Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - I ĐIỀU KIỆN HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN Năm học 2014-2015 năm học thực Công văn số: 4099/BGDĐT-GDTrH ngày 05/08/2014 Bộ Giáo dục – Đào tạo V/v Hướng dẫn thực nhiệm vụ Giáo dục Trung học năm học 2014-2015; năm học tiếp tục triển khai Chương trình hành động thực Nghị số 29-NQ/TW ngày 04 tháng 11 năm 2013 Hội nghị lần thứ VIII Ban Chấp hành Trung ương khóa XI đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo Tiếp tục thực có hiệu nội dung vận động, phong trào thi đua ngành việc làm thiết thực, hiệu quả, phù hợp điều kiện địa phương, gắn với việc đổi hoạt động giáo dục nhà trường Tạo điều kiện để sở giáo dục trung học chủ động, linh hoạt việc thực chương trình; xây dựng kế hoạch giáo dục theo định hướng phát triển lực học sinh; xây dựng chủ đề tích hợp nội dung dạy học, đảm bảo chuẩn kiến thức, kỹ thái độ cấp học phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường, địa phương khả học sinh; trọng giáo dục đạo đức giá trị sống, rèn luyện kỹ sống, hiểu biết xã hội, thực hành pháp luật Tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo học sinh; tăng cường kỹ thực hành, vận dụng kiến thức, kỹ vào giải vấn đề thực tiễn Đa dạng hóa hình thức học tập, trọng hoạt động trải nghiệm sáng tạo, nghiên cứu khoa học học sinh Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin truyền thông dạy học Năm học 2014 – 2015 năm học “Tiếp tục đổi quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” Cùng với việc thực nhiệm vụ thường xuyên năm học trước với yêu cầu cao hơn, Bộ GD & ĐT tập trung đạo, tổ chức giáo dục kỹ sống cho học sinh phù hợp với cấp học điều kiện địa phương; tiếp tục thực Phong trào thi đua “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực" Nội dung Phong trào thi đua “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực" Bộ Giáo dục - Đào tạo đạo qua Công văn số: 307/KH– BGDĐT ngày 22 tháng năm 2008 Cùng với việc thực công văn số 4099/BGDĐT-GDTrH ngày 05/08/2014 Bộ Giáo dục – Đào tạo sau Bộ GD-ĐT phát động phong trào “Trường - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - học thân thiện – học sinh tích cực”, tơi coi hội để "hiến kế" với mong mỏi: học sinh Trường THPT Tống Văn Trân nói riêng tất trường THPH Việt Nam trang bị kỹ sống từ ngồi ghế nhà trường Vào đầu năm học, dựa theo hướng dẫn kế hoạch môn Công nghệ, đạo Ban giám hiệu nhà trường, tổ chuyên môn, phân công xây dựng chủ đề theo định hướng phát triển lực học sinh công tác Bồi dưỡng thường xuyên Bộ GD – ĐT quy định Là giáo viên tâm huyết với nghiệp giáo dục, tích cực hưởng ứng phong trào thi của cấp, năm học qua, ln tìm tịi biện pháp giảng dạy tốt giúp học sinh tham gia cách tích cực chủ động vào học tập, phát huy tính động, sáng tạo học sinh, từ học sinh thấy thích học môn Công nghệ phụ trách Với kinh nghiệm 10 năm giảng dạy môn Công nghệ, trọng soạn giảng học theo chủ đề tích hợp, lồng ghép giáo dục kiến thức thực tế phù hợp với phong trào Trong môn Công nghệ 10, tiến hành nghiên cứu chủ đề “Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10”, vấn đề gắn liền với nội dung chương III – Bảo quản, chế biến nơng lâm thủy sản Trong đó, 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản lồng ghép giảng dạy tích hợp văn hóa tiếp khách, tuyên tuyền văn hóa thưởng trà người Việt Nam nói riêng quốc gia sử dụng trà nói chung Thực tế, việc giáo dục kỹ sống vấn đề học đường Trong học, thầy cô thường lồng ghép kỹ sống thông qua học cách: Nêu tình liên quan đến học để em tự giải từ giúp em rút kết luận theo hướng tích cực Nhận thức vai trò quan trọng việc giáo dục, hình thành nhân cách hệ trẻ, thời gian qua, thân tơi có nhiều cố gắng, đổi nội dung, phương pháp giáo dục học sinh tiết học khóa hoạt động lên lớp - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Việc trang bị kỹ ứng xử khách đến chơi nhà, hiểu rõ văn hóa thưởng trà cho học sinh cần thiết học sinh bậc THPT - lứa tuổi có nhiều thay đổi mặt tâm sinh lý - để em dễ dàng vượt qua khó khăn, thử thách trước bước vào sống Được phân công phụ trách giảng dạy môn Công nghệ 10, môn học gắn liền với thực tế, với trăn trở lớn trang bị nhiều cho học sinh kỹ cần có sống dạy để thu hút nhất, tác động sâu sắc bền vững đến nhận thức, thái độ, hành vi học sinh… Xuất phát từ phong trào “Xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực”, tơi xin mạnh dạn đưa đề tài: “Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10” II MÔ TẢ GIẢI PHÁP Theo kế hoạch năm học nhà trường, kế hoạch tổ chun mơn Hóa – Sinh – Công nghệ theo kế hoạch giảng dạy môn Công nghệ, giao nhiệm vụ tổ chức báo cáo chuyên đề tổng số chuyên đề hội thảo tổ chuyên môn Buổi hội thảo ngoại khóa diễn với góp mặt của em học sinh khối 10, khách mời thầy cô ban giám hiệu, thầy cô đại diện tổ chức nhà trường, thầy cô tổ chuyên môn đặc biệt cịn có tham dự đại diện phịng văn hóa huyện Qua nhiều năm cơng tác giảng dạy môn Công nghệ 10, môn học gắn liền với kiến thức thực tế, đặc biệt dạy 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản, nhận thấy học sinh trường THPT Tống Văn Trân nắm sơ qua văn hóa thưởng trà, lợi ích từ trà kỹ tiếp khách Trước thực trạng trên, trăn trở làm để truyền tải cách khoa học kiến thức thưởng trà lồng ghép vào học nào… Đạo đức, nhân cách ln gắn bó mật thiết với truyền thống quê hương, đất nước Muốn cho hệ sau phát huy truyền thống tốt đẹp dân tộc thời kỳ mới, cần coi trọng giáo dục truyền thống văn hóa dân tộc Tuy nhiên - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - năm gần đây, khơng nhà trường chưa quan tâm mức thiếu hình thức giáo dục sinh động truyền thống có phận không nhỏ học sinh nhận thức nông cạn hời hợt truyền thống văn hóa ứng xử dân tộc Để khắc phục tình trạng trên, trước hết, nhà trường cần phải xác định cách nghiêm túc vai trị cơng tác giáo dục truyền thống học sinh, từ có chương trình tuyên truyền, bồi dưỡng thường xuyên, liên tục Để cơng tác giáo dục truyền thống cho học sinh có hiệu cần đa dạng hố hình thức tun truyền: sân khấu hố, tổ chức thi tìm hiểu nhân ngày lễ lớn nhằm khơi dậy ý thức tự tôn, tự hào dân tộc học sinh Cần vào cấp học, lứa tuổi học sinh mà đưa hình thức tuyên truyền, giáo dục phù hợp Bên cạnh đó, việc đổi phương pháp giảng dạy, nâng cao chất lượng dạy góp phần không nhỏ việc nâng cấp chất lượng công tác giáo dục truyền thống, bồi đắp lòng yêu nước cho học sinh công đổi hội nhập Để có tiết học đạt hiệu cao ln niềm trăn trở, suy nghĩ mục đích hướng tới người giáo viên, điều đạt dễ dàng Người giáo viên phải nhận thức rõ vai trò người “thắp sáng lửa” chủ động lĩnh hội tri thức học sinh Người thầy lực, khả sư phạm có cần phải ln ln tích lũy, rút kinh nghiệm dù nhỏ, tìm tịi học hỏi kinh nghiệm từ sách báo, tài liệu tham khảo sau tiết dạy Biết vận dụng kinh nghiệm tích lũy vào q trình giảng dạy hiệu dạy học khơng ngừng nâng lên Trường THPT Tống Văn Trân đà xây dựng sở giáo dục chất lượng cao tỉnh Vì vậy, giáo dục kỹ sống, kỹ giao tiếp xã hội cho học sinh yêu cầu vô quan trọng, bên cạnh tiêu nâng cao chất lượng toàn diện Đây nội dung khơng thể tách rời q trình giáo dục nhằm trang bị cho học sinh kỹ bản, cần thiết để em thích ứng với sống xã hội thời đại, ln có thay đổi điều kiện xã hội đà phát triển hội nhập - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Thực nhiệm vụ năm học, đồng thời trọng công tác giáo dục kỹ cần thiết cho học sinh, Ban giám hiệu trường THPT Tống Văn Trân giao nhiệm vụ cho giáo viên mơn đa dạng hóa hình thức giáo dục, với việc lồng ghép giáo dục kỹ sống tiết học Nhà trường với Đoàn niên, Hội chữ thập đỏ phối hợp tổ chức hoạt động ngoại khóa, mở diễn đàn phạm vi lớp, khối Ngoài ra, nhà trường cịn tổ chức có hiệu buổi chào cờ đầu tuần với mục tiêu không đánh giá, xếp loại nề nếp, học tập, hoạt động giáo dục tuần qua, triển khai kế hoạch tuần tới mà cịn góp phần rèn luyện kỹ cho học sinh Mỗi học kỳ, nhà trường triển khai chủ để rèn luyện kỹ năng, phát huy vai trò tổ chức niên theo chủ điểm hàng tháng; đưa trò chơi dân gian, hát dân ca loại hình sinh hoạt văn hóa dân gian vào trường học; tổ chức nhiều sân chơi cho học sinh Sau nhiều suy nghĩ, nghiên cứu kiến thức chuyên môn, tham khảo tài liệu liên quan áp dụng vào giảng dạy xây dựng giáo án theo chủ đề Sau thời gian nghiên cứu, tơi xin trình bày viết vài mong muốn đóng góp thêm cơng sức vào chương trình mới, phương pháp dạy học Tơi xin trình bày nội dung đề tài sau: : “Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10” Giải pháp truyền tải nội dung 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản Để xây dựng chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10” cách cụ thể nhất, tiết dạy lớp hướng dẫn học sinh tìm hiểu nội dung đầy đủ 48 với nội dung chính: I Chế biến sản phẩm công nghiệp: I.1 Chế biến chè a Một số phương pháp chế biến chè: - Chế biến chè xanh - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ - Chế biến chè đen b Quy tình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp I.2 Chế biến cà phê nhân II Chế biến lâm sản Trong nội dung này, trọng hướng dẫn học sinh tìm hiểu phần I.1 cách sâu rộng để cung cấp cho em khắc ghi kiến thức đầy đủ Với thời lượng 45 phút tiết học khóa, ngồi nội dung khác dạy, tơi khái quát cung cấp cho học sinh số kiến thức liên quan đến chuyên đề để học sinh lĩnh hội Qua phần I – 48, học sinh giới thiệu nội dung sau: Giới thiệu chè: Chè giống nhiệt đới, có giống như: Chè tuyết núi cao 600m Bắc cao 1000m Tây Nguyên, chè Trung Du Chè sau chế biến cịn gọi trà, trà có loại sau: Chè tươi hãm với nước nóng, Chè xanh chế từ búp chè (5kg búp 1kg chè khô), Chè mạn từ búp to ủ men nhẹ, chè nụ, chè đen làm từ búp chè non để héo vị cho lên men sấy khơ (5kg chè búp 1kg chè đen khô) + Phương pháp chế biến chè xanh: - Quy tình cơng nghiệp: Làm héo → Diệt men → Vị chè → Làm khơ → Phân loại → → Bảo quản, sử dụng Chè búp sau thu hái làm héo tự nhiên từ – Bước 1: Diệt men làm ngừng trệ enzim nước sôi – phút ép nước, thiết bị làm nóng khoảng 2200C từ – 10 phút Bước 2: Vò chè Bước 3: Sấy khô với độ ẩm sản phẩm -6% Bước 4: Phân loại, đóng gói, bao quản - Quy trình truyền thống: Sao chè → Diệt men → Vị chè → Làm khơ → Bao gói - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Nguyên liệu tốt chè non tôm chế biến sau hái từ – Tại giai đình, chè chảo gang nóng 230 – 280 0C, mẻ kéo dài từ – 13 phút phun thêm nước để diệt men triệt để, đồng thời tránh cháy chè (tung chè) sau vị chè Sấy khơ chè quầy sấy tre nứa, xung quanh quây cót giữ nhiệt khoảng Chè sau sấy khoảng 20 – 25 phút độ ẩm khoảng 40 – 45%, tiếp đến dùng chảo khô khoảng 20 – 25 phút cho cánh chè xoăn lại Sau dạy xong 43 + 46, phần dặn dị, tơi ln hướng dẫn học sinh chuẩn bị nội dung 48 với phần trà xanh, cách pha chế thưởng thức Học sinh lớp chia thành nhóm viết báo cáo sơ lược tình hình sử dụng trà vài nét nhận xét văn hóa trà ngày Toàn báo cáo em học sinh, tơi ghi chép ý xây dựng nội dung truyền đạt buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa Giải pháp nghiên cứu Quy trình chế biến chè xanh theo quy mơ cơng nghiệp Đây nội dung trọng tâm 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản Mở đầu buổi hội thảo chun đề ngoại khóa, tơi hướng dẫn em ơn lại kiến thức phần cách cụ thể Với thời lượng 45 phút học khóa lớp, em học sinh tiếp cận cách sơ đồ chế biến số hình ảnh mà tơi giới thiệu, tồn quy trình cụ thể giới thiệu buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa Để truyền tải cách cụ thể, chúng tơi sử dụng phương pháp thuyết trình kết hợp với sử dụng slide hình ảnh Nội dung cụ thể sau: Yêu cầu dụng cụ chế biến nơi chế biến: Để bảo đảm chất lượng chè theo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ nơi chế biến chè an toàn phải đạt tiêu chuẩn sau: - Phải có nơi chế biến riêng, xa khu nuôi nhốt gia súc, gia cầm Gia súc, gia cầm không xâm nhập khu chế biến Nền phải lát gạch đỏ láng bê tơng - Tơn quay, cối vị dụng cụ chế biến khác kim loại không bị han gỉ, khơng để tình trạng mạt sắt bị han gỉ lẫn sản phẩm chè búp khô - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - - Dụng cụ bao gói phục vụ việc vận chuyển sản phẩm tươi, khô phải bảo đảm mới, không sử dụng bao đựng hóa chất phân bón, cám chăn ni để bao chứa, vận chuyển bảo quản sản phẩm Chú ý: Tất dụng cụ sử dụng trình vận chuyển, chế biến bảo quản sản phẩm chè tươi, khô trước sử dụng phải vệ sinh + Dụng cụ chế biến chè theo phương pháp bán thủ công gồm: - Dụng cụ đựng chè búp tươi (bao, sọt, dậu ) - Tôn quay - Cối vò - Nia, sàng, rổ, thúng - Dụng cụ bảo quản ( túi nilon, bao dứa ) - Kho chứa sản phẩm - Nhà chế biến Bước 1: Nguyên liệu sản xuất chè Nguyên liệu dùng để chế biến chè búp chè tôm hai, ba non Chè nguyên liệu sau thu hái có độ ẩm 80% Ở độ ẩm này, đem tiến hành vị chè ngun liệu bị nát, nước mang theo số chất hịa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng chè thành phẩm Do đó, làm héo lượng nước nguyên liệu chè bốc bớt, chè nguyên liệu trở nên mềm dẻo dai Ngoài ra, lượng nước giảm mà hàm lượng chất khô nguyên liệu chè trở nên đậm đặc hơn, từ tăng làm héo nguyên liệu chè đến độ 65 %, nguyên liệu phải làm héo Nhiệt độ độ ẩm tương đối khơng khí hai yếu tố ảnh hưởng lớn đến tốc độ làm héo Nếu nhiệt độ cao, tốc độ làm héo nhanh, nhiệt độ cao ảnh hưởng đến hoạt tính enzym có nguyên liệu nhiệt độ cao, chất hương tạo thành khơng tích lũy được, chất bay có mùi thơm bị tổn thất làm giảm chất lượng chè thành phẩm Do đó, nhiệt độ làm héo thường 450C Cần lưu thơng khơng khí nhằm mục đích giảm ẩm mơi trường làm héo, độ ẩm nguyên liệu chè thoát mơi trường làm héo nhanh chóng bão hịa nước để tăng tốc độ - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - làm héo đồng thời cấp cho nguyên liệu chè lượng oxy cần thiết cho q trình sinh hóa xảy q trình Người ta khống chế tốc độ lưu chuyển không khí khoảng 2m/s Tốc độ nước phần non, già nguyên liệu chè có khác nhau, trước làm héo cần phải phân loại nguyên liệu non thường héo trước Bước 2: Các phương pháp làm héo: - Làm héo tự nhiên: thường sử dụng ba cách sau: + Phơi trực tiếp ánh nắng mặt trời: rải chè nguyên liệu sân phơi, chiều dày 20cm, sau 30 phút đảo chè lần, đạt độ héo yêu cầu làm nguội bóng râm Ưu điểm nguyên liệu héo đều, tốn lượng nhược điểm phụ thuộc thời tiết, tốn diện tích xây dựng, tốn nhân công, suất thấp thời gian kéo dài + Làm héo bóng râm: rải nguyên liệu chè nơi có bóng râm, cách làm cho nguyên liệu chè héo + Làm héo phịng thống khí: ngun liệu chè đặt tầng phịng thống khí để làm héo Việc lưu thơng khơng khí phịng thực cách đóng mở cửa sổ sử dụng quạt thơng gió - Làm héo nhân tạo: Nếu làm héo phịng nóng ngun liệu chè rải vào tầng phịng làm héo Phịng làm héo có trang bị quạt hút khơng khí quạt đẩy nóng vào, khống chế nhiệt độ 450C Ưu điểm suất lớn, đảm bảo mức độ héo nguyên liệu chè có nhược điểm tốn lượng Sau thay đổi không khí phịng lần cách sử dụng quạt hút đẩy 270 phút (tùy theo loại nguyên liệu) làm héo Máy làm héo có hình dáng hộp kim loại có băng chuyền nằm ngang, nguyên liệu chè từ băng chuyền đến băng chuyền phía khỏi máy Trong q trình làm việc khơng khí nóng thổi liên tục vào máy Nếu làm héo máy héo, thường sử dụng máy 750 kg/giờ, thời gian làm héo kiểu băng tải +/ Bước 3: Vò Chè héo sang Chè vò - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Vò chè để làm dập tổ chức tế bào mô làm thành phần chè thoát bề mặt chè để sau sấy dịch bào bám lên bề mặt làm cho cánh chè óng ánh dễ dàng hòa tan vào nước pha tạo hương vị đặc biệt chè đen Hơn nữa, dịch bào ngồi nên tanin hợp chất hữu khác có điều kiện tiếp xúc với oxy khơng khí xảy q trình oxy hóa tạo mùi vị, hương màu sắc sản phẩm Việc sàng chè vị sau lần vị cịn có mục đích sau: – Trong vị, ma sát chè với chè với vỏ máy làm phát sinh nhiệt, việc sàng chè vị nhằm mục đích làm nguội khối chè sau vò – Sàng chè vò để phân loại tạo điều kiện thuận lợi cho lần vị cho q trình lên men sau * Kỹ thuật vị chè: Có hai phương pháp vị chè: • Vị chè thủ cơng: cho chè héo vào túi vải thưa dùng tay để vị, phương pháp dùng sản xuất chè đen • Vị chè giới: phương pháp cho chất lượng sản phẩm cao, suất lớn Quá trình vị thực máy vị Lượng chè héo đưa vào máy vò: Tùy thuộc vào thể tích thùng vị, thực tế, lượng chè héo đưa vào 85% thể tích thùng vị Nếu lượng chè héo đưa vào máy vị q suất máy vò giảm áp lực vò tạo trọng lượng thân khối chè giảm nên khó làm cánh chè xoăn kết đẹp Tốc độ quay mâm vò: tốc độ quay mâm vị có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm Tùy theo chất lượng chè héo đem vò điều kiện phòng vò mà khống chế tốc độ quay mâm vị cho thích hợp Do đó, máy vị phịng vị có hệ thống thơng gió tốt, dùng tốc độ vò nhỏ, ngược lại, phải tiến hành vò nhanh Thời gian vò: tốc độ vò lớn thời gian vị giảm Tuy nhiên cần phải làm để q trình vị chè đạt yêu cầu đề độ dập tế bào, tỉ lệ vụn nát…Lá chè già cần thời gian vò lớn chè non - 10 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - nghệ thuật cần phải học Lúc đầu, miệng ấm kề sát với miệng chén, giây sau, từ từ đưa ấm lên cao hơn, vừa đủ để có tiếng nước rót róc rách mà khơng bắn ngồi Rót cho tất mức nước chén ngang Từng thao tác phải thục, uyển chuyển duyên dáng Ánh mắt chăm chú, miệng mỉm cười… Tìm hiểu nghệ thuật uống trà đạo Nhật Bản Bước 1: Nước pha trà Tuyệt đối không lấy nước sơi để pha trà, có nghĩa khơng thể dùng nước sơi bình rót vào bình pha trà Lý trơng khơng đẹp mắt tất loại trà Nhật bản, trà xanh, trà bột dùng lễ dâng trà không dùng nước sôi ! Nước pha trà phải đựng bình thủy hay nước nấu ấm kim khí khơng nắp bồn than yếu để giữ nước khoảng 80 - 900C Bước 2: Làm ấm dụng cụ Ấm pha trà tách uống trà tráng nước sôi bình thủy để làm ấm dụng cụ, sau dùng khăn lau khô trước xử dụng Cho trà vào ấm pha trà : Thường với loại trà ngon cỡ trung bình người ta thuờng tính cho người khách khoảng muỗng cà phê trà xanh Tuy nhiên người khách, nên cho tí để tránh nhạt Dĩ nhiên với người ghiện trà, thích uống đậm lại vấn đề khác! Bước 3: Pha trà Với loại trà xanh cỡ trung bình, người ta thường pha trà lần khác nhau: Lần thứ nhất: pha với nước nóng khoảng 600C, để trà ngấm khoảng phút đồng hồ trước rót cho khách Nước sơi từ bình thủy rót cài bình trà khác (hay chén tống) để giảm nhiệt độ trước cho vào bình pha trà Lần thứ hai: pha với nước nóng khoảng 800C khoảng 30 - 40 giây, có nghĩa cho nước vào ấm pha trà , lắc nhẹ rót tách cho khách Nước rót qua bình trung gian nhanh để có nhiệt độ mong muốn (Tuy nhiên, người pha trà quen thuộc, khéo tay họ điều chỉnh nhiệt độ từ - 24 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - bình thủy rót vào bình pha trà thủ thuật rót nuớc thật chậm, để cao vịi nước bình pha trà…) Lần thứ ba: Nước pha nhiệt độ khoảng 900C, khoảng 30- 40 giây Nước rn trược tiếp từ bình thủy vào ấm trà, nước sơi qua giai đoạn rót vào bình thủy, từ bình thủy rót vào ấm pha trà có nhiệt độ khoảng 900C Với loại trà ngon đặc biệt, người ta pha trà lần thứ hay lần thứ (cách thức pha lần thứ 3) mà nước trà xanh mùi vị Nhưng loại trà xanh hạ phẩm, rẻ tiền việc pha trà khác chút đỉnh Chẳng hạn lần thứ phải nhiệt độ cao (70- 800C, phút) , lần thứ hai (900C, khoảng 1- phút) khơng có lần thứ hết mùi vị (giải thích phần dưới) Lượng nước pha trà: Người pha trà phải biết ước lượng cho nước pha vào bình trà, khơng thể pha trà xanh Nhật Bản giống pha trà Trung Quốc hay Việt Nam mà phải biết dung tích tách uống trà số tách lượng nước để lần rót trà cho khách phải hết trọn vẹn nước bình pha trà Nếu cịn sót lại làm giảm chất lượng lần uống trà sai nhiệt độ, oxy hố làm mầu xanh đẹp trà Bước 4: Cách rót trà Khơng rót trà cho khách lần đầy tách rót tiếp cho người khách kế tiếp! Làm có khác biệt độ đậm nhạt nước trà tách, không lượng tách (tách q nhiều, tách cuối ít, q đậm thời gian trà ngấm nhiều hay khơng cịn nước cho người kế tiếp!) Vì vậy, tất tách khách để khay trà rót theo thứ tự 1,2,3,4… rót lần đầu khoảng 30ml (cho tách, cỡ lớn 70 ml), sau rót lần thứ hai với thứ tự ngược lại 4, 3, ,1 lần khoảng 20ml (cho tách có tổng cộng 50ml nước trà) cịn dư chút bình, nên co dãn để phân cho tách Sau đưa mời khách Bước 5: Cách uống trà Khi uống trà xanh (cũng uống trà bột lễ dâng trà) người Nhật phải ăn vài loại bánh để làm gia tăng hương vị trà Trước uống trà, người ta - 25 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - ăn vài miếng bánh (phải ăn hết bánh miệng uống trà, không nên vừa ăn vừa uống ) Sau ăn thêm bánh uống trà Với cách làm gia tăng hương vi trà xanh cách lạ kỳ Với cách uống trà cầu kỳ, độc đáo tinh tế người Nhật đưa cách uống trà Nhật trở thành môn nghệ thuật mà giới phải nể phục thưởng thức Giải pháp Tuyên truyền lợi ích việc uống trà cách uống trà có lợi cho sức khỏe * Lợi ích việc uống trà xanh ngày Một chén trà ngày giúp nâng cao sức đề kháng thể, tăng cường sinh lực mà phòng chống bệnh tật - Đào thải độc tố: Trà xanh giúp thải độc tố khỏi thể Trà xanh thuốc lợi tiểu giúp làm giảm khả tích nước, giúp thải chất lỏng dư thừa thể - Lợi tiểu, giảm huyết áp: Uống trà xanh giúp lợi tiểu giảm sung, ức chế hấp thu tiểu quản thận, kích thích trung khu vận động huyết quản, gia tăng độ lọc thận Ngồi ra, hóa chất hỗn hợp trà cịn có tác dụng tốt việc giảm huyết áp - Giảm stress: Các thiamine trà xanh có tác dụng làm dịu bớt căng thẳng Trà xanh khử chất caffein uống trà xanh thay cafe - Chống lão hóa: Trà xanh có tác dụng chống lão hóa nhờ chất vitamin amino acids khác Do vậy, uống trà xanh thường xuyên phịng ngừa tình trạng thiếu vitamin A, C B Uống trà thời gian dài có ích cho việc phòng chống bệnh kéo dài tuổi thọ người cao tuổi - Tốt cho trẻ nhỏ: Mỗi ngày cho trẻ uống - ly (0,5 - 2g trà/ly), uống vào buổi sáng uống ấm bổ sung vitamin, đường chất fluoride cho thể Trà cịn chống chứng biếng ăn, tốt cho việc tiêu hóa, giúp trẻ nhỏ nhiệt thể Hàm lượng fluoride trà cao, cho trẻ uống với liều lượng thích hợp, khuyến khích thói quen dùng trà súc miệng, không giúp xương mà cịn - 26 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - ngừa sâu răng, dùng nước trà rửa mặt tắm cho trẻ làm cho da trẻ mịn màng - Giảm cân: Trà xanh có cơng dụng giúp tiêu hóa tốt làm tan mỡ Đó chất caffeine trà giúp làm tăng lượng tiết dịch dày, giúp tiêu hóa nhanh, tăng cường khả phân giải mỡ thừa Các vitamin trà giúp giảm bớt mỡ thừa thể * Cách uống trà có lợi cho sức khỏe: - Uống trà pha: Sẽ tốt uống trà ấm, khơng q nóng khơng nên để nguội hồn tồn Trà nguội chứa nhiều vi khuẩn, đặc tính chống vi khuẩn bị giảm nhiều - Pha trà cách: Hãy ủ trà vào bình nước sơi để trà có hương vị, có màu xanh tươi tận dụng hết lợi ích sức khỏe Trà xanh khơng pha có vị đắng không mùi vị - Không nên cho đường vào trà: Đường kết hợp với nước trà làm chất dinh dưỡng, dùng mật ong thay đường không nên cho thêm chất thứ vào trà - Tránh uống trà đặc: Để tận dụng hết ưu điểm trà xanh, pha trà mức vừa phải, không đặc - Không uống trà với thuốc: Nếu bạn uống trà xanh, không nên uống với loại thuốc - Hạn chế uống nhiều: Mỗi ngày nên dùng 1-2 tách - Khơng uống trà đói - Uống trà thời điểm: Thời gian lý tưởng để uống trà xanh trước sau bữa ăn Giải pháp giáo dục kỹ hoạt động nhóm, đánh giá kết qua phiếu điều tra Sau học xong 48, để nâng cao kỹ giao tiếp ứng xử học sinh, đồng thời nâng cao tinh thần trách nhiệm hoạt động nhóm, tơi giao nhiệm vụ cho em học sinh hồn thành phiếu điều tra địa phương mục đích đến - 27 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - quán trà đối tượng (chủ yếu nam giới): lứa tuổi già (tính từ 55 tuổi trở đi), lứa tuổi trung niên (tính từ 35 tuổi đến 54 tuổi) người trẻ tuổi (tính từ 18 đến 34 tuổi) Với nội dung này, phân công cho lớp 10A1 với 39 học sinh, chia thành tổ Thời gian hoàn thành tuần Khi học sinh thực có ý làm việc theo nhóm, để hoạt động nhóm đưa lại kết cao nên: - Thành lập nhóm: phải tìm người tin tưởng nhau, hiểu nhau, chí hướng, có nam nữ nhóm làm việc để giải vấn đề khơng bị thiên lệch cách tư đưa ý kiến - Đặt tên nhóm: Tìm tên chung để thực mục tiêu ý nguyện nhóm - Bầu nhóm trưởng: dựa thống chung nhóm, để đảm bảo hiệu công việc công - Đưa nội dung chung nhóm: thời gian hoạt động, nguyên tắc làm việc dựa đóng góp ý kiến thành viên… thành lập quỹ nhóm để chi cho khoản hoạt động - Tìm hiểu mạnh thành viên: nói bước quan trọng để làm việc nhóm thật hiệu quả, tìm mạnh thành viên phân công công việc phù hợp với khả thành viên người phân công làm tốt công việc giao Nhiệm vụ cụ thể sau: - Nhóm 1: Hồn thành 50 phiếu điều tra đối tượng người già - Nhóm 2: Hồn thành 50 phiếu điều tra đối tượng tuổi trung niên - Nhóm 3: Hồn thành 50 phiếu điều tra đối tượng tuổi trung niên Sau hoàn thành điều tra kết khảo sát, yêu cầu em điền vào bảng kết viết báo cáo nhận xét nhằm đưa ý kiến thảo luận buổi hội thảo chuyên đề Mẫu phiếu điều tra thiết kế sau: - 28 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh TRƯỜNG THPT TỐNG VĂN TRÂN MÔN CÔNG NGHỆ 10 LỚP 10A1 PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ MỤC ĐÍCH KHI ĐẾN QUÁN TRÀ Họ tên……………………………………… Thuộc đối tượng……………………………………… Địa chỉ………………………………………… Điện thoại……………………………………… Câu hỏi: Quý vị thường đến quán trà với mục đích gì? A Gặp gỡ bạn bè B Thưởng thức trà C Bàn bạc cơng việc D Mục đích khác Chú ý: khoanh tròn vào đáp án lựa chon Sau tuần hồn thành phiếu điều tra, tơi chủ động tập hợp kết quả, tóm tắt báo cáo nhận xét tổ lớp hướng dẫn đại diện tổ phát biểu thảo luận hội thảo Kết phiếu điều tra thông qua bảng mô tả sau: Câu hỏi: Q vị thường đến qn trà với mục đích gì? Đối tượng Người già Trung niên Giới trẻ Mục đích Gặp gỡ bạn bè Thưởng thức trà Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ (người) 50 (%) 100 (người) 50 (%) 100 (người) 50 (%) 100 16 32 18 28 56 28 56 15 30 14 28 - 29 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Bàn bạc công việc Mục đích khác 26 52 10 0 Như vậy, thấy nhu cầu mục đích thưởng trà đối tượng có khác rõ rệt Điều thể tâm thưởng trà đối tượng xã hội Với nhóm đối tượng người trẻ họ người ưa hoạt động nhóm tìm hiểu điều thú vị sống Chính mà mục đích đến qn trà họ với 56% tổng số 50 phiếu điều tra đến quán trà để gặp gỡ bạn bè, 28% thưởng trà Đây tín hiệu đáng mừng, hệ trẻ người tiếp bước phát triển gìn giữ văn hóa văn hóa trà cần người trẻ hiểu biết để xây dựng văn hóa trà Việt ngày ý nghĩa Ngồi ra, nhóm đối tượng trung niên tìm thấy địa điểm lý thú để bàn bạc công việc, ký kết hợp đồng kinh tế quán trà với 52% ý kiến cho đến qn trà với mục đích cơng việc Đến quán trà dường tự ý thức phải kiềm chế thân khơng gian yên tĩnh khiến cho định trở nên đắn sáng suốt nhiều Xu hướng tốt thay dần cho buổi tiệc bia rượu tốn kém, xa xỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người thời đại Nhóm người già tìm đến với khơng gian quán trà để thưởng thức nhâm nhi hương vị chén trà ngon (56%) bên người bạn tâm giao (32%), với chiêm nghiệm đời, người Cũng theo quan sát học sinh đưa buổi hội thảo quán trà thường đông khách vào dịp cuối tuần, lúc thời gian người nghỉ ngơi sau tuần làm việc vất vả, nhu cầu gặp gỡ giao lưu cần thiết không gian quán trà điểm đến phù hợp họ Giải pháp tổ chức cho học sinh thực hành cách pha trà xanh cách ủ chè tươi - 30 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Thưởng thức chén trà mang Phong Cách Trà Việt việc mang nhiều ý nghĩa Màu nước vàng sánh xanh, hương trà, hương hoa tự nhiên hình ảnh Việt Nam với rừng vàng, biển bạc, tài nguyên phong phú Vị đắng chát gợi lên nỗi vất vả, cần lao người làm trà truyền thống bao đời Hậu vị mát trà tâm hồn người Việt giàu tình, giàu nghĩa Vì mà chén trà cho người gần điều thiện, xa lánh điều ác, đoàn kết hơn, chia xẻ Nghệ thuật uống trà phản ánh phong cách văn hoá ứng xử người Việt Nam Trong gia đình truyền thống, người nhỏ pha trà mời người lớn, phụ nữ pha trà mời ông Người ta uống trà yên lặng suy ngẫm để giao hồ với thiên nhiên Chính nét truyền thống đặc trưng người Việt ứng xử thường ngày, việc trang bị cho em học sinh kỹ pha trà tiếp khách cần thiết có khách đến chơi nhà Trong chuyên đề này, cố gắng lựa chọn đoạn phim ngắn trình chiếu cách pha trà Từ em thấy rút kiến thức quý báu mà ngày em chưa ý đến Đoạn phim ngắn dài khoảng phút trích Youtube Doanh nghiệp tư nhân Trà Vân Hảo – số 36 đường 5A – cư xá Bình Thới – Quận – Tp Hồ Chí Minh * Hướng dẫn học sinh thực hành cách pha trà xanh (chè khô): Sau xem xong đoạn phim hướng dẫn cách pha trà xanh, mời học sinh đại diện tổ lên thực quy trình pha trà Sản phẩm nước trà sau pha chế ban giám khảo thầy cô đến dự thưởng thức đánh giá Để thực tốt nội dung này, em học sinh phân công chuẩn bị dụng cụ cần thiết như: Bộ chuyên chén pha trà, trà xanh Thái Ngun loại 1, phích nước sơi dụng cụ cần thiết khác * Hướng dẫn ủ trà tươi Trong chuyên đề này, cho em thảo luận cách pha trà tươi đưa quy trình Trà tươi loại đồ uống phổ biến Ý Yên Bát nước trà tươi thức uống thông dụng bậc thôn làng Việt Nam, gần nhiều gia đình, nước trà tươi trở thành thức uống nhà hàng ngày, để có bát - 31 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - nước trà tươi ngon ?, phương pháp ủ để vừa giữ hương vị, màu sắc tốt cho sức khỏe Loại đồ uống này, học sinh địa bàn trường THPT Tống Văn Trân quen thuộc Qua tìm hiểu, chúng tơi biết đa số em nữ sinh nắm cách pha chế Do vậy, với nội dung em đóng vai trị vừa người pha chế, vừa người thuyết trình cách làm cụ thể Với tinh thần xung phong, với cách thuyết trình học sinh, thầy giáo buổi hội thảo thưởng thức đưa góp ý chân thành để chén trà ngon hơn, đậm đà có ý nghĩa Các ý kiến thảo luận góp ý tóm lược cách ủ trà tươi sau: Cách : Ủ trà mộc - Trước ta phải loại bỏ trà dập úa, dùng thân cành người miền Trung phải loại bỏ thân già (vỏ đen lại) - Rửa thân cành, khơng nên vị nát khơng để ngun trà lâu ngấm mà phải vị nhè nhẹ (nắm nhúm trà lòng bàn tay bóp bóp lại đơi ba lần để trà gãy được), thân cành bẻ thành đoạn ngắn chừng 4-5cm, vò trà xong cho tất vào bình chọn để ủ trà - Rót nước sơi già cho ngập trà, tráng mạnh rót - Tiếp tục cho nước sôi già vào ngập trà ủ khoảng 15-20 phút cho trà ngấm (lưu ý: ủ cho nước nhiệt nhất) sau đổ thêm lượng nước đun sôi để nguội khoảng 1/3 lượng nước sôi già cho vào ủ, cho đá lạnh vào ấm (làm với mục đích để nhiệt độ ấm hạ xuống chừng 60-70°C) Với quy trình bát nước trà tươi có vị êm, hương dậy, sắc nước xanh giữ lâu ngày Cách : Ủ trà giải khát - Chọn trà tươi xanh sậm, dày giòn, to màu xanh nhạt dẻo không đậm đà, loại bỏ gẫy dập, héo úa thân cành - Xếp trà tươi lại xấp thái sợi (như thái Chanh, phải thái thay vị để bát nước trà tươi không bị đục), cho trà thái vào ấm, dùng nước lạnh tráng lại trà - 32 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - đổ đi, sau cho hạt muốí vào ấm trà ( xem nấu canh cho chừng nửa lượng muối) - Rót nước sơi già vào ngập trà ủ vào 3-5 phút (tùy vị ưa đậm nhạt), sau ủ rót thêm vào ấm chút nước lạnh khoảng 1/3 lượng nước dùng ủ trà cho vào ấm viên đá lạnh nhỏ, ủ thêm chừng phút - Trà ủ xong, rót cốc, uống pha thêm đường, cho đá lạnh để có cốc nước trà tươi giải khát tuyệt vời III HIỆU QUẢ DO SÁNG KIẾN ĐEM LẠI Sau thời gian nghiên cứu, triển khai kế hoạch xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà, tơi nhận thấy: - Các em học sinh tích cực, tự giác học tập, có lịng say mê nghiên cứu khoa học, em cảm thấy có trách nhiệm mơn học với thân - Thơng qua hoạt động học tập tập thể, em mạnh dạn, tự tin việc bày tỏ ý kiến đưa phương pháp làm việc hiều khơng nhóm, tổ, lớp mà cịn tự khẳng định giao tiểp hàng ngày - Nhờ có kiến thức thực tế mà tiết học ln em tham gia tích cực, tạo bầu khơng khí vui vẻ, hứng thú tiết học - Từ việc kết hợp hài hịa lí thuyết thực tiễn, học lí thuyết thực hành mà em phát triển đồng thể lực trí tuệ - Thơng qua giải pháp này, em học sinh tuyên truyền viên việc phổ biến cách uống trà có lợi cho sức khỏe, cách ứng xử có văn hóa người người gia đình địa phương nơi cư trú Việc tuyên truyền giáo dục nhận thức người dân điều chỉnh thói quen thưởng thức trà hợp lý khơng q khó khăn… Qua phần I – 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản, em học sinh tìm hiểu chè, quy trình chế biến chè xanh, lợi ích trà xanh sức khỏe….có thể nhận thấy: Trà loại nước giải khát kích thích khơng cồn, đáp ứng nhu cầu nước người; bảo vệ môi - 33 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - trường, phủ xanh đất trống đồi núi trọc, xố đói giảm nghèo, chuyển đổi cấu trồng vùng Trung du miền núi Việt Nam; thu ngoại tệ mạnh; trà cịn có chất cafêin kích thích bắp não người, hoạt động cường độ cao; chè dược liệu lý tưởng bảo vệ sức khoẻ thời đại, có nhiều thành phần dinh dưỡng dược lý Khi tìm hiểu văn hố ẩm thực trà Việt nói chung thói quen thưởng thức trà địa phương nơi em sinh sống, tìm hiểu văn hóa trà đạo Nhật Bản giới thiệu chuyên đề này, hầu hết em nhận thấy: văn hóa thưởng trà có chức chung văn hố Việt Nam, đóng góp phần định vào chức xã hội hóa việc tổ chức cộng đồng, giao lưu, điều chỉnh mối quan hệ xã hội người như: - Tổ chức xã hội, giao tiếp phong tục tập quán, tín ngưỡng Trà cơng cụ giao tiếp ứng xử đưa đón tiễn khách, giao lưu tình cảm, quà tặng biếu xén, cưới xin ma chay, hội hè đình đám, tiệc trà, lễ tết hội hè ; - Giáo dục nhân cách người điều chỉnh xã hội, định hướng chuẩn mực, cách ứng xử người, đảm bảo tính kế thừa lịch sử giúp cho xã hội trì trạng thái cân động, khơng ngừng tự hồn thiện thích ứng với biến động môi trường xã hội, nhằm tự bảo vệ để tồn tại; - Giáo dục nhận thức, giáo dục thẩm mỹ giải trí thư giãn làm phong phú thêm nghệ thuật uống trà kết hợp với thi ca, truyện ngắn, tùy bút,… Những năm qua, Trường THPT Tống Văn Trân, với đặc thù trường xây dựng sở giáo dục chất lượng cao tỉnh, làm tốt công tác giáo dục kỹ cần thiết thông qua buổi hoạt động ngoại khóa, ngồi lên lớp, trở thành hoạt động thường xuyên đem lại hiệu thiết thực Trong buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa, bên cạnh việc đánh giá, triển khai kế hoạch, nhắc nhở, khen thưởng học sinh tích cực tình giáo dục sát với thực tế, gần gũi với học sinh đưa để học sinh bày tỏ ý kiến Qua đó, khơng làm cho buổi hoạt động ngoại khóa chuyên đề thêm sinh động mà giúp học sinh biết nhận điều đúng, sai sống, học tập để tự - 34 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - giác điều chỉnh ý thức sống tích cực; làm cho khơng khí trở nên sơi nổi, thân thiện hơn, có tác dụng giáo dục nhẹ nhàng mà hiệu quả” Có thể thấy, hoạt động giáo dục ngoại khóa theo chuyên đề giúp em tạo mối quan hệ thân thiện, cởi mở thầy trò, hứng thú tự tin, chủ động sáng tạo học tập, thích nghi với sống Từ đó, em có niềm tin vững Nhà trường để vươn lên, thực hoá lý tưởng, ước mơ thân Trong trình xây dựng nội dung chun đề ngoại khóa này, tơi ln tạo điều kiện cho em học sinh làm việc theo nhóm Điều phát huy hết khả cá nhân, hiệu công việc đạt mức cao Sau đó, lợi ích “tiềm ẩn” mang lại cho em học sinh làm việc theo nhóm từ ghế nhà trường, sau trường, đời sống xã hội, em mạnh dạn hơn, giúp học sinh hình thành khả phản ứng trước thử thách sống Từ đó, biết vươn lên mạnh mẽ để học tập, cống hiến cho xã hội với khả Với việc đổi phương pháp giảng dạy học tập theo hướng phát huy tính độc lập, sáng tạo học sinh gắn với thực tiễn, có tài liệu bổ trợ, sử dụng thiết bị dạy học ứng dụng CNTT buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa này, từ tạo cho em tính chủ động, tích cực, hứng thú học tập, phát huy tính sáng tạo, tạo bầu khơng khí cở mở thân thiện Trong học, giáo viên tạo hội cho em nói, trình bày trước nhóm bạn, trước tập thể, em cịn hay rụt rè, khả giao tiếp kém, qua góp phần tích lũy kỹ cho em Làm việc theo nhóm thật hiệu quả, khơng phải dễ dàng mà đạt hiệu đó, hiệu nhóm không đơn giản kết cá nhân tập hợp Mỗi học sinh có kiến thức phương pháp, cá tính quan điểm khác mà thơng thường thích làm việc theo cách kết cuối hoạt động nhóm phải tổng hợp tất ý kiến cá nhân lại làm cho thành viên nhóm ủng hộ phương án cuối Ngay tiết học khóa chuẩn bị buổi chun đề ngoại khóa, tơi giao cho học sinh tự thuyết trình vấn đề, trình bày ý kiến, thể khả lãnh đạo nhóm Đảm nhiệm vai trị này, học sinh không rèn luyện kỹ thuyết trình - 35 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - trước đám đơng mà cịn chủ động biết cách xử lý tình học sinh ngồi bên đặt câu hỏi tình khác bất ngờ xảy lớp học Thông qua hoạt động này, học sinh rèn luyện kỹ tham gia hoạt động tập thể, tổ chức hoạt động chung, biết phối hợp với người thực hoạt động đó, nâng cao ý thức tự chủ, tự tin, chủ động giao tiếp với người Học sinh khơng có tri thức mà cịn biết sống đúng, sống đẹp, sống có ích Để nội dung chuyên đề hội thảo ngoại khóa hồn thiện có hiệu truyền tải kiến thức, giáo dục giá trị văn hóa, nâng cao kỹ sống cho học sinh, xin mạnh dạn đưa số đề xuất với nhiều hình thức như: - Giáo viên mơn Ngữ văn, Lịch sử, Giáo dục công dân đưa vào giảng nội dung yêu cầu tập gắn với tập tục văn hóa địa phương, tổ chức học khóa hoạt động ngoại khóa cho học sinh - Tổ chức cho học sinh sưu tầm, ghi chép sản phẩm chè; triển lãm giới thiệu truyền thống tiếp trà địa phương - Phân cơng lớp, chi đồn (đảm bảo tất học sinh tham gia) nhận nhiệm vụ … - Tổ chức tốt buổi ngoại khóa, tổ chức hoạt động sinh hoạt truyền thống sinh động, phù hợp với nội dung ngày kỷ niệm yêu cầu giáo dục Đợt sinh hoạt ngoại khóa theo chủ đề có hoạt động cụ thể sau đây: + Mời danh trà kể chuyện đối thoại với học sinh + Tổ chức cho đội viên ưu tú thực hành cách pha trà theo hướng dẫn danh trà + Khuyến khích tổ chức hình thức như: điều tra, khảo sát, nhận xét, đánh giá, thảo luận theo chủ đề yêu cầu + Tuyên truyền cổ động: qua hệ thống hiệu, tin, phát thanh, tuyên truyền, báo tường, triển lãm h́ình ảnh, quy trình pha trà… Trong buổi hội thảo, em học sinh: - 36 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - - Phải tự ý thức tầm quan trọng làm việc theo nhóm, tự giác chủ động thành lập nhóm (xác định số lượng người nhóm phù hợp với yêu cầy, tìm người bạn chơi với mình, hiểu nhau, chí hướng để tạo thành nhóm, phải bầu nhóm trưởng có lực để điều hành nắm bắt toàn hoạt động nhóm - Ln có trao đổi kiến thức với nhau, thường xuyên giao lưu, tiếp xúc, để hiểu Từ phía thầy giáo: - Giảng dạy theo hình thức phân nhóm, phân tổ - Cho tập nhà dạng làm theo nhóm, theo tổ - Khi phải giải thích rõ ràng mục tiêu làm việc để thành viên nhóm hiểu cơng việc cần phải làm - Khuyến khích nhóm học sinh tham gia viết đề tài nghiên cứu khoa học, làm phiếu điều tra, khảo sát phù hợp với yêu cầu Với nỗ lực cố gắng thầy trò, năm học tiếp theo, trường THPT Tống Văn Trân chắn vươn tới thành tích giáo dục toàn diện cho học sinh, đáp ứng yêu cầu trình dạy học, phát triển mạnh mẽ phong trào thi đua “Trường học thân thiện, học sinh tích cực”, góp phần vào phát triển chung nghiệp giáo dục nước Trong trình hoàn thiện triển khai nội dung đề tài này, chắc không tránh khỏi hạn chế, thiếu sót, mong giúp đỡ, góp ý cấp lãnh đạo, đồng nghiệp để đề tài đạt hiệu cao Tôi xin chân thành cảm ơn!!! IV CAM KẾT KHÔNG SAO CHÉP HOẶC VI PHẠM BẢN QUYỀN Toàn nội dung sáng kiến kinh nghiệm sản phẩm nghiên cứu q trình giảng dạy mơn Cơng nghệ 10 riêng cá nhân Tôi xin cam kết không chép, vi phạm quyền nội dung sáng kiến kinh nghiệm cá nhân tập thể khác - 37 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - CƠ QUAN ĐƠN VỊ TÁC GỈA SÁNG KIẾN ÁP DỤNG SÁNG KIẾN (Ký tên, đóng dấu) Nguyễn Thị Vân Anh - 38 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015