TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA MỘT LOÀI NẤM MỚI NẤM VUA HAY NẤM ĐÙI GÀ ( Pleurotus eryngii ) Giáo viên hướng dẫn: TS HỒ THỊ KIM THẠCH Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 12/ 2009 MỤC LỤC Lời cảm ơn i Mục lục ii Danh mục bảng iv Danh mục biểu đồ v Danh mục hình vi Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1: Đặt vấn đề 1.2: Mục đích phạm vi đề tài 1.3: Ý nghĩa đề tài Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1: Sơ lược giới nấm 2.1.1: Nấm gì? 2.1.2: Phân loại 2.1.3: Đặc điểm sinh học nấm trồng 2.1.4: Đặc điểm biến dưỡng sinh lý 2.1.5: Kỹ thuật trồng nấm 2.2: Sự đời phát triển nghề trồng nấm 12 2.2.1: Lịch sử phát triển nghề trồng nấm 12 2.2.2: Nghề trồng nấm nước ta 13 2.3: Pleurotus eryngii (nấm Vua hay nấm Đùi gà) 14 2.3.1: Vị trí phân loại 14 2.3.2: Đặc điểm nấm Vua 14 2.3.3: Giá trị nấm Vua 15 2.3.4: Phương pháp trồng nấm Vua 16 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 22 3.1: Thời gian địa điểm tiến hành thí nghiệm 22 3.1.1: Địa điểm 22 3.1.2: Thời gian 22 3.2: Nội dung nghiên cứu 22 3.3: Vật liệu thí nghiệm 22 ii 3.3.1: Đối tượng nghiên cứu 22 3.3.2: Trang thiết bị nghiên cứu 22 3.3.3: Hoá chất môi trường thí nghiệm 23 3.4: Phương pháp thí nghiệm 24 3.4.1: Chuẩn bị giống nấm Vua 24 3.4.2: Khảo sát đặc điểm hình thái giải phẫu nấm vua 24 3.4.3: Khảo sát đặc điểm biến dưỡng 24 3.4.4: Khảo sát đặc điểm sinh lý 31 3.5: Phương pháp xử lý số liệu 31 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 33 4.1: Nhân giống nấm Vua 33 4.2: Khảo sát hình thái giải phẫu nấm Vua 33 4.3: Khảo sát đặc điểm biến dưỡng 35 4.3.1: Khảo sát tích lũy sinh khối môi trường lỏng 35 4.3.2: Khảo sát tốc độ lan tơ 36 4.3.3: Khảo sát hoạt tính sinh học 37 4.3.4: Khảo sát đặc điểm dinh dưỡng 40 4.4: Khảo sát đặc điểm sinh lý 49 4.4.1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 49 4.4.2: Ảnh hưởng pH 50 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 5.1: Kết luận 52 5.1.1: Hình thái giải phẫu nấm Vua 52 5.1.2: Môi trường nhân giống 52 5.1.3: Nguồn dinh dưỡng đạm 52 5.1.4: Sự hấp thu khoáng 52 5.1.5: Đặc điểm sinh lý 52 5.2: Đề nghị 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………… 53 PHỤ LỤC………………………………………………………………………… 54 iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Các loài nấm ăn nuôi trồng phổ biến giới 12 Bảng 4.1: Khả tích lũy sinh khối nấm Vua môi trường lỏng khác 35 Bảng 4.2: Tốc độ lan tơ trung bình nấm vua môi trường PGA, PGAY, RAPER 37 Bảng 4.3: Bán kính vòng phân giải chất: CMC, casein, tinh bột tan 39 Bảng 4.4: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ đạm peptone khác 41 Bảng 4.5: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ cám bắp khác 43 Bảng 4.6: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ đậu nành khác 44 Bảng 4.7: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ urê khác 45 Bảng 4.8: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ SA khác 45 Bảng 4.9: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ DAP khác 46 Bảng 4.10: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ KCl khác 47 Bảng 4.11: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ phospho khác 48 Bảng 4.12: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ Magie khác 49 Bảng 4.13: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nhiệt độ khác 50 Bảng 4.14: Khả tích lũy sinh khối nấm vua pH khác 51 iv DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4.1: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua môi trường lỏng khác 36 Biểu đồ 4.2: Tốc độ lan tơ trung bình nấm vua môi trường PGA, PGAY, RAPER 37 Biểu đồ 4.3: Khả phân giải chất : CMC, casein, tinh bột tan môi trường 40 Biểu đồ 4.4: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ đạm peptone khác 42 Biểu đồ 4.5: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ cám bắp khác 43 Biểu đồ 4.6: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ đậu nành khác 44 Biểu đồ 4.7: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ urê khác 45 Biểu đồ 4.8: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ SA khác 46 Biểu đồ 4.9: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ DAP khác 46 Biểu đồ 4.10: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ KCl khác 47 Biểu đồ 4.11: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ phospho khác 48 Biểu đồ 4.12: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ Magie khác 49 Biểu đồ 4.13: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nhiệt độ khác 50 Biểu đồ 4.14: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nhiệt độ khác 51 v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: nấm vua 14 Hình 2.2: Vòng đời nấm Vua 15 Hình 2.3:Nấm trồng túi PP 17 Hình 2.4: nấm trồng chai 17 Hình 4.1: a) Ống giống gốc, b) Ống giống cấy chuyền 33 Hình 4.2: Hình thái cụm nấm vua 34 Hình 4.3: Hình thái thể 34 Hình 4.4:Cách đính phiến nấm vào cuống nấm 34 Hình 4.5: Mặt mũ nấm 34 Hình 4.6: Phẫu thức cắt dọc thể 35 Hình 4.7: Hình thái phiến nấm 35 Hình 4.8: Hình thái tơ nấm vua 35 Hình 4.9: Tơ nấm vua môi trường PGA, PGAY, RAPER 36 Hình 4.10: Hoạt tính enzym celluase nấm vua 38 Hình 4.11: Hoạt tính enzym protease nấm vua 38 Hình 4.12: Hoạt tính enzym amylase nấm vua 39 Hình 4.13: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ đạm peptone khác A: Peptone 1‰, B: Peptone 2‰, C: Peptone 3‰, D: Peptone 4‰, E: Peptone 5‰, F: Peptone 6‰ 41 Hình 4.14: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ cám bắp khác 42 Hình 4.15: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ đậu nành khác 43 vi Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1: Đặt vấn đề Nấm ăn từ lâu biết đến nguồn thực dược phẩm quý, giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamine khoáng chất, góp phần giúp thể tăng cường sức khoẻ, hạn chế bệnh tật Giá trị thương phẩm nấm tương đối cao, tiềm xuất nấm lớn Vì vậy, phát triển nghề trồng nấm đồng nghĩa với phát triển kinh tế nông nghiệp, tạo việc làm tăng thu nhập cho hộ nông dân Trồng nấm giúp giải lượng lớn phế thải nông, lâm nghiệp Việc tận dụng đưa vào xử lý phế liệu thành chất trồng nấm, vừa giảm chi phí giá thành, vừa hạn chế ô nhiễm môi trường Do ưu điểm trên, nên nghề trồng nấm hướng quan tâm không nhà nước, mà thành phần khác xã hội Ở nước ta, khoảng 10 năm trở lại đây, phong trào trồng nấm lan rộng khắp nước thị trường tiêu thụ nấm tăng lên hàng năm Nhiều giống nấm ăn nấm dược liệu nghiên cứu nuôi trồng như: nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm linh chi, nấm vân chi, … Bên cạnh nấm nuôi trồng nước ta, thị trường xuất số nấm ăn ngoại nhập, có nấm vua hay nấm đùi gà (Pleurotus eryngii ) Đây loại nấm ăn có giá trị dinh dưỡng dược tính cao Từ lý trên, thực đề tài “Bước đầu nghiên cứu đặc điểm sinh học nấm vua hay nấm đùi gà (Pleurotus eryngii )”, nhằm góp phần nhanh chóng đưa loài nấm vào nuôi trồng Việt Nam 1.2: Mục đích phạm vi đề tài Phân lập nhân giống nấm vua để tạo nguồn nguyên liệu phục vụ cho nghiên cứu sản xuất Xác định điều kiện thuận lợi cho phát triển tơ nấm vua để tiến hành nuôi trồng nấm vua Việt Nam 1.3: Ý nghĩa đề tài  Xác định môi trường tối ưu cho lan tơ tích lũy sinh khối nấm vua  Xác định điều kiện môi trường thích hợp cho tơ nấm phát triển tốt  Xác định có mặt enzyme thủy giải có nấm vua Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1: Sơ lược giới nấm 2.1.1: Nấm gì? Nấm thực vật khả quang hợp Vách tế bào nấm chitin glucan cellulose tế bào thực vật Ngoài ra, đường dự trữ nấm glycogen tinh bột Nhưng nấm động vật Vì nấm lấy dinh dưỡng qua sợi nấm rễ cây, sinh sản kiểu tạo bào tử ( hữu tính vô tính ) động vật Vì vậy, nấm xếp vào giới riêng gọi giới nấm ( MYCOTA – theo Robert H Whittaker, 1969 ) 2.1.2: Phân loại Người ta phân biệt nấm thật ( Eumycota ) thuộc giới nấm nấm nhầy ( Myxomycota ) thuộc truyền sinh ( PROTISTA ) Số lượng: 1.5 triệu loài ( sau côn trùng, 10 triệu loài ) Hiện người ta mô tả 69.000 loài, với 10.000 loài nấm lớn ( theo Hawkworth, 1991) Phân loại:  Nấm bậc thấp: sợi chưa phát triển, không vách ngăn, gồm: nấm cổ (Chytridiomycetes, Hyphochytridiomycetes), nấm noãn ( Oomycetes), nấm tiếp hợp ( Zyomycetes )  Nấm bậc cao: sợi phát triển, chia nhánh, có vách ngăn, gồm: nấm nang (Ascomycetes), nấm đảm ( Basidiomycetes ), nấm bất toàn ( Deuteromycetes – Fungi imperfecti ) Ngoài ra, nấm phân loại theo cách sau:  Nấm nhỏ gồm loại nấm đơn bào nấm sợi  Nấm lớn ( cho tai nấm hay thể có kích thước lớn ) gồm loại:  Nấm ăn ăn ngon: nấm ăn  Nấm ăn không ăn không ngon ( bao gồm nhiều nấm ăn nấm dược liệu )  Nấm độc: nấm có chứa sinh độc tố 2.1.3: Đặc điểm sinh học nấm trồng Nấm trồng phần lớn cho tai nấm với kích thước lớn Tai nấm có dạng hình dù với mũ đưa nấm lên cao (như nấm rơm, nấm mối…) hay dạng phiến, không cuống nấm mèo, chúng có bao gốc, quan dinh dưỡng tản Tản phát triển cho thể (cơ quan sinh sản) sinh đảm bào tử 2.1.3.1: Tản Tản hợp sợi nấm khuẩn ty phát triển, có cấu tế bào Ở vài loài khuẩn ty ghép vào thành bó giống rễ cây, có hai loại khuẩn ty: khuẩn ty sơ cấp khuẩn ty thứ cấp Khuẩn ty sơ cấp thành lập từ đảm bào tử nẩy mầm tế bào khuẩn ty có nhân Tuy nhiên lúc khởi đầu, khuẩn ty phát triển từ đảm bào tử có nhiều nhân sau vách ngăn hình thành chia khuẩn ty tế bào đơn hạch Khuẩn ty thứ cấp hình thành từ khuẩn ty sơ cấp Trong tế bào khuẩn ty có hai nhân, khuẩn ty thứ cấp hình thành từ lúc hai tế bào đơn hạch hai khuẩn ty sơ cấp phối hợp Tế bào lưỡng hạch chia thành tế bào lưỡng hạch thứ hai, tế bào lưỡng hạch thứ hai phân chia tạo thành tế bào lưỡng hạch thứ ba….Sự phân chia thường xảy tế bào khuẩn ty Mỗi tế bào lưỡng hạch phân chia, hai nhân phân chia lúc hai nhân chui vào tế bào 2.1.3.2: Tai nấm Tai nấm hình thành từ khuẩn ty thứ cấp tổ hợp lại Tai nấm, thể sinh bào tử, hình dạng kích thước biến thiên, dày mỏng, có dạng nhầy, mập hay cứng Tuy nhiên, phần lớn loại nấm trồng có dạng tán, gồm mũ nấm dính cuống nấm với hình thức khác nhau, như: có cuống ngắn đến gần không cuống, cuống dính lệch cuống dính Mũ nấm đa dạng mũ dạng dẹp, phẳng, dạng dẹp lồi, dạng phễu, dạng bán cầu, dạng chuông, dạng nón….Mặt mũ nấm phong phú tuỳ loài Mũ nhẵn hay có vảy, mũ khô hay nhày Màu sắc mũ Sinh khối (g) 0.2 0.1505 0.15 0.128 0.1106 0.1 0.0939 0.0808 0.0762 0.0602 0.05 0 Nồng độ ( ) Biểu đồ 4.8: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ SA khác Nhận xét: Dựa vào biểu đồ 4.8, thấy phát triển tơ nấm tỉ lệ nghịch với nồng độ đạm SA ( nồng độ SA cao sinh khối nấm vua thấp)  Diamon phosphat (DAP) – (NH2)2PO4 Bảng 4.9: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ DAP khác Nồng 0.1636 0.1324 0.1082 0.1004 0.0854 0.0586 0.0544 độ(‰) Sinh khối (g) Sinh khối (g) 0.2 0.1636 0.1324 0.15 0.1082 0.1004 0.1 0.0854 0.0586 0.0544 0.05 0 Nồng độ ( ) Biểu đồ 4.9: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ DAP khác 46 Nhận xét: Dựa vào biểu đồ 4.9, thấy phát triển tơ nấm tỉ lệ nghịch với nồng độ đạm DAP ( nồng độ DAP cao sinh khối nấm vua thấp) Tóm lại: đạm vô không thích hợp cho phát triển tơ nấm vua.Vì vậy, không nên bổ sung đạm vô vào môi trường nuôi cấy, nên bổ sung đạm hữu ( đậu nành, cám bắp, cám gạo,…) vào môi trường nuôi cấy với nồng độ thích hợp 4.3.4.2: Khảo sát ảnh hưởng nguồn khoáng Sử dụng môi trường PG, tiến hành khảo sát loại khoáng là: Kali (KCl), Phospho (P2O5), Magie ( MgSO4 ) với nồng độ thay đổi từ - 4‰) Tơ nấm ủ nhiệt độ thường 14 ngày Sau thời gian ủ, sinh khối nấm lọc, sấy khô đến khối lượng không đổi, cân sinh khối cân phân tích Nguồn Kali Bảng 4.10: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ KCl khác Nồng độ(‰) Sinh khối (g) 0.5 0.1019 0.1145 0.1468 1.5 2.5 0.1478 0.1545 0.1862 0.2020 3.5 0.1478 0.1562 0.25 Sinh khối (g)  0.2020 0.1862 0.2 0.1545 0.1478 0.1478 0.1562 0.1468 0.15 0.1145 0.1019 0.1 0.05 0 0.5 1.5 2.5 3.5 Nồng độ ( ) Biểu đồ 4.10: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ KCl khác 47 Nhận xét: Kết cho thấy, khả tích lũy sinh khối tăng dần theo nồng độ khoáng Tuy nhiên, với nồng độ 3.5‰ sinh khối nấm giảm nồng độ tối ưu với KCl 3‰  Nguồn phospho Bảng 4.11: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ phospho khác Nồng độ(‰) Sinh khối 0.5 0.1273 0.1264 0.1013 Sinh khối (g) (g) 1.5 2.5 0.0780 0.0796 0.0731 0.0728 3.5 0.0576 0.0546 0.1400 0.1264 0.1237 0.1200 0.1013 0.1000 0.0796 0.0728 0.0780 0.0800 0.0731 0.0576 0.0600 0.0546 0.0400 0.0200 0.0000 0.5 1.5 2.5 3.5 Nồng độ ( ) Biểu đồ 4.11: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ phospho khác Nhận xét: Biểu đồ cho thấy sinh khối nấm vua giảm bổ sung phospho vào môi trường nuôi cấy 48  Nguồn Magie Bảng 4.12: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ Magie khác Nồng độ(‰) Sinh khối (g) 0.5 0.0996 0.1149 0.1310 1.5 2.5 0.1609 0.1768 0.1796 0.2310 3.5 0.2298 0.1556 0.2310 0.2298 0.1796 0.1768 0.2 0.1556 0.1609 0.1310 0.15 0.1149 0.0996 0.1 Sinh khối (g) 0.25 0.05 0 0.5 1.5 2.5 3.5 Nồng độ ( ) Biểu đồ 4.12: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nồng độ Magie khác Nhận xét: Kết cho thấy, khả tích lũy sinh khối tăng dần theo nồng độ khoáng Tuy nhiên, với nồng độ 3.5‰ sinh khối nấm giảm nồng độ tối ưu với MgSO4 3‰ 4.4: Khảo sát đặc điểm sinh lý 4.4.1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ Sử dụng môi trường PG Tơ nấm ủ nhiệt độ khác (200C, 250C, 30 0C, 350C) 14 ngày Sau thời gian ủ, sinh khối nấm lọc, sấy khô đến khối lượng không đổi, cân sinh khối cân phân tích 49 Kết trình bày bảng sau Bảng 4.13: Khả tích lũy sinh khối nấm vua nhiệt độ khác Nhiệt độ (0C) 20 0C 25 0C 300C 35 0C Sinh khối (g) 0.1347 0.1897 0.2591 0.0711 Sinh khối (g) 0.3 0.2591 0.25 0.1897 0.2 0.15 0.1347 0.0711 0.1 0.05 20 25 30 35 Nhiệt độ ( ) Biểu đồ 4.13: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nhiệt độ khác Nhận xét: Tơ nấm vua có khả phát triển tốt khoảng nhiệt độ từ 20 – 30 C, phát triển tốt 300C Ở 350C tơ nấm phát triển chậm tỉ lệ mẫu bị nhiễm nhiều 4.4.2: Ảnh hưởng pH Đệm Sorensen bổ sung vào môi trường PG, sử dụng để nuôi cấy nấm vua pH khảo sát thay đổi từ – Tơ nấm ủ nhiệt độ thường 14 ngày Sau thời gian ủ, sinh khối nấm lọc, sấy khô đến khối lượng không đổi, cân sinh khối cân phân tích 50 Kết trình bày bảng sau Bảng 4.14: Khả tích lũy sinh khối nấm vua pH khác pH Sinh khối (g) 0.1354 0.1507 0.1481 0.1522 0.1345 0.1522 Sinh khối (g) 0.155 0.1481 0.15 0.145 0.14 0.1407 0.1354 0.1345 0.135 0.13 0.125 pH Biểu đồ 4.14: Biểu diễn khả tích lũy sinh khối nấm vua nhiệt độ khác Nhận xét: pH thích hợp cho phát triển tơ nấm nằm khoảng 6-7 Tơ nấm không phát triển tốt môi trường pH cao 51 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1: Kết luận 5.1.1: Hình thái giải phẫu nấm Vua Quả thể chia làm phần chính: mũ nấm, phiến nấm cuống nấm, tơ nấm có dạng hệ sợi phân nhánh 5.1.2: Môi trường nhân giống Môi trường tốt Raper 5.1.3: Nguồn dinh dưỡng đạm  Đạm hữu cơ: peptone, nước chiết đậu nành, nước chiết cám bắp làm tăng sinh khối tơ nấm  Đạm vô cơ: nồng độ urê, SA, DAP dùng thí nghiệm cho kết giảm khả tích lũy sinh khối tơ nấm 5.1.4: Sự hấp thu khoáng Nguồn Kali (KCl): nồng độ thích hợp 3‰ Nguồn Phospho ( P2O5): không thích hợp cho phát triển tơ nấm vua Nguồn Magie (MgSO4): nồng độ thích hợp 3‰ 5.1.5: Đặc điểm sinh lý Nhiệt độ thích hợp cho hệ tơ nấm phát triển là: 300C pH thích hợp cho hệ tơ nấm phát triển là: – 5.2: Đề nghị Để nhanh chóng đưa nấm vua trở thành loài nấm trồng phổ biến Việt Nam, có vài đề nghị sau:  Tiếp tục nuôi trồng nấm vua cho thể đạt tiêu chuẩn  Hoàn thiện quy trình nuôi trồng thích hợp để có suất nấm ổn định hiệu 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TRONG NƯỚC Lâm Thị Kim Châu, Văn Đức Chính, Ngô Đại Nghiệp (2004), Thực tập sinh hóa, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia, thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyền, Phạm Văn Ty, Vi sinh vật học, Nhà xuất Giáo Dục Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thi Sơn., Nấm ăn sở khao học công nghệ nuôi trồng, Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà Nội Phạm Xuân Kiều (2005), Giáo trình xác suất thống kê, Nhà xuất Giáo Dục, Hà Nội Trịnh Tam Kiệt (1981), Nấm lớn Việt Nam, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội Hồ Thị Kim Thạch, Hướng dẫn thực hành kỹ thuật trồng nấm, Đại học Tôn Đức Thắng (2008) Lê Duy Thắng (1997), Kỹ thuật trồng nấm, Nhà xuất Nông Nghiệp, thành phố Hồ Chí Minh Lê Duy Thắng, Trần Văn Minh, Sổ tay hướng dẫn trồng nấm, Nhà xuất Nông Nghiệp, 1996 TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI FAO (1990), Technical gunelines for mushroom growing in the tropic, Undercover, Rome TÀI LIỆU TỪ MẠNG INTERNET http://www.agriviet.org http://data.gbif.org http://www.fao.org http://www.goldengourmetmushrooms.com http://www.ncbi.nlm.nih.gov http://www.sciencedirect.com http://www.unicornbag.com 53 PHỤ LỤC I KẾT QUẢ KHẢO SÁT YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG I.1 Khả tích lũy sinh khối môi trường lỏng Môi Sinh khối tích lũy (g/ngày) trường Trung Phương bình (g) sai PG 0.1324 0.095 0.1132 0.1074 0.0846 0.1065 ± 0.014 PGY 0.1243 0.0964 0.1041 0.0978 0.1039 0.1053 ± 0.011 Raper 0.1512 0.1446 0.1757 0.1413 0.1580 0.1542 ± 0.014 I.2 Tốc độ lan tơ môi trường nuôi cấyrắn Môi Chiều dài lan tơ (cm) trường Trung Tốc độ bình lan tơ (cm) (cm/ngày) 0.2709 ± 0.65 0.3400 ± 0.39 0.3673 ± 0.47 PG 2.8 2.5 2.6 2.9 4.1 PGAY 4.2 3.5 3.3 4.1 3.6 2.98 3.74 Raper 3.9 3.5 4.3 4.7 3.8 4.04 Phương sai I.3 Bán kính vòng phân giải nấm Vua môi trường khác Môi Bán kính vòng phân giải trường (mm) Trung bình (mm) CMC 19.00 18.37 18.91 18.76 casein 10.40 10.00 10.14 10.18 TBT 1.18 1.43 1.14 1.25 54 II KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN ĐẠM II.1 Khảo sát ảnh hưởng nguồn đạm hữu II.1.1 Nguồn đạm: peptone Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) Trung Phương bình(g) sai 0.0336 0.0622 0.0625 0.0450 0.0439 0.0994 ± 0.013 0.0696 0.0683 0.0693 0.0604 0.1109 0.1257 ± 0.020 0.0895 0.1206 0.1074 0.0877 0.0931 0.1497 ± 0.014 0.0958 0.1302 0.1302 0.1035 0.1041 0.1628 ± 0.016 0.1208 0.1288 0.1101 0.1851 0.0931 0.1776 ± 0.035 0.1589 0.1464 0.1551 0.1554 0.1848 0.2101 ± 0.015 0.1265 0.1615 0.135 0.1223 0.1540 0.1899 ± 0.017 II.1.2 Nguồn đạm: Cám bắp Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) () Trung bình (g) Phương sai 0.042 0.0654 0.0418 0.0712 0.0528 0.0546 ± 0.013 10 0.2306 0.1318 0.1188 0.1066 0.1257 0.1427 ± 0.050 20 0.2459 0.2399 0.2357 0.2196 0.2016 0.2285 ± 0.018 30 0.0738 0.0437 0.056 0.0814 0.0752 0.0660 ± 0.016 55 II.1.3 Nguồn đạm: Đậu nành Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) () Trung Phương bình(g) sai 0.0555 0.0262 0.0259 0.0478 0.0469 0.0405 ± 0.014 10 0.0871 0.0703 0.0789 0.0788 0.0656 0.0761 ± 0.008 20 0.1704 0.0969 0.1448 0.14 0.137 0.1378 ± 0.026 30 0.1345 0.1316 0.119 0.1094 0.1006 0.1190 ± 0.014 II.2.Khảo sát ảnh hưởng nguồn đạm vô II.2.1.Sulphate amon (SA)-(NH4)2SO4 Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) Trung Phương bình(g) sai 0.1548 0.137 0.149 0.1601 0.1514 0.1505 ± 0.009 0.1163 0.15 0.1257 0.1345 0.1134 0.1280 ± 0.015 0.0789 0.076 0.1547 0.1161 0.1272 0.1106 ± 0.033 0.0896 0.1012 0.0871 0.0926 0.0991 0.0939 ± 0.006 0.0702 0.1251 0.0556 0.0836 0.0696 0.0808 ± 0.027 0.0461 0.0589 0.0852 0.1188 0.072 0.0762 ± 0.028 0.1225 0.0485 0.0282 0.0585 0.0433 0.0602 ± 0.037 56 II.2.2.Urê – (NH2)2CO Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) Trung Phương bình(g) sai 0.1347 0.1514 0.1996 0.1434 0.1333 0.1525 ± 0.027 0.1251 0.1469 0.1243 0.1032 0.1186 0.1236 ± 0.016 0.0576 0.0311 0.0901 0.0579 0.0887 0.0651 ± 0.025 0.0289 0.0593 0.0844 0.0491 0.0596 0.0563 ± 0.020 0.0457 0.0226 0.0729 0.0602 0.0450 0.0493 ± 0.019 0.0003 0.0298 0.0446 0.0327 0.0718 0.0358 ± 0.026 0.0353 0.0481 0.0485 0.0511 0.0472 0.0460 ± 0.006 Trung Phương bình(g) sai II.2.3 Diamoni Sulphat (DAP)-(NH2)2PO4 Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) 0.1243 0.1650 0.1980 0.1638 0.1670 0.1636 ± 0.026 0.1268 0.1029 0.1599 0.1400 0.1324 0.1324 ± 0.021 0.1309 0.1219 0.0672 0.0946 0.1264 0.1082 ± 0.027 0.1116 0.1016 0.0819 0.0983 0.1066 0.1000 ± 0.011 0.0934 0.0742 0.0777 0.0951 0.0864 0.0854 ± 0.009 0.0647 0.0339 0.0583 0.0774 0.0585 0.0586 ± 0.016 0.0711 0.0349 0.0638 0.0566 0.0457 0.0544 ± 0.014 57 III.KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG NGUỒN KHOÁNG III.1 Nguồn Kali Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) Trung Phương bình(g) sai 0.0909 0.112 0.1289 0.0656 0.112 0.1019 ± 0.024 0.5 0.026 0.1888 0.0957 0.2064 0.0557 0.1145 ± 0.080 0.1278 0.1509 0.1418 0.1527 0.1608 0.1468 ± 0.013 1.5 0.1954 0.1605 0.1169 0.1582 0.1082 0.1478 ± 0.036 0.1964 0.1235 0.16 0.1633 0.1292 0.1545 ± 0.029 2.5 0.1896 0.2132 0.179 0.1753 0.1738 0.1862 ± 0.016 0.1714 0.1962 0.1938 0.2606 0.1882 0.2020 ± 0.034 3.5 0.1953 0.1605 0.1169 0.1082 0.1582 0.1478 ± 0.036 0.1599 0.1815 0.1237 0.1557 0.1601 0.1562 ± 0.021 III.2 Nguồn Phospho Hàm lượng Trung Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) Phương bình(g) sai 0.1178 0.1501 0.1258 0.1076 0.1171 0.1237 ± 0.016 0.5 0.0927 0.0961 0.1466 0.1339 0.1627 0.1264 ± 0.031 0.0650 0.1610 0.0775 0.0953 0.1079 0.1013 ± 0.037 1.5 0.0650 0.0900 0.0705 0.0814 0.0832 0.0780 ± 0.010 0.0650 0.1040 0.0614 0.1100 0.0574 0.0796 ± 0.025 2.5 0.0650 0.0718 0.0901 0.0587 0.0798 0.0731 ± 0.012 0.0650 0.0707 0.0762 0.0802 0.0718 0.0728 ± 0.006 3.5 0.0650 0.0451 0.0728 0.0602 0.0451 0.0576 ± 0.012 58 0.1150 0.0488 0.0512 0.0098 0.0481 0.0546 ± 0.038 III.3 Nguồn Magie Hàm lượng Sinh khối tích lũy (g/ngày) (‰) Trung Phương bình(g) sai 0.0996 0.0825 0.0951 0.1133 0.1074 0.0996 ± 0.012 0.5 0.1202 0.1235 0.0381 0.1633 0.1292 0.1149 ± 0.046 0.1815 0.2119 0.0015 0.1394 0.1207 0.1310 ± 0.081 1.5 0.2136 0.2158 0.0157 0.1901 0.1694 0.1609 ± 0.083 0.1919 0.2072 0.137 0.1675 0.1805 0.1768 ± 0.027 2.5 0.2026 0.2097 0.0857 0.2039 0.1963 0.1796 ± 0.053 0.2567 0.2142 0.2458 0.2106 0.2275 0.2310 ± 0.020 3.5 0.2441 0.185 0.1957 0.3242 0.2002 0.2298 ± 0.042 0.0129 0.1976 0.1676 0.1965 0.1556 ± 0.081 Trung Phương bình(g) sai 0.2034 VI KHẢO SÁT ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ NẤM VUA VI.1 Ảnh hưởng nhiệt độ Nhiệt độ Sinh khối tích lũy (g/ngày) ( 0C) 20 0.1365 0.1344 0.1403 0.1614 0.1008 0.1347 ± 0.022 25 0.1748 0.1772 0.1671 0.2601 0.1692 0.1897 ± 0.040 30 0.2594 0.2642 0.2666 0.2481 0.2573 0.2591 ± 0.007 35 0.0613 0.0594 0.0484 0.0539 0.1324 0.0711 ± 0.035 59 VI.2 Ảnh hưởng pH pH Sinh khối tích lũy (g/ngày) Trung Phương bình(g) sai 0.1248 0.1385 0.1113 0.1678 0.1347 0.1354 ± 0.021 0.1177 0.1482 0.1165 0.1647 0.1563 0.1407 ± 0.022 0.1435 0.1533 0.1352 0.139 0.1694 0.1481 ± 0.014 0.1737 0.1388 0.1543 0.1424 0.1516 0.1522 ± 0.014 0.1491 0.137 0.1047 0.1351 0.1468 0.1345 ± 0.018 60 [...]... không chỉ nhu cầu nấm ăn trong nước, mà còn cả xuất khẩu 13 Gần đây một số loài nấm ăn mới được nhập vào Việt Nam làm phong phú thêm thị trường nấm ăn trong nước Nấm vua là một loại nấm ăn được nhập từ Trung Quốc, rất được thị trường ưa chuộng do các đặc tính riêng về giá trị dinh dưỡng và dược liệu của nó 2.3: Pleurotus eryngii (nấm Vua hay nấm Đùi g ) Tên Việt Nam: nấm vua, nấm đùi gà Tên tiếng Nhật:... Hình 2.1: nấm vua 2.3.1: Vị trí phân loại Giới ( Kingdom): Fungi Họ (Family): Pleutotaceae Ngành (Phylum): Basidiomycota Giống (Genus): Pleurotus Lớp (Class): Agaricomycetes Loài (Species): P .eryngii Bộ (Order): Agaricales 2.3.2: Đặc điểm của nấm Vua  Hình dạng: Quả thể khá to, đường kính trung bình từ 2-4cm, trơn, màu từ xám đến trắng xám Thịt nấm màu trắng, dày Cuống mọc xiên, màu trắng hay gần trắng,... loài nấm khác (hình 1. 2) Hình 2.2: Vòng đời nấm Vua 2.3.3: Giá trị của nấm Vua Nấm vua là một loài nấm ăn có mùi thơm, vị ngọt và giòn của bào ngư, đặc biệt khi chế biến món ăn từ nấm vua cùng với thịt hoặc thuỷ sản thì càng tuyệt vời hơn Dinh dưỡng của nấm vua rất cao không kém hơn dinh dưỡng của các sản phẩm từ động vật Kết quả phân tích cho thấy nấm vua hàm lượng protein chiếm 25 hàm lượng khô, đặc. .. hiện từ ngày 21/9/2009 đến ngày 4/1/2010 3.2: Nội dung nghiên cứu  Phân lập và nhân giống nấm vua  Khảo sát đặc điểm hình thái giải phẫu  Khảo sát sự tích lũy sinh khối  Khảo sát tốc độ lan tơ  Khảo sát hoạt tính enzyme thủy giải  Khảo sát đặc điểm dinh dưỡng  Khảo sát đặc điểm sinh lý 3.3: Vật liệu thí nghiệm 3.3.1: Đối tượng nghiên cứu Chủng nấm vua hay nấm đùi gà ( Pleurotus eryngii ), do Trung... 14 Nấm vua là một loài nấm ăn được thuộc vùng Địa Trung Hải của Châu Âu, Trung Đông, Bắc Châu Phi, hơn nữa còn phát triển ở một vài nước Châu Á ( ở Trung Quốc, Nhật Bản)  Đặc điểm bào tử Bào tử có màu trắng, hình trứng, kích thước nhỏ  Đặc điểm tơ nấm Khi còn non, tơ nấm có màu trắng và chuyển sang màu vàng nâu khi tơ nấm già  Vòng đời của nấm vua Vòng đời của nấm vua cũng giống như đa số các loài. .. thu đón nấm Những loài thường trồng theo phương pháp này là nấm rơm ( ở các nuớc Đông Nam ) 2.2: Sự ra đời và phát triển của nghề trồng nấm 2.2.1: Lịch sử phát triển của nghề trồng nấm Theo thống kê, trong 10.000 loài nấm lớn có khoảng 2000 loài ăn được, trong đó có 80 loài ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng, 20 loài được thương mại hoá và 7-8 loài nuôi trồng phổ biến Bảng 2.1: Các loài nấm ăn nuôi... chất mộc (lignin)….Với cấu trúc sợi, tơ nấm len lỏi sâu vào trong cơ chất (rơm rạ, mạt cưa, gỗ, ) rút lấy thức ăn đem nuôi toàn cơ thể nấm (tản dinh dưỡng hay tản sinh sản) Dựa theo cách dinh dưỡng của nấm, có thể chia thành 3 nhóm:  Hoại sinh: đặc tính chung của hầu hết các loài nấm, trong đó có nấm trồng Thức ăn của chúng là xác bã thực vật hoặc động vật Nhóm nấm này có hệ men tiêu hoá tương đối mạnh,... nghiệm về sau 3.4.2: Khảo sát đặc điểm hình thái giải phẫu của nấm vua Nấm vua được mua về và quan sát:  Hình dạng tai nấm  Chiều cao trung bình của quả thể nấm  Đường kính trung bình của cuống nấm  Cách đính của phiến nấm vào cuống nấm  Cấu trúc cắt ngang của mũ, phiến và cuống nấm  Hình dạng bào tử 3.4.3: Khảo sát đặc điểm biến dưỡng 3.4.3.1: Khảo sát sự tích lũy sinh khối Sử dụng môi trường... sáng, độ ẩm…phù hợp cho từng loại nấm Những nấm 9 nhạy cảm với các điều kiện về độ ẩm và nhiệt độ cần được nuôi trrong nhà như nấm kim châm (Flammulina velutipes), đuôi gà (Grifola frondosa) Trong khi đó, nấm bào ngư ( Pleurotus ostreatus) có thể phát triển tốt trong nhà trồng ít cần sự điều chỉnh  Trồng nấm trên khay Nấm mỡ được trồng phổ biến bằng kỹ thuật này Hai loài nấm mỡ thường được nuôi trồng... chất (thức ăn) Chúng có khả năng biến đổi những chất này thành các chất đơn giản để có thể hấp thu được Tuy nhiên cũng có những trường hợp nấm không thể phân giải được nhiều cơ chất, mà nhờ vào những sinh vật khác (vi khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn) tiến hành trước một bước  Ký sinh: bao gồm chủ yếu các loài nấm gây bệnh Chúng sống bám vào cơ thể các sinh vật khác ( ộng vật, thực vật hoặc các loài nấm khác) ... số nấm ăn ngoại nhập, có nấm vua hay nấm đùi gà (Pleurotus eryngii ) Đây loại nấm ăn có giá trị dinh dưỡng dược tính cao Từ lý trên, thực đề tài Bước đầu nghiên cứu đặc điểm sinh học nấm vua hay. .. Giới ( Kingdom): Fungi Họ (Family): Pleutotaceae Ngành (Phylum): Basidiomycota Giống (Genus): Pleurotus Lớp (Class): Agaricomycetes Loài (Species): P .eryngii Bộ (Order): Agaricales 2.3.2: Đặc. .. Pleurotus eryngii (nấm Vua hay nấm Đùi g ) Tên Việt Nam: nấm vua, nấm đùi gà Tên tiếng Nhật: shimeji Tên tiếng Trung Quốc: Xingbaogu Tên tiếng Anh: King oyster mushroom Hình 2.1: nấm vua 2.3.1: