Tài liệu kỹ thuật áp dụng VietGAP/GMPs sản xuất kinh doanh nông sản thực phẩm SỔ TAY HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG VietGAP/GMPs Chuỗi sản xuất kinh doanh rau tươi Dự án thực với tài trợ Chính phủ Canada thơng qua Cơ quan Phát triển Quốc tế Canada (CIDA) DỰ ÁN XÂY DỰNG VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG NƠNG SẢN THỰC PHẨM sổ tay hướng dẫn áp dụng VietGAP/GMPs Chuỗi sản xuất kinh doanh rau, tươi Hà Nội, tháng năm 2013 Nhóm tác giả : Th.S Rene Cardinal Th.S Jean Coulombe T.S Lucie Verdon T.S Caroline Côté GS.TS Nguyễn Quốc Vọng Viện Nghiên cứu rau Viện Bảo vệ thực vật Ban biên tập: Th.S Nguyễn Văn Doăng Th.S Bùi Văn Minh Th.S Đỗ Hồng Khanh T.S Đỗ Thị Ngọc Huyền Th.S Trần Thế Tưởng T.S Nguyễn Kim Chiến Th.S Phạm Minh Thu Th.S Cao Văn Hùng Th.S Lê Sơn Hà Th.S Cao Việt Hà Th.S Vũ Tuấn Linh Bản quyền: © 2013 Dự án Xây dựng kiểm sốt chất lượng Nơng sản thực phẩm (FAPQDCP) - Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản (NAFIQAD) – Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Các tổ chức cá nhân tái ấn phẩm mục đích giáo dục phi lợi nhuận mà không cần đồng ý trước văn nơi giữ quyền phải ghi rõ nguồn Bộ tài liệu xây dựng xuất với tài trợ Cơ quan Phát triển quốc tế Canada (CIDA) Phần LỜI GIỚI THIỆU - Phần 2: Sổ tay hướng dẫn áp dụng Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt VietGAP chuỗi sản xuất rau, tươi Nội dung tập trung vào phân tích nhận diện mối nguy từ đề biện pháp kiểm soát, loại trừ giảm thiểu mối nguy công đoạn sản xuất đồng ruộng (VietGAP); - Phần 3: Sổ tay Thực hành sản xuất tốt (GMPs) sơ chế, đóng gói phân phối rau tươi Các giai đoạn sau thu hoạch phân tích nhận diện mối nguy để từ có biện pháp kiểm sốt loại trừ - Phần 4: Kiểm tra, đánh giá VietGAP/GMPs sở sản xuất, sơ chế đóng gói rau tươi Mơ tả chi tiết yêu cầu, phương pháp, mức lỗi tiêu đánh giá theo biểu mẫu VietGAP; quy trình phương pháp lấy mẫu đất, nước, sản phẩm sở áp dụng VietGAP/GMPs Nội dung phần 1, tập trung vào phân tích nhận diện mối nguy từ đề biện pháp kiểm soát, loại trừ giảm thiểu mối nguy công đoạn sản xuất; cấu trúc sổ tay phân chia làm nội dung có liên quan, bao gồm: cơng đoạn q trình sản xuất đồng ruộng (VietGAP); công đoạn có liên quan đến bảo quản, sơ chế, đóng gói, vận chuyển kinh doanh (GMPs) Trong đó, phần tài liệu tập trung vào việc hướng dẫn phương pháp kiểm tra, đánh giá sở theo tiêu chuẩn VietGAP/GMPs Tài liệu chuyên gia kỹ thuật Việt Nam Canada biên soạn; góp ý hồn thiện nhà khoa học từ Viện nghiên cứu, Trường đại học; nhà quản lý từ Bộ ngành có liên quan; quan quản lý chuyên môn nông nghiệp tỉnh/thành phố đặc biệt sở sản xuất kinh doanh tham gia mơ hình điểm áp dụng VietGAP/GMPs khuôn khổ Dự án Xây dựng kiểm sốt chất lượng nơng sản thực phẩm (FAPQDCP) Trong q trình biên soạn Sổ tay hướng dẫn Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt VietGAP/GMPs chuỗi sản xuất, kinh doanh rau, tươi chắn không tránh khỏi thiếu sót, mong bạn đọc thơng cảm góp ý bổ sung GS.TS Sylvain Quessy Phó trưởng khoa Thú y Đại học Montreal-Canada Đồng Giám đốc Dự án T.S Nguyễn Như Tiệp Cục trưởng, Cục QLCL Nông lâm sản Thủy sản Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đồng Giám đốc Dự án CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Ngày nay, việc áp dụng Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (VietGAP) nhằm nâng cao chất lượng, an tồn thực phẩm mà cịn hướng đến phát triển nông nghiệp bền vững Tài liệu cấu trúc thành phần khác nhau: MỤC LỤC Nội dung Trang Phần 1 Sổ tay Hướng dẫn áp dụng VietGAP sản xuất rau tươi .7 Phần I Mở đầu……………… …………………………………….………… Phần II Sơ đồ trình sản xuất, thu hoạch xử lý sau thu hoạch… 10 Phần III Hướng dẫn thực hành VietGAP rau …………… 12 Chương Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 12 Chương Giống rau gốc ghép 15 Chương Quản lý đất giá thể……………………………………………… 16 Chương Phân bón chất bón bổ sung 18 Chương Nguồn nước 20 Chương Thuốc bảo vệ thực vật hóa chất …………………… ……… 22 Chương Thu hoạch xử lý sau thu hoạch……………………………… 27 Chương Quản lý xử lý chất thải………………………………………… 32 Chương Người lao động …………………………………………………… 34 Chương 10 Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm 36 Chương 11 Kiểm tra nội …………………………………………………… 38 Chương 12 Khiếu nại giải khiếu nại……………………………… 39 Phần 2 Sổ tay Hướng dẫn áp dụng VietGAP quả/trái tươi 40 Phần I Mở đầu……………… …………………………………….………… 41 Phần II Sơ đồ trình, sản xuất, thu hoạch 44 Phần III Hướng dẫn thực hành VietGAP 46 Chương Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 46 Chương Giống gốc ghép………………………………………………… 49 Chương Quản lý đất ……………………………………………… 50 Chương Phân bón chất bón bổ sung 52 Chương Nguồn nước………………………………………………………… 54 Chương Thuốc BVTV hóa chất ……………………………………… 57 Chương Thu hoạch xử lý sau thu hoạch……………………………… 63 Chương Quản lý xử lý chất thải………………………………………… 68 Chương Người lao động …………………………………………………… 69 Chương 10 Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm 71 Chương 11 Kiểm tra nội …………………………………………………… 73 Chương 12 Khiếu nại giải khiếu nại……………………………… 74 Phần 3 Sổ tay Thực hành sản xuất tốt GMPs sơ chế, đóng gói rau quả/ trái tươi .76 Phạm vi áp dụng 77 Giải thích thuật ngữ 77 Sơ đồ bước thực hành 78 Cơ sở, trang thiết bị nhà sơ chế 80 Quản lý vận hành 83 Quản lý sinh vật hại 85 Quản lý chất thải 86 Vệ sinh cá nhân 86 Đào tạo 87 10 Ghi chép 87 11 Vận chuyển 87 Phần 4 Kiểm tra, đánh giá VietGAP/GMPs sở sản xuất, sơ chế đóng gói rau tươi 88 Mục I Biên kiểm tra, đánh giá Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP) cho rau, quả, chè an toàn 89 Mục II Hướng dẫn phương pháp kiểm tra, đánh giá VietGAP sở sản xuất rau, quả, chè an toàn 97 Mục III Biên kiểm tra, đánh giá Thực hành sản xuất tốt (GMPs) sở sơ chế, đóng gói rau, tươi 122 Mục IV Hướng dẫn phương pháp kiểm tra, đánh giá Thực hành sản xuất tốt (GMPs) sở sơ chế, đóng gói rau, tươi 128 Mục V Biên kiểm tra, đánh giá Thực hành sản xuất tốt (GMPs) sở sơ kinh doanh rau chè 143 Mục VI Hướng dẫn phương pháp kiểm tra, đánh giá GMPs sở sở kinh doanh rau, an toàn 146 Mục VII Quy trình lấy mẫu VietGAP/GMPs sở sản xuất kinh doanh rau 152 Phụ lục 165 Phụ lục Giá trị giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng đất, giá thể 165 Phụ lục 2 Giá trị giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng, vi sinh vật gây hại nước tưới sản xuất rau, tươi 165 Tài liệu tham khảo 166 TỪ VIẾT TẮT ATTP BNNPTNT BYT BVTV CCA CCS CIDA DARD ICM IPM IQMS FAPQDCP GAP GMP GPPs SOPs Logbook MRLs VietGAP VSV VPMU QCVN TCVN TCs HTX An toàn thực phẩm Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bộ Y tế Bảo vệ thực vật Cơ quan điều phối dự án phía Canada Chuyên gia kỹ thuật ngành hàng nông sản Cơ quan phát triển quốc tế Canada Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Biện pháp canh tác tổng hợp Quản lý dịch hại tổng hợp Hệ thống quản lý chất lượng nội Dự án xây dựng kiểm sốt chất lượng nơng sản thực phẩm Thực hành sản xuất tốt Thực hành chế biến tốt Thực hành sản xuất tốt (bao gồm GAP GMP) Qui phạm thực hành chuẩn Sổ ghi chép Mức dư lượng tối đa cho phép Thực hành sản xuất tốt Việt Nam Vi sinh vật Ban quản lý dự án Việt Nam Quy chuẩn Việt Nam Tiêu chuẩn Việt Nam Nhóm chuyên gia kỹ thuật Hợp tác xã Phần SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs PHẦN SỔ TAY HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG VietGAP TRÊN RAU TƯƠI Nhóm tác giả T.S Lucie Verdon Th.S Jean Coulombe GS.TS Nguyễn Quốc Vọng T.S Nguyễn Kim Chiến T.S Trần Thế Tưởng Th.S Đỗ Hồng Khanh Th.S Phạm Minh Thu T.S Đỗ Thị Ngọc Huyền Với đóng góp Viện Nghiên cứu rau - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam PGS.TS Trần Khắc Thi T.S Tô Thị Thu Hà Th.S Phạm Mỹ Linh Th.S Ngô Thị Hạnh Viện Bảo vệ thực vật – Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam T.S Nguyễn Trường Thành T.S Nguyễn Thị Nhung K.S Nguyễn Thị Me Th.S Nguyễn Xuân Độ Phần MỞ ĐẦU Mục đích sổ tay Cuốn sổ tay hướng dẫn thực hành VietGAP cho sản xuất rau Việt Nam Tài liệu giúp nhà sản xuất phân tích, xác định mối nguy suốt q trình sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch giải pháp điều chỉnh để đảm bảo sản phẩm rau an tồn có chất lượng cao, đồng thời tiến đến việc cấp chứng nhận VietGAP Phạm vi đối tượng áp dụng Phạm vi Sổ tay áp dụng chủ yếu để sản xuất rau theo phương thức sản xuất đồng, nhà có mái che, trồng đất; tham khảo sản xuất rau giá thể thuỷ canh 2 Đối tượng áp dụng Sổ tay phục vụ cho nhà quản lý, kỹ thuật, giảng viên nông dân, tổ chức chứng nhận VietGAP nhà sản xuất rau tươi Việt Nam Giải thích thuật ngữ 3.1 VietGAP VietGAP tên gọi tắt Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam (Vietnamese Good Agricultural Practices) VietGAP nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch nhằm đảm bảo an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất người tiêu dùng; đồng thời bảo vệ môi trường truy nguyên nguồn gốc sản phẩm 3.2 Mối nguy an toàn thực phẩm (Food safety hazard) Là loại vật chất hoá học, sinh học vật lý làm cho rau tươi trở nên có nguy rủi ro cho sức khoẻ người tiêu dùng Có nhóm mối nguy gây an tồn thực phẩm (ATTP): hố học (Ví dụ: kim loại nặng, thuốc BVTV…), sinh học (Ví dụ: vi khuẩn, vi rút …) vật lý (Ví dụ: mảnh kính, cành cây…) CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Phần I Phần 3.3 Ủ phân (Composting) Là trình lên men sinh học, tự nhiên mà qua chất hữu phân huỷ Quá trình sinh nhiều nhiệt lượng làm giảm trừ mối nguy sinh học chất hữu SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs 3.4 Các vật ký sinh (Parasites) Là sinh vật sống gây hại thể sống khác, gọi vật chủ (như người động vật chẳng hạn) Chúng chuyển từ vật chủ qua vật chủ khác thông qua phương tiện hoăc môi giới vật chủ 3.5 Các vật lẫn tạp (Foreign objects) Là vật không chủ ý mẩu thuỷ tinh, kim loại, gỗ, đá, đất, cây, cành cây, nhựa hạt cỏ,… lẫn vào bên bám bề mặt sản phẩm, ảnh hưởng xấu đến chất lượng an toàn sản phẩm 3.6 Mức dư lượng tối đa cho phép, kí hiệu MRLs (Maximum Residue Limits) Là nồng độ tối đa hoá chất sản phẩm người sử dụng MRLs quan có thẩm quyền ban hành MRLs có đơn vị ppm (mg/kg) Tóm lại, dư lượng hoá chất tối đa cho phép sản phẩm 3.7 Khoảng thời gian cách ly, kí hiệu PHI (Pre-Harvest Interval) PHI khoảng thời gian tối thiểu từ xử lý thuốc BVTV lần cuối thu hoạch sản phẩm trồng xử lý (nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn dư lượng thuốc BVTV) PHI có đơn vị ngày ghi bao bì (nhãn) thuốc BVTV 3.8 Truy nguyên nguồn gốc (Traceability) Truy nguyên nguồn gốc khả theo dõi di chuyển sản phẩm qua giai đoạn cụ thể trình sản xuất phân phối (nhằm xác định nguyên nhân khắc phục chúng sản phẩm không an toàn) Cấu trúc sổ tay cách sử dụng Cuốn sổ tay gồm phần Phần I – Mở đầu, phần giới thiệu mục đích, phạm vi điều chỉnh, đối tượng áp dụng sổ tay Tiếp giải thích thuật ngữ, cấu trúc sổ tay hướng dẫn sử dụng Phần II gồm sơ đồ trình sản xuất, thu hoạch; sơ đồ xử lý sau thu hoạch Ở bước/công đoạn sơ đồ đề cập đến mối nguy ATTP xuất để giúp người sử dụng sổ tay có cách nhìn tổng qt mối nguy trước đề cập đến cách nhận diện, kiểm sốt biện pháp giảm thiểu trình bày chi tiết Phần III Phần III nội dung sổ tay Trong phần điều khoản tiêu chuẩn VietGAP rau thể từ chương từ đến 12 theo thứ tự: (i) nhận diện mối nguy, phân tích nguyên nhân, nguồn gốc mối nguy; (ii) biện pháp loại trừ giảm thiểu mối nguy (iii) yêu cầu ghi chép, lưu trữ hồ sơ Phần CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Phần đầu chương bắt đầu sau: (ví dụ Chương 2) Tên chương Thứ tự điều khoản VietGAP ban hành 28/01/2008 Chương Giống rau gốc ghép Lần ngày soát xét Điều khoản VietGAP Lần soát xét: 02 2.1- 2.2 Ngày soát xét: 15-3-2013 Phần 48 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs - Tổ chức lấy mẫu đất, nước theo phương pháp hành thực người lấy mẫu qua đào tạo, cấp chứng Mẫu gửi phân tích, đánh giá tiêu hóa học, sinh học phịng phân tích có đủ lực so sánh với mức tối đa cho phép điều kiện sản xuất an toàn Phụ lục 1, QCVN 01-132:2013/BNNPTNT (Trích dẫn Phụ lục Sổ tay này) 1.2.2 Lập sơ đồ trang trại/vùng trồng Sơ đồ trang trại vùng trồng cho phép nhận diện khu vực sản xuất, nơi bảo quản vật tư nông nghiệp, cơng trình xây dựng, đường, kênh mương điều kiện hạ tầng khác trang trại/ vùng trồng Việc lập sơ đồ giúp cho người sản xuất có hệ thống liệu ghi chép cho lô ruộng sản xuất từ đầu quản lý mối nguy, rủi ro tới sản xuất ăn Đây điều kiện bắt buộc trang trại ăn theo yêu cầu VietGAP 1.3 Biện pháp khắc phục Trong trường hợp mối nguy VSV hoá học vượt ngưỡng cho phép, cần thực bước sau: • Tìm hiểu ngun nhân nhiễm dẫn tới mối nguy, • Tìm biện pháp thích hợp để khống chế mối nguy, • Thực hành động khắc phục Chú ý không sử dụng vùng đất để sản xuất chưa đảm bảo thời gian xử lý biện pháp sử dụng chưa giảm nguy Không sử dụng để sản xuất ăn vùng đất chưa kiểm sốt mối nguy Trong trường hợp có sử dụng biện pháp xử lý mối nguy, tìm đến tư vấn chuyên gia kỹ thuật Điều cần phải ý xem xét khả biện pháp xử lý áp dụng có thu kết hay không Cần ghi chép lại đầy đủ thông tin bước xử lý kết 1.4 Ghi chép hồ sơ Thực theo Sổ hướng dẫn ghi chép Lần soát xét: 02 2.1- 2.2 Ngày sốt xét: 15-3-2013 Khơng có mối nguy an toàn thực phẩm phát từ việc sử dụng giống gốc ghép sản xuất ăn Tuy nhiên, để tuân thủ yêu cầu VietGAP cần thực sau: 2.1 Lựa chọn giống ăn gốc ghép Các giống ăn quả, cành giâm, gốc ghép, mắt ghép cần lựa chọn từ vườn ươm, mẹ nhân giống trồng đảm bảo bệnh Nếu giống sản xuất trang trại người sản xuất cần lưu ý sử dụng hố chất an tồn đề cập phần “Hố chất” thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt Nếu giống mua từ bên cần lựa chọn vườn ươm, trang trại sản xuất có quản lý tốt việc sử dụng hố chất Không sử dụng giống không rõ nguồn gốc 2.2 Ghi chép thông tin giống gốc ghép Nếu nguồn gốc sản xuất chỗ, cần ghi chép lại thơng tin liên quan đến hố chất sử dụng, lý sử dụng để đối chiếu trình sản xuất yêu cầu bắt buộc VietGAP Trong trường hợp mua ngồi, cần ghi chép thơng tin liên quan đến người cung cấp, đặc điểm giống lưu giữ trang trại phục vụ cho việc truy xuất nguồn gốc ô nhiễm vi rút sai sót (VD: khơng giống) phát Thực theo Sổ hướng dẫn ghi chép 49 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Điều khoản VietGAP Phần Chương Giống gốc ghép Phần Chương Quản lý đất 50 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs Điều khoản VietGAP Lần soát xét: 02 3.1- 3.4 Ngày soát xét: 15-3-2013 Đất trồng trở nên nhiễm q trình sản xuất bón thêm hố chất vật tư nơng nghiệp Vì vậy, người sản xuất cần phải ý tới việc đánh giá mối nguy xuất trình trồng ăn trang trại 3.1 Phân tích nhận dạng mối nguy Mối nguy Nguồn Cơ chế/phương thức nhiễm Hố chất (Tồn dư thuốc BVTV hoá chất khác đất) - Sử dụng khơng thuốc BVTV, hố chất dẫn đến tồn dư đất - Xả bao bì chứa đựng khơng hợp lý; rị rỉ hố chất, dầu mỡ cách ngẫu nhiên vào đất Cây ăn hấp thu tồn dư hố chất đất trái tiếp xúc trực tiếp với đất bị nhiễm Kim loại nặng (As, Pb, Cd, Hg) - Sử dụng liên tục loại phân bón Cây ăn hút có hàm lượng kim loại nặng cao kim loại nặng có hàm lượng - Rác thải từ vùng phụ cận cao đất Vi sinh vật (Vi khuẩn, virus vật ký sinh) - Sử dụng phân tươi chưa qua xử lý Trái bị rơi xuống - Phân động vật nuôi khu mặt đất tiếp xúc vực sản xuất vùng phụ cận trực tiếp với đất trước thời điểm thu hoạch No 3.2 Biện pháp đánh giá, loại trừ giảm thiểu mối nguy: 3.2.1 Đánh giá cảm quan Hàng năm trước vụ sản xuất cần thực đánh giá sau vùng/ vườn trồng ăn quả: • Nguy khả xâm nhập động vật ni tới trang trại ăn • Nguy xuất mối nguy tiềm tàng (VD: hệ thống rác thải, nơi chứa rác thải, hoạt động công nghiệp) gần vườn ăn thời gian qua • Ngập lụt vườn ăn nước mặt bị ô nhiễm 3.3 Biện pháp khắc phục Trong trường hợp phát thấy mối nguy hố học dẫn tới mức ô nhiễm chấp nhận người sản xuất cần tham khảo mục 1.3 Chương Sổ tay để biết biện pháp khắc phục cần thực tham vấn ý kiến chun gia 3.4 Xói mịn thối hố đất Khuyến khích nơng dân sử dụng biện pháp canh tác để giảm thiểu tác động việc trồng ăn tới mơi trường xói mịn đất rửa trơi chất dinh dưỡng, hố chất nông nghiệp vào nguồn nước xung quanh sử dụng Ví dụ: người sản xuất dùng màng phủ ni lông vật liệu hữu để che phủ đất canh tác vùng đất dốc Biện pháp khác trồng loài chống rửa trôi phủ đất vùng đệm khu vực liền kề 3.5 Kiểm soát động vật nuôi nhà chăn thả trang trại Các động vật ni nhà chăn thả ngồi vườn trồng cần cách ly vật cản thích hợp để không xâm nhập vào khu vực trồng ăn đặc biệt ăn có tán thấp Tuyệt đối cách ly gia súc, gia cầm trước thời điểm thu hoạch tuần 3.6 Ghi chép lưu trữ hồ sơ Thực theo Sổ hướng dẫn ghi chép 51 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Dư lượng kim loại nặng đất phải so sánh đối chiếu với ngưỡng tối đa cho phép Phụ lục QCVN 01-132:2013/BNNPTNT (Trích dẫn Phụ lục Sổ tay này) Phần 3.2.2 Phân tích đất Nếu đánh giá mặt cảm quan cho thấy vùng đất trồng có khả bị nhiễm mối nguy phải lấy mẫu đất để phân tích Mẫu phân tích cần phải lấy phương pháp thích hợp, thực người lấy mẫu định gửi phân tích phịng phân tích đủ lực định Phần Chương Phân bón chất bón bổ sung 52 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs Điều khoản VietGAP Lần soát xét: 02 4.1- 4.7 Ngày soát xét: 15-3-2013 Phân bón chất bón bổ sung vật tư đầu vào quan trọng cho sản xuất ăn Phân bón cung cấp chất dinh dưỡng cho trồng sinh trưởng, phát triển nguy gây nhiễm cho sản phẩm 4.1 Phân tích nhận diện mối nguy STT Mối nguy Nguồn gốc Cách thức gây ô nhiễm Sự tập trung mức cao kim loại nặng (As, Pb, Cd, Hg, …) Sự có mặt kim loại nặng (đặc biệt cadimi) loại phân bón cấp thấp chất bón bổ sung thạch cao, phân gia súc, phân ủ , v v Sự có mặt kim loại nặng phân bón chất bón bổ sung làm tăng hàm lượng kim loại nặng đất Cây trồng hút chất tích luỹ sản phẩm Vi sinh vật (Vi khuẩn, virut vật ký sinh) Phân bón nước rải động vật người không xử lý xử lý chưa triệt để chứa nhiều vi sinh vật gây bệnh Tiếp xúc trực tiếp phân bón hữu chưa xử lý với phần ăn trái 4.2 Biện pháp phòng ngừa, loại trừ giảm thiểu mối nguy 4.2.1 Đánh giá nguy ô nhiễm Phải đánh giá ghi chép hồ sơ tất nguy ô nhiễm hố học sinh học phân bón chất bón bổ sung lên sản phẩm vụ sản xuất Đánh giá thực thơng qua việc phân tích phân bón chất bón bổ sung sử dụng và/hoặc kiểm tra phần ăn tươi Nếu kết cho thấy có ô nhiễm rõ rệt từ việc sử dụng phân bón chất bón bổ sung cần thực biện pháp cần thiết để giảm thiểu nguy ô nhiễm Ghi chép lại đầy đủ thông tin trình xử lý, hành động khắc phục 4.2.2 Mua tiếp nhận phân bón chất bón bổ sung Phải lựa chọn phân bón chất bón bổ sung giảm thiểu nguy mối nguy hoá học sinh học Chỉ mua, tiếp nhận sử dụng loại phân bón có danh mục phân bón phép sản xuất kinh doanh Việt Nam Bộ Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn ban hành, có hiệu lực Khơng mua phân bón khơng rõ nguồn gốc loại phân bón khơng có bao bì nhãn mác nhãn gốc Phần 4.2.3 Bảo quản vận chuyển phân bón chất bón bổ sung Tất phân bón hữu cơ, vơ chất bón bổ sung phải cất trữ bảo quản điều kiện khơ thống, khơng gây nhiễm cho vật tư nông nghiệp khác (VD: thuốc BVTV, vật dụng thu hoạch…) sản phẩm thu hoạch,đóng gói Phân chuồng, tàn dư thực vật… cần lưu trữ nơi riêng biệt với loại phân bón khác, khơng gây nhiễm cho nguồn nước vùng sản xuất Nếu phát có nguy nhiễm lên khu vực sản xuất liền kề nguồn nước, phải thực biện pháp khắc phục (VD: kiểm sốt chỗ rị rỉ) để giảm thiểu nguy 53 4.2.4 Xử lý phân chuồng tàn dư thực vật trang trại Nếu xử lý phân động vật tàn dư thực vật chỗ, người sản xuất phải thực quy trình xử lý thích hợp để loại bỏ mầm bệnh Nơi xử lý phân chuồng phải xây dựng cách xa nơi sản xuất nơi chứa sản phẩm thu hoạch, đảm bảo ngăn ngừa nước thải từ phân chuồng chất hữu không ảnh hưởng đến sản phẩm gây ô nhiễm môi trường 4.2.5 Sử dụng phân bón Mặc dù việc sử dụng phân bón hữu sản xuất ăn có nguy gây nhiễm phân cần bón trực tiếp xuống đất kết hợp cho phân bón khơng có nguy tiếp xúc với phần ăn trái rửa trôi Để giảm thiểu nguy ô nhiễm (lên trái môi trường), phân hữu nên bón tối thiểu 60 ngày trước thu hoạch Thời gian thích hợp để áp dụng phân bón hữu sau vụ thu hoạch kết thúc thời điểm tốt để tránh cho tiếp xúc với phân thời gian cho người sản xuất vệ sinh vườn trồng, đốn tỉa bón phân cải tạo đất trồng cho vụ Đối với phân bón vơ cơ, liều lượng bón phải phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng loại trồng thời kỳ sinh trưởng, tránh bón mức Bón nhiều phân urê phân chứa đạm bón muộn làm cho trồng hấp thu mức nitrat tích luỹ vào sản phẩm Việc khơng làm giảm chất lượng tươi mà gây ô nhiễm môi trường 4.2.6 Bảo dưỡng, sử dụng vệ sinh dụng cụ Dụng cụ bón phân chất bón bổ sung phải giữ điều kiện hoạt động tốt sau sử dụng Các dụng cụ liên quan đến định lượng cân phân cần hiệu chỉnh định kỳ theo quy định Dụng cụ dùng để ủ phân, chứa phân bón phân hữu không sử dụng cho việc khác 4.3 Ghi chép hồ sơ Thực theo Sổ hướng dẫn ghi chép CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Không sử dụng phân gia súc, chất thải hữu chưa qua xử lý sản xuất ăn chúng chứa loại nấm bệnh VSV Phần Chương Nguồn nước 54 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs Điều khoản VietGAP Lần soát xét: 02 5.1- 5.4 Ngày soát xét: 15-3-2013 Các nguồn nước mặt, nước ngầm sử dụng để tưới, pha phân bón, hóa chất BVTV, cọ rửa dụng cụ… cần kiểm soát mối nguy theo yêu cầu VietGAP Chương tập trung vào nước sử dụng để sản xuất, loại nước khác nước rửa sản phẩm trình bày Sổ tay thực hành sơ chế, đóng gói tươi (GMP) 5.1 Phân tích nhận dạng mối nguy TT Mối nguy Nguồn Cơ chế lây nhiễm Hoá học (hoá chất, thuốc BVTV, kim loại nặng) + Hoá chất (thuốc BVTV hố chất khác) bị đổ, rị rỉ bị rửa trôi vào nguồn nước chảy từ vùng lân cận đến vùng sản xuất + Nước mặt từ sông, suối bị nhiễm bẩn hóa học (thuốc tồn dư, kim loại nặng chảy qua khu công nghiệp, bãi rác khu vực nhiễm tồn dư hóa chất + Nước giếng khoan bị nhiễm kim loại nặng đặc biệt Asen (As), Thủy ngân (Hg), Chì (Pb), Cadimi (Cd) + Tưới nước bị nhiễm trực tiếp vào phần ăn gần ngày thu hoạch + Rửa sản phẩm nước bị ô nhiễm + Cây hấp thụ qua rễ nước tưới bị nhiễm kim loại nặng tích luỹ phần ăn trái Các sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng) + Nước từ sơng, suối bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh chảy qua khu vực chuồng trại chăn nuôi, chăn thả gia súc, khu chứa rác thải sinh hoạt khu dân cư + Nước mặt từ ao, hồ bị nhiễm từ xác chết, phân chim, chuột, gia súc… + Nước từ giếng khoan bị nhiễm vi sinh vật q trình rửa trơi từ khu vực ô nhiễm + Nước bị ô nhiễm từ nguồn nước thải chưa qua xử lý + Tiếp xúc phần ăn trái với: (i) nước tưới bị ô nhiễm VSV gần ngày thu hoạch (ii) nước bị ô nhiễm vi sinh trình làm sản phẩm 5.2.1 Đánh giá nguồn nước Nghiêm cấm sử dụng nước cống nước thải từ khu cơng nghiệp, bệnh viện, chuồng trại chăn ni, lị giết mổ gia súc gia cầm, nước phân chưa xử lý để tưới cho ăn Phân tích nước Nếu nguồn nước có nguy nhiễm cần thực đánh giá phân tích chất lượng Mẫu nước cần lấy phương pháp người lấy mẫu định gửi tới phịng kiểm nghiệm có đủ lực để phân tích Đối với nước tưới cần kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật kim loại nặng Mức giới hạn tối đa cho phép kim loại nặng, vi sinh vật gây hại nước tưới thực theo quy định Phụ lục QCVN 01-132:2013/BNNPTNT để đánh giá (Trích dẫn Phụ lục Sổ tay này) Đối với nước dùng để làm sạch, rửa thiết bị, dụng cụ làm vật liệu đóng gói, vệ sinh cá nhân cần đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt ban hành quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02: 2009/BYT 5.2.2 Sử dụng nước Sử dụng nước tưới Nguy ô nhiễm VSV loại trồng cao ăn thường bóc vỏ ăn thấp trái không trực tiếp tiếp xúc với nước Tuy nhiên, trồng trở nên bị ô nhiễm nước tưới tiếp xúc trực tiếp với phần ăn trái Vì cần chọn phương pháp tưới thích hợp để nước tưới không tiếp xúc trực tiếp với tưới rãnh, tưới nhỏ giọt, tưới ngầm làm giảm nguy tiếp xúc nước với trái Các cách tưới thực an toàn ăn thân gỗ dây leo mọc cách tự nhiên cách xa mặt đất Nước dùng để pha thuốc BVTV, phân bón Nước dùng để pha thuốc BVTV phân bón khơng chứa tác nhân gây nhiễm sinh học ngưỡng làm an tồn cho tươi; tối thiểu phải đạt tiêu chuẩn chất lượng nước tưới 55 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Kiểm tra đánh giá Việc đánh giá mối nguy phải thực nguồn nước, hệ thống dẫn nước cơng trình chứa nước tuỳ theo mục đích sử dụng Những mối nguy tiềm tàng cần ý gồm: xuất động vật chăn thả gần nguồn nước cấp; xâm nhập khơng có kiểm sốt động vật nuôi hoang dã; phân chuồng để không quy định; hoạt động công nghiệp; ngập úng, rửa trôi rị rỉ hố chất nơng nghiệp, cơng nghiệp; hệ thống rác thải nước thải gần nguồn nước nguồn gây ô nhiễm phát Phần 5.2 Biện pháp đánh giá, loại trừ giảm thiểu mối nguy Phần 56 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs Nước dùng thu hoạch sau thu hoạch Nước sử dụng sau thu hoạch bao gồm nước rửa quả, dụng cụ làm vật liệu đóng gói vệ sinh cá nhân bắt buộc phải đáp ứng tiêu chuẩn nước quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ban hành QCVN 02:2009/BYT Chi tiết tham khảo sổ tay hướng dẫn thực hành sơ chế tốt GMP 5.3 Biện pháp khắc phục nước bị ô nhiễm VSV Nếu nước sử dụng trình sản xuất, pha thuốc phun sử dụng sau thu hoạch không đáp ứng tiêu chuẩn phải thay nước khác phải xử lý biện pháp kỹ thuật cho kết đảm bảo chất lượng theo quy định Đồng thời ghi lại phương pháp xử lý kết phân tích (tham khảo Quy phạm thực hành chuẩn Nước dùng sản xuất SOP 4) Nước bị nhiễm VSV xử lý hoá chất phép sử dụng khơng tìm nguồn nước an tồn khác thay Loại hoá chất xử lý nên thảm khảo ý kiến cán kỹ thuật 5.4 Biện pháp khắc phục nước bị nhiễm hố học Trong trường hợp nước tưới bị ô nhiễm kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng tối đa cho phép cần phân tích chất lượng tươi để kiểm chứng xem dư lượng có vượt ngưỡng tối đa cho phép nêu QCVN 8-2:2011/BYT, Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT; văn thay tương đương hay khơng Nếu kết phân tích dư lượng cho thấy vượt ngưỡng cần phải thay nguồn nước tưới khác phải thu hồi sản phẩm thị trường 5.5 Ghi chép hồ sơ Thực theo Sổ hướng dẫn ghi chép Lần soát xét: 02 6.1 – 6.9 Ngày soát xét: 15-3-2013 Các hóa chất sử dụng trình sản xuất tươi để kiểm sốt sâu, bệnh, điều hòa sinh trưởng, xử lý sản phẩm sau thu hoạch, làm bề mặt thiết bị Ngồi cịn có loại hóa chất phi nơng nghiệp khác như: dầu nhớt, mỡ, dầu nhiên liệu sử dụng cho máy móc nơng trang thiết bị Để tránh ô nhiễm để lại dư lượng mức sản phẩm, hóa chất phải sử dụng, lưu trữ, bảo quản quy qui định 6.1 Thuốc bảo vệ thực vật 6.1.1 Phân tích nhận dạng mối nguy Nguồn Cơ chế ô nhiễm + Sử dụng thuốc BVTV cấm sử dụng; + Sử dụng thuốc BVTV khơng đăng ký để phịng trừ với trồng; + Không đảm bảo thời gian cách ly thuốc; + Lạm dụng thuốc BVTV (hỗn hợp nhiều loại, tăng nồng độ so với quy định); + Công cụ phun rải khơng đảm bảo (chất lượng kém,rị rỉ, định lượng sai, v.v.); + Thuốc BVTV trôi dạt từ vùng liên kề (do gió tạt phun, nguồn nước tưới, mưa, vv); + Thuốc phun gần sản phẩm thu hoạch vật liệu đóng gói + Dư lượng thuốc đất từ lần sử dụng trước + Thuốc BVTV bám dính dụng cụ chứa sản phẩm Thuốc BVTV hấp thụ bám dính lên sản phẩm quả, làm cho dư lượng thuốc BVTV sản phẩm cao 6.1.2 Các biện pháp loại trừ giảm thiểu mối nguy Mua tiếp nhận thuốc BVTV Thuốc bảo vệ thực vật mua tiếp nhận từ nhà cung cấp (cửa hàng, đại lý) quan nhà nước cấp phép Các nhà cung cấp khơng có giấy phép hướng dẫn không loại thuốc, bán loại thuốc không đảm bảo chất lượng, sai nhãn Việc dẫn đến tình trạng người sử dụng 57 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Điều khoản VietGAP Phần Chương Thuốc bảo vệ thực vật hóa chất 58 Chỉ mua tiếp nhận thuốc BVTV để phòng trừ đối tượng sâu, bệnh loại trồng cụ thể Danh mục loại thuốc bảo vệ thực vật phép sử dụng Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành hàng năm Các loại thuốc bảo vệ thực vật hạn chế sử dụng cấm sử dụng Việt Nam quy định danh mục Nếu lựa chọn loại thuốc để sử dụng tham khảo ý kiến cán kỹ thuật SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs Phần phải sử dụng chủng loại thuốc không phù hợp, để dư lượng mức sản phẩm Kho chứa, bảo quản thuốc bảo vệ thực vật Việc bảo quản thuốc bảo vệ thực vật không quy định gây nhiễm lên sản phẩm tươi Nguyên nhân tiếp xúc trực tiếp lên sản phẩm, nhiễm từ nguồn nước có nhiễm hóa chất BVTV, thuốc BVTV tiếp xúc, bám dính vào dụng cụ, vật liệu đóng gói Kho lưu trữ thuốc bảo vệ thực vật phải được: • Thơng báo, dẫn cụ thể (ví dụ: có thơng báo, biển hiệu cửa) • Xây dựng địa điểm cách xa nguồn nước nguy bị ngập lụt • Kho phải có khóa để người khơng thể vào tự do, người có trách nhiệm vào kho • Nền nhà kho phải vị trí cao ráo, thống mát khơng bị dột Xung quanh nhà kho nên thiết kế gờ ngăn để trường hợp thuốc bảo vệ thực vật bị đổ vỡ, rị rỉ thuốc BVTV khơng chảy bên ngồi nước từ ngồi khơng xâm nhập vào bên Không trữ thuốc BVTV gần vật tư khác (ví dụ: phân bón có chứa nitrat amoni, nitrat kali nitrat natri, clo) dễ gây phản ứng hóa học Đối với hộ nơng dân có qui mơ sản xuất nhỏ, nhu cầu sử dụng hóa chất thiết kế tủ thuốc/hóa chất Nhưng cần đảm bảo yêu cầu an toàn theo qui định Quản lý thuốc BVTV kho lưu trữ, bảo quản Thuốc BVTV bảo quản kho phải xếp gọn gàng theo chủng loại Các loại thuốc dạng bột phải để bên loại thuốc dạng lỏng để tránh trường hợp thuốc dạng lỏng bị đổ vỡ chảy vào loại thuốc dạng bột, làm ảnh hưởng đến chất lượng thuốc Tất loại thuốc BVTV có thời hạn sử dụng, dựa vào thời gian sản xuất để xác định thời hạn sử dụng loại thuốc Thông thường loại thuốc BVTV bắt đầu giảm chất lượng sau thời gian sản xuất năm Các biện pháp để giảm thiểu nguy ô nhiễm: • Thuốc bảo vệ thực vật phải lưu trữ, bảo bảo thùng chứa, bao bì thuốc phải có nhãn rõ ràng để tránh sử dụng sai hướng dẫn xác định thời hạn sử dụng thuốc Trường hợp thùng, bao bì chứa thuốc bảo vệ thực vật gốc bị hư hỏng phải chuyển sang bao bì khác phải đảm bảo bao bì, thùng chứa phải ghi lại đầy đủ 6.1.4 Sử dụng thuốc BVTV Các loại thuốc BVTV phải sử dụng theo hướng dẫn ghi nhãn thuốc Các loại thuốc để lại dư lượng mức sản phẩm hỗn hợp không đúng, pha thuốc với nồng độ liều lượng cao, không đảm bảo thời gian cách ly Hỗn hợp loại thuốc bảo vệ thực vật khác gây phản ứng hóa học làm thay đổi thành phần hoạt chất, ảnh hưởng tới trồng Tính tương thích thuốc trừ sâu thường biết có hai loại th́c trộn lẫn với Thiết bị phun thuốc bị lỗi có thể dẫn tới việc sử dụng lượng thuốc nhiều qui định hoặc không đủ lượng thuốc để phòng trừ dịch hại Đây cũng là nguyên nhân để lại mức dư lượng thuốc BVTV cao sản phẩm hoặc không thể tiêu diệt sâu, bệnh triệt để Trường hợp dụng cụ phun thuốc không được vệ sinh sạch sau 59 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI 6.1.3 Áp dụng biện pháp quản lý trồng (ICM) quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) Cần áp dụng biện pháp quản lý sâu bệnh tổng hợp (IPM), quản lý trồng tổng hợp (ICM) nhằm hạn chế việc sử dụng hoá chất BVTV + Sử dụng tối đa hài hịa biện pháp phi hóa học quản lý dịch hại (biện pháp giống chống chịu, biện pháp canh tác, biện pháp thủ công giới, biện pháp sinh học) + Khi cần thiết phải sử dụng hóa chất cần sử dụng thuốc chọn lọc, có độ độc thấp, nhanh phân giải mơi trường, có thời gian cách ly ngắn + Đối với loại thu hoạch liên tục (táo, nho v.v ) phải trọng chọn thuốc nhanh phân giải, tốt dùng loại thuốc sinh học để xử lý dịch hại vào thời kỳ gần ngày thu hoạch Phải triệt để đảm bảo thời gian cách ly Phần thông tin nhãn bao bì bảo quản gốc để tránh việc sử dụng không hướng dẫn của từng loại th́c • Các loại thuốc bảo vệ thực vật cần bảo quản thành nhóm riêng biệt để tránh nhầm lẫn thuận tiện cho sử dụng Cần đảm bảo nguyên tắc loại thuốc dạng bột bảo quản bên loại thuốc dạng lỏng Nên phân khu vực chứa nhóm thuốc trừ sâu, trừ cỏ hóa chất khác để tránh sử dụng nhầm lẫn • Phải tiến hành việc kiểm tra, kiểm kê tồn các loại thuốc bảo quản kho với tần suất phù hợp để đảm bảo loại thuốc phép sử dụng hạn sử dụng, cịn ngun vỏ bao bì Các loại thuốc hết hạn sử dụng, khơng có bao bì, khơng phép sử dụng phải thu gom lại bảo quản riêng để chờ tiêu hủy • Nếu phát loại thuốc BVTV hạn sử dụng, sử dụng phải thu gom bảo quản riêng chờ tiêu hủy Có thể bảo quản kho chứa thuốc BVTV cần ghi rõ thông tin nhãn “thuốc q hạn sử dụng” • Để tránh nhiễm trực tiếp gián tiếp đến sản phẩm trang trại, loại thuốc BVTV hết hạn sử dụng, không phép sử dụng tiếp phải thu gom xử lý theo quy định Việt Nam (thơng qua quan, tổ chức có thẩm quyền) 60 Các biện pháp giảm thiểu mối nguy • Chỉ sử dụng các loại th́c BVTV được đăng ký sử dụng cho loại ăn cụ thể, việc sử dụng phải tuân thủ các hướng dẫn nhãn th́c đới với từng loại dịch hại • Người sử dụng thuốc BVTV phải được tập huấn về kỹ thuật sử dụng, pha thuốc, hỗn hợp các loại thuốc Phải đảm bảo an toàn đối với bản thân quá trình sử dụng • Nếu nhà sản xuất/người sử dụng băn khoăn về thời gian cách ly của loại thuốc BVTV dự định sử dụng với thời gian thu hoạch sản phẩm thì cần tham khảo ý kiến của của các chuyên gia để thay thế bằng các loại thuốc khác có thời gian cách ly ngắn SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs Phần sử dụng có thể dẫn tới việc lẫn thuốc BVTV các lần phun khác nhau, hoặc việc hỗn hợp các loại thuốc không có chủ định và không đúng liều lượng 6.1.5 Vỏ bao bì thuốc BVTV Khi sử dụng thuốc BVTV, phải đảm bảo bao bì chứa thuốc tráng rửa nước sạch, và đổ trở lại bình phun để sử dụng Không tái sử dụng thùng chứa, vỏ bao bì thuốc BVTV vào mục đích khác Vỏ bao bì thuốc sau sử dụng phải thu gom, bảo quản địa điểm an toàn tiêu hủy theo quy định 6.1.6 Đào tạo quản lý sử dụng thuốc BVTV Người lao động tổ chức cá nhân sử dụng lao động phải tập huấn cách sử dụng thuốc BVTV biện pháp sử dụng bảo đảm an tồn Nội dung tập huấn: • Cây trồng, dịch hại biện pháp phịng trừ th́c BVTV hố học • Các mối nguy từ việc sử dụng thuốc BVTV • Sử dụng th́c BVTV hóa chất khác an toàn hiệu (sử dụng theo nguyên tắc đúng: thuốc; lúc; nồng độ, liều lượng và phương pháp) Yêu cầu: Người tập huấn phải nắm bắt kỹ thuật sử dụng thuốc an toàn, hiệu quả, cấp chứng * Sử dụng cán chuyên môn: Trường hợp cần lựa chọn loại thuốc BVTV hóa chất điều hịa sinh trưởng cho phù hợp (khi có dịch hại mới, dịch hại chống thuốc, thuốc mới) cần có ý kiến người có chun mơn lĩnh vực BVTV Tùy thuộc vào quy mơ sản xuất nên có th cán kỹ thuật chuyên ngành trồng trọt bảo vệ thực vật hướng dẫn và tư vấn 6.1.7 Hành động khắc phục lỗi Trường hợp phát dư lượng thuốc BVTV sản phẩm tươi vượt dư lượng tối đa cho phép cần ngừng việc bán sản phẩm Tiến hành xác • Sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật không đăng ký sử dụng cho loại trồng sản xuất, • Hỗn hợp khơng xác • Sử dụng q liều lượng, nồng độ • Không đảm bảo thời gian cách ly, • Dụng cụ phun thuốc bị lỗi, không vệ sinh làm từ lần sử dụng trước đó, • Thuốc BVTV trôi dạt từ khu sản xuất liền kề, • Dư lượng thuốc BVTV bám dính thùng chứa, dụng cụ thu hoạch • Thuốc bảo vệ thực vật tồn lưu đất, nước từ lần sử dụng trước Trong trường hợp này, hành động sửa sai phải thực để ngăn ngừa tái xuất việc nhiễm: • Đào tạo lại cơng nhân • Kiểm tra thiết bị đong, đo th́c, dụng cụ phun thuốc, Các sự cố xảy và các hành động khắc phục cần phải được ghi chép lại để chứng tỏ rằng sở sản xuất, trang trại đã tiến hành sửa, khắc phục lỗi Việc ghi chép này cũng sẽ giúp nhà sản xuất, quan kiểm tra xem xét các vấn đề xảy quá khứ Các thông tin được ghi chép vào các biểu mẫu của SOP 6.2 Các hóa chất khác Một số chất hóa học khác khơng phải là th́c BVTV (các chất tẩy rửa, hóa chất xử lý nước, hóa chất phi nơng nghiệp) sử dụng ở trang trại trực tiếp hay gián tiếp làm ô nhiễm trái tươi Nguyên nhân gây ô nhiễm là: • Sử dụng các loại hóa chất, chất tẩy không được phép sử dụng, hoặc sử dụng sai liều lượng đã được hướng dẫn • Vơ tình sử dụng hóa chất, ví dụ sử dụng các hóa chất diệt côn trùng (kiến, gián) gần sản phẩm hoặc vật liệu đóng gói sản phẩm • Hóa chất rò rỉ gần các sản phẩm, hoặc tiếp xúc sản phẩm trình vận chuyển • Rị rỉ dầu, mỡ, sơn thiết bị tiếp xúc với sản phẩm • Sản phẩm để gần nơi chứa hóa chất vật liệu đóng gói làm nhiễm sản phẩm hóa chất vơ tình bị rị rỉ • Các thùng chứa có thể là nguồn ô nhiễm hóa chất tái sử dụng cho mục đích khác xử lý khơng cách 61 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Nguyên nhân của việc để lại dư lượng thuốc BVTV quá mức sản phẩm trái là: Phần định nguyên nhân bằng việc truy xuất nguồn gốc của lô hàng (xác định trang trại, vườn sản xuất, ) và từ đó xem xét điểm xuất mối nguy nhiễm, đồng thời rà sốt trình sử dụng thuốc trình tự quy phạm sử dụng thuốc BVTV Phần 62 6.2.1 Phân tích nhận dạng mối nguy Nguồn SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/GMPs + Sử dụng hóa chất bảo quản khơng hướng dẫn, sử dụng hóa chất khơng phép + Sử dụng hố chất làm sạch, tẩy rửa không phù hợp để lại dư lượng dụng cụ, thùng chứa, + Nhiên liệu (xăng, dầu), sơn, …trên dụng cụ thu hoạch, thùng chứa, phương tiện vận chuyển tiếp xúc với sản phẩm + Đất, nước nhiễm hố chất bền từ khu cơng nghiệp, nhà máy hóa chất gần Cơ chế nhiễm Để lại dư lượng hóa chất sản phẩm 6.2.2 Các biện pháp giảm thiểu loại trừ mối nguy • Chỉ mua nhận hóa chất phải phép sử dụng, hóa chất phải lưu trữ, bảo quản sử dụng quy định để đảm bảo an tồn giảm thiểu nguy nhiễm • Các thùng chứa, bao bì đựng hóa chất phải có nhãn ghi đầy đủ thông tin theo quy định ghi nhãn (tên địa nhà sản xuất, cung ứng; hướng dẫn sử dụng; thời gian sử dụng,….) • Các hóa chất phi nơng nghiệp phải lưu trữ kho cách xa địa điểm xa đóng gói tươi, khu vực lưu trữ vật tư đầu vào phục vụ sản xuất, thiết bị, dụng cụ vật liệu đóng gói • Các vỏ bao bì hóa chất sau sử dụng không tái sử dụng, để lưu trữ hóa chất khác sản phẩm tươi Người sản xuất phải thu gom bảo quản an toàn để chờ xử lý theo quy định Việt Nam để tránh gây ô nhiễm môi trường sản phẩm 6.3 Ghi chép hồ sơ Thực theo Sổ hướng dẫn ghi chép ... đình 11 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Các bước Phần Phần HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VietGAP TRÊN RAU 12 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/ GMPs Phần III Chương Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất. .. truy xuất nguồn gốc sản phẩm Phần 10 .2 Nhãn sản phẩm Phần 38 Chương 11 Kiểm tra nội SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/ GMPs Điều khoản VietGAP Lần soát xét: 02 11 .1- 11. 3 Ngày soát xét: 15 -3-2 013 ... theo Sổ hướng dẫn ghi chép 49 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI Điều khoản VietGAP Phần Chương Giống gốc ghép Phần Chương Quản lý đất 50 SỔ TAY HƯỚNG DẪN ẮP DỤNG VietGAP/ GMPs Điều khoản VietGAP