TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG KHOA KINH TẾ MÔI TRƯỜNG TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN TRÀ SỮA o o o o GVHD : NGUYỄN ĐỨC THÀNH Môn : QUẢN TRỊ BĐS SVTH : ĐOÀN THỊ HỒNG NGỌC Lớp : DH01- QTBDS1 o MSSV TP HCM -10/2015 : 0150090029 MỤC LỤC Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh I 1.1 Kế Hoạch kinh doanh 1.2 Tại cần lập kế hoạch kinh doanh 1.3 Kết cấu kế hoạch kinh doanh II Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 2.1 Ý tưởng kinh doanh 2.1.1 Mô tả ý tưởng kinh doanh 2.1.2 Lập ý tưởng kinh doanh 2.2 Mô tả sản phẩm quán 2.2.1 Các sản phẩm quán 2.2.2 Chi tiết bên quán 2.3 Phân Tích tích thị trường 2.3.1 Nhu cầu thị trường 2.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàng 10 2.3.3 Mục tiêu Honey 10 2.3.4 đối thủ cạnh tranh 10 2.4 Chiến lược Chiến Lược Marketing 12 2.4.1 Chiến lược giá 12 2.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán 14 2.5 Kế hoạch bán hàng đầu tư 15 2.5.1 Kế hoạch bán hàng 15 2.5.2 kế hoạch Nhập hàng 15 2.5.3 Kế hoạch quản lý nhân 17 2.6 Kế Hoạch tài 19 III NHẬN ĐỊNH RỦI RO 21 3.1 PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINH DOANH 21 3.1.1 Xác định sai phân khúc thị trường 21 3.1.2 Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại 21 3.1.3 Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợp 22 3.1.4 Chưa có kế hoạch marketing hiệu 22 3.1.5 Khó khăn việc quản lý nhân viên mặt quán 22 3.2 CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH 22 IV Kết luận 23 Lý chọn đề tài Trà sữa hai thức uống không xa lạ người Việt, từ vô tình hay cố ý mà chúng lại pha trộn lại với nhau, tạo nên thức uống thu hút trở thành “cơn sốt” giới trẻ Không giới trẻ thưởng thức hương vị trà sữa mà hầu hết lứa tuổi yêu thích hương vị thơm ngon trà sữa Vị béo sữa hương thơm trà thật khiến người ta phải “ chết mê chết mệt” Những quán trà sữa từ lâu trở thành điểm hẹn lí tưởng bạn trẻ tìm kiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè Theo xu phát triể n của các sản phẩ m hiê ̣n chıń h là hấ p dẫn khách hàng với những hương vị mới và công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực Do đó các nhà sản xuấ t cố gắ ng thực mục tiêu này cách thêm các thành phầ n mới hoă ̣c pha trô ̣n sản phẩm có sẵn Mô ̣t những sản phẩ m người chú ý và quan tâm tới đă ̣c biệt giới trẻ trà sữa Ở nhiề u quố c gia thı̀ sản phẩ m cũng đã có từ lâu sử dụng mô ̣t loa ̣i đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, có lơ ̣i cho sức khỏe Tuy nhiên, mô ̣t sản phẩ m thi ̣ trường Viê ̣t Nam, pha chế từ nguyên liêụ trà, sữa, đường các loa ̣i hương liệu khác Đây là mô ̣t loại đồ uố ng đô ̣c đáo có tác du ̣ng tố t cho sức khỏe bởi thành phần chấ t chố ng oxy hóa có chè và các chấ t béo, protein có sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho thể , và mô ̣t số đă ̣c điể m nổ i bâ ̣t khác sản phẩm khả tăng sức đề kháng, giảm stress, chố ng laõ hóa Vì vâ ̣y, coi mô ̣t loa ̣i đồ uố ng rấ t thı́ch hơ ̣p cho những lúc mê ̣t mỏi, căng thẳng Nhận thấy tầm quan trọng việc tạo dựng thương hiệu kế hoạch kinh doanh cho loại sản phẩm I Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 1.1 Kế Hoạch kinh doanh Kế hoạch kinh doanh (business plan), dùng để xác định phát triển ý tưởng chiến lược kinh doanh, tương tự thiết kế lĩnh vực xây dựng Lập kế hoạch xây dựng lộ trình cho dự án kinh doanh ngăn chặn sai lầm nghiêm trọng phát khuyết tật Các sai lầm giấy gây tổn hại thường dễ dàng sửa chữa Còn sai sót xảy trình kinh doanh thực tế nguyên nhân cho việc chấm dứt hoạt động việc kinh doanh 1.2 Tại cần lập kế hoạch kinh doanh – Bản kế hoạch kinh doanh trả lời câu hỏi:  Chúng ta đâu?  Chúng ta muốn vị trí nào?  Làm đến đó? – Bản kế hoạch kinh doanh giúp bạn  Suy nghĩ vấn đề KD cách có hệ thống  Lập kế hoạch hoạt động cho tương lai\ – Bản kế hoạch kinh doanh giúp người khác  Ra định tài liên quan đến DN bạn  xác định có nên đối tác DN hay không 1.3 Kết cấu kế hoạch kinh doanh – Tóm tắt tổng quan – Mô tả công ty – Mô tả sản phẩm , dịch vụ – Phân tích thị trường – Lập chiến lược kế hoạch makerting – Kế hoạch sản xuất đầu tư – Kế hoạch tài – Những cải tiến dự định hoạt động công ty II Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 2.1 Ý tưởng kinh doanh 2.1.1 Mô tả ý tưởng kinh doanh Cuộc sống ngày đại kèm với chạy đua với điều lo toan , không nghỉ ngơi , sau ngày làm việc học tập mệt mỏi , muốn có không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi , trò chuyện bạn bè người thân , nơi thư giãn suy nghĩ vài điều sống Vì muốn mở quán trà sữa với mặt bang thuê sẵn đứng làm chủ đầu tư với gu nhạc nhẹ , bày trí giản dị đại … Việc kinh doanh quán trà sữa mang lại lợi nhuận cao nhanh thu hồi vốn chứng ngày có nhiều quán trà sữa mọc lên bên cạnh muốc đạt lọi nhuận đặt cần phải có kế hoạch quản lí đắn Về đối tượng: Đây đối tượng học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ trung, động, thích lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên Về văn hóa: Đến trà sữa với nhu cầu hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp nhóm Về tâm lý: + Trà sữa phải ngon, bổ, rẻ + Dịch vụ tốt, phục vụ ân cần chu đáo + Trang trí đẹp, phù hợp với tuổi teen + Tiện nghi, thoải mái, có Wifi + Vị trí thuận lợi, có lựa chọn đa dạng đồ uống, thức ăn nhẹ kèm theo, có số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn… + Thẻ khuyến khách hàng thân thiết Về giá cả: Từ 15.000 đến 25.000 đồng Về khác biệt: có đồ uống đặc biệt theo thời tiết, có dịch vụ kèm theo hấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán 2.1.2 Lập ý tưởng kinh doanh - Tên dự án : trà sữa honey - Slogan : LIVE SIMPLE - Địa điểm kinh doanh : Lê Văn Sĩ Tân Bình ,TPHCM , cổng trường Đại học Tài Nguyên & Môi Trường TPHCM , dân cư tập trung đông ,đặc biệt bạn trẻ , sinh viên trường chiếm số lượng lớn - Vốn đầu tư ban đầu: từ 500 triệu, đầu tư cho: + Đặt cọc thuê mặt bằng: Bạn cần phải thuê mặt kinh doanh khoảng 10-20 triệu/tháng tùy vào địa điểm + Sửa chữa mặt + Trang bị bàn ghế, tủ kệ + Các thiết bị, công cụ, dụng cụ pha chế trà sữa… + Vốn dự phòng cho tháng đầu kinh doanh, khoảng 20 triệu 2.2 Mô tả sản phẩm quán 2.2.1 Các sản phẩm quán Quán kinh doanh loại thức uống đồ ăn vặt sau : - Thức uống : trà gừng , trà sữa ( chua , trân châu , socola,các loại hương trái ….) , kem (socola, tình nhân … ) ,lipton , cafe, nước ép sinh tố , yaourt … - Các ăn nhẹ : bánh tráng trộn , khoai tây chiên ,nui xào/ mì xào , bò viên , gỏi … 2.2.2 Chi tiết bên quán Trang trí quán ấn tượng Bảng hiệu Bàn pha chế Bàn ghế tủ kệ , nệm , gối … Máy tính tiền 2.3 Phân Tích tích thị trường Theo kết nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực dự án số lượng quán trà sữa tương đối nhiều, song với mô hình kinh doanh trà sữa kết hợp nhiều dịch vụ kèm, thức ăn đồ uống lạ có event ngộ nghĩnh Vì thế, lợi lớn việc kinh doanh quán Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ có ưu, nhược điểm sau: * Ưu điểm: + Sự lạ, sản phẩm có chất lượng tốt ưu điểm quán + Nội thất đẹp, đồ uống đồ ăn đặc sắc, phong phú + Góc nhìn đẹp, không gian thú vị lãng mạn + Có mặt kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn thuận tiện cho việc lại + Có nhiều sản phẩm có chất lượng tốt, sản phẩm lạ, sản phẩm lần đầu có mặt khu vực + Có nhiều dịch vụ kèm dịch vụ hẹn hò, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ Trong quán sử dụng nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita, piano…và các thể lọai nhạc khác có khách yêu cầu * Nhược điểm: + Vì sản phẩm có chất lượng tốt nên giá cao + Đối tượng khách hàng nhắm tới hạn chế + Những event chưa thật thu hút, chưa thật riêng biệt cho loại khách hàng + Chưa có rõ kết hợp văn hóa, nên phát huy sắc văn hóa Việt Nắm ưu, nhược điểm đối thủ cạnh tranh xây dựng chiến lược có hiệu Bên cạnh đó, đối thủ cạnh tranh ngành quán cà phê, quán sinh tố trái cây, … thường xuyên tung chiêu trò khuyến mãi, quảng cáo, giới thiệu mở rộng thị trường nhằm lôi kéo khách hàng Họ quan tâm đến cung cách phục vụ dịch vụ chăm sóc khách hàng Điều thách thức đáng lo ngại cho thị trường cạnh tranh khắc nghiệt 2.3.1 Nhu cầu thị trường Bản thân sinh viên, hiểu khách hàng cần gì? Sinh viên có nguồn thu nhập không ổn định, chủ yếu chu cấp từ phía gia đình nên nguồn chi hẹp Nhưng sinh viên thân động, cần có quan hệ học tập, cần buổi hội họp giao lưu, chi khoản lớn cho khoản có lẽ Vì vậy, cân nhắc kỹ việc lựa chọn địa điểm có giá phải không gian sinh hoạt thoải mái chất lượng đảm bảo để đến Hiểu điều nên trình thành lập, xây dựng thương hiệu trà sữa gần gũi với sinh viên cân nhắc đến yếu tố giá chất lượng 2.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàng Đây chủ yếu đối tượng học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ trung, động, thích lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên Đến trà sữa với nhu cầu hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp nhóm 2.3.3 Mục tiêu Honey - Đạt 300 khách hàng ngày - Doanh thu 200tr tháng - Tỷ suất lợi nhuận 50% - Khách hàng thân thiết 100 khách - Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng - Là nơi giao lưu sinh viên , cán công nhân viên đối tượng khác - Tối đa hóa hài lòng khách hàng Nhiệm vụ : - Tạo cho khách hàng môi trường thoải mái để trò chuyện thư giãn ,các uống ngon lạ hấp dẫn Đảm bảo dịch vụ tốt cho khách hàng , dịch vụ hẹn hò ,lãng mạn , tỏ tình giới trẻ 2.3.4 đối thủ cạnh tranh Tại khu vực khảo sát thị trường mà hướng tới, cửa hàng trà sữa đối thủ cạnh tranh có tồn sẵn nhiều nhiều thuộc tính chuyên biệt: cửa hàng bán nhỏ lẻ với tính chất giải khát, chuỗi cửa hàng dành cho phân khúc thị trường có thu nhập cao khoảng – 15 triệu đồng/ tháng Thực tế cho thấy, cửa hàng bán nhỏ lẻ, sản phẩm họ thường bán lẫn với sản phẩm khác nước mía, pepsi, cocacola, … đặc biệt yếu tố vệ sinh an toàn chưa đặt lên hàng đầu Chúng ta dễ dàng nghe nhắc đến tên: Trà sữa ZEN quận Phú Nhuận, Trà sữa Passions quận 3, hay Trà sữa 18 độ quận Bình Thạnh…nhưng khu vực Tân Bình chưa có tên trổi Chúng ta xem xem xét trực tiếp phân khúc mà hướng đến, tầng lớp sinh viên có thu nhập trung bình Ở góc độ khác, đặt thù tính chất bán nhỏ lẻ thế, phù hợp với túi tiền sinh viên, nên dù việc chiếm lĩnh thị trường cạnh tranh với đối thủ ngành điều dễ dàng Sản phẩm phải phô bày cho khách hàng tính ưu việt nó, có đủ sức mạnh để lôi kéo khách hàng phía Hơn nữa, trà sữa lựa chọn Khách hàng có điểm đến khác như: quán cà phê, câu lạc bộ, cửa hàng giải khát khác v.v… Chính thế, có lượng lớn khổng lồ đối thủ cạnh tranh ngành Công việc không dừng lại việc để khách hàng nghĩ đến họ cần trà sữa mà phải cho khách hàng nghĩ tới họ cần giải khát, cần nơi tụ hợp, nghĩa phải kéo họ từ đối thủ ngành Điều thách thức dành cho hội cho việc kinh doanh SWOT Tác nhân bên Tác nhân bên Tích cực / có lợi STRENGTH – Nhân viên tận tình chu đáo - Giá hợp lý - Tạo uy tín với khách hàng Tiêu cực / gây hại WEAKNESS - quán mở nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc bán hàng - quán trọng vào đối tượng khách hàng học sinh , sinh viên tuổi từ 14- 25 , nên chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng - Vì mở nên , mối quan hệ với khách hàng không nhiều OPPORTUNITY THREAT - Nhu cầu khách - Vị trí quán gần hàng HCM cao nhiều quán café , nhiều quán trà sữa - Vị trí quán nằm nhỏ lẻ đường Lê Văn Sỹ ,Quân Tân Bình gần - Hiện , khu trường học , trường đại học, công ty … tiềm khách hàng lớn - Đội ngũ nhân viên Am hiểu tâm lí khách hàng, nhiệt tình , niềm nở …trung thực vực Lê Văn Sĩ hệ thống trà sữa Hot&Cold khai trương khả cạnh tranh cao 2.4 Chiến lược Chiến Lược Marketing Trên sở phân tích mục tiêu thông tin thu thập từ thị trường hàng đưa số chiến lược kinh doanh sau: – liên kết với nhà cung cấp lớn có thương hiệu, tạo ưu đa dạng sản phẩm – Đưa nhiều chương trình khuyến nhằm thu hút khách hàng; – Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp 2.4.1 Chiến lược giá Theo kết khảo sát địa bàn dự định xâm nhập giá sản phẩm dao động từ 11.000 – 15.000 đồng/ly Cùng kết khảo sát, với câu hỏi: “Bạn sẳn lòng bỏ tiền cho ly trà sữa mà bạn hài lòng?”, câu trả lời tổng hợp biểu đồ sau: Chúng ta cần phải xem xét yếu tố sau trước đưa định định giá: * Yếu tố bên trong: + Mục tiêu kinh doanh lâu dài, tối đa hóa lợi nhuận, thâm nhập chiếm lĩnh thị trường hạn chế cạnh tranh, bảo vệ uy tín sản phẩm + Đây mặt hàng đặt thù khó tăng giá tương lai, cần phải phải cân nhắc thật cẩn thận định cho tối đa hóa lợi nhuận giữ vững uy tín với khách hàng + Chi phí cố định: Đây loại chi phí bỏ không thay đổi theo sản xuất doanh thu như: tiền thuê mướn mặt bằng, tiền bàn ghế, tiền thuê mướn nhân viên, tiền Wifi cho dịch vụ, tiền điện chiếu sáng máy điều hòa … + Chi phí biến đổi: Đây loại chi phí thay đổi trực quy mô sản xuất nguyên vật liệu (trà, sữa, loại hạt, …), phụ tùng kèm theo (ly nhựa cho khách hàng mua về, …), v.v… Tóm lại, chi phí ước tính dao động khoảng 9.500 – 11.500 đồng/ ly trà sữa (chưa tính thuế, chi phí cố định kinh doanh) * Yếu tố bên ngoài: + Đây thị trường hấp dẫn, có số lượng khách hàng đông đảo + Giá đối thủ cạnh tranh khoảng từ 12.000 đến 15.000 đồng/ ly Tuy nhiên, nhận định chung cho thấy đối thủ cạnh tranh chưa có chuyên biệt sản phẩm, không đề cao yếu tố chất lượng Thật ra, có số địa điểm đảm bảo yếu tố phân khúc họ không nằm đối tượng khách hàng Vì thế, với sản phẩm có chất lượng ngon, bổ, rẻ, an toàn vệ sinh có nhiều ưu hơn, chủ động việc định giá Sau xem xét yếu tố cho thấy, chọn mức giá 15.000 đồng/ ly trà sữa Gừng nóng Trà sữa chua Ở mức giá đảm bảo doanh thu Nếu vượt lên đến 16.000 đồng nhiều doanh thu (khoảng 39.2 – 42.7%) Nếu chọn mức giá 10.000 – 12.000 đồng có nhiều khách hàng chưa hẳn tối đa lợi nhuận Mặc dù mức giá có mức cao so với số đối thủ điều làm cho tâm lí khách hàng an tâm hơn, sản phẩm có chất lượng cao với mức hoàn toàn hợp lí Bên cạnh đó, mức giá cho sản phẩm phụ kèm khác ngang bám sát với giá thị trường 2.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán – Phát tờ rơi quảng cáo trường Đại học trung học, công ty, văn phòng (1000 tờ rơi phát tháng đầu, sau cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho ly trà sữa ăn, không cộng gộp với với thẻ Khách hàng thân thiết – Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT): uống 10 lần quán tháng giảm giá 10% cho đồ uống hay ăn chủ thẻ (lưu ý có tác dụng cho chủ thẻ) Thẻ có tác dụng tháng Thẻ đánh dấu chữ ký nhân viên, ngày tháng, … – Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT tháng nhận thẻ VIP giảm 20% cho đồ uống hay ăn chủ thẻ (lưu ý có tác dụng cho chủ thẻ) Thẻ có tác dụng năm – Quảng cáo Internet, lập trang web tên trasuasmile.com.vn, sau đăng quảng cáo trang web 24h.com.vn, zing.vn… banner đường dẫn đến trang web – Cửa hàng thường xuyên có chương trình khuyến mại thức uống kiện Giáng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, ngày Cha ngày Mẹ – Chiến lược quảng cáo cửa hàng tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo quen thuộc cho người tiêu dùng sản phẩm trà sữa ngon, bổ, rẻ an toàn vệ sinh Cửa hàng đẩy mạnh quảng cáo phương tiện in ấn báo chí, tạp chí báo Hoa học trò, sinh viên, Mực tím nhằm quảng bá thương hiệu, đem thương hiệu đến nhiều đối tượng khách hàng – Cửa hàng chủ động trang trí cửa hàng theo lễ hội thực chiến lược khuyến mại vào ngày Vào ngày lễ tình nhân, trang trí theo phong cách tình yêu, thay màu đèn trang trí, làm chỉnh chu cho bảng tên quán Khuyến mại thức ăn kèm theo cho đối tượng cặp đến quán, … Vào ngày lễ Giáng sinh, trang trí thêm vài thông quán cạnh bàn tạo cảm giác ấm cúng, lung linh cho khách hàng vào quán … tặng thêm vật dụng kỉ niệm ăn kèm theo nhằm kích thích khách hàng – Ngày khai trương quán mời vài nhân vật có sức ảnh hưởng mạnh mẽ đến giới trẻ tham dự thu hút lượng lớn khách hàng Nếu ngày khai trương tổ chức thời gian này, mời nhóm thực chương trình BB&BG đến tham dự Đây nhân vật hài hước có ưu lớn lòng bạn sinh viên trẻ 2.5 Kế hoạch bán hàng đầu tư 2.5.1 Kế hoạch bán hàng Giá thành sản phẩm:    trà gừng , trà sữa : giá từ 15.000đ -20.000đ/ sản phẩm cafe ; giá từ 14.000 – 20.000đ / sản phẩm kem : giá từ 15.000-25.000đ/ sản phẩm pudding : 5.000đ/ sản phẩm ăn nhẹ : giá từ 5.000đ- 15.000 đ/ sản phẩm Trung bình mối ngày cho khách hàng : 35.000đ Một ngày khoảng 300 khách hàng : 35.000* 300 = 10.500.000 Doanh thu tháng : 10.500.000 * 30 =315.000.000đ 2.5.2 kế hoạch Nhập hàng Chi phí nhập hàng ban đầu khoảng 4.465.000đ Bảng kế hoạch dự kiến cho chi phí ban đầu ĐV :1000 đồng STT Tên loại háng hóa đơn vị tính thành tiền pack 25 kg 1650 gói 60 sữa AC trà xanh hương nhài đài loan trà đen,hồng trà VN kg 90 trà xanh hương nhài VN kg 130 trân châu đen,trắng Thùng 20kg 320 thạch thủy tinh thùng hôp 320 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 cacao vị trà cốt sữa sirô Dâu tây sirô Kiwi sirô Chanh leo sirô Xoài sirô Cam sirô Đào sirô Ôỉ trắng sirô Dứa sirô Me sirô Mãng cầu sirô Vải sirô Nho sirô Chanh sirô Tình Nhân sirô Bạc hà sirô Caramel sirô Hoa hồng sirô Café sirô Dưa vàng sirô Sầu Riêng sirô Mít sirô Dừa sirô Socola gói kg chai chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít 45 55 125 52 52 52 52 52 52 52 52 52 55 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 34 35 36 37 38 39 40 41 42 sirô Cốm sirô Dưa xanh sirô Va ni sirô Dưa hấu sirô hoa nhài sirô sữa chua sirô Táo xanh sirô Khoai môn Hướng dương chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít chai lít kg 52 52 52 52 52 52 52 52 55 2.5.3 Kế hoạch quản lý nhân 2.5.3.1 Tổ chức nhân - mặt pháp lý : chủ sở hữu quán trà sữa honey , chịu trách nhiệm đặt nhập hàng , tổ chức hoạt động kinh doanh, tuyển dụng, đào tạo nhân viên - Tuyển người: tuyển nhân viên giám sát làm việc fulltime, 5-7 nhân viên nam , 7-10 nhân viên nữ làm việc parttime - Lập kế hoạch làm việc theo tuần/tháng, mô tả công việc phân công cụ thể cho người tuyển Nhân viên giám sát báo cáo tình hình kinh doanh trực tiếp với bạn, để bạn nắm rõ theo sát tình hình công việc nhân viên tuyển kết kinh doanh ngày 2.5.3.2 Kế Hoạch nhân - - - Thời gian mở cửa vào tất ngày tuần từ 7h30h sáng đến 22h30 tối Tiêu chí hàng đầu tuyển nhân viên khả bán hàng hiểu tâm lý khách hàng chắn họ biết chiều khách, biết tư vấn khách mua hàng biết xử lý tình Bạn muốn nhân viên nghiêm túc, thật để tin tưởng giao cho họ trọng trách thu tiền ghi sổ sách Kế hoạch lao động thể số lượng lao động cần sử dụng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến nhân viên toàn thời gian nhân viên bán thời gian Chúng ta cần chia ca làm theo lao động cho nhân viên parttime :5 tiếng/ngày - - Shop mở cửa từ 7h30 sáng đến 22h30, nên chia làm ca cho parttime: Ca 1: từ 7h30 -12h30 , ca từ 12h30 -17h30, ca từ 17h30- 22h30 Ngoài có ca phụ vào dịp lễ ; 9h-15h , 15h-20h Bảng lương số nhân viên ca Nhân viên parttime : 12000đ/tiếng / người ( ca sau 22h tính overtime 0.5 tiếng ) Bonus (3000 xăng xe / ca + 2.500đ tiền ăn / tiếng /1 người Nhân viên fulltime : tiếng / ngày : ca1 7h30-15h30 , 15h-22h30 Chức vụ Ca Ca Ca Nv O.T B.N O.T B.N O.T B.N 0đ 15.500đ 0đ 15.500đ 6000đ 15.500đ parttime Số lượng 2 [(12.000*5)+15.500]*2 [(12.000*5)+15.500]*2= [(12.000*5)+15.500+6000]*2 =151.000đ 151.000đ =163.000đ (người/ca) Tổng Lương nhân viên giám sát fulltime cố định : 4000.000đ/ tháng / người Chi phí trả lương ngày cho nhân viên parttime : 465.000đ Chi phí tháng cho nv parttime; 465.000đ * 30 = 13.950.000đ 2.6 Kế Hoạch tài Bảng Dự Tính Chi Phí Đầu Tư ban đầu ĐV tính : 1000 đồng Giá Thành Nội Dung Chi Phí Thiết Kế & Công Thợ - Sơn nước (đã tính công thợ/m2) - Giấy dán tường (đã tính công thợ/keo sữa/m2) - Vẽ tường (sơn nước/m2) - Phí thiết kế (m2) - Thợ hồ (tính ngày) - Thợ phụ (tính ngày) Bảng Hiệu - Đèn pha (cái - chưa tính công, sắt) - Đèn ống (cái) - Chụp đèn lớn (cái) - Chụp đèn nhỏ (cái) - Bảng hiệu LED (giá trung bình theo bóng - tùy vào số lượng bóng) - Dù lớn (cái) Quầy Pha Chế (Giá tính tương đối) - Quầy gạch + đá hoa cương (mét tới) - Chụp đèn thả trang trí + bóng (cái) - Vòi rửa ly HQ (cái) - Bồn rửa ly ngăn Trang Trí Quán - Cửa kính + khung (m2) - Tùy vào thiết kế quán mà phát sinh nhiều chi phí khác Bàn ghế tủ kệ nệm gối - Ghế nệm ngồi (cái) (2 cái/bàn) - Ghế gỗ đôi (cái) (2 cái/bàn) - Bàn ngồi sàn (50x70) (20 bàn/sàn) - Kệ sách 60 x tầng (mỗi lầu kệ ) - Kệ dép 80 x tầng - Tủ để đồ 15 ngăn - Gối ôm bình thường (4 cái/ bàn) Hàng Điện Máy - Camera (cái) - Ampli + loa vi tính ( S=72 ,3 lầu ) 30*72 =2.160 60*72 =4.320 250*30 =7.500 150*72 = 10.800 250*3*7 = 5.250 150*5*7 =5.250 550*3=1.650 30*3=90 150*3=450 60*9=540 1.500 1.200 2.200 200 200 1.100 600*20 =12.000 220*120=26.400 350*120=42.000 250*60=15.000 480*3= 1.440 300*3 =900 1.550*3 =4.650 85*240= 20.400 950*4 =3.800 850 - Phần mềm + máy in bill - Tivi 32" (cái) - Modem wifi Internet xịn (cái) - Tủ mát 2nd (cái) - Máy lạnh inverter 1.5HP (cái) - Máy ép trái - Máy xay sinh tố - Máy cafe đá xay Dụng cụ pha chế & nấu nướng - Máy chiên công nghiệp 4000 3.500 2.200 3.500 5000 500 1.500 3.800 1.700 Tổng chi phí : 194.050.000đ BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG ĐVT: 1000 đồng STT Chi phí Thành tiền Chi phí nhập hàng 4.465 Khấu hao TSCĐ (1 tháng) 2.000 Chi phí thuê mặt (1 tháng) 20.000 Tiền điện, nước hàng tháng 1.500 Chi phí trả lương người lao động 21.950 Chi phí khác 1.000 Tổng 50.915 Tổng lợi nhuận thu được: Lợi nhuận = doanh thu- chi phí 315.000.000 -50.915.000 = 314.949.085đ III NHẬN ĐỊNH RỦI RO 3.1 PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINH DOANH 3.1.1 Xác định sai phân khúc thị trường Khi ta muốn kinh doanh mặt hàng ta phải xác định khách hàng Việc bước quan trọng Bởi phân khúc nguồn doanh thu mình, phân khúc xác hay nói cách khác khách hàng việc kinh doanh gặp nhiều khó khăn Nếu không xác định đối tượng nhắm đến gây khó khăn việc lập bảng giá Kinh doanh quán trà sữa yếu tố khách hàng quan trọng Khi xác định không đối tượng khách ta gặp khó khăn việc trang trí quán, trí menu quán Ví dụ: mở quán trà sữa nhắm đến đối tượng sinh viên, mà sinh viên có nhiều tầng đối tượng sinh viên nghèo, sinh viên có mức sống giả sinh viên giàu, sinh viên nhà trọ, sinh viên sống thành phố… Nếu ta chọn lựa khách hàng sinh viên giàu, mà vốn ta có tầm 50 triệu việc sai lầm Vì sinh viên thích quán cà phê có phong cách riêng, độc đáo cách trang trí ta với số vốn không đủ cho việc trang trí chưa tính đến việc nhập hàng pha chế 3.1.2 Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại “Cà phê Báo” – quán cà phê nhiều báo, dành riêng cho dân báo chí gặp gỡ, đọc, tìm tư liệu bình luận Nghe thứ hấp dẫn, mới, quán vắng đến… quặn lòng Vì ông chủ không hiểu điều đơn giản, là: Thời đại Internet, muốn tìm thông tin lên mạng tìm kiếm vài giây xong Không mò tư liệu thời cụ Phóng viên ngồi quán để chuyện phiếm, hóng hớt sục làm đâu phải để… đọc báo cũ Thế quán mở ra, đối tượng tiềm quán thấy “nóng” đó, đối tượng khác chẳng tìm hay ho quán không dành cho Đây ví dụ điển hình cho việc xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại 3.1.3 Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợp Mỗi khu vực, địa điểm có mạnh điểm yếu riêng Kinh doanh quán trà sữa dành cho sinh viên ta phải mở quán gần trường học (đại học, trung học phổ thông) ta phải tìm hiểu xung quanh khu vực đó, sở thích sinh viên trường Ví dụ ta mở gần trường đại học Khoa học xã hội nhân văn ta nên trang trí quán cho trang nhã mà độc đáo, ta phải xác định giá chung khu vực cho giá quán cạnh tranh với quán khác 3.1.4 Chưa có kế hoạch marketing hiệu Khi mở quán, ta mở quán có khách Ta phải lên kế hoạch marketing cách chi tiết để thu hút khách hàng giữ khách hàng cũ Ta phải xây dựng thương hiệu quán Đây việc quan trọng, quán thương hiệu riêng dễ bị quên lãng kinh doanh không hiệu 3.1.5 Khó khăn việc quản lý nhân viên mặt quán Không quản lý đội ngũ nhân viên rủi ro lớn việc thu hút khách hàng Khi ta đến quán trà sữa phong cách phục vụ nhân viên điều đáng ý sau phong cách quán Nhân viên quán luôn phải niềm nở tiếp đón khách không tỏ thái độ khinh khi, bất cần với khách hàng Nếu cần nhân viên tỏ thái độ danh tiếng uy tín quán giảm xuống Việc có quản lý giỏi đội ngũ nhân viên tốt việc khó khăn ta vắng mặt quán 3.2 CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH Xuất phát từ rủi ro xảy cần có biện pháp phòng tránh cụ thể để việc kinh doanh có hiệu cao + Xác định rõ ràng xác phân khúc thị trường mình: Như xác định thị trường đối tượng sinh viên độ tuổi 14 – 25 có mức thu nhập từ – 3.5 triệu đồng/ tháng Vì thế, sản phẩm đưa phải phù hợp với lứa tuổi, nghề nghiệp, trình độ phân khúc Nghĩa phải đảm bảo chất lượng sản phẩm lẫn dịch vụ Sản phẩm phải có màu sắc đẹp, ngon, dinh dưỡng vệ sinh Điều hoàn toàn khác với đối tượng – 10 tuổi thường thích sản phẩm có màu sắc lòe loẹt mà không quan tâm nhiều đến yếu tố khác vệ sinh, dinh dưỡng, … khác với lứa tuổi 45 – 50 thường ưu tiên cho chất lượng mà không để tâm nhiều đến màu sắc sản phẩm + Xác định phong cách quán cho phù hợp với thời đại: Đối với yếu tố này, thị trường phải theo tong đại, cung cấp dịch vụ trí tuệ chơi cờ tướng, cờ vua, … vẽ tranh tự lên tường theo ý thích Cung cấp dịch vụ cốt yếu mà khách hàng thật cần wifi để hỗ trợ việc học tập khách hang + Chuẩn bị khâu marketing cách khoa học cẩn thận từ khâu nhỏ như: khảo phải bao trùm các đối tượng từ khu vực thư viện, tin đến khu thể thao gần đó, v.v…, nghiên cứu kĩ lưỡng, khách quan nhu cầu thị hiếu khách hàng, tránh bóp méo, áp đặt nhận thức chủ quan trình đánh giá, giúp chúng hạn chế sai lầm đáng tiếc + Nâng cao công tác quản lí nhân viên: Ngay nhận nhân viên vào làm việc phải đặt cao tiêu chí ân cần phục vụ, nhân viên đảm bảo điều giúp cho xây dựng uy tín quán, lôi kéo khách hàng khách hàng cũ Ngược lại, nhân viên có thái độ thiếu lễ độ, khinh miệt chí thờ với khách hàng ảnh hưởng xấu đến quán Vì thế, có đội ngũ nhân viên giỏi phải thường xuyên nhắc nhở, chỉnh đốn lại nhân viên thái độ với khách hàng IV Kết luận Hiện nhu cầu thư giãn ,vui chơi , giải trí , hội họp , hẹn hò … phát triển , với nguồn cầu lớn Tuy có nhiều quán trà sữa mọc lên , với nhiều thương hiệu tiếng … Nhưng HONEY tin tương lai không xa định nhiều người biết đến HONEY đề cao phong cách phục vụ nhân viên , lấy khách hàng làm trọng điểm , đặt câu hỏi nghi vấn : làm để làm hài lòng khách hàng? Làm cách nào? … Với giá phải ,sản phẩm đa dạng ,phù hợp với tầng lớp [...]... không có khách hàng thì việc kinh doanh sẽ gặp rất nhiều những khó khăn Nếu chúng ta không xác định được đối tượng mình nhắm đến thì sẽ gây khó khăn trong việc lập bảng giá Kinh doanh quán trà sữa thì yếu tố khách hàng là rất quan trọng Khi xác định không đúng đối tượng khách thì ta sẽ gặp khó khăn trong việc trang trí quán, bài trí và menu của quán Ví dụ: chúng ta mở quán trà sữa nhắm đến đối tượng sinh... quán chúng ta cạnh tranh được với quán khác 3.1.4 Chưa có kế hoạch marketing hiệu quả Khi mở quán, ta không phải cứ mở quán là có khách Ta phải lên kế hoạch marketing một cách chi tiết để thu hút khách hàng mới cũng như giữ khách hàng cũ Ta phải xây dựng được thương hiệu của quán Đây là việc quan trọng, quán không có thương hiệu riêng thì rất dễ bị quên lãng và kinh doanh không hiệu quả 3.1.5 Khó khăn... khoảng 300 khách hàng : 35.000* 300 = 10.500.000 Doanh thu 1 tháng : 10.500.000 * 30 =315.000.000đ 2.5.2 kế hoạch Nhập hàng Chi phí nhập hàng ban đầu khoảng 4.465.000đ Bảng kế hoạch dự kiến cho chi phí ban đầu ĐV :1000 đồng STT Tên các loại háng hóa đơn vị tính thành tiền 1 pack 25 kg 1650 gói 60 3 sữa AC trà xanh hương nhài đài loan trà đen,hồng trà VN kg 90 5 trà xanh hương nhài VN kg 130 6 trân châu đen,trắng... viên nam , 7-10 nhân viên nữ làm việc parttime - Lập bản kế hoạch làm việc theo tuần/tháng, bản mô tả công việc và phân công cụ thể cho từng người được tuyển Nhân viên giám sát sẽ báo cáo tình hình kinh doanh trực tiếp với bạn, để bạn có thể nắm rõ và theo sát được tình hình công việc của những nhân viên được tuyển và kết quả kinh doanh hằng ngày 2.5.3.2 Kế Hoạch nhân sự - - - Thời gian mở cửa vào tất... sirô Dưa hấu sirô hoa nhài sirô sữa chua sirô Táo xanh sirô Khoai môn Hướng dương chai 2 lít chai 2 lít chai 2 lít chai 2 lít chai 2 lít chai 2 lít chai 2 lít chai 2 lít kg 52 52 52 52 52 52 52 52 55 2.5.3 Kế hoạch quản lý nhân sự 2.5.3.1 Tổ chức nhân sự - về mặt pháp lý : tôi chủ sở hữu quán trà sữa honey , chịu trách nhiệm đặt và nhập hàng , tổ chức các hoạt động kinh doanh, tuyển dụng, đào tạo nhân... và điểm yếu riêng Kinh doanh quán trà sữa dành cho sinh viên thì ta phải mở quán gần các trường học (đại học, trung học phổ thông) và ta phải tìm hiểu xung quanh khu vực đó, sở thích của sinh viên trường đó Ví dụ như ta mở gần trường đại học Khoa học xã hội nhân văn thì ta nên trang trí quán sao cho trang nhã mà độc đáo, và ta phải xác định giá cả chung của khu vực đó sao cho giá của quán chúng ta cạnh... Nhu cầu của khách - Vị trí quán gần hàng ở tp HCM cao nhiều quán café , nhiều quán trà sữa - Vị trí của quán nằm nhỏ lẻ ở đường Lê Văn Sỹ ,Quân Tân Bình gần các - Hiện tại , tại khu trường học , trường đại học, các công ty … vì thế tiềm năng khách hàng ở đây là rất lớn - Đội ngũ nhân viên Am hiểu tâm lí khách hàng, nhiệt tình , niềm nở …trung thực vực Lê Văn Sĩ hệ thống trà sữa Hot&Cold cũng mới được... mời nhóm thực hiện chương trình BB&BG đến tham dự Đây là những nhân vật hài hước nhưng có được sự ưu ái rất lớn trong lòng các bạn sinh viên trẻ 2.5 Kế hoạch bán hàng và đầu tư 2.5.1 Kế hoạch bán hàng Giá thành của từng sản phẩm:    trà gừng , trà sữa : giá từ 15.000đ -20.000đ/ 1 sản phẩm cafe ; giá từ 14.000 – 20.000đ / 1 sản phẩm kem : giá từ 15.000-25.000đ/ 1 sản phẩm pudding : 5.000đ/ 1 sản... cụ Phóng viên ngồi quán là để chuyện phiếm, hóng hớt được gì là sục đi làm ngay chứ đâu phải để… đọc báo cũ Thế là quán mở ra, đối tượng tiềm năng của quán thấy không có gì “nóng” ở đó, còn đối tượng khác cũng chẳng tìm được gì hay ho trong cái quán không dành cho mình Đây là ví dụ điển hình cho việc xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại 3.1.3 Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợp... biết xử lý mọi tình huống Bạn cũng sẽ muốn nhân viên của mình nghiêm túc, thật thà để có thể tin tưởng giao cho họ trọng trách thu tiền và ghi sổ sách Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến thì 2 nhân viên toàn thời gian và một nhân viên bán thời gian Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động cho nhân