MỤC LỤC BẢNG CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT KDKS: Kinh doanh khách sạn QTKD: Quản trị kinh doanh QTKDKS: Quản trị kinh doanh khách sạn QTNNL: Quản trị nguồn nhân lực CBRRS: Cảnh báo rủi ro sớm DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Toàn cảnh khách sạn Nam Cường Hải Dương 36 Hình 2.2: Phòng họp có sức chứa 1000 khách 37 Hình 2.3: Phòng standard 41 Hình 2.4: Nhà hàng Cảnh Viên .42 Hình 2.5: Nhà hàng Lúa Vàng 42 Hình 2.6: Palm two bar 43 Hình 2.7: Phòng tiệc lớn 44 MỞ ĐẦU Sự cần thiết vấn đề nghiên cứu KDKS chiếm vị trí quan trọng ngành du lịch Trong giai đoạn nay, KDKS có điều kiện phát triển nâng cao vị trí Chính ngày có nhiều khách sạn mở Để tồn phát triển thị trường kinh doanh đầy cạnh tranh đòi hỏi doanh nghiệp khách sạn phải có chiến lược đắn, phù hợp với tình kinh doanh đặc biệt nắm bắt thị trường mà khách sạn hoạt động Hay nói cách khác, nhà kinh doanh phải biết quản trị doanh nghiệp cách tốt Từ thực tế thấy rằng, hoạt động QTKD khách sạn vấn đề quan trọng tồn phát triển khách sạn Hoạt động QTKD tốt đem lại doanh thu lợi nhuận cao cho khách sạn Khách sạn Nam Cường Hải Dương khách sạn địa bàn thành phố Hải Dương Điều thuận lợi hoạt động kinh doanh khách sạn cạnh tranh khách sạn hạng Tuy vậy, khách hàng sẵn sàng lựa chọn khách sạn khác có thứ hạng thấp khách sạn đáp ứng yêu cầu mà khách hàng mong muốn Vì vấn đề đặt cho khách sạn Nam Cường Hải Dương phải làm để thu hút khách hàng đến với mình, để hoạt động kinh doanh thực đem lại hiệu Từ thành lập đến nay, với khoảng thời gian không dài (5 năm) hoạt động kinh doanh khách sạn có giai đoạn phát triển thăng trầm Nằm địa bàn thành phố Hải Dương - thành phố vừa điểm du lịch lớn, lại nằm cung đường thành phố lớn Hà Nội, Quảng Ninh, Hải Phòng, với khoảng cách địa lý không xa nên khách du lịch không chọn Hải Dương làm điểm dừng chân lưu trú chuyến du lịch Vì thị trường khách mục tiêu khách sạn Nam Cường Hải Dương không giống khách sạn nằm điểm du lịch lớn trung tâm thành phố Thị trường khách chủ yếu khách sạn khách chuyên gia khu công nghiệp quanh địa bàn thành phố Hải Dương phần khách công ty lữ hành Với việc xác định rõ thị trường khách mục tiêu vậy, nên khách sạn tìm hướng đắn có hiệu Tuy nhiên với đời hàng loạt sở lưu trú địa bàn làm cho hoạt động QTKD khách sạn gặp không khó khăn Do vậy, nghiên cứu hoạt động QTKD khách sạn Nam Cường Hải Dương nhằm tìm học cho doanh nghiệp lưu trú có điều kiện tương tự việc làm có ý nghĩa khoa học thực tiễn Mặt khác việc tìm giải pháp nhằm nâng cao lực QTKD khách sạn Nam Cường Hải Dương có ý nghĩa trực tiếp với khách sạn Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu: Trên sở nghiên cứu hoạt động QTKD, đề tài nhằm tìm học kinh nghiệm việc QTKD khách sạn Nam Cường Hải Dương cho doanh nghiệp lưu trú có điều kiện tương tự Đồng thời góp phần hoàn thiện lực QTKD cho khách sạn Nam Cường Hải Dương Nhiệm vụ nghiên cứu: Để đề tài đạt mục đích, nhiệm vụ đề tài sau: - Tổng quan tài liệu QTKD, QTKDKS - Khảo sát thực trạng hoạt động QTKD khách sạn Nam Cường Hải Dương - Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động QTKD khách sạn Nam Cường Hải Dương - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao lực QTKDKS Phạm vi nghiên cứu Trong khuôn khổ luận văn, tác giả tập trung vào nghiên cứu: - Phạm vi vấn đề nghiên cứu: QTKDKS hoạt động tổng hợp liên quan đến nhiều hoạt động KDKS với mục đích đem lại hiệu cao cho khách sạn Có hai cách tiếp cận QTKDKS tiếp cận theo lĩnh vực hoạt động theo chức Trong khuôn khổ luận văn tác giả xin đề cập đến số hoạt động theo hai tiếp cận Cụ thể luận văn tập trung vào phân tích nội dung hoạt động QTKD lưu trú; QTKD ăn uống (quản trị theo lĩnh vực hoạt động); quản trị nguồn nhân lực, quản trị chất lượng; quản trị marketing; quản trị rủi ro (quản trị theo chức năng) khách sạn Nam Cường Hải Dương - Về thời gian: Tác giả thu thập lấy số liệu năm 2007, 2008, 2009 tháng đầu năm 2010 Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài, tác giả sử dụng kết hợp nhiều phương pháp: - Phương pháp thu thập tài liệu: Thu thập tài liệu liên quan đến QTKD, QTKDKS để làm sở lý luận cho phân tích thực trạng hoạt động QTKDKS Tập hợp số liệu khách sạn Nam Cường Hải Dương, thành phố Hải Dương - Phương pháp khảo sát thực tế: Tác giả dành nhiều thời gian để khảo sát thực tế khách sạn Nam Cường Hải Dương nhằm so sánh thực tế kết đạt khách sạn Đồng thời tìm hiểu dịch vụ khách sạn, cấu tổ chức sản phẩm khách sạn - Phương pháp điều tra bảng hỏi: Bằng việc in sẵn mẫu câu hỏi dành cho khách nhằm đánh giá mức độ hài lòng chất lượng dịch vụ khách sạn cung cấp Đồng thời tác giả gửi bảng câu hỏi cho nhân viên khách sạn nhằm đánh giá thái độ nhân viên, mức độ hài lòng nhân viên làm việc khách sạn Phương pháp thực thời gian ngắn, thu thập số lượng lớn lượng thông tin, tác giả khó đánh giá thái độ người hỏi - Phương pháp vấn trực tiếp: Cũng với mục đích phương pháp điều tra bảng hỏi, thời gian khảo sát thực tế khách sạn tác giả tiến hành vấn trực tiếp khách nghỉ khách sạn nhân viên phận lễ tân, phận buồng, phận phục vụ ăn uống số phận khác Phương pháp nhiều thời gian, số lượng người cần hỏi không nhiều đánh giá trực tiếp thái độ người hỏi Đóng góp luận văn Khi định lựa chọn đề tài này, tác giả hy vọng kết nghiên cứu đóng góp luận văn làm dày dặn thêm lý luận QTKD khách sạn Đồng thời có khả ứng dụng vào thực tế công tác QTKDKS sở lưu trú có điều kiện tương tự mà với khách sạn khác gặp nhiều khó khăn hoạt động kinh doanh cạnh tranh gay gắt thị trường khách sạn Kết cấu luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, tài liệu tham khảo, phụ lục luận văn chia làm ba chương, cụ thể sau: Chương Cơ sở lý luận quản trị kinh doanh khách sạn Chương Thực trạng hoạt động quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương Chương Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm 1.1.1 Kinh doanh khách sạn Khái niệm KDKS lúc đầu dùng để hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách khách sạn (Hotel) quán trọ Khi nhu cầu lưu trú ăn uống với mong muốn khác khách ngày đa dạng, KDKS mở rộng đối tượng bao gồm khu cắm trại, làng du lịch, khách sạn – hộ, motel…Nhưng dù khách sạn chiếm tỷ trọng lớn sở với đặc trưng hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lưu trú cho khách, loại hình có tên “kinh doanh khách sạn” Từ phát triển ta có khái niệm KDKS “KDKS hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” [ 8, 12] 1.1.2 Quản trị kinh doanh Quản trị theo tiếng Anh management, dịch tiếng Việt vừa có nghĩa quản lý, vừa có nghĩa quản trị Quản lý thuật ngữ dùng việc điều khiển nói chung Quản trị thuật ngữ việc điều khiển chủ doanh nghiệp sử dụng nội doanh nghiệp 10 khách tăng doanh thu ổn định so với kỳ năm trước) Các sản phẩm trọn gói dành cho gia đình như: ăn + nghỉ + vui chơi chi thấy nhiều tín hiệu khả quan Tiếp tục cấp thẻ VIP cho khách hàng tiềm năng, chiến lược áp dụng có hiệu Phần lớn chủ thẻ thường xuyên đến sử dụng dịch vụ khách sạn 3.3.2.3 Xác định ngân sách cho hoạt động marketing Marketing đóng vai trò chủ đạo công tác quản lí kinh doanh kinh tế thị trường cạnh tranh ngày trở nên mạnh mẽ, sách chiến lược marketing khẳng định ảnh hưởng to lớn tồn phát triển doanh nghiệp Để phát huy hết khả mình, marketing cần phải quan tâm cách thích đáng đồng thời hoạt động khác cần phải cấp kinh phí hoạt động Việc trích lập ngân sách dành cho hoạt động marketing xem đầu tư có hoàn lại Hiệu đầu tư phụ thuộc hoàn toàn vào thiết lập chiến lược marketing ưu tiên chiến lược chọn Hiện khách sạn Nam Cường Hải Dương chưa thật ý đến hoạt động marketing khách sạn cần coi trọng hoạt marketing nữa, tiến hành công tác marketing theo quy trình định, lập chiến lược marketing, đề mục tiêu cụ thể cho hoạt động marketing…có khách sạn mong 134 đạt hiệu kinh doanh cao giữ vững chỗ đứng Muốn xác định ngân sách cho hoạt động marketing có nhiều phương pháp theo ý kiến chủ quan tình hình khách sạn thấy phương pháp: lập ngân sách theo nhiệm vụ mục tiêu (phương pháp khởi điểm zero) thích hợp Để thực phương pháp khách sạn cần tiến hành theo bước: - Trước tiên người làm marketing cần phải mô tả hoạt động marketing doanh nghiệp, xem xét có nhân viên có công việc Xem xét tính liên tục công việc, phận - Phải lựa chọn hình thức thay đổi thích hợp phải tính toán chi phí cho hình thức thay đổi - Phải tính toán ngân sách sở chi phí cần thiết để trì hoạt động, chi phí mức không trì hoạt động lâu dài chi phí mức tối thiểu chi phí sinh lời - Trên sở hoạt động phận hoạch định cách chi tiết, lúc người lãnh đạo cao xét duyệt cấp độ chi phí khác theo mức độ quan trọng công việc Ưu điểm phương pháp là: tập trung ngân sách cho hoạt động phận không dàn trải ưu tiên cho phận sinh lời lớn 135 Nhược điểm: nhiều thời gian, công sức số trường hợp định phương pháp tỏ tốn Phương pháp có điều kiện cung cấp thông tin phận khác Nó làm dễ dàng cho việc đánh giá phận loại bỏ việc không thích hợp Như vậy, hoạt động marketing hoạt động có hiệu có ngân sách định Việc xác định ngân sách marketing phải đảm bảo tính khả thi, phù hợp với tầm cỡ doanh nghiệp quy mô mục tiêu chiến lược marketing 3.3.3 Các biện pháp hạn chế rủi ro Hiện khách sạn mức độ rủi ro thấp chưa có biện pháp khắc phục Ở nội dung tác giả xin đưa số biện pháp để hạn chế rủi ro kinh doanh cho khách sạn Nam Cường Hải Dương 3.3.3.1 Xây dựng hệ thống cảnh báo rủi ro sớm Cảnh báo rủi ro sớm (CBRRS) phương châm quản lý rủi ro có tính chất tích cực dựa vào nguyên tắc phòng bệnh chữa bệnh, hình thức sử dụng rộng rãi nước có công nghiệp du lịch phát triển như: Thụy Sĩ, Italia, Mỹ, Đức từ năm 1970 Đối với ngành KDKS, ngành phải đối mặt với nhiều rủi ro không từ thân mà từ ngành nghề, lĩnh vực khác vấn đề CBRRS có ý nghĩa quan trọng 136 Cũng cần nhận rõ việc áp dụng hình thức CBRRS thể trách nhiệm lâu dài chủ thể quản lý đặc biệt điều kiện kinh tế thị trường Tuy nhiên rủi ro xảy lúc trình quản lý không kể nhiệm kỳ công việc chủ thể quản lý dài hay ngắn, bắt đầu hay kết thúc Do việc CBRRS yêu cầu khách quan loại hình khách sạn muốn tồn bền vững Hệ thống CBRRS khách sạn phân thành: Hệ thống CBRRS thân khách sạn hệ thống CBRRS doanh nghiệp khác (khách hàng, đối thủ cạnh tranh, bạn hàng, nhà cung cấp dịch vụ) Hệ thống CBRRS thân khách sạn chia thành: Hệ thống CBRRS toàn khách sạn; hệ thống CBRRS phận khách sạn; hệ thống CBRRS cấp khách sạn Hệ thống CBRRS toàn khách sạn bao gồm: Hệ thống CBRRS chiến lược; hệ thống CBRRS tác nghiệp; hệ thống CBRRS theo phận; hệ thống CBRRS theo tượng Hệ thống CBRRS theo phận bao gồm: phận nhận yếu tố đầu vào, phận bán buồng, phận bảo trì bảo dưỡng, phận tài chính, phận an ninh Hệ thống CBRRS theo tượng lại phân thành tượng tuần đa tượng 137 Hệ thống CBRRS thể ba cấp sau: Hệ thống CBRRS dựa tính toán an toàn cao; hệ thống CBRRS dựa số tín hiệu báo động số tài khách sạn đặc trưng cho giai đoạn phát triển ổn định, cho giai đoạn khủng hoảng tiềm ẩn kiềm chế giai đoạn khủng hoảng kiểm soát; hệ thống dự báo chiến lược dài hạn Việc áp dụng hệ thống CBRRS kinh doanh khách sạn có ý nghĩa to lớn việc phát nhận dạng kịp thời đầy đủ rủi ro xảy với khách sạn đồng thời thể ý thức cảnh giác cao với rủi ro Việc cảnh báo rủi ro thể tất phận khách sạn tất giai đoạn khách sạn góp phần hạn chế tới mức tối đa rủi ro tổn thất khách sạn mà nguyên nhân chậm chễ việc phát rủi ro 3.3.3.2 Nâng cao lực phân tích rủi ro Để phát hiện, nhận dạng rủi ro cách kịp thời, bên cạnh việc xác định phương pháp phù hợp, phận quản lý khách sạn phải có lực, nhạy bén phải trang bị điều kiện làm việc công tác phân tích phát rủi ro nmang lại hiệu cao Nâng cao lực phân tích phát rủi ro thường theo hướng sau: 138 - Nâng cao lực tổ chức, quản lý việc phân tích phát rủi ro thể việc hoàn thiện cấu tổ chức tổ chức trình pháy rủi ro, hoàn thiện công nghệ trình tự phát rủi ro - Nâng cao lực cán việc phân tích phát rủi ro, trước hết cán chủ chốt, cán quản lý phải trang bị tốt lý thuyết quản trị rủi ro, phải có nghiệp vụ thành thạo việc phân tích rủi ro, có khả đúc kết kinh nghiệm thực tiễn, nguông thông tin dự báo, có khả phán đoán… - Cần cung cấp trang thiết bị truy cập thông tin, có điều kiện tiếp xúc với nguồn tư liệu báo chí nước, tham gia vào tổ chức du lịch khách sạn… 3.3.3.3 Chuyển giao tài trợ rủi ro Như trình bày chương 2, rủi ro điều mà không ai, doanh nghiệp mong muốn Khách sạn Nam Cường Hải Dương thực số biện pháp để tránh rủi ro hạn chế rủi ro, song chưa thực hiệu Chuyển giao tài trợ rủi ro biện pháp hữu hiệu hoạt động QTKDKS Chuyển giao tài trợ rủi ro có hình thức sau: Chuyển giao tài trợ rủi ro bảo hiểm Rủi ro yếu tố khó lường trước, rủi ro xảy bảo hiểm cứu cánh để khắc phục hậu Vì sử 139 dụng công cụ bảo hiểm cần coi yếu tố quan trọng hoạt động quản trị rủi ro khách sạn Tuy nhiên, nhà quản trị nhận vai trò bảo hiểm đặc biệt với trường hợp trình kinh doanh khách sạn chưa gặp phải rủi ro nghiêm trọng Mặt khác, dù nhận thức tầm quan trọng hợp đồng bảo hiểm muốn cắt giảm chi phí, nhà quản trị không nỡ dứt hầu bao để chi tiêu cho khoản vô hình Tuy nhiên, nghiên cứu cho phần lớn khách sạn phá sản khách sạn không dám chi trả cho hợp đồng bảo hiểm, phá sản khách sạn không ngoại lệ Đánh giá lại kết hoạt động kinh doanh năm trở lại số rủi ro khách sạn gặp phải, ta nhận thấy khách sạn Nam Cường Hải Dương bỏ qua số loại bảo hiểm, gây tổn thất lớn mặt tài mà lẽ chi trả khách sạn chi trả số lượng nhiều để mua bảo hiểm Hiện nay, số hãng bảo hiểm Việt Nam có số dịch vụ bảo hiểm cho loại hình khách sạn sau đây: Bảo hiểm phá sản; bảo hiểm gián đoạn kinh doanh; bảo hiểm sức khỏe cho nhân viên; bảo hiểm cắp; bảo hiểm khủng bố; bảo hiểm trách nhiệm công cộng; bảo hiểm trách nhiệm cho bên thứ ba; bảo hiểm cháy nổ; bảo hiểm bồi hoàn chất lượng phục vụ; bảo hiểm lòng trung thành nhân viên khách sạn 140 Theo đó, nội dung rủi ro ký kết hợp đồng bảo hiểm xảy ra, khách sạn nhận phần toàn chi phí đền bù cho tổn thất tùy thuộc vào điều khoản hợp đồng chi phí bảo hiểm Chuyển giao tài trợ rủi ro phi bảo hiểm Chuyển giao tài trợ rủi ro phi bảo hiểm việc chuyển giao rủi ro cho bên thứ ba, loại chuyển giao đặc biệt hữu dụng hoạt động kinh doanh khách sạn mùa cao điểm Khách sạn nhận lượng khách vượt khả cung ứng (trong tỷ lệ % cho phép) để phòng ngừa trường hợp khách báo hủy Theo đó, khách sạn thỏa thuận với khách hàng khách sạn thứ (có thể đối thủ cạnh tranh mình) để san sẻ lượng khách Chuyển giao tài trợ rủi ro phi bảo hiểm thể hợp đồng nhà cung cấp khách sạn Khách sạn tiết kiệm khoản chi phí chi trả cho hợp đồng bảo hiểm việc thắt chặt trách nhiệm sản phẩm với nhà cung cấp, qua nhà cung cấp phải có chế độ bảo hành, bảo trì đảm bảo việc cung cấp sản phẩm chủng loại, số lượng chất lượng thích hợp cho sản phẩm mà họ cung cấp Loại chuyển giao áp dụng với nhóm sau: Nhóm xây dựng công trình khách sạn; bảo hiểm thiết bị máy móc; bảo hiểm trang thiết 141 bị nội, ngoại thất; bảo hiểm trách nhiệm dịch vụ; bảo hiểm trách nhiệm sản phẩm; bảo hiểm chất lượng nhân Đa dạng hóa dịch vụ kinh doanh Đa dạng hóa dịch vụ kinh doanh khách sạn hình thức bảo hiểm nhằm tạo thêm doanh thu cho khách sạn đảm bảo việc làm cho người lao động Trong trình kinh doanh, số sản phẩm bị lạc hậu, dẫn đến giảm doanh thu Nếu đa dạng hóa sản phẩm, khách sạn nên có sản phẩm khác phù hợp đem lại lợi nhuận bù đắp cho khoản thua lỗ khác Tuy nhiên, việc đa dạng hóa sản phẩm đòi hỏi khách sạn có cân nhắc tính toán, tìm hiểu thị trường chi tiết, cụ thể phải có chút mạo hiểm kinh doanh trường hợp có nhiều sản phẩm không đáp ứng nhu cầu thị trường khách sạn bị phá sản nhanh chóng Xác định cấu chủng loại sản phẩm cần kinh doanh vấn đề quan trọng chiến lược sản phẩm Tiểu kết chương Mới vào hoạt động khoảng năm trở lại công tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương đạt thành công định So với khách sạn có bề dày kinh doanh như: Melia Hà Nội, Hà Nội Deawoo, Sofitel Metropol khách sạn hạn chế định, song phủ nhận kết mà khách sạn đạt thời gian qua Trên sở phân tích thực trạng từ chương 2, 142 chương luận văn đề cập đến thuận lợi khó khăn khách sạn Nam Cường Hải Dương giai đoạn 2010 – 2015 từ đưa nhóm giải pháp nhằm nâng cao lực quản trị KDKS cho khách sạn Nam Cường Hải Dương 143 KẾT LUẬN KDKS thành phần quan trọng bậc kinh doanh du lịch Tỷ trọng doanh thu loại hình chiếm ưu tổng doanh thu toàn ngành du lịch tất quốc gia KDKS đem lại lợi nhuận cao cho nhà kinh doanh Chính mà hoạt động KDKS không ngừng phát triển Các nhà quản trị tìm kiếm biện pháp để đem lại hiệu cao cho doanh nghiệp Trước cạnh tranh gay gắt thị trường khách sạn, hoạt động quản trị hiệu nhiều khách sạn khẳng định thương hiệu uy tín thị trường Song bên cạnh nhiều khách sạn gặp khó khăn hoạt động kinh doanh công tác quản trị chưa hiệu Nhiều khách sạn tập trung vào quản lý số hoạt động định mà quên KDKS hoạt động tổng hợp đòi hỏi nhà quản trị phải quản lý nhiều mặt từ người đến tài chính, chiến lược marketing đặc biệt rủi ro kinh doanh Nếu không xác định vấn đề khách sạn phải đối mặt với hai tình huống: Một khách sạn phá sản, hai khách sạn kinh doanh mức độ cầm chừng Hoạt động quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương công trình nghiên cứu tổng hợp hoạt động 144 QTKDKS Thông qua nội dung nghiên cứu trình bày, luận văn thực mục tiêu ban đầu đặt đề tài: Hệ thống hóa sở lý luận QTKD QTKDKS Đặc biệt nhấn mạnh môi trường kinh doanh khách sạn Triển khai khảo sát thực tế khách sạn Nam Cường Hải Dương thu thập số liệu khách sạn, số liệu sở lưu trú địa bàn Trên sở phân tích, đánh giá thực trạng công tác QTKDKS, thành công hạn chế nội dung: Quản trị nguồn nhân lực; quản trị kinh doanh lưu trú; quản trị kinh doanh ăn uống; quản trị chất lượng; quản trị marketing; quản trị rủi ro Đánh giá thuận lợi khó khăn Đây việc làm cần thiết doanh nghiệp kinh doanh cần biết đường gặp phải thuận lợi khó khăn để lựa chọn hướng đắn, đem lại hiệu Đưa giải pháp nguồn nhân lực, chiến lược marketing biện pháp hạn chế rủi ro Vì với đề tài luận văn tác giả mong muốn tài liệu tham khảo cho nhà KDKS, đặc biệt khách sạn có điều kiện tương tự 145 146 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Trịnh Xuân Dũng (2005), Quản trị kinh doanh khách sạn, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Nguyễn Trọng Đặng, Nguyễn Doãn Thị Liễu, Vũ Đức Minh, Trần Thị Phùng (2003), Quản trị doanh nghiệp khách sạn du lịch, Nxb Thống kê Nguyễn Thành Độ, Nguyễn Ngọc Huyền (2007), Quản trị kinh doanh, Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội Hoàng Minh Đường, Nguyễn Thừa Lộc (1998), Quản trị doanh nghiệp thương mại, Nxb Giáo dục Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hòa (2004), Giáo trình kinh tế du lịch, Nxb Lao động - Xã hội, Hà Nội Đoàn Thị Thu Hà, Nguyễn Thị Ngọc Huyền (2008), Quản trị học, Nxb Giao thông vận tải, Hà Nội Khách sạn Nam Cường Hải Dương (2010), Bản báo cáo tài tình hình kinh doanh khách sạn năm 2007, 2008, 2009, quý quý năm 2010, Hải Dương Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Quản trị kinh doanh khách sạn, Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội Lục Bội Minh (1998), Quản lý khách sạn đại, Nxb Chính trị Quốc gia Viện nghiên cứu phát triển du lịch, Hà Nội 147 10 Nguyễn Văn Nam (2002), Rủi ro tài – thực tiễn phương pháp đánh giá, Nxb Tài chính, Hà Nội 11 Nguyễn Hải Sản (2007), Quản trị học, Nxb Thống kê 12 Đinh Thị Thư (2005), Kinh tế du lịch khách sạn, Nxb Hà Nội Tài liệu tiếng Anh 13 Alastair M.Morrison (1998), Hospitality and Travel Marketing 14 Denny G Rutherford, Michael J.O’Fallon (2007), Hotel Management and Operations 15 Jack V.Michaels (1996), Technical Risk management, Hall, America 148 [...]... Quản trị kinh doanh khách sạn Từ cách tiếp cận trên thì “QTKDKS là sự tác động liên tục, có tổ chức, có định hướng của chủ thể doanh nghiệp khách sạn lên tập thể những người lao động trong doanh nghiệp khách sạn, sử dụng một cách tốt nhất mọi tiềm năng cơ hội nhằm đạt được mục tiêu đề ra theo pháp luật và quy định hiện hành” 1.2 Nội dung quản trị kinh doanh khách sạn Có thể tiếp cận quản trị kinh doanh. .. kinh doanh khách sạn theo hai hướng: quản trị theo lĩnh vực hoạt động và quản trị theo chức năng Theo quan điểm của một số tác giả, nội dung của QTKDKS thường bao gồm: QTKD lưu trú, QTKD ăn uống; QTKD lữ hành v.v… Theo chức năng có quản trị nguồn nhân lực (một số học giả gọi là quản trị tài nguyên con người), quản trị tác nghiệp, quản trị chất lượng, quản trị tài chính, quản trị rủi ro, quản trị marketing…... hợp phân tích hoạt động QTKDKS theo hai cách tiếp cận kể trên để có cái nhìn tổng thể và đầy đủ hơn 11 1.2.1 Quản trị theo lĩnh vực hoạt động 1.2.1.1 Quản trị kinh doanh lưu trú Kinh doanh lưu trú là hoạt động cơ bản trong các khách sạn, do đó QTKD lưu trú có vai trò quan trọng, quyết định đến hiệu quả kinh tế của khách sạn QTKD lưu trú được thực hiện theo các bước sau: Bước 1: Nhà quản trị cần kiểm... mình? Kế hoạch thực đơn chính là cơ sở giúp các nhà quản lý lập kế hoạch kinh doanh cho các giai đoạn khác nhau trong quy trình tổ chức hoạt động của nhà hàng Sự thành công trong kinh doanh của nhiều nhà hàng chịu sự phụ thuộc vào hoạt động xây dựng kế hoạch thực đơn của nhà hàng - khách sạn Thực đơn của nhà hàng cũng là công cụ quan trọng trong việc thu hút khách hàng đến tiêu dùng sản phẩm của chúng thông... viên là các nhà quản trị nhân sự của khách sạn phải biết cách sắp xếp, điều chỉnh và tạo sự hội nhập của từng nhân viên vào guồng máy hoạt động chung của khách sạn nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động của khách sạn Định mức lao động được hiểu là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị sản phẩm hay để hoàn thành một nghiệp vụ công tác nào đó hoặc đẻ phục vụ một số lượng khách hàng trong... tạo ra là để phục vụ khách hàng, do đó tiêu chuẩn dịch vụ của khách sạn phải dựa trên cơ sở những yêu cầu đòi hỏi và mong đợi của khách và vì thế nó cũng phải được đo lường bởi khách hàng Tiêu chuẩn này phải được lựa chọn một cách thận trọng để phù hợp với mong đợi của khách hàng mục tiêu của mỗi khách sạn Bước 3: Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động Trong doanh nghiệp dịch vụ khách sạn, nhân tố con người... doanh hiện đại thì mục tiêu tổng quát của hoạt động marketing của các doanh nghiệp nói chung và các khách sạn nói riêng là thiết lập và duy trì mối quan hệ giữa khách hàng và doanh nghiệp Xét một cách cụ thể hơn thì mục tiêu của hoạt động marketing là duy trì sự cân đối giữa lợi nhuận của doanh nghiệp và sự thoả mãn của khách hàng Nội dung quy trình marketing của khách sạn bao gồm * Nghiên cứu thị trường... các hàng hoá mà khách sạn sử dụng hàng hoá, sản phẩm của những ngành sản xuất khác nhau để cung cấp cho khách Vì vậy, hoạt động kinh doanh của khách sạn phụ thuộc vào những ngành, rủi ro của các ngành nghề sản xuất khác là nguyên nhân rủi ro trực tiếp đến khách sạn thông qua các nhà cung cấp, khách sạn phải đối mặt với những rủi ro sau: - Ít nhà cung cấp cho một mặt hàng, nên khách sạn không có nhiều... đưa ra những mức độ của hậu quả với thang điểm cho chúng 1.3 Hiệu quả kinh doanh 1.3.1 Khái niệm Hiệu quả kinh doanh trong doanh nghiệp kinh doanh du lịch – khách sạn là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố tham gia vào quá trình kinh doanh của doanh nghiệp Trong quá trình kinh doanh, sau khi đã bù đắp các khoản hao phí cần thiết, phần còn lại chính là hiệu quả kinh doanh, được phản ánh... mục tiêu trong kinh doanh lưu trú Đối với hoạt động kinh doanh lưu trú, trong khi số lượng khách hàng thực tế (những người thực sự tiêu dùng sản phẩm) của doanh nghiệp là con số lớn, thì số lượng khách hàng tiềm ẩn lại có thể là rất lớn và phân tán trên một phạm vi rộng Cầu trong kinh doanh lưu trú là một bộ phận cấu thành quan trọng tạo nên sản phẩm du lịch Quy mô của cầu trong kinh doanh lưu trú nếu ... Chương Thực trạng hoạt động quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương Chương Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương Chương... lại doanh thu lợi nhuận cao cho khách sạn Khách sạn Nam Cường Hải Dương khách sạn địa bàn thành phố Hải Dương Điều thuận lợi hoạt động kinh doanh khách sạn cạnh tranh khách sạn hạng Tuy vậy, khách. .. ĐỘNG QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI DƯƠNG 2.1 Tổng quan khách sạn Nam Cường Hải Dương 2.1.1 Khái quát tình hình phát triển kinh tế - xã hội tỉnh Hải Dương Tỉnh Hải Dương thuộc