BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG THIỀU THỊ CẨM TÚ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CƠNG TY TNHH HẢI VƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Khánh Hòa - 2015 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG THIỀU THỊ CẨM TÚ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CƠNG TY TNHH HẢI VƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành Mã số Quyết định giao đề tài: Quyết định thành lập hội đồng Ngày bảo vệ: Người hướng dẫn khoa học: Quản trị kinh doanh 60340102 1391/QĐ-ĐHNT ngày 17/10/2012 Số 1080/QĐ-ĐHNT ngày 19/11/2105 Ngày 03/12/2015 TS NGUYỄN THỊ KIM ANH Chủ tịch hội đồng: TS HỒ HUY TỰU Khoa Sau đại học: Khánh Hòa - 2015 LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan kết luận văn “Quản trị chuỗi cung ứng Cơng ty TNHH Hải Vương” cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi chưa cơng bố cơng trình khoa học khác thời điểm Khánh hồ, ngày 28 tháng 09 năm 2015 Tác giả luận văn Thiều Thị Cẩm Tú iii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài, tơi nhận giúp đỡ q phòng ban trường Đại học Nha Trang, Khoa Sau đại học, Khoa Kinh tế, Cơng ty TNHH Hải Vương, tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành đề tài Đặc biệt hướng dẫn tận tình PGS.TS Nguyễn Thị Kim Anh giúp tơi hồn thành tốt đề tài Qua tơi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến giúp đỡ Cuối tơi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Khánh hồ, ngày 28 tháng 09 năm 2015 Tác giả luận văn Thiều thị Cẩm Tú iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix DANH MỤC BẢNG BIỂU x DANH MỤC HÌNH VẼ xi TRÍCH YẾU LUẬN VĂN xii PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ .6 QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG .6 1.1 Tổng quan Chuỗi cung ứng (Supply Chain – SC) 1.1.1 Lịch sử đời khái niệm chuỗi cung ứng 1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng 1.1.3 Mục tiêu chuỗi cung ứng .8 1.1.4 Các thành phần chuỗi cung ứng .8 1.1.4.1 Sản xuất (Production) 1.1.4.2 Hàng tồn kho 10 1.1.4.3 Vị trí 11 1.1.4.4 Vận chuyển 11 1.1.4.5 Thơng tin 13 1.1.5 Các mơ hình chuỗi cung ứng 14 1.1.5.1 Mơ hình chuỗi cung ứng đơn giản .14 1.1.5.2 Mơ hình chuỗi cung ứng mở rộng 14 1.1.5.3 Mơ hình chuỗi cung ứng phức tạp .16 1.1.5.4 Mơ hình chuỗi cung ứng điển hình 17 1.1.5.5 Mơ hình Chuỗi cung ứng nâng cao 18 1.1.5.6 Mơ hình Chuỗi cung ứng hợp 19 1.1.6 Tầm quan trọng lợi ích Chuỗi cung ứng 20 1.2 Tổng quan Quản trị chuỗi cung ứng (Supply chain management – SCM) 21 1.2.1 Lịch sử đời khái niệm Quản trị chuỗi cung ứng 21 v 1.2.2 Định nghĩa Quản trị chuỗi cung ứng 23 1.2.3 Chức Quản trị chuỗi cung ứng 24 1.2.4 Phạm vi mối quan hệ Quản trị chuỗi cung ứng 24 1.2.5 Mục tiêu Quản trị chuỗi cung ứng .24 1.2.6 Phân biệt Quản trị chuỗi cung ứng Quản trị Logistics 25 1.2.6.1 Quản trị Logistics (Logistics Management) 25 1.2.6.2 Quản trị chuỗi cung ứng (Supply Chain Management) 25 1.2.7 Những lợi ích rủi ro sử dụng SCM 26 1.2.7.1 Những lợi ích sử dụng SCM 26 1.2.7.2 Những rủi ro sử dụng SCM 27 1.2.8 Vai trò Quản trị chuỗi cung ứng Doanh nghiệp 27 1.3 Đặc trưng quản trị chuỗi cung ứng sản phẩm thuỷ sản .28 1.4 Truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng 31 1.4.1 Khái niệm chung 31 1.4.2 Hệ thống truy xuất nguồn gốc 32 1.4.3 Xu hướng hợp tác dọc chuỗi cung ứng mặt hàng thủy sản 33 CHƯƠNG : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG .36 QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CƠNG TY TNHH HẢI VƯƠNG 36 2.1 Tổng quan Cơng ty TNHH Hải Vương .36 2.1.1 Sơ lược Cơng ty TNHH Hải Vương .36 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 36 2.1.3 Cơ cấu tổ chức Cơng ty HAVUCO .40 2.1.4 Chức nhiệm vụ phận phòng ban .40 2.1.5 Các hoạt động Cơng ty HAVUCO 42 2.1.6 Các nguồn lực Cơng ty HAVUCO 42 2.1.6.1.Cơ sở hạ tầng .43 2.1.6.2 Nguồn nhân lực 44 2.1.6.3 Chứng nhận – khen thưởng 44 2.1.7 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh Cơng ty HAVUCO .45 2.1.8 Hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh 46 2.1.9 Tình hình tài Cơng ty HAVUCO 46 2.1.9.1 Khả tốn 46 vi 2.1.9.2 Cơ cấu tài cơng ty HAVUCO 48 2.2 Thực trạng cơng tác quản trị chuỗi cung ứng Cơng ty HAVUCO 48 2.2.1 Quản trị mua yếu tố đầu vào .50 2.2.2 Quản trị sản xuất .58 2.2.3 Quản trị tồn trữ 66 2.2.4 Quản trị phân phối 70 2.2.5 Quản trị khách hàng 72 2.2.6 Hệ thống thơng tin quản lý 73 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC 76 QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CƠNG TY TNHH HẢI VƯƠNG 76 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động Cơng ty HAVUCO 76 3.1.1 Quan điểm phát triển Cơng ty HAVUCO 76 3.1.2 Các tiêu cụ thể 77 3.1.2.1 Về vấn đề Sản lượng giá trị xuất 77 3.1.2.2 Về vấn đề Kinh doanh – xuất nhập 77 3.1.2.3 Về vấn đế Đầu tư xây dựng 78 3.1.2.4 Về vấn đề Cơng tác quản lý 78 3.1.2.5 Về vấn đề Tài 79 3.1.2.6 Về vấn đề Tổ chức - Nhân 79 3.2.1 Giải pháp Đa dạng hố mối quan hệ cung ứng, trọng đến việc thiết lập mối quan hệ liên minh với nhà cung ứng 80 3.2.2 Giải pháp chuẩn hố phận thu mua, cung ứng yếu tố đầu vào cho Cơng ty .81 3.2.3 Giải pháp ứng dụng có hệ thống cơng nghệ thơng tin vào hoạt động quản trị chuỗi cung ứng 81 3.2.4 Giải pháp trọng đến vấn đề đào tạo đội ngũ quản trị viên quản trị chuỗi cung ứng 83 3.2.5 Giải pháp thay đổi nhận thức văn hố Cơng ty việc thực thi giải pháp quản trị chuỗi cung ứng 84 3.2.6 Giải pháp xây dựng kế hoạch thẩm tra, phân tích, đánh giá kết hiệu hoạt động quản trị chuỗi cung ứng nhằm chấn chỉnh, nâng cấp, cập nhật chuỗi cung ứng 84 vii KẾT LUẬN .86 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 PHỤ LỤC…………………………………………………………………………… viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CB – CNV : Cán – cơng nhân viên CRM : Customer Relationship Management (Phần mềm quản trị quan hệ khách hàng) ERP : Enterprise Resource Planning (Phần mềm quản trị doanh nghiệp) EU : Liên minh Châu âu FAO : Food and Agriculture Organization (Tổ chức lương thực nơng nghiệp liên hiệp quốc) FRM : Finance Resource Management (Phần mềm quản trị tài chính) HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Hệ thống xác định, đánh giá kiểm sốt mối nguy đáng kể an tồn thực phẩm.) HAVUCO : Hai Vuong Co.,ltd (Cơng ty TNHH Hải Vương) IUU :Illegal Unreported and Unregulated Fishing (Luật kiểm sốt nhằm phòng ngừa, ngăn chặn xố bỏ hoạt động khai thác, đánh bắt thuỷ sản bất hợp pháp) KCS : Kiểm tra chất lượng sản phẩm NAFIQAD : Cục Quản lý Chất lượng Nơng Lâm sản Thuỷ sản (National Agro – Forestry – Fisheries Quality Assurance Department) QC : Quality Control (Quản lý chất lượng) SC : Supply Chain (Chuỗi cung ứng) SCM : Supply Chain Management (Quản trị chuỗi cung ứng) SKU : Stock Keeping Unit (Đơn vị trồn trữ) SCOR : Supply Chain Operations Research (Nghiên cứu hoạt động cung ứng) TNHH : Trách nhiệm hữu hạn USD : United States Dollar (Đơ la Mỹ) UAE : United Arab Emirates (Các tiểu vương quốc Ả rập thống nhất) VASEP : Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers (Hiệp hội Chế biến xuất thuỷ sản Việt Nam) ix DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Cơ cấu lao động Cơng ty HAVUCO 44 Bảng 2.2: Kim ngạch xuất từ năm 2011-2014 45 Bảng 2.3: Kim ngạch xuất tám tháng đầu năm 2015 46 Bảng 2.4: Phân tích hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh .46 Bảng 2.5: Phân tích số khả tốn 47 Bảng 2.6: Phân tích số cấu tài .48 x 14 Báo cáo hoạt động kinh doanh Cơng ty trách nhiệm hữu hạn Hải Vương từ năm 2011-2014 Tiếng Anh 15 Feller A., Shunk D and Callarman T 2006, Value Chains Versus Supply Chains, BPTrends, March, 2006 16 Ganeshan R and Harrison T.P 1995, An Introduction to Supply Chain Managemen, Department of Management Sciences and Information Systems, 303 Beam Business Building, Penn State, University of Park 17 Kaplinsky, R., and Morris, M 2001, A Handbook for Value Chain Research, London:IDRC 18 Michael Porter 1979, Porter’s Five Forces, Harvard Business Review 19 Michael Porter 1990, The Competitive advantage of nations, New York: Free Press 20 European Commission 2002, Eccouncil Regulation No 178/2002: Laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety, Official Journal of the European Union 21 European Commission 2004, Eccouncil Regulation No 852/2004: on the hygiene of foodstuffs, Official Journal of the European Union 22 European Commission 2004, Eccouncil Regulation No 853/2004: laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs, Official Journal of the European Union 23 European Commission 2008, Eccouncil Regulation No 1005/2008, Official Journal of the European Union 24 European Commission 2009, Handbook on the practical application of Council Regulation (EC) No 1005/2008 of 29 September 2008 establishing a Community system to prevent, deter and eliminate illegal, unreported and unregulated fishing, Directorate-General for Maritime Affairs and Fisheries Các trang web có liên quan 25 http://www.mofa.gov.vn/vi/ (Trang Website Bộ ngoại giao Việt nam) 26 http://www.mard.gov.vn/pages/home.aspx (Trang Website Bộ nơng nghiệp phát triển nơng thơn Việt nam) 89 27 http://www.nafiqad.gov.vn/ (Trang Website Cục quản lý Chất lượng Nơng lâm sản Thủy sản) 28 http://vasep.com.vn/ (Trang website Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt nam) 29 http://www.vietfish.org/home.htm (Trang Website Tạp chí Thương mại Thủy sản Việt nam) 30 http://www.trungtamwto.vn/ (Trang website Trung tâm WTO hội nhập kinh tế quốc tế) 90 PHỤ LỤC Nội dung Phụ lục Số trang Danh sách chun gia Bảng câu hỏi dành cho nhà cung cấp 3 Danh sách nhà cung cấp phê duyệt Đơn đặt hàng Biên kiểm tra ngun phụ liệu, vật tư Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm cá ngừ xuất Tồn kho bán thành phẩm Tồn kho thành phẩm Sơ đồ bố trí kho Phụ lục DANH SÁCH CÁC CHUN GIA Stt Họ Và Tên Bộ phận cơng tác Chức vụ Nguyễn Xn Nam Ban Giám Đốc Tổng giám đốc Lương Thị Minh Th Ban Giám Đốc Giám đốc kinh doanh Nguyễn Thị Thi Ban Giám Đốc Giám đốc phân xưởng Lê Thị Bích Thuỷ Ban Giám Đốc Giám đốc Tài Huỳnh Thanh Lĩn Ban Giám Đốc Giám đốc XNK Nguyễn Trung Tuyến Ban Giám Đốc Giám đốc kỹ thuật Nguyễn Thị Thu Oanh Ban Giám Đốc Giám đốc nhân Phục lục BẢNG CÂU HỎI DÀNH CHO CÁC NHÀ CUNG CẤP Số phiếu:…… Ngày:… /… /… Người trả lời: Chức vụ: Điện thoại/Email liên hệ: A THƠNG TIN VỀ CƠNG TY Tên Cơng ty: Địa chỉ: - Địa sở sản xuất: - Điện thoại: Fax: Email: Loại hình doanh nghiệp: Nhà nước Cổ phẩn Tư nhân nước ngồi Lĩnh vực hoạt động (cung cấp): Ngun liệu thuỷ sản bì/In ấn móc/Thiết bị Số lao động Liên doanh Hố chất tẩy rửa Nhiên liệu/Năng lượng 100% vốn Cơng cụ – dụng cụ Bao Dịch vụ vận tải Máy Dưới 100 Từ 100-300 Từ 300-500 Từ 500-1.000 Từ 1.000-2.000 Trên 2.000 B CÂU HỎI I DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG Q cơng ty có sách dịch vụ khách hàng khơng? Có Khơng Thời hạn giao hàng bình thường q cơng ty kể từ nhận đơn hàng ngày đối với: - Sản phẩm mới:………………………………………………………………… - Sản phẩm thường đặt hàng:……………………………………………… Thời gian giao hàng trường hợp khẩn q cơng ty từ nhận đơn đặt hàng ngày đối với: - Sản phẩm mới:………………………………………………………………… - Sản phẩm thường đặt hàng:……………………………………………… Số lượng đặt hàng tối thiểu cho loại, đối với: - Sản phẩm mới:…………………………………………………………………… - Sản phẩm thường đặt hàng:……………………………………………………… Q cơng ty linh động số lượng đặt hàng tối thiểu để hỗ trợ chúng tơi số trường hợp đặc biệt khơng? Có Khơng Các đơn hàng chúng tơi chiếm phần trăm doanh số hàng năm Q cơng ty ………………………………………………………………………………………… …… Q cơng ty có sẵn sàng hỗ trợ chúng tơi có nhu cầu khẩn cấp hay khơng? Có Khơng Q cơng ty có sách, hệ thống giải khiếu nại khách hàng hay khơng? Có Khơng Q cơng ty có sách quản lý hàng tồn kho khách hàng cơng ty hay khơng? Có Khơng 10 Q cơng ty có sẵn sàng cử nhân viên sang giúp chúng tối giải vấn đề liên quan đến sản phẩm cơng ty thời gian sớm hay khơng? Có Khơng II CHI PHÍ – THANH TỐN 11 Thời hạn tốn ưu đãi chúng tơi ………………………………………………………………………………………… …… 12 Hình thức tốn Trước nhận hàng Thanh tốn sau nhận hàng 13 Hình thức giao nhận hàng Giao hàng kho bên bán Tạm ứng tốn trước nhận hàng Giao hàng kho bên mua 14 Trong trường hợp đơn hàng chúng tơi thấp số lượng đặt hàng tối thiểu, Q cơng ty tính nào? Thời gian giao hàng sao? ………………………………………………………………………………………… …… 15 Q cơng ty có áp dụng giảm giá cho sản phẩm đặt hàng thời hạn tốn cho chúng tơi khơng? Có Khơng III CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 16 Q cơng ty có phận QC hay khơng? Có Khơng 17 Q cơng ty có áp dụng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ngành khơng hay áp dụng tiêu chuẩn sở? Có Khơng 18 Sản phẩm Q cơng ty có đạt số tiêu chuẩn quốc tế hay khơng? Có Khơng IV NĂNG LỰC CUNG ỨNG 19 Hàng hố Q cơng ty sản xuất hàng loạt hay sản xuất theo đơn đặt hàng? ………………………………………………………………………………………… …… 20 Q cơng ty ln có lượng hàng dự trữ kho hay khơng? Có Khơng Trân trọng cảm ơn hợp tác Q cơng ty Phụ lục 3: DANH SÁCH CÁC NHÀ CUNG CẤP ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT Ngun phụ liệu/ vật tư/ dụng cụ Tên nhà cung cấp Địa Điện thoại STT Cty SX-KD-XNK Giấy in bao bì Liksin Lơ 20-22 - KCN Tân Nước -Long An 08.8756097 Cty TNHH Hải Nam 09 Nguyễn Trung Trực - TP.Nha Trang - Khánh Hòa 058.3771779 Cty TNHH Vĩnh Phát Imexco 301 Bến Đền Đơng , P14, Q.8, TP HCM 08.8552619 Cty TNHH Hải Nam 09 Nguyễn Trung Trực - TP.Nha Trang - Khánh Hòa 058.3771779 Multivac Pte Ltd 25 International Business Park 0989599115 Seal Air (HongKong) Ltd Unit 2001-12, 20/F, Tower 1, Metro plaza, Kwai Fong, Hong Kong 0973598592 Cty TNHH SX-TM Việt Mỹ Tổ 11 Hòa Trung - Vĩnh Hòa - Nha Trang 058.3551377 KCN Việt Nam Singapore, Bình Dương 0939362871 Cty TNHH Metro Cash & Carry Việt nam 8/1A Nguyễn Thiện Thuật - P.Tân Lậ[ - TP.Nha Trang Đường 23/10, Thơn Võ Cạnh, Xã Vĩnh Trung, Nha Trang 058.3522165 058.3871200 DNTN Thành Phước 80B Đồng Nai - Nha Trang 058.871200 13 Cty TNHH Trí Kiên 2629 Đại Lộ Hùng Vương - TP.Cam Ranh 0903596797 14 Cty TNHH Biển Việt 259 Thống Nhất - Phương Sài- Nha Trang 058.3562911 15 Cty Cổ phần Đơng A Khóm Tây Bắc - Phường Vĩnh Hải - Nha Trang 058.834348- 058.831613 PA PE Túi Shrink 10 Cồn, clorine Xà phòng, CCDC Cty TNHH DKSH Việt Nam Bao PP Cty TNHH Một thành viên Huy Phong 11 12 16 17 18 Vật tư khác Thùng Carton + rider Cty TNHH In & Thiết kế Thái Bình Dương 65 Đường 23/10 Nha Trang Khánh Hòa 058.3562077 Cty TNHH Ý Tưởng 95 Lê Hồng Phong - NT 058.3878282 Cty TNHH Lạc Việt 15C Thái Ngun - Nha Trang - Khánh Hoà 058.561602 Ngày phê duyệt Người phê duyệt Mẫu P.11-06 Phụ lục 4: ĐƠN ĐẶT HÀNG Số:… Ngày:…… Bện nhận đặt hàng (Bên A) : Bên đặt hàng (Bên B) : Cty TNHH HẢI VƯƠNG KCN Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa Tel: 058.3743333- Fax : 058.3743336 MST: 4200283793 Bên đặt hàng ( bên B) có u cầu bên nhận đặt hàng ( bên A) thực mặt hàng sau: Thành Thanh Đơn giá VAT Số tiền tốn STT Mặt hàng ĐVT lượng (VNĐ) (VNĐ) 10% (VNĐ) Tổng cộng Số tiền chữ: Thời gian phương thức nhận hàng, tốn: Thời gian giao hàng: Địa điểm giao hàng: Bên mua tốn 100% giá trị lơ hàng cho bên A chuyển khoản vòng 30 ngày kể từ ngày nhận hàng & hóa đơn tốn Điều kiện chung: Trách nhiệm bên B: Khơng hủy ngang đơn hàng Mọi thay đổi bên thỏa thuận văn Thanh tốn cho bên A theo thời gian phương thức tốn thỏa thuận Có quyền khiếu nại từ chối tốn trả lại hàng giao khơng thỏa thuận Trách nhiệm bên A: Cung cấp hàng hóa chất lượng, chủng loại theo u cầu bên B Trong q trình sử dụng, bên B kiểm tra thấy chất lượng hàng khơng theo thỏa thuận tra lại tồn lơ hàng Trong trường hợp có phát sinh tranh chấp, hai bên khơng tự giải với chuyển cho tào án có thẩm quyền để giải Quyết định Tòa án định cuối mà bên phải tn thủ chấp hành Án phí bên có lỗi chịu trách nhiệm tốn Đơn đăt hàng có giá trị qua fax NGƯỜI ĐỀ XUẤT XÉT DUYỆT BÊN NHẬN ĐẶT HÀNG ** Vui lòng ký xác nhận fax lại cho chúng tơi nhận đơn đặt hàng ** Nếu khơng thể giao hàng theo thỏa thuận vui lòng ghi lại thời gian giao hàng fax lại cho chúng tơi Phụ lục 5: BIÊN BẢN KIỂM TRA NGUN PHỤ LIỆU, VẬT TƯ THE INSPECTION RECORDS OF RAW MATERIALS - SUPPLIES Ngày kiểm tra (Inspection day) : Thành phần kiểm tra (Members of the inspection) : Ơng/ Bà (Mr/Mrs) : Đại diện (Represents) -Ơng/ Bà (Mr/Mrs) : Đại diện (Represents) -Ơng/ Bà (Mr/Mrs) : Đại diện (Represents) -Ơng/ Bà (Mr/Mrs) : Đại diện (Represents) -Đơn vị cung cấp ( Supplier)/giao hàng: Hợp đồng (Contract) /PO số: TT Loại ngun phụ liệu/vật tư ĐVT Số lượng Đánh giá Chỉ tiêu cảm qua Kiểm tra động vật gây hại No Kind of raw material Unit Quantity Assessment Observational targets Pest inpection Kết luận - Conclution: Đạt u cầu, tiếp nhận đưa vào sử dụng Satisfactory to receive and to put into use Chưa hồn tồn u cầu chất lượng, chấp nhận đưa vào sử dụng Not completely satisfactory, acceptable to put into use Đạt u cầu chất lượng khơng số lượng, đưa vào sử dụng Satisfactory in quality but not in quantity, acceptable to put into use Khơng u cầu, trả lại nhà cung cấp Unsatisfactory, return to the provider Xác nhận bên liên quan - Confirmation of stakeholders: BP.Haccp Haccp Department TBP.Cung ứng Head of Material Department Thủ Kho Storekeeper BP.Vật tư Material Department Phụ lục CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM CÁ NGỪ XUẤT KHẨU I DANH MỤC CHỈ TIÊU CẢM QUAN/NGOẠI QUAN Loại sản phẩm Trạng thái Bao gói, ghi nhãn Tỷ lệ mạ băng/ Kích cỡ Màu sắc, mùi Ký sinh trùng Tạp chất Phù hợp với ghi nhãn, hồ sơ kèm theo Đặc trưng Khơng có ký sinh trùng nhìn thấy mắt Khơng có tạp chất lạ Khối lượng tịnh Cá ngừ đơng lạnh Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì ngun vẹn, sạch; có đủ thơng tin theo quy định thị trường nhập khẩu; quy định Việt Nam áp dụng cho số thị trường đặc biệt Ngun vẹn khơng có dấu hiệu tan giá, lớp mạ băng đều, tỷ lệ cháy lạnh khơng q 10% diện tích bề mặt, thịt đàn hồi Phù hợp với nội dung ghi nhãn quy định thị trường nhập khẩu; quy định Việt Nam áp dụng cho số thị trường đặc biệt II DANH MỤC CHỈ TIÊU VI SINH Loại sản phẩm Chỉ tiêu giới hạn cho phép TPC Enteroco Coliform ccus s Cá ngừ đơng lạnh E.coli S aureus S Salmonella V Cholerae V C L Molds eoagulase parahaem perfrin monocytogene positive olitycus gens s n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=102 CFU/g n=5, c=0 Khơng có 25g Yeast Sulphite Reducing Clostridium n=5, c=0 Khơng có 25g (a) III DANH MỤC CHỈ TIÊU HĨA HỌC Chỉ tiêu kiểm tra Đối tượng áp dụng Kim loại nặng Cd Cá ngừ đơng lạnh Chỉ tiêu hóa học Histamine Cá ngừ đơng lạnh Giới hạn cho phép Quy định/Tiêu chuẩn tham chiếu 0,2 mg/kg EC 1881/2006; EC 629/2008; EC 420/2011 n=9, c=2, m=200 mg/kg, M=400 mg/kg Nguồn: Quyết định 2864/QĐ-BNN-QLCL ngày 24/11/2011 EC 2073/2005; EC 1441/2007 Ghi Phụ lục 7: TỒN KHO BÁN THÀNH PHẨM Khách hàng Tên sản phẩm Mơ tả sản phẩm kích cỡ Số lượng BLD TUNA LOIN S/O 2-4 284,90 BLD TUNA LOIN S/O 2UP 2.845,30 BLD TUNA LOIN S/O 2UP 146,10 BLD TUNA LOIN S/O 1-2 77,15 BLD TUNA LOIN S/L TAIL WITH SKIN 1-2 5.030,40 BLD TUNA LOIN S/L TAIL WITH SKIN 2-4 16.795,50 BLD TUNA LOIN S/L TAIL WITH SKIN 4-8 221,20 BVS TUNA STEAK S/L 6OZ 302,80 BVS TUNA STEAK S/L 5-6OZ 23,00 BVS TUNA STEAK S/L 7OZ 2.398,50 BVS TUNA STEAK S/L 7OZ BVS TUNA SAKU S/L BVS TUNA STEAK S/L 4-6OZ 4.039,87 BVS TUNA STEAK S/L 4-6OZ 450,93 BVS TUNA LOIN S/L 3-5LBS 2.027,59 BVS TUNA LOIN S/L 5-7LBS 2.236,25 BVS WAHOO PORTION S/L 6OZ 362,88 BVS WAHOO PORTION S/L 8OZ 544,32 BVS SWORDFISH STEAK S/L 6OZ 3,30 BVS SWORDFISH STEAK S/L 8OZ 4,10 BVS SWORDFISH STEAK S/O 8OZ 30,00 BVS SWORDFISH STEAK S/O 6OZ 4,54 BVS SWORDFISH STEAK S/O 8OZ 27,22 CLR TUNA LOIN S/L 2UP 27,40 CLR TUNA LOIN S/L 2UP 221,95 NAT TUNA LOIN S/L 2UP 241,30 NAT TUNA LOIN S/L 2UP 256,40 NAT TUNA LOIN S/L 2UP 389,56 ORB TUNA LOIN S/L 1-2 452,50 ORB TUNA LOIN S/L 2UP 50.543,43 ORB TUNA LOIN S/L 2UP 9.144,70 ORB TUNA LOIN S/L 2UP 188,00 ORB TUNA LOIN S/L ORB ALBACORE LOIN S/L TPC VR Tổng cộng 0,80 53,90 CUT STEAK 2UP 3.234,00 TUNA LOIN S/L 6UP 493,70 TUNA LOIN S/L 2UP 149,00 1.267.514,00 Phụ lục 8: TỒN KHO THÀNH PHẨM Sản phẩm Mơ tả sản phẩm kích cỡ Chất lượng Số lượng CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP A USA 885,50 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP A USA CTKQ 108,50 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AA USA CTKQ 12.389,40 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AA USA 19.685,10 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AAA USA 4.063,80 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AAA USA CTKQ 1.887,40 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP 2.735,10 CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AA USA_TAIL WITH SKIN AA USA CTKQ _TAIL WITH SKIN CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AAA USA_TAIL WITH SKIN 2.750,30 CO CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 5UP AA USA_TAIL WITH SKIN 247,40 BIGEYE TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP AA USA CO TUNA LOIN S/L CUT SAKU 4UP NGA 22,50 CO TUNA LOIN S/L U1 A USA 10,10 CO TUNA LOIN S/L 1-2 A USA 8,50 CO TUNA LOIN S/L 1-2 A USA CTKQ 348,10 CO TUNA LOIN S/L 1-2 AA USA CTKQ 131,60 CO TUNA LOIN S/L 2-3 A USA 1.075,60 CO TUNA LOIN S/L 2-3 A USA CTKQ 3.421,20 CO TUNA LOIN S/L 2-3 AA USA 20,40 CO TUNA LOIN S/L 2-4 A USA CTKQ 343,90 CO TUNA LOIN S/L 2-4 A USA 4.5KG) 50,00 TUNA LOIN S/L 4-5 A USA CTKQ 1.840,10 TUNA LOIN S/L 4-5 A USA 7.791,00 TUNA LOIN S/L 4-5 AA USA 109,70 TUNA LOIN S/L 4-5 AA USA CTKQ 57,90 TUNA LOIN S/L 3UP A USA CTKQ 0,00 TUNA LOIN S/L 5UP A USA 7.863,20 TUNA LOIN S/L 5UP A USA ( 5.5KG) 18.130,40 TUNA LOIN S/L 5UP A USA (> 6KG) 9.734,40 TUNA LOIN S/L 5UP A USA ( CHUNK ) 356,20 BLUEFIN TUNA LOIN S/L Tổng cộng CUT SAKU 2.917.922,00 Phụ lục 9: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ KHO 66B 66C 66D 92A 92B 92C 92D 38A 38B 38C 38D 65B 65C 65D 91A 91B 91C 91D 37A 37B 37C 37D 64B 64C 64D 90A 90B 90C 90D 36D 36C 36B 36A 63B 63C 63D 89A 89B 89C 89D 35D 35C 35B 35A 62B 62C 62D 88A 88B 88C 88D 34D 34C 34B 34A 61B 61C 61D 87A 87B 87C 87D 33D 33C 33B 33A 60B 60C 60D 86A 86B 86C 86D 32D 32C 32B 32A 59B 59C 59D 85A 85B 85C 85D 31D 31C 31B 31A 58B 58C 58D 84A 84B 84C 84D 30D 30C 30B 30A 57B 57C 57D 83A 83B 83C 83D 29D 29C 29B 29A 56B 56C 56D 82A 82B 82C 82D 28D 28C 28B 28A 55B 55C 55D 81A 81B 81C 81D 27D 27C 27B 27A 54B 54C 54D 80A 80B 80C 80D 26D 26C 26B 26A 53B 53C 53D 79A 79B 79C 79D 25D 25C 25B 25A 52B 52C 52D 78A 78B 78C 78D 24D 24C 24B 24A 51B 51C 51D 77A 77B 77C 77D 23D 23C 23B 23A 50B 50C 50D 76A 76B 76C 76D 22D 22C 22B 22A 49B 49C 49D 75A 75B 75C 75D 21D 21C 21B 21A 48B 48C 48D 74A 74B 74C 74D 20D 20C 20B 20A 47B 47C 47D 73A 73B 73C 73D 19D 19C 19B 19A 46B 46C 46D 72A 72B 72C 72D 18D 18C 18B 18A 45B 45C 45D 71A 71B 71C 71D 17D 17C 17B 17A 44B 44C 44D 70A 70B 70C 70D 16D 16C 16B 16A 43B 43C 43D 69A 69B 69C 69D 15D 15C 15B 15A 42B 42C 42D 68A 68B 68C 68D 14D 14C 14B 14A 41B 41C 41D 67A 67B 67C 67D 13D 13C 13B 13A 40B 40C 40D KHO ( HẢI VƯƠNG MỚI) 12D 12C 12B 12A 39B 39C 39D 11D 11C 11B 11A T2 T3 T4 T4 T3 T2 T1 T1 T2 T3 T4 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 Mã C01 C02 C03 C04 Số cont C01 .C02 .C03 .C04 Ghi Màu sắc Số Pallet >7 Ghi #C01# #C02# #C03# #C04#