Đang tải... (xem toàn văn)
Tập đoàn AJINOMOTO được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo, Nhật Bản với sản phẩn gia vị umami đầu tiên trên thế giới với thương hiệu AJINOMOTO. Với tiêu chí “ góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái dất bằng cách đóng góp những tiến bộ quan trọng trong các lĩnh vực Thực Phẩm và Sức Khỏe và bằng những hoạt dộng vì sinh mệnh con người ”. Tập đoàn AJINOMOTo hiện có 136 công ty con và 20 công ty thành viên trên khắc thế giới, hoạt động trên 3 lĩnh vực chính là thực phẩm, axi amin và dược phẩm sức khỏe. Nhà máy sản xuất của tập đoàn có mặt tại 22 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới và với đội ngũ làm nhân viên 27.000 người.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC LỚP: HCM10MB HỌ VÀ TÊN VÕ HOÀNG VIỆT MSSV 61003994 MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ AJINOMOTO KHÁI QUÁT VỀ TẬP ĐOÀN AJINOMOTO CÔNG TY AJNOMOTO VIỆT NAM PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC TẬP TÌM HIỂU SỰ RA ĐỜI CỦA BỘT NGỌT SƠ LƯỢT VỀ QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT QUI TRÌNH SỬ LÍ NƯỚC THẢI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC a) CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP SỬ LÝ NƯỚC THẢI b) TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NƯỚC c) THẢI MÔ HÌNH XỬ LÍ NƯỚC THẢI Ở NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM PHẦN 3: SƠ KẾT CÁCH SỬ DỤNG BỘT NGỌT TÍNH AN TOÀN CỦA BỘT NGỌT PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ AJINOMOTO KHÁI QUÁT VỀ TẬP ĐOÀN AJINOMOTO Tập đoàn AJINOMOTO thành lập từ năm 1909 Tokyo, Nhật Bản với sản phẩn gia vị umami giới với thương hiệu AJI-NO-MOTO Với tiêu chí “ góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho người trái dất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnh vực Thực Phẩm Sức Khỏe hoạt dộng sinh mệnh người ” Tập đoàn AJINOMOTo có 136 công ty 20 công ty thành viên khắc giới, hoạt động lĩnh vực thực phẩm, axi amin dược phẩm & sức khỏe Nhà máy sản xuất tập đoàn có mặt 22 quốc gia vùng lãnh thổ giới với đội ngũ làm nhân viên 27.000 người CÔNG TY AJNOMOTO VIỆT NAM Được thành lập vào năm 1991, Ajnomoto Việt Nam công ty có 100% vốn đầu tư nước thuộc tập đoàn Ajnimoto, Nhật Bản với già trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng nâng cao công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng phát triển thị trường lên đến 65 triệu đô la Mỹ Hiện công ty Ajinomoto Việt Nam có nhà máy : Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt đồng từ năm 1991 nhà máy Ajinomoto Long Thành đưa vào vận hành từ năm 2008 Tổng số nhân viên làm việc công ty Ajnomoto Việt Nam lên đến 2.700 người Với mục tiêu trở thành công ty hàng đầu Việt Nam lĩnh vực thực phẩm, Ajinomoto Việt Nam đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm gia vị phù hợp với vị người Việt Nam, giúp tạo nên nhiều bữa ăn ngon, mang lại không khí ấm cúng, sum vầy hạnh phúc mái ấm gia đình Tiêu biểu như: bột AJI-NO-MOTO, bột cao cấp AJI-NOMOTO Plus, hạt nêm Aji - ngon, bột chiên gà giòn Aji-Quick, xốt Mayonaise Aji-mayo, giấm gạo LISA cà phê lon Birdy,… PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC TẬP TÌM HIỂU SỰ RA ĐỜI CỦA BỘT NGỌT Bột hóa chất, muối 20 axit amin tìm thấy tron tự nhiên thể người axit glutamic, với công thức hóa học C5H8NNaO4, tên thương mại Mono Sodium Glutamate, thường viết tắt MSG Năm 1908, Giáo sư Kikunae Ikeda, Nhật Bản tách chiết axit glutamic chất tạo vị từ tảo bẹ Laminaria japonica, kombu, phương pháp tách chiết dung dịch kết tinh, ông đặt tên cho vị axit glutamic umami Ông nhận nước dùng người Nhật nấu từ katsuobushi kombu có vị độc đáo mà khoa học thời chưa miêu tả được, khác với vị ngọt, mặn, chua đắng Để xác minh glutamate trạng thái ion hóa tạo vị umami, Giáo sư Ikeda nghiên cứu đặc tính vị nhiều loại muối glutamate Canxi, Kali, Amoni, Magiê Tất có vị umami vị kim loại định khoáng chất có loại muối Trong đó, muối natri glutamate loại muối dễ hòa tan, dễ kết tinh có vị ngon Giáo sư Ikeda tin tưởng vào cải thiện điều kiện dinh dưỡng người Nhật thông qua vị umami Ông nhận thấy cần phải phổ biến chất dinh dưỡng tới hộ gia đình dạng sản phẩm Do đó, ông tiếp cận với Saburosake Suzuki – nhà sản xuất I ốt, với ý tưởng khởi cho ngành kinh doanh giúp thương mại hóa lý tưởng ông Năm 1909, bột Ajnomoto bán thị trường QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT Hiện nay, hầu hết trình sản xuất bột giới sử dụng phương pháp lên men vi khuẩn Qui trình: • Sử dụng nước rỉ đường, củ cải đường, khoai mì… làm nguyên liệu • Axit glutamic sản xuất qua trình lên men.Trong trình lên men, vi khuẩn chọn lọc (vi khuẩn coryneform) nuôi cấy với amoniac đường từ củ cải đường, mía đường, tinh bột sắn mật đường, tiết axit amin hỗn hợp nuôi cấy, L-glutamate hỗn hợp sau tách • Axit glutamic thu hồi qua trình kết tinh • Axit glutamic chuyển thành mononatri glutamate • Dung dịch mononatri glutamate làm • Mononatri glutamate kết tinh • Tinh thể mononatri glutamate sấy khô • Các tinh thể mononatri glutamate cân đóng gói QUI TRÌNH SỬ LÍ NƯỚC THẢI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC a) CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP SỬ LÝ NƯỚC THẢI Xử lí sinh học ( Biological treatment ) - phương pháp sử dụng loại vi khuẩn vi sinh vật để loại bỏ chất thải cách đồng hóa- chiếm giữ mật vai trò quan trọng quy trình sản xuất công nghiệp Hiện nay, tính hiệu phổ biến rông rãi, có nhiều phương pháp xử lí sinh học áp dụng vào thực tế Bao gồm phương pháp xử lí • • Phương pháp hiếu khí Phương pháp kị khí • Phương pháp thiếu khí Qua nghiên cứu, có nhiều nhóm vi sinh vật sử dụng loại đường Glucosa, Saccaroza, Fluctoza,… để phát triển sinh khối, giải phóng CO2 H2O Điển hình loại sau: • • • • • • Aerobacter Baccilus Pseudomonas Flavobacterium Zooglacea Một số vi khuẩn bể bùn hoạt tính b) TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NƯỚC THẢI Công nghệ xử lí Xử lí sơ Xử lí tập trung Phương pháp xử lí - Hóa lí - Hóa học - Cơ học Công trình xử lí Mục tiêu xử lí - Tuyển Hấp phụ Keo tụ… - Tách chât lơ lửng - Oxi hóa Trung hòa Song chắn rác - Trung hòa khử độc nước thải Tách tạp chất rắn cặn - Xử lí triêt để - Bể chắn rác Bề lắng đợt lơ lửng - Sinh học - Hồ sinh vật Kênh oxy hóa Aeroten Bể lọc sinh học Bể lắng đợt - Tách chất hữu dạng lơ lửng hòa tan - Khử trùng - Trạm trộn clo Máng trộn Bể tiếp xúc - Khử trùng nước xả nguồn - Xử lí bùn cặn - Trạm xử lí học bùn cặn - Ổn định làm khô nguồn cặn - Cơ học - Bể lọc cát - Tách chat lơ lửng - Sinh học - - Khử nitơ photpho - Bể Aeroten bậc Bể lọc sinh học bậc Hồ sinh vật Bể khử Nitrat - Bể oxy hóa - Khử nitơ, photpho chat khác - Hóa học c) MÔ HÌNH XỬ LÍ NƯỚC THẢI Ở NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM Mô hình xử lí nước thải phương pháp vi sinh áp dụng nhà máy Ajinomoto Việt nam từ năm 1991 Quá trình tổng quát bao gồm: Điều hòa pH nước thải, lọc cặn sinh học, nitrat hóa bổ sung vi sinh vật phân giải, lắng bùn hữu cặn Nước thải sau qua xử lý thải trực tiếp môi trường Nước thải bao gồm: • • Nước thải từ kho chứa Nước thải từ cụm sản xuất bột H0 tới H6, đó: H0 tới H2 - xưởng lên men, H4 H5- xưởng tinh chế, H6- xưởng đóng gói • Nước thải sinh hoạt • Nước thải từ UT, PA, xưởng sản xuất mayonase • Nước thải 11 bể điều hòa Bể ổn định Tháp lọc sinh học Các bể yếm khí Bể lắng Bể tẩy màu ( bể khuấy ) Bể khuấy Bể khuấy Bể lắng cuối Nước thải sông Máy ép bùn Ami Quá trình điều hòa pH nước thải: Nước thải bơm vào hệ thống bể điều hòa, có lắp đặt ống sục khí nhằm làm giảm bớt mùi hôi o Bể 1-4: nước thải có màu đậm o Bể 5-11: nước thải có màu nhạt Trong trình sục khí, NaOH H2SO4 cho vào bể để điều chỉnh pH nước thải Nước thải từ bể điều hòa sau bơm vào bể ổn định nhằm tiếp tục cân pH Quá trình lọc sinh học: nước thải cho vào tháp lọc sinh học, lọc tuần hoàn lien tục nhằm lọc hết cặn Do nhà máy sản xuất thực phẩm nên nước thải sản xuất không chứa chất độc hại Quá trình xử lí vi sinh: Bao gồm công đoạn: Khử nitrat, nitrat hóa, khử glucose Nước thải cho chảy tràn vào bể yếm khí 1, sục khí 1, sục khí 2, sục khí 3, yếm khí 2, sục khí Các - trình bao gồm: Bể yếm khí 1: Khử nitrat cách sử dụng loại vi khuẩn kị khí giúp chuyển hóa từ NO3- thành N2 thát Bể sục khí 1,2 3: Nitrat hóa NH4+ thành NO3nhằm cân lượng NH4+- đóng vai trò quan trọng trình sinh trưởng vi sinh vật Tại diễn trình oxy hóa chat hữu đơn giản thành H2o CO2 Nitrat từ bể sục khí hồi lưu bể sục khí để xử lý lại Bể yếm khí 2: Khử lại nitrat bổ sung thêm glucose cần thiết nhằm tăng cường chất dinh dưỡng cho vi sinh Bể sục khí 4: Khử lượng glucose dư Quá trình lắng bùn hữu cơ: Nước thải chảy tràn sang bể lắng để lắng chat hữu cơ, tạo thành bùn hoạt tính Bùn hoạt tính chia làm phần: phần d9uo5c hồi lưu toàn bể yếm khí nhằm bổ sung chất dinh dưỡng cho vi sinh, phần lại bơm đến máy ép bùn để sản xuất phân bón Kết thúcgiai đoạn lắng bùn hữu cơ, nước thải tồn đa số chất vô Quá trình tẩy màu lắng cặn vô cơ: nước thải từ bể lắng chảy tràn sang hệ thống bể khuấy Bể khuấy 1: tẩy màu nước thải cách châm thêm phèn H2SO4 để kết tụ chất vô Bể khuấy 2: Trung hòa pH nước thải cách sử dụng NaOH Bể khuấy 3: Cho polimer vào để tăng cường trình tạo bông, kết tủa Nước thải sau bơm sang bể lắng cuối để lắng hết cặn Phần cặn mang đến máy ép bùn, kết hợp với bùn vi sinh từ bể lắng tạo phân bó Ami PHẦN 3: NHỮNG VẤN ĐỀ ĐƯỢC ĐẶT RA TRONG KHI THỰC TẬP CÁCH SỬ DỤNG BỘT NGỌT AJI-NO-MOTO mang lại vị Umami cho ăn làm bật hương vị nguyên liệu Tiêu chuẩn Dán nhãn Chất lượng Thực phẩm Chế biến sẵn xếp bột AJI-NOMOTO gia vị umami làm tăng vị umamitrong nấu nướng AJI-NO-MOTO mang lại vị umami cho ăn đồng thời làm bật hương vị nguyên liệu khác, điều hòa hương vị tổng thể ăn Tính chất xuất phát từ cấu tạo hạt tinh thể màu trắng, không mùi chịu nhiệt tốt Sản phẩm sử dụng cho nhiều loại nguyên liệu phương pháp nấu khác để tăng thêm hương vị cho tất ăn phương Đông hay phương Tây * Tiêu chuẩn Dán nhãn Chất lượng Thực phẩm Chế biến sẵn tiêu chuẩn Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản ban hành AJI-NO-MOTO sử dụng rộng rãi cho loại ăn Biết thưởng thức bữa ăn ngon điểm chung người quốc gia Cho thêm umami vào nguyên liệu làm cho nguyên liệu ngon mà không làm hương vị vốn có nguyên liệu Sử dụng AJI-NO-MOTO hiệu quả: (1) Như gia vị (2) Như gia vị hoàn tất ăn Dùng bột hương vị Dùng bột gia vị hoàn tất cho thịt, cá, hamburger để thêm hương vị cho cơm rang hay phần nhân bánh nhồi xào Chỉ cần rắc chút Cũng cho bột vào vào đậu phụ lạnh hay dưa muối nước nấu rau để làm dịu bớt tạo vị ngon tuyệt vời hương vị mạnh mẽ (3) Để tăng hương vị cho canh (4) Như gia vị bổ sung cho gia vị khác Dùng bột canh đủ vị umami Bột phù hợp với gia vị khác điều hòa hương vị ăn, bột kết hợp hoàn hảo với giấm, nước tương (xì dầu) muối chế biến loại nước chấm, nước sốt TÍNH AN TOÀN CỦA BỘT NGỌT Cảm thấy an tâm ăn thưởng thức vị Bột AJI-NO-MOTO® sử dụng rộng rãi thành phần thực phẩm từ năm 1909 Tuy nhiên, số hiểu sai phổ biến, gia vị số thành phần thực phẩm kiểm tra kỹ lưỡng nhất, với hàng trăm nghiên cứu khoa học xác nhận tính an toàn hiệu sử dụng bột Tính an toàn bột khẳng định nhiều lần quan điều hành tổ chức khoa học toàn giới Lịch sử nghiên cứu khoa học bột giới Vào đầu năm 1950, thực phẩm chế biến sẵn xuất ngày nhiều khắp quốc gia giới, Tổ chức Lương Nông (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Liên Hợp Quốc thành lập ủy ban - Ủy ban Hỗn hợp Chuyên gia FAO/WHO Phụ gia Thực phẩm (JECFA) để đánh giá tính an toàn phụ gia thực phẩm * JECFA tổ chức cố vấn khoa học uy tín thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Tổ chức Lương Nông (FAO) Liên Hợp Quốc Kết luận JECFA: Liều dùng hàng ngày không xác định Tổ chức JECFA đánh giá tính an toàn glutamate vào năm 1970, 1971 1987 Sau lần đánh giá tính an toàn, JECFA xếp bột vào danh mục an toàn với “Liều dùng hàng ngày (ADI) không xác định” * JECFA tổ chức cố vấn khoa học uy tín thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Tổ chức Lương Nông (FAO) Liên Hợp Quốc C ộng đồng chung châu Âu: Liều dùng hàng ngày không xác định Năm 1991, Ủy ban Khoa học Thực phẩm Cộng đồng chung châu Âu (SCF) khẳng định tính an toàn bột Sau cân nhắc nghiên cứu tiên tiến glutamate, SCF đưa báo cáo vào năm 1991 rõ “liều dùng hàng ngày bột không xác định” Cục Quản lý Thuốc Th ực phẩm (FDA): tính an toàn bột tái khẳng định Năm 1995, Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Liên bang Mỹ (FASEB) tái khẳng định tính an toàn bột trước công chúng Trong nghiên cứu FDA ủy nhiệm, FASEB không tìm thấy chứng cho thấy mối liên quan bột với ảnh hưởng nghiêm trọng lâu dài sức khỏe Điều dẫn FDA đến việc tái khẳng định bột thành phần thực phẩm an toàn liều lượng sử dụng bình thường Kết luận C quan Quản lý Tiêu chuẩn Th ực phẩm Úc New Zealand: bột an toàn Năm 2002, Cơ quan Quản lý Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand tiến hành xem xét tính an toàn bột Nhà khoa học đứng đầu tổ chức kết luận xem xét gần dựa chứng khoa học khẳng định bột an toàn cho người mức độ sử dụng thông thường thực phẩm [...]... sang bể lắng cuối để lắng hết cặn bông Phần cặn bông được mang đến máy ép bùn, kết hợp với bùn vi sinh từ bể lắng 1 tạo ra phân bó Ami PHẦN 3: NHỮNG VẤN ĐỀ ĐƯỢC ĐẶT RA TRONG KHI THỰC TẬP 1 CÁCH SỬ DỤNG BỘT NGỌT AJI-NO-MOTO mang lại vị Umami cho món ăn và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu Tiêu chuẩn Dán nhãn Chất lượng đối với Thực phẩm Chế biến sẵn xếp bột ngọt AJI-NOMOTO là một gia vị umami... Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu (SCF) cũng khẳng định tính an toàn của bột ngọt Sau khi cân nhắc các nghiên cứu mới nhất và tiên tiến nhất về glutamate, SCF đưa ra một báo cáo vào năm 1991 chỉ rõ “liều dùng hàng ngày của bột ngọt là không xác định” Cục Quản lý Thuốc và Th ực phẩm (FDA): tính an toàn của bột ngọt được tái khẳng định Năm 1995, Hiệp hội về Sinh học Thực nghiệm của... ngọt trên thế giới Vào đầu những năm 1950, khi các thực phẩm chế biến sẵn xuất hiện ngày càng nhiều ở khắp các quốc gia trên thế giới, Tổ chức Lương Nông (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) của Liên Hợp Quốc đã thành lập một ủy ban mới - Ủy ban Hỗn hợp các Chuyên gia của FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) để đánh giá tính an toàn của các phụ gia thực phẩm * JECFA là một tổ chức cố vấn khoa học uy... này dẫn FDA đến việc tái khẳng định rằng bột ngọt là một thành phần thực phẩm an toàn ở liều lượng sử dụng bình thường Kết luận của C ơ quan Quản lý các Tiêu chuẩn Th ực phẩm của Úc và New Zealand: bột ngọt an toàn Năm 2002, Cơ quan Quản lý các Tiêu chuẩn Thực phẩm của Úc và New Zealand đã tiến hành xem xét tính an toàn của bột ngọt Nhà khoa học đứng đầu của tổ chức này đã kết luận rằng những xem xét... nước sốt 2 TÍNH AN TOÀN CỦA BỘT NGỌT Cảm thấy an tâm khi ăn và thưởng thức các vị Bột ngọt AJI-NO-MOTO® đã được sử dụng rộng rãi như một thành phần thực phẩm từ năm 1909 Tuy nhiên, do một số sự hiểu sai khá phổ biến, gia vị này là một trong số những thành phần thực phẩm được kiểm tra kỹ lưỡng nhất, với hàng trăm nghiên cứu khoa học xác nhận tính an toàn và hiệu quả sử dụng của bột ngọt Tính an toàn của... nhiệt tốt Sản phẩm có thể sử dụng cho nhiều loại nguyên liệu và phương pháp nấu khác nhau để tăng thêm hương vị cho tất cả các món ăn phương Đông hay phương Tây * Tiêu chuẩn Dán nhãn Chất lượng đối với Thực phẩm Chế biến sẵn là một tiêu chuẩn do Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản ban hành AJI-NO-MOTO có thể sử dụng rộng rãi cho bất kỳ loại món ăn nào Biết thưởng thức một bữa ăn ngon là một điểm gì đó rất... toàn của bột ngọt Nhà khoa học đứng đầu của tổ chức này đã kết luận rằng những xem xét gần đây dựa trên bằng chứng khoa học đã khẳng định bột ngọt là an toàn cho người ở mức độ sử dụng thông thường trong thực phẩm ... triển thị trường lên đến 65 triệu đô la Mỹ Hiện công ty Ajinomoto Việt Nam có nhà máy : Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt đồng từ năm 1991 nhà máy Ajinomoto Long Thành đưa vào vận hành từ năm 2008 Tổng... NƯỚC THẢI Ở NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM PHẦN 3: SƠ KẾT CÁCH SỬ DỤNG BỘT NGỌT TÍNH AN TOÀN CỦA BỘT NGỌT PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ AJINOMOTO KHÁI QUÁT VỀ TẬP ĐOÀN AJINOMOTO Tập đoàn AJINOMOTO. .. lĩnh vực Thực Phẩm Sức Khỏe hoạt dộng sinh mệnh người ” Tập đoàn AJINOMOTo có 136 công ty 20 công ty thành viên khắc giới, hoạt động lĩnh vực thực phẩm, axi amin dược phẩm & sức khỏe Nhà máy sản