Đang tải... (xem toàn văn)
Bác Hồ chúng ta đã từng dạy chúng ta: “Học với hành phải đi đôi, học mà không hành thì vô ích, hành mà không học thì hành không trôi chảy”. Thật vậy, trong những ngày tháng chúng em ngồi trên giảng đường, kiến thức quá nhiều làm cho chúng em cảm thấy dường như chúng ta đang xa rời thực tế. Nhưng không, chúng em đã nhận ra rằng, tất cả những gì chúng em được học đều luôn gắn bó bên cuộc sống của chúng ta, mà vô tình chúng ta không phát hiện chúng.
1 1 TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO THỰC TẬP ĐA DẠNG SINH HỌC CÔNG TY TRÀ Ô LONG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2015 – 2016 2 Lời cảm ơn! Bác Hồ dạy chúng ta: “Học với hành phải đôi, học mà không hành vô ích, hành mà không học hành không trôi chảy” Thật vậy, ngày tháng chúng em ngồi giảng đường, kiến thức nhiều làm cho chúng em cảm thấy dường xa rời thực tế Nhưng không, chúng em nhận rằng, tất chúng em học gắn bó bên sống chúng ta, mà vô tình không phát chúng Chuyến thực tập môn “Đa dạng sinh học” vừa qua Nha Trang – Đà Lạt chúng em mà nói tuyệt vời Em xin cảm ơn Khoa Khoa học ứng dụng mở môn học cho chúng em, mang lại cho chúng em thêm nhiều kiến thức tự nhiên, tìm hiểu môi trường làm việc thực tế,…… Ngoài ra, chúng em biết ơn nhiệt tình, chu đáo thầy Bùi Anh Võ Phạm Minh Tân , thầy người đồng hành hướng dẫn viên để đảm bảo rằng, tất sinh viên chúng em nắm vững nội dung Qua chuyến thực tập, chúng em nhận thấy thân cần trang bị thêm kỹ sinh tồn kỹ sống sau trải nghiệm thực tế vườn quốc gia Bidoup Núi Bà Và quang cảnh tuyệt vời đứng Đại học Tôn Đức Thắng sở Nha Trang hướng nhìn biển Có thể nói, kiến thức hữu ích mà chuyến thực tập mang lại cho chúng em, giúp chúng em thư giãn sau học tập căng thẳng Chúng em cảm thấy thích thú với chuyến thực tập vừa qua, mong Khoa nhà trường mở thêm chuyến thực tập cho chúng em Bởi kiến thức mà chúng em nhận được, chuyến mang lại cho chúng em trải nghiệm tham quan, bị vắt cắn, bị lạc rừng, hay té núi,…tất kỷ niệm đẹp thời sinh viên, qua tập thể lớp thêm đoàn kết Chúng em xin chân thành cảm ơn! Tập thể thành viên nhóm TÓM TẮT BÁO CÁO 3 GIỚI THIỆU CHUNG: Sinh viên ngành Công nghệ sinh học thực tập “Đa dạng sinh học” Nha Trang - Đà Lạt để hiểu rõ đa dạng sinh giới, qua thấy gần gủi loài tiến hoá động - thực vật qua thời gian MỤC TIÊU ĐẠT ĐƯỢC: - Công ty trà Oolong (Phân loại khoa học trà tới loài, quy trình sản xuất - trà, giải thích quy trình, hình ảnh minh họa thu nhận chuyến đi) Công ty rau (Phân biệt cách sản xuất rau truyền thống, rau an toàn - theo quy trình GAP, quy trình sản xuất rau hữu cơ) Viện Khoa học Tây Nguyên Vườn quốc gia Bidoup - Núi Bà (Cách tổ chức hoạt động Viện Khoa học Tây Nguyên, Phòng Vi sinh, mẫu - động thực vật Bảo tàng) Viện Hải dương học (Đa dạng sinh học biển, Các mẫu vật Viện Hải - dương) Viện Pasteur Nha Trang (Cách tổ chức hoạt động Viện Pasteur Nha Trang, Hoạt động khoa Virus, khoa Vi khuẩn, Trung tâm Kiểm nghiệm - thực phẩm) Vai trò hoạt động khoa học Yersin KẾT QUẢ: - Tham gia đầy đủ địa điểm thực tập - Tường trình nội dung, hình ảnh sinh vật thu thập trình thực tập Hiểu biết đa dạng sinh học rừng, sinh vật biển, KÊT LUẬN: Các sinh vật có vai trò quan trọng tự nhiên, cần bảo vệ để tránh nguy tuyệt chủng 4 MỤC LỤC CÔNG TY TRÀ ÔLONG 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG 1.2 PHÂN LOẠI KHOA HỌC CÂY TRÀ 1.3 CÁC LOẠI TRÀ THƯỜNG SỬ DỤNG 1.3.1 Chè Trung Quốc nhỏ 1.3.2 Chè Trung Quốc to 1.3.3 Chè Shan 1.3.4 Chè Ấn Độ 1.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ÔLONG 1.4.1 Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi 1.4.2 Giai đoạn 2: Giai đoạn chè khô 1.5 CÔNG DỤNG CỦA TRÀ 1.5.1 Khử mùi hôi chân 1.5.2 Trị thở có mùi 1.5.3 Trị mụn 1.5.4 Tác dụng với trẻ 1.5.5 Huyết áp 1.5.6 Giảm cân 1.5.7 Bệnh tim 1.5.8 Chống lão hoá 1.6 NHỮNG KIẾN THỨC CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT VỀ TRÀ 1.6.1 Uống trà cách khoa học nào? 1.6.2 Uống trà lúc thích hợp nhất? 1.6.3 Tại trà nhiều vùng đất Tây Nguyên? 1.6.4 Cách pha trà ngon 1.7 KẾT LUẬN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG: Nước trà từ lâu gắn bó với đời sống người không phân biệt vùng, miền, quốc gia Chén trà đầu câu chuyện từ bậc vua chúa thường thưởng trà cho người có công, phi tần thường ngồi vườn thượng uyển thưởng trà xem hoa dân tiếp khách chén trà Cho đến ngày trà thức uống đạm thiếu gia đình, uống chén trà vào buổi sáng ,chén trà tiếp khách,… Đã trở thành truyền thống tốt đẹp gia đình Việt Nam nói riêng giới nói chung Nhờ chuyến thực tập tiến hóa đa dạng sinh học tham quan nhà máy- công ty trà oolong giúp nhóm em có kiến thức chè hệ thống tiến hóa đa dạng sinh học * Nguồn gốc chè: Nhiều công trình nghiên cứu khảo sát trước cho nguồn gốc chè vùng cao nguyên Vân Nam Trung Quốc, nơi có khí hậu ẩm ướt ấm Theo tài liệu Trung Quốc cách khoảng 4.000 năm, người Trung Quốc biết dùng chè để làm dược liệu sau dùng để uống Năm 1823 R.Bruce phát chè dại, to vùng Atxam (Ấn Độ), từ học giả người Anh cho nguyên sản chè Ấn Độ Trung Quốc Từ biến đổi sinh hóa chè mọc hoang dại chè trồng trọt chăm sóc, cho phép tới kết luận “Nguồn gốc chè Việt Nam” 1.2 PHÂN LOẠI KHOA HỌC CÂY TRÀ: Ngành: Hạt kín Angiospermae 8 Lớp: Song tử diệp Dicotyledonae Bộ: Chè Theales Họ: Chè Theaceae Chi: (Thea) Chè Camellia Loài: sinensis Camellia (Thea) Tên khoa học chè nhiều nhà khoa học công nhận là: Camellia sinensis (L) O Kuntze có tên đồng nghĩa là: Thea sinensis L Hình: Mẫu trà chụp nhà máy trà 1.3 CÁC LOẠI TRÀ THƯỜNG SỬ DỤNG: 1.3.1 Chè Trung Quốc nhỏ (Camellia sinensis var.Bohea) Cây bụi thấp phân cành nhiều Lá nhỏ, dày nhiều gợn sóng, màu xanh đậm, dài 3,5 – 6,5 cm Có – đôi gân không rõ, cưa nhỏ, không Búp nhỏ, hoa nhiều, suất thấp, phẩm chất bình thường Khả chịu rét độ nhiệt -12oC đến -15oC 10 Phân bố chủ yếu miền đông, đông nam Trung Quốc, Nhật Bản số vùng khác 1.3.2 Chè Trung Quốc to (Camellia sinensis var macrophylla) 11 Thân gỗ nhỡ cao tới 5m điều kiện sinh trưởng tự nhiên 12 Lá to trung bình chiều dài 12 – 15 cm, chiều rộng – cm, màu xanh nhạt, bóng, cưa sâu không đều, đầu nhọn 13 Có trung bình – đôi, gân rõ 14 Năng suất cao Phẩm chất tốt 15 Nguyên sản Vân Nam, Tứ Xuyên (Trung Quốc) 1.3.3 Chè Shan (Camellia sinensis var Shan) 16 Thân gỗ, cao từ đến 10 m 17 Lá to dài 15 – 18 cm màu xanh nhạt, đầu dài, cưa nhỏ dày 9 18 Tôm chè có nhiều lông tơ, trắng mịn trông tuyết, nên gọi chè tuyết 19 Có khoảng 10 đôi gân 20 Có khả thích ứng điều kiện ấm ẩm, địa hình cao, suất cao, phẩm chất thuộc loại tốt - Nguyên sản Vân Nam – Trung Quốc, miền bắc Miến Điện Việt Nam 1.3.4 Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var atxamica) - Thân gỗ cao tới 17 m phân cành thưa Lá dài tới 20 – 30 cm, mỏng, mềm, thường có màu xanh đậm, dạng - hình bầu dục, phiến gợn sóng, đầu dài Có trung bình 12 – 15 đôi gân Rất hoa Không chịu rét hạn Năng suất, phẩm chất tốt Trồng nhiều Ấn Độ, Miến Điện, Vân Nam (Trung Quốc) số - vùng khác Bốn thứ (varietas) chè trình bày có trồng Việt Nam, phổ biến hai thứ C sinensis var macrophylla C sinensis var Shan 1.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ÔLONG: Gồm hai giai đoạn: - Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi Giai đoạn 2: Giai đoạn chè khô 10 1.4.1 Giai đoạn 1: Giai đoạn chè tươi: 11 1.4.1.1 Nguyên liệu chè búp tươi Nguyên liệu chè tươi (phải gốc trà OoLong) sau hái cần phải để nơi thoáng mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập nát Chè búp tươi phải đảm bảo tôm, hai ba non không để chè lâu sau thu hoạch Hái chè phải kỹ thuật, không bị sâu, màu xanh non mượt, hái ngày sinh trưởng, lúc khô sương, hái không đổ dồn với độ dài khoảng 15 phân, không giẫm nát vận chuyển chè cho vào giỏ nhựa 0.6m x 0.8m Sau hái xong phải chuyển nhà máy chế biến, không để sau hái, đến nhà máy phải làm héo 1.4.1.2 Héo nắng: Mục đích: Tăng cường hoạt tính men, để chuyển trình tổng hợp chất đọt chè chưa hái, thành trình phân giải chất để chuẩn bị cho trình lên men; tạo điều kiện cho enzim thủy phân, phân giải hợp chất không tan thành hợp chất hòa tan, tạo thành hương thơm đặc trưng sau sản phẩm Về yêu cầu lý học giảm lượng nước định trà, tăng cường nồng độ chất dịch bào, tăng tốc độ phản ứng hóa học, đồng thời làm lực tương tác làm mềm dẻo đọt trà, để tạo hình phá vỡ tế bào không làm cho đọt chè bị nát vụn Hình: Trà phơi nắng phủ vải mỏng để giảm cường độ sáng 12 1.4.1.3 Héo mát: Không khí mát tác dụng lên men làm cho chè sống tiếp tục lên men phần phần tạo biến đổi hóa học để tạo nên hương vị đặc hữu trà Ô Long 13 Hình: Trà làm héo mát phòng điều hoà nhiệt độ Hì nh: Trà làm héo mát phòng điều hoà nhiệt độ 1.4.1.4 Quay thơm: Làm dập chè, dịch tế bào chè tiếp xúc với oxy không khí tạo điều kiện cho trình ôxy hóa xảy nhanh, giai đoạn có ảnh hưởng đến màu sắc hương thơm chè 14 1.4.1.5 Lên men: Mục đich giai đoạn lên men thúc đẩy trình thủy phân, oxy hóa khử diễn tác động enzim, giai đoạn định hương thơm, màu sắc chủ yếu quy trình sản xuất trà OoLong 1.4.1.6 Xào: Mục đích diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men nhanh tốt Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính enzim lên men, giảm độ ẩm trà để phục vụ cho giai đoạn tạo hình làm dập tế bào trà Hình: Công cụ giúp “thức tỉnh” trà 1.4.1.7 Vò chuông: Vận dụng lực xoay tròn máy làm cho trà chuyển động tự ma sát lẫn nhau, tạo phá vỡ phần tổ chức tế bào, làm chất hòa tan tiết ngấm phủ lên bề mặt để pha chất trà dễ hòa tan nước Ngoài ra, vò chuông có tác dụng làm cho cọng chè mềm, giúp cho giai đoạn tạo hình dễ dàng giai đoạn định hướng cho chè thành phẩm 15 1.4.1.8 Sấy sơ bộ: Sấy nhiệt độ cao phá vỡ tàn dư chất lên men lại vò chuông, làm cho tác dụng lên men phản ứng sinh hóa hoàn toàn bị đình chỉ, hương thơm ổn định 1.4.2 Giai đoạn 2: Giai đoạn chè khô Hình: Máy sấy sơ 1.4.2.1 Giai đoạn tạo hình: Giai đoạn có công đoạn: sấy nóng, tạo dáng dạng viên, đánh tơi…Các giai đoạn lặp lại liên tục từ 14-15 lần, khoảng thời gian tiếng, ngoại hình chè Ô Long bán thành phẩm có viên tròn hình cầu bán cầu 16 Hình: Máy tạo hình viên trà 1.4.2.2 Sấy: Sử dụng nóng máy sấy để làm khô chè, nhiệt độ từ 100-105oC Sức gió thổi vào máy 1.200 rpm, vận tốc tua máy 800 rpm Sấy lần, thời gian sấy từ 3-4giờ Ngoài ra, sấy để chuyển hóa vị chè, phát huy hương thơm chè mùi vị đặc trưng Hình: Máy sấy trà 1.4.2.3 Chè bán thành phẩm: Chè OoLong bán thành phẩm có dạng hình cầu, bán cầu có mùi thơm đặc trưng Sau giai đoạn vò viên cứng chè sử dụng được, để xuất phải qua phân loại đóng gói, độ ẩm chè 5-6% 17 Hình: Chè sau qua chế biến 1.4.2.4 Phân loại: Được tiến hành tay, kết hợp với máy thổi, máy sàng phân loại, sản phẩm sau phân loại gồm có: chè dạng viên chè cám Chè Oolong dạng viên đem sấy, hút ẩm, hút chân không, sau đem đóng gói thành chè thành phẩm Đóng gói bao bạc gói giấy bạc hút chân không Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh đen Màu nước: xanh vàng, trong, gợn Mùi: thơm đặc trưng chè, mùi lạ Vị: đậm, dịu, có vị hậu, vị lạ Hình: Trà không đạt chuẩn phân loại riêng 1.4.2.5 Đóng bao sản phẩm: Chè OoLong bán thành phẩm đưa sang công đoạn tinh chế đóng bao bảo quản để tiêu thụ 18 Hình: Một số loại trà bán thị trường 1.5 CÔNG DỤNG CỦA TRÀ: 1.5.1 Khử mùi hôi chân Để xua tan mùi hôi chân lấy lại tự tin khó, đơn giản cách bạn hình thành thói quen ngâm chân với nước chè tươi vào buổi tối trước ngủ Cách đơn giản giúp bạn khử mùi hôi chân mà hạn chế trình tiết mồ hôi chân - “thủ phạm” gây nên mùi khó chịu cho đôi chân bạn Bên cạnh công dụng khử mùi hôi chân, trà xanh có khả làm dịu mát vết bỏng rát Nếu chân bạn bị cháy nắng tiếp xúc lâu nắng chân trần cát nóng bãi biển bạn nên ngâm chân vào nước trà xanh, cảm giác đau rát nhanh chóng tự rút lui 1.5.2 Trị thở có mùi Cách đơn giản để đầy lùi mùi hôi đun 100 gam trà xanh với cốc nước lớn vòng 30 phút Sau bạn thêm thìa soda vào dung dịch dùng để đánh thường xuyên 19 Bí kíp không giúp bạn có thở thơm tho mà chất giúp bạn có hàm trắng, nướu khỏe 1.5.3 Trị mụn Bước vào tuổi dậy bạn lo lắng đốm mụn trứng cá đáng ghét “gõ cửa” bạn lúc Vậy phải đây? Nước trà xanh xem loại kháng sinh, có khả kháng khuẩn, làm cặn bã chất bụi bẩn bám vào lỗ chân lông - “thủ phạm” gây nên mụn trứng cá Thêm vào đó, bác sĩ khuyên bạn có lựa chọn sản phẩm sữa rửa mặt, kem dưỡng da hay kem ngừa mụn nên chọn loại có chứa tinh chất trà xanh hiệu cao nhiều so với loại khác 1.5.4 Tác dụng với trẻ nhỏ Với liều lượng vừa đủ, nước trà có tác dụng tốt cho sức khỏe trẻ Nếu ngày, bạn cho trẻ uống - ly (0.5 - 2g trà/ ly), uống vào buổi sáng uống ấm bổ sung vitamin, đản bạch chất, đường chất fluoride cho thể Trà chống chứng biếng ăn, tốt cho việc tiêu hóa, giúp em nhiệt thể Hàm lượng fluoride trà cao, cho trẻ uống với liều lượng thích hợp, khuyến khích thói quen dùng trà súc miệng, không giúp xương mà ngừa sâu Ngoài ra, dùng chén trà xanh thật đặc, nóng thả vào vài viên đá để kết tủa tannic acid dùng nước trà rửa mặt tắm cho trẻ làm cho da mịn màng Tuy nhiên, bạn nên lưu ý liều lượng trà ngày trẻ Trẻ nhỏ phải lưu ý liều lượng Uống nhiều nước trà làm cho lượng nước thể em tăng lên, tăng gánh nặng cho tim thận Uống trà đậm, làm cho trẻ hưng phấn thái quá, nhịp tim tăng nhanh, dẫn đến ngủ 1.5.5 Huyết áp Uống trà giúp lợi tiểu giảm sung, ức chế hấp thu tiểu quản thận, kích thích trung khu vận động huyết quản, gia tăng độ lọc thận, từ có tác dụng lợi tiểu Ngoài ra, hóa chất hỗn hợp trà có tác dụng tốt việc giảm huyết áp, bệnh nhân cao huyết áp thích hợp uống trà đậm vừa phải 20 1.5.6 Giảm cân Trà có công dụng giúp tiêu hóa tốt làm tan mỡ, giúp ích việc giảm cân Đó chất caffeine trà nâng cao lượng tiết dịch dày, giúp tiêu hóa nhanh, tăng cường lực phân giải mỡ thừa Những chất hỗn hợp vitamin trà giúp giảm bớt mỡ thừa thể Tuy nhiên hiệu người khác, người có thích ứng riêng 1.5.7 Bệnh tim Hợp chất trà có hiệu tăng cường độ đàn hồi tim, giảm lượng mỡ trung tính cholesterol máu; vitamin C P có tác dụng xúc tiến vào tiết cholesterol Caffeine, theophylline pentoxifylline có trà kích thích tim cách trực tiếp, mở rộng huyết quản, để máu truyền vào tim cách đầy đủ 1.5.8 Chống lão hóa Rất nhiều tư liệu giới chứng minh điều Trà có tác dụng chống lão hóa nhờ vào chất vitamin amino acids khác nhau, uống trà thường xuyên phòng ngừa tình trạng thiếu vitamin A, C B 1.6 NHỮNG KIẾN THỨC CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT 1.6.1 Uống trà cách khoa học ? Người cao tuổi nên uống trà mức độ vừa phải Những người có bệnh tim, thận, chức dày đường ruột rối loạn nghiêm trọng, uống trà phải cẩn trọng Bệnh nhân thiếu máu tim bị tắc nghẽn nên uống trà xanh Người cao tuổi bị tháo không nên uống hồng trà, ngược lại, người cao tuổi thể chất yếu nên uống hồng trà Người ăn chay người gầy không nên thường xuyên uống trà Bởi người ăn chay dễ mắc chứng thiếu chất sắt đản bạch chất * Lưu ý: Uống trà đậm lâu ngày dẫn đến loãng xương già Vì hàm lượng caffeine trà ngăn chặn hấp thu calcium làm gia tăng lượng calcium 21 tiết theo đường nước tiểu, chất calcium bị xương mà không bổ sung, dẫn đến bị loãng xương 1.6.2 Uống trà vào lúc thích hợp nhất? Khi thức dậy nên uống tách trà Vì sau đêm dài thể tiêu hao lượng nước đáng kể, uống tách trà vào buổi sáng, kịp thời bổ sung lượng nước mà hạ huyết áp Sau ăn nhiều dầu mỡ nên uống trà Đản bạch chất thức ăn nhiều dầu mỡ thường phong phú, thời gian tiêu hóa chậm khoảng bốn tiếng đồng hồ, sau ăn không thấy đói Sau ăn mặn nên uống trà Ăn mặn lợi cho sức khỏe, nên nhanh chóng uống trà để lợi tiểu, tiết lượng muối dư thừa Sau nhiều mồ hôi nên uống trà Lao động thể lực Những người làm việc khuya lao động trí óc nên uống trà Trong trà có caffeine, giúp cho đầu óc tỉnh táo, có lợi cho hoạt động tư duy, tăng cường trí nhớ, nâng cao hiệu công việc Người bị đái tháo đường nên thường xuyên uống trà Uống trà hạ đường huyết cách hiệu quả, có tác dụng giải khát tăng cường thể lực Bệnh nhân thông thường nên uống trà xanh, lượng trà tăng dần pha uống lần ngày 1.6.3 Tại chè trồng nhiều vùng đất Tây Nguyên? Do đặc điểm khí hậu nóng ẩm nhiệt đới độ ẩm cao , thổ nhưỡng đất đỏ bazan núi lửa tắt đặc trưng tạo điều kiện tốt cho chè phát triển, truyền thống lâu đời dân tộc nơi Trà cới cà phê trở thành nguồn việc làm thu nhập miền đất Tây Nguyên 1.6.4 Cách pha trà ngon Lấy khoảng 20gr trà oolong cho vào bình pha trà 150ml thêm khoảng 20ml nước sôi tráng qua trà đổ Chế đầy bình đợi trà ngấm phút Rót ly thưởng thức Lưu ý: - Nếu không uống trà đặc pha thêm nước Dùng hết trà đổ thêm nước sử dụng thêm 3-4 lần Trà ban đầu có dạng vo cục sau pha xong bã trà mở hình búp trà oolong đẹp mắt 22 1.7 KẾT LUẬN: Đi đường thành phố Bảo Lộc nghe mùi trà kết hợp mùi hoa lài thơm nhè nhẹ, mùi cà phê rang nồng Cùng với cà phê, trà trở thành người tinh thần, nguồn thu nhập đồng bào Tây Nguyên Trà có vai trò to lớn đời sống Trà có mặt tủ bếp gia đình mời khách nước trà đầu tiên, ngày nhâm nhi li trà trở thành nét văn hóa truyền thống lâu đời người Việt Nam Người Tây Nguyên xa nhớ mùi thơm nhè nhẹ lan tỏa nẻo đường tự hào loại đặc sản nét văn hóa “ chén trà đầu câu chuyện” [...]... của các dân tộc nơi đây Trà cùng cới cà phê đã trở thành nguồn việc làm cũng như thu nhập chính của miền đất Tây Nguyên 1.6.4 Cách pha trà ngon Lấy khoảng 20gr trà oolong cho vào bình pha trà 150ml thêm khoảng 20ml nước sôi tráng qua trà rồi đổ đi Chế đầy bình rồi đợi trà ngấm trong 3 phút Rót ra ly và thưởng thức Lưu ý: - Nếu không uống được trà đặc có thể pha thêm nước Dùng hết trà có thể đổ thêm nước... loại gồm có: chè dạng viên và chè cám Chè Oolong dạng viên được đem đi sấy, hút ẩm, hút chân không, sau đem đóng gói thành chè thành phẩm Đóng gói bằng bao bạc hoặc gói giấy bạc hút chân không Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh đen Màu nước: xanh vàng, trong, không có gợn Mùi: thơm đặc trưng của chè, không có mùi lạ Vị: đậm, dịu, có vị ngọt hậu, không có vị lạ Hình: Trà không đạt chuẩn sẽ phân... lạ Hình: Trà không đạt chuẩn sẽ phân loại riêng 1.4.2.5 Đóng bao sản phẩm: Chè OoLong bán thành phẩm được đưa sang công đoạn tinh chế tiếp theo hoặc đóng bao bảo quản để tiêu thụ 18 Hình: Một số loại trà được bán ngoài thị trường 1.5 CÔNG DỤNG CỦA TRÀ: 1.5.1 Khử mùi hôi chân Để xua tan mùi hôi chân và lấy lại tự tin không phải là quá khó, chỉ đơn giản bằng cách bạn hãy hình thành thói quen ngâm chân... bạn không những khử được mùi hôi chân mà còn hạn chế quá trình tiết mồ hôi chân - một trong những “thủ phạm” gây nên mùi khó chịu cho đôi chân của bạn Bên cạnh công dụng có thể khử mùi hôi chân, trà xanh còn có khả năng làm dịu mát những vết bỏng rát Nếu chân bạn bị cháy nắng do tiếp xúc quá lâu dưới nắng hoặc đi chân trần trên cát nóng ở bãi biển thì bạn nên ngâm chân vào nước trà xanh, cảm giác đau... tục lên men từng phần từng phần tạo ra những biến đổi hóa học để tạo nên hương vị đặc hữu của trà Ô Long 13 Hình: Trà đang được làm héo mát trong phòng điều hoà nhiệt độ Hì nh: Trà đang được làm héo mát trong phòng điều hoà nhiệt độ 1.4.1.4 Quay thơm: Làm dập các lá chè, dịch tế bào chè tiếp xúc với oxy không khí tạo điều kiện cho quá trình ôxy hóa xảy ra nhanh, giai đoạn này có ảnh hưởng đến màu sắc... 3-4 lần nữa Trà ban đầu có dạng vo cục sau khi pha xong bã trà sẽ mở ra hình búp trà oolong đẹp mắt 22 1.7 KẾT LUẬN: Đi trên các con đường của thành phố Bảo Lộc nghe được đâu đó mùi trà kết hợp cùng mùi hoa lài thơm nhè nhẹ, mùi cà phê rang nồng Cùng với cà phê, trà đã trở thành người con tinh thần, nguồn thu nhập chính của đồng bào Tây Nguyên Trà có vai trò to lớn trong đời sống Trà luôn có mặt trên... việc về khuya và lao động trí óc nên uống trà Trong trà có caffeine, giúp cho đầu óc tỉnh táo, sẽ có lợi cho hoạt động tư duy, tăng cường trí nhớ, nâng cao hiệu quả công việc Người bị đái tháo đường nên thường xuyên uống trà Uống trà có thể hạ đường huyết một cách hiệu quả, có tác dụng giải khát và tăng cường thể lực Bệnh nhân thông thường nên uống trà xanh, lượng trà có thể tăng dần một ít và pha uống... sắc chủ yếu của quy trình sản xuất trà OoLong 1.4.1.6 Xào: Mục đích là diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men càng nhanh càng tốt Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính của enzim lên men, giảm độ ẩm của lá trà để phục vụ cho giai đoạn tạo hình và làm dập tế bào lá trà Hình: Công cụ giúp “thức tỉnh” lá trà 1.4.1.7 Vò chuông: Vận dụng lực xoay tròn của máy làm cho trà chuyển động và tự ma sát lẫn nhau,... tươi (phải là gốc trà OoLong) sau khi hái về cần phải để nơi thoáng mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập mát, phơi chè lớp mỏng tránh dập nát Chè búp tươi phải đảm bảo 1 tôm, hai ba lá non và không để chè quá lâu sau thu hoạch Hái chè phải đúng kỹ thuật, lá không bị sâu, màu xanh non mượt, hái đúng ngày sinh trưởng, đúng lúc khô sương, khi hái không được đổ dồn với độ dài khoảng 15 phân, không được giẫm nát... đoạn chè khô Hình: Máy sấy sơ bộ 1.4.2.1 Giai đoạn tạo hình: Giai đoạn này có các công đoạn: sấy nóng, tạo dáng dạng viên, đánh tơi…Các giai đoạn trên được lặp lại liên tục từ 14-15 lần, trong khoảng thời gian 5 tiếng, cho đến khi ngoại hình chè Ô Long bán thành phẩm có viên tròn hình cầu hoặc bán cầu là được 16 Hình: Máy tạo hình viên trà 1.4.2.2 Sấy: Sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khô chè, nhiệt