Đồ án tốt ngiệp thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân trường đại học công nghiệp thực phẩm tp hồ chí minh

118 1.3K 0
Đồ án tốt ngiệp   thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân     trường đại học công nghiệp thực phẩm tp  hồ chí minh

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

- - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN I: LỜI NÓI ĐẦU Cà phê đặc sản nước vùng nhiệt đới, sản phẩm buôn bán nhiều giới, nước ta cà phê chiếm phần quan trọng mặt hàng xuất có giá trị Hơn nữa, mặt hàng cà phê đã, tăng cường phát triển nhiều đặc sản quý giá vùng nhiệt đới Việc tiêu thụ cà phê giới ngày tăng, Châu Âu, tập quán uống cà phê gắn liền vớiphong tục xã hội mức sinh hoạt vật chất Mặt hàng cà phê năm qua mang lại lợi ích to lớn đóng góp tầm quan trọng nghiệp xây dựng đất nước Nước ta có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cao cấp này, nhiều vùng đất đỏ thích hợp để trồng cà phê cao nguyên: Gia Lai, Kon Tum, Daklak, Di Linh_ Do tập quán uống cà phê có từ lâu đời nên nhiều người cà phê trở thành thức uống thường nhật, điều có lẽ hương vị đặc biệt cà phê tác dụng chủ yếu Cà phê loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh mẫn cho trí óc thông qua kích động hệ thần kinh, tăng cường hoạt động máy khác thể trợ tim, xúc tiến tuần hoàn máu, nâng cao sinh lực chống mệt mỏi cho thể người Trong cà phê hoạt chất chủ yếu cafein, hàm lượng cà phê từ 1-3%, cafein chất độc uống nhiều cà phê sinh táo bón, uống nhiều làm thần kinh kích thích bị gây rối loạn sau tới suy nhược dẫn Tuy nhiên, cà phê thức uống hấp dẫn nhiều người nhiều lứa tuổi giới lẽ tách cà phê ngon có đầy đủ hương vị đặc biệt khiến người ta thích thú cách khó tả Với phương tiện điều kiện trang thiết bị người ta tách nhiều chất thơm có cà phê rang Vì thế, cà phê đồ uống ưa chuộng đánh giá cao Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Trên giới có nhiều nước trồng cà phê, nước có diện tích trồng cà phê lớn Brazil có khoảng triệu sản lượng đạt 1056000 tấn, chiếm khoảng 25% sản giới 5244000 Colombia có triệu lượng cà phê giới (trên tấn), ha, sản lượng hàng năm khoảng 750000 tấn, Inđônêxia Mêxicô có diện tích triệu Ở Việt Nam năm gần tăng nhanh diện tích canh tác sản lượng thu hoạch cà phê Diện tích năm 1989-1990 đạt 123000 sản lượng đạt 90000 Đến năm 1998 đạt 350000 sản lượng đạt 400000 Mặc dù giá cà phê thị trường gần có nhiều biến động thu nhập cao nhanh chóng nên thu hút nhiều quan tư nhân hộ nông dân đầu tư vào ngành sảnxuất cà phê Ngoài ra, đểđáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước xuất khẩu, vùng Tây Nguyên rộng lớn đất đai khí hậu thích hợp cho việc phát triển cà phê Trong năm gần nước ta có hàng vạn cà phê xuất hàng năm mặt hàng mà giới ưa thích Cùng với việc phát triển trồng cà phê kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày cao Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê tác động mạnh đến sản xuất cà phê Hiện nay, có nhiều sở chế biến cà phê nhân sống xuất chế biến cà phê bột, cà phê hòa tan, song qui mô nhỏ chưa tập trung Nhưng với kế hoạch phát triển cà phê năm tới, công tác chế biến định đạt đỉnh cao kỹ thuật chế biến đại giới Nhưng thực tế nước ta có nhà máy chế biến cà phê đạt chất lượng cao mà chủ yếu phân xưởng sản xuất nhỏ tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ, suất thấp, chất lượng không cao Mặt hàng xuất cà phê nhân chất lượng, bị ép giá làm giảm phần thu nhập Hơn nữa, cà phê nhân chất lượng nên sản phẩm trình chế biến từ cà phê nhân chất lượng không cao Cho nên yêu cầu cần thiết phải xây dựng nhà máy sản xuất cà phê có tính quy mô lớn cần thiết PHẦN II: Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân LẬP LUẬN KINH TÉ KỸ THUẬT 2.1 Tính khả thi Đất nước ta đường công nghiệp hóa đại hóa đất nước với phát triển vượt bậc nhiều ngành kinh tế, đời sống tinh thần vật chất người Việt Nam giới nói chung ngày nâng cao nhu cầu thưởng thức sản phẩm chế biến từ cà phê tăng lên Bên cạnh đó, sản diện tích trồng cà phê không ngừng tăng lên, thị trường xuất rộng lớn Vì vậy, cần phải “Thiết kế xây dựng nhà máy chế biến cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay”nhằm để đáp ứng nhu cầu nước 2.2 Địa điểm Việc chọn địa điểm để xây dựng phân xưởng đóng vai trò quan trọng Vị trí nhà máy phải đảm bảo cho nhà máy hoạt động tốt thời gian sản xuất đáp ứng yêu cầu công nghệ trang thiết bị phương pháp mà ta lựa chọn để chế biến Nhà máy xây dựng thoả điều kiện: gần nguồn nguyên liệu, gần sông hồ để tận dụng nguồn nước, gần mạng lưới điện quốc gia, điều kiện khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, hướng gió thích hợp_ Daklak Tỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nước ta lại có vị trí địa lí tương đối thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy phía Đông giáp Khánh Hòa phía Bắc giáp với Gia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên thuận lợi cho giao thông lại với Tỉnh lân cận thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm Căn vào điều kiện trên, định đặt nhà máy ”sản xuất cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay” Tỉnh Daklak Nhà máy nằm sát quốc lộ 14 cách Thành Phố Ban Mê Thuột quốc lộ 13 khoảng 10 km phía Đông nhiệt độ độ ẩm trung bình năm 23,30C 82% Hướng gió hướng Đông Bắc 2.3 Nguồn nguyên liệu Daklak Tỉnh có nhiều huyện trồng cà phê như: MaD’rak, Krôngbông, Krông Nô, CưJut, Dakmin, ChưM’nga, Ea Sup, Krông Eana, KrôngPach^.Đó huyện cung cấp nguồn cà phê cho nhà máy Ngoài ra, ta vận chuyển nguồn nguyên liệu cà phê từ Tỉnh khác như: Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum_ Do vậy, việc Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân chọn địa điểm đặt nhà Tỉnh Đaklak làm giảm chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng nguyên liệu trước đưa vào sản xuất 2.4 Đường giao thông Nhà máy địa điểm thuận tiện cho việc giao thông + Đường bộ: Nhà máy nằm sát quốc lộ 14, gần quốc lộ 13, 19 thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu phân phối sản phẩm + Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng 150 Km sử dụng cảng để phân phối sản phẩm nước + Đường sắt: Nhà máy dùng ô tô vận chuyển sản phẩm ga Nha Trang, đóng Container để đưa sản phẩm khắp nơi 2.5 Năng suất Nhu cầu cà phê người dân ngày tăng để đáp ứng lượng cà phê tiêu thụ nước xuất khẩu, cần phải xây dựng nhà máy chế biến cà phê có suất cao đảm bảo chất lượng đồng thời phù hợp với sản lượng cà phê địa phương Hơn nữa, Mỹ -Việt Nam ký hiệp định thương mại mở đường mua bán trao đổi hàng hóa đồng thời thị trường lớn mà ta cần khai thác để trao đổi mặt hàng cà phê chiếm ưu Do đó, việc xây dựng nhà máy sản xuất cà phê nhân phương pháp khô với suất 60 cà phê quả/ca phân xưởng sản xuất phụ: cà phê rang xay suất 1600 kg sản phẩm/ca yêu cầu cần thiết phải xây dựng 2.6 Nguồn cung cấp lượng + Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện mạng lưới quốc gia đường dây 500 KV hạ xuống 220/380 V Để đảm bảo hoạt động nhà máy liên tục, nhà máy chuẩn bị máy phát điện dự phòng + Nước: Nguồn nước nhà máy bơm từ giếng khoan sau qua hệ thống xử lý đưa vào sản xuất + Nhiên liệu: Nhiên liệu dùng cho nhà máy bao gồm: Dầu FO dùng để đốt lò rang cà phê xăng dùng cho xe ô tô nhà máy Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân 2.7 Nguồn nhân lực Trong trình sản xuất, nguồn nhân lực có ý nghĩa quan trọng bao gồm: lực lượng công nhân, cán kỹ thuật kỹ sư Đội ngũ lãnh đạo cán kĩ thuật tiếp nhận từ trường Đại học Trung học chuyên nghiệp Miền Trung Tây Nguyên Công nhân tuyển chọn trực tiếp từ lực lượng lao động Tỉnh 2.8 Thị trường tiêu thụ Mặc dù nhà máy chế biến cà phê nằm Tây Nguyên không thuận lợi vùng khác nằm gần nhiều tuyến đường quốc lộ nên việc phân phối sản phẩm tương đối thuận lợi Hơn nữa, chất lượng sản phẩm cà phê Tây Nguyên cao nên thị trường nước ưa thích 2.9 Hợp tác hóa, liên hợp hóa Việc hợp tác hóa nhà máy sản xuất cà phê Daklak với nhà máy Tỉnh khác thuận lợi cho việc đầu tư trang thiết bị, máy móc, phát triển nâng cấp, cải tiến kỹ thuật nhà máy đồng thời qua hợp tác tạo điều kiện cho việc sử dụng chung công trình giao thông vận tải, cung cấp điện, nước^ Ngoài ra, liên hợp hóa có tác dụng nâng cao hiệu kinh tế, nâng cao hiệu sử dụng nguyên liệu, hạ giá thành sản phẩm 2.10 Xử lý chất thải Nước thải trình sản xuất không đạt yêu cầu để thải trực tiếp môi trường cần xử lý, nước thải sinh hoạt, vệ sinh nhà máy đưa vào hệ thống cống rãnh nhà máy đến bể xử lý nước trước thải môi trường Các chất thải rắn nên xử lý cách đào hố để chôn tránh gây ô nhiễm cho người dân, chất thải dạng vỏ trấu sử dụng làm nhiên liệu PHẦN III: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Đặc tính thực vật cà phê Các loại cà phê thuộc giống coffea, gồm gần 70 loại khác nhau, có 10 loại đáng ý giá trị trồng trọt Trên giới người ta thường trồng loại sau: +Giống Arabica Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân +Giống Robusta +Giống Chari Các giống có thời gian thu hoạch khác nên bổ sung thời vụ cho việc trồng thu hoạch giống 3.1 Cà phê Arabica: thường gọi cà phê chè Đây loại trồng nhiều giới Nguồn gốc giống cao nguyên Etiôpia vùng nhiệt đới Đông Châu Phi Đặc tính: Cây cà phê Arabica cao từ 3-5 m, điều kiện đất đai thuận lợi cao đến m, độc thân nhiều thân, hình trứng hình lưỡi mác, thường hình trứng có hình cầu, chín có màu đỏ tươi, số giống chín có màu vàng đường kính 10-15 mm Số lượng 800-1200 quả/kg, thời gian nuôi từ 6-7 tháng Trong điều kiện thời tiết khí hậu miền Bắc, cà phê Arabica chín rộ vào tháng 12 tháng Ở Tây Nguyên cà phê chín sớm 2-3 tháng so với miền Bắc, chín bị mưa dễ nứt rụng Trong có nhân, số có nhân Nhân có vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân Ngoài vỏ lụa vỏ trấu cứng, vỏ thịt Từ 5-7 kg thu 1kg nhân cà phê sống Màu hạt xám xanh, Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân xanh lục, xanh nhạt, tùy theo cách chế biến Lượng cafein có nhân khoảng 1-3% tùy theo giống Năng suất 400-500 kg/1hecta Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu khoảng 14-20% 3.2 Cà phê Robusta: thường gọi cà phê vối Nguồn gốc khu vực sông Cônggô miền núi vùng thấp xích đạo nhiệt đới Tây Châu Phi Đặc tính: Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Robusta cao từ 5-7 m hình trứng hình tròn, chín có màu đỏ thẩm Vỏ cứng dai cà phê Arabica Từ 5-6 kg thu 1kg cà phê nhân Quả chín từ tháng đến tháng miền Bắc, Tây nguyên chín sớm từtháng 12 đến tháng Đặc biệt loại cà phê Robusta không hoa kết mắt cũ cành Nhân hình tròn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc Màu sắc nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ^.tùy thuộc chủng phương pháp chế biến lượng cafein có khoảng 1,5- 3% Năng suất lớn cà phê Arabica, 500-600 kg/1ha Tuy loại cà phê hương thơm khả kháng sâu bệnh loại tốt 3.3 Cà phê Chari: thường gọi cà phê mít Nguồn gốc xứ Ubangui Chari thuộc biển hồ gần sa mạc Xahara, loại đưa vào Việt Nam 1905 Đặc tính: Chari lớn cao 6- 15 m hình trứng lưỡi mác, gân nhiều mặt dưới, hình trứng nuốm lồi to Quả chín lúc với đợt hoa mới, đốt cành có đồng thời chín, xanh, nụ hoa, hoa nở nụ điều quả, bất lợi thu hoạch Quả thường chín vào tháng đến tháng Hoa loại cà phê nở chùm, màu trắng hưong thơm ngát Năng suất: thường 500-600 kg/1ha Tốt 1200-1400 kg/1ha Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu: 10-15% Đây loại cà phê chịu hạn, kén đất, chịu sâu bệnh 3.4 Thành phần hóa học cà phê 3.4.1 Cấu tạo thành phần cà phê Quả cà phê gồm có phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân Vỏ Lớp thịt vỏ thịt Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Vỏ trấu Vỏ lụa Nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B - 10 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Lớp vỏ quả: lớp vỏ ngoài, mềm, bì có màu đỏ, vỏ cà phê chè mềm cà phê vối cà phê mít Dưới lớp vỏ mỏng lớp vỏ thịt, vỏ thịt cà phê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát Hạt cà phê sau loại chất nhờn phơi khô gọi cà phê thóc Vỏ trấu cà phê chè mỏng dễ dập vỡ cà phê vối cà phê mít Sát nhân cà phê vỏ mỏng, mềm gọi vỏ lụa, chúng có màu sắc đặc tính khác tùy theo loại cà phê Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chế biến Vỏ lụa cà phê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân cà phê Trong nhân cà phê, lớp tế bào phần nhân cứng có tế bào nhỏ, có chứa những tế bào chất dầu lớn mềm Phía có Một cà phê thường có 1, nhân, thông thường nhân Bảng 1: Tỷ lệ thành phần Thành phần Arabica (%) Robusta (%) - Vỏ 43 - 45 41- 42 - Vỏ nhớt 20 - 23 21- 22 - Vỏ trấu - 7,5 6-8 - Nhân vỏ lụa 26 -30 26 - 29 3.4.2 Thành phần hóa học phần cấu tạo cà phê 3.4.2.1 Thành phần hóa học vỏ Vỏ có màu đỏ chín, chất antoxian có vết ancaloit, tanin, cafein loại enzim Trong vỏ có khoảng 21,5-30% chất khô Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B Tổng điện tiêu thụ thực tế nhà máy năm: A tt = A X Khp Khp = 1,05: hệ số hao phí biến áp hao phí khác Att = 366414,400 X 1,05 = 384735,120 (Kw) 9.4.5 Xác định hệ số công suất dung lượng bù: Xác định hệ số công suất: '„ cos ^ tb zP V(ZP)2 + (Z Q ) + E P: Tổng công suất tác dụng lên phụ tải tiêu thụ nhà máy + E Q: Tổng công suất phản kháng thiết bị tiêu thụ từ lưới điện z Q = Q1 + Q2 = Pcs X tgỌ1 + Pđl X tgỌ2 Với: - Ọi; ọ2: góc lệch pha điện áp dòng điện qua phụ tải + Đối với phụ tải chiếu sáng: Cosọ1= 0,95 - 0,98; chọn Cosọ1= 0,96 ^ tgọ1= 0,29 + Đối với phụ tải động lực: Cosọ2= 0,8 - 0,85; chọn Cosọ2 = 0,82 ^ tgọ2 = 0,7 z Q = 22,8 X 0,29 +102,68 X 0,7 = 78,488 (Kw/h) ^ P= Pcs+ Pđi = 22,8 +102,68 = 125,480(Kw/h) cos 125,480 ^ tb = ị 77 V V(125,480)2 + (78,488) 0,848 Tính dung lượng bù: Qb = P X (tgọo - tgọ) (Kw/h) Trong đó: - P = ^ P = 125,480 (Kw/h) - ọ: góc lệch pha dòng điện hiệu điện trạm biến áp xuống 220/380 V cosọ = 0,97 ^ tgọ = 0,25 - Cosọ0 = 0,86 ^ tgọ = 0,62 - Qb = 125,480 X (0,62 - 0,25) = 46,428 (Kw/h) Chọn tụ để bù: + Chọn tụ ba pha ký hiệu R - Điện áp làm việc: 220-380 [V] - Công suất: q = 25K.V.A - Điện dung: C = 29 X F 24-4 [XIII - 288] có thông số: + Số tụ điện cần dùng: n = Qb = 46,428 = 1,857 chọn tụ q 25 Hệ số cosọ sau bù: = IQ - Qb g ^= IP-Pk ' Trong - Pk = (0,3-0,5%) X n X q chọn Pk = 0,004 X n X q = 0,004 X X 25 = 0,2 78,488 46,428 = 0,256 tgọ = ^ cosọ = 0,939 125,480 - 0,2 Chọn máy biến áp: S == 125,480 = 133,632 (K.V.A) cos ọ 0,939 Chọn máy biến áp ba pha hai cuộn dây [ X I I I - ] + Ký hiệu máy: T M - 180/10 + Dung lượng định mức: 180 [K.V.A] Chọn máy phát điện dự phòng: Để đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục ta chon thêm máy phát điện dự phòng chạy dầu FO PHẦN X: A TÍNH CHO XÂY DựNG TÍNH KINH TÉ Vốn đầu tư vào xây dựng: STT TÊN CÔNG TRÌNH DT (M2) ĐƠN GIÁ (TR Đ) T.TIỀN (TR Đ) NHÀ SẢN XUẤT CHÍNH VÀ PHỤ 864 NHÀ ĂN 144 03 NHÀ HÀNH CHÍNH 144 04 SÂN CHỨA NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU 520 0,5 05 SÂN PHƠI NGUYÊN LIỆU 2300 0,5 1150 05 KHO BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN 432 0,9 388,800 KHO BẢO QUẢN CÀ PHÊ RANG, XAY 42 0,9 37,800 XƯỞNG CƠ KHÍ 72 KHO BAO BÌ 36 NHÀ BẢO VỆ 24 NHÀ ĐỂ XE CÔNG NHÂN VIÊN 64 0,7 44,800 GA RA Ô TÔ 144 0,5 72 LÒ HƠI 36 0,6 21,600 13 BÃI CHỨA VỎ 96 14 TRẠM ĐIỆN VÀ MÁY PHÁT DỰ PHÒNG 15 NHÀ BƠM NƯỚC 24 0,7 NHÀ TẮM VÀ NHÀ VỆ SINH 24 0,7 KHU XỬ LÝ NƯỚC THẢI 72 0,5 36 KHO NHIÊN LIỆU 144 0,5 72 ĐÀI NƯỚC VÀ BỂ CỨU HOẢ 36 0,9 32,400 BỂ NƯỚC DỰ TRỮ 192 21 ĐƯỜNG NỘI BỘ 1200 0,2 240 22 CÂY XANH TRONG NHÀ MÁY 1200 0,1 120 23 GIẾNG KHOAN 01 02 06 07 08 09 10 11 12 16 17 18 19 20 •7 0,6 1,2 0,8 0,8 0,6 0,2 0,5 0,6 1036,800 86,400 172,800 260 57,600 28,800 14,400 19,200 16,800 16,800 115,200 15 TỔNG CỘNG (X1) 2rTí ^ 16 1,2 r ^ ^ _! — Ầ Tổng von đâu tư xây dựng: 4063,200 Xi = 4063,200 (tr.đồng) Vốn đâu tư thăm dò thiết kế 5%Xi: X2 = 0,5 X Xi = 0,5 X 4063,200 = 2031,600 (tr.đồng) r r •7 Tổng số vốn xây dựng: X = X1+ X2 = 4063,200 + 2031,600 = 6094,800 (tr.đồng) Khấu hao cho công trình xây dựng năm: Ax = a x X X Trong đó: - ax: hệ số khấu hao trung bình; chọn ax = 4% Ax = 0,04 X X = 0,04 X 6094,800 = 243,792 (tr.đồng) B TÍNH CHO TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY Vốn mua thiết bị STT TÊN THIẾT BỊ S Ố LƯỢNG (CÁI) ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN (TR.ĐỒNG) (TR.ĐỒNG) 01 MÁY SẤY SÀNG NGUYÊN LIỆU SAU SẤY 02 03 MÁY XÁT KHÔ 04 MÁY ĐÁNH BÓNG 05 MÁY PL THEO KÍCH THƯỚC MÁY PL THEO TRỌNG LƯỢNG 06 MÁY PL THEO MÀU SẮC 07 SÀNG TẠP CHẤT 08 02 200 400 02 100 200 150 300 150 300 02 02 02 02 02 01 09 MÁY RANG CÀ PHÊ 03 10 BĂNG TẢI LÀM NGUỘI 01 MÁY XAY 11 01 MÁY PHỐI TRỘN 12 01 400 800 70 140 600 1200 50 50 1200 3600 10 10 250 250 250 250 13 MÁY ĐÓNG GÓI 01 220 220 14 XILÔ CHỨA 13 52 15 GÀU TẢI 44 50 VÍT TẢI 31 50 1550 CÂN NGUYÊN LIỆU 03 150 450 XE TẢI 04 250 16 17 18 19 XE CON 20 BƠM NƯỚC 21 LÒ HƠI 223 MÁY PHÁT ĐIỆN 350 02 15 30 02 300 600 300 300 300 300 01 01 rri A /V rri TÔNG CỘNG T1 Tổng vốn đầu tư cho thiết bị nhà máy: Ti = 14552 (tr.đồng) 1000 350 01 MÁY BIẾN ÁP 22 2200 Vốn đầu tư mua thiết bị phụ khác 5%T1: T2 = 0,05 X Ti = 0,05 X14552 = 727,600 (tr.đồng) Vốn đầu tư mua thiết bị phòng KCS bảo hộ lao động 10%Ti: 14552 T3 = 0,1 X T1 = 0,1 X14552 = 1455,200 (tr.đồng) Chi phí vận chuyển lắp ráp 5%T1: T4 = 0,05 X Ti = 0,05 X14552 = 727,600 (tr.đồng) Tổng vốn đầu tư cho thiết bị: T = T1+ T2 + T3 + T4 = 14552 + 727,600 +1455,200 + 727,600 = 17462,400 (tr.đồng) Khấu hao cho thiết bị 10%T: Atb = 0,1 X 17462,400 = 1746,240 (tr.đồng) •7 r r r 8rTí ^ _ _^ -*• _! _•:» _Ị. Tổng số vốn cố định nhà máy: Vcd = X + T = 6094,800 + 17462,400 = 23557,200 (tr.đồng) Khấu hao cho tài sản cố định: Akh = Ax + Atb = 243,792 + 1746,240 = 1990,032 (tr.đồng) C VỐN LƯU ĐỘNG Gồm chi phí nguyên liệu, nhiên liệu, lượng, lương công nhân viên, khấu hao tài sản cố định Tiền lương cho cán công nhân viên nhà máy 1.1 Tiền lương cho cán lãnh đạo nhân viên hành chính: + Tiền lương cho giám đốc: (tr.đồng/tháng) Tiền lương cho giám đốc năm: K1 = X12 = 36 (tr.đồng/năm) + Tiền lương cho phó giám đốc: 2,5 (tr.đồng/tháng) Tổng tiền lương cho phó giám đốc năm: K2 = 2,5 X X12 = 60 (tr.đồng/năm) + Tiền lương cho nhân viên hành chính: 1,5 (tr.đồng/tháng) Số nhân viên hành chính: 20 (người) Tổng tiền lương nhân viên hành năm: K3 = 1,5 X 20 X12 = 360 (tr.đồng/năm) 1.2 Tiền lương cho công nhân: + Lương cho công nhân nhà máy lấy trung bình 1,2 (tr.đồng/tháng); (tính cho công nhân biên chế) + Số lượng công nhân nhà máy: 132 - 23 = 109 (người) + Tổng lương cho công nhân nhà máy năm : K4 = 109 X 1,2 X12 = 1569,600 (tr.đồng/năm) + Lương cho công nhân lao động hợp đồng theo thời vụ : Tính trung bình 1,2 (tr.đồng/người) + Tổng tiền lương cho công nhân lao động hợp đồng năm: K5 = 28 X 1,2 X11 = 369,600 (tr đồng/năm) 1.3 Tổng tiền lương cho toàn công nhân viên nhà máy: K = Ki + K2 + K3 + K4 + K5 = 36 + 60 + 360 +1569,600 + 369,600 = 2395,200 (tr đồng/năm) Bảo hiểm xã hội Tiền bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế tính 5% K K6 = 0,05 X 2395,200 = 119,760 (tr đồng/năm) Tiền phụ cấp khen thưởng nhà máy 5%K K7 = 0,05 X 2395,200 = 119,760 (tr đồng/năm) Tổng tiền lương chi phí khác nhà máy năm Kcb = K + K6 + K7 = 2395,200 + 119,760 + 119,760 = 2634,720 (tr đồng/năm) Chi phí cho sản xuất 5.1 Chi phí mua nguyên liệu cà phê tươi: Nhà máy có suất 120000 kg sản phẩm cà phê nhân/ngày cân vật Mỗi năm nhà máy sản xuất 275 ngày nên lượng nguyên liệu cần mua là: 33000000 Đơn giá: 3000 (đồng/kg) Chi phí mua nguyên liệu cà phê tươi: M = 33000000 X 3000= 99000 (tr.đồng/năm) Tiền mua nhiên liệu : Nhà máy sử dụng dầu FO để sản xuất • Dầu FO: + Đơn giá: 7500 (đ/lít) + Số lượng dầu dùng năm: 1483396,200 (lít/năm) (Tính phần hơi) Vậy tổng chi phí cho dầu FO: Ni = 1483396,200 X 7500 = 11125,472 (tr.đồng) • Chi phí nhiên liệu xăng: + Đơn giá: 9500 (đ/ lít) + Lượng xăng dùng cho xe năm: 2750 (lít/năm).(Tính phần hơi) Vậy tổng chi phí mua xăng: N2 = 2750 X 9500 = 26,125 (tr.đồng/năm) + Tổng tiền mua nhiên liệu: N = N1 + N2 = 11125,472 + 26,125 = 11151,597 (tr.đồng / năm) 5.3 Tiền điện sử dụng năm: + Đơn giá: 1500 (đồng/Kw) + Lượng điện nhà máy sử dụng năm: 384735,120 (Kw) + Chi phí điện: D = 1500 X 384735,120 = 577,103 (tr.đồng /năm) 5.4 Chi phí cho bao bì hoá chất: Tính cho 2% chi phí nguyên liệu: Mbb = 0,02X99000 = 1980 (tr.đồng) 5.5 Tổng chi phí cho sản xuất: Msx = M + N + D + Mbb = 99000 + 11151,597 + 577,103 + 1980 = 112708,700 (tr.đồng) Tổng chi phí toàn nhà máy trình hoạt động năm + Chi phí quản lý nhà máy, chi phí khác: Mqi = 3%Msx = 112708,700 X 0,03 = 3381,261 (tr.đồng) Vậy ta có chi phí toàn nhà máy trình hoạt động năm : Mnxs = Msx+ Mql + Akh + Kcb = 112708,700 + 3381,261 + 1990,032 + 2634,720 = 120714,713 (tr.đồng) Doanh thu nhà máy + Hiện giá cà phê nhân sản xuất theo phương pháp khô dao động mức15000 - 20000 (đồng/kg) Chọn trung bình 15000 (đồng/kg) + Lượng cà phê nhân nhà máy thu trừ lượng cà phê đem rang xay (cho loại cà phê) là: 2327,753 - 200 = 2127,753 (kg/h) + Doanh thu nhà máy từ cà phê nhân là: 2127,753 X16 X 275 X15000 = 140431,698 (tr.đồng/năm) + Giá cà phê rang xay 30000 - 40000 (đồng/kg) Chọn trung bình 35000 (đồng/kg) + Doanh thu từ cà phê rang xay: 200x 16 X 275 X 35000 = 30800 (tr.đồng/năm) + Tổng doanh thu nhà máy năm là: 140431,698 + 30800 = 171231,698 (tr.dồng) Nộp ngân sách nhà nước + Nộp ngân sách cho nhà nước trích 25%; kèm theo 10% thuế GTGT so với tổng doanh thu nhà máy năm: + Chi phí cho nộp ngân sách là: NS = (0,25 + 0,1)X 171231,698 = 59931,094 (tr.đồng) Lợi nhuận nhà máy + Lợi nhuận nhà máy tính theo khoản thừa năm: L = 171231,698 - 120714,713 - 59931,094 = 9414,109 (tr.đồng) + Thời gian thu hồi vốn: T = 7, = 2,502 L 9414,109 Trong đó: - Vcd : tổng vốn cố định nhà máy; Vcd = 23557,200 (tr.đồng) + Vậy thời gian để nhà máy thu hồi vốn đầu tư năm, tháng ngày PHẦN XI: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP An toàn lao động Việc bảo đảm an toàn lao động sản xuất đóng vai trò quan trọng hết sức, ảnh hưởng đến tiến trình sản xuất tính mạng người Vì việc đảm bảo sức khoẻ cho công nhân, tạo điều kiện làm việc môi trường tốt, hạn chế tai nạn xảy bệnh nghề nghiệp Do đó, vấn đề an toàn lao động nhà máy thực phẩm nói riêng, tất nhà máy sản xuất nói chung vấn đề cấp bách đặt lên hàng đầu 1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn: + Tổ chức lao động không chặt chẽ + Vận hành thiết bị không qui định + Các thiết bị bảo hộ không an toàn + Sự trang bị bố trí qui trình thiết bị không hợp lý + Ý thức chấp hành công nhân viên nhà máy chưa cao 1.2 Những biện pháp hạn chế yêu cầu cụ thể an toàn: + Kỹ thuật lao động nhà máy: Công nhân lao động phân xưởng cần ý: - Đến nhận ca giờ, giao nhân ca tỷ mỉ để nắm tình hình hoạt động thiết bị diễn biến công nghệ - Nắm vững quy trình vận hành thông số kỹ thuật thiết bị - Tác phong làm việc nghiêm túc, làm việc không qua lại khu vực người khác thao tác - Khi chưa phân công người quản lý sản xuất, không tự ý đóng điện ch máy chạy, không mở van đường ống - Khi thao tác phải theo dõi diễn biến thiết bị, thông số công nghệ, để xử lý kịp thời báo cáo cho tổ trưởng, trưởng ca sản xuất - Phải thường xuyên ý giữ gìn vệ sinh khu vực làm việcc + An toàn điện: - Đảm bảo cách điện tuyệt đối đường dây dẫn Đường dây cao phải có hệ thống bảo hiểm, phải thường xuyên kiểm tra đường dây Đường dây chạy nhà phải bao bọc cách điện hoàn toàn - Đối với thiết bị cần phải đảm bảo an toàn cho phận mang điện khác phải đảm bảo an toàn tiếp xúc với phần kim loại khác thiết bị bất ngờ có điện, nên dùng biện pháp nối tiếp đất, nối cầu chì để tránh tượng chập mạch, có đèn báo hỏa - Khi phát phải kịp thời cố điện, hư hại đường dây sữa chữa - Người trách nhiệm không nên tự ý sử dụng dụng cụ sữa chữa điện, công nhân điện phải trang bị đầy đủ quần áo dụng cụ bảo hộ - Trước đóng, ngắt điện cần kiểm tra điều kiện, thiết bị cần - Nhà sản xuất cần bố trí cửa thích hợp để thoát hoả hoạn, trạm biến áp, máy phát phải có biển báo cánh xa khu vực sản xuất + An toàn sử dụng thiết bị động cơ: Máy móc phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu, tránh tải thiết bị Nếu có hư hỏng cần dừng máy để sữa chữa kịp thời + An toàn phòng thí nghiệm: - Cẩn thận tiến hành làm thí nghiệm, không sử dụng thiết bị chưa nắm rỏ nguyên tắc sử dụng - Tất chai lọ đựng hoá chất phải có nhãn ghi để tránh nhầm lẫn - Không hút hoá chất miệng mà phải hút pipet - Không ngửi hoá chất - Khi sử dụng hoá chất dể cháy cần ý: ♦ Không để đổ ♦ Không làm việc cạnh lữa ♦ Không để hoá chất dễ cháy cạnh nhọn lửa + Phòng cháy, chữa cháy: - Tất phân xưởng, kho phải có dụng cụ phòng cháy chữa cháy - Trước đóng cửa kho cần kiểm tra cẩn thận công tắc điện đề phòng có cố điện gây hỏa hoạn - Không để chất dể cháy gần nơi dể phát lửa Vệ sinh công nghiệp: Trong nhà máy thực phẩm, công tác vệ sinh xí nghiệp đặc biệt coi trọng Để máy hoạt động tốt, sản phẩm không bị lây nhiễm vi sinh vật ta phải có chế độ vệ sinh định kỳ Bên cạnh đó, vấn đề vệ sinh xí nghiệp có ảnh hưởng đến sức khoẻ người đồng thời nâng cao suất lao động công nhân Nội dung chủ yếu công tác vệ sinh xí nghiệp là: 2.1 Cấp thoát nước: + Việc cấp thoát nước nhà máy thực phẩm yêu cầu lớn thiếu sản xuất, lý sau: - Thiếu nước quy trình sản xuất bị đình trệ, sản phẩm có nguy hư hỏng chất lượng bị giảm sút, nhà máy phải cung cấp nước đầy đủ - Trong nhà máy thường xuyên thải lượng lớn nước thải lớn, môi trường tốt để vi sinh vật sinh trưởng phát triển, phải có hệ thống ống cống thoát nước nước thải phải xử lý trước thải 2.2 Nhà cửa thiết bị : + Nền nhà phải sẽ, hệ thống cửa cần phải có hệ thống thông gió cho nhà máy + Đối với thiết bị phải vệ sinh thường xuyên, vô dầu mở định kỳ trước sau ca sản xuất 2.3 Không khí ánh sáng : Nhà xưởng phải thoáng mát, sẽ, khô ráo, đủ ánh sáng cho sản xuất yêu cầu phân xưởng phải bố trí gọn đẹp 2.4 Vệ sinh thiết bị : Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 2.5 Vệ sinh công nhân : Công nhân trước vào sản xuất phải thực đầy đủ quy định vệ sinh nhà máy đề ra: Đeo trang, mặc áo quần bảo hộ lao động, PHẦN XII: KẾT LUẬN • Với nhiệm vụ phương pháp khô có giao: Thiết suất kế nhà máy 60 cà phê chế biến tươi/ca phân cà phê nhân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay có suất 1600 kg sản phẩm/ca Sau 15 tuần làm việc nghiêm túc, với hướng dẫn tận tình thầy giáo, với quan tâm tạo điều kiện thầy cô, bạn sinh viên nhà trường, đề tài hoàn thành Khi thiết kế tham khảo số tài liệu, cố gắng áp dụng quy trình công nghệ, lựa chọn thiết bị sản xuất phù hợp với điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế suất nhà máy Với đề tài giúp hiểu sâu kỹ thuật chế biến cà phê, có điều kiện áp dụng vào thực tế đề tài có ích Khi có điều kiện áp dụng vào thực tế xây dựng lên nhà máy có suất cao, chất lượng cà phê tốt đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, đem lại nguồn ngoại tệ lớn, đồng thời giải công ăn việc làm cho hàng trăm nhân công, góp phần vào công đất nước xây dựng có đổi đất nước, trở thành công nghiệp phát triển Đề tài hoàn thành nhờ dẫn tận tình thầy giáo hướng dẫn, qua cố gắng thân Tuy nhiên, thời gian có hạn, tài liệu tham khảo ỏi vốn kiến thức hạn chế, nên đề tài hoàn thành không tránh khỏi thiếu sót Kính mong giúp đỡ, dẫn đóng góp thầy cô để đề tài hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO I Kỹ thuật sản xuất cà phê Nguyễn Quang Thọ (1968) NXB: Trường Đại Học công nghiệp nhẹ II Kỹ thuật chế biến cà phê Hoàng Minh Trang(1983) NXB: Nông nghiệp III Kỹ thuật trồng thu hoạch cà phê xuất Lê Quang Hưng (1999) NXB: Giáo dục IV Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất - Tập1 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (1999) NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội V Cơ sở trình thiết bị công nghệ hoá học - Tập Đỗ Trọng Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa (1992) NXB: Đại học trung học chuyên nghiệp VI Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm Nguyễn Thọ (1991) NXB: Đà Nẵng VII Kỹ thuật sấy nông sản Trần Văn Phú (1991) NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội VIII Tính toán thiết kế hệ thống sấy Trần Văn Phú NXB: Giáo dục IX Cơ sở trình thiết bị công nghệ hoá học-Tập Đỗ Trọng Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa NXB: Đại học trung học chuyên nghiệp X Công Nghệ máy chế biến lương thực Đoàn Dụ, Bùi Đức Hội, Mai Văn Lề, Nguyễn Như Thung (1983) NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội XI Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất - Tập2 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội XII Sổ tay kỹ thuật nồi Tập NXB: Khoa học kỹ khuật - Hà Nội 1985 XIII XIV Thiết kế cấp điện NXB: Khoa học kỹ khuật - Hà Nội 1998 http://www.docudesk.com Hệ số cấp nhiệt từ thành ống không khí (ơi): Nhiệt độ trung bình không khí calorife: ttb = t1đ - Attb = 120 - 67,586 = 52,4140C Tra bảng I.255 [IV-318] ứng với ttb= 52,4140C ta có:

Ngày đăng: 12/11/2016, 16:27

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • C- Dây chuyền công nghệ sản xuât cà phê rang xay. 4.1.Dây chuyền công nghệ.

  • 6. Tổng lượng không khí khô cần thiết cho quá trình sấy:

  • (J/kg.0C) [IV-153].

  • [IX-226].

  • 5. Hệ số truyền nhiệt:

  • 6. Tính lượng hơi nước dùng:

  • 2.1. Tính khả thi.

  • 2.2. Địa điểm.

  • 2.3. Nguồn nguyên liệu.

  • 2.4. Đường giao thông.

  • 2.5. Năng suất.

  • 2.6. Nguồn cung cấp năng lượng.

  • 2.7. Nguồn nhân lực.

  • 2.8. Thị trường tiêu thụ.

  • 2.9. Hợp tác hóa, liên hợp hóa.

  • 2.10. Xử lý chất thải.

  • PHẦN IV:

  • 4.2.1. Nguyên liệu.

  • 4.2.2. Thu nhận và bảo quản nguyên liệu.

  • 4.2.3. Phơi sấy.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan