Đang tải... (xem toàn văn)
Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm
Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm LỜI NÓI ĐẦU Hóa học phân tích phần khoa học hóa học, phân tích thành phần thực phẩm môn phân tích mẫu thực phẩm cho phép ta xác định nhanh chóng hàm lượng nhỏ chất chứa mẫu phân tích với độ xác cao Để phân tích thực phẩm ngày người ta sử dụng nhiều phương pháp như: phân tích sắc ký, phương pháp điện thế, phương pháp quang…Trong phương pháp quang phương pháp sử dụng phổ biến kỹ thuật coi tốt không sử dụng hoá chất, không ảnh hưởng tới sức khoẻ an toàn cho người phân tích Phổ hồng ngoại phương pháp quang phổ hấp thu phân tử thường sử dụng Phổ hồng ngoại phương pháp phân tích hiệu Một ưu điểm phương pháp phổ hồng ngoại so với phương pháp phân tích cấu trúc khác (nhiễu xạ tia X, cộng hưởng từ, phương pháp quang vv…) phương pháp cung cấp nhanh thông tin cấu trúc phân tử, không đòi hỏi tính toán phức tạp Kỹ thuật dựa hiệu ứng: hợp chấp hoá học có khả hấp thụ chọn lọc xạ hồng ngoại Sau hấp thụ xạ hồng ngoại, phân tử hơp chất hoá học dao động với nhiều vận tốc dao động xuất dải phổ hấp thụ gọi phổ hấp thụ xạ hồng ngoại Được ứng dụng nhiều lĩnh vực nghiên cứu khác Y học, Hóa Học, Thực phẩm,…nghiên cứu cấu trúc hợp chất vô cơ, hữu cơ, phức chất Đặc biệt lĩnh vực thực phẩm người ta sử dụng phổ hồng ngoại để phân tích dư lượng axit amin protein, đánh giá chất lượng chất béo, protein thành phần sản phẩm sữa hạt Phân biệt bột cá, bột thịt, bột đậu nành có mẫu Phân tích thành phần hóa học sản phẩm thực phẩm phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò… Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm Để có nhìn tổng quát phương pháp phân tích cung cấp công cụ hữu hiệu học tập nghiên cứu môn phân tích thành phần thực phẩm nên em chọn đề tài: "Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm"để tìm hiểu nguyên tắc phân tích nhờ phổ hồng ngoại ứng dụng kỹ thuật phân tích hàm lượng chất Để hoàn thành tốt tiểu luận này, em xin chân thành cảm ơn Thầy Vũ Hồng Sơn dẫn cung cấp tài liệu phương pháp làm cho em Tuy cố gắng tránh khỏi sai sót nội dung hình thức Rất mong nhận ý kiến đóng góp chân thành Thầy! CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ Ngày phương pháp vật lý, đặc biệt phương pháp phổ sử dụng rộng rãi để nghiên cứu hợp chất hóa học trình phản ứng hóa học Những phương pháp đặc biệt có ý nghĩa việc xác định hợp chất hữu Cơ sở phương pháp phổ trình tương tác xạ điện từ phân tử vật chất Khi tương tác với xạ điện từ, phân tử có cấu trúc khác hấp thụ phát xạ lượng khác Kết hấp thụ phát xạ lượng phổ, từ phổ xác định ngược lại cấu trúc phân tử 1.1 Mở đầu Có phương pháp phổ: - Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử: + Phương pháp phổ quay dao động: phương pháp quang phổ hồng ngoại + Phương pháp phổ Raman Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm + Phương pháp electron UV-VIS - Phương pháp phổ cộng hưởng từ hạt nhân NMR - Phương pháp phổ khối lượng Mỗi phương pháp phổ có ứng dụng riêng Thông thường, kết hợp phương pháp với để giải thích cấu tạo hợp chất hữu 1.2 Sự tương tác vật chất xạ điện từ Các xạ điện từ bao gồm tia tia vũ trụ đến sóng vô tuyến có xạ vùng tử ngoại, khả kiến hồng ngoại có chất sóng hạt Bản chất sóng chúng thể tượng nhiễu xạ giao thoa Các sóng lan truyền không gian theo hình sin có cực đại cực tiểu Khi coi sóng đặc trưng đại lượng: - Bước sóng (cm): khoảng cách hai đầu mút sóng Những xạ điện từ khác có độ dài bước sóng khác Bước sóng coi đại lượng đặc trưng cho sóng Chiều dài bước sóng đo đơn vị độ dài: m, cm, nm, A0… : bước sóng - Tốc độ truyền sóng c hay tốc độ ánh sáng - Tần số (hec): số lần bước sóng truyền qua điểm không gian đơn vị thời gian . = c - Chu kỳ T (s): thời gian ngắn truyền bước sóng qua điểm không Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm gian - Trong quang phổ người ta dùng đại lượng nghịch đảo bước sóng 1/ để đo chiều dài bước sóng Các xạ điện từ mang lượng, xạ có chiều dài bước sóng nhỏ lượng chúng lớn tuân theo định luật: E =hc Trong đó: h số planck h = 6,6262.10-34 J.s Năng lượng E đo đơn vị eV, kcal/mol, cal/mol Khi xạ điện từ tương tác với phân tử vật chất, xảy theo hai khả năng: trạng thái lượng phân tử thay đổi không thay đổi Khi có thay đổi lượng phân tử hấp thụ xạ lượng Nếu gọi trạng thái lượng ban đầu phân tử E 1, sau tương tác E2 viết: E = E2 - E1 Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm E = 0: lượng phân tử không thay đổi tương tác với xạ điện từ E > 0: phân tử hấp thụ lượng; E < 0: phân tử xạ lượng Theo thuyết lượng tử phân tử xạ điện từ trao đổi lượng với liên tục mà có tính chất gián đoạn Phân tử hấp thụ xạ 0, 1, 2, 3…n lần lượng tử h. Khi phân tử hấp thụ xạ làm thay đổi cường độ xạ điện từ không làm thay đổi lượng xạ điện từ, cường độ xạ điện từ xác định mật độ hạt photon có chùm tia lượng xạ điện từ lại phụ thuộc vào tần số xạ Vì vậy, chiếu chùm xạ điện từ với tần số qua môi trường vật chất sau qua lượng xạ không thay đổi mà có cường độ xạ thay đổi Khi phân tử hấp thụ lượng từ bên dẫn đến trình thay đổi phân tử (quay, dao động, kích thích electron phân tử…) nguyên tử (cộng hưởng spin electron, cộng hưởng từ hạt nhân) quay Dao động Kích thích electron Các trạng thái kích thích phân tử Mỗi trình đòi hỏi lượng E > định đặc trưng cho nó, nghĩa đòi hỏi xạ điện từ có tần số riêng gọi tần số quay q, tần số dao động d tần số kích thích điện từ đ Vì chiếu chùm xạ điện từ với tần số khác vào phân tử hấp thụ xạ điện từ có tần số tần số (q, d đ) để xảy trình biến đổi phân tử Do hấp thụ chọn lọc mà chiếu chùm xạ điện từ với dải tần số khác qua môi trường vật chất sau qua, chùm xạ bị số xạ có tần số xác định nghĩa tia bị phân tử hấp thụ Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm 1.3 Định luật Lambert - Beer Khi chiếu chùng tia sáng đơn sắc qua môi trường vật chất cường độ tia sáng ban đầu I0 bị giảm I Năng lượng ánh sáng: E = h. = h.c/ Năng lượng ánh sáng phụ thuộc vào Cường độ ánh sáng I phụ thuộc vào biên độ dao động a I0 I d d: độ dày Với hai tia sáng có lượng có cường độ ánh sáng khác T = I/I0.100%: độ truyền qua A = (I0 - I)/I0.100%: độ hấp thụ Độ lớn độ truyền qua T hay độ hấp thụ A phụ thuộc vào chất chất hòa tan, chiều dày d lớp mỏng nồng độ C dung dịch Do đó, viết: Lg(I0/I) = .C.d = D = D /C.d; lg = lgD/C.d gọi hệ số hấp thụ, C tính mol/l, d tính cm D mật độ quang Phương trình với tia đơn sắc 1.4 Phổ - Khi cho xạ điện từ tương tác với phân tử vật chất, dùng thiết bị máy phổ để ghi nhận tương tác đó, ta nhận dạng đồ thị gọi phổ - Từ định luật Lambert-Beer, người ta thiết lập biểu diễn phụ thuộc: + Trên trục tung: A, D, , lg, T + Trên trục hoành: tần số xạ , số sóng , bước sóng xạ kích thích Thu đồ thị có dạng D = f(), lg = f(), T = f(), A = f()… đồ thị gọi Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm phổ Các đỉnh hấp phụ cực đại gọi dải (band) hay đỉnh hấp thụ (peak), chiều cao đỉnh peak gọi cường độ hấp thụ Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm Riêng với phổ NMR phỏ MS đại lượng trục hoành mở rộng thành độ chuyển dịch hóa học (ppm) hay số khối m/e 1.5 Đường cong hấp thụ độ phân giải - Sự phụ thuộc D vào bước sóng: D = f() Khi = const; d = const D = f(C) Dùng phương trình để phân tích định lượng D ' C [mg/l] Với chất với tia sáng khác cho đường đồ thị khác - Sự phụ thuộc hệ số hấp thụ vào chiều dài bước sóng kích thích.Đường cong biểu diễn phụ thuộc gọi phổ Các đỉnh hấp thụ cực đại gọi dải hay đỉnh hấp thụ, chiều cao đỉnh hấp thụ gọi cường độ = f() hay lg = f() C = const; d = const D max C [mol/l] C C' Đường cong có cực đại cực tiểu Vị trí max 'max giống Không phụ thuộc vào nồng độ C Mỗi giá trị C có đồ thị khác Phương pháp phổ hồng ngoại ứng dụng thực phẩm 10 Sau thiết lập đồ thị đường chuẩn, cần ý đường chuẩn sử dụng phạm vi giới hạn nồng độ ứng với đoạn thẳng đường biểu diễn, giới hạn có tuyến tính mật độ quang nồng độ dung dịch Sau xác định nồng độ dung dịch mẫu cần tìm cách đo giá trị Dx chiếu lên đồ thị để tìm giá trị Cx Phương pháp phổ hồng ngoại áp dụng để phân tích định lượng hỗn hợp thực phức tạp Các số liệu ghi nhận từ phổ hồng ngoại cung cấp nhiều thông tin chất nghiên cứu Dưới sốứng dụng phương pháp quang phổ hồng ngoại 2.5.1 Đồng chất Số liệu hồng ngoại đặc trưng sử dụng cho trình đồng chất hữu hiệu Từ sựđồng phổ hồng ngoại hai mẫu hợp chất kết luận sựđồng chất hai mẫu hồng ngoại với mức độ xác cao Để thực trình đồng nhất, người ta thường so sánh phổ chất nghiên cứu với phổ chuẩn ghi điều kiện xác định (hiện người ta thành lập phổ chuẩn hàng ngàn hợp chất hữu khác gọi Atlas phổ hồng ngoại) Nếu chất nghiên cứu chưa có Atlas, người ta so sánh phổ chất chuẩn theo ba giai đoạn sau đây: So sánh phổ hai chất nồng độ hai môi trường khác hai trạng thái khác ( ví dụ, DD viên nén) Ghi phổ chất nồng độđủ lớn để so sánh vân có cường độ thấp So sánh cường độ vân tương ứng với 2.5.2 Xác định cấu trúc phân tử Từ tần số vân phổ hấp thu cho phép kết luận có mặt nhóm chức phân tử, nghĩa số liệu hồng ngoại giúp xác định cấu trúc phân tử chất nghiên cứu Mức độ xác việc xác định cấu trúc phụ thuộc lớn vào độ tin cậy, xác tần số vân hấp thu phổ hồng ngoại (các máy hồng ngoại thường hiệu chỉnh tần số chất chuẩn polytyrol) Ngoài việc đềphòng sai lệch vị trí vân phổ máy, tiến hành định tính phương pháp cần lưu ý đến hiệu ứng khả làm dịch chuyển phổ vùng khác phải loại trừ vân hấp thu dung môi… 2.5.3 Nghiên cứu động học phản ứng Việc nghiên cứu động học phản ứng có thềđược kiểm tra phương pháp phổ hồng ngoại cách ghi phổ hấp thu ứng với miền phổ khoảng thời gian thích hợp, nghĩa ghi trực tiếp đường cong biểu diễn sựthay đổi cường độ hấp thu theo thời gian miền phổđã chọn tạo thành sản phẩm phản ứng hay đk tác chất ban đầu 2.5.4 Nhận biết chất Trước ghi phổ hồng ngoại, nói chung ta có nhiều thông tin hợp chất hỗn hợp cần nghiên cứu, như: trạng thái vật lý, dạng bên ngoài, độ tan, điểm nóng chảy, điểm cháy, đặc biệt lịch sử mẫu Nếu cần biết mẫu chất nguyên chất hay hỗn hợp Sau ghi phổ hồng ngại, chất nghiên cứu hợp chất hữu trước tiên nghiên cứu vùng dao động co giãn H để xác định xem mẫu thuộc loại hợp chất vòng thơm hay mạch thẳng hai Sau nghiên cứu vùng tần số nhóm để xác định có hay nhóm chức Trong nhiều trường hựp việc đọc phổ (giải phổ) tìm tần sốđặc trưng không đủđể nhận biết cách toàn diện chất nghiên cứu, có lẽ có thểsuy đoán kiểu loại hợp chất.Cũng cần tránh khuynh hướng cố gắng giải gán cho đám phổ quan sát thấy, đám phổ vừa yếu vùng phổ phức tạp Mỗi phát loại chất, người ta so sánh phổ chất nghiên cứu với phổ chất nguyên chất tương ứng để nhận định đúng.Hiện người ta công bốmột số tuyển tập phổ hồng ngoại chất tần số nhóm đặc trưng 2.5.5 Xác định độ tinh khiết Phổ hồng ngoại dùng để xác định độ tinh khiết chất Khi thích hợp chất không tinh khiết thường độ rõ nét đám phổ riêng biệt bị giảm, xuất thêm đám phổ làm "nhoè" phổ Khi tạp chất có hấp thụmạnh IR mà ởđó thành phần không hấp thụ hấp thụ yếu việc xác định thuân lợi Ví dụ nhận lượng nhỏ xeton hidrocacbon hidrocacbon thực tế không hấp thụ vùng phổ - 1720cm-1 số sóng đặc trưng cho nhóm C = O Phương pháp thường dùng để kiểm tra sản xuất nhiều loại hoá chất quy mô công nghiệp 2.5.6 Suy đoán tính đối xứng phân tử Ví dụ xét xem phân tử NO2 phân tử gồm nguyên tử thẳng hàng hay có cấu tạo uốn võng Thực tế cho thấy phổ hấp thụ IR NO2 có đám 750, 1323, 1616cm-1 (không giống CO2 có đám phổ, nên phân tử NO2 phải có cấu tạo uốn võng 2.5.7 Phân tích định lượng Khả ứng dụng phổ hồng ngoại ngành phân tích định lượng phụ thuộc trang thiết bị trình độ phòng thí nghiệm Ngày nay, đời máy quang phổ hồng ngoại đại, tăng tỷ lệ tín hiệu/nhiễu làm cho việc phân tích định lượng thêm xác mở rộng phạm vi phân tích định lượng Về nguyên tắc, việc phân tích định ượng theo phương pháp phổ hồng ngoại dựa vào định luật Lambert - Beer: A=lg(Io/I)=abc A: Độ hấp thụ tia IR Io: Cường độ xạ trước qua mẫu, I: cường độ xạ sau qua mẫu a: Hệ số hấp thụ, b: bề dày mẫu c: Nồng độ chất nghiên cứu Thực tế, người ta xác định nồng độ nhóm chức hợp chất cần phân tích Ví dụ: xác định nồng độ hexanol theo độ hấp thụ liên kiết O-H Về thực nghiệm, có cách xác định độ hấp thụ A a Phương pháp đường chuẩn: Ví dụ: Xác định chất dạng dung dịch.Chọn số sóng thích hợp, cho dung dịch cần đo vào cuvét Chỉ sốđộđo máy tỷ lệ với I Lại cho dung môi nguyên chất vào Cuvet Lần sốđo tỷ lệ với Io.Theo hệ thức trên, xác định A tương ứng với nồng độ C Ở máy đại, giá trị A tính ghi trực tiếp Từ nồng độ khác biết, đo giá trị A tương ứng, vẽđồ thị A - C.Sau với nồng độ cần xác định, đo A theo đồ thị chuẩn mà tìm C b Phương pháp đường nền: Có giá trị A cho trực tiếp máy.Nếu hỗn hợp có nhiều thành phần có đám phổ xen phủ để tìm nồng độ thành phần phải giải hệ phương trình nhiêu ẩn (tương tự nhưở phương pháp phổđiện tử) Kết thu theo phương pháp phổ hồng ngoại bị hạn chế sau: - Cuvet đựng mẫu thường làm NaCl, KBr mềm, dễ bị biến dạng, bề dày mẫu (giá trị b) thay đổi từ mẫu sang mẫu khác Cuvét bị tác động hoá học dung môi Do dẫn đến sai số phép đo Sai số phép đo nguyên nhân khác - Do hiệu ứng tập hợp phân tử chất hoà tan dẫn đến thay đổi tần số hấp thụ, hình dáng, cường độ hấp thụ - Do máy quang phổ hồng ngoại không đủđộ phân giải cần thiết nên không đủ khả đo đám phổ có tần số hẹp Mặc dù phương pháp phổ dao động phương pháp hữu hiệu để xác định chất vềđịnh tính nhưđịnh lượng, ứng dụng rộng rãi nghiên cứu khoa học kiểm tra công nghiệp, phương pháp có hạn chế định: - Bằng phương pháp phổ hồng ngoại không cho biết phân tử lượng (trừ trường hợp đặcbiệt) - Nói chung phổ hồng ngoại không cung cấp thông tin vị trí tương đối nhóm chức khác phân tử - Chỉ riêng phổ hồng ngoại chưa thể biết chất nguyên chất hay chất hỗn hợp có trường hợp chất có phổ hồng ngoại giống 2.6 ỨNG DỤNG PHỔ HỒNG NGOẠI TRONG THỰC PHẨM: Quang phổ hồng ngoại (IR) xem kỹ thuật phân tích ứng dụng nhiều phân tích thực phẩm Kỹ thuật coi tốt không sử dụng hoá chất, vấn đề sức khoẻ an toàn IR phân tích dư lượng axit amin protein, đánh giá chất lượng chất béo, protein thành phần sản phẩm sữa hạt Phân biệt bột cá, bột thịt, bột đậu nành có mẫu phân tích thành phần hóa học sản phẩm thực phẩm nhưphomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò Phương pháp quang phổ IR dễ dàng thực hữu ích việc loại bỏ nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm mà ta nghĩ ngờ không đạt chất lượng 2.6.1 PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN CHÍNH Phần lớn ứng dụng IR bao gồm phân tích thành phần nước, protein, chất béo đường 2.6.1.1 Nước Việc đo độ ẩm ứng dụng pp NIR Nước tinh khiết có dải hấp thụ mạnh 970, 1190, 1440 1940 nm Sóng dao động mãnh liệt, cao 1940 nm Nó kết hợp rung động sóng có tần số cao thấp khác Các sóng 970 760 nm tương ứng dao động thứhai thứ ba rung động kéo dài Vị trí hình dạng dải hấp thụ nước bịảnh hưởng nhiều yếu tố như: nhiệt độ, nồng độ chất tan hạt kích thước mẫu Tính chất liên kết hydro có tác động đến hình dạng quang phổ khu vực phổ 1400-1500 nm Trong bột mì, lúa mì, hàm lượng nước tỷ lệ với khác biệt hấp thụở 940 2310 nm (Osborne et al 1993) Tuy nhiên, thường cần thiết để áp dụng phương trình hiệu chỉnh phức tạp dựđoán, lượng nước thực phẩm Việc đo độẩm phương pháp IR xác phương pháp tham khảo hầu hết sản phẩm đồng nhất, chẳng hạn bột, thay đổi tùy theo sản phẩm không đồng đem nghiên cứu Các kết đo nguyên liệu riêng xác so với hỗn hợp phức tạp Độ ẩm đo bị sai lệch 0,15-0,8% tùy thuộc vào thực phẩm đem phân tích 2.6.1.2 Protein Phổ IR protein phức tạp khó để giải thích Người ta sử dụng phương pháp cận hồng ngoại (NIR) Các protein có đặc tính hấp thu bước sóng đến 1523, 1600 nm, 2050 2180 nm Các bứoc sóng 2180 nm thường sử dụng phân tích protein (Osborne cộng (1993)) Ví dụ : phương trình dựđoán protein bột mì: %pr = 12,68 + 493,7*A2180 - 323,1*A2100 - 243,4*A1680 A2180 độ hấp thụ 2180 nm 323,1 * A2100 yếu tố cần thiết cho phản ánh quang phổ tinh bột, bao gồm dải hấp thụ protein đến 2180 nm Việc hấp thụở 1680 nm sở tham chiếu quang phổ Phân tích sản phẩm protein đơn giản bột xác Tuy nhiên chất không đồng thức ăn với thành phần hỗn hợp có sai lệch 0,160,45% 2.6.1.3 Lipid Lipid cho quang phổđơn giản chủ yếu đại diện hydrocarbon chuỗi axit béo Các dải hấp thụ xuất đến 1734, 1765, 2304 2348 nm Các chất béo phân tích IR nhiều sản phẩm, với chi tiết khác Tùy sản phẩm có mức độ chất béo cao hay thấp hơn, nhiều sản phẩm thô có hàm lượng lipid thấp Trong trường hợp độ nhạy độ xác phương pháp không đủ tin cậy 2.6.1.4 Glucid Glucid có tầm quan trọng lớn thức ăn động vật Theo tính chất sinh hóa nó, glucid có vai trò dinh dưỡng khác Các vùng quang phổ hấp thụ mạnh 2070 2110 nm, nơi carbohydrate có dải hấp thụ mạnh sóng kéo dài rung động nhóm CO OH Khu vực phân biệt loại đường đơn giản polyme chúng saccharose phân tích nhiều loại thực phẩm dành cho người động vật, với sai số từ 0,2 đến 1% Nó giúp xác định dễ dàng lượng saccharose thêm vào thực phẩm dựa vào kết phân tích đường dạng tự nhiên 2.6.1.5 Chất xơ Phương pháp Van Soest phương pháp tiếng để xác định hàm lượng chất xơ phương pháp đo lường NDF (Neutral Detergent Fibre) ADF (Acid chất tẩy rửa chất xơ) NDF tổng hàm lượng hemixenluloza, cellulose lignin, ADF xác định hàm lượng cellulose lignin Phương pháp phân tích thông số với độ xác cao 2.6.2 Một sốứng dụng khác: - Trong thực phẩm: + Xác định hàm lượng tro, béo, xơ, đạm, ẩm, phospho bột cá thức ăn gia súc + Xác định hàm lượng béo chocolate kem, sữa chua + Xác định hàm lượng béo, đạm, nước, acid béo bão hòa, acid béo không bão hòa sữa + Xác định hàm lượng béo, đạm, ẩm thịt, thịt bò, thịt bê, thịt heo, thịt gà, + Xác định hàm lượng tro, béo, ẩm, đạm thành phần amylose gạo - Trong công nghiệp dược phẩm : + Xác định mức độ este hóa acid acetic benzyl alcohol + Xác định hàm lượng nước dư sau sấy khô lạnh + Xác định hàm lượng nước dung môi + Xác định hàm lượng acid nitric dẫn xuất pyridine - Công nghiệp Hóa chất : + Xác định hàm lượng chất keo hỗn hợp dung môi (40-50%) + Xác định hàm lượng nước polymer phân tán + Xác định mức độ este hóa hóa chất công nghiệp + Xác định hàm lượng cyanamide dung môi (10-60%) 2.6.3 Dinh dưỡng: Phương pháp IR thường xác định giá trị dinh dưỡng tiêu chuẩn thực phẩm tiêu hóa chất hữu lượng Dựđoán hàm lượng sử dụng tuyến tính dựa phương trình có dạng: Giá trị dinh dưỡng = số + α [protein] + β [lipid] + δ [carbohydrates] + Trong α, β, δ hệ số Từ IR để xác định thành phần riêng lẻ, sử dụng phương pháp phân tích để đánh giá giá trị dinh dưỡng nguyên vật liệu hỗn hợp nghiên cứu Một số nghiên cứu công bốđã thực để dựđoán thành phần sau áp dụng mô hình tuyến tính để xác định giá trị dinh dưỡng thực phẩm Một cách khác dựđoán trực tiếp giá trị dinh dưỡng từ pp NIR Tuy nhiên, phương pháp, tài liệu tham khảo đểđo lường giá trị dinh dưỡng thực phẩm dài để thực tốn Các vấn đề phải có đủ số lượng mẫu phân tích hiệu chỉnh quang phổ IR 2.7 NHỮNG LOẠI MÁY QUANG PHỔ TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY: 2.7.1 Máy quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier: Thông tin chi tiết Máy quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier (FT-IR) Model: Nicolet 6700 - ThermoNicolet (Mỹ) Đặt tính kỹ thuật: - Độ phân giải quang học : 0.09 cm - Độ xác số sóng: 0.01 cm-1 - Độ tuyến tính theo tieue chuẩn: ASTM: