MỤC LỤC MỤC LỤC ĐỀ TÀI : “THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE” LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ KẾT LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 24 ĐỀ TÀI : “THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE” LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học Hải Phòng nói chung, khoa Du lịch nói riêng Nhà trường nơi cung cấp cho em nhiều kiến thức lý luận sở thực tế cho em thấy vận dụng kiến thức vào thực tiễn Em xin chân thành cảm ơn cô Trần Kim Yến người trực tiếp hướng dẫn em suốt trình làm khóa luận tốt nghiệp, tận tình giảng dạy hướng dẫn kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian làm Nhà hàng Bulgogy toàn thể anh chị em nhà hàng tạo hội cho em thực tập đồng thời nhiệt tình cung cấp tư liệu cho em hoàn thành báo cáo thực tập chuyên môn Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất người bạn em giúp đỡ em thời gian học tập trường thời gian làm báo cáo này! Em xin chân thành cảm ơn ! Hải Phòng, ngày 20 tháng 04 năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Quang Lộc MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐÔ Phần KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BULGOGY , HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KY THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG Khái quát về nhà hàng BULGOGY Nhật ký thực tập tại nhà hàng Phần Chương THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE 1.1 Giới thiệu khái quát về lịch sử hành thành và phát triển của công ty 3AE 1.2 Đặc điểm về phương thức kinh doanh của nhà hàng 1.3 Quy trình vận hành của nhà hàng , quy trình vận hành của toàn hệ thống 13.1 Quy trình vận hành của một nhà hàng 1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống 1.4 Các mối quan hệ tác động tới hình thành và phát triển của hệ thống 1.4.1 Mối quan hệ với các nhà hàng Bulgogy trực thuộc hệ thống 1.4.2 Mối quan hệ với các bên cung ứng thực phẩm 1.4.3 Mối quan hệ với khách hàng 1.4.4 Mối quan hệ với các bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật 1.4.5 Mối quan hệ với ngân hàng 1.4.6 Mối quan hệ với các công ty du lịch 1.4.7 Mối quan hệ với chính quyền địa phương 1.5 Các nhân tố ảnh hưởng tới hình thành và phát triển của toàn hệ thống 1.5.1 Vốn và cách quản lý vốn 1.5.2 Kết cấu và chất lượng lao động 1.5.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị 1.5.4 Những yếu tố khác 1.6 Đánh giá chiến lược phát triển của công ty 3AE 1.6.1 Ưu điểm 1.6.2 Nhược điểm Chương GIẢI PHÁP GIÚP HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ỔN ĐỊNH VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY 2.1 Các giải pháp nhằm ổn định hoá hoạt động kinh doanh của nhà hàng 2.1.2 Hoàn thành một bộ những giải pháp quyết các vấn đề và sẽ phát sinh 2.1.3 Tiến hành xây dựng các chiến lược giải quyết vấn đề này 2.1.4 Chính sách đảm bảo cho người lao động 2.1.5 Dùng và quản lý tái đầu tư xoay vòng giúp nâng cao lợi nhuận 2.2 Các giải pháp nhằm nâng cao doanh thu cho toàn hệ thống nhà hàng 2.2.1 Các gói giải pháp về vấn đề chất lượng lao động 2.2.2 Các gói giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ 2.2.3 Các gói giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật 2.3 Các giải pháp nhằm mở rộng thị trường và hướng phát triển tuơng lai 2.3.1 Giải pháp liên kết và tương hỗ lẫn giữa các nhà hàng 2.3.2 Gặp mặt nói chuyện giữa quản lý và các nhân viên 2.3.3 Các giải pháp xây dựng quỹ hỗ trợ nhân viên 2.3.4 Xây dựng hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và khảo sát thị trường 2.3.5 Cách thức đưa giải pháp vào cuộc sống 2.4 Đề xuất và kiến nghị 2.4.1 Đối với nhà hàng Bulgogy 2.4.2 Đối với công ty 3AE Phần ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ Nhận xét quá trình thực tập Một số kiến nghị KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐÔ − − − − − Sơ đồ Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty 3AE Sơ đồ Sơ đồ tổ chức hệ thống nhà hàng của công ty 3AE Sơ đồ Sơ đồ hoạt động của toàn bộ hệ thống nhà hàng Bulgogy Sơ đồ Sơ đồ phát triển của toàn bộ hệ thống nhà hàng Bulgogy qua các năm − Sơ đồ Số liệu về doanh thu của các nhà hàng hệ thống − Sơ đồ Số liệu về doanh thu của toàn hệ thống MỞ ĐẦU Hiện lĩnh vực dịch vụ ngày phát triển da dạng với mức cung ứng dịch vụ ngày tăng nhanh năm qua Để đáp ứng nhu cầu ngày tăng hàng loạt công ty lĩnh vực du lịch không ngừng mở rộng môi trường cạnh tranh việc kiến thị trường kinh doanh ngày trở nên khốc liệt Doanh nghiệp muốn đứng vững thị trường muốn sản phẩm dịch vụ khách hàng ưa chuộng phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp , đồng thời phải có chiến lược kinh doanh phù hợp để thúc đẩy việc phát triển Vì việc tìm hiểu rõ cách thức chiến lược kinh doanh thành công vài công ty việc làm cần thiết mỗi doanh nghiệp Do việc xác định rõ cách nhìn nhận định hướng kinh doanh từ có hướng đắn hết danh ưu bối cảnh phải không ngừng cạnh tranh với đối thủ lớn Xuất phát từ thành công chuỗi nhà hàng trực thuộc công ty 3AE hện em định chọn ““THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE” làm báo cáo chuyên đề đợt “Thực Tập Chuyên Môn “ Phần KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BULGOGY , HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KY THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG Khái quát về nhà hàng BULGOGY 1.1 Những thông tin chung Địa chỉ : 2/182 Văn Cao , Ngô Quyền , Hải Phòng Tel : 0313.653.454 1.2 Quá trình hình thành và phát triển Khai trương : Chủ đầu tư: Công ty cổ phần 3AE Food Nhà hàng Bulgogy nơi thực khách cảm nhận cách trọn vẹn tinh túy ẩm thực văn hóa Nhật Bản – Hàn Quốc Nằm lô 2/182 đường Văn Cao , nhà hàng Bulgogy thật bật kết hợp độc đáo, hài hòa nét đặc trưng quán nướng Hàn Quốc ăn mang đậm chất văn hoá Nhật thiết kế nội thất độc đáo , đại Sự kết hợp nhằm mang lại cho thực khách cảm giác thân thuộc, ấm cúng hoàn toàn thư giãn đến với nhà hàng “Bulgogy”, nơi giao lưu văn hóa, nghệ thuật thưởng thức ẩm thực Nhật Bản – Hàn Quốc 1.3 Chức và lĩnh vực hoạt động Loại hình hoạt động : Sản xuất kinh doanh Chức : − Kinh doanh dich vụ ăn uống − Kinh doanh rượu, bia, nước giải khát − Nhận đặt tiệc tổ chức tiệc buffe chỗ 1.4 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 1.5 Thị trường và mục tiêu tiềm Theo quốc tịch: − Khách Nhật Bản , Hàn Quốc , Trung Quốc − Khách Châu Âu, Mỹ − Khách Việt Nam Theo địa lý: − Khu dân cư quanh khu vực Văn Cao , Trường Đại Học Hàng Hải − Các tổ chức, ban ngành, đoàn thể, doanh nghiệp thành phố lớn Hải Phòng − Các công ty khu công nghiệp lớn thành phố thành phố lân cận Hải Phòng 1.6 Tình hình kinh doanh − Tình hình kinh doanh nhà hàng Bulgogy , Hải Phòng khoảng thời gian 2014 -2015 ổn định tăng nhanh tiếng thương hiệu dự phát triển không ngừng hệ thống thời gian gần lượng khách đến ăn đặt bàn tăng lên Tuy nhiên thu nhập nhà hàng phụ thuộc nhiều vào yếu tố mùa vụ Nhật ký thực tập tại nhà hàng Thời gian Tuần − Nội dung công việc Được nhận vào thực tập sở thực tập, nhận phân công công việc người hướng dẫn thực tập − Ngày có mặt nhà hàng, giao lưu anh quản lý nhà Tuần hàng hướng dẫn sơ qua công việc − Buổi sáng: Dọn vệ sinh nhà hàng, đón phục vụ khách − Buổi chiều:Giao lưu học hỏi với anh chị nhà hàng − Dọn vệ sinh nhà hàng sau khách ăn xong − Hàng ngày đến dọn dẹp nhà hàng − Thực hành chạy bàn Tuần − − Học cách chuẩn bị quầy buffe Học cách đốt than chuẩn bị lên đồ cho khách Tuần − − Dọn vệ sinh nhà hàng Phục vụ doàn khách người Trung Tuần − Thực hành bưng khay, sắp đặt bàn ăn gấp khăn ăn, lau bát Tuần đĩa, cốc, ly − Học cách làm việc theo nhóm − Thực hành làm nhân viên quan sát, bảo vệ − Dọn vệ sinh nhà hàng sau khách ăn xong − Học cách phối hợp với phận bếp chuẩn bị đồ ăn cho khách Tuần Tuần − − − − Dọn vệ sinh nhà hàng Tới sở khác hệ thống giao nhận bánh , sốt chấm Dọn vệ sinh bàn ăn Chuẩn bị ăn anh chị bếp cho dịp đông khách − Chào hỏi, cảm ơn anh chị hướng dẫn suốt trình thực tập Sau nhà chuẩn bị cho báo cáo Phần Chương THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE Giới thiệu khái quát về lịch sử hình thành và phát triển của công ty 3AE 1.1 Những thông tin chung Năm thành lập : 2006 Chủ đầu tư : Công ty cổ phần 3AE Food 1.2 Quá trình hình thành và phát triển 3AE Food doanh nghiệp tiên phong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng thành phố Hải Phòng với nhà hàng thuộc chuỗi thương hiệu: Alfredo’s, TexasBBQ, HP3BBQ, BULGOGI, Pepper’s Pizza Bắt đầu từ ngày thành lập năm 2006 với cửa hàng mang tên TexasBBQ phố Minh Khai - Hải Phòng , sau nhà hàng khác mở phát triển 1.3 Chức và lĩnh vực hoạt động Loại hình hoạt động: Sản xuất kinh doanh Chức năng: − Kinh doanh dich vụ đồ ăn Âu cao cấp , đồ nướng , mang phong cách Nhật Bản − Kinh doanh dich vụ ăn uống − Kinh doanh rượu, bia, nước giải khát − Nhận đặt tiệc tổ chức tiệc buffe chỗ 1.4 Thị trường và mục tiêu tiềm − Khách Nhật Bản , Hàn Quốc , Trung Quốc − Khách Châu Âu, Mỹ − Khách Việt Nam Theo địa lý: − Khu dân cư quanh khu vực Văn Cao , Trường Đại Học Hàng Hải − Các tổ chức, ban ngành, đoàn thể, doanh nghiệp thành phố lớn Hải Phòng − Các công ty khu công nghiệp lớn thành phố thành phố lân cận Hải Phòng 1.4 Cơ cấu và tổ chức bộ máy của công ty 3AE Food - Việc kinh doanh mang nhiều dủi nơi sinh lợi từ việc kinh doanh nhà hàng - Chưa xác định lãng phí vốn kinh doanh vào việc - Chưa có phận chuyên nghiệp quản lý vốn phòng ban chuyên nghiệp làm việc đâu tư kinh doanh Giải pháp : - Thay nâng cao số lượng vốn lưu động kinh doanh nên dành nhiều tiền cho khoản vốn cố định để phòng tránh dủi tương lai - Phải thuê nhà đầu tư cao cấp có cố vấn có kĩ , có kinh nghiệm để xin ý kiến liên quan tới việc xử dụng vốn cho hợp lý - Học hỏi thêm thông qua sách báo , internet - Hợp tác với công ty kinh doanh nhà hàng lớn tiến hành trao đổi kinh nghiệm học hỏi chính sách giải pháp quản lý vốn họ áo dụng cách thông minh vào thực tế nhà hàng 1.9.2 Kết cấu và chất lượng lao động Các vấn đề lao động ổn định nguồn lao động trở thành vấn đề khó giải toàn hệ thống đồng thời làm ảnh hưởng tới phát triển công ty chất lượng dịch vụ nhà hàng Hạn chế : - Việc nhân viên làm việc phận bàn nghỉ việc nhiều làm ảnh hưởng tới trình kinh doanh cung - Việc lựa chọn nơi có nguồn lao động giá rẻ giúp tăng doanh thu cho toàn hệ thống không giúp chuyên nghiệp hoá hoạt động kinh doanh tương lai - Đãi ngộ với nhân lực chính công ty thấp - Không có tiêu chuẩn cứng việc bổ nhiệm chức vụ có kinh doanh - Kết cấu thành phần lao động không đồng nhiều nhà hàng nên việc phù hợp hoá công việc với lao động chưa cao 1.9.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị Cơ sở vật chất trang thiết bị hoạt động kinh doanh yếu tố thiếu trình kinh doanh có lúc trang thiết mua tác dụng nhiều cho hoạt động kinh doanh hay hoàn toàn vô dụng có chúng gây nhiều lãng phí lớn, đồng thời có sở vật chất cần nâng cấp đảm bảo chưa đầu tư thích đáng làm chậm việc phát triển bền vững toàn hệ thống Hạn chế - Lựa chọn trang thiết bị điện tử có giá thành thấp khả tiêu thụ điện cao - Những trang thiết bị cần nhiều chất tẩy rửa gây nhiều lãng phí - Cơ sở vật chất liên quan tới hệ thống thoát nước xử lý nước thải chất lượng , gây nhiều hậu không mong muốn dịch bệnh ,ngộ độc ,tổ phát triển vi trùng , côn trùng độc hại cho nhân viên khách hàng - Cần nhiều không gian xanh nơi kinh doanh 1.9.4 Những yếu tố khác - Những chính sách thuế chính quyền địa phương - Đối thủ cạnh tranh - Thị hiếu khách hàng - Tính mùa vụ kinh doanh - Thiếu kiến thức kĩ - Thiếu môi trường học tập phát triển cho nhân viên 1.10 Đánh giá chiến lược phát triển của công ty 3AE 1.10.1 Ưu điểm - Mở rộng kinh doanh địa điểm tốt giúp gia tăng lợi nhuận phát triển toàn hệ thống - Thu nhiều lợi nhuận kinh doanh, thông qua sách đắn - Có nhiều lãnh đạo có kiến thức, khôn ngoan , lĩnh , nguồn lao động chính có kiến thức khả - Hệ thống sở vật chất đại không ngừng hoàn thiện - Việc xây dựng thương hiệu thành công bước đầu 1.10.2 Nhược điểm - Vẫn chưa có giải pháp trốn thuế khôn ngoan khéo léo - Các giải pháp giải vấn đề vốn kinh doanh chưa có - Nhiều giải pháp vấn đề việc đãi ngộ giữ chân nhân lục chính vấn đề liên quan đến tiền lương cho nhân viên hiệu - Cần nhiều trang thiết bị phục vụ cho kinh doanh có chất lượng tuổi thọ làm việc cao - Gây nhiều áp lực cho quán lý nhà hàng , kiến giảm hiệu xuất làm việc họ làm giảm trung thành công ty - Nếu thị hiếu ăn uống khách mà thay đổi chuẩn bị thích ứng cho phù hợp , việc kinh doanh dẫn tới thua lỗ lớn Chương GIẢI PHÁP GIÚP HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ỔN ĐỊNH VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY 2.5 Các giải pháp nhằm ổn định hoá hoạt động kinh doanh của nhà hàng 2.1.2 Hoàn thành một bộ những giải pháp quyết các vấn đề và sẽ phát sinh Ta tiến hành họp người lại để người đề xuất tất dủi dự đoán được, xảy tương lai ghi chép chi tiết thành bảng rõ ràng sắp xếp trường hợp xấu lên người đưa giải pháp giải , sau có vấn đề phát sinh có giải pháp sử lý thay lúng túng suy nghĩ giải pháp phù hợp 2.1.3 Tiến hành xây dựng các chiến lược giải quyết vấn đề Có nhiều vấn đề sẽ phát sinh tương lai làm ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh hoạt động phát triển hệ thống , ta cần có chiến lược dài hạn để giải vấn đề Ta đề vấn đề cần giải thành loại : Vấn đề xảy thường xuyên lặp lại , vấn đề năm sau sẽ xảy , vấn đề ít xảy , vấn đề quan trọng Rồi tiến hành thảo luận chung giải vấn đề trình họp - Xây dựng chiến lược phát triển chung dài hạn , đồng thời nêu vấn đề khó khăn sẽ gặp phải tiến hành phát triển tiến hành đề giải pháp giúp hoàn thành chiến lược phát triển 2.1.4 Chính sách đảm bảo cho người lao động 2.1.5 Dùng và quản lý tái đầu tư xoay vòng giúp nâng cao lợi nhuận 2.6 Các giải pháp nhằm nâng cao doanh thu cho toàn hệ thống nhà hàng 2.2.1 Các gói giải pháp về vấn đề chất lượng lao động Đào tạo phát triển nhu cầu thiếu doanh nghiệp Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật nhu cầu ngày cao xã hội trước tình hình cạnh tranh gay gắt nhu cầu đạo tạo phát triển tăng nhanh Hiện nay, chất lượng nguồn nhân lực chất lượng sản phẩm dịch vụ trở thành yếu tố đem lại hiệu kinh doanh cho nhà hàng Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ hiệu công việc người nhân tố định Do đó, đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng yêu cầu cấp thiết Trong tình hình nhà hàng Bulgogy , phận lao động phận trực tiếp sản xuất phận bếp, bàn đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, riêng số nhân viên không đào tạo cách chính quy có thâm niên công việc phải tiếp tục bồi dưỡng, nâng cao trình độ Ngoài ra, phần lớn nhân viên thuộc phận nhân viên không chính thức, làm việc bán thời gian nên Nhà hàng phải có sựcó bổ sung, đào tạo nhân viên chuyên môn nghiệp vụ đáp ứng kịp thời nhu cầu kinh doanh tình hình mới, tránh tạo cố không đáng có trình phục vụ Hướng dẫn huấn nghiệp cho nhân viên giới thiệu cho nhân viên tổng quan phận nhà hàng, giới thiệu công việc mà nhân viên sẽ làm.Như vậy, nhân viên sẽ không khỏi bỡ ngỡ nhanh làm quen với công việc Tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ phát triển xã hội điều cần thiết Nên tạo hội cho nhân viên vừa học vừa làm để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ Tổ chức kỳ thi nâng cao tay nghề, tăng cấp bậc làm việc cho nhân viên 2.2.2 Các gói giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ Xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa kiểm tra tuyển dụng tuyển ứng viên đảm bảo sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chuyên môn nghiệp vụ có phù hợp với công việc ứng tuyển hay không Hiện nay, thị trường vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần thiết Nhất năm qua xuất nạn dịch dịch cúm gia cầm, tượng heo tai xanh, dịch tả,…Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải kiểm tra giám sát chặt chẽ khâu mua hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào Vì chất lượng mặt hàng nhập vào sẽ định chất lượng sản phẩm thức ăn đồ uống sẽ sản xuất nhà hàng Nên người tham gia trực tiếp vào trình nhập nguyên liệu phận cung ứng, nhân viên phụ trách nhà kho, giám sát viên phải kiểm tra nguyên liệu có nguồn gốc uất xứ loại thực phẩm tươi sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lượng Giám sát phương pháp quản lý chất lượng phục vụ xem phương pháp thực có hiệu thích hợp với tình hình nhà hàng hay không Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên, xem xét thái độ làm việc nhân viên Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát phải kiểm tra toàn việc thực công việc nhân viên hoàn tất hay chưa kiểm tra cách bố trí bàn ghế, kiểm tra công cụ dụng cụ bày biện bàn… Kiểm tra hệ thống chất lượng sở vật chất kỹ thuật mức độ hư hỏng, mức độ sinh, mức độ an toàn… − − − Những chính sách đảm bảo về môi trường và vệ sinh Đưa giải pháp giảm thiểu tiếng ồn, khí thải, xử lý ô nhiễm Giáo dục ý thức bảo môi trường, phân loại rác thải Thực công tác diệt côn trùng chuột, kiến, muỗi đảm bảo vệ sinh nhà hàng khách sạn − Chính sách đầu tư vào việc mua trang thiết bị làm đắt tiền đem lại hiệu cao trình vệ sinh nhà hàng − Tiếp tục thực công tác quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO − Yêu cầu nhân viên đảm bảo đầy đủ yêu cầu vệ sinh cá nhân an toàn thực phẩm Những giải pháp khác − Luôn cải thiện thực đơn đa dạng phong phú Trang trí ăn hấp dẫn thẩm mỹ − Xây dựng chương trình giao lưu ẩm thực, thi nấu ăn đầu bếp nâng cao trình độ.Thường xuyên đưa thực đơn cho khách lựa chọn − Biểu diễn cách làm ăn cho khách xem nhằm lôi thu hút khách − Tìm hiểu nghiên cứu đối thủ cạnh tranh thị trường xem đối thủ cạnh tranh có mặt mạnh, mặt yếu để ta phát huy đưa giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ để tăng tính cạnh tranh − Phối hợp chặt chẽ phận nhà hàng − Nghiên cứa điều tra ý kiến khách hàng tìm hiểu nhu cầu khách hàng cảm nhận khách chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng 2.2.3 Các gói giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật Để cho chất lượng sở vật chất trang thiết bị tình trạng hoạt động tốt, phận nhà hàng phải tổ chức tốt hoạt động: bảo dưỡng, sửa chữa, thay nâng cấp Nhà hàng phải tiến hành bảo dưỡng định kỳ hàng tháng theo kế hoạch xây dựng từ trước sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng sở vật chất kỹ thuật Đồng thời bảo dưỡng đột xuất thời điểm xảy cố nhân viên kỹ thuật phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị kỹ thuật Khi phát hư hỏng phải sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ máy lạnh hư phải sửa chữa ngay… Nếu sở vật chất kỹ thuật hư hỏng mà sửa chữa cần phải thay lại bàn ghế gãy, chén dĩa sứt mẻ, hệ thống thiết bị kỹ thuật cũ hết hạn sử dụng nên thay đảm bảo an toàn cho người sử dụng Đổi số trang thiết bị, tiện nghi, thay đổi cách bày trí trang trí phòng tạo mẻ cho khách Không gian bên nhà hàng sơ sài, không tạo không gian xanh thoáng mát.Nhà hàng cần đầu tư bồn xanh họặc non giúp khung cảnh thêm sinh động làm không gian thoáng mát Đặc biệt, cổng chính, biển hiệu chính mặt nhà hàng thời gian sử dụng lâu thời tiết mưa gió nên bạc màu không gây ý cho khách hàng, khách hàng tiềm cần gấp rút làm Nhà để xe phải nâng cấp mở rộng vào ngày đông khách nhà để xe không chỗ để xe cho khách 2.7 Các giải pháp nhằm mở rộng thị trường và hướng phát triển tuơng lai 2.7.1 Giải pháp liên kết và tương hỗ lẫn giữa các nhà hàng Tiến hành việc liên lạc đồng thời tiến hành hoạt động giao lưu văn hoá văn nghệ họp mặt nhà hàng với , để nâng cao tình cảm bên tién hành buổi nói chuyện chia xẻ vấn đề công việc đời tư Sau ta tiến hành xây dựng chiến lược hỗ trợ vấn đề nhân lực , vấn đề trang thiết bị sở vật chất kinh doanh , hỗ trợ giải pháp kinh doanh giải pháp quản ký 2.7.2 Gặp mặt nói chuyện giữa quản lý và các nhân viên Thẳng thắn nói chuyện với vấn đề chung nhà hàng nói chuyện cách thẳng thắn mặt sống , đồng thời tạo không gian mở cho vấn đề cá nhân công việc Tìm giải pháp nhằm xây dựng tình yêu nghề nhân viên 2.7.3 Các giải pháp xây dựng quỹ hỗ trợ nhân viên Tiến hành xây dựng quỹ giống quỹ người nghèo , hay quỹ bảo hiểm chăm sóc y tế cho nhân viên , quỹ hỗ trợ cho thai sản hay quỹ hỗ trợ cho gia đình gặp khó khăn , thông qua xây dựng lòng tin nhân viên với cấp lãnh đạo 2.7.4 Xây dựng hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và khảo sát thị trường Tiến hành xây dựng kênh thông tin liên lạc nội nhà hàng với , tiến hành xây dựng phòng ban khảo sát thị trường kinh doanh thông qua đưa định đầu tư kinh doanh đắn 2.7.5 Cách thức đưa giải pháp vào cuộc sống 2.8 Đề xuất và kiến nghị 2.8.1 Đối với nhà hàng Bulgogy Trong trình thực tập em thấy nhân viên phục vụ có số nhân viên chưa thực mang phong cách du lịch, chưa có cởi mở nồng nhiệt thường có ỷ lại vào phận coi thường phận khác.Điều cần phát xử lý kịp thời.Nhà hàng đề biện pháp tiết kiệm mặt đảm bảo kinh tế có hiệu quả, giữ vững thu nhập, ổn định đời sống cho nhân viên Quản lý thường xuyên nhắc nhở anh chị em nhân viên nâng cao thái độ phục vụ chất lượng phục vụvà thực phương châm khách sạn tạo cho khách ấn tượng tốt Cần nâng cấp nơi để xe hệ thống thoát nước làm cho khung cảnh mỹ quan đẹp Cần đầu tư việc quảng cáo đưa website nhà hàng đến khách hàng 2.8.2 Đối với công ty 3AE Cần mở lớp quản lý chuyên nghiệp tạo nhiều không gian phát triển cho lớp hệ kế cận , tạo môi trường mở để nhân viên trẻ có tài phát triển thăng tiến có nhiều hội để đóng góp nhiều cho phát triển công ty Cần thêm lớp nâng cấp kĩ , hoạt động giao lưu văn hoá văn nghệ giúp nâng cao đời sống tinh thần giảm stress công việc gắn bó với hệ thống Tiến hành học hỏi từ mô hình kinh doanh thành công tương tự , đồng thời cần thuê thêm quản lý cao cấp người nước người Việt có kinh nghiệm lâu nghề tới quản lý giúp giảm gánh nặng công việc cho cấp lãnh đạo , đồng thời thông qua việc quan sát cách làm việc người chuyên nghiệp kĩ quản lý nói chung phát triển tránh rắc rối việc quản lý KẾT LUẬN CỦA ĐỀ TÀI Từ kiến thức thu thập qua đề tài lý thuyết mà em học từ giảng đường đại học giúp em so sánh rút điểm khác giống công việc thực tiễn lý thuyết học để sau có thêm kinh nghiệm, kiến thức kỹ cần thiết để chuẩn bị cho công việc tương lai sau tốt nghiệp Khoảng thời gian thực tập thực đề tài thực tập nâng cao chất phục vụ cho nhà hàng Bulgogy cho em có hội học hỏi thêm nhiều kiến thức kỹ nghiệp vụ Qua đó, em thấy công việc phận nhà hàng phải có nhiệt tình say mê với công việc, phải có tinh thần làm việc nhóm Người nhân viên phải hoàn thành công việc cách hiệu nhất, rèn luyện khả chịu áp lực công việc lớn môi trường làm việc chuyên nghiệp Qua quan sát thực tế học tập thực tế nhà hàng Bulgogy , hy vọng ý kiến đóng góp em sẽ thật hữu ích cho nhà hàng Giúp nhà hàng phát triển mạnh mẽ tương lai Phần 3: ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ Nhận xét quá trình thực tập Nhận xét quá trình thực tập Những mặt mạnh - yếu thân trình thực tập: 1.1 Thuận lợi Được thực tập môi trường nhà hàng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đồng thời với thái độ ham học hỏi, hòa đồng với người giúp em nhanh chóng tiếp xúc với công việc Qua công việc em học hỏi thêm nhiều điều, bổ sung thêm kiến thức thân Những kiến thức học nhà trường em áp dụng vào công việc Nhà hàng có đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, hướng dẫn nhiệt tình giúp đỡ em nhiều công việc Điều kiện sở vật chất tương đối đầy đủ, tạo điều kiện tốt cho sinh viên thực tập Đồng thời anh quản lý hướng dẫn chỉ bảo tận tình công việc 1.2 Khó khăn − Nhà hàng Bulgogy nhà hàng Nhật – Hàn nên cần yêu cầu nói tiếng nhân viên học câu giao tiếp thông dụng dùng nhà hàng − Mặc dù anh, chị nhà hàng hướng dẫn tận tình khả tiếp thu làm việc em có hạn − Nhiều kiến thức học nhà trường thực tế không áp dụng − Nhiều lúc em làm việc theo cảm tính gây khó chịu rắc rối cho người − Đôi gặp phải khách khó tính đòi hỏi làm cho em ban đầu trình phục vụ bị lung túng, chưa biết cách xử lý Một số kiến nghị 2.1 Với nhà hàng Bulgogy Qua quan sát thực tế tìm hiểu hoạt động nhà hàng Bulgogy em xin đưa số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng tốt hơn: Đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, thái độ phục vụ cho nhân viên phận bàn, để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, tránh sai sót gặp phải dẫn đến việc phàn nàn khách Nên thay đổi chính sách quản lý cho nhân viên gắn bó nhiều với công việc Cần đầu tư việc quảng cáo đưa Website nhà hàng đến khách hàng − Quản lý thường xuyên nhắc nhở anh chị em nhân viên nâng cao thái độ phục vụ chất lượng phục vụ 2.2 Đối với khoa đào tạo − Khoa nên cho sinh viên thực hành tiếp xúc thực tế với công việc nhiều hơn, qua giúp sinh viên tự tin, mạnh dạn đến thực tập trình tìm kiếm công việc sau thân Tìm sử dụng giáo trình cách thức dạy học khoa học tiên tiến trường đại học hàng đầu áp dụng giúp chất lượng học tập trở nên cao Khoa nên tạo điều kiện thời gian cho sinh viên hoàn thành báo cáo thực tập để báo cáo có chất lượng kết tốt − Tạo môi trường học tập nghiêm túc , chuyên nghiệp cho sinh viên để sinh viên làm quen thích nghi dần với công việc tương lai − Cần thẳng tay đào thải sinh viên cỏi , nâng cao chất lượng sinh viên trường sô lượng để đảm bảo uy tín nâng cao danh tiếng khoa 2.3 Với sinh viên khóa sau − Không ngừng trau dồi kĩ giao tiếp học hỏi, đặc biệt phải rèn luyện kiến thức ngoại ngữ − Nên thực tập trước thời gian quy định khoa để sớm làm quen với công việc − Sinh viên khóa sau cần tìm hiểu trước thông tin sở chọn để thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO Tổng cục Du lịch Việt Nam, 2003, Nhiệm vụ hướng dẫn du lịch Giáo trình kinh doanh nhà hàng , khách sạn ( Giáo trình nội dành cho sinh viên Đại Học Hải Phòng) PHỤ LỤC Các ảnh về kiến trúc bên ngoài của một vài nhà hàng trực thuộc hệ thống công ty AE Food Bulgogy 2/182 Văn Cao ( Nhà Hàng Allredo s ở tầng Palzza đồng thời là trụ sở chính của công ty cổ phần 3AE Food) ( Cửa hàn Pizza ở Văn Cao) Các ảnh về sở vật chất ở bộ phận bàn Các ảnh về món ăn ở bộ phận bếp [...]... chức của công ty 3AE Food 1.5 Đặc điểm về phương thức kinh doanh của nhà hàng Sơ đồ: Tổ chức bộ máy quản lý của Công ty 3AE Food 1.5.1 Đặc điểm chung Trụ sở chính Công ty Cổ phần 3AE Food Tầng 6 khách sạn Somerset, tháp A tòa TD Plaza, lô 20A, khu đô thị mới Ngã năm - sân bay Cát Bi, Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền, Thành phố Hải Phòng, Việt Nam Điện thoại: 0313.556 033 info @3ae. vn... sự trung thành đối với công ty - Nếu thị hiếu ăn uống của khách mà thay đổi nếu không có sự chuẩn bị và thích ứng sao cho phù hợp , việc kinh doanh có thể dẫn tới thua lỗ lớn Chương 2 GIẢI PHÁP GIÚP HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ỔN ĐỊNH VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY 2.5 Các giải pháp nhằm ổn định hoá hoạt động kinh doanh của nhà hàng 2.1.2 Hoàn thành... buffe 9 Nhà hàng Bulgogi Văn Cao Số 2/182 Văn Cao, Ngô Quyền, Hải Phòng Số điện thoại : 0313.653.454 Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe 1.7 Quy trình vận hành của nhà hàng , quy trình vận hành của toàn hệ thống 1.3.1 Quy trình vận hành của một nhà hàng 1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống Sơ đồ quy trình vận hành của toàn hệ thống 1.8... Hải Phòng, Việt Nam Điện thoại: 0313.556 033 info @3ae. vn Các 9 nhà hang được kiểm soát và quản lý bởi trụ sở chính của công ty 1 Nhà hàng Alfredo's Địa chỉ : Tầng 6 khách sạn Somerset, tháp A tòa TD Plaza, Lê Hồng Phong, Hải Phòng Số Điện thoại : 0313.246.771 Loại hình kinh doanh : Cung cấp các món ăn Âu cao cấp 2 Nhà hàng Pepper’s Pizza Cát Dài Số 61 Hai Bà Trưng (Cát Dài) , Lê... với công việc − Sinh viên khóa sau cần tìm hiểu trước những thông tin về cơ sở mình chọn để thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 2 Tổng cục Du lịch Việt Nam, 2003, Nhiệm vụ hướng dẫn du lịch Giáo trình kinh doanh nhà hàng , khách sạn ( Giáo trình nội bộ dành cho sinh viên Đại Học Hải Phòng) PHỤ LỤC 1 Các ảnh về kiến trúc bên ngoài của một vài nhà hàng trực thuộc hệ thống công ty 3 AE Food Bulgogy. .. của một nhà hàng 1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống Sơ đồ quy trình vận hành của toàn hệ thống 1.8 Các mối quan hệ tác động tới sự hình thành và phát triển của hệ thống Trụ sở chính của công ty 3AE có chức năng chính là tiến hành đưa ra những quyết định quản lý chung cho toàn hệ thống , đồng thời cũng là nơi chịu trách nhiệm pháp lý trước pháp luật, ở đây hàng tháng... - Đối thủ cạnh tranh - Thị hiếu khách hàng - Tính mùa vụ trong kinh doanh - Thiếu kiến thức và kĩ năng - Thiếu một môi trường học tập và phát triển cho nhân viên 1.10 Đánh giá chiến lược phát triển của công ty 3AE 1.10.1 Ưu điểm - Mở rộng kinh doanh ở những địa điểm tốt giúp gia tăng lợi nhuận cũng như sự phát triển của toàn hệ thống - Thu được nhiều lợi nhuận trong kinh doanh, thông qua... Xây dựng hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và khảo sát thị trường Tiến hành xây dựng một kênh thông tin liên lạc nội bộ giữa các nhà hàng với nhau , tiến hành xây dựng một phòng ban khảo sát thị trường kinh doanh thông qua đó đưa ra các quyết định đầu tư kinh doanh đúng đắn 2.7.5 Cách thức đưa giải pháp vào cuộc sống 2.8 Đề xuất và kiến nghị 2.8.1 Đối với nhà hàng Bulgogy Trong... giải pháp nhằm mở rộng thị trường và hướng phát triển trong tuơng lai 2.7.1 Giải pháp liên kết và tương hỗ lẫn nhau giữa các nhà hàng Tiến hành việc liên lạc đồng thời tiến hành các hoạt động giao lưu văn hoá văn nghệ họp mặt giữa các nhà hàng với nhau , để nâng cao tình cảm giữa các bên tién hành các buổi nói chuyện chia xẻ các vấn đề công việc và đời tư Sau đó ta tiến hành... yếu là pizza 3 Nhà hàng HP3 BBQ Điện Biên Phủ Tầng 2 số 107 Điện Biên Phủ, Hồng Bàng, Hải Phòng Số điện thoại : 0313.821.430 Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , đồ nướng , tiệc buffe 4 Nhà hàng Bulgogi Lê Hồng Phong Số 3, lô 22A, ngã 5 sân bay Cát Bi, Lê Hồng Phong, Hải Phòng Số điện thoại : 0313.507.761 Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe 5 Nhà hàng Texas BBQ