BÀI BÁO CÁO NĂNG MÔN: THỰC PHẨM CHỨC GVHD : Th.s NGUYỄN PHÚ ĐỨC Lớp :02ĐHLTP3 Nhóm thực hiện : Nguyễn Đại Lợi 2205115063 Nguyễn Minh Tú 2205115001 Nguyễn Thị Xuân Mai 2205115012 Nguyễn Thị Hồng Liên 2205115336 Nguyễn Hoàng Lâm 2205115009 ĐỀ TÀI: ĐẬU NÀNH VÀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ ĐẬU NÀNH Tên sinh viên Nhiệm vụ được phân công Nguyễn Đại Lợi Tổng hợp tài liệu, làm powerpoint BẢNG PHÂN Nguyễn Thị Xuân Mai Người thuyết trình CÔNG NHIỆM Nguyễn Minh Tú Tìm tài liệu về công dụng và chức năng sinh học của đậu VỤ nành, các khuyến cáo sử dụng Nguyễn Thị Hồng Tìm tài liệu phần giới thiệu về Liên đậu nành, thành phần hóa học, nguồn nguyên liệu khai thác Nguyễn Hoàng Lâm Tìm các dạng thực phẩm chức năng từ đậu nành 1ĐẬU 2 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ ĐẬU NÀNH NÀNH 1.1 Giới Thiệu 2.1 Định Nghĩa 1.2 Nguồn Nguyên Liệu 2.2 Một Số Thực Phẩm Khai Thác Chủ Yếu Chức Năng Từ Đậu 1.3 Thành Phần Hóa Nành Học 1.4 Công Dụng Và Chức Năng Sinh Học 1.5 Các Khuyến Cáo Sử Dụng Cần Thiết 1 ĐẬU NÀNH 1.1 Giới Thiệu Đặc tính thực vật Tên KH: Glyn(L)max Merrill Giới: Plantes Ngành: Magnoliophyta Lớp: Magnoliopsida Bộ: Fabales Họ: Fabaceae Phân họ: Faboideae Giống: Glycine Vỏ 8% Cấu tạo hạt đậu nành Phôi Tử diệp 90% 2% 1.2 Thành Phần Hóa Học Của Đậu Nành Thành phần hóa học Giá trị Độ ẩm 8-10% Protein 35-45% Lipid 15-20% Hydrocacbon 15-16% Cellulose 4-6% Vitamin A 710UI Vitamin B1 300UI Vitamin B2 90UI Vitamin C 11UI Muối khoáng 4,6% Hàm lượng acid amin không thay thế trong protein đậu nành Các acid amin không thay thế Giá trị Trytophan 1,1% Leucine 8,4% Isoleucine 5,8% Valine 5,8% Threonine 4,8% Lysine 6% Methionine 1,4% Phenylalanine 3,8% 1.3 Nguồn Nguyên Liệu Khai Thác Chủ Yếu Cây đậu nành có xuất xứ từ vùng Đông Á, phổ biến ở các nước Trung Quốc, Hàn quốc và Nhật Bản Sau đó được trồng nhiều ở châu Mỹ và Nga Các nước tiêu thụ nhiều đậu nành nhất là Trung Quốc, Nhật Bản và cộng đồng chung châu Âu 1.4 Chức Năng Sinh Học Của Đậu Nành Saponins: có đặc tính giống như chất chống oxi hóa, bảo vệ tế bào cơ thể chúng ta khỏi bị tấn công bởi các tế bào ung thư Phytosterols: có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch qua việc giành chỗ thẩm thấu qua ruột của cholesterol để vào máu, vì vậy cholesterol không vào máu được mà phải bài tiết ra ngoài Bowmam-Birk Inhibitor (BBI): dạng tinh chế PBBI (Purified BBI) và dạng cô đặc BBIC (Purified BBI)có khả năng ngăn cản tiến trình phát triển mầm ung thư 1.4 Chức Năng Sinh Học Của Đậu Nành Phenolic acid: chống oxi hóa anti-oxidants và phòng ngừa các nhiễm sắc thể DNA khỏi bị tấn công bởi các tế bào ung thư Phytate: là một hợp thể chất khoáng phosphorus và inositol, có tác dụng ngăn cản sự hấp thụ chất sắt trong ruột, ngăn ngừa mầm ung thư mà còn có khả năng ngăn ngừa bệnh tim mạch Protease Inhibitors: ngăn ngừa sự tác động của một số genes di truyền gây nên chứng ung thư và chất có thể tấn công DNA 1.5 Các Khuyến Cáo Sử Dụng Cần Thiết • Hầu như các loại thực phẩm chế biến từ đậu nành an toàn nhất cho người sử dụng trong thời gian ngắn (dưới 6 tháng) • Dùng lâu dài đậu nành có thể gây một số phản ứng phụ như táo bón, đầy hơi, buồn nôn, nổi mẩn ngứa ở một số người • Chỉ ăn uống đúng liều lượng, mỗi ngày khoảng 200ml sữa tương đương 20g đậu, tối đa 50g, không nên dùng nhiều hơn 1.5 Các Khuyến Cáo Sử Dụng Cần Thiết •Một số trẻ bị dị ứng với sữa bò thì cũng có thể dị ứng với sữa đậu nành, nên thận trọng khi dùng cho trẻ dưới 12 tháng tuổi và không nên dùng số lượng lớn •Những người bị hen suyễn và bị viêm mũi tránh dùng những chế phẩm từ đậu nành vì sẽ dễ tăng nguy cơ dị ứng với đậu nành 2 Thực Phẩm Chức Năng Từ Đậu Nành 2.1 Định Nghĩa Thực Phẩm Chức Năng Định nghĩa của BYT Việt Nam: TPCN là loại thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể Người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật  Định nghĩa của châu Âu: TPCN là loại thực phẩm phải được chứng minh rõ ràng là có ảnh hưởng tốt đến một hoặc một số chức năng mục tiêu của cơ thể, lợi ích vượt trội so với hiệu quả dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái hoặc làm giảm nguy cơ bệnh tật của cơ thể 2.2 Một Số Sản Phẩm TPCN Từ Đậu Nành Bách yến hoa • Thành phần: Đậu nành 100.0 mg Đương quy 100.0 mg Nhân sâm 20.0 mg Hà thủ ô 50.0 mg Ngũ vị tử 40.0 mg Sữa ong chúa 10.0 mg Yến mạch 100.0 mg Dầu gấc 120.0 mg Một số Vitamin như:E, B6, B5 ... dùng chế phẩm từ đậu nành dễ tăng nguy dị ứng với đậu nành Thực Phẩm Chức Năng Từ Đậu Nành 2.1 Định Nghĩa Thực Phẩm Chức Năng Định nghĩa BYT Việt Nam: TPCN loại thực phẩm dùng để hỗ trợ chức. .. dạng thực phẩm chức từ đậu nành 1ĐẬU THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ ĐẬU NÀNH NÀNH 1.1 Giới Thiệu 2.1 Định Nghĩa 1.2 Nguồn Nguyên Liệu 2.2 Một Số Thực Phẩm Khai Thác Chủ Yếu Chức. .. Khai Thác Chủ Yếu Chức Năng Từ Đậu 1.3 Thành Phần Hóa Nành Học 1.4 Cơng Dụng Và Chức Năng Sinh Học 1.5 Các Khuyến Cáo Sử Dụng Cần Thiết ĐẬU NÀNH 1.1 Giới Thiệu Đặc tính thực vật Tên KH: Glyn(L)max