Đang tải... (xem toàn văn)
Phân loại sản phẩm quả ngâm đường
Phân lo iạ s n ph m qu ngâm ng:ả ẩ ả đườ Người ta phân loại dứa đóng hộp dựa theo 2 khóa phân loại sau: Hình d ngạ Dựa vào hình dạng, kích thước của miếng dứa mà ta có thể phân chúng thành: − Whole (nguyên trái): g m d a nguyên trái đ c bóc v và đ t lõi.ồ ứ ượ ỏ ộ − Slices (Nguyên khoanh): bao g m d a đ c c t thành khoanh tròn.ồ ứ ượ ắ − Half slices (n a khoanh)ử : bao g m d a đ c c t thành t ng n aồ ứ ượ ắ ừ ử khoanh tròn. − Broken slices (1/4 khoanh): bao g m d a d ng ¼ khoanh.ồ ứ ở ạ − Spears (r qu t)ẻ ạ : bao g m nh ng lát d a m ng hình r qu t cóồ ữ ứ ỏ ẻ ạ đ ng kính kho ng 65mm (chi m ph n l n) ho c h n.ườ ả ế ầ ớ ặ ơ − Tidbits (mi ng to)ế : mi ng g n hình r qu t có chi u dày t 8 đ nế ầ ẻ ạ ề ừ ế 13 mm. − Chunks (khúc): bao g m nh ng lát d a ng n, dày đ c c t tồ ữ ứ ắ ượ ắ ừ nh ng khoanh tròn ho c t trái d a ban đ u, ph n l n có chi u dày và chi u r ng đ uữ ặ ừ ứ ầ ầ ớ ề ề ộ ề l n h n 13mm, và có chi u dài ít h n 38mm.ớ ơ ề ơ − Cubes (mi ng l p ph ng)ế ậ ươ : bao g m nh ng mi ng d a hìnhồ ữ ế ứ kh i, ph n l n có kích th c l n nh t là 14mm.ố ầ ớ ướ ớ ấ − Crushed (mi ng nh )ế ỏ : bao g m d a đ c c t ho c nghi n thànhồ ứ ượ ắ ặ ề mi ng nh ho c h t l u.ế ỏ ặ ạ ự B ng:ả Các ch s khi x p h p m t s lo i quỉ ố ế ộ ộ ố ạ ả [6] Lo i qu ngâmạ ả ngđườ Kh i l ng t nhố ượ ị (g) Kh i l ngố ượ qu khi x pả ế (g) N ng syrupồ độ ngđườ (%) D a khoanhứ 480 280 25÷30 D a r qu tứ ẻ ạ 500 300÷310 25÷30 D a mi ng nhứ ế ỏ 850 550÷575 25÷30 S n xu t các s n ph m đ h p qu c n đ m b o đi u ki n an toàn v sinh th cả ấ ả ẩ ồ ộ ả ầ ả ả ề ệ ệ ự ph m m t cách tuy t đ i vì v i đi u ki n thanh trùng nh trên n u nhi m các lo i viẩ ộ ệ ố ớ ề ệ ư ế ễ ạ khu n ch u nhi t thì không th tiêu di t đ c còn n u nh t ng nhi t đ cao h nẩ ị ệ ể ệ ượ ế ư ă ệ ộ ơ ho c kéo dài th i gian thì không còn đ t i, dòn c a qu .ặ ờ ộ ươ ủ ả S n ph m đ h p n u không tiêu di t h t vi sinh v t thì quá trình h h ng x yả ẩ ồ ộ ế ệ ế ậ ư ỏ ả ra, h p b ph ng n p, bung n p, gây n . chua, đ đ ng cao có kh n ng c chộ ị ồ ắ ắ ổ Độ ộ ườ ả ă ứ ế vi sinh v t, tuy nhiên đ bán đ c s n ph m thì ph i s n xu t theo kh u v c a thậ ể ượ ả ẩ ả ả ấ ẩ ị ủ ị tr ng, theo đ i t ng khách hàng m c tiêu mà doanh nghi p nh m đ n. Do đó nh tườ ố ượ ụ ệ ắ ế ấ thi t ph i tuân th theo an toàn v sinh, đúng k thu t t ng công đo n, t ch c,ế ả ủ ệ ỹ ậ ở ừ ạ ổ ứ qu n lý, thi t k nhà máy th t h p lý.ả ế ế ậ ợ . Phân lo iạ s n ph m qu ngâm ng:ả ẩ ả đườ Người ta phân loại dứa đóng hộp dựa theo 2 khóa phân loại sau: Hình d ngạ Dựa vào. sau: Hình d ngạ Dựa vào hình dạng, kích thước của miếng dứa mà ta có thể phân chúng thành: − Whole (nguyên trái): g m d a nguyên trái đ c bóc v và đ