MỤC LỤC  Đề mục Trang Trang bìa…………………………………………………………………………………….i Phiếu giao đề tài Lời cảm ơn………………………………………………………………………………… ii Tóm tắt………………………………………………………………………………………iii Mục lục………………………………………………………………………………………iv Danh sách hình vẽ……………………………………………………………………………v Danh sách bảng biểu…………………………………………………………………… vi MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………………… iv DANH MỤC HÌNH  V DANH MỤC BẢNG  Vi DANH MỤC SƠ ĐỒ  Vii Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà MỞ ĐẦU  Đặt vấn đề “Sức khỏe quý vàng” Mỗi người, mong muốn có sức khỏe tốt trí tuệ minh mẫn hai điều hạnh phúc đời Để gìn giữ sức khỏe, Gs Bác sĩ Nguyễn Chấn Hùng – Giám đốc Bệnh viện Ung bướu Tp Hồ Chí Minh đề cập tám chữ vàng “ăn lành, ngủ đủ, tập đều, sống vui” Muốn sức khỏe tốt, nên ăn uống lành mạnh, ngủ cho đủ giấc, lựa chọn luyện tập thể thao thường xuyên đồng thời phải sống vui Cụm từ “sống vui” không thiết phải buộc người cười lớn tiếng mà sống vui vui cười lòng, có mối quan hệ tốt đẹp với người xung quanh, có giây phút đầm ấm bên gia đình Và yếu tố góp phần tạo sống vui bữa cơm gia đình, ăn uống không đem cho ta sức khỏe mà người thân thưởng thức ăn niềm vui Đối với người Việt, bữa ăn không để no, bữa ăn hội sum họp thành viên gia đình gặp gỡ bạn bè, đồng nghiệp bầu không khí thân mật, ấm cúng; nét đẹp văn hóa quê hương Và để có bữa ăn tươm tất cần chuẩn bị từ nguyên liệu, cách chế biến trang trí trình bày ăn; nghệ thuật trang trí ăn giúp nâng cao giá trị bữa cơm Tuy nhiên, sống vội vã, người lúc bận rộn, phụ nữ trẻ động nhiều thời gian cho chuyện bếp núc ao ước trổ tài nấu bữa ăn ngon cho gia đình Với đề tài đồ án tốt nghiệp: “Công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm”, em hy vọng góp chút hương sắc cho việc chuẩn bị bữa ăn gia đình thêm phong phú Mục tiêu nghiên cứu Tạo sản phẩm thực phẩm làm phong phú thêm mặt hàng đồ hộp rau củ thị trường Sản phẩm cà rốt củ cải ngâm dấm sử dụng sau mở bao bì tạo nên tiện lợi đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng, đồng thời, có mẩu rau củ cắt tỉa giúp người tiêu dùng thuận lợi việc trình bày ăn, giúp nâng cao thêm giá trị sống để người vui thú vị SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC NHUNG Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU  1.1 Tìm hiểu nguyên liệu 1.1.1 Tìm hiểu nguyên liệu cà rốt CHƯƠNG Nguồn gốc đặc điểm Cà rốt có tên khoa học Daucus Carota L var Sativa, phiên âm tiếng Pháp Carotte, thuộc họ Hoa tán (Apiaceae), loại lấy củ có giá trị kinh tế cao Các nhà y học cổ truyền khám phá củ cà rốt vùng đất sỏi đá Afghanistan từ nhiều ngàn năm trước Từ mảnh đất nghèo khó đó, cà rốt đế quốc La Mã, Hy Lạp xưa biết tới giá trị dinh dưỡng giá trị y học; họ mang trồng làm thực phẩm để chữa bệnh.Các danh y hai quốc gia Hippocrattes, Galen, Diocorides… lên tiếng ca ngợi cà rốt vừa thức ăn ngon vừa thảo dược tốt để chữa bệnh Trải qua nhiều kỷ, cà rốt du nhập tới nhiều quốc gia khắp giới ăn ưa thích người từ người nghèo đến người giàu Người Tây Ban Nha mang cà rốt đến Châu Mỹ vào kỷ thứ 15, người Anh mang theo cà rốt chinh phục Mỹ kỷ thứ 16 Và ngày nay, Trung Quốc đứng đầu số lượng sản xuất cà rốt, Hoa Kỳ (thu hoạch khoảng 1.5 triệu cà rốt / năm trồng nhiều tiểu bang California), sau Ba Lan, Nhật Bản, Pháp, Anh Đức… Ở Việt Nam, cà rốt ý trồng trọt từ năm 1940, cà rốt trồng nhiều vùng đất khác thích hợp đất bazan Hiện nay, địa phương canh tác cà rốt có hiệu cao phổ biến Đà Lạt ( xã Xuân Thọ, Cam Ly, Đa Thiện, Thái Phiên…) tỉnh Hải Dương ( xã Đức Chính Cẩm Văn huyện Cẩm Giàng) Mặc dù cà rốt trồng nhiều nơi cà rốt Đà Lạt có màu sắc củ đẹp nên nhiều thị trường ưa chuộng thu mua với giá cao vùng khác Về đặc điểm củ cà rốt, cà rốt loại ăn củ, củ có nhiều màu sắc khác trắng, vàng cam, đỏ tím đỏ Loại cà rốt A Phú Hãn (Afghanistan) có màu trắng, đỏ, vàng Hà Lan quốc gia trồng cà rốt có màu cam vào khoảng đầu kỷ 17 Ở Việt Nam trồng phổ biến loại cà rốt có màu đỏ tươi loại có màu đỏ ngả sang màu da cam SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Nhung Trang Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà  Loại cà rốt đỏ nhập trồng từ lâu, nông dân tự giữ giống; loại cà rốt có củ to nhỏ không đều, lõi to, nhiều xơ, hay phân nhánh  Loại cà rốt màu đỏ cam giống cà rốt nhập từ Pháp, sinh trưởng nhanh, tỷ lệ củ 80%, da nhẵn, lõi nhỏ, bị phân nhánh củ ngắn, to hơn, ăn ngon cà rốt đỏ thị trường ưa chuộng Một số giống cà rốt trồng Việt Nam như:  Giống cà rốt trồng từ năm trước 1960: Rouge de Saint Valery, demi Longue de Chanteney (hãng Clause Pháp) gọi giống cà rốt ni lông Các giống sử dụng nhiều vùng canh tác địa phương cho suất cao ổn định  Giống cà rốt trồng từ năm 1960: Half Longnantes Royal Chantenay, Rouge Longue obtuse de Colma  Giống cà rốt trồng từ năm 1975: Vichtoria, Royal Cross…  Những giống nhập nội năm 1975 đến nhiều, mặc chất lượng cao chưa phổ biến cho suất thấp chưa thích nghi với điều kiện thổ nhưỡng số địa phương Do suất, chất lượng hiệu sản xuất cà rốt Hình1.1: Nguyên liệu cà rốt tỉnh không ổn định Sản phẩm sản xuất chưa đạt chất lượng không cao, chưa đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân chính, giống, nguồn giống trồng không chủ động, biện pháp kỹ thuật truyền thống áp dụng không phát huy tiềm năng, suất chất lượng giống Với hạn chế sản xuất cà rốt trên, Viện Cây lương thực - CTP năm (2009-2010) tiến hành thực nội dung đề tài: Nghiên cứu tuyển chọn giống xây dựng biện pháp kỹ thuật sản xuất an toàn cho cà rốt tỉnh ĐBSH Kết xác SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Nhung Trang Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà định giống cà rốt nhập nội biện pháp kỹ thuật canh tác tổng hợp ICM theo VietGAP cho cà rốt tỉnh Đồng Sông Hồng Thứ giống Ti-103 Nhật Bản Thời gian sinh trưởng khoảng 115-125 ngày, thân xanh đậm, cứng khỏe, tán gọn, chiều dài 55-60 cm, tổng số 12-14 Củ đẹp, vỏ nhẵn, mắt, phân nhánh, hình trụ, màu vàng da cam sẫm, chiều dài củ 1618 cm, đường kính củ 5,3-5,8cm, khối lượng củ trung bình 260-280 gam Năng suất thực thu vụ đông sớm đạt 35-40 tấn/ha (gieo hạt 5/9-25/9), vụ đạt 45-50 tấn/ha (gieo hạt 25/9-10/10) Chất lượng củ tốt, thích hợp thị hiêu tiêu dùng nước chế biến xuất Hạt giống cà rốt TI-103 bán công ty, đại lý kinh doanh hạt rau giống thị trường tỉnh phía Bắc Thứ giống New Kuroda, giống Neu Kuroda improved Super 44 Ba giống cà rốt có đặc điểm gần giống Thời gian sinh trưởng khoảng 120-130 ngày, thân phát triển mạnh, xanh đậm, tổng số khoảng 14-16 lá, chiều dài 65-70cm Củ dài, nhẵn, hình trụ thóp phần đuôi củ củ dài 20-22 cm, đường kính củ 4,5-4,7 cm, khối lượng củ khoảng 210-230 gam Năng suất đạt 33-35 tấn/ha (vụ sớm) 40-45 tấn/ha (chính vụ) Chất lượng tốt, thích hợp thị hiếu tiêu dùng nước chế biến xuất Về đặc điểm cà rốt, thân thảo, thân đơn độc mọc thẳng đứng, rỗng ruột, khía dọc, phân cành, có lông mọc ngược Các có cuống, mọc cách, phiến xẻ lông chim 2-3 lần, chét nhỏ hẹp Các tán hoa mọc đầu cành hay nách dạng kép lỏng lẻo; hoa trung tâm lớn với cánh hoa màu tía không sinh sản, hoa sinh sản xung quanh có màu trắng hay vàng hình tim ngược với đỉnh cúp vào Quả hình elip, bị nén phần sống lưng, chứa hạt dài 3-4 mm; gân hình chỉ, cứng; gân phụ có cánh, ống tinh dầu nhỏ với số lượng rãnh cắt phía gân thứ cấp số lượng hai chỗ nối Hạt có lông cứng che phủ, mặt hạt lõm Rễ củ to, dài hình cọc, màu vàng đỏ, đỏ cam… CHƯƠNG Thu hoạch bảo quản Thời vụ gieo trồng thu hoạch cà rốt  Vụ sớm: gieo tháng 6,7 (âm lịch), thu hoạch tháng 9,10  Chính vụ: gieo tháng 8,9 (âm lịch), thu hoạch tháng 11 đến tháng giêng năm sau SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Nhung Trang Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà  Vụ muộn: gieo tháng 11 (âm lịch), thu hoạch tháng 3-4 năm sau Thu hoạch cà rốt đủ thời gian sinh trưởng giống Khi thấy vàng, non ngừng sinh trưởng, vai củ tròn cần thu hoạch để đạt chất lượng cao Thu hoạch vào ngày khô nắng, nhổ củ, làm đất, rửa nước cắt bớt phần lá, để lại đoạn cuống dài 15-20 cm Nếu thu hoạch cà rốt sớm cà rốt không đủ thời gian phát triển, tích trữ đủ lượng đường cà rốt không ngon, cà rốt để lâu không thu hoạch vị giảm bị xơ Chú ý, trước thu hoạch 20-25 ngày, không bón bổ sung thêm phân bón sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Duy trì độ ẩm đất 70-75% để nâng cao chất lượng củ an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm Bảo quản: dựa vào phân loại rau trái theo cường độ hô hấp, cà rốt thuộc nhóm có cường độ hô hấp trung bình (10-20 mg CO 2/ kg/h 5oC) Thông thường, cường độ hô hấp mạnh thời gian bảo quản ngắn Nên bảo quản cà rốt môi trường khí có nhiệt độ từ 0-24oC SHoặc tham khảo cách bảo quản cà rốt sau: cà rốt rửa sạch, đem ngâm cà rốt dung dịch nước ôzôn nồng độ 140ppm thời gian phút Vớt để nước, đem bảo quản kho lạnh điều kiện nhiệt độ từ oC đến 2oC, ẩm độ không khí từ 90-95%, rải lên cà rốt túi vải thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO4-CaSiO3), túi 3g Sau tháng bảo quản tỷ lệ củ bị hư hỏng 4%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% độ Brix tăng từ 10,23% đến 15,14% Hình1.2: Thu hoạch cà rốt CHƯƠNG Thành phần hóa học cà rốt Cà rốt loại rau củ quý thầy thuốc giới đánh giá cao giá trị dinh dưỡng chữa bệnh người SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Nhung Trang Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp rau củ ngâm dấm GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Cà rốt giàu hàm lượng glucid Vitamin, hàm lượng glucid tập trung lớp vỏ phần thịt nạc củ, phần lõi Vì vậy, cà rốt có lõi nhỏ cà rốt ngon Thành phần dinh dưỡng cà rốt 100g phần ăn sau [Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007]  Nước 88.5g  Năng lượng 39 kcal  Protein 1.5 g  Lipid 0.2 g  Glucid 7.8 g  Cellulose 1.2 g  Tro 0.8 g  Fructose 0.55 g  Glucose 0.59 g  Saccharose 3.59 g  Kali 266mg  Calci 43 mg  Phospho 39 mg  Beta-caroten 8285 µg  Alpha-caroten 3477 µg  Vitamin C mg CHƯƠNG Giá trị dinh dưỡng cà rốt Cà rốt có chứa nhiều Beta-caroten (tiền Vitamin A), có tác dụng chống ung thư thời kỳ sơ khởi, mà gốc tự tác động để biến tế bào lành mạnh thành tế bào bệnh Beta-caroten chất chống oxy hóa, ngăn chặn tác động gốc tự do, giảm nguy ung thư phổi, tụy tạng nhiều ung thư khác Ngoài ra, caroten có cà rốt có tác dụng ngăn ngừa võng mạc thoái hóa đục thủy tinh thể, máu vitamin A dạng retinol chuyển thành retinal Trong bóng tối, retinal kết hợp với opsin (là protein) Rhodopsin sắc tố nhạy cảm với ánh sáng võng mạc mắt, giúp võng mạc nhận hình ảnh điều kiện thiếu ánh sáng Sau đó, sáng rhodopsin lại bị phân huỷ cho opsin trans-retinal, trans-retinal vào máu trở lại cis-retinol Vì thế, cà rốt có khả chữa ngăn ngừa tật khuyết thị người cao tuổi chứng viêm mắt, hột cườm mắt… SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Nhung Trang 10 Tiến hành đánh giá sơ chất lượng sản phẩm kết a Về hóa học Hàm lượng chất khô =11oBx pH =4.05 b Về cảm quan: sản phẩm có điểm chung 15.32 đạt loại 26.2 Kiến nghị Sau tháng thực đồ án phòng thí nghiệm công nghệ - Khoa công nghệ thực phẩm trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp.Hồ Chí Minh, thời gian nghiên cứu có hạn số thông số trình chưa khảo sát, có điều kiện cần nghiên cứu thêm số vấn đề sau: Trong trình xử lý nguyên liệu tạo hình loại bỏ số phần không sử dụng, cần khảo sát trình xử lý nguyên liệu để hiệu suất sử dụng nguyên liệu cao Ngoài ra, rìa nguyên liệu sau tạo hình xử lý để tạo sản phẩm giá trị gia tăng, điều giúp giảm chi phí sản xuất, cần khảo sát cách xử lý nguyên liệu thải bỏ sau tạo hình Trong trình ngâm củ cải với CaCl tác dụng giúp cấu trúc củ cải cứng trình làm thay đổi pH, nhiên thay đổi không đáng kể Vì khảo sát thêm ảnh hưởng CaCl2 đến pH nguyên liệu Để đảm bảo độ vô trùng cần thiết cho sản phẩm ta dùng t o=95oC để trùng, tác dụng nhiệt độ cao thành phần hóa học nguyên liệu ban đầu bị biến đổi, cần nghiên cứu sâu biến đổi thành phần sản phầm trùng TÀI LIỆU THAM KHẢO  [1.] Đống Thị Anh Đào (2011) Kỹ thuật bao bì thực phẩm NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [2.] Hà Duyên Tư (2006) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật [3.] Lê Thanh Mai (chủ biên) (2009) Các phương pháp phân tích ngàng công nghệ lên men NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật [4.] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên) (2010) Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [5.] Ngô Thị Hồng Thư (1989) Kiểm nghiệm thực phẩm phương pháp cảm quan NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [6.] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà (2001) Công nghệ sản xuất đồ hộp rau Đại học Nha Trang [7.] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà (2009) Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật [8.] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà (2010) Công nghệ chế biến rau trái (tập 1) NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [9.] Trần Bích Lam (2006) Thí nghiệm phân tích thực phẩm NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [10.] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215:1979 Hà Nội 2008 [11.] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 168:1991 Hà Nội 2009 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: KẾT QUẢ CÁC THÍ NGHIỆM Phụ lục 1: Kết phân tích ANOVA so sánh tỷ lệ acid acetic bổ sung Analysis Summary Dependent variable: diem Factor: mau Number of observations: 50 Number of levels: ANOVA Table for diem by mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.92 Within groups 22.6 45 3.73 7.43 0.0001 0.502222 Total (Corr.) 37.52 49 Multiple Range Tests for diem by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups -119 10 2.6 X 293 10 2.6 X 455 10 3.6 X 926 10 3.9 X 834 10 4.0 X -Contrast Difference +/- Limits -119 - 293 0.0 0.63123 119 - 455 *-1.0 0.63123 119 - 834 *-1.4 0.63123 119 - 926 *-1.3 0.63123 293 - 455 *-1.0 0.63123 293 - 834 *-1.4 0.63123 293 - 926 *-1.3 0.63123 455 - 834 -0.4 0.63123 455 - 926 -0.3 0.63123 834 - 926 0.1 0.63123 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 2: Kết phân tích ANOVA so sánh tỷ lệ đường bổ sung Analysis Summary Dependent variable: diem Factor: mau Number of observations: 50 Number of levels: ANOVA Table for diem by mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.6 Within groups 45 28.4 1.9 3.01 0.631111 Total (Corr.) 36.0 49 Multiple Range Tests for diem by mau -Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups -662 10 2.9 X 814 10 3.0 XX 578 10 3.5 XXX 787 10 3.7 XX 314 10 3.9 X -Contrast Difference +/- Limits -314 - 578 0.4 0.715567 314 - 662 *1.0 0.715567 314 - 787 0.2 0.715567 314 - 814 *0.9 0.715567 0.0277 578 - 662 0.6 0.715567 578 - 787 -0.2 0.715567 578 - 814 0.5 0.715567 662 - 787 *-0.8 0.715567 662 - 814 -0.1 0.715567 787 - 814 0.7 0.715567 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 3: Kết phân tích ANOVA so sánh tỷ lệ muối bổ sung ANOVA Table for diem by mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 35.72 8.93 15.28 Within groups 26.3 45 0.0000 0.584444 Total (Corr.) 62.02 49 Multiple Range Tests for diem by mau -Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups -498 10 2.0 X 675 10 2.3 X 581 10 3.4 X 226 10 3.9 XX 137 10 4.1 X -Contrast Difference +/- Limits -137 - 226 0.2 0.688604 137 - 498 *2.1 0.688604 137 - 581 *0.7 0.688604 137 - 675 *1.8 0.688604 226 - 498 *1.9 0.688604 226 - 581 0.5 0.688604 226 - 675 *1.6 0.688604 498 - 581 *-1.4 0.688604 498 - 675 -0.3 0.688604 581 - 675 *1.1 0.688604 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 4: Kết phân tích ANOVA so sánh tỷ lệ CaCl2 bổ sung Analysis Summary Dependent variable: diem Factor: mau Number of observations: 200 Number of levels: 20 ANOVA Table for diem by mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 41.38 19 2.17789 123.0 180 3.19 0.0000 0.683333 Total (Corr.) 164.38 199 Multiple Range Tests for diem by mau -Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 349 10 2.5 X 752 10 2.6 XX 289 10 2.9 XXX 426 10 3.0 XXXX 622 10 3.0 XXXX 871 10 3.0 XXXX 693 10 3.2 XXXXX 737 10 3.3 XXXXX 997 10 3.3 XXXXX 345 10 3.5 XXXXX 553 10 3.6 XXXXX 963 10 3.6 XXXXX 485 10 3.6 XXXXX 366 10 3.7 XXXX 951 10 3.7 XXXX 174 10 3.7 XXXX 634 10 3.8 XXX 234 10 4.0 XX 518 10 4.1 X 862 10 4.1 X -Contrast Difference +/- Limits -174 - 234 -0.3 0.729474 174 - 289 *0.8 0.729474 174 - 345 0.2 0.729474 174 - 349 *1.2 0.729474 174 - 366 0.0 0.729474 174 - 426 0.7 0.729474 174 - 485 0.1 0.729474 174 - 518 -0.4 0.729474 174 - 553 0.1 0.729474 174 - 622 0.7 0.729474 174 - 634 -0.1 0.729474 174 - 693 0.5 0.729474 174 - 737 0.4 0.729474 174 - 752 *1.1 0.729474 174 - 862 -0.4 0.729474 174 - 871 0.7 0.729474 174 - 951 0.0 0.729474 174 - 963 0.1 0.729474 174 - 997 0.4 0.729474 234 - 289 *1.1 0.729474 234 - 345 0.5 0.729474 234 - 349 *1.5 0.729474 234 - 366 0.3 0.729474 234 - 426 *1.0 0.729474 234 - 485 0.4 0.729474 234 - 518 -0.1 0.729474 234 - 553 0.4 0.729474 234 - 622 *1.0 0.729474 234 - 634 0.2 0.729474 234 - 693 *0.8 0.729474 234 - 737 0.7 0.729474 234 - 752 *1.4 0.729474 234 - 862 -0.1 0.729474 234 - 871 *1.0 0.729474 234 - 951 0.3 0.729474 234 - 963 0.4 0.729474 234 - 997 0.7 0.729474 289 - 345 -0.6 0.729474 289 - 349 0.4 0.729474 289 - 366 *-0.8 0.729474 289 - 426 -0.1 0.729474 289 - 485 -0.7 0.729474 289 - 518 *-1.2 0.729474 289 - 553 -0.7 0.729474 289 - 622 -0.1 0.729474 289 - 634 *-0.9 0.729474 289 - 693 -0.3 0.729474 289 - 737 -0.4 0.729474 289 - 752 0.3 0.729474 289 - 862 *-1.2 0.729474 289 - 871 -0.1 0.729474 289 - 951 *-0.8 0.729474 289 - 963 -0.7 0.729474 289 - 997 -0.4 0.729474 345 - 349 *1.0 0.729474 345 - 366 -0.2 0.729474 345 - 426 0.5 0.729474 345 - 485 -0.1 0.729474 345 - 518 -0.6 0.729474 345 - 553 -0.1 0.729474 345 - 622 0.5 0.729474 345 - 634 -0.3 0.729474 345 - 693 0.3 0.729474 345 - 737 0.2 0.729474 345 - 752 *0.9 0.729474 345 - 862 -0.6 0.729474 345 - 871 0.5 0.729474 345 - 951 -0.2 0.729474 345 - 963 -0.1 0.729474 345 - 997 0.2 0.729474 349 - 366 *-1.2 0.729474 349 - 426 -0.5 0.729474 349 - 485 *-1.1 0.729474 349 - 518 *-1.6 0.729474 349 - 553 *-1.1 0.729474 349 - 622 -0.5 0.729474 349 - 634 *-1.3 0.729474 349 - 693 -0.7 0.729474 349 - 737 *-0.8 0.729474 349 - 752 -0.1 0.729474 349 - 862 *-1.6 0.729474 349 - 871 -0.5 0.729474 349 - 951 *-1.2 0.729474 349 - 963 *-1.1 0.729474 349 - 997 *-0.8 0.729474 366 - 426 0.7 0.729474 366 - 485 0.1 0.729474 366 - 518 -0.4 0.729474 366 - 553 0.1 0.729474 366 - 622 0.7 0.729474 366 - 634 -0.1 0.729474 366 - 693 0.5 0.729474 366 - 737 0.4 0.729474 366 - 752 *1.1 0.729474 366 - 862 -0.4 0.729474 366 - 871 0.7 0.729474 366 - 951 0.0 0.729474 366 - 963 0.1 0.729474 366 - 997 0.4 0.729474 426 - 485 -0.6 0.729474 426 - 518 *-1.1 0.729474 426 - 553 -0.6 0.729474 426 - 622 0.0 0.729474 426 - 634 *-0.8 0.729474 426 - 693 -0.2 0.729474 426 - 737 -0.3 0.729474 426 - 752 0.4 0.729474 426 - 862 *-1.1 426 - 871 0.0 0.729474 426 - 951 -0.7 0.729474 426 - 963 -0.6 0.729474 426 - 997 -0.3 0.729474 485 - 518 -0.5 0.729474 0.729474 485 - 553 0.0 0.729474 485 - 622 0.6 0.729474 485 - 634 -0.2 0.729474 485 - 693 0.4 0.729474 485 - 737 0.3 0.729474 485 - 752 *1.0 0.729474 485 - 862 -0.5 0.729474 485 - 871 0.6 0.729474 485 - 951 -0.1 0.729474 485 - 963 0.0 0.729474 485 - 997 0.3 0.729474 518 - 553 0.5 0.729474 518 - 622 *1.1 0.729474 518 - 634 0.3 0.729474 518 - 693 *0.9 0.729474 518 - 737 *0.8 0.729474 518 - 752 *1.5 0.729474 518 - 862 0.0 0.729474 518 - 871 *1.1 0.729474 518 - 951 0.4 0.729474 518 - 963 0.5 0.729474 518 - 997 *0.8 0.729474 553 - 622 0.6 0.729474 553 - 634 -0.2 0.729474 553 - 693 0.4 0.729474 553 - 737 0.3 0.729474 553 - 752 *1.0 0.729474 553 - 862 -0.5 0.729474 553 - 871 0.6 0.729474 553 - 951 -0.1 0.729474 553 - 963 0.0 0.729474 553 - 997 0.3 0.729474 622 - 634 *-0.8 0.729474 622 - 693 -0.2 0.729474 622 - 737 -0.3 0.729474 622 - 752 0.4 0.729474 622 - 862 *-1.1 622 - 871 0.0 0.729474 622 - 951 -0.7 0.729474 622 - 963 -0.6 0.729474 622 - 997 -0.3 0.729474 634 - 693 0.6 0.729474 634 - 737 0.5 0.729474 634 - 752 *1.2 0.729474 634 - 862 -0.3 0.729474 634 - 871 *0.8 0.729474 634 - 951 0.1 0.729474 634 - 963 0.2 0.729474 634 - 997 0.5 0.729474 693 - 737 -0.1 0.729474 693 - 752 0.6 0.729474 693 - 862 *-0.9 693 - 871 0.2 0.729474 693 - 951 -0.5 0.729474 693 - 963 -0.4 0.729474 693 - 997 -0.1 0.729474 737 - 752 0.7 0.729474 737 - 862 *-0.8 737 - 871 0.3 0.729474 737 - 951 -0.4 0.729474 737 - 963 -0.3 0.729474 737 - 997 0.0 0.729474 752 - 862 *-1.5 0.729474 752 - 871 -0.4 0.729474 752 - 951 *-1.1 0.729474 752 - 963 *-1.0 0.729474 752 - 997 -0.7 0.729474 862 - 871 *1.1 0.729474 0.729474 0.729474 0.729474 862 - 951 0.4 0.729474 862 - 963 0.5 0.729474 862 - 997 *0.8 0.729474 871 - 951 -0.7 0.729474 871 - 963 -0.6 0.729474 871 - 997 -0.3 0.729474 951 - 963 0.1 0.729474 951 - 997 0.4 0.729474 963 - 997 0.3 0.729474 -* denotes a statistically significant difference PHỤ LỤC B: CÁCH TẠO HÌNH SẢN PHẨM Hình 5.1 Các bước tạo hình rau củ