SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách , thiết không có, không giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, thức ăn cung cấp axit amin, Vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể trì tế bào, tổ chức … Thật thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Muốn có thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khỏe đầy đủ Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng … Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, trẻ em mạnh khỏe học giỏi thông minh Với lý nên chọn đề tài: Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.THỰC TRẠNG CỦA ĐỀ TÀI Thuận lợi: - Được đạo sát Phòng giáo dục quận Cầu Giấy, quan tâm nhiệt tình ủng hộ sở vật chất tinh thần cấp, nghành thường xuyên bồi dưỡng chuyên môn - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, nhiệt tình, động sáng tạo, có trình độ chuyên môn vững vàng - Bản thân phân công làm kế toán nhà ăn nhiều năm, nhiều tích lũy số kinh nghiệm - Đa số phụ huynh học sinh quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường công tác nuôi, dạy trẻ Khó khăn: - Trường có sở cách xa nên hàng ngày phải cân đối lượng thực phẩm cho phù hợp với sở để đỡ khâu vận chuyển - Bếp thời gian sửa chữa, cơi nới nên ảnh hưởng đến quátrình chế biến thức ăn vệ sinh an toàn thực phẩm - Một số nhân viên nuôi dưỡng chưa nắm bắt kịp nên phối hợp dây chuyền chưa nhịp nhàng - Giá thực phẩm lên xuống bấp bênh ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn II.BIỆN PHÁP: - Để có phần ăn cân đối chotrẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ vệ sinh văn minh ăn uống để phòng tránh bệnh tật - Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm , nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất Không có loại thức ăn đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do hàng ngày chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thức ăn kể trên, nhóm phải thay đổi bữa, ngày Từng ăn cần có nhiều gia giảm để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn ngày cố gắng cho trẻ ăn 19 – 27 loại thức ăn khác nhóm thức ăn, trọng “tô màu bữa ăn” đảm bảo có đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ - Một phần ăn cân đối hợp lý cần : +Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng theo nhu cầu thể + Đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể + Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối thích hợp (cân đối chất dinh dưỡng: protêin, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng(can xi phốt pho), thức ăn nguồn gốc động vật thực vật - Dưới bảng thực đơn, tổ nuôi phối hợp, xây dựng thực trường Màm non Yên Hòa: TỔNG HỢP THỰC ĐƠN LỨA TUỔIMẪU GIÁO MÙA HÈ Thứ Bữa ăn Món ăn Kalo Tỷ lệ Kalo Tỷ lệ cân đối chất P:L:G Sữa chua Hai Bữa sáng Trứng, thịt lợn đảo 592.0 69.5 14 : 25 : 61 Canh rau muống nấu thịt bò Bữa chiều Chè cốm, đậu xanh 260.2 30.5 Sữa bột Hà Lan Ba Bữa sáng Thịt gà, thịt lợn om miến nấm hương Canh cua nấu mùng tơi, rau đay 568.8 69.8 14 : 22 : 64 Bữa chiều Bánh mỳ Hotđogs, sữa đậu nành 245.8 30.2 Sữa bột Hà Lan Tư Bữa sáng Thịt lợn, cá xốt cà chua 565.4 67 15 : 25 : 60 Canh rau ngót nấu thịt lợn Bữa chiều Sữa chua, bánh qui Marie 278.3 33 Sữa bột Hà Lan Năm Bữa sáng Thịt bò, thịt lợn xào thập cẩm 542.6 67.2 14 : 22 : 64 Canh sườn nấu chua Bữa chiều Cháo sườn, chuối tiêu 264.6 32.8 Sữa bột Hà lan Sáu Bữa sáng Đậu phụ, thịt lợn xốt trứng 605.0 65.1 14 : 23 : 63 Canh cải nấu cá rô Bữa chiều Xôi vò, chè hoa cau Trung bình 01 tuần:Sáng Chiều 324.4 34.9 574.7 67.7 274.6 32.3 14.2 : 23,4 : 62.4 Cả ngày 849.3 *Thực đơn sử dụng thực phẩm TỔNG HỢP THỰC ĐƠN LỨA TUỔINHÀ TRẺ MÙA HÈ Thứ Bữa ăn Món ăn Tỷ lệ cân Tỷ lệ đối Kalo % chất Kalo P:L:G Sữa chua Bữa sáng Hai Bữa chiều Trứng, thịt lợn đảo 480,0 59,3 Canh rau muống thịt bò Cơm, canh khoai, bí đỏ nấu thịt 16 : 22 : 62 329,6 40,7 Sữa đậu nành Sữa bột Hà Lan Ba Bữa sáng Bữa Thịt gà, thịt lợn om miến, nấm hương Canh cua, mùng tơi, rau đay Bánh bao chay, sữa 460,0 57,1 14 : 24 : 62 344,9 42,9 chiều chua Sữa bột Hà Lan Cá,thịt lợn xốt cà chua Bữa sáng Tư Bữa chiều 466.1 59.6 Canh rau ngót nấu thịt lợn Cơm, canh bí nấu xương,sữa đậu nành 17:23:60 316.5 40.4 Sữa bột Hà Lan Bữa sáng Năm Bữa chiều Thịt lợn, thịt bò xào thập cẩm 454,8 57,8 Canh sườn nấu chua Mỳ thịt lợn, chuối tiêu 14: 24 : 62 331,9 42,2 Sữa chua Bữa sáng Đậu phụ, thịt lợn xốt trứng 520,7 59,9 Canh cải nấu cá rô Sáu Bữa chiều Xôi vò chè hoa cau 348,0 40,1 Trung bình 01 tuần: Sáng 476.3 58.7 Chiều 334.2 41.3 Cả ngày 14 : 24 : 62 810.5 15.0: 23.4 : 61.6 *Thực đơn sử dụng thực phẩm - Trên thực tế phải cân số tiền bố mẹ cháu đóng góp mà thời gian gần giá leo thang, điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khó khăn, yêu cầu phải lựa chọn thực đơn phù hợp, thực phẩm phù hợp theo tuần, mùa, theo thời kỳ Các thực phẩm phải sạch, không độc, vi khuẩn gây bệnh.Trong việc thay đổi ăn theo bữacho đủ chất lượng số lượng lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho phần ăn không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Giảm gluxit tinh chế đến mức tối thiểu thừa Gluxit dẫn đến béo phì, béo phì nguyên nhân dẫn đến mắc bệnh tim mạch, phải cung cấp đầy đủ Gluxit theo thức ăn để làm giảm phân hủy Protid đến mức tối thiểu.Tôi chọn dầu nành Simply,ngoài việc cho nguồn lượng cao dầu nành Simply chứa nhiều DHA mà phảitốn nhiều tiền để mua sữa Bên cạnh muốn phần ăn trẻ có nhiều sữa, sữa thức ăn toàn diện đứng thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng Phomát giàu protid quý, chúng nguồn can xi dễ đồng hóa Sữa có nhiều riboflavin vàVTM A Khẩu phần ăn trẻ bổ xung thêm nhiều sữa chua thời gian gần viện dinh dưỡng quốc gia Việt nam cho biết: Sữa chua xem mười thực phẩm tốt vối sức khỏe người sữa chua có nhiều vi khuẩn hữu ích cho đường ruột tiêu hóa, giảm nguy mắc bệnh đường hô hấp xuống lần, kích thích hệ miễn dịch, sản sinh kháng thể chống lại độc tố Ngoài ra, chế độ ăn trẻ bổ sung nhiều khoai tây, dinh dưỡng có khoai tây sánh ngang với sữa bò, chất xơ khoai tây mềm, không khích thích niêm mạc dày, khoai tây có tác dụng chữa chứng táo bón mẩn ngứa - Ngoài việc cân đối phần cho trẻ lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh thực phẩm vô cần thiết quan trọng người, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ bị ngộ độc Quan tâm đầu tư góc tuyên truyền lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh tổ chức cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thông qua trò chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn - Tôi thường xuyên có mặt bếp để kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn Hàm lượng Vitamin rau xanh trái : tươi tốt Mặc dù có hợp đồng thực phẩm người trực tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an toàn Tôi nhắc nhở đồng chí tổ nuôi Vitamin thường tập trung nhiều lớp bề mặt rau, hạt, rễ, trái gọt vỏ mỏng tốt phải vừa phải Khi nấu nhiệt độ cao, thời gian đun lâu khả Vitamin bị phá hủy lớn Dù loại thức ăn nào, loại cách nấu nên giảm tối đa cách sử lý nhiệt độ đồng thời phải cho trẻ ăn sớm tốt tránh để lâu Vitamin nhắc nhở nhà bếp không cho trẻ ăn mặn tăng nguy ung thư dày Kết Quả đạt được: - Tỉ lệ trẻ tăng cân thường xuyên đạt 91% - Tỉ lệ trẻ kênh A tăng 5,8% so với đầu năm - Tỉ lệ trẻ kênh B đầu năm 4% cuối năm 2,3% -Hạn chế tỉ lệ béo phì (đầu năm 3,7%, cuối năm 3%) - Không trẻ kênh C - Không có trường hợp dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy Với tâm huyết yêu thích công việc mình, suy nghĩ, lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạnđể điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Người viết Nguyễn Thị Hồng Vân