Đang tải... (xem toàn văn)
Gửi tới các bạn tài liêu báo cáo thực tập tại khách sạn JW Marriott Hà Nội với 50 trang đầy đủ các phần. Một số đề tài: Thực tập viên bếp tại khách sạn JW Marriott Hà Nội, Thực tập viên buồng tại khách sạn Marriott Hà Nội.LỜI MỞ ĐẦuPHẦN IGIỚI THIỆU VỀ JW MARRIOT HANOII. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HA NOI1. Tổng quan về Tập đoàn Marriott2. Khách sạn Marriott Hà Nội3. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận4. Các ngành nghề kinh doanh của công tyDịch vụ ăn uốngDịch vụ hội họpDịch vụ bổ sungCác dịch vụ khácII. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN LÍPHẦN II.HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HA NOII. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠNII. NHÂN SỰ VÀ PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC CỦA BỘ PHẬN BẾPIII. THỰC ĐƠN VÀ GIÁ CẢIV. CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨMV. VỆ SINH, AN TOÀN THỰC PHẨMVI. ĐẶC ĐIỂM CỦA CÁC MÓN ĂN NHÀ HÀNG1. Nhà hàng French Grill2. Nhà hàng Trung Quốc Crystal Jade3. Nhà hàng buffet JW CaféVII. CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA NHÀ HÀNG.1. Nem cuốn tôm thịt2 Nộm sứa gà với xoài xanh3. Sushi cuốn cá hồi với quả bơ4. Gà rang muối5. Sườn non nướng xả ớt6. Hàu nướng phô mai7. Bò Úc nướng vang đỏ8. Súp gà ngô non9. Mỳ xào hải sản10. Cải chíp xào nấm11.Chè hạt sen nấu nấm tuyếtPHẦN III. LỜI KẾTI. LIÊN HỆ THỰC TIỄN VÀ BÀI HỌC BỔ ÍCHII. LỜI KẾTIII. Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊNTÀI LIỆU THAM KHẢO
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ……………………… KHOA DU LỊCH ……………… BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI JW MARRIOTT HANOI Đề tài: Thực tập viên bếp JW Marriott Ha Noi Sinh viên thực : Lớp : CBMA Ngành : Quản trị chế biến ăn Giảng viên hướng dẫn : Địa điểm thực tập : JW Marriott Ha Noi Thời gian thực tập : Hà Nội: 07/2014 Mục lục LỜI MỞ ĐẦU Từ xa xưa Du lịch xem sở thích, hoạt động ngỉ ngơi giả trí tích cực người Ngày nay, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống người Du lịch trở thành ngành quan trọng phát triển nước công nghiệp phát triển Du lịch xem ngành công nghiệp không khói Đối với nước phát triển ngành du lịch xem đôi cánh để vựt dậy kinh tế ốm yếu Ở Việt Nam, đất nước trình đẩy mạnh công nghiệp hóa đại hóa đất nước Trong ngành công nghiệp nói chung ngành du lịch nói riêng ngày phát triển đóng góp phần không nhỏ vào trình công nghiệp hóa, đại hóa đất nước Nhu cầu đời sống người ngày nâng cao Chính mà nhà hàng, khách sạn mọc lên ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu người dân nước quốc tế Việt Nam nước có nhiều tiềm du lịch tài nguyên vị trí địa lý.Có văn hóa sắc dân tộc vô đa dạng phong phú cần gìn giữ quảng bá với nước giới Chính vậy, ngành du lịch nhịp cầu để thực nhiệm vụ cao Cũng mà em chọn ngành du lịch để đóng góp phần sức lực nhỏ nhoi để giới thiệu sắc văn hóa người Việt đến với người Ăn uống xem môt nhu cầu thực tế thiếu người, cá nhân Và ngành du lịch ăn uống nâng lên “nghệ thuật ẩm thực “ Để có ăn ngon, bắt mắt phù hợp với người kỹ thuật chế biên ăn phải có trình độ chuyên môn định Không mà phải có nhiệt huyết, lòng yêu đầu bếp Là đầu bếp tương lai, với hăng say yêu nghề Em cố hoàn thiện tay nghề mong cống hiến phần nhỏ vào phát triển ngành du lịch nước nhà nói riêng đất nước nói chung Từ kiến thức em học Trường ……………… , em áp dụng vào thực tế trình thực tập để nâng cao tay nghề va chạm thức tế, nâng cao hiểu biết cách làm việc chuyên nghiệp khách sạn.Với tiêu Khách Sạn JW Marriott Hanoi-số đường Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, Quận Nam Từ Liêm,thành phố Hà Nội nơi em học hỏi, rèn luyện, trao dồi kinh nghiệm để tích lũy trở thành đầu bếp tương lai Nhiệm vụ thân sở thực tập: Là sinh viên ngành du lịch Trường Cao Đẳng Công Nghệ Thương Mại Hà Nội, em sinh viên khoa giáo viên khoa tạo điều kiện để thực tập môi trường chuyên nghiệp đại khách sạn JW Marriott Hanoi- tập đoàn khách sạn lớn giới Là sinh viên theo học ngành chế biến ăn, em chọn vào bếp khách sạn, nhân lực khách sạn đủ phận nên em làm việc bếp Canteens khách sạn Dù bếp canteens em mặt đồng phục khách sạn nhân viên khách sạn Là trainee khách sạn nên công việc em sơ chế rau củ Dù công việc nhỏ nhặt bếp em tin sau tập kinh nghiệm em nâng cao hai năm lại trường đường thực ước mơ đầu bếp PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ JW MARRIOT HANOI I QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HA NOI Tổng quan Tập đoàn Marriott Người sáng lập Tập đoàn ông John Willard Marriott, Sr sinh ngày 17 tháng năm 1900 Cửa hàng thành lập cửa hàng mang tên The Hot Shoppe phục vụ hamburgers, xúc xích, loại thức ăn Mexico (tamales) nước giải khát, với chỗ ngồi khai trương vào ngày 20 tháng năm 1927 Nhà hàng Hot Shoppe thứ bật với dịch vụ mua nhận hàng tận xe, trở thành nhà hàng phục vụ tận nơi cho khách miền Đông nước Mỹ Năm 1929, công ty Hot Shoppe thức thành lập Năm 1937, Marriott phát hội kinh doanh lớn phân phối hộp cơm trưa đơn giản cho chuyến bay miền Đông hãng hàng không Mỹ Sau Marriott niêm yết thị trường chứng khoán cổ phiếu bán hết Marriott mở khách sạn Twin Bridges Motor với 365 phòng Arlington, Virginia, Mỹ J W Marriott, Jr, phụ trách việc kinh doanh khách sạn ông 25 tuổi Vào tháng 12 năm 2007 Marriott khai trương khách sạn thứ 3000: Khách sạn JW Marriott Beijing Hiện Tập đoàn khách sạn Marriott International có 3.700 khách sạn 74 quốc gia lãnh thổ Những thương hiệu khách sạn tiếng Tập đoàn bao gồm: Marriott Hotels & Resorts JW Marriott Hotels & Resorts Renaissance Hotels EDITION Hotels Autograph Collection Courtyard by Marriott Residence Inn by Marriott Fairfield Inn & Suites by Marriott Marriott Conference Centers 10 TownePlace Suites by Marriott 11 SpringHill Suites by Marriott 12 Marriott Vacation Club 13 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C 14 The Ritz-Carlton Destination Club 15 Marriott ExecuStay 16 Marriott Executive Apartments 17 Grand Residences by Marriott 18 Bvlgari Hotels & Resorts Khách sạn Marriott Hà Nội Tên: Khách sạn JW Marriott Hà Nội Địa chỉ:số 8,Đỗ Đức Dục ,Mễ Trì ,Hà Nội Điện thoại:84438335588 Fax:84438335599 Email: http//www.jwmarriotthanoi.com Khách sạn JW Marriott Hanoi với thiết kế ấn tượng dựa ý tưởng bờ biển Việt Nam nên thơ, lấy cảm hứng từ hình ảnh “con rồng huyền thoại”, biểu tượng có ý nghĩa di sản văn hóa lâu đời, đậm đà sắc dân tộc Việt Nam Đây khách sạn nằm liền kề với Trung tâm Hội nghị Quốc gia, Mỹ Đinh,Hà Nội( số 8, Đỗ Đức Dục, X Mễ Trì, H Từ Liêm, Hà Nội) Ngày 16/10/2013, Tập đoàn khách sạn Marriott International thức giới thiệu khách sạn mang thương hiệu JW Marriott Hà Nội Cùng với khách sạn Renaissance Riverside TP.HCM, JW Marriott Hanoi khách sạn thứ hai Marriott International Việt Nam Carlos Zapata Studios thiết kế khách sạn JW Marriott Hà Nội dựa cảm hứng từ hình ảnh rồng truyền thuyết dân gian Khách sạn cách sân bay quốc tế Nội Bài 27km cách khu trung tâm Hà Nội 30 phút xe Khách sạn có 450 phòng ngủ sang trọng với diện tích 48m2, nhà hàng bar 2400m2 dành riêng cho phòng họp nằm gọn tầng Trong bao gồm 395 phòng khách sang trọng với diện tích 48m2, 53 phòng cao cấp, phòng Nguyên thủ phòng Tổng thống Có tổng cộng 271 phòng giường King (bao gồm phòng cao cấp) 179 phòng giường đôi, nhiều Hà Nội Phòng nghỉ khách có tính bật cửa sổ kính từ sàn tới trần, hệ thống rèm điều khiển từ xa, vách ngăn kính di động ngăn cách phòng tắm phòng ngủ, sạc loa cho điện thoại iPhone hay máy nghe nhạc iPod nhiều trang thiết bị đại khác Trung tâm giải trí trang bị nhà hàng lớn, nhỏ, 5.000 m2 dành cho khu vực mua sắm, hội trường lớn rộng 1.000 m2, chia thành phòng nhỏ, hội trường nhỏ với diện tích 500 m2 chia thành phòng nhỏ số phòng họp khác nhỏ Bên cạnh đó, khách sạn bố trí khu vực dành riêng cho dịch vụ chuyển hàng đến cung cấp dịch vụ khác phía sau khách sạn Khu vực tiền sảnh trang bị quầy bar, môt nhà hàng, quầy lưu niệm, lễ tân, trung tâm mua sắm, phận hành chính, phòng họp nhỏ khoảng trống dành để thư giãn với mái lợp nhìn mặt nước Bên cạnh đó, khách sạn bố trí khu vực dành riêng cho dịch vụ chuyển hàng đến cung cấp dịch vụ khác phía sau khách sạn Lối vào băng qua tầng sân hình thành hai sàn song song, nối liền qua cầu Chỗ đậu xe khách tách biệt khỏi sân phía bên Chỗ đậu xe khách VIP thiết kế sân, liền kề trung tâm mua sắm cao cấp Tầng diện tích cho khoảng thông tầng, sảnh đợi, nhà hàng phòng ăn đặc biệt, khu vực văn phòng phục vụ khách sạn khu vực để phát triển sau Các phòng phân chia từ tầng đến tầng Trên tầng có ba phòng nghỉ cao cấp, phòng Phó tổng thống phòng Tổng thống Tầng trang bị bể bơi nhà, phòng tập thể dục khu spa trời Chất liệu xây dựng tường kính gỗ, tạo nên ấm áp sang trọng, đồng thời làm cho khách sạn thêm bật nghiêng bóng bên hồ nước, hài hoà trộn lẫn với cảnh quan thiên nhiên toàn khu vực J.W.Marriott Hà Nội có quy mô tầng gồm 450 phòng, có 414 phòng nghỉ tiêu chuẩn, 34 phòng nghỉ cao cấp, 01 phòng dành cho Phó Tổng thống 01 phòng dành cho Tổng thống Tọa lạc trung tâm hành Hà Nội khuôn viên Trung tâm Hội nghị Quốc gia, Khách sạn J.W.Marriott phục vụ cho cho quan khách, doanh nhân du khách nước đến tham dự hội nghị, tham quan Thủ đô Trong khách sạn có hệ thống nhà hàng Âu Á, phòng họp, hội thảo, khu chăm sóc sức khỏe tiện nghi cao cấp đạt tiêu chuẩn đáp ứng nhu cầu khách Bên cạnh đó, khách sạn đưa tiêu để đánh giá mức độ hài lòng khách hàng JW Marriott Hà Nội dựa tiêu chí: Guest voice = GSS + ESS + social media Trong đó: GSS ( guest satisfaction survey): đánh giá mức độ hài lòng khách dịch vụ khách sạn buồng… ESS (event satisfaction survey): đánh giá mức độ hài lòng khách kiện, hội thảo Social media: đánh giá hài lòng khách thông qua trang mạng xã hội (facebook…) Chức nhiệm vụ phận * Bộ phận văn phòng tổng giám đốc: Văn phòng Tổng giám đốc phận chức hành cao quản lý khách sạn Dưới lãnh đạo dẫn Tổng giám đốc để lập kế hoạch công tác, quy tắc, quy định để đạt mục tiêu kinh doanh khách sạn; thực đôn đốc kiểm tra, đạo phận hoàn thành công việc giao; phối hợp quan hệ công việc phận khách sạn, thay mặt khách sạn liên hệ với tổ chức, quan, khách sạn bên giải công việc hành hàng ngày để đảm bảo cho công việc kinh doanh khách sạn diễn bình thường * Bộ phận kinh doanh tiếp thị: - Chức phận cầu nối khách hàng với nguồn lực bên khách sạn - Công việc phận là: + Xác định mức giá bán điều chỉnh giá cho phù hợp với thị trường + Tổ chức thực việc đăng ký (bán) trước buồng phòng + Tổ chức gặp gỡ( hội nghị, hội thảo, tiệc + Tổ chức hoạt động xúctiến, tuyên truyền, quảng cáo khách sạn đến với khách hàng 10 Sườn non rửa sạch, chặt thành nhiều miếng to vừa phải cho dễ nướng (khúc nhỏ nướng khó nhiều thời gian nướng hơn) Ướp sườn với sả bằm, tỏi bằm, ớt bằm, hạt tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm dầu ô liu (hoặc dầu ăn) Trộn ướp thịt khoảng tiếng cho thấm gia vị Dùng lò nướng thịt nhiệt độ 105 độ C (220 độ F), khoảng 20 phút đến thịt chín vàng hai mặt Sau bày dĩa trang trí Nếu dùng than hoa nướng, sườn non thơm hấp dẫn Món ăn nóng kèm đồ chua nước chấm chua 36 Hàu nướng phô mai Nguyên liệu -Hàu: 2kg(khoảng8 con) - Hành tím: 50 gr - Sữa tươi: 100 ml - Bột mì: gr - Phô mai Emmental (bào sẵn): 100 gr - Dầu ăn: 10 ml Cách làm: - Nạy tách bỏ bên vỏ hàu Rửa Để - Băm nhuyễn hành tím Phi thơm chảo dầu nóng Cho bột mì vào Tiếp cho sữa, nêm chút muối, tiêu vừa ăn Nấu phút Để lửa riu riu - Chan hỗn hợp kể lên hàu Chia phô mai, cho tiếp lên hàu - Cho hàu vào nướng lò khoảng 15 phút 250oC - Ăn không kèm bánh mì 37 Bò Úc nướng vang đỏ Nguyên liệu: -Thăn bò Úc : 180gr -Lá thơm, tiêu muối vừa đủ -Khoai tây: 300gr -Xốt bò rượu vang đỏ Thực hiện: Tẩm ướp thịt bò với thơm, muối tiêu cho vàng thơm, sau rưới vang đỏ đem áp vàng hai mặt bỏ lò khoảng phút sau bày vào đĩa với khoai tây nghiền số rau củ khác xúp lơ, cà rốt… Thưởng thức: Món ăn dùng nóng, ăn kèm với bánh mì, salad, xốt bò khoai tây chiên Đặc biệt bày cạnh bò Úc nướng ly rượu vang đỏ để dùng kèm cách kích thích vị giác hiệu 38 Súp gà ngô non Nguyên liệu - đùi gà liền bả - bắp ngô non loại ngô - Trứng gà - Bột bột đao - 500g nấm hương - Hành lá, rau mùi rau mùi gai, gừng Cách làm Gà rửa luộc chín bếp, luộc cho thêm chút gia vị mỳ để gà đậm đà nước Ngô non bóc vỏ nhặc râu ngô dùng dao mỏng thái dọc chiều dài bắp ngô để hạt ngô cắt 3-4 phần tới hết Gừng cạo vỏ thái thành sợ mỏng, chà để gừng vụn nhỏ Hành lá, loại rau mùi rửa thái nhỏ Gà sau luộc chín vớt để nguội bắt đầu xe gà thành sợi Chú ý xé khéo léo để phần gà không to dài Nước luộc gà chế thêm nước ít, bắc lên bếp đun sôi sau cho toàn chỗ ngô non thái lát vào đún tới sôi nước tiếp tục cho toàn phần thịt gà xé vào đảo đun sôi Pha 10gam bột đao vào bát nhỏ với nước lọc sau từ từ rót bột đao vào nồi gà ngô non đun bếp, quấy bột sánh lại cho thêm hạt nêm, gia vị vừa ăn Cuối đập trứng gà bát, đánh sau rót nhẹ vào nồi súp quấy tay để trứng chín kết thành dây Khi ăn rắc chút hạt tiêu xay, rau thơm rau mùi thái nhỏ, gừng thái sợi thưởng thức 39 Mỳ xào hải sản Nguyên liệu Mì trứng tươi: 500g (nếu bạn sử dụng mì trứng khô phải làm mềm trước xào nhé) Tôm sú: 400g Mực ống: 300g Chả cá viên: 300g Rau cải xanh: 500g Giá đậu sống: 250g Đậu ve: 200g; Gừng tươi, ớt đỏ, củ cà rốt, củ hành tây, hành Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, nước mắm, đường, dầu ăn, nước tương, hành khô, tỏi Sơ chế nguyên liệu Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn 40 Mì trứng: Nếu bạn sử dụng mì trứng tươi không cần làm mềm Trường hợp bạn sử dụng mì trứng khô, luộc mì với thài dầu ăn (để mì có độ nuột nà không bị kết dính) đổ rôt, xả qua lại với nước lạnh, để Tôm: làm sạch, bóc vỏ Mực: làm sạch, cắt miếng vừa ăn Ướp tôm, mực với ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ¼ thìa tiêu, ½ thìa đường, ¼ thài dầu ăn, ½ thìa hành, toi băm nhuyễn Chả cá viên: Cắt làm đôi Rau cải xanh: Làm sạch, cắt khúc 4cm Giá đậu sống: Rửa sạch, nhặt rễ, để Gừng tươi: Làm sạch, gọt vỏ, thái Hành lá: Làm sạch, cắt khúc 3cm Đậu ve: làm sạch, cắt khúc 3cm, cứa nhẹ Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, Tỉa hoa dáng dài dáng tròn tùy thích Hành tây: Bổ cau miếng nhỏ Ớt trái: tỉa hoa trang trí quả, lại thái lát Cách làm Phi thơm dầu ăn với ½ thìa hành, tỏi băm nhuyễn, cho tôm, mực vào xào lăn qua, vừa chín tái đổ đĩa, để riêng; Tiếp tục phi thơm dầu ăn với ½ thìa hành tỏi băm nhuyễn ớt bột, cho cá viên chiên vào xào nhẹ tay khoảng phút, cho cà rốt, đậu ve vào xào đến chín tới bạn đổ đĩa, để riêng; Tiếp đó, bạn phi dầu với gừng tươi thái (đối với ăn hải sản, chút gừng tươi gia vị điều hòa giúp bạn khống chế tính mát hải sản đồng thời cho ăn có thêm vị ngon đặc trưng nó); Cho cải xanh, giá đậu sống, mì trứng vào đảo khoảng phút thì cho hỗn hợp tôm, mực, chả cá viên, đậu ve, cà rốt xào chín vào, nêm thêm thìa hạt 41 nêm, thìa nước mắm, thìa bột ngọt, thìa nước sôi, ½ thìa dầu ăn rưới nhẹ lên để tạo nuột nà cho ăn; Đảo nhẹ hỗn hợp chảo với lửa lớn khoảng 30 giây tắt bếp, cho hành lá, hành tây lên trên, rắc nhẹ ½ thìa tiêu để tạo mùi thơm bạn hoàn thành mì xào hải sản 10 Cải chíp xào nấm Nguyên liệu - Nấm hương khô 10 - Rau cải chíp - Tỏi băm thìa - Sa tế - Bột nêm Nấm hương ngâm nước cho nở Rửa - Bỏ chân nấm Cái nấm to cắt đôi - Rau cải nhặt già, rửa để ráo, cắt làm đôi cho đỡ dài - Đun nóng thìa dầu ăn chảo Phi thơm tỏi băm Cho nấm hương vào xào phút Để lửa to 42 - Tiếp đến cho rau cải vào vào, thêm ½ thìa sa tế, nêm bột nêm cho vừa ăn - Xào – phút cho rau chín tới ngấm gia vị - Cho rau đĩa, chấm kèm xì dầu, tương ớt 11.Chè hạt sen nấu nấm tuyết Nguyên liệu: - Hạt sen tươi: 300g - Nấm tuyết nhỏ - đường phèn: 300g - ống vanilla Cách làm - Hạt sen bóc bỏ vỏ lụa, dùng tăm đẩy bỏ tim sen, rửa sạch, để - Nấm tuyết ngâm mềm, làm sạch, cắt nhỏ - Nấu sôi 500ml nước lạnh, cho hạt sen vào nấu vừa chín tới - Cho đường phèn vào nấu hạt sen cho tan thêm nấm tuyết vào 43 - Chờ sôi thêm khoẳng -10 phút để đường thấm vào hạt sen tắt lửa, cho vani vào, khuấy đề - Tắt bếp, để nguội cho chè vào ngăn mát tủ lạnh thưởng thức ! PHẦN III LỜI KẾT Nhật ký JW Marriott Ha Noi: Một tập sinh viên năm khoa Du lịch đầy bở ngỡ hào hứng Ngay ngày vấn nhận tin bô phận bếp không nhận thêm thực tập viên nhận thực tập viên khách sạn “dân chế biếnmón ăn phải làm cng việc “dân khách sạn” Cảm thấy buồn chán không muốn làm không muốn thực tập năm thực tập không chuyên ngành Cái ngày thực tấp lớp chế biên chúng em khong liên quan đến dao đến thớt, đến rau đến thịt mà toàn liên quan đến bàn ghế, ly dĩa, khăn 44 khố Nhưng mai sau bếp trưởng khách sạn cho bọn em hội Buổi vấn bếp diễn nhanh chóng với câu hỏi đơn giản Và câu hỏi em “ điều quạn trọng bếp ?” em trả lời cau hỏi với đáp án “ngon, vệ sinh an toàn” Câu trả lời em làm hài lòng bếp truongr người ông chon người Và sau ngày hôm em đa mặc đòng phục chế biến khách sạn phép vào khu bếp Và công việc thực tập viên sơ chế rau củ Và em làm tong phận bếp canteen Nhưng bếp banquiet JW cafe cần em sang giúp đỡ nhiệt tình Ở em học hỏi quan sát nhiều ngon lạ bếp canteen Đôi em làm xa lát nem Ở em học hỏi nhiều hoc kinh ngiệm cách ứng xử với đồng nghiệp có vất vả phương tiện lại khoảng thời gian đứng suốt 9h30’ nên có cảm thấy mệt mỏi em cố gắn nhiều để khắc phục Kỳ thực tập bước đệm cho đường trở thành đầu bếp em I LIÊN HỆ THỰC TIỄN VÀ BÀI HỌC BỔ ÍCH Một tháng rưỡi thực tập khách sạn JW Marriott Hà Nội thời gian dài giúp thân em tất bạn sinh viên thực tập khác rút nhiều học kinh nghiệm cho mình.: - Về kiến thức: Cần tích lũy đầy đủ vững khối kiến thức - trình học trường để áp dụng bếp Về kỹ năng: Biết quan sát thao tác làm việc đầu bếp để nhanh chóng học - hỏi cách chế biên cách làm việc Về ngoại ngữ: Trau dồi ngoại ngữ tốt để giao tiếp với đầu bếp nước dễ dàng, tạo thuận lợi việc đáp ứng nhu cầu bếp 45 Kết hợp tốt lí thuyết thực hành, biết áp dụng lí thuyết vào thực tế công việc cách đầu bếp đạt hiệu công việc cách tốt II LỜI KẾT Đối với trường …………………… Với lịch sử phát triển thành tích đáng kể mà trường đạt năm xây dựng phát triển trường ta xứng đáng trường có chất lượng Tuy nhiên để tiếp tục phát triển nhà trường cần mở rộng nâng cao chất lượng đào tạo cách: Giảng dạy thêm để đáp ứng nhu cầu tham gia học tập ngày đông đảo học sinh, sinh viên Xây dựng nhiều chương trình học thực tế cho sinh viên để tăng chất lượng đào tạo, sinh viên có kiến thức thực tế cao Xây dựng nhiều chương trình Đoàn - Đội nhằm giáo dục, nâng cao ý thức, trách nhiệm sinh viên với trường lớp, xã hội, đất nước bên cạnh học kiến thức chuyên ngành 2.Đối với khoa Du lịch Là ngành đạo tạo trường khoa Du Lịch đạt thành công định đường khẳng định vị trí lĩnh vực đào tạo ngành so với số khoa đào tạo ngành số trường cao đẳng đại học khác nước Kế tục truyền thống trường, nắm bắt lợi để phát triền tiến xa việc đạo tạo nguồn nhân lực cho ngành dịch vụ chiếm vị trí hàng đầu kinh tế đất nước, khoa nâng cao chất lượng đào tạo cách: 46 Xác định người làm nhân tố thúc đẩy ,phát huy tiềm người đào tạo học tập Xây dựng nhiều khóa học thực tế cho sinh viên để tăng kiến thức thực tế hiểu biết nghề nghiệp cho sinh viên Thường xuyên tổ chức thi chuyên ngành thúc đẩy động lực hăng say học tập cho sinh viên Xây dựng chương trình giao lưu, học hỏi khoa khoa đào tạo chuyên ngành trường khác để sinh viên trao đổi, học hỏi lẫn Cử em học sinh ưu tú khoa tham gia thi ngành vừa tạo hội cho em phát triển vừa để quảng bá hình ảnh khoa, thu hút nhà tuyển dụng tạo hội việc làm cho sinh viên sau trường Đối khách sạn Marriott Hà Nội Để góp phần nhỏ bé vào xu hướng phát triển chung khách sạn, làm tăng hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh, em xin có ý kiến đề xuất với ban - lãnh đạo sau: Khách sạn cần đầu tư vào việc xây dựng phát triển nhân lực hiệu kinh doanh phòng Marketing nhằm khai thác nguồn - khách quốc tế có khả toán cao Kết hợp hài hòa biện pháp quảng cáo áp dụng sách giá cách - hợp lý, có hiệu Khách sạn nên tổ số hoạt động mang tính chất lấy ý kiến khách hàng Khách sạn JW Marriott Hà Nội khách sạn lớn khu vực miền Bắc nghĩa khách sạn hoàn hảo mặt Qua việc nghiên cứu tổng quát tình hình kinh doanh khách sạn nói riêng khách sạn khác nói chung thấy ró điểm mạnh điểm yếu mặt tồn cần giải khách sạn Hy vọng thời gian tói khách sạn hoạt động phát triển có hiệu để khách sạn đứng vững ngành 47 Qua đợt thực tập, làm việc phận bếp em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ thực tế thuật ngữ chuyên ngành Đồng thời “học đôi với hành” giúp em thấy tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm ăn Trong trình thực tập khách sạn JW Marriott em nhận quan tâm giúp đỡ nhiều từ phiá ban giám đốc khách sạn để em có điều kiện thực tập tố Cũng trình thực tập em học hỏi từ thực tế nhiều điều đôi lúc em gặp khó khăn việc học lý thuyết trường thực tế làm việc có số điểm khác song nhờ có quan tâm cô chú, anh chị dẫn cách tỉ mỉ, cặn kẽ nên em vượt qua khó khăn giúp em củng cố kiến thức học trường Do trình độ hiểu biết trình độ kiến thức em nhiều hạn chế nên viết em chưa thực hoàn chỉnh Em mong nhận giúp đỡ, góp ý thầy cô giáo để báo cáo em hoàn chỉnh đạt yêu cầu Một lần em xin chân thành cảm ơn thầy cô cung cấp cho em kiến thức kiến thức chuyên ngành, đặc biệt cô Hoàng Thị Hương Trang tận tình giúp đỡ em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc khách sạn JW Marriott Hà Nộ tạo điều kiện cho em thực tập đây, đồng thời cung cấp thông tin để em hoàn thành báo cáo Cuối em xin chân thành cảm anh chị phận bếp nhiệt tình giúp đỡ em trình thực tập khách sạn quy trình chế biên ăn Sau tháng rưỡi thực tập em thấy thật bổ ích cần thiết cho thân Em xin chân thành cảm ơn chúc khách sạn lên ngày lớn mạnh 48 III Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Quản lý khách sạn đại – Chủ biên: Trần Bội Minh 2.Google.com.vn Diendandulich.vn 4.Jwmarriotthanoi.com.vn Các thương hiêu tập đoàn Marriott 50