XÂY DỰNG các học PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƯƠNG TRÌNH đào tạo LIÊN THÔNG từ TRÌNH độ CAO ĐẲNG NGHỀ kỹ THUẬT CHẾ BIẾN món ăn lên TRÌNH độ đại học CHO CHUYÊN NGÀNH KHOA học DINH DƯỠNG và ẩm THỰC tại t

170 693 0
XÂY DỰNG các học PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƯƠNG TRÌNH đào tạo LIÊN THÔNG từ TRÌNH độ CAO ĐẲNG NGHỀ kỹ THUẬT CHẾ BIẾN món ăn lên TRÌNH độ đại học CHO CHUYÊN NGÀNH KHOA học DINH DƯỠNG và ẩm THỰC tại t

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

viii M CL C LụăL CHăKHOAăH C i L IăCAMăĐOAN iii L IăC Mă N iv TịMăT T v ABSTRACT vii M CăL C ix DANHăM CăCỄCăT ăVI TăT T xiii DANHăSỄCHăCỄCăB NG xiv DANHăSỄCHăCỄCăBI UăĐ DANHăSỄCHăCỄCăS ăĐ xv xvii PH NăM ăĐ U 1 LỦădoăchọnăđ ătƠi M cătiêuănghiênăc u Nhi m v nghiên c u 4.ăGiảăthuy tănghiênăc uă Ph m vi nghiên c u Khách th nghiên c u Đốiăt Ph ng nghiên c u ngăpháp nghiên c u Đóngăgópăc aăđ tài 10 Cấu trúc luậnăvĕn Ch ng C ăS LÝ LU N V XÂY D NGăCH NGăTRỊNHăĐẨOăT O LIÊN THÔNG VÀ XÂY D NG CÁC H C PH Nă TRONGă CH NGă TRỊNHăĐẨOăT O LIÊN THÔNG 1.1 S ăl c lịch sử vấnăđ nghiên c u 1.1.1 ĐƠoăt o liên thông c a m t số n ớc th giới 1.1.2 ĐƠoăt o liên thông Vi t Nam ix 1.1.3 Tham khảo xây d ngăch đẳng ngh c aătr ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthơngălênăđ i học cho bậc cao ngăĐ i họcăS ăph m kỹ thuật TP.HCM 11 1.1.4 ĐƠoă t o liên thông chuyên ngành Khoa họcă dinhă d ỡng m th c Vi t Nam 12 1.2 Các kháiăni măsửăd ngătrongăđ ătƠi 13 1.2.1 Khái ni m thuật ng v xây d ngăch ngătrìnhăđƠoăt o 13 1.2.1.1 Ch ngătrình 13 1.2.1.2ăCh ngătrìnhăkhung 13 1.2.1.3 Ch ngătrìnhăđƠoăt o 13 1.2.1.4 Học ph n tín 14 1.2.2 ĐƠoăt o liên thông 14 1.2.2.1 Khái ni măđƠoăt o liên thông 14 1.2.2.2 M căđíchăỦănghĩaăc aăđƠoăt o liên thông 15 1.2.2.3 C ăs pháp lý xây d ngăch 1.2.2.4 Nguyên tắc xây d ngăch ngătrìnhăđƠoăt oăđ i học liên thơng 15 ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng 16 1.2.2.5 Các hình th căđƠoăt o liên thơng 16 1.2.2.6 Các y u tố đảm bảo m cătiêuăđƠoăt o liên thông 17 1.2.2.7 Các y u tố liên thông 17 1.2.3 Lý thuy t xây d ngăch ngătrình 19 1.2.3.1 Nguyên tắc xây d ng ch 1.2.3.2 Xuăh ớng ti p cậnăch ngătrìnhăđƠo t o 19 ngătrìnhăđƠoăt o th giới 20 1.2.3.3 Các mơ hình xây d ng ch 1.2.3.4 Quy trình xây d ngăch ngătrìnhăđƠoăt o tiêu bi u th giới 22 ngătrìnhăđƠoăt o 25 1.2.3.5 Đ xuất quy trình xây d ngăch ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh lênătrìnhăđ đ i học 28 Ch ngă2 TH C TR NG V KHOA H Că DINHă D MINH VÀ T I TR THÀNH PH H ĐẨOăT O LIÊN THÔNG CHUYÊN NGÀNH NG VÀ M TH C T I THÀNH PH H CHÍ NGă Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M CHÍ MINH 30 x 2.1 Tổng quan v u ki n t nhiên, kinh t xã h i, th c tr ng d báo thị tr laoăđ ng ng Thành phố Hồ Chí Minh 30 2.1.1 Tổng quan v tình hình kinh t xã h i 2.1.2 Th c tr ng v thị tr Thành phố Hồ Chí Minh 30 ngălaoăđ ng Thành phố Hồ Chí Minh 30 2.1.3 Phân tích nhu c uălaoăđ ng Thành phố Hồ Chí Minh 31 2.2 Th c tr ng nhu c uăđƠoăt o liên thông chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c Thành Phố Hồ Chí Minh 35 2.2.1 Công c khảo sát 35 2.2.2 Chọn mẫu khảo sát 35 2.2.3 Quy trình khảo sát 35 2.2.4 K t khảo sát 36 2.2.4.1 Khảoăsátăđốiăt ng có nhu c u họcăliênăthơngătrênăđịa bàn TP.HCM 36 2.2.4.2 Khảo sát ý ki iălaoăđ ngătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng m th c 38 2.2.4.3 Khảo sát ý ki n doanh nghi pătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng m th c 41 2.3 Giới thi u v tr ngăĐ i học Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM 44 2.3.1 Giới thi u chung 44 2.3.2 Giới thi u v khoa Công ngh Th c ph m 45 Ch ngă 3ă XÂY D NG CÁC H C PH N THU C KH I KI N TH C CHUYểNă NGẨNHă TRONGă CH NGă TRỊNHă ĐẨOă T O LIÊN THÔNG CHUYÊN NGÀNH KHOA H Că DINHă D TR NG VÀ M TH C T I NGăĐ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM 47 3.1 PhơnătíchăvƠăsoăsánhăch ngătrìnhăđƠoăt oăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi n ĕnăvƠăđ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c 47 3.1.1 M cătiêuăđƠoăt o 47 3.1.2 Th iăgianăđƠoăt o 51 3.1.3 So sánh học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch ngătrình đƠoăt oăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăvƠăđ i học chuyên ngành Khoa học dinhăd ỡng m th c 51 xi 3.1.4 K t so sánh học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch ngă trình đƠoă t oă caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă vƠă đ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c 58 3.2 Đ xuất danh sách học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành ch ngătrình đƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă lênătrìnhăđ đ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c 60 3.2.1 C ăs đ l a chọn thi t k học ph n c a khối ki n th c chuyên ngành trongă ch ngă trìnhă đƠoă t o liên thơng chun ngành Khoa họcă dinhă d ỡng m th c 60 3.2.2 K t khảoăsátăđ xuất danh sách học ph n cho khối ki n th c chuyên ngành c a ch ngătrình đƠoăt o liên thông 61 3.2.3ă Đ xuất danh sách học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành ch ngătrình đƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă lênătrìnhăđ đ i học chun ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c 63 3.3 Xây d ngăđ c ngăchiăti t học ph n bổ sung 65 3.3.1ăĐ c ngăhọc ph n Kỹ thuật pha ch Cocktail 65 3.3.2ăĐ c ngăhọc ph n Kỹ thuật cắm k t hoa 69 3.3.3ăĐ c ngăhọc ph n Kỹ thuật trang trí bánh kem 73 3.3.4ăĐ c ngăhọc ph n Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchay 77 3.3.5ăĐ c ngăhọc ph n Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam 80 3.4ăĐánhăgiáăc a chuyên gia v s phù h p khả nĕngă ng d ng c aăđ tài 84 K TăLU NăVẨăKI NăNGH 86 TẨIăLI UăTHAMăKH O 89 PH ăL C xii DANH M C CÁC T VI TăT T STT K ăHI U VI TăĐ YăĐ THCN ĐH THPT CĐ Caoăđẳng DN D yăngh THCS Trungăhọcăc ăs BTVH Bổătúcăvĕnăhóa CTĐTLT CNKT 10 CĐN 11 TH Trungăhọcăchunănghi p Đ iăhọc Trungăhọcăphổăthơng Ch ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthông Côngănhơnăkỹăthuật Cao đẳngăngh Th căhƠnh xiii DANH SÁCH CỄCăB NG Ch ngă2 Trang Bảng 2.1: C ăcấu c a l căl ngălaoăđ ng chia theo khu v c kinh t 33 Bảng 2.2: C ăcấu c a l căl ngălaoăđ ng doanh nghi pătrênăđịa bàn TP.HCM chiaătheoătrìnhăđ khu v c kinh t 33 Ch ngă3 Bảng 3.1: So sánh m cătiêuăđƠoăt o 47 Bảng 3.2: So sánh th iăgianăđƠoăt o 51 Bảng 3.3: K t so sánh học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch ngă trình đƠoă t oă caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă vƠă đ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c 58 Bảng 3.4: K t khảoă sátă đ xuất danh sách học ph n cho khối ki n th c chuyên ngành c a ch ngătrình đƠoăt o liên thơng 61 Bảng 3.5: Danh sách học ph n cho khối ki n th c chuyên ngành c a ch ngă trình đƠoăt o liên thơng 63 Bảng 3.6: Phân bố th iăgianăcácăch ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật pha ch cocktail 67 Bảng 3.7: Phân bố th iăgianăcácăch ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật cắm k t hoa 71 Bảng 3.8: Phân bố th iăgianăcácăch ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật trang trí bánh kem 75 Bảng 3.9: Phân bố th iăgianăcácăch ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă chay 79 Bảng 3.10: Phân bố th iă gianăcácăch ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam 82 Bảng 3.11: K t ý ki năđánhăgiáăv s t ngă ng c a th c hành vớiăch ngă trình 84 xiv DANH SÁCH CỄCăBI UăĐ Ch ngă2 Trang Bi uăđồ 2.1: Mô tả đ tuổi 36 Bi uăđồ 2.2: Mô tả lý chọn ngành ngh 36 Bi uăđồ 2.3: Mô tả ý ki n v học ph n chuyên ngành 37 Bi uăđồ 2.4: Mơ tả nhu c u họcănơngăcaoătrìnhăđ 37 Bi uăđồ 2.5: Mô tả lý muốn ti p t c học nơngăcaoătrìnhăđ 37 Bi uăđồ 2.6: Mô tả đ tuổiăng iălaoăđ ng 38 Bi uăđồ 2.7: Mơ tả trìnhăđ c aăng iălaoăđ ng 38 Bi uăđồ 2.8: Mô tả quy mô doanh nghi p 39 Bi uăđồ 2.9: Mô tả lý chọn vi c làm 39 Bi uăđồ 2.10: Mơ tả cácăkhóaăđƠoăt oăng iălaoăđ ngăđƣăđ c học 39 Bi uăđồ 2.11: Mô tả nhu c u họcănơngăcaoătrìnhăđ 40 Bi uăđồ 2.12: Mô tả l a chọn hình th căđƠoăt o 40 Bi uăđồ 2.13: Mô tả nhu c u l a chọn chuyên ngành họcănơngăcaoătrìnhăđ 40 Bi uăđồ 2.14: Mơ tả lỦădoăng iălaoăđ ng muốn họcănơngăcaoătrìnhăđ 41 Bi uăđồ 2.15: Mơ tả lo iăhìnhăc ăquanădoanhănghi p 41 Bi uăđồ 2.16: Mô tả thâm niên ho tăđ ng c a doanh nghi p 42 Bi uăđồ 2.17: Mô tả chuyên môn n d ng 42 Bi uăđồ 2.18: Mơ tả trìnhăđ n d ng 42 Bi uăđồ 2.19: Mơ tả k ho chăđƠoăt oănơngăcaoătrìnhăđ cho nhân viên 43 Bi uăđồ 2.20: Mơ tả hình th căđƠoăt o cho nhân viên 43 Bi uăđồ 2.21: Mơ tả lỦădoănơngăcaoătrìnhăđ cho nhân viên 43 Bi uăđồ 2.22: Mô tả mong muốn nhân viên tham gia họcănơngăcaoătrìnhăđ thơng quaăch ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng 44 xv Ch ngă3 Bi uă đồ 3.1: Mô tả so sánh môn Quản trị tác nghi pă (CĐN)ă vƠă Quản trị m th c (ĐH) 52 Bi uăđồ 3.2: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật pha ch cocktailă(CĐN)ă vƠăhai môn Kỹ thuật pha ch cocktail, TH kỹ thuật pha ch cocktailă(ĐH) 52 Bi uăđồ 3.3: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ thuật ch bi n mónăĕnăchay,ăTHăkỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(ĐH) 53 Bi uăđồ 3.4: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuậtătrangătríăbánhăkemă(CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ thuật trang trí bánh kem, TH kỹ thuậtătrangătríăbánhăkemă(ĐH) 54 Bi uăđồ 3.5: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật cắmăhoaă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật cắm hoa, TH kỹ thuật cắmăhoaă(ĐH) 54 Bi uăđồ 3.6: Mơ tả so sánh mơn Kỹ thuậtătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti că1,ă2ă(CĐN)ăvƠă hai mơn Kỹ thuật tỉa trang trí, TH kỹ thuật tỉaătrangătríă(ĐH) 55 Bi uăđồ 3.7: Mô tả so sánh mơn Kỹ thuật ch bi n ĕnăVi t Nam 1, 2, Kỹ thuật pha ch n ớc chấm gia vị (CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi t Nam, TH kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi tăNamă(ĐH) 56 Bi uăđồ 3.8: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh truy n thống Vi tăNamă(CĐN)ă hai môn Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam, TH kỹ thuật làm bánh Vi tăNamă(ĐH) 56 Bi uăđồ 3.9: Mô tả so sánh môn Kỹ thuậtălƠmăbánhăỂuă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Áă(ĐH) 57 Bi uăđồ 3.10: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi n salad Âu - Áă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật ch bi n salad khai vị, TH kỹ thuật ch bi n salad khai vị (ĐH) 57 xvi DANHăSỄCHăCỄCăS ăĐ Ch ngă1 Trang S ăđồ 1.1: Mơ hình h thống cơng ngh đƠoăt o 22 S ăđồ 1.2: Mơ hình H thống thi t k d y học d a s th c hi n 24 S ăđồ 1.3:ăCácăkhơuăc ăbản c a trình phát tri năch S ăđồ 1.3: Quy trình xây d ngăch ngătrìnhăđƠoăt o 25 ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh lênătrìnhăđ đ i học 25 PH N M Đ U Lý ch năđ tài Hi nănay,ăcũngănh ăcácăn ớc th giới, Vi t Nam xem giáo d c quốcăsáchăhƠngăđ u góp ph n phát tri n kinh t đấtăn ớc h i nhập quốc t Giáo d c ti năđ quan trọng cho s phát tri n c a tất cácălĩnhăv c kinh t , trị, vĕnăhóa,ăxƣăh i, quốc phịng an ninh c a m t quốc gia Tr ớcăđòiăhỏi b c bách c a s phát tri n, m i cá nhân muốn tồn t iăvƠăv khác phảiăth nălênăkhơngăcịnăconăđ ng ngăxuyênătíchălũyăs hi u bi t, cập nhật ki n th c Khái ni mă “học tập suốtăđ i”ă khôngănh ng tr thành nhu c u thi t y u c a mọiăng i mà nhu c u c a s phát tri năđấtăn ớc.ăĐi uăđóăđịiăhỏiăĐảng ta, NhƠăn ớcătaămƠătr ớc h t B Giáo d căvƠăĐƠoăt o có trách nhi m tổ ch c m t xã h i học tập hi u quả.ă Trongă “Chi n l c phát tri n giáo d c Vi tă Namă giaiă đo n 2010 - 2020”ăđƣănêuăraărất nhi u giảiăphápăđ phát tri n giáo d c,ătrongăđóăđƠoăt o liên thơng m t giải pháp khả thiăđồng th iălƠăph ngăth căđƠoăt o ngắn kinh t nhằmăđápă ng yêu c u học tập suốt đ i c aăng i học LiênăthôngătrongăđƠoăt oăđangălƠăm t nhu c u th c t vƠăcũngălƠăch tr lớn c a ngành giáo d c.ăĐƠoăt oăliênăthôngăđ ngă c th c hi n từ nĕmă2002ătheoăQuy t định số 49/2002/QĐ-BGD&ĐTă(Quyăđịnh t m th i v đƠoăt o liên thông d y ngh , trung học chuyên nghi p,ă caoă đẳng,ă đ i học) hi nă đ c th c hi n theo Quy t định số 06ă/2008/QĐ-BGDĐTăv đƠoăt oăliênăthơngătrìnhăđ caoăđẳng,ăđ i học ĐơyălƠăqătrìnhăđƠoăt o cho phép sử d ng k t học tậpăđƣăcóăc aăng họcă đ học ti p i trìnhă đ cao h nă cùngă ngƠnhă ngh chuy n sang ngành đƠoăt o, hình th c giáo d căvƠătrìnhăđ đƠoăt oăkhác.ăDoăđó,ăđƣăt o nhi u thuận l i choăng i học muốnănơngăcaoătrìnhăđ Cùng với xu th chung c a n ớc th giới, sinh viên h caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăc aătr cácătr ngăĐ i học cơng nghi p Th c ph m TP.HCM ng khác khu v căphíaănamăcũngăđangăcóănhuăc uăđ lênăđ i học c học liên thơng 54 *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăKhông * N i dung chi ti t c a môn học: Tênăch STT ng Số gi Đặcă m sinh lý, nhu c uă dinhă d ỡngă ng i cao tuổi Các b nhăth ng gặp ng i cao tuổi 15 Xây d ng kh u ph nă dinhă d ỡngă choă ng i cao tuổi Tổng (4) Đảm bảo chấtăl Ghi 10 30 ngăvƠăquiăđịnh pháp luật an toàn th c ph m * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă Học ph n cung cấp cho sinh viên nh ng nguyên tắcă đ th c hi nă đảm bảo chấtă l ng t i nhà máy sản xuất th c ph m nh ng luậtă địnhă liênă quană đ n trình sản xuất ghi nhãn sản ph m th c ph m *ăMôătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung - Khái ni mă c ă bảnă vƠă ph ngă phápă ti p cậnă lĩnhăv că đảm bảo chấtă l ng sản xuất t i tất cácăcôngăđo n (từ thi t k , mua hàng, sản xuấtăđ n bán hàng dịch v điăk m)ănhằmăđảm bảo chấtăl ngh đ ng c a sản ph m theo m t mơ hình cơng căápăđặtătr ớc - N i dung v Luật th c ph m: yêu c u mang tính luậtăđịnh v sản ph m th c ph m (gồm th y sản bao bì th c ph m)ăđ c công bố Vi t Nam, Mỹ Khối C ngă đồng Châu Âu (EU); cácă quyă định ki m tra, tra v sinh an toàn th c ph m t i Vi tăNam,ăcácăquanăđi măvƠăquyăđịnh v th c ph m chi u x bi năđổi gene *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăKhông 55 * N i dung chi ti t c a môn học: Tênăch STT M đ u v đảm bảo chấtăl Đảm bảo chấtăl ng Số gi ng ng sản ph m Pháp l nh v sinh an toàn th c ph m t i Vi t Ghi Nam Pháp l nh v sinh an toàn th c ph m t i Châu Âu Hoa Kỳ Tổng 30 (5) Công ngh sau thu ho ch * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă -ăTrìnhăbƠyăcácăd ngăh ăhỏngăc aănơngăhảiăsảnătrongăqătrìnhăxửălỦăvƠăbảoă quảnăsauăthuăho ch -ăCácăph ngăphápăbảoăquảnănơngăhảiăsảnăt - Đ ăxuấtăđ i.ă căm tăsốăquyătrìnhăxửălỦăvƠăbảoăquảnăsauăthuăho chăcácăngună li uănơngăhảiăsảnăchoăngƠnhăch ăbi năth căph m *ăMôătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung -ăCácăd ngăh ăhỏngăc aănơngăhảiăsảnătrongăqătrìnhăxửălỦăvƠăbảoăquảnăsauă thuăho ch -ăCácăph ngăphápăbảoăquảnănôngăhảiăsảnăt iănhằmăcungăcấpănguyênăli uă choăngƠnhăch ăbi năth căph m -ăGiớiăthi uăkháiăquátăv ăcôngăngh ăsauăthuăho chăm tăsốănôngăhảiăsảnăphổă bi năt iăVi tăNam *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăHọc sau mơn Hóa học th c ph m, Hóa sinh học th c ph m, Vi sinh vật học th c ph m, V sinh an toàn th c ph m * N i dung chi ti t c a môn học: 56 Tênăch STT ng Số gi C ăs ălỦăthuy tăcôngăngh ăsauăthuăho ch Cácăph Ghi ngăphápăh năch ăbi năđổiănguyênăli uă sauăthuăho ch Côngăngh ăsauăthuăho chăm tăsốănôngăhảiăsản 18 Tổng 30 (6) Công ngh ch bi n th c ph m * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă - TrìnhăbƠyăđ c khái ni m v cơng ngh công ngh th c ph m s tích h p c a ngành khoa học khác ch bi n th c ph m - Trình bày chất, m căđíchăc aăcácăqătrìnhăc ăhọc, nhi t, hóa lý, hóa học, sinh học - Trình bày nh ngă ph lỦầăvƠăchọnăđ - K tênăđ căph ngă phápă th c hi nă cácă quáă trìnhă c ă học, nhi t, hóa ngăphápăth c hi n phù h p với trình ch bi n c m t số thi t bị th c hi n trình chọnăđúngăthi t bị th c hi n trình - Trình bày bi năđổi c a vật li u th c hi n trình ch bi n th c ph m từ đóăđ bi n pháp nâng cao chấtăl ng sản ph m - Tính tốn th c hi n phối tr n nguyên li u - L a chọnăđúngăph ngăphápăđ ng d ng th c t sản xuất *ăMôătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung - Các khái ni m v công ngh công ngh th c ph măcũngănh ăs tích h p c a ngành khoa học khác với công ngh ch bi n th c ph m - Bản chất, m căđích,ăcácăbi năđổi c a vật li uăvƠăcácăph ngăphápăth c hi n cácăqătrìnhăc ăhọc, q trình nhi tă(đunănóng,ălƠmăngu i, trùng ), 57 qătrìnhăhóaălỦă(ch ngăcất, trích ly, k tătinhầ),ăcácăqătrìnhăhóaăhọc ( th y phân, thayăđổi màu sắc), q trình hóa sinh - sinh học - Tínhătốnăđ phối tr n ngun li u th c hi n trình phối tr n - Chọnă đúngă ph ngă phápă th c hi n k tên m t số thi t bị ph c v cho cácăqătrìnhăc ăhọc, nhi t, hóa lý, hóa học, q trình hóa sinh – sinh học công ngh ch bi n th c ph m *ă Đi uă ki nă tiênă quy t:ă Học sau mơn Hóa sinh học th c ph m, Thí nghi m hóa học hóa sinh học th c ph m, Vi sinh vật học th c ph m, Thí nghi m vi sinh vật học th c ph m, Kỹ thuật th c ph m 1, Kỹ thuật th c ph m 2, Kỹ thuật th c ph m * N i dung chi ti t c a môn học: Tênăch STT ng Số gi Đ iăc ngăv công ngh th c ph m Cácăquáătrìnhăc ăhọc Các trình nhi t Các q trình hóa lý Các q trình hóa học Các q trình hóa sinh - sinh học Tổng Ghi 30 (7) Kỹ thuật pha ch cocktail * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă - TrìnhăbƠyăđ c m t số ki n th căc ăbản v lo iăđồ uống khơng cồn, có - Phân lo iăđ c lo i th c uốngădùngăđ pha ch cocktail cồn - Nêuă đ c kỹ thuật pha ch ph c v lo i th c uống khơng cồn, có - Nêuăđ c kỹ thuật trang trí cocktail cồn 58 - TrìnhăbƠyăđ c quy trình pha ch m t lo i cocktail *ăMôătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung - Ki n th c v d ng th c uống thông d ng:ă n ớc giảiă khátă (n ớc suối, lo iăn ớc ngọt),ăn ớc trái cây, trà, cà phê, lo iăr r uă(r uăvang,ăr u m nh, u m nh mùi) - Kỹ thuật pha ch m t số lo iăn ớc từ trái cây, trà, cà phê cocktail *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăkhông * N i dung chi ti t c a môn học: Tên ch STT ng Số gi M t số lo i th c uống thông d ng Kỹ thuật pha ch lo i th c uống không cồn Kỹ thuật pha ch cocktail 10 Tổng Ghi 15 (8) Kỹ thuật cắm, k t hoa * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă - Phân bi tăđ c d ng hoa cách sử d ng d ng hoa kỹ thuật cắm hoa - Nêuăđ c nguồn gốcăvƠăđặc tính c a lo iăhoaădùngăđ cắm hoa - Phân bi t d ng cắmăhoaăc ăbản, v đ c mơ hình d ng cắmăhoaăc ă - Nêuă vƠă phơnă tíchă đ c aăng i NhậtăvƠăTơyăph - Nêu đ c ph că Ủă nghĩa,ă ch đ quan ni m m i bình hoa ng ngă phápă bóă hoaă tặng k tă hoaă c ới,ă Ủă nghĩaă c a bó hoa c ới *ăMơătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung 59 - Giới thi u d ng hoa cách sử d ng d ng hoa kỹ thuật cắm hoa - Nguồn gốcăvƠăđặc tính c a lo iăhoaădùngăđ cắm hoa - Các d ng cắmăhoaăc ăbản mô hình d ng cắmăhoaăc ăbản - ụănghĩa,ăch đ quan ni m m i bình hoa c aăng ph i Nhật Tây ng - Ph ngăphápăbóăhoaătặng k tăhoaăc ới,ăỦănghĩaăc aăbóăhoaăc ới *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăKhơng * N i dung chi ti t c a môn học: Tênăch STT ng Số gi Tổng quan v ngh thuật cắm hoa Ngh thuật cắm hoa Nhật Bản Ngh thuật cắmăhoaăTơyăph Ngh thuật k tăhoaăc ới hoa trang trí ng Ghi Tổng 15 (9) Kỹ thuật trang trí bánh kem * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă - Phân bi tăđ - TrìnhăbƠyăđ c d ng c dùng kỹ thuật trang trí bánh kem căđặcăđi m yêu c u c a d ng c dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Phân bi tăđ c lo iăđuôiăbắtăkemăvƠăxácăăđịnhăđ c công d ng c a lo iăđuôiăbắt kem - Xácăđịnhăđ c màu bậc 1, 2, vòng tròn màu sắc - Nêuăđ c cách pha màu bậc 2, từ ba màu bậc - Nêuăđ c nguyên tắc phối màu trang trí bánh kem *ăMơătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung 60 - Giới thi u d ng c dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Đặc m yêu c u c a d ng c dùng kỹ thuật trang trí bánh kem - Các lo iăđuôiăbắt kem công d ng c a lo iăđuôiăbắt kem - Giới thi u màu bậc 1, 2, vòng tròn màu sắc, cách pha màu bậc 2, từ ba màu bậc - Nguyên tắc phối màu trang trí bánh kem *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăKhông * N i dung chi ti t c a môn học: Tênăch STT ng Số gi Nguyênăvậtăli uătrangătríăbánhăkem Cácălo iădouilleă Kỹăthuậtăphaă- phốiămƠuăth căph m Tổng Ghi 15 (10) Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayăăă * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă - Nêuă vƠă phơnă tíchă đ că quană mă ĕnă chayă theoă Phật giáo Thiên Chúa giáo - TrìnhăbƠyăđ c ki uăĕnăchayăth - NêuăvƠăphơnătíchăđ - NêuăvƠăphơnătíchăđ ngăđ c áp d ng hi n căquanăđi măĕnăchayăc aăng iăTơyăph ng c nh ng nguyên nhân gây b nh tậtădoăĕnănhi u th c ph m có nguồn gốcăđ ng vật - Nêuă đ c nh ng l iă íchă s c khỏe dùng nh ng th c ph m có nguồn gốc từ m ,ăoliu,ăđậu nành, rong bi n nấm - Nêuăđ c nguyên tắc xây d ng th căđ năchayăchoăb aăĕnăhằng ngày cho ti c *ăMôătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: 61 Học ph n bao gồm n i dung - Quanăđi măĕnăchayătheoăPhật giáo, Thiên ChúaăgiáoăvƠăng - Các ki uăĕnăchayăth ngăđ iăTơyăph ng c áp d ng hi n - Nh ng nguyên nhân gây b nh tậtădoăĕnănhi u th c ph măđ ng vật - L iăíchăđối c a th c ph m có nguồn gốc từ m ,ăoliu,ăđậu nành, rong bi n nấm - Nguyên tắc xây d ng th căđ năchay cho b aăĕnăhằng ngày cho ti c *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăKhông * N i dung chi ti t c a môn học: Tênăch STT ng Số gi Tổng quan v ĕnăchay Nguyên li u ch bi nămónăĕnăchay Xây d ng th căđ năchay Tổng 15 Ghi (11) Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam * M c tiêu học ph n: Sau học xong học ph n này, sinh viên có khả nĕng:ă - NêuăvƠăphơnătíchăđ căđặcăđi m quà bánh Vi t Nam theo vùng mi n - Nêuăđ c tính chất chung c a b tăvƠăcácăph - Nêuăđ c nguyên tắcălƠmăchínăc ăbảnăth ngăphápăch bi n b t ngăđ c sử d ngăđ ch bi n bánh Vi t Nam *ăMôătảăvắnătắtăn iădungăhọc ph n: Học ph n bao gồm n i dung - Đặcăđi m quà bánh Vi t Nam theo vùng mi n - Các tính chất chung c a b tăvƠăcácăph - Các nguyên tắcălƠmăchínăc ăbảnăđ *ăĐi uăki nătiênăquy t:ăKhông ngăphápăch bi n b t c sử d ngăđ ch bi n bánh Vi t Nam 62 * N i dung chi ti t c a môn học: STT Tênăch ng Số gi Tổngăquanăv ăbánhăVi tăNamă Nguyênăli uăsửăd ngălƠmăbánhăVi tăNamăă Cácă nguyênă tắcă lƠmă chínă c ă bảnă đ làm bánh Vi tăNamă Tổng că sửă d ngă 15 Ghi 63 Ph l c Danh sách chun gia góp ý so sánh mơn học thu c khối ki n th c chuyên ngành haiăch ngătrìnhăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónăĕnă vƠă đ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng m th c STT Họ tên TS Lê Thị Hồng Ánh Ths Tr n Thị Minh Hà Ch c v Tr ng khoa Thâm 15 nĕm Phó khoa 15 nĕm Ths Liêu Mỹ Đông Giảng viên nĕm Ths Nguy n Th y Hà Giảng viên nĕm Ths Nguy năThúyăH Giảng viên 10 nĕm Ths Phan Thị Kim Liên Giảng viên nĕm Ths Nguy n Thị Thu Sang Giảng viên 12 nĕm TS.ăĐƠoăThi n Giảng viên 15 nĕm Ths Nguy n Thị Thảo Minh 10 Ths Nguy năPhúăĐ c Giảng viên nĕm 11 Ths M c Xuân Hòa Giảng viên 10 nĕm ng Tr ng b môn N iăcôngătác niên 12 nĕm Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM 64 12 Ths Tr năVĕnăHùng Giảng viên nĕm 13 Ths.ăPhanăVĩnhăH ng Giảng viên 12 nĕm 14 NCS Cao Xuân Th y 15 Ths Nguy n Thanh Nguyên 16 TS Tr n L Thu 17 TS Nguy năĐắcăTr 18 Ths Tr n Thị ThuăH 19 Ks Tr n Thị Ph 20 Tr ng phòng CTCT.HSSV ng ng ngăKi u PhóăphịngăđƠoă t o 15 nĕm 17 nĕm Giảng viên 15 nĕm Giảng viên nĕm Tr ng b môn 12 nĕm Giảng viên nĕm Ks.ăĐặng Thúy Mùi Giảng viên nĕm 21 Ths Hà Thị Thanh Nga Giảng viên nĕm 22 Ks.ăĐƠmăThị BíchăPh ng Giảng viên nĕm 23 Ks Nguy n Thị Minh Thơi Giảng viên nĕm 24 Ths Thái Dỗn Thanh 25 TS Võ Tuy n Tr ng phòng đƠoăt o Phó hi u tr ng 15 nĕm 20 nĕm Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM 65 26 Ths Nguy n Thị Hồng Nhung Giảng viên 10 nĕm 27 Ths Nguy n Thị Hồng Thảo Giảng viên 12 nĕm 28 Ths Bùi Thị Ph Giảng viên 12 nĕm 29 Ths Lê Thị L i Nhân viên 10 nĕm ngăDung Tr TP.HCM Tr Ths Tr n Thị Nĕm Hi uătr ng ng TCKT & NV Nam SG Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM B nh vi n Nhi đồng Tr 30 ng ĐHCNă ng m m non 17 nĕm Hoa Hồng Quận Tân Phú Tr 31 Ths T Thị Tâm Hi n Hi uătr ng ng m m non 16 nĕm Th y Tiên Quận Tân Phú 32 HoƠngăVĕnăBá 33 Nguy n Thành Nhân 34 Nguy n Xuân Trang 35 Nguy n Quang Trung Phó tổng giám đốc Tr ng phịng HCNS Tr ng phòng HCNS Tr ng phòng HCNS 15 nĕm 11 nĕm 17 nĕm Nhà hàng th y t Đ m sen Nhà hàng Diamond Place Công ty Thiên Hà Shidax 10 nĕm Cơng ty thuốc Sài Gịn 66 Ph l c Danh sách chuyên gia v s phù h p khả nĕngă ng d ng c aăđ tài STT Họ tên 01 TS Lê Thị Hồng Ánh 02 Ths Tr n Thị Minh Hà 03 TS.ăĐƠoăThi n 04 Thâm Ch c v Tr ng khoa CNTP Phó khoa CNTP Giảng viên khoa CNTP PhóăphịngăđƠoă Ths Nguy n Thanh Nguyên t o Giảng viên khoa 05 TS Tr n L Thu 06 Ths Tr n Thị ThuăH 07 Ks Tr n Thị Ph 08 Ths Hà Thị Thanh Nga 09 Ks Nguy n Thị Minh Thôi 10 Ths Thái Doãn Thanh 11 TS Võ Tuy n Phó hi uătr Ths Nguy n Thị Hồng Giảng viên khoa 12 Nhung CNTP ng ngăKi u Tr ng b môn KTCBMA Giảng viên b môn KTCBMA Giảng viên b mơn KTCBMA Giảng viên b mơn KTCBMA Tr ng phịng đƠoăt o QTKD N iăcôngătác niên ng 15 nĕm 15 nĕm 15 nĕm 17 nĕm 15 nĕm 12 nĕm nĕm nĕm nĕm 15 nĕm 20 nĕm 10 nĕm Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Tr ngăĐHCNă TP.HCM 67 13 Ths Bùi Thị Ph ngăDung 14 HoƠngăVĕnăBá 15 Nguy n Xn Trang Giảng viên b mơn KTCBMA Phó tổng giám đốc Tr ng phòng HCNS 12 nĕm 15 nĕm 17 nĕm Tr ngăĐHă CNTP TP.HCM Nhà hàng th y t Đ m sen Công ty Thiên Hà Shidax S K L 0

Ngày đăng: 21/06/2016, 02:48

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • 4 BIA SAU A4.pdf

    • Page 1

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan