biết tính phần ăn để đảm bảo nhu cầu lượng cho trẻ,đồng thời chế biến ăn cho ngon mắt,ngon mũi,ngon miệng đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng trẻ II Đóng góp sáng kiến để nâng cao chất lượng a-Về mặt khoa học: - Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đóng vai trò quan trọng việc chế biến thực phẩm cho trẻ ăn hàng ngày trường, tránh xảy ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Thực phẩm an toàn bữa ăn trẻ ngon miệng giúp trẻ phát triển thể lực, trí tuệ - Từ đưa số phương pháp xây dựng thực đơn hợp lý,cân đối phù hợp với đối tượng trẻ b-Về mặt kinh tế: - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kết hợp tham mưu với ban giám hiệu nhà trường tổ chức trồng rau trường để đảm bảo vệ sinh thuốc độc hại, sử dụng để chế biến cho trẻ cho bữa ăn -Thực phẩm lựa chọn thực đơn theo mùa,theo đặc điểm săn xuất địa phương,hầu hết thực phẩm có sẵn,dễ tìm kiếmnên chi phí đàu tư giảm bớt mà cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Thực phẩm không trái mùa nên chất bảo quản - Xây dựng nguồn thực phẩm chỗ,dễ kiểm soát chất lượng đẩm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm c –Về chất lượng nuôi dưỡng,chăm sóc trẻ: - Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng đặc biệt suy dinh dưỡng thể nhẹ cân - Nâng cao chất lượng chăm sóc,nuôi dưỡng toàn trường, nâng cao tỷ lệ trẻ ăn bán trú -Gây dựng lòng tin,sự an tâm phụ huynh cho học ăn bán trú trường PHẦN II NỘI DUNG Chương I: Cơ sở khoa học sáng kiến Cơ sở lí luận: - Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm - Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: - Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh môi trường + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín) + Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa - Kiểm soát trình chế biến - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm non - Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, trí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn tác động đến sức khỏe phát triển trẻ, nhà trường thực kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày quy định thực phẩm như: thịt, trứng, rau xanh, bánh mì, phải kí hợp đồng cung cấp chặt chẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm tháng/lần cho bếp ăn Vì năm qua trường hợp xảy ngộ độc thực phẩm Ngoài trường phối hợp với y tế Huyện thường xuyên kiểm tra bếp ăn nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm, bảo hộ cô nuôi Bởi vậy, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn y tế Huyện đánh giá thực tốt - Áp dụng vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non có bán trú - Căn chế độ ăn uống, sinh hoạt ngày trẻ nhà khoa học nghiên cứu cho biết trẻ em lứa tuổi mầm non nhu cầu dinh dưỡng nhu cầu hoạt động trẻ cao Chất dinh dưỡng có vai trò vô quan trọng sức khỏe phát triển thể Chất dinh dưỡng bao gồm chất sinh lượng chất không sinh lượng Các chất sinh lượng gồm chất đạm (Protid), chất béo (Lipid), chất bột đường(Gluxid) Chất không sinh lượng bao gồm chấtt khoáng nước Sức khoẻ dinh dưỡng có mối quan hệ mật thiết với Ăn uống có vai trò quan trọng sức khoẻ bệnh tật, trẻ mầm non thể nhỏ cần nhiều nhiệt nên trẻ cần ăn nhiều hơn, có chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý không trẻ không phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt … Ăn uống có ảnh hưởng lớn sức khoẻ cân nặng trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Nếu trẻ ăn uống không khoa học, giấc thường gây rối loạn tiêu hoḠtrẻ mắc số bệnh tiêu chảy, khô mắt thiếu vitamin A, còi xương thiếu canxi… Theo Bộ y tế qui định nhu cầu lượng cần thiết độ tuổi ngày là: - Trẻ từ – tháng : 600 – 800 Kcal • Trẻ từ – 12: tháng 800 – 900 Kcal • Trẻ từ 12 – 18 tháng: 900 – 1100 Kcal • Trẻ từ 18 – 24 tháng: 1100 – 1200 Kcal • Trẻ từ 24 – 36 tháng: 1200 – 1300 Kcal • Trẻ từ 36 – 72 tháng: 1400 – 1600 Kcal - Trẻ cần dẩm bảo chất lượng bữa ăn ngày, chất lượng bữa ăn đảm bảo lượng, tỉ lệ cân đối chất sinh lượng: 15%( prôtein) – 20%( lipit) – 65%( gluxit) Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ chất cân đối phối hợp, hợp lý đủ nhóm thực phẩm bữa ngày Nhu cầu ngủ, nhu cầu hoạt động trẻ cao, trẻ thường hiếu động thích chạy nhảy Đặc biệt hoạt động vui chơi đóng vai trò hoạt động chủ đạo trẻ mầm non Nếu trẻ người lớn chăm sóc nuôi dưỡng tốt từ đầu, từ nhỏ trẻ vào trường mầm non trẻ khoẻ mạnh thông minh, hồn nhiên, ốm đau, sắn sàng tham gia vào hoạt động cách chủ động,sáng tạo Cơ sở thực tiễn: - Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến bảo quản, phân phối đến nấu nướng sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an toàn phù hợp với điều kiện người tiêu dùng - Mấy năm gần phủ định giao cho Uỷ ban chăm sóc bà mẹ trẻ em ( Nay Uỷ ban dân số gia đình trẻ em) phối hợp với Bộ y tế, ban ngành liên quan để triển khai chương trình quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng, thực mục tiêu chương trình nêu cao hiệu: “Vì sức khoẻ trẻ em” Riêng bậc học mầm non năm trở lại quan tâm Đảng nhà nước nên việc chăm sóc giáo dục trẻ có bước tiến đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ thành phố nông thôn có công trình nghiên cứu sức khoẻ trẻ em đánh giḠphần ăn cho trẻ sở mầm non Trên thực tế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non nhiều vấn đề chưa hợp lý việc tổ chức, đặc biệt khu vực nông thôn điều kiện sở vật chất, nhận thức giáo viên, phụ huynh hạn chế Khuôn viên giành cho nhà bếp chật hẹp, trang thiết bị hạn chế không đảm bảo bếp chiều Cô nuôi thiếu người có chuyên môn nghiệp vụ nấu ăn nên ảnh hưởng đến trình chế biến thực phẩm cho trẻ Chưa có nguồn cung cấp thực phẩm chỗ nên chưa kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu nuôi trồng đến lúc tiêu dùng - Y tế nhà trường chưa có nhiều thiết bị kiểm tra đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Để thực tốt công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tổ nuôi dựa vào 10 lời khuyên dinh dưỡng để thực nhiệm vụ tốt đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ ăn bán trú trường - Trường thực tốt 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý: 10 lời khuyên “ Vệ sinh an toàn thực phẩm ngăn ngừa ngộ độc” đưa để nhà trường thực + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ độ C + Lưu mẫu thức ăn hàng ngày ( tủ lạnh) + Cấp dưỡng phải mặc tạp dề, đeo bao tay, đeo trang, đội mũ chế biến chia thức ăn cho trẻ + Giáo viên phải mặc trang phục, đội ngũ, đeo trang, bao tay chia thức ăn cho trẻ + Tổ chức cho cháu ăn đầy đủ chất dinh dưỡng + Tuyên truyền đến phụ huynh cho cháu ăn uống thức ăn có đầy đủ chất bổ dưỡng ( góc tuyên truyền phụ huynh, buổi họp phụ huynh,…) + Thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng độ tuổi 3, 4, tuổi, lồng ghép môn học, hoạt động vui chơi, bé tập làm nội trợ,… + Thực khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ theo định kì, từ phân loại thể lực đề biện pháp kết hợp nhắc nhở phụ huynh quan tâm chọn mua thực phẩm đứng nhu cầu cháu + Họp phụ huynh có cháu suy dinh dưỡng để có chế độ ăn thêm trái uống thêm sữa vào buổi tối, giảm chất tinh bột ăn thêm rau cho cháu béo phì + Thức ăn phải nấu chín để diệt vi trùng gây bệnh, nâng cao tỉ lệ sử dụng chất dinh dưỡng có thực phẩm + Thực tốt quy chế vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng ăn uống + Tăng cường sở vật chất vệ sinh nâng cao kiến thức cho giáo viên vệ sinh phòng bệnh Chương II: Thực trạng vấn đề mà sáng kiến đề cập tới • Trình độ cô nuôi hạn chế chưa đủ người có đào tạo nấu ăn nên việc tính phần ăn cho trẻ chưa đầy đủ Thuận lợi - Được quan tâm cña cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho Trường có đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đại Trường có nhóm lớp, sẽ, thoáng mát phù hợp với tâm sinh lý trẻ, thu hút trẻ yêu thích đến trường Có bếp ăn chiều, đảm bảo thực theo quy trình chế biến thức ăn Được quan tâm cấp lãnh đạo ủng hộ bậc phụ huynh đầu tư trang bị, phương tiện phục vụ cho việc chế biến thực phẩm cho trẻ thuận lợi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Ban giám hiệu nhà trường có đủ lực, tiếp thu chương trình nội dung dinh dưỡng – chăm sóc – giáo dục trẻ để đạo cán GVNV thực nhiệm vụ - Đội ngũ giáo viên trẻ, nhiệt tình, đoàn kết, biết cầu tiến, nhiều sáng tạo, có tinh thần trách nhiệm cao, yêu nghề, mến trẻ, 100% có kiến thức công tác chăm sóc giáo dục trẻ - Cô nuôi nhiệt tình công tác, có ý thức giữ gìn vệ sinh sẽ, chịu khó, tận tâm với công việc - Phần lớn phụ huynh tuyên truyền công tác chăm sóc, nuôi dạy trẻ nên quan tâm đến việc ăn uống trẻ trường gia đình - Hội phụ huynh học sinh kịp thời đầu tư ủng hộ sở vật chất, trang thiết bị đại như: nồi cơm điện, máy xay thịt nên thuận lợi cho nhà bếp trình thực nhiệm vụ - Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm, đạo sát sao, góp ý chân thành để tổ nuôi nâng cao hiệu công việc Khó khăn Bên cạnh thuận lợi trình thực nhiệm vụ gặp số khó khăn, cụ thể sau: - Phối hợp với nhóm lớp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa chặt chẽ Chương III: Những biện pháp mang tính khả thi - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi phải có phối hợp nhà cung ứng thực phẩm với nhà trường, với bậc phụ huynh, hết lòng yêu nghề, 10 mến trẻ, mong muốn tạo hệ lực tốt làm tiền đề cho phát triển toàn diện thể chất, tinh thần cho trẻ - Trong trình nghiên cứu thực đề tài tìm số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cụ thể sau: Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Thường xuyên thay đổi thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng, phối hợp với đoàn thể nhà trường toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia Thứ Món Sữa Mặn đường Thịt trứng Thứ học Chả Thứ thịt Thịt lốt Thứ sốt Thịt lợn thịt Thị cà chua kho Đậu sốt cà Trứng chua Thứ bò hầm củ trưng tôm biển tráng cút,muối cuộn vừng Canh Canh Canh cua(Tôm)rau rau(rau đay mồng tơi ngót cải) sườn Cháo đỗ Bún ,rau nấu Canh Canh cua rau Canh bí xương bí thập cẩm xanh nấu ngô xương cá Cháo Cháo sường Sữa học 11 xanh Hoa (cua) Hoaquả (chuối,mía) (mía,chuối) thập cẩm Sữa củ học Hoa quả(dưa đường hấu,đu đủ) đường, xôi lạc vừng (xôi gấc) Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Hằng năm nhà trường tổ chức tuyên truyền môi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức, phụ huynh đặc biệt cô nuôi thấy tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống người 12 Biện pháp 3: Thực biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến - Đảm bảo có bếp chiều, tránh chồng chéo khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh va chạm tối đa sản phẩm sống chín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng không khí - Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức, cô nuôi nhà trường tham gia vào đầu năm học - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Nhà trường phối hợp với công đoàn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ 13 - Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng - Thùng rác thải, nước gạo… vệ sinh để nơi quy định, loại rát thải chuyển hàng ngày kịp thời - Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng - Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu không an toàn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý - Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, …không có mùi hôi xảy chế biến thức ăn - Dao, thớt… sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín - Người không phận không vào bếp Biện pháp 4: Vệ sinh môi trường a Nguồn nước: - Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ - Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường 14 sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời, nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống chứng bệnh da trẻ - Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày b Xử lý chất thải - Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa….Nếu biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rát thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khuôn viên trường lớp rát thải tồn đọng mùi hôi thối - Trường có cống thoát nước ngầm để mùi hôi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa - Xây dựng môi trường xanh - - đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng: “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Năm học 2016-2017 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Ngoài sân sau nhà trường có vườn rau cho cô trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ 15 - Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào: “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ đ/c phụ trách y tế đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất, phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt - Phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp: + Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng lần năm học, để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh 16 - Tuyên truyền với phụ huynh : + Phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ + Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt + Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết Biện pháp 6: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm - Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt - Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín - Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng - Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm trách nhiệm toàn dân - Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng - Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi: Chương IV:Kiểm chứng giải pháp triển khai sáng kiến 17 Đối với cán giáo viên: - Qua thời gian dài kiên trì, tận tình kết hợp với số biện pháp, 100% cán giáo viên, nhân viên hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non - Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm - Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc - Giáo viên áp dụng công thức an toàn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Đối với trẻ - Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… - Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người - Trẻ có ý thức thực tốt vệ sinh cá nhân Đối với bậc cha mẹ học sinh - Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ 18 công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Trong năm học vừa qua nhà trường không để xảy ngộ độc thực phẩm nên tin tưởng phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường Tỉ lệ bán trú trường 98% Phần III: Kết Luận Những vấn đề quan trọng sáng kiến đề cập đến: - Trong trình nghiên cứu thực hiện, sáng kiến dề cập đến số vấn đề sau: - Trong năm học 2016 - 2017 nhà trường không để xảy vụ ngộ độc thực phẩm nào, thực nghiêm túc điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà trường có kế hoạch vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại… - Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị 19 - Phương pháp lựa chọn thực phẩm hợp lý trường mầm non, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách xây dựng nguồn thực phẩm chỗ sử dụng vườn rau hoạt động trẻ để kết hợp vừa dạy trẻ kiến thức vừa lồng ghép giáo dục dinh dưỡng sức khỏe trẻ đồng thời tạo cho trẻ hứng thú, mong muốn thưởng thức ăn chế biến từ thực phẩmđó 2.Hiệu thiết thực sáng kiến - Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết….Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ, đặc biệt trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Qua nhiều năm trường thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì vậy, thân không ngừng phát huy thành tích đạt được, tiếp tục thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Là cô nuôi cố gắng nhiều truyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non công tác chăm sóc giáo dục trẻ Kiến nghị: Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha 20 mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy - Hàng năm Phòng Giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán, cô cuôi trường mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại… Tôi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh) 21 Gi¸o tr×nh dinh dìng trÎ em 22 23 ... khoẻ trẻ, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần có bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú ăn bán trú trường, giúp... nuôi thấy tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống người 12 Biện pháp 3: Thực biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến - Đảm bảo có bếp chiều,... Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: - Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh môi trường