Báo Cáo Thực Tập Lời cảm ơn Đợt thực tập tốt nghiệp XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC XUẤT KHẨU HÒA BÌNH kéo dài gần hai tháng hội cho Em trải nghiệm ứng dụng kiến thức học năm qua vào thực tế mà hội cho Em sâu vào thực tế để tìm hiểu quy trình bước thực thực tế Để có kết này, Em xin chân thành cảm ơn thầy cô hướng dẫn thực tập, khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM anh chị xí nghiệp hướng dẫn tạo điều kiện cho Em đến với Xí Nghiệp Chế Biến Lương Thực Xuất Khẩu Hòa Bình Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo nhà máy, Cô Chú, anh chị văn phòng công nhân sản xuất giúp đỡ, hướng dẫn tận tình suốt thời gian qua Tuy nhiên, báo cáo không tránh khỏi sai sót, kính mong góp ý nhận xét, góp ý quý nhà mày thầy cô hướng dẫn Tp Hồ Chí Minh, tháng năm Sinh viên thực tập Phan Trọng Tuyển Báo Cáo Thực Tập Mục lục 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 Tổng quan xí nghiệp Giới thiệu chung 1.2 Lịch sử thành lập phát triển Địa điểm xây dựng Sơ đồ tổ chức bố trí nhân 1.3 1.4 1.5 Lĩnh vực hoạt động Phương thức mua bán Năng lực sản xuất Chứng nhận chất lượng Các loại sản phẩm 1.6 1.7 Định hướng phát triển tương lai An toàn lao động Phải tuân thủ quy định sau: - Thực quy tắc an toàn lao động - Phải có rào chắn máng nhập liệu, bao che phận truyền động vận tốc cao, thiết bị điện phải có rơle bảo vệ - Không đùa giỡn làm việc, sàn đứng phải có khía cạnh để tăng ma sát, tránh trơn trượt - Chấp hành tốt định kỳ bảo dưỡng thiết bị, vệ sinh nhà xưởng, có cố phải báo cáo để kịp thời sửa chữa - Phải nắm vững quy định công nghệ trước vận hành máy - Thận trọng thao tác gần phận chuyển động, phận vị trí cao - Chấp hành nghiêm chỉnh an toàn lao động an toàn kỹ thuật lao động - Trước vận hành máy phải kiểm tra xem máy có hư hỏng hay không Nếu có tượng phá hoại phải báo cáo với giám đốc phận bảo vệ để xử lý Không có vào gần máy để xem sờ mó máy hoạt động cho phép nhân viên kỷ thuật - Mỗi máy phải có hồ sơ, lý lịch máy, quy phạm sử dụng máy - Đảm bảo quy định nhập liệu để máy không tải - Chú ý tiếng máy còi báo động để đề phòng rủi ro xảy - Tổ sửa chữa điện cần huấn luyện tuân thủ chặt chẽ an toàn vận hành cấu thiết bị, máy móc để tránh xảy cố Báo Cáo Thực Tập 1.8 Phòng cháy chữa cháy Nhà máy có điều kiện thuận lợi cho công tác phòng cháy, chữa cháy: 1.8.1 Vị trí điểm đặt nhà máy - Vị trí tiếp giáp với sông Hậu thuận lợi cho việc chữa cháy - Địa điểm xa nhà dân nên khả cháy xa - Bên nhà máy có lối rộng nên xe chữa cháy tiếp cận dễ dàng 1.8.2 Nguồn nước chữa cháy dồi - Nguồn nước bên ngoài: nhà máy tiếp giáp sông lớn, thủy triều xuống xe chữa cháy lấy nước Ngoài nhà máy có giếng hệ thống nước máy, đáp ứng cần thiết 1.8.3 Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến cháy nổ - Do cố điện - Do cố thiết bị - Vi phạm nội quy an toàn chống cháy nổ - Có kho dầu (dầu đốt lò sấy) 1.8.4 Đặc điểm công tác phòng cháy chữa cháy nhà máy - Lực lượng công đoàn tập huấn phòng cháy chữa cháy - Phương tiện chữa cháy: máy bơm, cuộn dây, bình bột 100kg, 37 bình CO2 1.8.5 Công tác kiểm tra an toàn phòng cháy chữa cháy(PCCC) - Đề nội quy, quy định an toàn PCCC cho khu vực - Thưc kiến nghị đội PCCC địa phương - Đề biện pháp PCCC cho khu vực sản xuất, bảo quản, vận chuyển vật tư hàng hóa 1.9 Xử lý phế thảy khí thảy - Nước thải: Chủ yếu nước sinh hoạt, nước vệ sinh máy nên ô nhiễm không đáng kể, thải trực tiếp qua hệ thống cống rãnh - Khí thải: Hiện nhà máy tiến hành sấy gió nên khí độc, thải lên trời hệ thống hút - Bụi công nghiệp: Chủ yếu bụi cám, xử lý cách cho qua buồng lắng nên bụi không đáng kể Tổng quan nguyên liệu sản xuất gạo trắng Nguyên liệu chủ yếu gạo lức (gạo xô) gạo trắng Được thương lái địa phương tỉnh lân cận ( Đồng Tháp, Cần Thơ, … ) đem đến bán theo đơn đặt hàng xí nghiệp Gạo lức xí nghiệp thu mua thị trường gồm nhiều chủng loại Nhưng vào xí nghiệp phân làm hai loại gạo ( 5% tấm) hay gạo 15 ( 15% tấm) Từ hai loại nhân viên KCS “đấu” với thành loại sản phẩm có tỉ lệ khác theo nhu cầu đơn hàng Sản phẩm thường gạo 5, gạo 15, gạo 25 gạo 100% Báo Cáo Thực Tập 2.1 Vai trò đặc điểm 2.1.1 Vai trò gạo Cung cấp tinh bột, protein, vitamin khoáng cho người 2.1.2 Đặc điểm nguyên liệu a gạo lức (gạo xô nguyên liệu) -Nguyên liệu ban đầu lẫn nhiều tạp chất, hạt sâu bệnh…bề mặt hạt gạo xô có màu nâu ngà vỏ vỏ hạt Trên đỉnh hạt có phôi trắng đục b Gạo trắng - Bề mặt gạo trắng Do tách hoàn toàn lớp vỏ nội nhủ Bảng 2.1Chiều dài hạt gạo 2.2 2.2.1 Dạng hạt Kích thước hạt Rất dài > 7.5 mm Dài 7.5 – 6.61 mm Trung bình 6.6 – 5.51 mm Ngắn < 5.51 mm Kiểm tra xử lý nguyên liệu Gạo lức Khi lên gạo nhân viên KCS dựa vào mẫu định giá để kiểm tra mẫu lên tiêu độ ẩm, hạt (hạt kinh), hạt xanh vàng, độ đồng nhất, hạt gãy, thóc, tạp chất, tỉ lệ bạc bụng Nếu gạo lên khác với mẫu người KCS cho ngừng nhập thông báo lên phòng kinh doanh để định giá lại hoạc không nhập lô nửa 2.2.2 Gạo trắng Cũng tiêu cần kiểm tra độ ẩm, động đồng nhất, tỉ lệ tấm, độ lẫn (chỉ áp dụng cho gạo jasmine, thơm lài, ST, đài loan, 4900), tỉ lệ bạc bụng, thóc, hạt đỏ, hạt rạn gãy, hư hỏng, cỏ…ngoài cần quan tâm đến độ bóng sáng gạo tiêu khó nhận biết 2.3 Tồn trữ nguyên liệu Tất gạo xô nguyên liệu sau thu mua đổ vào bồ chứa, thời gian tồn trữ không 15 ngày Vì nều lâu thời gian hạt bị hư hỏng Nếu gạo xô có độ ẩm cao có biện pháp xử lý thích hợp để tránh tượng truyền ẩm làm tăng độ ẩm đóng hạt Còn gạo trắng đổ vào bồ chứa riêng chất nơi an toàn theeo quy định Quy trình công nghệ sản xuất gạo trắng 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất gạo trắng Báo Cáo Thực Tập Báo Cáo Thực Tập Gạo nguyên liệu Cân định lượng Sàng tạp chất Tập chất Xát trắng 1,2 cám Lau bóng 1,2 Cám lau Bắt thóc Thóc Sấy Sàng đảo Tấm nhỏ Trống phân ly Tấm 1/2 Tách màu Phế phẩm Thành phẩm Hình 3.1 Dây chuyền sản xuất gạo trắng Báo Cáo Thực Tập 3.2 Thuyết minh quy trình Việc thu mua nguyên liệu đầu vào khâu quan trọng Đòi hỏi cán thu mua phải có kinh nghiệm hiểu biết gạo Vì gạo nguyên liệu định đến dây chuyền sản xuất, suất hiệu suất thiết bị, chất lượng tỉ lệ gạo thành phẩm Do nguyên liệu mua vào phải kiểm tra chất lượng thật kỹ độ ẩm, tạp chất, thóc lẫn, hạt màu, hạt hỏng, hạt rạn nứt… Đầu tiên nguyên liệu băng tải chuyển từ ghe lên máng nhập liệu, nguyên liệu từ máng hút lên bù đài qua cân đầu vào để xác định khối lượng nguyên liệu Sau nguyên liệu chuyển vào bồ chứa băng chuyền Từ bồ chứa, nguyện liệu chuyển xuống băng chuyền để đến sàn tạp chất để loại bỏ tạp chất nhỏ, tạp chất lớn kim loại Sau loại bỏ tạp chất nguyên liệu chuyển qua máy xát máy xát để loại bỏ lớp quả, vỏ hạt, phần lớp aleuron phôi (Nhưng gạo trắng nguyên liệu không cần qua máy xát) Sau khỏi máy xát gạo đánh bóng sau nhằm làm nhẵn mặt hạt gạo, bóc vảy cám dính mặt hạt gạo, làm cho gạo bóng sáng lên tạo điều kiện thuận lợi cho bảo quản Sau đánh bóng gạo bù đài chuyển qua gằn tách thóc để loại thóc nâng cao chất lượng gạo Nều ẩm độ gạo 15,8% chuyển vào tháp sấy để gạo đạt tiêu chuẩn độ ẩm Nếu gạo đạt chuẩn độ ẩm chuyển qua sàn đảo để loại ra, sau gạo vào trống phân loại để điều chỉnh lượng mong muốn Sau qua trống gạo đưa qua máy tách màu để loại bỏ tạp chất, hạt sâu bệnh…sản phẩm thu gạo trắng đáp ứng nhu cầu chất lượng Nếu nguyên liệu đưa vào gạo trắng không cần phải qua xát 3.3 Thiết bị 3.3.1 Cân đầu vào 3.3.1.1 Mục đích Xác định khối lượng nguyên liệu đầu vào 3.3.1.2 Các biến đổi Hầu biến đổi 3.3.1.3 Cách thực Nguyên liệu chuyển từ ghe lên công nhân đổ vào máng nhập liệu, sau nguyên liệu bù đài chuyển vào cân để định lượng 3.3.2 Sàn tạp chất 3.3.2.1 Mục đích Sàng tạp chất dùng để loại tạp chất có kích thước to nhỏ hạt gạo lức đồng thời nam châm để tách kim loại Để tăng suất hiệu suất, bảo vệ thiết bị Báo Cáo Thực Tập Hình 3.2 Sàng tạp chất 3.3.2.2 Các biến đổi Lượng tạp chất giảm đáng kể chủ yếu dây bao, gạo chết, râu thóc, cỏ, rơm…Nguyên liệu trở nên nâng cao suất thiết bị 3.3.2.3 Cách thực Dựa vào khác tỷ trọng kích thước nguyên liệu, hạt có kích thước nhỏ lọt qua sàng 1, tạp chất có kích thước lớn trượt xuống dần cuối sàng thoát tạp chất Ở mặt sàng hạt gạo trượt cuối sàng cửa gạo Còn tạp chất nhỏ có kích thước nhỏ lỗ lưới sàng lọt qua cửa tạp chất nhỏ 3.3.3 Xát trắng 3.3.2.1 Mục đích loại bỏ lớp quả, vỏ hạt, phần lớp aleuron phôi gạo lức Báo Cáo Thực Tập Hình 3.3 Máy xát trắng gạo 3.3.2.2 Các biến đổi Vỏ vỏ hạt bóc thành cám, làm cho hạt gạo trắng Hạt nóng lên lực ma sát Hạt gãy độ ẩm thấp cao 3.3.2.3 Cách thực Gạo lức nhập liệu vào phễu vít tải chuyển vào buồng xát Lớp cám bên tách nhờ ma sát lớp đá bên trong, lớp lưới bên hệ thống dao gạt gắn lưới thoát cám Cám tách lọt qua lỗ lưới lưới, quạt hút hút vào hệ thống thu hồi cám Gạo sau làm đưa vào máy đánh bóng nhằm làm hoàn toàn Điều chỉnh lưu lượng gạo vào cần gạt phễu nhập liệu Để thay đổi tốc độ di chuyển gạo buồng xát điều chỉnh áp lực tác dụng lên hạt gạo bên buồng xát người ta điều chỉnh góc miếng cản gạo, miếng cản gạo điều chỉnh tay 3.3.3 Đánh bóng 3.3.3.1 Mục đích Nhằm làm nhẵn mặt hạt gạo, bóc vảy cám xót lại mặt hạt gạo, làm hạt gạo trắng bóng lên tạo điều kiện thuận lợi cho bảo Báo Cáo Thực Tập quản nâng cao chất lượng gạo Hình 3.4 Máy đánh bóng gạo 3.3.3.2 Các biến đổi - Tách triệt để vỏ hạt vào phôi, làm cho hạt gạo trắng tối đa tăng độ bóng hạt - Hạt nóng lên lực ma sát - Hạt gạo trắng bóng 3.3.3.3 Cách thực Do lực ma sát nguyên liệu với dao, nguyên liệu với lưới, nguyên liệu với nguyên liệu đồng thời kết hợp phun sương thổi gió làm cho trình diễn thuận lợi Báo Cáo Thực Tập 10 Đèn báo không Dây dẫn điện đứt, bóng đền Kiểm tra dây dẩn sáng hỏng điện, tốt thay đèn 11 Mở dao điện Bù lon, vít siết cáp Siết bù lon, vít chính, đèn báo pha bảng điều khiển bị lõng cho chắc lại đầu sáng, volt kế thị đủ dây cáp đẫn từ điện yêu cầu, dao điện vào đầu toàn máy không vận công tắc từ hành hoăc không bình thường 3.5.4 Máy tách thóc Sự kiện Nguyên nhân Cách sửa chữa Hộp chia nguyên Gạo bị lẫn tạp chất lớn liệu bị đóng rác Làm gạo Gạo thành phẩm Lưu lượng gạo Kiểm tra ngả vào xem có lẫn nhiều thóc vỉ không nghẹt tạp chất hay cám không Vận tốc không phù hợp Chỉnh vận tốc phù hợp Điều chỉnh phân chia gạo thành phẩm gạo hồi vạch thước cho phù hợp Trên vỉ gẳn bị Do môi trường bên Làm vỉ đóng cám Báo Cáo Thực Tập 3.6 Sản phẩm bảo quản 3.6.1 Sản Phẩm - Sản phẩm chính: Gạo trắng xuất chất lượng cao Tùy theo yêu cầu khách hàng, xí nghiệp sản xuất loại gạo khác từ 5-25% tấm, tấm, thơm, gạo Jasmine, ST, 4900, thơm lài… - Sản phẩm phụ: tấm, cám 3.6.2 bảo quản rời - Gạo bảo quản kho dạng bao không nên bảo quản dạng đổ Kho bảo quản phải bảo đảm yêu cầu sau: + Không bị hắt, dột mưa bão + Sàn tường phải bảo đảm chống thấm, chống dột tốt + Bảo đảm thoáng, mát + Hạn chế lây nhiễm sâu mọt, nấm mốc, chuột loài côn trùng khác - Trước chất cây, kho phải quét dọn, làm vệ sinh sau lót bạt hay pallet Báo Cáo Thực Tập - Lô gạo xếp cách tường 0.5-0.8m, khoảng cách hai lô 0,3 – 0,5m, dãy cách dãy – 3m để dễ kiểm tra trình lưu kho Số lượng lô hàng không 300 Hình 3.18 Cách chất - Gạo đưa vào bảo quản phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn độ ẩm không lớn 15,5% Nếu độ ẩm lớn 15,5% phải xếp riêng để bảo quản tạm thời chờ xử lý tiêu thụ - Định kỳ kiểm tra gạo từ 3-5 ngày lần phải ghi vào sổ giám sát với nội dung sau: + Tình trạng, biến đổi chất lượng gạo + Mật độ sâu mọt - Phải thường xuyên vệ sinh nhà kho, vệ sinh lô hàng, môi trường xung quanh kho, không để nước đọng xung quanh nhà kho… - Mở cửa thông gió tự nhiên trời đạt điều kiện sau: Báo Cáo Thực Tập + Trời nắng ráo, không mưa + Độ ẩm không khí trời không 80% - Khi mật độ sâu mọt (còn sống) 1kg gạo (lấy mẫu nơi có mật độ cao nhất) phải xử lý sát trùng loại thuốc cho phép tuân thủ theo quy trình quan chức quy định, quan chuyên ngành sát trùng - Hiện nhà máy sử dụng thuốc diệt côn trùng loại ALP (Aluminium phosphide) AlP + H2O -> Al(OH3) + PH3 - Gạo xuất phải xông thuốc theo yêu cầu khách hàng Việc xông thuốc quan chuyên ngành thực Hóa chất sử dụng photphin metylbromide kết hợp hai - Gạo đóng bao xếp thành khối, sau chùm kín để thuốc vào PH3 nặng không khí, từ xuống, thời gian trùm bạt ủ thuốc khoảng 24-48h Sau thời gian ủ quan thông trùng xuống hút khí độc Báo Cáo Thực Tập lại mở bạt thông thoáng khoảng 6h xuất gạo Hình 3.19 Trùm kín diệt côn trùng - PH3 dạng viên đặc khối gạo kết hợp với nước phân hủy từ từ, thấp dần xuống Thời gian ủ khoảng 72h, liều lượng dùng – 10g/m3 gạo 3.6.3 - Vận chuyển sản phẩm Gạo vận chuyển ghe, tàu - Phương tiện vận chuyển gạo phải khô, sạch, mùi lạ, không bị nhiễm phân bón, thuốc trừ sâu loại hóa chất, xăng dầu, côn trùng, sâu mọt - Phương tiện vận chuyển gạo phải đủ mui, bạt, trang thiết bị an toàn bảo đảm chống thấm - Không xếp gạo trời có mưa Công tác kiểm nghiệm lúa gạo 4.1 Các dụng cụ 4.1.1 Máy đo độ ẩm (máy kett) Để việc xác định độ ẩm khối lương thực nhanh chóng xác ta dùng máy đo độ ẩm Sau khởi động máy để yên máy khoảng giây, kiểm tra xem hình có đầy đủ ký hiệu hay không, ký hiệu mờ không thấy rõ ta phải tiến hành thay pin Mẫu sau lấy xong ta trộn dùng muỗng xúc mẫu đưa vào ngăn chứa mẫu (nếu lúa chọn Paddy, gạo chọn Rice ) dùng tay vặn thật chặt đến chữ stop để yên giây hình Báo Cáo Thực Tập lên độ ẩm, thực - lần, sau ấn nút Ave để lấy kết trung bình Hình 4.1 Máy Kett 4.1.2 Xiên gạo Là dụng cụ lấy mẫu hình trụ rỗng, đầu làm kim loại nhọn gọi đầu xiên đầu làm sừng cao su gọi cán xiên Khi sử dụng xiên, xiên cầm cẩn thận tay thuận, bàn tay giữ chặt xiên, ngón ngón danh bịt lỗ xiên lật úp lại ấn mạnh vào bao gạo, sau ngửa mặt xiên lên, mũi xiên đâm vào bao khoảng 45 rút xiên khỏi bao gạo dùng mũi xiên gạt lỗ hỏn bao gạo, thả lỏng ngón út ngón danh để gạo chảy vào lòng bàn tay Kiểm tra tiêu chỗ đem phòng phân tích Hình 4.2 Xiên gạo 4.1.3 Thước đo Báo Cáo Thực Tập Thước giúp ta xác định chiều dài, rộng hạt gạo tấm, từ giúp ta phân loại kiểm tra hạt có kích thước khác cách rỏ ràng, nhanh chóng với độ xác cao Dùng kẹp gắp, gắp gạo đưa vào khe hở thước đo đọc kích thước trên, ta đo kích thước hạt gạo Hình 4.3 Thước đo Báo Cáo Thực Tập 4.1.4 Sàn bắt Được làm gang trắng sắt có lổ lõm mặt sàng giúp ta bắt dễ dàng Sử dụng cách cân xác lượng mẫu đổ lên mặt sàng, hai tay cằm đầu mặt sàng, đặt nghiêng 45 lắc qua lại nhiều lần cho gạo trượt qua hốc lõm, giữ lại lổ lõm Hình 4.4 Sàng bắt 4.1.5 Cân phân tích Là dụng cụ để cân mẫu với trọng lượng tối đa 120g với sai lệch 0,1g Cách sử dụng: Khi cần cân mẫu ta ấn nút on/take để khởi động Sau để dụng cụ đựng mẫu lên ấn nút on/Take lần để trừ bì dụng cụ cho mẫu vào cân đọc số hiển thị hình Chú ý cân cần chắn gió gió làm sai lệch kết Hình 4.5 Cân phân tích Báo Cáo Thực Tập 4.2 Phương pháp kiểm nghiệm chất lượng gạo - Muốn đánh giá xác phẩm chất khối lương thực ( kho, phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng,…) yêu cầu lấy mẫu thật đại diện khách quan, xác để tiến hành phân tích - Đối với khối lương thực, mẫu lương thực lấy vài chỗ việc đánh giá không chất lượng không mang tính đại diện Nếu lấy hết khối nhiều, khả làm được, mặt khác lại nhiều thời gian Vì để đảm bảo kết xác khiểm nghiệm người ta đề phương pháp lấy mẫu hàng lương thực tùy theo cách thức bảo quản, chứa đựng,… cho đạt mẫu hàng lương thực đạt yêu cầu - Khi lấy mẫu lương thực phải thận trọng, yêu cầu kỹ thuật, không mẫu không đại diện, không khách quan việc phân tích dù có làm tinh vi, thận trọng, xác đến đâu kết thu không phản ánh phẩm chất khối lương thực  Các bước tiến hành phân tích - bước 1: Trộn mẫu - Bước 2: Chia mẫu làm lấy xem kẻ đổi vị trí lấy Lặp lại bước lượng vừa đủ - Bước 3: Cân lấy 25g mẫu 4.2.1 Xác định tỷ lệ - Tùy theo tiêu chuẩn quốc gia hay yêu cầu đơn hàng mà ta chọn kích thước cho phù hợp, thường là: 5.1mm gạo thơm; 3.72mm tiêu chuẩn Việt Nam; 4.13mm tiêu chuẩn Indo… • Gạo 5% tấm, kích thước 4.65mm hay 40% hạt nguyên • Gạo 10% tấm, kích thước 4.34mm • Gạo 15% tấm, kích thước 4.03mm • Gạo 20% tấm, kích thước 3.92mm • Gạo 25% tấm, kích thước 3.62mm 4.2.1.1 Tiến hành - Sau cân 25g mẫu trải lên sàng bắt sàng vài để tách hạt gãy Chọn lại hạt có kích thước nghi ngờ đo lại thước đo Báo Cáo Thực Tập 4.2.1.2 Tính toán Lấy hạt lọt qua thước (a) mang cân lại Tính toán sau x= a.100 25 Trong đó: a :là số gram kích thước tiêu chuẩn x :là tỷ lệ phầm trăm có mẫu 4.2.2 Xác định tỷ lệ sâu bệnh, hạt vàng Đó hạt: Có lỗ kim đen, hạt vệt vàng hay vàng toàn hạt, hạt mang màu khác… Tùy vào hợp đồng mà tỷ lệ hạt sâu bệnh, hạt vàng tỷ lệ cho phép Thường 3.5 % nếp, 4% gạo thơm 4.2.2.1 Tiến hành Sau cân 25g mẫu trải lên bảng trắng để xem, dùng nhíp kẹp lựa chọn hạt không đạt yêu cầu, sau mang cân 4.2.2.2 Tính toán Lấy hạt có màu lạ (b) mang cân Tính toán sau y= b.100 25 Trong đó: b :là số gram hạt sâu bệnh, vàng y :là tỷ lệ phần trăm hạt sâu bệnh 4.2.3 Xác định tỷ lệ bạc bụng Đó hạt: bị trắng đục tâm hạt gạo chiếm tỷ lệ ¾ hạt trở lên, nguyên nhân hạt lúa ban đầu chưa đủ độ chín tới … Tùy vào hợp đồng mà tỷ lệ hạt bạc bụng giới hạn mức Thường ≤ 5% gạo 5% 4.2.2.1 Tiến hành Sau cân 25g mẫu trải lên bảng đen để xem, dùng nhíp kẹp lựa chọn hạtbạc bụng có tỷ lệ ¾ trở lên, cân 4.2.2.2 Tính toán Lấy hạt (b) mang cân Tính toán sau z= 4.2.4 c.100 25 c :là số gram hạt bạc bụng z :là tỷ lệ phần trăm hạt bạc bụng Xác định độ lẫn Trong đó: Báo Cáo Thực Tập Đây tiêu quan trọng gạo thơm ( Jasmine, ST, Thơm lài…) định chất lượng gạo khó nhận biết mắt, đòi hỏi nhân viên KCS phải làm thực nghiệm để đánh giá xác thực Độ lẫn hay hạt lẫn hạt gạo quan tâm Thường hạt lúa lai, hạt thuộc giống khác thương lài cố tình trộn vào Độ lẫn thường nằm khoảng cho phép – 12 hạt/100 hạt Cũng tùy phụ thuộc hợp đồng với khách hàng với tỷ lệ 4.2.4.1 Tiến hành - Từ 25g mẫu tiến hành chia đôi lần nửa, hay tiến hành chia lại từ mẫu ban đầu…đến lại lượng vừa đủ + Bước 4: Chọn 100 hạt nguyên (là hạt gạo 9/10 trở lên) + Bước 5: Cách nấu đợi nước sôi nhiều cho vào nấu Nấu 17 phút vớt + Bước 6: Sau nấu sắp PE ép xem độ lẫn Lưu ý:  Chia nhỏ mức tin cậy cao  Quá trình làm phải trộn thật  Thời gian xác 17 phút, lúc nấu không đậy kín Duy trì nhiệt độ  Hạt lẫn hạt vết trắng đục (chưa tan)  Chỉ áp dụng phương pháp cho gạo ST, Jasmine, thơm lài… Hình 4.6 Độ lẫn 4.2.5 Màu sắc, mùi, vị Màu, mùi, vị gạo tiêu cảm quan để đánh giá chất lượng mẫu gạo đó.Thông thường, gạo có màu trắng đục, trắng (trắng dầu, trắng giấy): mùi vị thơm đặc trưng cho loại gạo Tuy nhiên tùy theo điều kiện mà màu sắc, mùi vị gạo có thay đổi Gạo lức (gạo bóc vỏ trấu) có màu xám ngà, gạo xát dối màu trắng ngà, gạo xát kỷ màu trắng, gạo qua lau bóng có độ bóng, sáng Gạo chế biến có mùi thơm, sau thời gian bảo Báo Cáo Thực Tập quản mùi dần mùi vị thơm Màu, mùi, vị khác thường trình, điều kiện bảo quản không tốt, gạo ẩm ướt, bốc nóng, men mốc, sinh vật phá hoại 4.2.4.1 Cánh tiến hành - Màu: dàn khoảng 100g gạo mẫu thành lớp phẳng mỏng kính, lót giấy đen, bảng đen mặt phẳng màu sẫm quan sát màu sắc gạo ánh sáng ban ngày đèn neon Cũng xem trực tiếp nơi lấy mẫu, biểu thị màu trắng đục, trắng trong, trắng giấy - Mùi: loại gạo có mùi vị riêng biệt, gạo có mùi thơm đặc trưng, gạo cũ có mùi ôi khét, hôi mốc Lấy 20g mẫu dàn lên giấy để xác định mùi Có thể tăng cảm giác mùi cách cho gạo vào chén sứ đậy nắp, đun cách thủy phút sau ngữi mùi bay Cũng ngữi mùi trực tiếp nơi lấy mẫu - Vị: thông thường màu sắc, mùi thay đổi vị thay đổi theo Nhai – mẫu gạo, mẫu 1g Nếu cần vị gạo xác định vị cháo Phương phán đấu trộn gạo Việc đấu trộn sử dụng rộng rải nhà máy đạt hiệu Đấu trộn phối trộn với gạo gạo với gạo nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, cho gạo thành phẩm đạt yêu cầu khách hàng Thông thường có cách phối trộn: Đấu trộn tay đấu trộn máy cách tiến hành sau: Sau kiểm tra chất lượng lô hàng so sánh với tiêu hợp đồng, ta đưa tỷ lệ đấu trộn cho phù hợp tiến hành đạo cho công nhân cho gạo vào thùng chứa máy theo tỷ lệ tính Thực tế việc đấu trộn không theo qui tắc mà dựa vào phẩm chất loại gạo mà có tỉ lệ đấu trộn thích hợp Hệ thống gồm thùng đấu trộn (đôi sử dụng thêm thùng thứ 4) Gạo cho vào thùng (gạo cho vào thùng trộn gạo gạo cho vào thùng cộng thùng gạo đấu trộn với tấm) Sau cho gạo vào thùng chứa theo tỷ lệ đấu trộn qua băng tải gàu tải chuyển lên sàng Tại sàng nhờ có rung động mà gạo trộn lẫn đồng thời tạp chất (sâu mọt, bụi bẩn, dây,…) mẵn tách sàng Thùng thứ dùng trường hợp cần đấu trộn nguyên liệu gạo với số lượng mà không ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm Báo Cáo Thực Tập Tỷ lệ loại nguyên liệu cần phối trộn phụ thuộc vào van điều chỉnh, lưu lượng gạo, van nằm phía thùng chứa gạo đấu Ngoài hệ thống có lắp quạt hút bụi để tránh cho hệ thống khỏi bị tắc nghẽn Trong trình đấu trộn kiểm tra tỷ lệ xác nên đòi hỏi người phụ trách phải thường xuyên phân tích mẫu gạo thành phẩm Nhưng với số lượng gạo đấu trộn lớn cần có người kiểm nghiệm có tay nghề cao để điều chỉnh kịp thời có sai xót xảy Ví dụ thực tế: Cần có 30 gạo 25% tấm, kho có lô gạo thành phẩm 100% tấm, 20% Ta có: Gạo 20% tấm, gạo 25% 15% Gạo 100% tấm, gạo 25% tầm 85% Mà tiêu chuẩn gạo 25% tầm tương đương với 40% hạt nguyên Sử dụng quy tắc đường chéo ta có: Lượng gạo 15% cần Lượng gạo 85% cần 25.30 = 10.7 tan 70 45.30 = = 23.6 tan 70 = Vậy đấu theo tỷ lệ 2.2 : Tức là: Gạo 20% 2.2 lần hay 23.6 Gạo 100% lần hay 10.7 Nhận xét kết luận Qua thời gian thực tâp Xí Nghiệp Chế Biến Lương Thực Xuất Khẩu Hòa Bình.Về thân em học hỏi nhiều điều bổ ích từ thực tế Lấy lý thuyết học áp dụng thực tiễn Và từ thực tế giải thích nhiều điều lý thuyết chưa giải thích Từ bổ sung cho để hoàn chỉnh kiến thức Xí Nghiệp Chế Biến Lương Thực Xuất Khẩu Hòa Bình, mặc dù xí nghiệp thành lập không lâu thu phần không nhỏ Báo Cáo Thực Tập ngoại tệ cho nước nhà góp phần vào phát triển đất nước Đồng thời xí nghiệp đời giải nguồn lao động địa phương, tạo công ăn việc làm cho nhiều người, góp phần giúp cho lúa gạo tỉnh nhà tỉnh lân cận đưa thị trường quốc tế Làm nên thương hiệu gạo Việt Nam giới giúp cho ngành nông nghiệp nước nhà ngày phát triển Qua trình thực tập xí nghiệp, thân em nhận thấy thuận lợi khó khăn nhà máy Nên có số ý nhận xét sau: * Thuận lợi - Được quan tâm đạo đảng nhà nước ban lãnh đạo tổng công ty công tác xuất gạo mua tạm trữ gạo quốc gia - Bảo tồn phát triển vốn, giải ổn định đời sống cho người - Cơ cấu bố trí làm việc tương đối hợp lý - Trang thiết bị, máy móc tự động đại - Đội ngũ cán công nhân tương đối lành nghề, có kinh nghiệm sản xuất, quản lý, nhiệt tình công việc - Nguyên liệu dồi dào, đảm bảo không vào vụ - Thuận lợi giao thông đường thủy lẫn - Dây chuyền tự động đại, đáp ứng nhu cầu sản xuất lớn * Khó khăn - Mặc dù giao thông đường thủy thuận lợi tiếp giáp với sông Hậu nhánh sông lớn đồng sông Cửu Long Nhưng thuận lợi cho ghe có trọng tải khoảng < 1000 Còn xà lan > 1000 việc vào bến khó khăn, chí không vào ảnh hưởng bè cá xung quanh làm cho bến đỗ hẹp - Bến đỗ cạn, việc lên gạo gặp nhiều khó khăn - Việc thực vệ sinh nhà máy chưa tốt, số bồ chứa chí không đậy lại làm cho côn trùng, chuột bọ bụi tái nhiễm lại - Chưa có tin để công nhân ăn, nghĩ trưa - Vấn đề ý thức bảo vệ tài sản công ty công nhân kém, tinh thần làm việc chưa cao dẫn đến thất thoát gạo lúc chuyển gạo từ ghe lên kho Báo Cáo Thực Tập - Thường vào vụ sức chứa kho không đủ * Kiến nghị - Thực hành vệ sinh tốt nhà máy - Giải tỏa bè cá xung quanh mở rộng bến đỗ - Nạo vét, hút bùn bến giúp ghe vào nước cạn - Mở rộng diện tích kho thêm vài bồ chứa để tăng lực sản xuất [...]... có 1 thanh cao su Hình 3.7 Cấu tạo máy xát 5 Van lưu lượng 13 Rulô đá 22 lưới thoát cám 44 Thân máy 46 Cửa ra gạo 50 Đế Máy 52 Cửa thoát cám 74 Tay chỉnh xả gạo 222 Bánh Vít 3 Báo Cáo Thực Tập 3.4.3.2 Đặc tính 3 Báo Cáo Thực Tập Kiểu CDA100C Bảng 3.3 Thông tin máy Năng suất Mã lực Số vòng Trọng (gạo lức (HP) quay trục lượng Kg/giờ) chánh (Kg) (vòng/phút) 7000-10000 75-100 285 2780 Kích thước máy (mm)... Công suất động cơ Số vòng quay trục chính Trọng lượng máy Trọng lượng đóng gói 3 Kích thước tổng thể (DxRxC) Kích thước đóng gói (DxRxC) Báo Cáo Thực Tập LG5A tấn/gi ờ 2,5 - 3 kW r.p.m kg kg mm mm 0,75 40 45 800 900 2920x1400x240 0 3200x1700x200 0 3 Báo Cáo Thực Tập 3.4.6.3 Nguyên lý Khi motơr quay làm trống quay theo với vận tốc 38 - 47 vòng/phút Hỗn hợp gạo, tấm được đưa vào trống ở đầu cao Khi đó... chỉnh góc nghiêng của máng bắt đến vị trí tốt nhất mà những hạt chưa tách và hạt bị vỡ không bị lẫn trong sản phẩm cuối 3.4.7 Máy tách màu 3.4.7.1 Cấu tạo 3 Báo Cáo Thực Tập Hình 3.14 Sơ đồ cấu tạo máy tách màu 3.4.7.2 Đặc tính 3 Báo Cáo Thực Tập Bảng 3.7 Thông tin máy Kiểu máy GS 588- AIS Loại máy Máy tách màu Tách hạt màu trong gạo xát Các ứng dụng chính Tách hạt bạc bụng trong gạo xát Tách hạt gạo... 3.3.7.2 Các biến đổi Lượng tấm giảm đáng kể theo mong muốn 3.3.7.3 Cách thực hiện Dựa vào sự khác nhau về kích thước và tỷ trọng giữa gạo và tấm Mặt trong 3 Báo Cáo Thực Tập của trống được thiết kế có những hốc có đường kính 4,2mm và 5,2mm và thân trống có độ nghiêng có thể điều chỉnh được để bắt tấm theo mong muốn Khi hoạt động trống sẽ xoay tròn nguyên liệu vào trống theo chiều cao xuống thấp, tại đây... nguyên liệu vì rác (thường là những cọng rơm nhỏ) sẽ tích tụ tại đây và làm nghẽn toàn phần hoặc một phần lối vào của nguyên liệu điều cần thiết nhất là dòng chảy nguyên liệu tại cá khe của hộp chia nguyên liệu phải đều nhau, nều nguyên liệu đọng lại tại khe là do rác nằm chìm phái dưới làm nghẽn dùng tay hoặc dụng cụ để lấy rác ra 3 Báo Cáo Thực Tập - Mấy có hai ngã ra: + Ngã 1: gạo thành phẩm + Ngã 2:.. .Báo Cáo Thực Tập 3.3.4 Bắt thóc 3.3.4.1 Mục đích Loại bỏ thóc còn xót lại và cả tạp chất nâng cao chất lượng gạo 3.3.4.2 Các biến đổi Tỷ lệ thóc giảm đáng kể 3.3.4.3 Cách thực hiện Dựa trên sự chênh lệch tỷ trọng và độ trơn láng của hạt, hạt gạo trơn láng và có tỷ trọng cao hơn nên sẽ... 3 Báo Cáo Thực Tập được tách lần 2, và lần tách hạt thứ 2 vẫn tiếp tục diễn ra khi lần tách hạt đầu kết thúc Điều này có nghĩa là công cuất sẽ thấp Cài đặt lưu lượng và độ nhạy để lần tách hạt chính và phụ có thể hoàn thành cùng lúc 3.5 Sự cố và cách khắc phục 3.5.1 Sàn tạp chất Sự cố Nguyên nhân Cách sửa chữa 1 Gạo tràng bị Quá tải Lỗ sàng bị nghẹt 3 Giảm bớt lượng nạp liệu Vệ sinh mặt sàng Báo Cáo. .. Đầu tiên nguyên liệu được đổ xuống trước khi xuống mặt sàng nguyên liệu sẽ được chảy trên trục ngang có gắn những bánh xe nam châm để tách kim loại nếu có Tại mặt sàng do sàng trên có kích thước lỗ sàng là 8-10mm nên những hạt có 3 Báo Cáo Thực Tập kích thước nhỏ hơn sẽ lọt qua sàng 1, tạp chất có kích thước lớn hơn sẽ trượt xuống dần về cuối sàng và thoát ra ở của tạp chất lớn (đá sạn, dây bao, rơm... timer hoạt động và cao su sẽ tự động tiến vào theo thời gian và chu kỳ đã được định sẵn 3 Báo Cáo Thực Tập - Khi cao su tự động tiến vào đến điểm cuối của tầm hoạt động (lúc hết cao su), (SW1) chuyển sang vị trí 2, do đó timer mất điện N và tiến trính tự động điều chỉnh cao su ngưng hoạt động, đồng thời kèn và đèn báo hiệu Hình 3.8 Bảng điều khiển 3.4.4 Máy lau bóng 3.4.4.1 Cấu tạo Gồm có trục chính,... tắc khi hết gạo, có hệ thống van đóng nhanh trong trường hợp khẩn cấp hoặc hết nguyên liệu Hình 3.10 Sơ đồ làm việc của máy đánh bóng 3.4.4.4 Vận hành a Kiểm tra trước vận hành - Đèn báo điện thế đủ 3 pha: 3 Báo Cáo Thực Tập + Dòng điện 380V (380V±8%) thì nhập 168A trên đồng hồ của bảng điều khiển + Dòng điện 220V (220±8%) thì nhập 360A vào đồng hồ của bảng điều khiển - Kiểm tra dây cu-roa: không được