SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON” PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Như biết thực phẩm vô cần thiết quan trọng người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Thực nhiệm vụ Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Công tác cần triển khai rộng tới bậc phụ huynh ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua họ tự nguyện phối kết hợp nhà trường việc chăm sóc nuôi dạy trẻ Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng trường mầm non “ Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, chăm sóc nuôi dưỡng từ nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non bữa ăn trẻ trường mầm non phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên nhiều hạn chế công tác chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống cần phải có biện pháp, hình thức tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng Từ lý chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Quản lý đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà cung cấp thực phẩm Cách chế biến thực phẩm an toàn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU: Đề cập đến số sở khoa học công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú Đánh giá thực trạng công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao Đề xuất số biện pháp để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” trường mầm non Nghiên cứu số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ “Vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm”cho nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non Na Mao PHẦN NỘI DUNG I ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH Thuận lợi Nhà trường quan tâm giúp đỡ cấp lãnh đạo địa phương ngành sở vật chất chuyên môn Đội ngũ cán quản lý có trình độ, có kinh nghiệm quản lý, đội ngũ giáo viên yêu nghề mến trẻ có trách nhiệm phụ huynh tin tưởng quý mến Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, có bếp ăn đảm bảo đủ tiêu chuẩn Nhà bếp có giáo viên tập huấn chuyên đề dinh dưỡng tham gia học lớp sơ cấp chế biến ăn cho trẻ tuổi Nguồn thực phẩm sẵn có địa phương phong phú, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho trẻ theo lứa tuổi Được ký hợp đồng thực phẩm cam kết đảm bảo an toàn cho trẻ Khó khăn : Nhận thức phụ huynh chưa đồng nên có số hạn chế hoạt động chăm sóc trẻ Mức đóng góp thấp khó khăn việc xây dựng thực đơn tính phần ăn hợp lý cho trẻ Một số giáo viên làm công tác cô nuôi chưa học lớp chế biến thực phẩm Chưa có biên chế cô nuôi nên phải luân chuyển giáo viên lớp xuống cô nuôi cố định nên khó việc tính phần kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ II THỰC TRẠNG CỦA VIỆC CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON Quy mô trường lớp Trường mầm non Na Mao xây dựng tập trung khu trung tâm Số trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia mức độ Trường có nhóm lớp lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường đầu năm học 149 trẻ học sinh mẫu giáo 133 cháu 16 cháu lớp nhà trẻ Cơ sở trang thiết bị Cơ sở vất chất nhà trường đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ Toàn trường có phòng học có phòng bán kiên cố, phòng mượn phòng chức khác Có công trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có bếp ăn chiều đảm bảo tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên: Cán giáo viên trường 18 đồng chí : Ban giám hiệu gồm đồng chí đạt trình độ đại học Kế toán gồm đồng chí trình độ cao đẳng Y tế học đường đồng chí trình độ trung cấp Giáo viên đứng lớp 11 đồng chí có đồng chí trình độ đại học, đồng chí trình độ cao đẳng lại trình độ trung cấp (Hiện theo học lớp học đại học chức) Cô nuôi gồm đồng chí trình độ trung cấp ( Có đồng chí có trung cấp nấu ăn) Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thông qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tốt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân, đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Tóm lại việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ăn bán trú trường mầm non Na Mao thực từ nhiều năm Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường công tác chăm sóc giáo dục trẻ năm qua đạt kết tương đối tốt thân chưa thực yên tâm Bản thân tự điều tra thực trạng tình hình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Na Mao sau: Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết cho thấy sau: Cân nặng Độ TS tuổi trẻ NT 16 Chiều cao Tỷ Thấp Thấp Tỷ CN Tỷ lệSDD Tỷ lệSDD CĐ Tỷ lệ Tỷ lệ lệ còi độ còi độlệ BT % độ % độ BT % % % % 14 87,5 MG 133 117 88 16 Tổn 149 131 87,9 18 g 12,5 0 14 12 0 12,1 0 87,5 12,5 0 119 89,5 14 10,5 0 133 89,3 16 10,7 0 Qua kết khảo sát thực trạng nhà trường, thân trăn trở làm để nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường, từ đưa số biện pháp khắc phục nhằm giải vấn đề Tồn * Cơ sở vật chất, thiết bị: Nhà trường có bếp chiều, hệ thống bếp ga cũ đồ dùng dụng cụ hạn chế Chưa có phòng ăn riêng, trẻ phải ăn nhóm lớp * Quy trình chế biến: Khu chế biến chật hẹp nên việc chế biến theo khu chưa đảm bảo Giáo viên nuôi học qua lớp đào tạo nấu ăn Tập huấn chuyên đề vệ sinh, dinh dưỡng thường xuyên năm học III MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tăng cường công tác quản lý đạo thực nghiêm túc việc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực có hiệu việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu tháng năm học (tháng 9) nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, công văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, cụ thể lồng ghép vào lĩnh vực phát triển thể chất, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Một số hình ảnh hoạt động có chủ đích Trẻ phân thực phẩm thành nhóm Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh cách giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bữa ăn, cách lựa chọn thực phẩm an toàn đảm bảo chất lượng Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên: 100% nhân viên nấu ăn y tế học đường khám sức khỏe định kỳ vào đầu năm học trung tâm y tế huyện tổ chức Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên làm thông thoáng phòng cho khí lưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phối hợp với công đoàn tổ chức trồng rau xanh cung cấp cho bếp ăn trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Chỉ đạo tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên môn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi cô nuôi giỏi… Dưới thi giáo viên nuôi với thực đơn bữa chiều “Bánh khoai tây viên chiên sù” bao gồm nguyên liệu sau: Khoai tây củ: Hành tây củ nhỏ: Thịt xay 200g: Trứng gà quả: Bột mỳ bột chiên xù: Dầu rán Với ăn trẻ thích ăn đảm bảo đủ lượng cho trẻ hoạt động ăn có đầy đủ thực phẩm cung cấp sinh lượng cho trẻ Bên cạnh phân công giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên hạn chế chuyên môn, cô nuôi giỏi kèm cô nuôi chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức hiệu phó quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn Giờ ăn bé tuổi - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Còn qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sôi Với trò chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” cần phải chuẩn bị lô tô loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu cô giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Xây dựng thực nghiêm túc nội qui công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm: Mỗi cán giáo viên nhân viên nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Cụ thể bảng nội quy nhà bếp treo trước cửa nhà bếp để tất giáo viên, nhân viên nhà bếp thực đồng thời tuyên truyền tới toàn thể phụ huynh học sinh biết thực theo nội quy đề Kết hợp với trung tâm y tế huyện kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ cho cô nuôi xem có đủ tiêu chuẩn sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm đáp ứng công việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất đạm có thịt, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đặm không cho trẻ uống đủ nước tiêu hoá hấp thụ trẻ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo thuốc sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn phải lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an toàn thực phẩm, có nhãn mác xuất sứ, có ngày tháng sản xuất hạn sử dụng đầy đủ Đối với thức ăn nấu chín phải cho trẻ sẻ dụng ngay, chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin nằm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, đạo giáo viên nuôi phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất, lên kế hoạch thay đổi thực đơn hàng ngày chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ tổ nuôi dưỡng phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ trường Mầm non Na Mao sau TỔNG HỢP THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ Thời Bữa trưa gian Thứ Bữa chiều Bữa xế Sú Thịt tôm rim p thập cẩm Mướp xào thịt Sữa đậu nành Canh bầu nấu tôm Thịt, đậu sốt cà chua Rau muống xào thịt Thứ Thứ Canh đậu phụ,Mỳ thịt rau trứng thịt cà chua a hấu Thịt bò kho dứa Sữa vinamilk Đậu đũa xào thịt bò Canh cua, rau đay, mùng tơi,mướp Dư Chá o thập cẩm Thứ Cá sốt càchuaBầu xào thịt B ún mọc C huối tiêu Canh dưa nấu cá Thịt Thứ gà rim Giá đỗ, dứa xào thịt Canh rau ngót nấu thịt, lạc Ch è bí đỏ, đỗ xanh Sữa đậu nành TỔNG HỢP THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA ĐÔNG Thờ i Bữa trưa gian Thịt Thứ đậu Bữa chiều sốt cà Mỳ nấu Bữa xế rau Sữa chua Nấm, dứa, cà rốt xào Canh rau bắp cải nấu thịt Thứ Trứng thịt thịtSúp thập cẩm nành Đu đủ đậu hấp Su su, cà rốt xào thịt Canh rau cải nấu ngao Thịt bò xào sốt cà chua Củ cải, cà rốt xào thịt Bánh rán Canh bí đỏ nấu xương Thứ Sữa vinamilk Cá sốt cà chua Súp lơ, cà rốt xào thịt Cháo nấu thịt rau Chuối Xôi ruốc Sữa đậu nành Thứ Canh dưa nấu cá Thứ Thịt gà rim gừng Giá đỗ, cà rốt xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Dưới ví dụ bảng thiết lập dưỡng chất ngày trường để thể trẻ học mà ăn đầy đủ nhóm thực phẩm ngày trường mầm non Trong bảng dưỡng chất thể rõ tỉ lệ cân đối đạm động vật thực vật chất béo động vật với chất béo thực vật Tổng lượng calo trẻ đạt ngày Thực đơn: Bữa trưa: Thịt gà rim gừng Giá đỗ, cà rốt xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Bữa chiều: Xôi đỗ xanh ruốc Bữa xế: Sữa đậu nành Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vô cần thiết trẻ mầm non,nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tuyên truyền tới toàn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thông qua trò chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Thường xuyên có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an toàn Chỉ đạo nghiêm túc quy trình chế biến thực phẩm, kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn Đối với trình chế biến thức ăn nhân viên nhà bếp phải thực theo quy trình từ tiếp nhận thực phẩm đến sơ chế, chế biến thành thực phẩm chín Trước chế biến thực phẩm sống nhân viên nhà bếp phải cọ rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… tráng nước sôi trước cho trẻ sử dụng Toàn nhân viên cấp dưỡng nắm rõ kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm vô quan trọng bếp ăn tập thể Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách hàng ngày nhân viên y tế kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận phương pháp ghi sổ kiểm thực bước cụ thể sau: Bước 1: Trước nhập thực phẩm STT Ngày Tên phẩm 7h30’ Bột canh thựcSố Nguồn lượng gốc gói 0,5 lít Ngày Tình thutrạng hoạch, cảm giết mổ quan Ông Vi7h30’ Văn Thái xóm lai – Na Mao Nước mắm Dầu thực vật lít Đường kính 3,5kg Gạo tẻ 10,0kg Bà Lô Ghi Còn hạn sử dụng, nguyên nhãn mác Trắng, Gạo nếp 6,8kg Thị Hường xóm Chính Tắc – Na Mao 10 20 mớ Bà Nông Thị Cà rốt 1,1kg Phương xóm Cay Hành 0,3kg Lai – Na Giá đậu xanh 4,0kg Mao 11 Gừng 7h40’ Cải cúc 12 8h00’ Thịt lợn thăn Thịt gà 14 Mỡ lợn sống 15 Tôm đồng 13h 30’ Tươi ngon không dập nát 0,5kg 13 16 không mốc Sữa đậu nành 1.5kg Ông Lâm5h30’ Văn Tài 14.5kg xóm Khuân U 0.4kg – Na Mao 1.0kg Tươi ngon 14.0kg Ông Đoàn Văn Quyêt Xã Yên Lãng Chữ ký người kiểm thực Chữ ký đại diện sở Bước 2: Trước chế biến STT Ngày Tên phẩm thựcSố Nguồn lượng gốc Bảo quản, sử lý Tình trạng cảm quan Ghi 8h00’ Bột canh gói Nước mắm Dầu thực vật lít Đường kính 8h00’ Gạo tẻ Gạo nếp 7h50’ 0,5 lít Ông ViBảo Văn Tháiquản xóm câybình lai – Nathường Mao 3,5kg 10,0kg Bà LôVo, đãiTrắng Thị bình không 6,8kg Hường thường mốc xóm Chính Tắc – Na Mao 10 20 mớ Bà NôngNgâm Thị rửa Cà rốt 1,1kg Phương xóm Cay Hành 0,3kg Lai – Na Giá đậu xanh 4,0kg Mao 11 Gừng 12 13 14 15 16 8h10’ Cải cúc Thịt lợn thăn Còn hạn sử dụng, thơm ngon Tươi ngon không dập nát 0,5kg 1.5kg Ông LâmRửa Tươi Văn Tàidưới vòingon Thịt gà 14.5kg xóm nước Khuân Usạch Mỡ lợn sống 0.4kg – Na Mao Tôm đồng 1.0kg 13h 30’ Sữa đậu nành 14.0kg Ông Đoàn Văn Quyêt Xã Yên Lãng Chữ ký người kiểm thực Chữ ký đại diện sở Bước 3: Trước ăn Stt Ngày Tên Số Nguồn Điều thức ăn lượng gốc kiện xuất ăn chế biến nấu nướng 10h30 ngàyCa 1:140 25/03/2014 Bữa trưa -Thịt gà rim gừng Điều kiện bảo quản Thời Tình trạngLưu gian cảm quan mẫu sử dụng Chế Hợp vệCa 1:Ăn Chínthơm biến từsinh Bảo ngon hấp bếp ăntheo bếpquản sau khidẫn nhàmột bình nấu trường chiều thường chín Giá đỗ, cà rốt xào thịt - Canh cải cúc nấu tôm 13h30 ngàyXôi 25/03/2014 ruốc 15h45 140 Sữa đậu140 nành Chữ ký người kiểm thực Chế Hợp vệCa 2:Ăn Chínthơm biến từsinh Bảo ngon hấp bếp ăntheo bếpquản sau khidẫn nhàmột bình nấu trường chiều thường chín Như Như Như Như Như Chữ ký đại diện sở Khi hoàn thành xong bước kiểm thực trước chia ăn cho trẻ nhân viên y tế phải lưu mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu đầy đủ hàng giờ, hàng ngày Mẫu lưu tủ lạnh phải niêm phong theo bữa ăn xếp theo ngăn tủ lạnh theo quy định Ví dụ sổ lưu mẫu thức ăn ngày nhà trường St Ca ăn Tên Vật Giờ Giờ Chất t thức dụng ngày tháng năm .lư ngày tháng năm .hủ lượng ăn bao bì u y lưu lưu Ca 1:Cơm Ca 10h30’ ngày 25/03/ 2014 Bữa tẻ Thịt sứ có trưa gà rimnắp gừng đậy 10h30’ ngày 26/03/ 2014 Tốt Ca 13h30’ ngày 25/03/ 2014 sứ có nắp đậy 13h30’ ngày 26/03/ 2014 Tốt Ca 3:Sữa Ca 15h45’ ngày 25/03/ 2014 Bữa đậu xế nành sứ có nắp đậy 15h45’ ngày 26/03/ 2014 Tốt Giá đỗ, cà rốt xào thịt Canh Cải cúc nấu tôm Ca 2:Xôi Bữa ruốc chiều Người quản lý sở xác nhận Người thực lưu, hủy mẫu Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: Tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hóa giáo dục Để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò hội đồng giáo dục biến nghị hội đồng giáo dục thành thực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Thực tuyên truyền 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý 10 nguyên tắc vàng cho bậc cha mẹ việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ gia đình + 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm thường xuyên thay đổi ăn Cho trẻ bú mẹ sau sinh, bú sữa mẹ hoàn toàn tháng đầu Cho trẻ ăn bổ xung hợp lí tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối nguồn thực vật động vật, tăng cường ăn cá Sử dụng chất béo mức hợp lí, ý phối hợp dầu thực vật mỡ động vật Sử dụng sữa chế phẩm sữa phù hợp với lứa tuổi Không ăn mặn, sử dụng muối i ốt chế biến thức ăn Ăn nhiều rau, củ, ngày Lựa chọn sử dụng thức ăn, đồ uống, đảm bảo vệ sinh an toàn Uống đủ nước chín hàng ngày, hạn chế rượu bia, đồ Thực nếp sống động, hoạt động thể lực đặn, trì cân nặng mức hợp lí, không hút thuốc + 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Lựa chọn thực phẩm tươi an toàn Thực “ăn chín, uống sôi”, rửa sạch, ngâm kĩ, gọt vỏ rau tươi trước sử dụng Ăn thức ăn vừa nấu chín Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín Đun kĩ lại thức ăn trước sử dụng Rửa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn dễ gây ô nhiễm khác Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống chín Bảo quản dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng sẽ, hợp vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, hạn 10 Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc nuôi dưỡng chăm sóc nuôi dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an toàn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay không, có đánh giá khen thưởng kịp thời IV KẾT QUẢ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM Kết quả: Hệ thống biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm kể thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Na Mao Kết thể hiện: 100% trẻ lớp tiêm uống đầy đủ loại vắc xin, đảm bảo an toàn, cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá nhân gọn gàng Số trẻ ăn bán trú trường tăng 23 cháu so với đầu năm, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm % tỉ lệ trẻ thấp còi giảm 5,5% Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ Nhà trường thực tốt mô hình phòng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Thực tốt công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: Cân nặng Độ TS tuổi trẻ NT 31 Chiều cao Tỷ Tỷ Thấp Tỷ Thấp Tỷ CN Tỷ lệSDD SDD CĐ Tỷ lệ lệ lệ còi độlệ còi độlệ BT % độ độ BT % % % % % 31 100 MG 141 134 95 Tổn 172 165 95,9 g 0 31 0 4,1 0 100 0 0 132 93,6 6,4 0 163 94,8 5,2 0 Bài học kinh nghiệm Nhận thức đắn vai trò, tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nên triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng, triển khai kế hoạch năm học đến toàn thể giáo viên, nhân viên nhà trường Nâng cao nhận thức trách nhiệm bồi dưỡng thường xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ giáo viên, nhân viên, nhân viên nhà bếp người trực tiếp hàng ngày chế biến ăn cho trẻ Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền Thực có hiệu chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ biện pháp huy động trẻ đến lớp làm tốt công tác tuyên truyền chăm sóc giáo dục trẻ tuổi mầm non Cuối đợt thi đua tổ chức đánh giá, sơ kết, tổng kết theo định kỳ khen thưởng kịp thời cá nhân điển hình Đồng thời phổ biến kinh nghiệm, sáng kiến kinh nghiệm, thực đơn tốt, biện pháp đảm bảo vệ sinh cho đơn vị tham khảo học tập V – KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG: “Một số biện pháp nâng cao chất giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” triển khai áp dụng trường mầm non Na Mao Qua đề tài giúp cho giáo viên nuôi thuận tiện việc chế biến thực phẩm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ Từ trẻ bị ngộ độc thực phẩm góp phần làm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp áp dụng rộng rãi số trường mầm non toàn huyện PHẦN III: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ I Kết luận: Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao Xin mạnh dạn đề xuất số kinh nghiệm góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Vận dụng linh hoạt lí thuyết thực tiễn, phát huy tính trách nhiệm, điều chỉnh sai lệch kịp thời, giúp cho đạo nhà trường hướng có nề nếp Đầu tư trang thiết bị xây dựng sở vật chất, đồ dùng dụng cụ phục vụ nhu cầu công tác tổ chức bán trú nhà trường đầy đủ Xây dựng nội quy, quy chế chi tiêu phần thực đơn cụ thể, yêu cầu tất thành viên nhà trường thực nghiêm túc Thực nghiêm túc điều kiện đưa phần giải pháp thực viết Thường xuyên kiểm tra hoạt động công tác tổ chức nấu ăn bán trú: Chế biến, chọn mua bảo quản thực phẩm, sử dụng nguồn nước, địa điểm chế biến II KIẾN NGHỊ ĐỀ XUẤT: Đối với ủy ban nhân xã Na Mao Tham mưu với cấp uỷ quyền địa phương để làm tôt công tác xã hội hoá giáo dục nhà trường Đối với Phòng giáo dục Đào tạo Đại Từ Đề nghị ngành quan tâm đến nhân bếp ăn trường mầm non để đảm bảo bữa ăn trẻ mầm non ngày cải thiện phong phú Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Đối với sở Giáo dục Đào tạo Thái nguyên Ưu tiên đầu tư kinh phí mở nhiều lớp tập huấn tạo điều kiện cho đội ngũ quản lý dinh dưỡng học lớp nghiệp vụ nuôi dưỡng nhà trường, tổ chức tập huấn giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho đội ngũ giáo viên nuôi nhà trường nhằm thúc đẩy giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ - Tham mưu xây dựng biên chế nhân viên nuôi dưỡng cho trường mầm non để làm chuyên ngành đào tạo Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non” lĩnh vực quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Rất mong đóng góp ý kiến ban lãnh đạo cấp Xin chân thành cảm ơn !