Đang tải... (xem toàn văn)
1. Khái niệm Alginate là một loại polymer sinh học được chiếc lọc từ tảo nâu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như: chất tạo nhũ tương, tạo gel, làm tăng độ đặc, làm lớp phủ ngoài cho sản phẩm. Alginate là muối của acid alginic với một polymer β1,4DManuroic acid (M) và α1,4LGuluronic acid (G) Được Stanfors phát hiện đầu tiên vào năm 1881, là một acid hữu cơ có trong tảo nâu. Nó tồn tại dưới dạng sợi, hạt hay bột màu trắng đế nâu. Dược dùng làm chất tạo đông, chất ổn định chất tạo gel, chất nhũ hóa.
... thức, tài liệu thời gian thực để chúng em hoàn thành tốt báo cáo tiểu luận Trong trình thực thu thập tài liệu, trình làm báo cáo này, khó tránh khỏi sai sót, mong cô bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận. .. màng bốc trước thực phẩm, từ màng bao khô co lại làm cho lượng bên không thoát - Màng alginate sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm nhằm tăng thời gian sử dụng làm tăng chất lượng sản phẩm Màng bao... vật lý dung dịch natri alginate thực phẩm (trích dẫn Cao Như Lan, 2008) o Kali alginate (C5H7O4COOK)n (tương tự Natri alginate) o Canxi alginate [ (C5H7O4COO)2Ca]n o Magie alginate [ (C5H7O4COO)2Mg]n