M CL C Trang tựa TRANG Quyết định giao đề tài Lý lịch cá nhân i Lời cam đoan ii C mt iii Tóm tắt iv M cl c viii Danh sách chữ viết tắt xii Danh sách b ng xiii Danh sách hình xiv PH N M Đ U Lý chọn đề tài 2 M c đích nghiên cứu 3 Đối tư ng khách thể nghiên cứu Gi thuyết nghiên cứu Nhi m v nghiên cứu Giới h n nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kế ho ch nghiên cứu PH N N I DUNG CH NG I C S LÝ LU N V NÂNG CAO HI U QU GI NG D Y NGH LÀM BÁNH THEO MÔ ĐUN 1.1 Tổng quan v lĩnh v c nghiên cứu 1.1.1 Tầm quan trọng vi c d y nghề có hi u qu 1.1.2 Trẻ em lang thang có hoàn c nh khó khăn nhỡ 1.1.3 Các kết qu nghiên cứu nước 1.2 Các khái ni m liên quan 1.3 Hi u qu ch t l   10 12 ng đào t o 14 viii 1.3.1 Hi u qu đào t o 14 1.3.1.1 Hi u qu hi u qu 15 1.3.1.2 Đánh giá hi u qu đào t o 17 1.3.2 Chất lư ng đào t o 19 1.3.2.1 Quan ni m chất lư ng đào t o 19 1.3.2.2 Các tiêu chí đánh giá chất lư ng đào t o 20 1.3.3 Quan h hi u qu chất lư ng đào t o 22 1.3.4 Hi u qu gi ng d y 23 1.4 Đào t o ngh theo module kỹ nĕng hành ngh 25 1.4.1 Sơ lư c tình hình đào t o nghề theo mô đun kỹ hành nghề 25 1.4.2 Đặc điểm đào t o nghề theo mô đun kỹ hành nghề (MKH) 25 1.5 D y h c tích h p 27 1.5.1 Nội dung chương trình đào t o đư c thiết kế theo mô đun định hướng lực 27 1.5.2 Phương pháp d y học định hướng ho t động 1.6 Đặc m trẻ có hoàn c nh khó khĕn c nh t i TPHCM 29 33 1.6.1 Khái ni m 33 1.6.2 Đặc điểm tâm lý trẻ có hoàn c nh khó khăn 34 K t lu n ch ng CH NG II C NGH LÀM BÁNH THEO MÔ ĐUN CHO H C VIÊN CÓ HOÀN C NH KHÓ KHĔN C S 37 NH TH C TI N V NÂNG CAO HI U QU GI NG D Y T I TPHCM 2.1 Xu h ớng phát tri n đặc m ngh làm bánh t i TPHCM 39 2.1.1 Xu hướng phát triển nghề làm bánh Âu 39 2.1.2 Đặc điểm nghề làm bánh Âu 39 2.2 Ho t đ ng đào t o ngh cho h c viên có hoàn c nh khó khĕn t i tr ng Nghi p v Nhà hàng Thành phố 40   2.2.1 Giới thi u trường Nghi p v Nhà hàng Thành phố 40 2.2.2 Hình thức đào t o nghề t i trường 43 ix 2.3 Kh o sát th c tr ng gi ng d y ngh làm bánh t i tr ng Nghi p v Nhà hàng Thành phố 44 2.3.1 Kh o sát ý kiến đối tư ng 44 2.3.1.1 M c đích vi c kh o sát 44 2.3.1.2 Đối tư ng điều tra kh o sát 44 2.3.1.3 Nội dung kh o sát 45 2.3.2 Thực hi n kh o sát 45 2.3.3 Kết qu kh o sát 46 2.3.3.1 Ý kiến người lao động l i ích vi c học nghề 46 2.3.3.2 Ý kiến ho t động gi ng d y nghề làm bánh t i trường NVNH TP 48 2.2.3.3 Ý kiến cán qu n lý doanh nghi p kỹ nghề học viên thực tập 55 K t lu n ch ng 57 CH NG III Đ XU T GI I PHÁP NÂNG CAO HI U QU GI NG D Y NGH LÀM BÁNH THEO MÔ ĐUN CHO H C VIÊN CÓ HOÀN C NH KHÓ KHĔN C NH T I TPHCM 3.1 C s đ xu t gi i pháp 61 3.1.1 Căn vào mô hình d y nghề cho trẻ có hoàn c nh khó khăn nhỡ 61 3.1.2 Căn vào kết qu kh o sát thực tr ng chương hai 61 3.2 Đ nh h ớng cho vi c đ xu t gi i pháp 62 3.2.1 Tính thực ti n 62 3.2.2 Tính kh thi 62 3.2.3 Tính hi u qu 62 3.3 Đ xu t gi i pháp nâng cao hi u qu gi ng d y ngh làm bánh theo mô đun cho h c viên có hoàn c nh khó khĕn c nh t i tr ng NVNH TP 63 3.3.1 Gi i pháp 1: Thiết kế nôi dung chương trình đào t o nghề làm bánh Âu theo mộ đun   63 3.3.2 Gi i pháp 2: C i tiến phương pháp d y học 65 3.3.3 Gi i pháp 3: Bồi dưỡng lực d y thực hành cho giáo viên 72 x 3.4 Kh o nghi m ý ki n chuyên gia 73 3.4.1 M c đích kh o nghi m 73 3.4.2 Tiêu chuẩn đánh giá tính kh thi, tính hi u qu 74 3.4.3 Tổ chức lấy ý kiến chuyên gia tính cấp thiết tính kh thi đư c đề xuất 74 3.5 Th c nghi m s ph m 75 3.5.1 M c đích thực nghi m 75 3.5.2 Phương pháp thực nghi m sư ph m 76 3.5.3 Tiến hành thực nghi m 77 3.5.4 Kh o sát ý kiến học viên giáo viên sau thực nghi m 78 3.5.5 Kết qu thực nghi m sư ph m 80 3.5.6 Nhận xét kết qu thực nghi m 83 K t lu n ch ng 85 PH N K T LU N – KHUY N NGH TÀI LI U THAM KH O 89 PH L C 92   xi   PH N M Đ U LÝ DO CH N Đ TÀI M C TIÊU NGHIÊN C U Đ I T NG VÀ KHÁCH TH NGHIÊN C U GI THUY T NGHIÊN C U NHI M V NGHIÊN C U GI I H N NGHIÊN C U PH NG PHÁP NGHIÊN C U K HO CH NGHIÊN C U         Lý ch n đ tài T i thành ph H Chí Minh, công tác đào t o ngh đ c c quan, đ n v ng h c tri n khai tri t đ nh ng nhu c u v ngu n nhân l c thu c đ i t tr ngh v n thi u h t nhi u Th c t th tr t t nghi p đ i h c tr môn ng ng lao đ ng cho th y nhi u sinh viên ng b th t nghi p ho c không tìm đ i h c ngh tr ng h c c vi c làm chuyên ng có u th tìm vi c làm v i m c l h p thành công v i ngh Nh ng ngh hi n thi u l c l ng phù ng lao đ ng có tay ngh nh : n t công nghi p, ch  bi n th c ph m, qu n lý nhà hàng khách s n u th c a h th ng đào t o ngh đào t o theo hình th c 70% th c hành, 30% lý thuy t nên ng Thông th i h c d hi u, d ti p thu tr ng m i doanh nghi p, t ch c l c l ng có th hành ngh đ c ng lao đ ng qu n lý ch chi m s nh , l i lao đ ng s n xu t Lao đ ng thích nghi v i t t c khu v c c a n n kinh t , h đ đ c nhà n d ng tin c y Tr Tr c va ch m th c t , t p trung chuyên môn sâu, v ng vàng nên ng lao đ ng có tay ngh nh hi n nay, c tình hình khan hi m l c l ng Nghi p v Nhà hàng Thành ph b c kh c ph c nh c m t n đ ng, phát tri n, nâng cao hi u qu gi ng d y, đào t o ngh hi n có nh Làm bánh Âu, Ph b p đ c i thi n k nĕng hành ngh cho h c viên sau t t nghi p Tr ng NVNH TP ho t đ ng không m c đích l i nhu n, tr l p v i m c tiêu đóng góp vào ch ng trình xóa đói gi m nghèo ng đ c thành Vi t Nam nói chung, t i TPHCM nói riêng, thông qua ho t đ ng d y ngh t o vi c làm mi n phí cho niên có hoàn c nh đ c bi t khó khĕn, gia đình thu c h nghèo Đây đối tượng đặc biệt cần xã hội quan tâm, tạo điều kiện học tập, trang bị nghề nghiệp nhằm m c đích tìm việc làm phù hợp hạn chế tệ nạn xã hội đối ng đào t o ngh ng n h n nh : làm b p, tượng gây Nhi m v c a tr ph c v bàn, làm bánh Âu, tr tr em đ ng đào t o v nghi p v nhà hàng đ u tiên cho ng ph t i TPHCM         Do u ki n s ng thi u th n v v t ch t l n tinh th n nên u ki n đ n tr ng c a em nhi u khó khĕn, em ph i lao đ ng v t vã ph giúp gia đình ho c t nuôi s ng b n thân Vi c h c ngh g n li n v i lao đ ng chân tay chính, em ti p thu ki n th c lý thuy t r t ch m, l Tinh th n h c t p t giác ch a cao, thao tác k nĕng y u, s n ph m ho t đ ng ch a đ t yêu c u đ ng th i tình tr ng h c viên t t nghi p ch a tìm đ gi ng d y t i tr ng ng c n đ c vi c làm v n Vì v y vi c nâng cao hi u qu c tr ng, vi c gi ng d y g n li n v i th c ti n giúp i h c có nĕng l c th c hành ngh đ c l p, t tin làm vi c sau tr ng Từ nh ng lý trên, tác gi ch n lĩnh v c nghiên c u là: “Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu giảng dạy nghề làm bánh theo mô đun cho học viên có hoàn cảnh khó khăn nhỡ thành phố Hồ Chí Minh” đ làm đ tài nghiên c u M c tiêu nghiên c u Kh o sát th c tr ng gi ng d y ngh làm bánh t i tr ng Nghi p v Nhà hàng Thành ph từ đ xu t gi i pháp nâng cao hi u qu gi ng d y ngh làm bánh góp ph n nâng cao ch t l Đ i t ng đào t o t i tr ng Nghi p v Nhà hàng Thành ph ng khách th nghiên c u 3.1 Đ i t ng nghiên c u Hi u qu gi ng d y ngh làm bánh cho h c viên có hoàn c nh khó khĕn c nh gi i pháp phù h p v i th c ti n gi ng d y 3.2 Khách th nghiên c u H c viên có hoàn c nh khó khĕn c nh ho t đ ng gi ng d y ngh làm bánh t i tr ph ng Nghi p v Nhà hàng Thành ph , n i dung ch ng trình d y ngh ng pháp d y h c Gi thuy t nghiên c u Nghiên c u n i dung ch ng trình đào t o ngh làm bánh ph ng pháp d y h c phù h p h c viên có hoàn c nh khó khĕn c nh nhằm nâng cao hi u qu gi ng d y ngh làm bánh theo mô đun t i tr ng Nghi p v Nhà hàng Thành ph Nhi m v nghiên c u Nhi m v 1: h th ng hóa c s lý lu n c a đ tài         Nhi m v 2: kh o sát th c tr ng gi ng d y ngh làm bánh cho đ i t viên có hoàn c nh khó khĕn c nh t i tr ng h c ng NVNH TP Nhi m v 3: đ xu t gi i pháp thích h p, nâng cao hi u qu gi ng d y ngh làm bánh theo mô đun: xác đ nh m c tiêu d y h c, thi t k n i dung ch theo mô đun c i ti n ph ng pháp d y h c, b i d ng trình d y h c ng nĕng l c d y th c hành cho giáo viên Nhi m v 4: ti n hành thu th p ý ki n chuyên gia th c nghi m s ph m Gi i h n nghiên c u c a đ tài Trong u ki n th c t nghiên c u, đ tài th c hi n n i dung ph m vi nh sau: Các y u t ch nh h ng trình đào t o, ph ng đ n hi u qu gi ng d y nh : m c tiêu đào t o, n i dung ng pháp d y h c t i c s d y ngh tr Nhà hàng Thành ph ngh làm bánh đ Ph ng Nghi p v c nghiên c u làm bánh Âu ng pháp nghiên c u Nh ng ph ng pháp nghiên c u c b n đ 7.1 Ph c s d ng đ th c hi n đ tài là: ng pháp nghiên c u lý thuy t: phân tích, t ng h p tài li u liên quan đ n đ tài nghiên c u có tài li u liên quan đ n hi u qu gi ng d y, tài li u liên quan đ n ngh làm bánh Âu, ph ng pháp ti p c n đào t o theo mô đun, d y h c tích h p Nghiên c u ch tr ng, sách, tiêu chu n k nĕng ngh liên quan đ n đ tài nghiên c u, s li u th ng kê liên quan đ n đ tài nghiên c u 7.2 Ph (1) Ph ng pháp nghiên c u th c ti n ng pháp quan sát: d gi ti t d y c a giáo viên tr ng Nghi p v Nhà hàng Thành ph đ nh n đ nh so sánh, đánh giá th c tr ng d y h c ngh làm bánh Âu (2) Ph ng pháp u tra: xây d ng b ng câu h i đ thu th p ý ki n c a cán b qu n lý (CBQL), giáo viên, h c viên, nhà n d ng v thông tin liên quan, yêu c u n d ng c a công ty đ i v i h c viên t t nghi p         (3) Ph ng pháp chuyên gia: thu th p thông tin từ vi c xin ý ki n chuyên gia đánh giá tính kh thi c a gi i pháp đ (4) Ph m i ph c ng i nghiên c u đ xu t ng pháp th c nghi m s ph m: t ch c d y th c nghi m v vi c đ i ng pháp d y h c l p c a ngh làm bánh Âu (5) Ph ng pháp nghiên c u s n ph m ho t đ ng c a h c viên: phân tích s n ph m ho t đ ng c a h c viên (6) Ph ng pháp th ng kê: x lý s li u thu th p qua kh o sát th c tr ng K ho ch nghiên c u Tháng Stt 01 N i dung 03 04 05 Hoàn ch nh đ c Thu th p, t ng h p, phân tích tài li u So n b công c kh o sát Kh o sát, t ng h p s li u Th c nghi m s ph m x X lý s li u x T ng h p k t qu th c nghi m x Vi t báo cáo x Ch nh s a, hoàn t t báo cáo ng 06 x x x x x       02   CH C S NG I LÝ LU N V HI U QU GI NG D Y NGH LÀM BÁNH THEO MÔ ĐUN 1.1 T NG QUAN V LƾNH V C NGHIÊN C U 1.1.1 T M QUAN TR NG C A D Y NGH CÓ HI U QU 1.1.2 TR EM LANG THANG CÓ HOÀN C NH KHÓ KHĔN C NH 1.1.3 CÁC K T QU NGHIÊN C U TRONG VÀ NGOÀI N C 1.2 CÁC KHÁI NI M LIÊN QUAN 1.3 HI U QU VÀ CH T L NG ĐÀO T O 1.3.1 HI U QU ĐÀO T O NG ĐÀO T O 1.3.2 CH T L 1.3.3 QUAN H GI A CH T L NG VÀ HI U QU ĐÀO T O 1.3.4 HI U QU GI NG D Y 1.4 CH NG TRÌNH ĐÀO T O NGH THEO MÔ ĐUN K NĔNG HÀNH NGH C V TÌNH HÌNH ĐÀO T O NGH 1.4.1 S L 1.4.2 CH NG TRÌNH ĐÀO T O THEO MÔ ĐUN K NĔNG HÀNH NGH 1.5 D Y H C TÍCH H P 1.5.1 N I DUNG CH ĐUN Đ NH H 1.5.2 PH NG TRÌNH ĐÀO T O Đ C THI T K THEO MÔ NG NĔNG L C NG PHÁP D Y H C Đ NH H NG HO T Đ NG 1.6 Đ C ĐI M TR CÓ HOÀN C NH KHÓ KHĔN C NH 1.6.1 KHÁI NI M 1.6.2 Đ C ĐI M TÂM LÝ TR CÓ HOÀN C NH KHÓ KHĔN C NH K T LU N CH NG I         T l h c viên ý ki n sau th c nghi m 100% 20% 80% 60% 26,30% 100% 40% 26,70% 100% 80% 20% 47% 0% Mức độ hứng  thú của HV Chủ động thực  Điều kiện tiếp  hành thu bài học T t Không t t Bình th Sản phẩm đạt  yêu cầu ng Bi u đ 3.2 T l h c viên ý ki n sau th c nghi m Qua k t qu kh o sát cho th y l h c viên h ng thú bu i h c v n d ng quan m d y h c tích h p 100%, s h c viên ch đ ng th c hành 12 h c viên chi m 80%, s h c viên cho bi t d ti p thu h c 15 h c viên chi m t l 100%, s h c viên cho bi t t o s n ph m đ t yêu c u h c viên, chi m t l 47% V y vi c th c nghi m đ t hi u qu kh quan, quan m d y h c tích h p đ vi c gi ng d y th c t c n đ c quan tâm đ u t , th hi n c áp d ng vào bi u đ 3.2 3.5.4.2 Ý kiến giáo viên Qua bi u đ 3.3, tác gi ti n hành thĕm dò ý ki n giáo viên vi c phát phi u kh o sát v i s phi u phát 6, s phi u thu vào Tr c tiên, thái đ h c t p c a h c viên thay đ i tích c c h n v i t l 66,7% giáo viên nh n xét t t, 50% giáo viên cho s n ph m làm t t h n, thao tác c a h c viên đ c c i thi n v i t l 50%, nĕng l c c a giáo viên gia tĕng rõ r t chi m t l 83,33% ph i chu n b công c h tr cho ho t đ ng gi ng d y nên giáo viên ph i n l c đ u t từ hình thành nĕng l c tích c c làm vi c, nĕng l c chuyên môn đ 79       c c i thi n   T l giáo viên ý ki n sau th c nghi m 100% 16,67% 33,33% 80% 60% 40% 33,33% 33,33% 16,67% 16,67% 50% 50% 83,33% 66,70% 20% 0% Thái độ của học  Sản phẩm của  viên học viên T t Thao tác của  học viên Không t t Bình th Năng lực của  Giáo viên ng Bi u đ 3.3 T l giáo viên ý ki n sau th c nghi m 3.5.5 Kết thực nghiệm sư phạm 3.5.5.1 Về thái độ c a học viên Trong gi d y th c nghi m t o đ c s h ng thú, t p trung ý h c t p h c viên, v i hình nh minh h a tr c quan th c s t o đ c nt ng t o tính ch đ ng h c t p h c viên, h p tác làm vi c H c viên ti p thu nhanh h n, có s phân tích, so sánh t vi c tr l i nh ng câu h i phát v n c a giáo viên Trong trình th c hành, h c viên th c hi n b c v i đ ng tác chu n xác, sai ph m l i k thu t không x y s c v an toàn lao đ ng, s n ph m làm đ c đính kèm ph l c 3.5.5.2 Thời gian giảng Th i gian th c nghi m gi ng d y cho h c m t gi (60 phút) v i đ m c theo th t đ c th c hi n theo k ho ch 3.5.5.3 Kết học tập sau thực nghiệm Sau th c hi n quy trình làm bánh Pa tê sô nh hình 3.4, s n ph m đ thành, cĕn c vào tiêu chí Stt b ng 2.2 đ đánh giá s n ph m c th nh sau: Tiêu chí đánh giá s n phẩm Tr ng thái s ng, chín c a s n ph m Hình d ng c a s n ph m 80       ct o   Màu s c c a s n ph m Mùi v c a s n ph m Nguyên li u v bánh Nguyên li u nhân bánh Gia v Nhào tr n Nhào tr n Đ l nh T o hình Cán N ng S n ph m Hình 3.4 Quy trình th c hi n bánh Pa tê sô Đ đánh giá k t qu h c t p c a h c viên, tác gi nghiên c u sản phẩm hoạt động thái độ học tập c a h c viên, đ xu t tiêu chí đánh giá thông qua m s nh sau: Stt Tiêu chí Đi m s Thái đ h c t p Thao tác, k nĕng Tr ng thái s ng, chín c a s n ph m Hình d ng c a s n ph m Màu s c c a s n ph m Mùi v c a s n ph m B ng 3.5 Tiêu chí đánh giá k t qu h c t p c a h c viên 81         Thông qua tiêu chí đánh giá s n ph m c a h c viên, giáo viên ti n hành ki m tra đánh gía k t qu h c t p cách cho m s n ph m h c viên th c hi n đ c, b ng m c th đ c trình bày ph l c K T QU ĐI M KI M TRA ĐÁNH GIÁ H C VIÊN TRONG QUÁ TRÌNH TH C NGHI M NGH LÀM BÁNH L p 22B2 Đi m Đi m Đ l ch T ns s Xf X²f NΣ(X²f) (ΣXf)² trung chuẩn f X bình 0 0 0 0 0 0 4 16 240 15 75 1125 18 108 1620 21 147 2205 24 192 2880 18 162 2430 10 0 0 15 100 700 10500 10000 6,6667 1,543 B ng 3.6 K t qu m c a l p 22B2 th i gian th c nghi m K T QU ĐI M KI M TRA ĐÁNH GIÁ H C VIÊN TRONG QUÁ TRÌNH TH C NGHI M NGH LÀM BÁNH L p 22B1 Đi m T ns s f X 10 15 Xf X²f 0 12 15 30 28 0 85 0 48 75 180 196 0 499 NΣ(X²f) (ΣXf)² 0 720 1125 2700 2940 0 7485 7225 Đi m Đ l ch trung chuẩn bình 5,67 1,1127 B ng 3.7 K t qu m c a l p 22B1 th i gian th c nghi m 82         K t qu m s c a l p đ i ch ng l p th c nghi m đ công th c tính nh sau: Xi: m s đ t đ fi: s l c th c hi n v i c từ đ n 10 ng h c viên đ t m Xi hay g i t n s N: t ng s h c viên Đi m trung bình đ c tính nh sau: ΣfiXi X= N Đ l ch chuẩn S cho bi t s phân tán c a m s quanh s trung bình, n u đ l ch chu n l n s phân tán nhi u ng c l i N  ( fi * Xi)  ( fi * Xi ) S =  N ( N  1)   3.5.5.4 Đồ thị phân bố điểm số T ns 5 4 3 3 3 2 1 Lớp thực nghiệm Lớp đối chứng 10 Đi m s Hình 3.5 Đ th phân b m s l p th c nghi m l p đ i ch ng 3.5.6 Nhận xét kết thực nghiệm Quan sát đ th phân b m s , tác gi nh n th y m s c a h c viên l p th c nghi m phân b t ng đ i đ ng đ u, s chênh l ch nhi u v m s gi a h c viên, s h c viên không đ t m t h c viên, sáu h c viên đ t lo i trung 83         bình, ba h c viên đ t lo i khá, hai h c viên đ t lo i xu t s c Đi m s c a h c viên l p đ i ch ng có s chênh l ch, ba h c viên không đ t, tám h c viên đ t lo i trung bình b n h c viên đ t lo i Đi u cho th y s n ph m c a h c viên l p đ i ch ng ch a đáp ng đ theo h c tiêu chí đ sau ti p c n ph ng pháp d y h c ng tích h p có s thay đ i v m s tích c c h n cĕn c vào tiêu chí đánh giá k t qu h c t p c a h c viên trình th c nghi m Vậy sản phẩm hoạt động c a học viên cải thiện đảm bảo tiêu chí đề sau cải tiến phương pháp dạy học theo hướng tích hợp Ngoài đ có k t lu n xác tác gi ki m nghi m gi thuy t theo ph pháp th ng kê, gi thuy t đ ng c l p nh sau: G i H0 tác đ ng th c nghi m hi u qu , nghĩa k t qu h c t p c a l p th c nghi m s khác bi t so v i k t qu h c t p c a l p đ i ch ng H1 tác đ ng th c nghi m có hi u qu nghĩa k t qu h c t p c a l p th c nghi m có s khác bi t ý nghĩa so v i l p đ i ch ng Ch n m c ý nghĩa α = 0.05 X1, X2, s1, s2: trung bình m s đ l ch tiêu chu n c a l p th c nghi m l p đ i ch ng Bi n s ki m nghi m t đ c tính theo công th c: Thay s li u vào tính đ t = (X1 – X2)/ ට c t = 4.13 ௦ଵమ ேଵ ൅ ௦ଶమ ேଶ V i m c ý nghĩa 0.05 tra b ng d li u tα = 2.145 Vì t > tα nên bác b H0 ch p nh n H1 V y tác đ ng th c nghi m có hi u qu , nghĩa có s khác bi t k t qu h c t p c a l p th c nghi m l p đ i ch ng Giải pháp hai đề xuất có tính khả thi đạt hiệu trình giảng dạy thực nghiệm nghề làm bánh trường Nghiệp v nhà hàng Thành phố 84         K T LU N CH Cĕn c vào c s lý lu n ch ng II, ng ch NG III ng I, c s th c ti n đ c kh o sát đánh giá i nghiên c u ti n hành đ xu t gi i pháp nâng cao hi u qu gi ng d y ngh làm bánh theo mô đun cho đ i t c nh t i TPHCM, gi i pháp đ ng h c viên có hoàn c nh khó khĕn c đ xu t theo trình t nh sau: Gi i pháp 1: Thi t k n i dung ch ng trình đào t o ngh làm bánh Âu: - Xác đ nh m c tiêu đào t o ngh làm bánh Âu - Thi t k n i dung ch Gi i pháp 2: C i ti n ph ng trình đào t o ngh làm bánh Âu theo mô đun ng pháp d y h c: - D y h c tích h p, k t h p lý thuy t ngh v i th c hành ngh - S p x p b trí thi t b , d ng c phòng th c hành cho phù h p yêu c u công vi c Gi i pháp 3: B i d ng nĕng l c d y th c hành cho giáo viên Trong u ki n nghiên c u cho phép tác gi ch ti n hành th c nghi m s ph m cho gi i pháp hai, k t qu thu đ c kh thi đáng tin c y Đ i v i gi i pháp l i, tác gi dùng phi u h i đ kh o sát ý ki n chuyên gia, sau t ng h p, x lý s li u thu đ c, gi i pháp nh n đ c s đ ng thu n cao 85         K T LU N – KHUY N NGH K t lu n Đ tài nghiên c u h ng đ n đ i t ng h c viên tr em có hoàn c nh khó khĕn c nh có nh ng s c thái riêng hoàn c nh c th cu c s ng c th c a ng t i t o nên Do c n ph i có ch đ quan tâm chĕm sóc đ c bi t v i đ i ng nhằm gi m t n n xã h i s mang đ n nh ng h l y nan gi i cho gia đình xã h i, đ i t ng r t c n s h tr ngh nghi p s quan tâm c a xã h i Nâng cao chất lượng giáo d c, tổ chức hình thức học tập, giáo d c phù hợp nhằm thu hút trẻ em độ tuổi đến trường, giảm tối đa tình trạng trẻ em bỏ học để lao động lang thang kiếm sống Đây y u t quan tr ng mà ng i nghiên c u mu n nh n m nh đ tài nghiên c u c a Do đ th c hi n đ tài tác gi tìm hi u c s lý lu n liên quan đ n v n đ nghiên c u nh : t m quan tr ng c a d y ngh , đ c bi t d y ngh cho đ i t ng h c viên lang thang c nh , y u t tác đ ng đ n trình d y h c, ho t đ ng gi ng d y, hi u qu đào t o, ch t l ng đào t o Vi c kh o sát th c ti n giáo viên, h c viên t i tr ng NVNH TP, ng ch ng hai cho đ i t ng: CBQL, i lao đ ng CBQL doanh nghi p v i n i dung liên quan đ n l i ích c a vi c h c ngh thông qua tr ng l p, s phù h p gi a đào t o ngh làm bánh v i th c ti n, s n ph m ho t đ ng c a h c viên, s h ng thú h c t p c a h c viên… Cĕn c vào c s lý lu n tìm hi u, c s th c ti n kh o sát, từ đ xu t gi i pháp nh sau Giải pháp 1: Thiết kế nội dung chương trình đào tạo nghề làm bánh Âu theo mô đun Đ thi t k n i dung ch ng trình d y ngh làm bánh Âu, ng i nghiên c u ti n hành xác đ nh l i m c tiêu đào t o ngh làm bánh Âu, sau ti n hành phân tích ngh nhằm xác đ nh công vi c nhi m v c n thi t c a ngh từ l p h th ng mô đun c a ngh làm bánh Âu t o u ki n cho h c viên ti p c n k nĕng, th c hi n tr n v n công vi c c a ngh th hi n tính chuyên môn hóa s n xu t K t 86         qu c a vi c đ xu t gi i pháp thu đ c s đ ng thu n c a chuyên gia v tính c p thi t tính kh thi Giải pháp 2: Cải tiến phương pháp dạy học V n d ng quan m d y h c theo h ng tích h p đ i v i ngh làm bánh Âu giúp h c viên ch đ ng th c hành, tích c c tham gia trình rèn luy n thao tác k nĕng, c i thi n k nĕng ngh h c viên K t qu c a gi i pháp thu đ c từ vi c th c nghi m s ph m cho th y thái đ h c t p c a h c viên ch đ ng h n, m s đ tđ c thông qua s n ph m làm đ ng đ u h n Giải pháp 3: Bồi dưỡng lực dạy thực hành cho giáo viên Đ th c hi n d y h c tích h p, h ng đ n ho t đ ng c a h c viên, đánh giá s n ph m ho t đ ng c a h c viên có đ t yêu c u hay không, ng i d y ph i có trình đ chuyên môn phù h p, tay ngh v ng ch c, thao tác xác, bi t s d ng ph ng ti n d y h c Do ph i b i d ng giáo viên h c t p nâng cao trình đ chuyên môn nghi p v góp ph n nâng cao hi u qu gi ng d y Qua vi c l y ý ki n chuyên gia, đa s đ u cho gi i pháp kh thi c p thi t Nhìn chung, gi i pháp đ c đ xu t th hi n s t c a ng i nghiên c u nhằm góp ph n đ i m i nâng cao hi u qu gi ng d y, nâng cao ch t l đào t o ngh , đ c bi t ngh làm bánh th c hi n t i tr Thành ph , gi i pháp nêu đ u nh n đ cs ng ng Nghi p v Nhà hàng ng h đ ng tình r t cao từ CBQL, giáo viên, chuyên gia có kinh nghi m công tác giáo d c thông qua vi c thu th p ý ki n chuyên gia th c nghi m s ph m, k t qu nghiên c u gi i pháp c p thi t kh thi phù h p v i th c ti n nhằm nâng cao hi u qu gi ng d y ngh làm bánh cho đ i t ng h c viên có hoàn c nh khó khĕn c nh t i TPHCM Đ ng th i c n tri n khai th c hi n gi i pháp hai theo ng i nghiên c u nh n đ nh gi i pháp mang tính đ t phá n i b t, s mang l i hi u qu cao gi ng d y góp ph n nâng cao ch t l ng đào t o c a đ n v Khuy n ngh Sau th c hi n đ tài nghiên c u c a mình, ng i nghiên c u nh n th y b t c p công tác đào t o ngh nói chung đào t o ngh cho tr em có hoàn 87         c nh khó khĕn c nh Sau khuy n ngh nhằm m c đích c i thi n theo h ng tích c c công tác đào t o ngh cho h c viên tr em có hoàn c nh khó khĕn c nh - Đ i v i nhà n c c n có sách h tr vi c d y ngh cho đ i t ng đ c bi t thông qua vi c h tr kinh phí đào t o, khuy n khích đ ng viên em đ n tr ng h c ngh , đ tìm vi c làm thích h p - Đ i v i c s d y ngh c n nâng cao nghi p v chuyên môn từ c p qu n lý đ n giáo viên d y ngh , th ng xuyên t ch c l p b i d ng k nĕng, chuyên i d y đ lĩnh h i ki n th c m i ph c v t t cho công tác môn nghi p v cho ng gi ng d y c a Th ng xuyên ti p c n doanh nghi p nhằm xây d ng ch ng trình đào t o cho phù h p v i nhu c u xã h i, ti n hành trang b , s a ch a, nâng c p c s v t ch t trang thi t b , d ng c th c hành ti n nghi, thích h p v i yêu c u công vi c - Đ i v i giáo viên ph i c p nh t thông tin, c i ti n ch ti n ph ng trình đào t o, c i ng pháp gi ng d y cho phù h p v i lĩnh v c ngh nghi p, t b i d nĕng l c s ph m đ k t qu gi ng d y đ t hi u qu cao Đ ng th i ng ng i d y ph i ti p c n công ngh d y h c nhằm u ch nh trình d y h c di n sinh đ ng, t o h ng thú ni m tin h c t p v ng ch c i h c ng nghiên c u ti p theo c a đ tài H Các gi i pháp đ c nêu c n ti n hành th c nghi m v i th i gian dài đ thu đ k t qu kh quan h n đ gi ng d y ng ng c c áp d ng m t cách tri t đ nhằm nâng cao hi u qu đ n v d y ngh N u có u ki n th i gian ti p t c th c hi n đ tài, i nghiên c u s tri n khai b sung v n đ t n đ ng nh : n i dung chi ti t ch ng trình đào t o ngh Làm bánh Âu, v n d ng vi c d y h c tích h p th i gian dài đ đ m b o tính kh thi c a gi i pháp V i quy mô th i gian cho phép c a đ tài, nh ng làm đ c giúp ng i nghiên c u c thêm ki n th c h c, m r ng s hi u bi t mong mu n đóng góp m t ph n “s n ph m trí tu ” vào ho t đ ng gi ng d y c a giáo viên lĩnh v c d y ngh cho h c viên có hoàn c nh khó khĕn c nh 88         TÀI LI U THAM KH O [1] Nguy n Đình B ng, Tr ng Hoành S n, Phương pháp Dacum tổ chức phân tích nghề, Bài gi ng khóa h c: “Phát tri n ch [2] Bài giảng Lý luận dạy học, Tr ng trình tài li u h ng d n” ng Đ i h c S ph m K thu t TPHCM [3] B LĐTB& XH (2007), Tài liệu tập huấn chương trình khung dạy nghề, chương trình dạy nghề, Hà N i [4] Vũ Cao Đàm (2006), Ph ng pháp lu n nghiên c u khoa h c, NXB Khoa h c k thu t [5] Tr n Khánh Đ c (2004), Quản lý kiểm định chất lượng đào tạo nhân lực, Nhà xu t b n Giáo d c [6] Nguy n Minh Đ ng, Phan Vĕn Kha (2006), Đào tạo nhân lực đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa đại hóa điều kiện kinh tế thị trường, toàn cầu hóa hội nhập quốc tế, NXB ĐHQGHN [7] Bùi Hi n, Nguy n Vĕn Giao, Nguy n H u Quỳnh, Vũ Vĕn T o (2001), Từ điển giáo d c học, NXB t n bách khoa [8] Đ ng Thành H ng, Dạy học đại, NXB Đ i h c Qu c Gia Hà N i [9].Võ Th Ng c Lan, Nguy n Vĕn Tu n, Giáo trình Phương pháp nghiên cứu khoa học giáo d c, NXB ĐHQG TPHCM [10] Nguy n Ng c Lâm (2005), Tâm lý trẻ em hoàn cảnh khó khăn, ĐH M Bán công TPHCM [11] Phan Tr ng Ng (2005), Dạy học phương pháp dạy học nhà trường, NXB Đ i h c S ph m [12] Nguy n Vi t S (2005), Giáo d c ngh nghi p nh ng v n đ gi i pháp, NXB Giáo d c [13] Lý Minh Tiên (2009), Kiểm nghiệm thống kê ứng d ng nghiên cứu khoa học giáo d c, Tr ng ĐHSPKT TPHCM [14] Nguy n Đ c Trí (2010), Giáo trình quản lý trình đào tạo nhà trường, NXB Khoa h c K thu t 89         [15] Nguy n Vĕn Tu n, Võ Th Xuân (2008), Phát triển chương trình đào tạo nghề, tr ng Đ i h c S Ph m K Thu t TpHCM [16] Nguy n Vĕn Tu n (2010), Tài liệu học tập phương pháp dạy học theo hướng tích hợp, tr ng Đ i h c S Ph m K Thu t TPHCM [17] Lê Đình Vi n (1989), Giáo d c học chuyên nghiệp lý luận dạy học kỹ thuật, tr ng Đ i h c S Ph m K Thu t TPHCM [18] Lu n vĕn th c s (2013), Nâng cao chất lượng đào tạo nghề ngắn hạn cho lao động nông thôn tỉnh Bình Dương [19] Lu n vĕn th c s (2004), Nghiên cứu biện pháp nâng cao hiệu giảng dạy nghề tiện theo mô đun cho đối tượng học viên sau cai nghiện trung tâm lao động trị liệu dạy nghề Thanh Đa [20] Lu n vĕn th c s (2004), Xây dựng chương trình đào tạo sơ cấp nghề May thiết kế thời trang theo hướng đáp ứng nhu cầu thị trường trường cao đẳng nghề Cần Thơ [21] Lu t d y ngh c a Qu c H i khóa XI, kỳ h p th 10, s 6/2006/QH11 ngày 19 tháng 11 nĕm 2006 [22] T ng c c d y ngh , D án tĕng c ng trung tâm d y ngh (SVTC) (10/2004), Sổ tay xây dựng chương trình [23].Vi n nghiên c u đ i h c giáo d c chuyên nghi p (1993), Mô đun kỹ hành nghề, phương pháp tiếp cận, hướng dẫn biên soạn áp d ng, NXB khoa h c k thu t Hà N i [24] Ban tuyên giáo Trung tri n Ph ng, T ng c c d y ngh , Vi n nghiên c u phát ng Đông (2012), Đổi toàn diện giáo d c đào tạo Việt Nam, NXB Chính tr qu c gia- s th t Hà N i [25] Milagros Campos Vailes (2006), Phát triển chương trình đào tạo giáo d c chuyên nghiệp theo lực thực Các website tham kh o [26] http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C3%A0o_t%E1%BA%A1o [27].Nguồn: www.molisa.gov.vn 90         [28].http://www.tamly.com.vn/home/?act=News-Detail-s-10-1215Mot_so_dac_diem_tam_ly_cua_tre_lang_thang_duong_pho.htm [29] http://beptruong.edu.vn/hoc-lam-banh-dia-diem-hoc-nau-an/truong-daylam-banh-o-tphcm-noi-thuc-hien-dam-me [30] http://treem.molisa.gov.vn/SIte/vi-VN/13/367/17804/Default.aspx [31].http://nld.com.vn/giao-duc-khoa-hoc/dao-tao-nghe-chat-luongca0131006095320217.ht 91         PH L C 92       [...]... ng pháp d y h c, ng ti n d y h c…, cu i cùng là t o ra “s n ph m lao đ ng” có trình đ chuyên môn, ki n th c, k nĕng, tác phong công nghi p đáp ng đ c yêu c u c a nhà tuy n d ng Qua kh o sát cho đ n nay ch a có đ tài liên quan đ n d y ngh làm bánh cho đ it ng h c viên có hoàn c nh khĕn c nh , vì th đ tài Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả giảng dạy nghề làm bánh theo mô đun cho học viên có hoàn cảnh. .. tạo có giảng dạy, hoạt động giảng dạy đạt hiệu quả sẽ góp phần nâng cao hiệu quả đào tạo cải thiện chất lượng đào tạo, hiệu quả giảng dạy thể hiện qua tay nghề c a học viên, kết quả tốt nghiệp, để đạt hiệu quả giảng dạy cần có biện pháp khắc ph c về trình độ kiến thức, kỹ năng, chuyên môn, năng lực hành nghề (cơ bản và thực tiễn) cho học viên (c thể qua việc thực hiện được các sản phẩm hoạt động c a học. .. Ngoài ra các trường dạy nghề cần phải có chiến lược nâng cao hiệu quả giảng dạy nghề nâng cao tay nghề cho học viên, cung cấp nguồn nhân lực đáp ứng được yêu cầu xã hội Đó là ti n đ quan tr ng đ d y ngh phát tri n b n v ng trong th i gian t i 1.1.2 Trẻ em lang thang có hoàn cảnh khó khăn cơ nhỡ Tr em lang thang (TELT) có hoàn c nh khó khĕn c nh xu t hi n trong xã h i khá ph bi n có tính ch t toàn c... t khóa h c - Các đi u ki n đ m b o ch t l tiêu, n i dung, ch ng đào t o t i c s giáo d c ngh nghi p: m c ng trình đào t o, ph ng pháp gi ng d y, đ i ngũ cán b , giáo viên, c s v t ch t và tài chính… Đề tài này tìm hiểu những bất cập trong quá trình dạy học ch yếu là hoạt động giảng dạy nhằm đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả giảng dạy cải thiện tay nghề cho học viên, hình thành năng lực làm việc cho. .. ch bi n món ĕn và làm bánh Các đ n v d y ngh th ng xuyên m các l p h c ng n h n v n u ĕn và làm bánh đ k p th i cung c p ngu n nhân l c cho các doanh nghi p Trong đó, ngh làm bánh r t đa d ng, có ngh làm bánh Âu, làm bánh Á, làm bánh kem, các doanh nghi p th ng có nhu c u tuy n d ng th làm bánh Âu, do đó các c s d y ngh đa ph n xây d ng và tri n khai ch th ng ng trình d y ngh làm bánh Âu Chính vì i... việc thực hiện được các sản phẩm hoạt động c a học viên) , điều này có liên quan đến các yếu tố 24         như: m c tiêu đào tạo, nội dung dạy học, phương pháp dạy học c a giáo viên, phương tiện dạy học, việc kiểm tra đánh giá kết quả học tập, trình độ đầu vào c a học viên Do đó, vi c nghiên c u các gi i pháp nhằm nâng cao hi u qu gi ng d y góp ph n nâng cao ch t l ng đào t o c a m t ngh c n quan tâm đ... theo mô đun cho học viên có hoàn cảnh khó khăn cơ nhỡ tại TPHCM đ c quan tâm th c hi n 1.2 Các khái ni m liên quan Hiệu quả là quan h gi a k t qu đ t đ c và ngu n l c đ c s d ng Dạy nghề là ho t đ ng d y và h c nhằm trang b ki n th c, k nĕng và thái đ ngh nghi p c n thi t cho ng i h c ngh đ có th tìm đ vi c làm sau khi hoàn thành khóa h c, đ c th c hi n d c vi c làm ho c t t o i m t nĕm đ i v i đào... là cần phải khắc ph c và tạo điều kiện cho trẻ lang thang cơ nhỡ đến trường, học tập và rèn luyện để có tay nghề, có thể tìm việc làm nuôi sống bản thân và ph giúp gia đình 1.1.3 Các kết quả nghiên cứu trong nước Nghiên c u v đào t o ngh và đ xu t gi i pháp nâng cao ch t l ng d y h c có các công trình nh : - Đ tài lu n vĕn t t nghi p th c s : Nâng cao ch t l h n cho lao đ ng nông thôn t nh Bình D ng... NG D Y NGH LÀM BÁNH THEO MÔ ĐUN 1.1 T ng quan v lƿnh v c nghiên c u 1.1.1 Tầm quan trọng của việc dạy nghề có hiệu quả Ngày nay, s h i nh p kinh t , Vi t Nam chính th c tr thành thành viên c a t ch c WTO Vì v y đào ngu n nhân l c ch t l ng cao đ i v i Vi t Nam chính là chìa khóa đ phát tri n kinh t Đây là m t nhi m v r t l n đ t ra cho ngành giáo d c Vi t Nam V n đ ngu n nhân l c ch t l ng cao trong... nh, m t h n ch , nguyên nhân c a th c tr ng đó, làm c s cho vi c đ xu t nh ng bi n pháp nhằm nâng cao ch t l các tr ng ng d y h c tích h p t i ng ngh Nghiên c u v d y ngh cho các đ i t ng đ c bi t, có các công trình nh sau: -Đ tài lu n vĕn t t nghi p th c s : “Nghiên c u các bi n pháp nâng cao hi u qu gi ng d y ngh ti n theo mô đun cho đ i t ng h c viên sau cai nghi n t i trung tâm lao đ ng tr li