MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN 1.1 Nhu cầu tái chế chất thải Lợi ích từ việc thu hồi tái chế chất thải rắn 1.2 Hoạt động thu hồi tái chế chất thải Việt Nam CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG 2.1 Giới thiệu bao bì tái sử dụng 2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng 2.1.2 Lợi ích từ việc sử dụng bao bì tái sử dụng 2.1.3 Mục đích vệ sinh bao bì tái sử dụng Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì 2.3 Quy trình rửa chai máy rửa 2.4 Thuyết minh quy trình 10 2.5 Thiết bị 11 Máy rửa chai thủy tinh tự động 11 Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền 12 Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa 13 Máy rửa loại mâm quay 16 Bằng dụng cụ học : bàn chải quay chai 16 2.6 Tiêu chuẩn bao bì thủy tinh sau vệ sinh 17 CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ 18 3.1 Khái niệm phẩm màu in ấn 18 3.2 Sự nhiễm chất độc từ mực in 19 3.3 Danh mục màu cho phép sử dụng 20 PHỤ LỤC 22 CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN Nhu cầu tái chế chất thải 1.1 Sự đời tái chế xuất phát từ sức ép mạnh mẽ xã hội phát triển không ngừng dân số, công nghiệp hóa…Theo báo cáo Tình hình Dân số Thế giới 2010 của Liên Hiệp Quốc, dân số Viê ̣t Nam hiê ̣n là 89 triê ̣u người và sẽ tăng lên 111,7 triệu người vào năm 2050 Viê ̣t Nam hiê ̣n đứng thứ 14 số những nước đông dân nhấ t thế giới Do những vấn đề dân số ngày cấp bách mà ngành tái chế đời giải pháp to lớn bảo vệ môi trường sống giải pháp cho khan tài nguyên L ợ i í ch từ việc thu hồi tái chế chất thải rắn - Tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, giảm nhu cầu sử dụng nguyên liệu thô cho sản xuất - Giảm lượng rác thải phải chôn lấp thông qua việc giảm đổ bỏ giảm tác động môi trường - Cung cấp nguồn nguyện liệu thứ cấp cho ngành công nghiệp với chi phí thấp, đem lại hiệu kinh tế cho người tái chế GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 - Ngăn ngừa phát tán chất độc hại vào môi trường tránh phải thực quy trình mang tính chất bắt buộc tiêu hủy chôn lấp chất thải - Tiết kiệm diện tích đất phục vụ cho bải chôn lấp (giảm thiểu khối lượng chất thải vào bãi chôn lấp => Bãi chôn lấp kéo dài khả hoạt động) Có thể sử dụng diện tích bãi chôn lấp nhanh chôn lấp thành phần chất thải hữu dễ phân huỷ sinh học riêng rẽ - Hoạt động tái chế lúc mang tính kinh doanh giải thích vật liệu tái chế thu gom từ nguồn phát sinh khâu xử lý tiêu huỷ cuối - Khi có tái sinh tái chế chất thải lượng chất thải giảm bãi chôn lấp - diện tích cần thiết cho bãi chôn lấp giảm đi- giảm nước rò rỉ sinh từ bãi chôn lấp Giảm thiểu lượng khí sinh từ bãi chôn lấp khối lượng rác giảm, đặc biệt giảm hàm lượng khí mêtan có khả gây hiệu ứng nhà kính Hoạt động thu hồi tái chế chất thải Việt Nam 1.2 Năm 2009, TP.HCM, nhà sản xuất làm 762.300 bao bì nhựa 800.000 bao bì giấy Mỗi ngày có khoảng 120 bao bì sử dụng, có 60% (chiếm đến 80 tấn/ngày) bao bì nhựa Thói quen sử dụng loại bao bì dùng lần bỏ từ nhựa giấy người tiêu dùng làm cho nhà sản xuất, nhà phân phối gia tăng khối lượng sử dụng bao bì gây áp lực cho việc xử lý rác thải môi trường Vì ngày người dân TP.HCM thải 50 rác thải từ bao bì nhựa, bao bì phải 400 năm điều kiện tự nhiên tiêu huỷ hết khiến việc sử dụng túi nilon thành vấn nạn lớn cho vệ sinh môi trường Theo công ty Tetra Pak, bao bì giấy qua sử dụng tái chế nhà máy giấy Thuận An, Bình Dương để tạo sản phẩm từ giấy tái chế: vỏ hộp, hộp đựng thức ăn, giấy vệ sinh, giá đựng trứng, bao thư, lõi giấy, giấy công nghiệp, giấy văn phòng, túi giấy… Các họat động thu hồi tái chế chất thải Việt Nam chủ yếu tập trung vào vấn đề sau: CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM - Tăng cường thu hồi sản phẩm sử dụng để dùng lại cho mục đích, tìm mục đích sử dụng khác Tái sử dụng tập trung chủ yếu vào loại chai đựng đồ uống, loại bao bì vận chuyển thông qua khâu lưu thông dạng chu trình khép kín: sản xuất - lưu thông - tiêu dùng - lưu thông – sản xuất - Khuyến khích các sở tái chế chất thải rắn cách thu hồi sản phẩm qua sử dụng, xử lý chế biến lại để đưa vào kinh tế dạng sản phẩm ban đầu tạo sản phẩm - Tái sử dụng tái chế chất thải rắn thực tốt khu công nghiệp tập trung sở hình thành hệ thống thông tin để trao đổi chất thải số trường hợp chất thải cần loại bỏ nơi lại trở thành nguyên liệu đầu vào nơi khác GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG 2.1 Giới thiệu bao bì tái sử dụng 2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng Theo nghĩa rộng nhất, bao bì tái sử dụng bao gồm tái sử dụng pallet, kệ, thùng chứa số lượng lớn,…đảm bảo sản phẩm di chuyển hiệu an toàn suốt chuỗi cung ứng Bao bì tái sử dụng thường sử dụng nhà sản xuất / chế biến nhà cung cấp / khách hàng họ chuỗi cung ứng tổ chức tốt với khâu vận chuyển quản lý chặt chẽ Thủy tinh, kim loại, plastic, giấy,… những loại vật liệu bao bì thông dụng dễ bắt gặp đời sống ngày Trong đó, thủy tinh loại bao bì “tái sử dụng”, giấy, plastic, kim loại những loại bao bì tái sử dụng tái chế dùng cho những mục đích khác Nguyên tắc thực hiện: Vệ sinh bao bì thủy tinh chủ yếu công việc làm tạp chat dính bên Bao bì tái sử dụng Bao bì không tái sử dụng bao bì CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Tạp chất chủ yếu hợp chất vô cơ, VSV lây nhiễm vào bao bì trình sản xuất thu hồi 2.1.2 Lợi ích từ việc sử dụng bao bì tái sử dụng  Kinh tế - Tiết kiệm chi phí thu mua xử lí bao bì - Giảm chi phí lao động  Xã hội - Ngăn chặn chất thải xâm nhập vào dòng chất thải rắn - Giảm phát sinh khí thải nhà kính - Yêu cầu lượng Mục đích vệ sinh bao bì tái sử dụng Rửa bao bì trước nạp sản phẩm trình quan trọng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn cho người tiêu dùng Yêu cầu công nghệ chủ yếu việc rửa chai việc rửa .3 Bao bì sau sản xuất sau thu hồi trở lại nhà máy cần phải tẩy rửa để khử mùi cặn bẩn bám bên Các cặn sản phẩm thu hồi gồm có đường đạm, axit hữu chất khóang qua thời gian khô thành lớp cặn bẩn khô bám thành, đáy chai Hiện đa số nhà máy sữa, nhà máy bia rượu nhà máy thực phẩm khác sử dụng máy rửa chai cải tiến điều kiện lao động kỹ thuật vệ sinh phân xưởng rót rửa Mức độ bẩn khác phụ thuộc vào tính chất sản phẩm chứa bên trong, điều kiện thời gian bảo quản, vận chuyển chúng Yêu cầu vệ sinh bao bì: Để đảm bảo tiêu cảm quan, ta rửa những bao bì đảm bảo giá trị cảm quan, để làm điều cần quan tâm tới GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 Dung dịch rửa: cần chọn dung dịch rửa thích hợp, đảm bảo sinh mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng bao bì Quy trình công nghệ: cần chọn quy trình rửa thích hợp, nhanh gọn, tiện lợi, đáp ứng nhu cầu nơi chế biến Tính kinh tế : quan tâm tới chi phí thực đảm bảo vệ sinh môi trường  Các loại bao bì đưa vào sản xuất , lưu thông thị trường quay vòng để sản xuất lại , chúng cần phải rửa kỹ để đảm bảo chúng trùng , không dấu vết hóa chất tẩy rửa  Rửa tất cặn bám đường , đạm , axit hữu , chất khoáng …bám bề mặt bên bao bì , đáy thành chai , vật lạ khác nhựa , nút chai, bụi  Rửa tất chất bám mặt bao bì nhãn chai Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì Các hóa chất tẩy rửa - Các hóa chất thường dùng rửa chai chất kiềm NaOH , Carbonate sodium , Na2CO3 … NaOH với nồng độ 1,5-3% dung dịch phổ biến - Ngoài NaOH người ta bổ xung them số hóa chất khác để tăng hiệu rửa chai , tăng độ bóng chai gluconate sodium , trisodium phostphate Tác dụng hóa lý chất tẩy rửa: + Hòa tan cặn : dung dịch có tác dụng hoa học lên cặn bẩn ( ví dụ như: xà phòng hóa chất béo lên thành chai) + Làm nở cặn khô : trạng thái bở tưới rửa dễ dàng + Làm sát trùng Đối với nguyên liệu thực phẩm, việc sử dụng nhiệt hoá chất tẩy rửa có nhiều hạn chế làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, dư lượng hoá chất gây nguy ảnh hưởng tới điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Vì rửa nguyên liệu thực phẩm, sử dụng nhiệt độ ngâm không cao lắm, sử dụng loại hoá chất an toàn mức độ cho phép Chú ý: nồng độ dung dịch NaOH cao làm mờ đục chai , hỏng nhãn chai CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Nhiệt độ Nhiệt độ có tác dụng làm cho phản ứng hoá lý xảy nhanh hơn, tốc độ thấm ướt nhanh Chai hay lọ rửa nhờ tác dụng hóa học tác dụng nhiệt dung dịch Nếu để nhiệt độ cao chai bị giòn, dễ vỡ bể Thời gian tác dụng Các yếu tố phải sử dụng hợp lí để chai rửa mà không ảnh hưởng đến chất lượng chai Ảnh hưởng bao bì thủy tinh đến việc vệ sinh - đặc tính thủy tinh cứng, giòn nên trình vệ sinh những va cham không mong muốn gây nứt vỡ chai - bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt cao nên trình rửa chai, cần trì từ thấp lên cao, hạ nhiệt độ từ cao xuống, tránh trường hợp thay đổi nhiệt độ dột ngột, chênh lệch nhiệt độ không 25- 30 C - bền vững với môi trường hóa học, môi trường kiềm lẫn axit nên tác động chất tẩy rửa đến bao bì GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 2.3 Quy trình rửa chai máy rửa Nhập chai Chai Các giai đoạn chủ yếu trình rửa chai CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Quá trình rửa nguyên liệu bao bì chia làm giai đoạn: Giai đoạn ngâm: Ngâm nước, nước nóng, nước có pha hóa chất NaOH Mục đích giai đoạn nầy làm trương nuớc, giảm liên kết cặn bẩn, bị bở tơi Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại bao bì, nguyên liệu đặc tính cặn bẩn Giai đoạn rửa: Làm sau ngâm cách dùng lực học tia nước mạnh chổi, bàn chải ma sát làm trôi cặn bẩn Tuỳ theo cấu trúc nguyên liệu, cần phải có phương pháp rửa thích hợp nhằm tránh làm xây xát hư hỏng nguyên liệu đạt hiệu tối đa Đối với nguyên liệu, kích thước, hình dạng thường không đồng nên trình rửa khó đồng đều, phải rửa lại tay Với bao bì thủy tinh hộp sắt, thường cần suất lớn nên hầu hết nhà máy sản xuất thực phẩm sử dụng hệ thống rửa máy Chai lọ thủy tinh sản xuất vệ sinh trước sử dụng Trong trình tái sử dụng, chai lọ rủa trước đưa vào sử dụng Rửa chai lọ nhằm loại bớt vi sinh vật loại tất những tạp chất có chai mảnh chai, đất cát, nhãn chai cũ dính chai Chai rửa thủ công hay tự động 2.4 Thuyết minh quy trình Thao tác máy rửa chai sau: Chai đưa vào ngăn băng tải theo hàng (20-30 chai/ hàng), băng tải chuyền chai máy rửa qua buồng rửa khác với thời gian đủ để chai rửa (trong thời gian di chuyển chia dốc ngược phun nước rửa vào bên trong), chai rửa theo bước qua bể sau: Chai rửa sơ nước rửa 30 0C Chai băng tải chuyển ngược đầu để dốc chai GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 Hình a Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền Hình b Phun rửa bên hộp băng tải Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa Ðặc tính bao bì thủy tinh không chịu thay đổi nhiệt độ đột ngột chịu hóa chất mạnh Do đó, bao bì thủy tinh rửa cách ngâm dung dịch kiềm nóng - Trong máy rửa chuyển động vị trí nhận, chai hệ thống tay gạt xếp thẳng hàng đưa vào giá giữ chai - Sau nhận, chai chuyển dần xuống bên ngâm bể chứa nước ấm - Tại phần lớn loại cặn bẩn thô rơi lắng xuống đáy bể ngâm Nhãn chai giấy trôi dễ dàng giai đoạn nầy CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM - Kế tiếp chai đưa sang bể ngâm dung dịch kiềm nóng, chất bẩn bám bề mặt bở tơi nhanh chóng Thời gian ngâm dung dich kiềm phải đủ để tất chất bẩn mềm dễ dàng tách ra, kể nhãn sót lại - Sau ngâm dung dịch kiềm, chai đưa lên trên, dốc ngược phun dung dịch rửa phía bên nhờ vòi phun vận tốc cao bố trí tâm chai giai đoạn dừng băng chuyền Bên chai phun rửa - Sau đó, chai tráng lại nhiều lần nước nóng nước lạnh Dòng nước mạnh trôi tất bụi bẩn bên chai - Chai giữ tư dốc ngược thời gian để bớt nước trước đẩy khỏi giá giữ chai - Đối với máy có chuyển động liên tục, xích di chuyển với vận tốc không đổi, không dừng lại nhận chai vào lấy chai khỏi máy Bộ phận đưa chai vào lấy có chuyển động tốc độ với xích, chai thao tác êm - Ở giai đoạn phun nước, vòi phun tự động di chuyển theo chai bảo đảm tia nước luôn phun vào miệng chai, nhờ chai rửa hoàn toàn Máy nầy cần phải có độ xác chế tạo làm việc cao nhiều so với máy chạy nấc - Nước dung dịch sút máy lọc để tái sử dụng nhằm tiết kiệm nước hoá chất Nhiệt độ trì nhờ ống gia nhiệt nước lắp phía đáy GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 Hình c Máy rửa chai thủy tinh Hình d Qui trình máy rửa chai sử dụng sút lần (Krones –CHLB Đức) Đối với chai nhựa, thường không cần phải rửa loại hoá chất mà cần súc tráng tia nước mạnh, chai nhựa sử dụng lần không quay vòng, nên bên chai tương đối Máy rửa loại có hai dạng: dạng máy thẳng dạng CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM bàn quay Dạng thẳng thích hợp cho qui trình suất nhỏ, dạng bàn quay áp dụng cho suất lớn Máy rửa loại mâm quay Nguyên lý hoạt động: Chai đưa lên băng tải cấp chai Sau chia khoảng cách vít chia 2, quay tới đĩa quay đón chai vào dẫn chai quay qua mâm rửa Mâm rửa có tay kẹp đưa chai theo dẫn vào vùng rửa nước phun rửa chai Sau rửa xong chai theo mâm quay đưa ngòai băng tải để thực công đọan Giai đoạn thấm nước Mục đích: - Làm lớp cặn bẩn nở mềm , làm giảm độ bền học - Làm yếu liên kết lớp bẩn với thành bao bì - Làm hòa tan số thành phần lớp chất bẩn với dung dịch rửa Giai đoạn rửa Mục đích - Lấy triệt để lớp cặn bẩn lại bề mặt dung dịch - Tách lớp cặn bẩn khỏi chai Phương pháp rửa Bằng dụng cụ học : bàn chải quay chai GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 Người ta sử dụng bàn chải quay chai Hình dạng bàn chải cho phép tách cặn bẩn bên thành chai đáy chai Rửa bàn chải có ưu điểm nên dùng với những chai bẩn, chứa lớp cặn bẩn khô Ưu điểm - Cho phép tách cặn bẩn bên thành đáy chai - Có thể những chai bẩn cặn khô Nhược điểm - Bàn chải mau hư hỏng - Chất bẩn chuyển từ chai sang chai khác qua bàn chải - Không tách triệt để sợi bàn chải sót lại - Khó thiết kế lắp đặt tròng máy Bằng tia chất lỏng :sử dụng tia chất lỏng từ miệng phun ống bơm phun vào chai Ưu điểm - Chất lỏng tách khỏi thành chai tia chất lỏng rửa mang dễ dàng - Thiết kế lắp đặt đơn giản , dễ dàng Giai đoạn rửa Mục đích 2.6 - Rửa tách hết tất cặn lắng dung dịch - Làm nguội chai Tiêu chuẩn bao bì thủy tinh sau vệ sinh Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm ban hành : “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” theo định số 067/1998/QĐ-BYT trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998 Bao bì thủy tinh: CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM - Chai lọ tái sử dụng sau rủa phải loại bỏ hết VSV tất loại mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ dính chai - Chai thủy tinh phải đảm bảo tiêu vi sinh, vật lý, hóa học - Bao bì thủy tinh phải bền chắc, không độc, không gỉ, không bị ăn mòn, không làm ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm - Bao bì phải đảm bảo vệ sinh an toàn, điều kiện khử trùng, vô trùng đạt tiêu chuẩn - Hình dạng cấu trúc thành phàn không biến đổi sau trình vệ sinh - Giữ độ bền học, bền nhiệt - Khả ảnh sang chiếu qua đảm bảo chứa đựng sản phẩm CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ 3.1 Khái niệm phẩm màu in ấn Theo định số 867/1998/QĐ – BYT ngày 4/4/1998 “Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật liệu bao bì” màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao bì yêu cầu là: Phẩm màu cho phép dùng thực phẩm Các phẩm màu tổng hợp phép dùng thực phẩm với lượng phẩm màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa đựng theo quy định: “Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” ban hành kèm theo định số 3742/2001/ QĐ – BYT ngày 31/8/2001 Sự đảm bảo an toàn vệ sinh cho thực phẩm bao gói bao bì plastic đảm bảo không nhiễm chất tiềm ẩn, bên cạnh đảm bảo nhiễm độc từ in ấn bao bì, điều bao hàm quy định không in mặt bao bì thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm với loại mực in theo tiêu chuẩn vệ GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 sinh an toàn thực phẩm trừ trường hợp chất liệu in thức phê duyệt đạt yêu cầu riêng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Sự nhiễm chất độc từ mực in 3.2 Sự nhiễm chất độc từ mực in xảy trường hợp:  In mặt bao bì: sau in xong bao bì cuộn lại thành cuộn to Khi mực lớp dính vào mặt lớp bao bì cuộn chồng lên  In mặt bao bì lớp, lớp tiếp xúc thực phẩm loại bao bì ghép lớp Do xảy trường hợp lớp ngăn cản bị thấm ướt thấm chất béo từ thực phẩm chất độc hữu cơ, dung môi hữu lại sau trình in thấm xuyên qua lớp ngăn cản nhiễm vào môi trường chứa thực phẩm Trường hợp thực phẩm khô bánh, chocolate dễ hấp thu chất bốc gây giá trị cảm quan gây độc, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Đối với những loại bao bì thực phẩm hâm nóng, đun lò viba phải lựa chọn mực in cách nghiêm khắc, nhiệt độ cao chất hữu từ mực in bị phân hủy thoát có khả khuếch tán dễ dàng qua màng ngăn cách, nhiễm vào thực phẩm Các chất màu nói chung dùng công nghệ in sản xuất từ chất màu hầu hết oxit kim loại, dung môi hữu số chất phụ gia khác tùy đặc tính loại chất màu Tất oxit kim loại dung môi hữu độc hại ngưởi Bởi việc in ấn bao bì thực phẩm cần phải ý vấn đề sau: - Các chất màu (phẩm in) không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm ngấm qua bao bì vào thực phẩm - Không để lại dư chất độc hại từ phẩm in, để tránh gây độc hại qua thực phẩm qua tay người sử dụng - Không có biến đổi hóa học phẩm in trình bao gói thực phẩm hay sau in ấn - Phải đảm bảo độ bền màu loại phẩm in bao bì (độ bám, độ khô, độ chịu nhiệt, chịu ẩm,…) Ngoài người ta chủ động bảo vệ khả gây độc phẩm in bao bì cách: CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM - Phủ bóng (màng polyme, giấy bóng, parafin) lên bề mặt bao bì in ấn, vừa bảo vệ nhãn hiệu, vừa tăng độ bền in - Chất liệu làm in polyme, màng kim loại hay dán phần nhãn in lên bao bì 3.3 Danh mục màu cho phép sử dụng Theo định 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về: “ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu bao bì” màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao bì yêu cầu là: phẩm màu cho phép dung thực phẩm Các phẩm màu tổng hợp cho phép dùng thực phẩm với lượng phẩm màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa theo quy định: “danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” ban hành kèm định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 Hiện có 30 chất màu sử dụng thực phẩm: STT Tên CURCUMIN Số E E100 Tên khác Vàng nghệ, Kurkum ADI 0-3 10 11 12 RIBOFLAVIN TARTRAZIN QUINOLIN SUNSET YELLOW FCF CARMIN CARMOISIN AMARANTH PONCEAU 4R ERYTHROSIN RED 2G ALLURA RED AC E101 Vitamin B2 , Lactoflavi E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 13 INDIGOTIN E132 14 BRILLIANT BLUE FCF E133 15 CHLOROPHYLL E140 CI Food Yellow CI food yellow 13 CI Food Yellow Cochineal carmin CI Food Red CI Food Red CI Food Red Food Red 14 Food Red 10 CI Food Red 17 Indigocarmin; CI Food Blue CI Food Blue Clorophyllin; C.I Natural Green - 0,5 - 7,5 – 10 - 2,5 0-5 0-4 - 0,5 0-4 - 0,1 0-1 0-7 0-1 không giới hạn 16 CHLOROPHYLL PHỨC ĐỒNG E141 Copper chlorophyllin, - 15 E129 GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long 0-5 Nhóm 14 copper phaeophytin 17 C.I Natural Green Natri đồng clorophyllin; kali đồng clorophyllin NATRI, KALI CỦA CLOROPHYL PHỨC ĐỒNG 18 GREEN S E142 19 CARAMEN E150b 20 BRILLIANT BLACK PN E151 21 22 23 BROWN HT β-CAROTEN TỔNG HỢP E155 E160a CAROTEN THỰC VẬT Chlorophyllins CI food green 4, food green S Loại I: Caramel thường, caramel caustic CI food Black 1, Black PN CI food Brown 3, Choccolat brown CI food Orange -Caroten tự nhiên; caroten tự nhiên; hỗn hợp caroten; CI food Orange -15 không xác định Không xác định 0-1 - 1,5 0–5 chấp nhận - 12 Bixin; 24 CAO ANNATTO E160b Annatto F; Orlean; Terre orellana; R Orange - 0,6 Norbixin muối 0-5 25 β-APO-CAROTENAL CI food Orange 6; 26 ESTER METHYL (HOẶC ETHYL) CỦA ACID βAPO-8’-CAROTENOIC CI food Orange 0-5 CAO VỎ NHO Enociania, Eno, Grape skin extract 0-2,5 TITAN DIOXYD Titania, CI pigment white không giới hạn 27 28 29 30 SẮT OXYD FAST GREEN FCF E171 E172 Iron oxides CI food green - 0,5 - 25 CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM PHỤ LỤC AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM: An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm phần quan trọng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Vấn đề liên quan đến chất lượng bao bì thực phẩm bao gồm: - Vật liệu bao bì cho thực phẩm, dựa đặc tính vật liệu bao bì ta phải có phương pháp đóng bao bì tương ứng phải có phương pháp trùng, tiệt trùng tương ứng - Vật liệu chế tạo bao bì có độ tinh cao hay thấp đưa đến điều kiện công nghệ chế tạo thay đổi - Đối với những bao bì tái sử dụng, việc vệ sinh chai lọ trước chiết rót thực phẩm quan tâm - Đối với những bao bì tái sinh in trực tiếp lên bao bì cần quan tâm đến nhiễm hóa chất vào bao bì KÝ HIỆU TÁI CHẾ BAO BÌ PLASTIC: Các loại chai lọ chế tạo plastic ghi đáy ký hiệu để dễ phân loại, thu hồi tái chế TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆU THIẾT BỊ CHẾ TẠO VÀ CHỨA ĐỰNG BAO BÌ: Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” theo định số 067/1998/QĐ-BYT Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ: Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bao gói bao bì plastic đảm bảo không GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 nhiễm chất tiềm ẩn từ việc in ấn bao bì, điều bao hàm quy định không in mặt bao bì với loại mực in tiêu chuẩn trừ trường hợp chất liệu in thức phê duyệt đạt yêu cầu riêng tiếp xúc với thực phẩm Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 Tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh vật liệu bao bì, màu dùng bao bì chứa thực phẩm màu dùng để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng thực phẩm VỆ SINH CHAI LỌ TÁI SỬ DỤNG: Chai lọ tái sử dụng sau rửa Việc rửa chai lọ nhằm loại VSV tất vật chất có chai mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ dính chai BAO BÌ BIOPLASTIC GIẢM Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG DO RÁC THẢI TỪ BAO BÌ: Sự phát triển mạnh mẽ KHKT nay, loại vật liệu có nguồn gốc tự nhiên, hoàn toàn vô hại MT, phân hủy dễ dàng quan tâm sử dụng Do đó, bao bì plastic có nguồn gốc sinh học gọi tắt bioplastic nghiên cứu phát triển Một số loại bioplastic phổ biến nay: a Polylactic axit (PLA): - PLA polyme axit lactic PLA có tính chất tương tự loại plastic tổng hợp từ dầu mỏ, khác điểm PLA có khả phân hủy chôn đất nên không gây ô nhiể m môi trường - Giá thành PLA tương đối cao, gấp 3-5 lần bao bì plastic thông thường nên chưa phổ biến b Poly hydroxybutyrat (PHB): Poly hydroxybutyrat tổng hợp từ chủng VSV Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua loạt phản ứng chuyển hóa nhờ xúc tác hệ enzym oxy hóa khử Và sau xúc tác enzym synthase, PHA (polyhydroxybulyric) tạo thành sản phẩm PHB c Mater-Bi: Mater-Bi chất dẻo sinh học tạo thành từ tinh bột chất dẻo từ dầu mỏ Mater-Bi thường dùng làm ly, muỗng dùng lần làm thùng đựng rác ST THẾ GIỚI MÁY ĐÓNG GÓI Mr Minh, Chuyên Gia Tư Vấ n HP: 0939 27 03 03 CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM CÁC CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Chọn câu sai Nguyên tắc đặc điểm vận hành bể rửa chai lọ nào: A Rửa hoàn lưu B Rửa dòng nước có sục ozon C Rửa dòng nước phun D Rửa dòng nước có sục H2O2 [] Yêu cầu mực in bao bì plastic chứa đựng thực phẩm: A Bao bì in nhãn hiệu đạt an toàn vệ sinh mực in không dính vào bề mặt tiếp xúc thực phẩm B Mực in phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm không gây độc cho người C Mực in lớp nằm bên trong, không thuộc lớp lót lớp che phủ D Cả câu [] Bao bì dạng túi plastic kín chứa thực phẩm, có ghi nhãn đạt an toàn vệ sinh, có cấu tạo tối thiểu lớp kể lớp keo kết dính: A lớp B lớp C lớp D lớp Nước rau dùng loại bao bì sau đây: A Chai PP đục, nắp PP C Chai PET nắp PP D Chai PET đục, nắp PP[] Lớp vec-ni tráng cho lon kim loại sau : B Chai PET nắp PET GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 A Thép mạ crôm C Thép tráng thiếc B Lon nhôm D Cả câu đúng[] Hộp kim loại đựng sữa bột vật liệu nào: A Thép tráng vec-ni B Thép tráng thiếc tráng vec-ni C Thép tráng thiếc D Nhôm tráng vec-ni[] Túi màng phức hợp đựng cà phê gồm lớp vật liệu từ ngoài: A LDPE, EVA, EVOH, EVE, OPP B LDPE, EAA, BON, EVE, OPP C HDPE, EVA, PET, EVE, OPP D LDPE, EVA, PET, EVE, OPP[] Túi màng phức hợp đựng cà phê hay cacao gồm lớp vật liệu từ vào trong: A OPP HDPE, EVA, PET, EVE B OPP, LDPE, EVA, PET, EVE C OPP EVE, BON, EAA, LDPE D OPP, EVE, EVOH, EVA, LDPE[] Bao bì đường muối nên có cấu tạo A Dạng túi ghép phức hợp PET LDPE (bên ngoài) B Dạng túi ghép HDPE, nylon hút chân không C Dạng túi, màng đơn PP D Dạng túi, màng đơn OPP[] 10 Tại rửa lon thép tráng thiếc đựng thực phẩm khô theo phương pháp rửa chai thủy tinh: A Không đạt yêu cầu vi sinh B Còn ẩm ướt cho thực phẩm vào C Lon bị ăn mòn hư hỏng trình rửa D A, B [] 11 Lợi ích từ việc thu hồi tái chế chất thải rắn: A Tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, giảm nhu cầu sử dụng nguyên liệu thô cho sản xuất B Giảm lượng rác thải phải chôn lấp thông qua việc giảm đổ bỏ giảm tác động môi trường C Cung cấp nguồn nguyện liệu thứ cấp cho ngành công nghiệp với chi phí thấp, đem lại hiệu kinh tế cho người tái chế D Cả câu [] 12 Mục đích vệ sinh bao bì tái sử dụng: A Đảm bảo vệ sinh an toàn cho người tiêu dùng bao bì sau sản xuất sau thu hồi trở lại nhà máy cần phải tẩy rửa để khử mùi cặn bẩn bám bên B Ngăn ngừa phát tán chất độc hại vào môi trường tránh phải thực quy trình mang tính chất bắt buộc tiêu hủy chôn lấp chất thải C Tiết kiệm diện tích đất phục vụ cho bải chôn lấp D Cả câu [] 13 Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì: A Các hóa chất tẩy rửa B Nhiệt độ thời gian tác dụng C Ảnh hưởng bao bì thủy tinh đến việc vệ sinh D Cả câu [] 14 Việc in ấn bao bì thực phẩm cần phải ý vấn đề sau: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG VÀ TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long a) Các chất màu (phẩm in) không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm ngấm qua bao bì vào thực phẩm b) Không để lại dư chất độc hại từ phẩm in, để tránh gây độc hại qua thực phẩm qua tay người sử dụng c) Không có biến đổi hóa học phẩm in trình bao gói thực phẩm hay sau in ấn d) Phải đảm bảo độ bền màu loại phẩm in bao bì (độ bám, độ khô, độ chịu nhiệt, chịu ẩm,…) e) Phủ bóng (màng polyme, giấy bóng, parafin) lên bề mặt bao bì in ấn, vừa bảo vệ nhãn hiệu, vừa tăng độ bền in f) Chất liệu làm in polyme, màng kim loại hay dán phần nhãn in lên bao bì Chọn câu trả lời đúng: A b,c B.c,b,e,f C.a,b,c,d D.a,b,c,d,e,f [] 15 Mục đích giai đoạn ngâm trình rửa chai: A Làm trương nuớc, giảm liên kết cặn bẩn, bị bở tơi B Loại bớt vi sinh vật C Loại tất những tạp chất có chai mảnh chai, đất cát, nhãn chai cũ dính chai D Cả câu [] NHÓM 14 Page 27 [...]... đến quy trình vệ sinh bao bì: A Các hóa chất tẩy rửa B Nhiệt độ và thời gian tác dụng C Ảnh hưởng của bao bì thủy tinh đến việc vệ sinh D Cả 3 câu trên đúng [] 14 Việc in ấn các bao bì thực phẩm cần phải chú ý các vấn đề sau: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG VÀ TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long a) Các chất màu (phẩm in) không được trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm hoặc ngấm qua bao bì. .. thu hồi và tái chế 3 TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆU THIẾT BỊ CHẾ TẠO VÀ CHỨA ĐỰNG BAO BÌ: Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm được ban hành trong “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm theo quy t định số 067/1998/QĐ-BYT của Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998 4 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ: Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm được bao gói... CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ 3.1 Khái niệm về phẩm màu in ấn Theo quy t định số 867/1998/QĐ – BYT ngày 4/4/1998 về Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật liệu bao bì thì màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao bì được yêu cầu là: Phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm Các phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm với lượng phẩm màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ,... SINH BAO BÌ THỰC PHẨM 1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM: An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm cũng là 1 phần quan trọng đối với tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Vấn đề liên quan đến chất lượng bao bì thực phẩm bao gồm: - Vật liệu bao bì cho thực phẩm, dựa trên đặc tính của vật liệu bao bì ta phải có phương pháp đóng bao bì tương ứng và. .. PHẨM - Phủ bóng (màng polyme, giấy bóng, parafin) lên bề mặt các bao bì in ấn, cũng là vừa bảo vệ nhãn hiệu, cũng là vừa tăng độ bền của bản in - Chất liệu làm nền in là polyme, màng kim loại hay dán phần nhãn in lên bao bì 3.3 Danh mục màu cho phép sử dụng Theo quy t định 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về: “ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu bao bì thì màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao. .. tiệt trùng tương ứng - Vật liệu chế tạo bao bì có độ tinh sạch cao hay thấp sẽ đưa đến điều kiện công nghệ chế tạo thay đổi - Đối với những bao bì tái sử dụng, việc vệ sinh chai lọ trước khi chiết rót thực phẩm được quan tâm - Đối với những bao bì tái sinh và được in trực tiếp lên bao bì thì cần quan tâm đến sự nhiễm hóa chất vào bao bì 2 KÝ HIỆU TÁI CHẾ BAO BÌ PLASTIC: Các loại chai lọ được chế tạo... sinh vật liệu bao bì, thì màu dùng trong bao bì chứa thực phẩm chính là màu dùng để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, được yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm 5 VỆ SINH CHAI LỌ TÁI SỬ DỤNG: Chai lọ được tái sử dụng sau khi rửa sạch Việc rửa chai lọ nhằm loại các VSV và tất cả các vật chất có thể có trong chai như mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ còn dính trên chai 6 BAO BÌ BIOPLASTIC GIẢM... mực in bao bì plastic chứa đựng thực phẩm: A Bao bì được in nhãn hiệu đạt an toàn vệ sinh là mực in không dính vào bề mặt tiếp xúc thực phẩm B Mực in phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và không gây độc cho con người C Mực in được trên một lớp nằm bên trong, không thuộc lớp lót trong cùng hoặc lớp che phủ ngoài cùng D Cả 3 câu trên đúng [] 3 Bao bì dạng túi plastic kín chứa thực phẩm, ... hại từ phẩm in, để tránh gây độc hại qua thực phẩm hoặc qua tay người sử dụng - Không có bất kì sự biến đổi hóa học nào của phẩm in trong quá trình bao gói thực phẩm hay sau in ấn - Phải đảm bảo độ bền màu của các loại phẩm in trên nền bao bì (độ bám, độ khô, độ chịu nhiệt, chịu ẩm,…) Ngoài ra người ta còn chủ động bảo vệ khả năng gây độc của phẩm in trên bao bì bằng cách: CÔNG NGHÊ BAO BÌ VÀ ĐÓNG... bằng bao bì plastic chính là đảm bảo không GVHD: Ths Đỗ Vĩnh Long Nhóm 14 nhiễm chất tiềm ẩn từ việc in ấn bao bì, điều này cũng bao hàm cả quy định không được in ở mặt trong của bao bì với các loại mực in tiêu chuẩn trừ trường hợp chất liệu in được chính thức phê duyệt là đạt yêu cầu riêng khi tiếp xúc với thực phẩm Quy t định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về Tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh vật liệu bao