Học viện nông nghiệp việt nam khoa công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU HẠT CÀ CHUA Hà Nội, 02/2017 Danh sách nhóm sinh viên STT Tên MSV Hoàng Thị Thu Hằng 591776 Đào Thị Thảo 596501 Trần Thị Hằng 591779 Phạm Văn Thắng 596504 Nguyễn Thị Thủy 596511 Đỗ Minh Hậu 591781 Mở đầu Nội dung Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.1 Cấu tạo hạt cà chua Ảnh chụp cắt lớp nội nhũ Phôi bao bọc nội nhũ cứng Trong khi, nội nhũ có vai trò quan trọng việc cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển phôi sau nảy mầm Ngoài ra, có lớp vỏ mỏng, cứng bên 1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.2 Thành phần hạt cà chua Thành phần Hàm lượng (%) Độ ẩm 10% Chất béo 24-25 Protein 27-28 Chất xơ 13-14 Lecithin 0.56 Hạt cà chua, vỏ, phế phẩm công nghiệp thực phẩm Nhưng sau chế biết nước cà chua, nước xốt cà chua, pure cà chua, người ta thu lại hạt từ bã cà chua Cứ triệu cà chua ta thu 2.000 dầu từ hạt cà chua 1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.3 Dầu hạt cà chua • Hạt cà chua chứa khoảng 24-25% dầu Dầu hạt cà chua có màu đỏ vàng với hương thơm đặc trưng, chứa khoảng 14-18% acid béo no 76-80% acid béo không no Acid béo Hàm lượng (%) Stearicacid (C18:0) 20.0% Oleic acid(C18:1) 25.0% Linoleic acid(C18:2) 50.0% Linolenic acid(C18:3) 2.0-3.0% Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.4 Dinh dưỡng từ dầu hạt cà chua • Chứa nhiều acid béo không no nên tốt cho sức khỏe ... nước cà chua, nước xốt cà chua, pure cà chua, người ta thu lại hạt từ bã cà chua Cứ triệu cà chua ta thu 2.000 dầu từ hạt cà chua 1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.3 Dầu hạt cà chua •... Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.2 Thành phần hạt cà chua Thành phần Hàm lượng (%) Độ ẩm 10% Chất béo 24-25 Protein 27-28 Chất xơ 13-14 Lecithin 0.56 Hạt cà chua, vỏ, phế phẩm công nghiệp... chua • Hạt cà chua chứa khoảng 24-25% dầu Dầu hạt cà chua có màu đỏ vàng với hương thơm đặc trưng, chứa khoảng 14-18% acid béo no 76-80% acid béo không no Acid béo Hàm lượng (%) Stearicacid (C18:0)