i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT TẠI CÔNG TY TNHH AN THÁI Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2011 ii TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại) Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN Lớp: 08CDCS2 Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT TẠI CÔNG TY TNHH AN THÁI Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt nghiệp, lỗi tả Bố cục hợp lý, cân đối Nội dung: (9 điểm) 2.1 Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm) 2.1.1 Đặt vấn đề: nêu lý chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề 2.1.2 Tổng quan: (1 điểm) (1,5 điểm)  Cơ cấu tổ chức  Sản phẩm công ty  Tìm hiểu nguyên liệu 2.1.3 Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm) 2.1.4 Kết thảo luận: xác, đa diện (3 điểm) 2.1.5 Kết luận đề nghị: phù hợp (1 điểm) 2.2 Phần thu hoạch thân: (3 – trang; 1,5 điểm) 2.2.1 Về chuyên môn 2.2.2 Về tư tưởng đạo đức Bảng điểm phần: iii Nhận xét Đề Điểm/10 mục 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 Tổng: Tp.HCM, ngày … tháng … năm… Giáo viên chấm lại (Ký tên) iv TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ HOÀNG TIÊN Lớp: 08CDCS2 v Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT TẠI CÔNG TY TNHH AN THÁI I Hình thức: Ít lỗi tả, bố cục hợp lý, trình bày qui định (1 điểm) II Về tinh thần, thái độ sinh viên trình thực tập: (2 điểm) III Khả chuyên môn sinh viên: (6 điểm) IV Khả xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm) V Điểm cuối cùng: 1) Bằng số: 2) Bằng chữ:  Đề nghị: (nếu phải đình sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do) Tp.HCM, ngày … tháng … năm …… vi Giáo viên hướng dẫn (ký tên) Cộng Hòa Xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc -oOo - GIẤY XÁC NHẬN Xác nhận sinh viên: Nguyễn Thị Hoàng Tiên Là sinh viên lớp: 08CDCS2 Chuyên ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch Khoa Cộng Nghệ Sau Thu Hoạch, Trường ĐH Hùng Vương, TP Hồ Chí Minh tham gia tập tốt nghiệp dành cho sinh viên kết thúc côngty TNHH An Thái ( Địa Chỉ: 219 Đinh Tiên Hoàng Tp Buôn ma Thuột, Tỉnh Dak Lak ) vii Thời gian thực tập: Từ ngày 04/04/2011đến ngày 06/06/2011 Nay hoàn thành theo thời gian mà Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch quy định Rất mong Quý Lãnh đạo công ty xem xét xác nhận TP.BMT, ngày… tháng… năm 2011 Đại diện công ty (Ký tên, ghi rõ chức vụ đóng dấu ) LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến cà phê bột công ty TNHH An Thái” với tình cảm chân thành lòng biết ơn sâu sắc cho phép gửi đến: Ban giám hiệu nhà trường, ban chủ nhiệm khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch trường Đại học Hùng Vương tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình học tập thực tập Tôi xin chân thành cảm ơn đến thầy cô giáo Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch truyền đạt cho kiến thức lý thuyết giúp biết vào áp dụng thực tế viii Trần Phan Lịnh, giảng viên khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch trường Đại học Hùng Vương, người tận tình hướng dẫn, bảo suốt thời gian thực chuyên đề Ban lãnh đạo, cán Công ty TNHH An Thái tạo điều kiện thuận lợi, tận tình giúp đỡ để hoàn thành tốt trình thực tập công ty Qua đó, xin chân thành cảm ơn anh chị công ty tận tình hướng dẫn, bảo giúp biết va chạm vào sống Trong điều kiện thời gian trình độ có hạn, chuyên đề tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp thầy cô bạn để chuyên đề hoàn thiện Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hoàng Tiên MỤC LỤC Trang CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích đề tài .2 1.3 Phương pháp khảo sát CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1.Lịch hình thành cấu tổ chức sở sản xuất 2.2 Giới thiệu cà phê ix 2.2.1 Cà phê Arabica 2.2.2 Cà phê Robusta 2.2.3 Cà phê Chari(Liberca) 2.3 Tổng quan tình hình sản xuất cà phê giới Việt Nam 2.3.1 Tình hình sản xuất cà phê giới 2.3.2 Tình hình sản xuất cà phê Việt Nam .10 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 12 3.1 Quy trình sản xuất 12 3.2 Giải thích quy trình 13 3.2.1 Nguồn nguyên liệu công ty 13 3.2.2 Rang cà phê .14 3.2.3 Làm nguội 25 3.2.4 Trộn tẩm hương liệu ủ 26 3.2.5 Xay cà phê 28 3.2.6 Đóng gói .30 3.3 Một số cố thường gặp quy trình sản xuất cách khắc phục 31 3.3.1 Sự cố xảy trình rang .31 3.3.2 Sự cố xảy làm nguội 31 3.3.3 Sự cố xảy xay 31 3.3.4 Sự cố xảy định lượng .32 x 3.3.5 Sự cố xảy ghép mí .32 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê bột biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê bột 32 3.4.1 Nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng 32 3.4.2 Biện pháp nâng cao chất lượng cà phê bột thành phẩm 32 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 34 4.1 Kết luận .34 4.2 Đề nghị 35 CHƯƠNG THU HOẠCH BẢN THÂN 36 5.1 Về chuyên môn .37 5.2 Tư tưởng, đạo đức 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 40 xi DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Hình 1: Công ty TNHH An Thái Hình 2: Cà phê hạt rang Hình 3: Cà phê bột .5 Hình 4: Cà phê hòa tan .5 Hình 5: Cà phê sữa Hình 6: Biến đổi màu sắc hạt cà phê trình rang .20 Hình 7: Máy rang cà phê 22 Hình 8: Máy xay cà phê 29 xii xiii DANH MỤC BẢNG BIỂU ĐỒ THỊ Bảng 1: Biểu đồ sản lượng cà phê giới phần đóng góp nước qua năm 10 Bảng 2: Các nước nhập cà phê hàng đầu ngành cà phê Việt Nam 11 Bảng 3: Thành phần hóa học có hạt cà phê trước sau rang 15 Bảng 4: Sự thay đổi nhiệt độ rang theo thời gian 23 Bảng 5: Số liệu rang công ty tháng 12/20210 24 Bảng 6: Diễn biến trình ủ 27 [...]...xi DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Hình 1: Công ty TNHH An Thái 3 Hình 2: Cà phê hạt rang 5 Hình 3: Cà phê bột .5 Hình 4: Cà phê hòa tan .5 Hình 5: Cà phê sữa 3 trong 1 5 Hình 6: Biến đổi màu sắc hạt cà phê trong quá trình rang .20 Hình 7: Máy rang cà phê 22 Hình 8: Máy xay cà phê 29 xii xiii DANH MỤC BẢNG BIỂU ĐỒ THỊ... Biểu đồ sản lượng cà phê thế giới và phần đóng góp của các nước qua các năm 10 Bảng 2: Các nước nhập khẩu cà phê hàng đầu của ngành cà phê Việt Nam 11 Bảng 3: Thành phần hóa học có trong hạt cà phê trước và sau khi rang 15 Bảng 4: Sự thay đổi của nhiệt độ rang theo thời gian 23 Bảng 5: Số liệu rang của công ty trong tháng 12/20210 24 Bảng 6: Diễn biến quá trình ủ