ĐẶT VẤN ĐỀ Rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày người Hiện sản xuất nông nghiệp nói chung sản xuất rau nói riêng, việc sử dụng phân bón mang lại hiệu to lớn việc nâng cao suất trồng Tuy nhiên, việc lạm dụng loại phân hóa học, điều kiện sản xuất không đảm bảo làm gia tăng tình trạng tồn dư Nitrat (NO-3), Nitrit (NO2-) đặc biệt bón sản phẩm chứa nhiều N Khi bón N vào đất, thường đất tồn dạng: NH4 NO3-, rau hấp thụ dạng này, hấp thụ nhiều N tồn dư cao NO3-, NO2trong lá, củ, quả, hạt mức gây hại cho người tiêu dùng Các nhà nghiên cứu dinh dưỡng trồng dẫn chứng ảnh hưởng xấu hàm lượng nitrat, nitrit cao rau gây ung thư dày Với nhu c u ti u thụ lo ngại an toàn sản phẩm rau ngày gia tăng, đặc biệt v ng chuy n canh trồng rau có trình độ thâm canh cao n i cố gắng để th c đẩy tăng sản lượng rau Xã Y n Vi n có diện t ch lớn chuy n canh trồng rau theo ti u chuẩn VietG P, vấn đề quan trọng c n thiết c n phải đánh giá hàm lượng hóa chất độc hại nitrat nitrit có sản phẩm rau Từ đề uất biện pháp giảm lượng tồn dư nitrat, nitrit rau, yếu tố quan trọng đảm bảo cho sản phẩm rau địa phư ng có giá trị cao h n tr n thị trường Chính chọn đề tài :“ Nghiên cứu đánh giá lượng tồn dư NO3- , NO2- đất, nước số loại rau khu chuyên canh trồng rau xã Yên Viên, huyện Gia Lâm, Tp Hà Nội‘‘ nhằm đánh giá thực trạng tồn dư N03-, NO2- đất, nước số loại rau sản xuất địa phư ng, từ đề xuất giải pháp nhằm giảm thiểu tồn dư N0-3 NO2- trình sản xuất rau sản phẩm rau địa phư ng Chƣơng TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau Rau xanh thực phẩm c n thiết thiếu, nguồn cung cấp cung cấp chủ yếu khoáng chất vitamin, góp ph n cân dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày người Đồng thời rau trồng mang lại hiệu kinh tế cao, mặt hàng xuất quan trọng nhiều nước giới Vì rau coi loại trồng chủ lực c cấu sản xuất nông nghiệp nhiều quốc gia 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau giới Tr n giới rau loại trồng từ lâu đời Người Hy Lạp i Cập cổ đại biết trồng rau sử dụng rau bắp cải nguồn thực phẩm Từ năm 2000 trở lại diện t ch trồng rau tr n giới tăng bình quân năm tr n 600 000 ha, sản lượng rau tăng d n qua năm Theo FAO,2011 : Năm 2006 diện t ch rau tr n giới 17 192,59 đến năm 2010 diện t ch tăng l n 18.075,29 ha, sản lượng tăng từ 243.631,02 l n đến 249 490 521 Rau d ng kết hợp với loại hoa thực phẩm tốt cho sức khoẻ có chứa loại vitamin, chất chống ô i hoá tự nhi n, có khả chống lại số bệnh ung thư Do nhu c u ti u thụ rau ngày tăng Người dân Nhật Bản ti u thụ rau nhiều h n người dân quốc gia tr n giới, năm Nhật Bản ti u thụ 17 triệu rau loại, bình quân người ti u thụ 100 kg/năm Xu hướng ti u thụ ngày nhiều loại rau tự nhi n loại rau có lợi cho sức khoẻ Trung bình tr n giới người ti u thụ 154 - 172g/ngày (FAO, 2006 ) Theo dự báo Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ (USD ) tác động yếu tố thay đổi c cấu dân số, thị hiếu ti u d ng thu nhập dân cư, ti u thụ nhiều loại rau tăng mạnh giai đoạn 2005 - 2010, đặc biệt rau ăn Việc ti u thụ rau diếp loại rau ăn khác tăng 22 - 23%, mức ti u thụ khoai tây loại rau ăn củ tăng - 8%.[7] 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau Việt Nam Việt nam có lịch sử trồng rau từ lâu đời, với điều kiện khí hậu thích hợp cho sinh trưởng, phát triển tạo hạt loại rau, kể rau có nguồn gốc nhiệt đới ôn đới Cho tới có khoảng 70 loài thực vật sử dụng làm rau chế biến thành rau Ri ng rau trồng có khoảng h n 30 loài có khoảng 15 loài chủ lực, số có h n 80% rau ăn lá[7] Diện t ch rau tập trung v ng ch nh v ng đồng Sông Hồng v ng đồng Nam Bộ Tuy sản uất rau Việt Nam chủ yếu theo quy mô hộ gia đình khiến cho sản lượng hàng hóa không nhiều B n cạnh sản uất phụ thuộc nhiều vào phân bón, hóa chất bảo vệ thực vật môi trường sản uất bị ảnh hưởng lớn chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt Việc chạy theo lợi nhuận, áp dụng thiếu chọn lọc tiến khoa học kỹ thuật c ng với thiếu hiểu biết người trồng rau làm cho sản phẩm rau anh bị ô nhiễm NO3-, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh hóa chất bảo vệ thực vật Vấn đề ô nhiễm rau ảy h u khắp v ng trồng rau nước Vì để đảm bảo sức khoẻ người sử dụng năm g n nhà nước, ngành nông nghiệp địa phư ng có nhiều chủ trư ng giải pháp nhằm nhanh chóng phát triển mô hình trồng rau an toàn Tr n thực tế Việt Nam có hai loại hình phát triển rau an toàn chủ yếu: + Thứ mô hình rau tr n diện t ch hẹp đ u tư cao c sở vật chất kỹ thuật Đó mô hình trồng rau nhà k nh, nhà lưới, trồng rau thuỷ canh, trồng rau tr n giá thể…Ưu điểm mô hình trồng rau trái vụ, cho suất cao, tránh điều kiện thời tiết bất lợi, ph họp chủ yếu với rau ăn rau cao cấp Nhược điểm lớn việc trồng rau theo mô hình đ u tư cao nên giá thành cao, quy mô thường nhỏ t người tham gia sản uất, lượng rau không đáp ứng đại phận người ti u d ng có thu nhập thấp n n khó mở rộng + Thứ hai mô hình phát triển rau an toàn tr n diện rộng đồng ruộng, cách đ u tư chuyển giao kỹ thuật cho nông dân Nhược điểm c không trồng rau trái vụ, hay bị tác động bất lợi thời tiết, có ưu điểm nhiều nông dân tham gia áp dụng, diện t ch sản lượng thu hoạch lớn n n đáp ứng nhu c u đông đảo người ti u d ng, khai thác ưu thời tiết nhiệt đới, giá thành thấp, tác động t ch cực nhanh đến nông nghiệp, môi trường cộng đồng ã hội, dễ mở rộng quy mô sản uất Mặc d c quan chức có nhiều cố gắng việc phát triển mô hình rau an toàn mô hình rau an toàn phát triển mức m tốn Theo Bộ NN & PTNT, sản lượng rau chiếm 13,2% tổng giá trị sản lượng nông nghiệp 16% tổng giá trị trồng trọt nước sản lượng rau an toàn chiếm khoảng 5% đáp ứng ph n nhỏ nhu c u người ti u d ng, bếp ăn tập thể, trường học doanh nghiệp Có thể nói việc sản uất rau an toàn chưa phổ biến 1.2 Khái niệm rau an toàn Theo Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, rau an toàn định nghĩa sau : “Rau an toàn sản phẩm rau tư i (bao gồm tất loại rau ăn lá, củ, than, hoa, quả,hạt…) sản uất, thu hoạch, s chế, bao gói, bảo quản theo quy định kỹ thuật bảo đảm tồn dư vi sinh vật, hóa chất độc hại mức giới hạn tối đa cho phép theo quy định ” Các ti u đánh giá mức độ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm rau bao gồm: - Chỉ ti u hình thái : Sản phẩm thu hoạch đ ng thời điểm, đ ng độ ch n kỹ thuật (hay thư ng phẩm) không dập nát, hư thối, không lẫn tạp, không sâu bệnh có bao gói cẩn thận - Chỉ ti u chất lượng đánh giá thông qua nhóm ti u: + Dư lượng loại hóa chất bảo vệ thực phẩm sản phẩm rau + Dư lượng Nitrat (NO3-) t ch lũy sản phẩm rau + Hàm lượng t ch lũy số kim loại nặng chủ yếu chì (Pb), thủy ngân (Hg) , sen ( s), cadimi (Cd), đồng (Cu),… + Mức độ ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh (E Coli, Samollele, trứng giun, sán,…) Sản phẩm rau coi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàm lượng tồn dư của nhóm ti u tr n không vượt ti u chuẩn cho phép 1.3 Nitrat, nitrit số vấn đề liên quan 1.3.1 Vai trò nitơ sinh trưởng phát triển rau Nitrat (công thức hóa học NO3-) nitrit (công thức hóa học NO2-) hợp chất nit o y, thường tồn đất nước Đây nguồn cung cấp nit cho trồng Thông thường nitrat không gây ảnh hưởng sức khỏe, nhi n nồng độ nitrat nước lớn nitrat bị chuyển hóa thành nitrit gây ảnh hưởng có hại đến sức khỏe Tỷ lệ nit biến động từ 1-6% trọng lượng chất khô N yếu tố quan trọng hàng đ u c thể sống thành ph n c prôtêin - chất c biểu sống Nit nằm nhiều hợp chất c c n thiết cho phát triển diệp lục chất men Các baz nit thành ph n c a it nucleic, DN RN nhân tế bào, n i cư tr thông tin di truyền đóng vai trò quan trọng việc tổng hợp prôt in Do N yếu tố c việc đồng hoá C, kích thích phát triển rễ h t yếu tố dinh dưỡng khác Cây trồng bón đủ đạm có màu anh thẫm, sinh trưởng khỏe mạnh, chồi b p phát triển nhanh, suất cao Cây thiếu đạm có màu vàng, sinh trưởng kém, còi cọc, có bị thui chột, ch r t ngắn thời gian t ch luỹ hoàn thành chu kỳ sống Bón thừa đạm có màu anh tối, thân mềm, tỷ lệ nước cao, dễ mắc sâu bệnh, dễ lốp đổ thời gian sinh trưởng kéo dài Bón nhiều đạm không cân đối dẫn đến t ch luỹ nitrat làm ô nhiễm nitrat nước ng m.[5] 1.3.2 Quá trình chuyển hóa đạm Việc cung cấp nit chu trình vật chất tự nhi n phụ thuộc nhiều vào trình phân huỷ sinh học họp chất chứa nit môi trường Toàn nit chu trình nit sinh học diễn chủ yếu qua hoạt động cố định đạm vi khuẩn sống cây, tảo lục vi khuẩn cộng sinh rễ số loài thực vật (v dụ Rhizobium có nốt s n rễ số loài họ đậu) Những sinh vật có khả chuyển hoá N2 thành N-NH4+, mặc d chiếm tỷ lệ nhỏ dòng nit tr n toàn c u, trình cố định đạm nguồn cung cấp nit cao cho sinh vật tr n cạn sinh vật thủy sinh Cây trồng h t đạm hai dạng NH4+ NO3- Mức độ hấp thu nhiều NNH4+ N- NO3- trồng phụ thuộc vào tuổi, loại trồng, môi trường yếu tố khác Một số loại rau bắp cải, củ cải sử dụng NH4+ NO3- cải oăn, c n tây, b , loại đậu sinh trưởng tốt h n cung cấp đạm dạng NO3-, loại cà chua, khoai tây lại th ch hợp môi trường dinh dưỡng có tỷ lệ N-NO3-÷7N-NH4+ cao Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến việc hấp thu N- NO3- h n N-NH4+, đặc biệt nhiệt độ 2- 16°C 1.4.Tác động nitrat, nitrit tới môi trƣờng sinh thái sức khỏe ngƣời 1.4.1 Tác động tới môi trường sinh thái Nuôi trồng thủy sản: tôm, cá nước sinh vật thủy sinh khác Khi tôm tiếp c với nồng độ NO3- cao thời gian dài bị cụt râu, mang bất thường gan tụy bị tổn thư ng C quan gan tụy tôm sản uất enzyme ti u hóa chịu trách nhiệm th c đẩy hấp thu chất dinh dưỡng Khi bị tổn thư ng hấp thu giảm, dẫn đến tăng trưởng tôm thấp Nitrit không làm cá thiếu o y tạo MetHb mà tác động đến nhiều c quan khác nhiều c chế khác V dụ cá hồi nitrit gây giãn mạch, chứng tăng rối loạn nhịp tim gây cao áp huyết; nitrit chuyển sang dạng nitric o ide (NO) làm cản trở trình điều hòa; làm rối loạn trình tiết hormon tuyến nội tiết trình tổng hợp hormone sinh dục bị ức chế hormon bị chuyển thành dạng ammonia urea để thải Nitrit không dừng lại mang máu mà t ch lũy gan, não c L c đ u lượng nirite vào c thể máu (HbO2) chuyển hóa thành nitrate (NO3-) t độc h n trình chuyển hóa ảy gan nhằm giải độc nitrit cho c thể nồng độ nitrit cao cá chết nồng độ MetHb c thể tăng cao 1.4.2 Tác động tới sức khỏe người Sự t ch luỹ NO3- cao mô không gây độc sử dụng có hàm lượng NO3- cao làm hại gia s c người đặc biệt trẻ em NO3-được t ch lũy máy ti u hoá có khả khử thành NO22H+ + 2e = H20 NO3- + 2e + 2H+ = NO2- + NAD+ + H20 Trong dày người, tác dụng hệ vi sinh vật, loại enzym trình hoá sinh mà NO2- dễ dàng tác dụng với acid amin tự tạo thành Nitrosamine gây n n ung thư, đặc biệt ung thư dày[5].Các acid amin môi trường acid yếu (pH = - ) , đặc biệt với có mặt NO2- dễ dàng bị phân huỷ thành andehyt acid amin bậc từ tiếp tục chuyển thành nitrosamine Ngày nhiều tác giả nhắc đến nitrosamine tác nhân làm sai lệch nhiễm sắc thể, dẫn đến truyền đạt sai thông tin di truyền gây n n bệnh ung thư khác Trong máu NO2- ngăn cản kết hợp O2 với hemoglobin trình hô hấp, trình lặp lại nhiều l n ion NO2- biến nhiều phân tử hemoglobin thành methaemoglobin Methaemoglobin tạo thành o yhemoglobin ô y hoá Fe2+ thành Fe3+ làm cho phân tử hemoglobin khả kết hợp với o y tức việc trao đổi kh hồng c u không thực 4HbFe2+(O2) + 4NO2- + 2H2O 2HbFe2+ + OH- + 4NO3- + O2 C chế dễ dàng ảy với trẻ nhỏ đặc biệt trẻ xanh xao có sức khoẻ yếu, ti u hoá trẻ em thiếu enzym c n thiết để khử NO2uống N2 NH3 thải 1.5 Những yếu tố gây tồn dƣ nitrat, nitrit rau xanh Theo nhà khoa học có đến 20 yếu tố gây tồn dư nitrat, nitrit nông sản như: nhiệt độ, ánh sáng, đất đai, nước tưới, biện pháp canh tác nguy n nhân chủ yếu nhà nông học khẳng định phân bón đặc biệt phân đạm, sử dụng không đ ng: bón với liều lượng cao, bón sát thời kỳ thu hoạch, bón không cân lân, kaly vi lượng 1.5.1 Ảnh hưởng phân bón 1.5.1.1 Phân đạm Trong loại phân bón dùng cho trồng phân đạm sử dụng nhiều yếu tố then chốt định suất trồng Thực tế trồng cung cấp đủ đạm phát triển mạnh, tổng hợp nhiều chất tạo n n sinh khối tăng sản phẩm Nhưng bón nhiều đạm điều kiện quang hợp, hô hấp kém, không đủ etoa id để chuyển hóa NNO3- thành N-NH4+ thành a itamin, N t ch luỹ dạng Nitrat Cyanogen Ở Việt Nam chạy theo suất lợi nhuận, người sản uất lạm dụng phân đạm Trong sử dụng phân đạm theo chiều hướng gia tăng việc sử dụng phân lân phân kali t, phối hợp theo tỷ lệ không hợp lý điều làm cho hàm lượng nitrat thư ng phẩm cao Ngoài việc sử dụng lượng lớn phân đạm thời gian kết th c bón đạm trước thu hoạch tượng phổ biến tất v ng trồng rau nước Nông dân thường thu hoạch rau sau bón đạm - ngày Người sản uất h u không quan tâm đến tồn dư nitrat rau mà thời gian thu hoạch thị trường định, đặc biệt vào m a khan rau 1.5.1.2 Phân lân Trong tỷ lệ P biến động từ 0,1 - 0,4% chất khô, P dạng hữu c ch nh Lân hữu c đa dạng đóng vai trò quan trọng trình trao đổi chất, h t chất dinh dưỡng Dạng hợp chất cao chứa lân quan trọng nhất, phổ biến TP DP c n cho trình quang hợp, khử NO3- cây, tổng hợp prôt in hợp chất quan trọng khác Như bón phân lân có tác dụng tăng cường chuyển hoá đạm khoáng thành đạm prôtit làm giảm t ch luỹ NO3- rau Tại v ng trồng rau lượng phân lân sử dụng t thường đạt khoảng 50% so với qui trình sản uất rau an toàn, sử dụng phân lân t phân đạm sử dụng với mức cao n n dẫn đến t ch luỹ nitrat cao sản phẩm 1.5.1.3 Phân kali Cũng lân, nông dân h u chưa có thói quen sử dụng phân kaly Các kết điều tra cho thấy lượng phân kaly bón cho rau thường t, ch không bón Các nghi n cứu khẳng định c ng với phân lân, phân kali bón kết hợp c ng với phân đạm có tác dụng làm giảm t ch luỹ nitrat thư ng phẩm: kali làm tăng trình khử nitrat Bón đạm kết hợp th m phân kali làm giảm t ch luỹ NO3- rau rõ rệt h n bón ri ng rẽ đạm[7] 1.5.1.4 Phân hữu Việc bón phân hoá học biện pháp trước mắt, tức thời, bón đ n thu n phân hoá học lâu dài đất bị bạc màu, sức sản uất đất giảm Bón phân hữu c nhằm cân đối dinh dưỡng c chất cho đất tăng cường độ màu mỡ tự nhi n đất Hướng tới mục ti u “nông nghiệp bền vững” biện pháp ổn định hàm lượng hữu c đất quan trọng Đối với đất trồng rau thời gian canh tác lâu dài li n tục, sử dụng phân đạm hóa học, sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, không bón phân hữu c làm cho đất chai cứng, giảm độ ốp, độ thoáng kh , giảm khả thấm thoát nước, phát triển hệ rễ bị giới hạn ảnh hưởng đến hấp thu dinh dưỡng rau Phân hữu c thời điểm định có giải phóng đạm chức cải tạo đất phân hữu c nguồn cung cấp đạm cho cây, đạm sử dụng phân hữu c với lượng cao, đạm giải phóng nhiều vào giai đoạn cuối gây tồn dư NO3- cao sản phẩm 1.5.1.5 Phân vi lượng Sự t ch luỹ NO3- gắn liền với trình khử NO3- trình đồng hoá đạm Các trình li n quan chặt chẽ đến trình khác quang họp, hô hấp chịu ảnh hưởng mạnh mẽ hệ enzim hợp chất cao Hiện có khoảng 1000 hệ enzim có khoảng 1/3 số hệ enzim hoạt hoá nguy n tố vi lượng Điển hình enzim tham gia chuỗi phản ứng khử NO3- thành NH4+ nitratreductaze chứa Mo, Cu hydroylaminreductaze chứa Mn, Mo Cây trồng nghèo Bo dẫn đến t ch luỹ NO3- thân rễ, bị ức chế trình khử NO3- tổng hợp aminoacid Thiếu Mn ảnh hưởng nghi m trọng tới chuỗi dây chuyền quang hợp, ảnh hưởng tới trình photphorit hoá, trình khử CO2 làm t ch luỹ NO3- Mo nằm cấu tr c enzim nitratredutaza có vai trò th c đẩy trình khử CO2 Cu có vai trò th c đẩy trình quang hợp Như chế độ dinh dưỡng thiếu nguy n tố vi lượng nguy n nhân gây tồn dư nitrat rau 1.5.2 Ảnh hưởng khí hậu, thời tiết, ánh sáng, thu hoạch bảo quản Dư lượng NO3- rau chịu ảnh hưởng lớn yếu tố kh hậu thời tiết Trong giai đoạn cuối chuẩn bị thu hoạch, gặp thời tiết lạnh, trời âm u khả t ch luỹ NO3- lớn 10  Phòng trừ sâu bệnh Tăng cường vệ sinh đồng ruộng, sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật nằm danh mục cho phép, sử dụng đ ng liều lượng đảm bảo thời gian cách ly  Thu hoạch bảo quản Thu hoạch đ ng thời gian để đảm bảo rau có chất lượng tốt nhất, bảo quản cẩn thận tránh để rau bị dập nát Không n n thu hoạch sau bón phân phun thuốc bảo vệ thực vật 4.6.2 Biện pháp quản l - Tăng cường công tác quản lý nhà nước phân bón nông nghiệp - Đưa ti u chuẩn kỹ thuật, quy trình trồng rau an toàn VietG P để người sản uất áp dụng, thường uy n kiểm tra tình hình áp dụng quy trình - Thực quan trắc, kiểm tra thường uy n, li n tục dư lượng Nitrat, Nitrit loại rau, đất nước để kịp thời đưa điều chỉnh sản uất 50 CHƢƠNG KẾT LUẬN - TỒN T I - KHU ẾN NGH 5.1 Kết luận Từ kết thu trình nghi n cứu, đề tài đưa đến số kết luận sau: - Khu trồng rau an toàn xã Yên Viên, huyện Gia Lâm, Tp Hà Nội có 30ha, đa số hộ trồng rau chưa áp dụng nghiêm ngặt kỹ thuật trồng rau an toàn - Kết độ thu hồi phư ng pháp phân t ch nitrat đạt từ 70,03% đến 81,33% độ thu hồi phư ng pháp phân t ch nitrit 71,09% đến 82,04% Trong độ thu hồi rau muống thấp rau muống chứa t nước để lại nhiều bã h n n n lượng hàm lượng nitrat nitrit để lại rau muống nhiều h n loại rau khác - Hàm lượng Nitrat rau, đất nước cho thấy: Trong rau: thời điểm nghi n cứu có 2/20 mẫu không vượt ngưỡng TCVN chiếm 10% Có 18/20 mẫu vượt ngưỡng TCVN quốc tế chiếm 90% Trong nước: Trong số 15 mẫu nước nghi n cứu hàm lượng Nitrat 13 mẫu vượt quy chuẩn cho phép chiếm 86,67% mẫu nằm ngưỡng quy chuẩn cho phép chiếm 13,33% Trong đất: Đề tài tiến hành phân t ch 20 mẫu đất vị tr lấy mẫu rau hàm lượng Nitrat dao động từ 49,94 mg/kg đến 137,45 mg/kg - Hàm lượng Nitrit rau, đất nước cho thấy: Trong rau: hàm lượng Nitrit mẫu không đồng dao động từ 13,15 mg/kg rau t i đến 404,50 mg/kg rau tư i Trong nước: 10/15 mẫu nước vượt ngưỡng quy chuẩn cho phép chiếm 66,67%, 5/15 mẫu nằm ngưỡng quy chuẩn cho phép chiếm 33,33% Trong mẫu nước có nồng độ Nitrit cao mẫu M5-3 với nồng độ 2,60 mg/l vượt ngưỡng quy chuẩn cho phép 2,47 mg/l gấp 19 l n quy chuẩn cho phép 51 Trong đất: hàm lượng Nitrit mẫu đất không đồng dao động từ 0,026 mg/kg đến 0,923 mg/kg - Tồn mối tư ng quan chặt chẽ hàm lượng Nitrat rau hàm lượng Nitrat đất khu vực nghi n cứu (với hệ số tư ng quan R = 0,8473) Và tồn mối tư ng quan hàm lượng Nitrit rau hàm lượng Nitrit đất khu vực nghi n cứu (với hệ số tư ng quan R = 0,782) - Dựa tr n c sở phân t ch hàm lượng nitrat, nitrit rau, đất nước đề tài đề uất nhóm giải pháp nhằm hạn chế t ch lũy nitrat, nitrat sản phẩm rau 5.2 Tồn Do hạn chế mặt thời gian kinh nghiệm hạn chế n n đề tài số tồn sau: - Đề tài nghi n cứu tr n năm loại rau có diện t ch gieo trồng nhiều ã Y n Vi n, huyện Gia Lâm, Tp Hà Nội mà chưa nghi n cứu tr n tất loại rau địa phư ng - Đề tài chưa có điều kiện lấy mẫu nhiều để phân t ch lặp lại khoảng thời gian khác nhau, điều kiện kh hậu m a khác 5.3 Kiến nghị Trước tồn tr n đề tài đưa số kiến nghị sau: - Trong nghi n cứu c n lấy mẫu nghi n cứu tất loại rau gieo trồng địa phư ng - Thời gian nghi n cứu c n lâu dài h n, phân bố m a - C n ây dựng ti u chuẩn cụ thể hàm lượng Nitrat, Nitrit số loại rau phổ biến Việt Nam - C n có nhiều nghi n cứu, đánh giá hàm lượng Nitrat, Nitrit đất để đưa ti u chuẩn cho Việt Nam - C n có nghiên cứu để đưa phư ng pháp ác định nhanh có mặt nitrat nitrit rau cho người sản xuất người tiêu dung 52 T I LIỆU TH M KHẢO Bộ Nông nghiệp (2008) Quyết định 99/2008/QĐ-BNN ngày 15/10/2008 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Quy định quản lý sản uất kinh doanh rau quả, chè an toàn; Bộ Tài nguy n môi trường (2008), QCVN 08:2008/BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước mặt; Ủy ban nhân dân ã Y n Vi n, kinh tế hội năm o c o t nh h nh th c hi n nhi m vụ v phương hướng nhi m vụ ph t triểm năm Phan Thị Thu Hằng (2008), ghi n cứu h m lượng nitrat v kim loại n ng đất, nước, rau v số bi n ph p nh m hạn chế s tích l y ch ng rau h i guy n, Luận án tiến sỹ nông nghiệp, Trường Đại học Thái Nguy n Nguyễn Đình Mạnh (2000), a chất sử dụng nông nghi p v ô nhiễm môi trư ng, i o tr nh cao học, Nhà uất nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Thị Ngọc (2011), hảo s t quy tr nh phân tích v đ nh gi mức độ ô nhiễm nitrat rau muống tr n sông Đ y thuộc khu v c phư ng i n iang - Đông - ội, Khoá luận tốt nghiệp trường Đại học Lâm Nghiệp L Thị Nhung (2011), ghi n cứu s tồn dư h m lượng itrat số loại rau b n chợ uân - Chương ỹ- ội, Khoá luận tốt nghiệp trường Đại học Lâm Nghiệp Dư Ngọc Thành (2005), i giảng vi sinh vật đất, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguy n B i Quang Xuân, B i Đình Dinh, Mai Phư ng nh (1996), uản l h m lượng itrat rau b ng đư ng b n phân cân đối, Hội thảo Rau , Hà Nội 10 FAO - 2006 Database argicultural 11 http://gialam.gov.vn/gialam 12 http://rausach.com.vn/ 53 PHỤ LỤC MẪU BIỂU ĐIỀU TRA VỀ THỰC TR NG SẢN XUẤT RAU T I XÃ YÊN VIÊN, HUYỆN GIA LÂM, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Người điều tra: Ngày điều tra: Họ t n người vấn: Diện tích rau gia đình bao nhi u? Loại rau gia đình trồng chủ yếu loại rau nào? Ông (bà) bón loại phân cho rau lượng bón bao nhiêu? Chu kỳ bón ? Ông (bà) sử dụng nguồn nước đâu để tưới cho rau ? Chi ph gia đình ông (bà) ây dựng nhà lưới cho 360m2 ? Rau thu hoạch hình thức nào? Thời điểm thu hoạch ? Rau thu hoạch thường đem bán đâu? Giá nào? Ông (bà) cho biết thuận lợi khó khăn việc trồng rau khu vực? 10 Thu thập từ việc sản xuất rau có đóng góp đến kinh tế gia đình ông (bà)? 54 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA Hình P.1: Một số hình ảnh khu vực nghiên cứu 55 Hình P.2: Một số hình ảnh lấy mẫu phân tích mẫu 56 L I CẢM ƠN Để hoàn thành chư ng trình đào tạo khóa học 2011 - 2015, tr Khoa QLTNR & MT - Trường Đại học Lâm Nghiệp, tiến hành thực khóa luận tốt nghiệp: “ Nghiên cứu đánh giá lượng tồn dư NO3- , NO2- đất, nước số loại rau khu chuyên canh trồng rau xã Yên Viên, huyện Gia Lâm, Tp Hà Nội‘‘ Trong trình thực khóa luận, nhận gi p đỡ quý báu th y cô giáo khoa QLTNR & MT, UBND ã Y n Vi n, ban quản lý hợp tác ã dịch vụ nông nghiệp Y n Vi n hộ dân khu vực nghi n cứu Nhân dịp hoàn thành khóa luận, in bày tỏ lòng biết n sâu sắc tới th y giáo Th S B i Văn Năng người trực tiếp hướng dẫn bảo tận tình để thực khóa luận Tôi in bày tỏ lòng cảm n tới th y cô giáo khoa QLTNR & MT, Ban giám đốc Trung tâm th nghiệm thực hành khoa QLTNR & MT, UBND ã Y n Vi n hộ dân khu vực ngi n cứu tạo điều kiện gi p đỡ trình thực tập Cuối c ng in cảm n gia đình, người thân bạn bè tạo điều kiện gi p đỡ, động vi n trình học tập thực khóa luận Mặc d thân có nhiều cố gắng, song thời gian kiến thức hạn chế n n khóa luận không tránh khỏi thiếu sót Tôi mong nhận đóng góp quý báu th y cô giáo bạn để khóa luận hoàn thiện h n Tôi xin chân thành cảm ơn ội, ngày 04 tháng 05 năm 2015 Sinh Viên Hà V n Đƣợc 57 D NH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BTNMT : Bộ tài nguy n môi trường KLN : Kim loại nặng FAO : Food and griculture Organization of the United Nation (Tổ chức Nông lư ng Li n Hợp Quốc) QCVN : Quy chuẩn Việt Nam VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế Giới) 58 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Số lượng mẫu tổ hợp lấy địa điểm nghiên cứu…………… 15 Bảng 4.1 Quy mô trồng rau hộ 28 Bảng 4.2: Tình hình sử dụng phân bón hóa học cho số loại rau 30 Bảng 3: Độ thu hồi nitrat loại rau nghiên cứu 31 Bảng 4: Độ thu hồi nitrit loại rau nghiên cứu 31 Bảng 5: Mức giới hạn NO3- tối đa cho phép số loại rau theo định 99/2008/QĐ-BNN [1] 33 Bảng Hàm lượng NO3- mẫu rau tư i 35 Bảng 7: Hàm lượng nitrit mẫu rau tư i 38 Bảng 4.8 Hàm lượng nitrat có nước d ng tưới rau 40 Bảng 9: Hàm lượng nitrit nước tưới rau 43 Bảng 10: Hàm lượng nitrat, nitrit mẫu đất 45 khu vực nghi n cứu 45 59 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Hệ thống nhà lưới bể chứa nước 29 Hình Biểu đồ thể hàm lượng nitrat rau 36 so với ti u chuẩn cho phép 36 Hình 3: Biểu thể hàm lượng nitrat nước tưới rau so với quy chuẩn cho phép 41 Hình 4: Biểu đồ so sánh hàm lượng nitrit nước tưới rau với quy chuẩn cho phép 44 Hình 5: Mối tư ng quan hàm lượng nitrat rau nitrat đất khu vực nghi n cứu 47 Hình 6: Mối tư ng quan hàm lượng nitrit rau nitrit đất khu vực nghi n cứu 48 60 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH ĐẶT VẤN ĐỀ Chư ng TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau giới 1.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau Việt Nam 1.2 Khái niệm rau an toàn 1.3 Nitrat, nitrit số vấn đề liên quan 1.3.1 Vai trò nit sinh trưởng phát triển rau 1.3.2 Quá trình chuyển hóa đạm 1.4 Tác động nitrat, nitrit tới môi trường sinh thái sức khỏe người Tác động tới môi trường sinh thái Tác động tới sức khỏe người 1.5 Những yếu tố gây tồn dư nitrat, nitrit rau anh 1.5.1 Ảnh hưởng phân bón 1.5.2 Ảnh hưởng khí hậu, thời tiết, ánh sáng, thu hoạch bảo quản 10 1.5.3 Ảnh hưởng đất trồng, nước tưới bị ô nhiễm tới mức độ tồn dư NO3trong rau 11 CHƯƠNG MỤC TIÊU, ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 2.1 Mục tiêu nghiên cứu 13 2.1.1 Mục tiêu chung 13 2.1.2 Mục tiêu cụ thể 13 61 2 Đối tượng giới hạn nghiên cứu 13 2.3 Nội dung nghiên cứu 13 2.4 Phư ng pháp nghi n cứu 14 Phư ng pháp thu thập kế thừa tài liệu 14 Phư ng pháp điều tra khảo sát thu mẫu trường 14 Phư ng pháp phân t ch phòng th nghiệm 15 4 Phư ng pháp so sánh đánh giá 23 CHƯƠNG ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN VÀ KINH TẾ XÃ HỘI 24 Điều kiện tự nhiên [3] 24 3.1.1 Vị tr địa lý 24 Điều kiện địa hình -thổ nhưỡng 24 3 Điều kiện khí hậu thủy văn 24 Đặc điểm kinh tế - xã hội [3] 25 Điều kiện kinh tế 25 2 Điều kiện xã hội 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Tình hình sản xuất, sử dụng phân bón canh tác rau xã Yên Viên, huyện Gia Lâm, Tp Hà Nội 28 4.1.1 Tình hình sản xuất rau địa phư ng 28 4.1.2 Tình hình sử dụng phân bón cho rau địa phư ng 30 Hàm lượng NO3-, NO2- số loại rau địa phư ng 31 4.2.1 Khảo sát đánh giá độ thu hồi phư ng pháp ác định nitrat, nitrit loại rau nghiên cứu 31 2 Hàm lượng nitrat loại rau nghi n cứu 32 Hàm lượng nitrit loại rau nghi n cứu 37 4.3 Phân t ch, đánh giá hàm lượng NO3-, NO2- nước tưới khu vực trồng rau 39 Hàm lượng nitrat nước tưới khu vực trồng rau 39 Hàm lượng nitrit nước tưới khu vực trồng rau 42 62 4.4 Phân t ch, đánh giá hàm lượng NO3-, NO2- đất khu vực trồng rau 45 4.5 Mối tư ng quan hàm lượng nitrat, nitrit rau hàm lượng nitrat, nitrit đất khu vực nghiên cứu 46 4.5.1 Mối tư ng quan hàm lượng nitrat rau nitrat đất 47 4.5.2 Mối tư ng quan hàm lượng nitrit rau đất 48 Đề uất số giải pháp nhằm giảm thiểu dư lượng tồn dư Nitrat, Nitrit loại rau nghi n cứu 49 Biện pháp kỹ thuật 49 Biện pháp quản lý 50 CHƯƠNG KẾT LUẬN - TỒN T I - KHUYẾN NGH 51 Kết luận 51 Tồn 52 Kiến nghị 52 T I LIỆU TH M KHẢO 63 64 ... mẫu đất, nước số loại rau có sản lượng lớn xã Yên Viên, huyện Gia Lâm, TP Hà Nội vào thời điểm tháng 3/2015 2.3 Nội dung nghiên cứu Để thực mục tiêu trên, khóa luận lựa chọn nội dung sau để nghiên. .. ng pháp lấy mẫu đất, nước rau trường: lấy theo cặp đất, nước, rau  Mẫu rau - Vị tr lấy mẫu: Sau khảo sát thực địa toàn diện t ch trồng rau Xã Yên Viên, huyện Gia Lâm, TP Hà Nội, đề tài lựa chọn... nghiên cứu: + Đánh giá tình hình sử dụng phân bón khu vực nghiên cứu + Phân t ch đánh giá tồn dư nitrat, nitrit số loại rau trồng phổ biến khu vực nghiên cứu + Đánh giá hàm lượng nitrat, nitrit