Sản phẩm và quy trình công nghệ thực phẩm (kỹ thuật sinh học thực phẩm)

69 536 0
Sản phẩm và quy trình công nghệ thực phẩm (kỹ thuật sinh học thực phẩm)

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Sản phẩm và quy trình công nghệ thực phẩm dành cho sinh viên ngành kỹ thuật sinh học thực phẩm. Để tìm hiểu rõ hơn về các loại sản phẩm có an toàn chất lượng hay quy trình sản xuất ra sao, đây là tài liệu rất hữu ích cho các bạn để tham khảo và học tập

SẢN PHẨM A – SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG I Cá ngừ nguyên bỏ ruột đông block II Tôm sú bỏ đầu đông block III Mực nang phi lê IQF IV Há cảo V Chả giò tôm cua QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản đông lạnh chủ yếu khác giai đoạn xử lý nguyên liệu thông số kỹ thuật I Cá ngừ n bỏ ruột đông block 1.Nguyê n liệnguyê u 1.1.Thành phần dinh dưỡng(100g) NLượng (kCal) 87 Muối khoáng (mg) Thành phần (g) Vitamin (mg) Nước Protein Lipid Tro Ca P Fe A B1 B2 PP 77,5 21 0,3 1,2 44 206 0,02 0,08 1.2.Chỉ uquan chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêutiê cảm • Đầu mình: nguyên vẹn • Vảy: sáng trắng, dính chặt vào da, loại cá vảy da phải trơn bóng • Miệng nắp mang: miệng nắp mang khép chặt, hoa khế đỏ tươi đến tái • Mắt: lồi, sáng trắng đục • Thân bụng: thân mềm, chắn, bụng bình thường, hậu môn thụt vào trong, màu hồng nhạt, không chảy nhớt • Thịt: dai, mềm, đàn hồi tốt, khó tách khỏi xương Mùi bình thường thịt cá Chỉ tiêu hóa học • Hàm lượng nitơ dạng amoniac (đạm thối) tính mg% không 30 • Độ pH (dùng giấy pH đo dung dịch mang) khoảng 6,8 – 2.Qui trình công nghệ Phân loại: loại bỏ nguyên liệu không tiêu chuẩn Rửa lần 1: dùng nước sạch, rửa cho hết tạp chất Xử lý :cá loại bỏ mang nội tạng, cho phép mổ đường dọc từ hậu môn lên – cm để việc lấy nội tạng dễ dàng Rửa lần 2: dùng dung dịch chlorine 10ppm 3% muối để rửa cho hết máu nhớt Phân cỡ: tính kg/con Chia thành cỡ – 2kg, – 3kg 3kg Rửa lần 3: làm hoàn toàn tạp chất giảm thiểu lượng vi sinh vật trước chuyển đến khâu cấp đông Xếp khuôn: cá xếp theo cỡ vào khuôn 10kg, đâïy nắp, châm chút nước Chờ đông: thiết bị cấp đông làm việc không liên tục, phải chờ đủ khối lượng mẻ tiến hành cấp đông Vì sau xếp khuôn bán thành phẩm bảo quản nhiệt độ – 5°C, thời gian chờ đông < Các khuôn xếp vào tủ chờ đông theo nguyên tắc vào trước trước Cấp đông Nhiệt độ tủ cấp đông: -40°C Nhiệt độ tâm sản phẩm:

Ngày đăng: 14/10/2016, 20:42

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • SẢN PHẨM

  • A – SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG

  • QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

  • I. Cá ngừ nguyên con bỏ ruột đông block

  • Slide 5

  • Slide 6

  • Slide 7

  • Slide 8

  • Slide 9

  • II. Tôm sú bỏ đầu đông block 1.Thành phần dinh dưỡng(100g)

  • 1.1.Chỉ tiêu chất lượng

  • Slide 12

  • Slide 13

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Slide 20

  • Slide 21

  • Slide 22

  • Slide 23

  • Slide 24

  • Slide 25

  • Slide 26

  • Slide 27

  • Slide 28

  • Slide 29

  • Slide 30

  • Slide 31

  • Slide 32

  • Slide 33

  • Slide 34

  • Slide 35

  • Slide 36

  • Slide 37

  • Slide 38

  • Slide 39

  • Slide 40

  • Slide 41

  • Slide 42

  • Slide 43

  • Slide 44

  • Slide 45

  • Slide 46

  • Slide 47

  • Slide 48

  • Slide 49

  • Slide 50

  • Slide 51

  • Slide 52

  • Slide 53

  • Slide 54

  • Slide 55

  • Slide 56

  • Slide 57

  • Slide 58

  • Slide 59

  • Slide 60

  • Slide 61

  • Slide 62

  • Slide 63

  • Slide 64

  • Slide 65

  • Slide 66

  • Slide 67

  • Slide 68

  • Slide 69

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan