Đang tải... (xem toàn văn)
Trước những biến đổi sâu sắc của nền kinh tế toàn cầu hóa, mức độ cạnh tranh về hàng hóa, dịch vụ của doanh nghiệp thị trường trong nước và quốc tế ngày càng khốc liệt hơn, nhất là khi Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại Thế giới (WTO). Điều đó mang lại cho các doanh nghiệp Việt Nam cơ hội vô cùng quý báu đồng thời cũng tạo ra nhiều thử thách lớn. Do đó, mỗi doanh nghiệp không ngừng tự vươn lên trong quá trình sản xuất kinh doanh mà phải phát huy tối đa tiềm năng của mình để đạt được hiệu quả kinh tế cao nhất và trong tất cả các ngành kinh tế đang được hội nhập, được mở rộng ra bên ngoài thì ta không thể không nhắc tới một ngành mà nó chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của nhà nước, đó là ngành du lịch. Du lịch là ngành ra đời từ rất sớm nhưng chưa được chú trọng . Phải đến đầu thế kỉ XX thì mới thực sự là ngành được đặc biệt quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh Trung tâmTrung tâm sự kiện. Bởi chính những tiềm ẩn và lợi nhuận lớn do ngành mang lại. Một phần là của tự nhiên ban tặng cho chúng ta, một phần là do chính bàn tay của con người tạo ra. Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc, các quốc gia càng tăng. Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà, của dân tộc mà còn muốn thương thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới. Chính vì thế mà nó cũng kéo theo nếp sống của con người và biến con người cũng ngày càng văn minh tiến bộ một cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không chỉ là “ăn no, mặc ấm” nữa mà còn phải “ăn ngon, mặc đẹp”.Biết tận hưởng và hưởng thụ tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất. Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, tổ chức sự kiện cũng chính vì thế mà tăng cao.
SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến MỤC LỤC CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP 27 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .46 PHỤ LỤC .47 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến LỜI MỞ ĐẦU Trước biến đổi sâu sắc kinh tế toàn cầu hóa, mức độ cạnh tranh hàng hóa, dịch vụ doanh nghiệp thị trường nước quốc tế ngày khốc liệt hơn, Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) Điều mang lại cho doanh nghiệp Việt Nam hội vô quý báu đồng thời tạo nhiều thử thách lớn Do đó, doanh nghiệp không ngừng tự vươn lên trình sản xuất kinh doanh mà phải phát huy tối đa tiềm mình để đạt hiệu kinh tế cao tất ngành kinh tế hội nhập, mở rộng bên ta không nhắc tới ngành mà chiếm tỷ trọng lớn doanh thu nhà nước, ngành du lịch Du lịch ngành đời từ sớm chưa trọng Phải đến đầu kỉ XX thực ngành đặc biệt quan tâm đến lúc thu hút nhà đầu tư kinh doanh Trung tâm-Trung tâm sự kiện Bởi tiềm ẩn lợi nhuận lớn ngành mang lại Một phần tự nhiên ban tặng cho chúng ta, phần bàn tay người tạo Xã hội ngày phát triển, nhu cầu giao lưu hội nhập dân tộc, quốc gia tăng Con người không muốn thưởng thức ăn đồ uống quê nhà, dân tộc mà muốn thương thức ăn đồ uống khác lạ dân tộc giới Chính mà kéo theo nếp sống người biến người ngày văn minh tiến cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không “ăn no, mặc ấm” mà phải “ăn ngon, mặc đẹp”.Biết tận hưởng hưởng thụ tất đại tiên tiến Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, tổ chức sự kiện mà tăng cao Để đáp ứng nhu cầu đó, xã hội xuất tổ chức, cá nhân SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống.Có lẽ điều gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, quán cơm bình dân đến quán đặc sản, trung tâm sang trọng hay khu du lịch Cùng với phát triển sở kinh doanh ăn uống, loại hình phục vụ đa dạng nhằm đáp ung nhu cầu, sở thích nguời khả toán họ Vậy trung tâm,trung tâm tổ chức sự kiện sở kinh doanh ăn uống giải trí cho khách Để phục vụ tối đa nhu cầu khách, trung tâm hoat động 24/24 giờ, chức trung tâm thỏa mãn nhu cầu ăn uống cho khách với tất bữa ăn nhu sáng, trưa, chiều, tối mà phục vụ theo yêu cầu khách Hình thức phục vụ phong phú đa dạng, đối tượng mà trung tâm phục vụ đa dạng khách khách theo đoàn, khách lẻ, khách hội nghị, hội thảo,tổ chức sự kiện, cưới hỏi Vị trí trung tâm tổ chức sự kiện khác nhau: có trung tâm nằm khách sạn, có trung tâm nằm khách sạn vị trí thuận lợi kinh doanh Hoạt động kinh doanh trung tâm, trung tâm tổ chức sự kiện thường hoạt động hạch toán sở quỹ tiêu dùng cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao chất lượng ăn, đồ uống chất lượng phục vụ Ngoài kinh doanh ăn uống khách hàng đến với trung tâm thỏa mãn nhu cầu, thưởng thức dịch vụ giải trí nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật hay hát karaoke nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống Ngày nay, sở kinh doanh ăn uống với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp thức ăn đồ uống, điều kiện để giúp khách giải trí trung tâm quan tâm ngày mở rộng, thực chất dịch vụ nhu cầu bổ sung giải trí cho khách trung tâm Các ăn đồ uống sở đa dạng SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến phong phú Mỗi trung tâm có khác biệt phong cách phục vụ riêng Bên cạnh nhữnh ăn truyền thống vùng dân tộc, quốc gia, ăn nước bạn ưa chuộng nhu cầu tìm hiểu, giao lưu kinh tế, văn hóa, trị nước với Và nhu cầu hội nhập mà từ riêng , kết hợp lại để tìm chung nuớc để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết dân tộc Vì ngày nay, đất nuớc Việt Nam 54 dân tộc anh em mà có bạn nuớc ngoài, Việt kiều Chính mà nuớc ta văn hóa ẩm thực việt mà đan xen vào văn hóa Trung Hoa, Pháp, ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản hòa quyện sống đất Việt Một phần để phục vụ du khách, người nước bạn sống mảnh đất Việt Nam thân yêu chúng ta, phần để phục vụ cho người Việt Nam Từ người Việt hiểu thêm văn hóa, ẩm thực nước bạn, bổ xung cho ẩm thực nuớc ta thêm phần phong phú đa dạng, thắt chặt mối quan hệ dân tộc, quốc gia với Qua thời gian năm học tập rèn luyện đuợc giúp đỡ thầy cô bạn bè trường: Em sinh viên học theo ngành du lịch, em học hiểu rõ văn hóa ẩm thực phong tục tập quán quê hương đồng thời em biết thêm văn hóa ẩm thực số nước Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản Đợt thực tập vừa qua em may mắn thực tập trung tâm Hải Cảng,,trung tâm tiệc cưới Diamon Palace ăn “hải sản”, nơi em học hỏi nhiều kinh nghiệm, mở mang thêm nhiều vốn kiến thức ỏi mình, biết thêm nhiều ăn đồ “hải sản”, ăn thịnh hành thị trường nhiều người ưa chuộng Ngoài em biết thêm cách lựa chọn SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến nguyên liệu, phương pháp chế biến ăn đến cách trình bày, cách phục vụ ăn Từ em trau dồi vốn kiến thức kinh nghiệm cho thân Mong muốn em không học hỏi ăn Việt Nam mà muốn học hỏi thêm văn hóa ẩm thực tất nước giới, để thực hiên điều em càn rèn luyện than học hỏi thêm nhiều Em tin tương lai định thực ước mơ Sau em trình bày báo cáo kết học tập đợt thực tập vừa qua Mong đánh giá nhận xét tận tình thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 Giới thiệu khái quát sở thực tập Do nhu cầu phát triển thị trường ăn uống, ăn dân tộc dần vựợt qua khoảng cách để vươn xa, phục vụ cho người dân tộc đồng thời giới thiệu cho người xứ nét đặc sắc dân tộc họ, nhờ thưởng thức hầu hết ăn nước thành phố lớn, điểm du lịch hay nơi tập trung văn hóa trị Trung tâm tiệc cưới Diamond Palace - Địa điểm: Cơ sở Vị trí 91 Hoàng Quốc Việt,Hà Nội Tel 04.3791.7838 Hotline 094.264.9191 Cơ sở Vị trí Tel Hotline Tầng tòa M5 91 Nguyễn Chí Thanh,Hà Nội 04.6276.9192 0942669191 - Quy mô: Trung tâm thuộc quy mô cao cấp Đến với trung tâm tiệc cưới Diamon Palace khách hàng cảm nhận tinh tế, độc đáo, hương vị thơm ngon ăn nhiệt tình chu đáo nhân viên Từ khách hàng cảm nhận hiểu sâu sắc văn hóa ẩm thực Việt mà trung tâm mang lại thực khách đến nơi phục vụ ăn ngon, cách trình bày hấp dẫn hay phục vụ tận tình nhân viên mà cảm nhận SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến thoải mái, không khí mát mẻ lành, có chậu cảnh lọ hoa đặt bàn không gian phòng riêng biệt Đến với ẩm thực trung tâm tiệc cưới Diamon Palace đến với ẩm thực tiêu chuẩn, ẩm thực xuất sắc hải sản đồ miền sông nước, miền biển Trung tâm phục vụ chủ yếu người nước khách du lịch nên nhà hàng thực tất phương pháp làm chín thực phẩm để chế biến ăn mang đậm hương vị miền sông nước Gia vị sử dụng ăn gắn liền với thương hiệu đồng thời tạo nên màu sắc, tạo mùi nhiều tác dụng khác Những gia vị sử dụng nhiều phổ biến là: rau thơm, dấm, đường, húng lìu, rượu, nước mắm loại, hành tỏi vị thông thường trung tâm nắm bắt vị khách hàng, trung tâm sử dụng số gia vị mạnh như: ớt, tỏi, gừng, xả, giềng mẻ, nghệ vỏ cam, vỏ quýt sử dụng để tẩy mùi cho nhiên liệu hôi Chất để tạo độ sánh cho ăn bột mỳ, bột đao, bột lọc Và ăn thường kèm với loại nước chấm phù hợp cho ăn Tạo hương vị thơm ngon hấp dẫn cho ăn, thành phàn nước chấm nước mắm hay chiết xuất từ cố loại thực phẩm mắm tôm, mắm tép, mắm cáy, magi, xì dầu, dầu mè, mắm ruốc Các ăn phục vụ phương pháp chế biến, nhiên liệu chế biến kỹ thuật sử dụng gia vị chế biến trung tâm mang nét riêng, khác biệt, mang đậm ẩm thực văn hóa đất Việt Khuôn viên trung tâm thoáng mát, tiện nghi mang đậm phong cách riêng người Việt, thể ấm cúng gia đình, không phân biệt già trẻ gái trai hay tầng lớp trí thức xã hội Trung tâm Hải Cảng, trung tâm tiệc cưới Diamon Palace thiết kế SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến xây dựng thành tầng với diện tích 700 m chia thành phòng nhỏ (Vip) Nhân viên phục vụ bàn với đồng phục quàn đen, áo xanh nõn chuối sang trọng lịch lãm Phục vụ khách ăn theo phòng, khách ngồi theo bàn ăn kiểu Nhật Từ tạo khác biệt, hấp dẫn thu hút đựoc nhiều thực khách đến với trung tâm - Sự đón tiếp trung tâm Riêng cá nhân em đến với trung tâm em cảm nhận đựợc nhiệt tình, quan tâm có trách nhiệm, cởi mở nhiệt tình hướng dẫn công việc, từ quản lý tổ trưởng phận giúp đỡ em nhiều Tuy trung tâm kinh doanh thuộc quy mô lớn nhân viên trung tâm đủ mà trung tâm nhận từ đến sinh viên đến thực tập mà Em người may mắn nhận vào thực tập, mà em càn phải cố gắng nỗ lực để tích lũy kinh nghiệm cho thân mình để sau trường em làm chủ thân khả - Mặt hàng kinh doanh Các ăn trung tâm Hải Cảng, trung tâm tiệc cưới Diamon Palace chuyên hải sản như: nem hải sản, tôm hùm rang muối, tôm hùm bỏ lò, tôm hùm chiên sốt me, bắp bò Triều Châu, gà quay Bắc Kinh, cua thịt chiên sốt me, ba ba rang muối, ba ba rượu vang loại cá, ngao, cua Ngoài phục vụ ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu trung tâm dịch vụ bổ xung nghe nhạc, nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác thoải mái, sang trọng Đến với trung tâm Hải Cảng đảm bảo bạn vô thích thú với ăn đặc sắc mang đậm vùng song nước phong cách phục vụ tận tình chu đáo nhân viên chắn để lại ấn tượng sâu sắc nơi SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến đây, đến chắn bạn không quên.với hiệu “khách hàng thượng đế” trung tâm khẳnh định tên tuổi mình.Hãy đến thưởng thức khám phá chắn điều : Bạn hài lòng với bạn nhận từ tận tình phục vụ nhân viên ,cững hương vị thơm ngon hấp đẫn đầu bếp chuyên nghiệp mà trung tâm đem lại cho bạn Em tin tưởng trung tâm ngày lớn mạnh theo năm tháng góp phần làm tăng văn hóa ẩm thực Đất Việt 1.2.Cơ sở vật chất kĩ thuật trung tâm 1.2.1 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật trung tâm Nền kinh tế phát triển mạnh, ngành nghề thực chức kinh tế khác Trong ngành dịch vụ du lịch nói chung chức riêng Cơ sở vật chất kĩ thuật trung tâm điều kiện vật chất giúp thỏa mãn nhu cầu khách hàng, góp phần làm tăng giá trị, sức hấp dẫn sản phẩm làm tăng khả thu hút khách hàng tiềm Đối với sở vật chất kĩ thuật trung tâm Hải Cảng, trung tâm tiệc cưới Diamon Palace nơi mà em thực tập vừa qua: bao gồm công trình phục vụ ăn uống cho khách, bao gồm công trình bên bên trung tâm, trang thiết bị máy móc, hệ thống cấp thoát nuớc, vật dụng đuợc sử dụng trình hoạt động kinh doanh trung tâm Cơ sở vật chất kĩ thuật trung tâm phận cấu thành sở vật chất xã hội nói chung, với chức mình sở vật chất phận có thành phần bật sở vật chất khu chế biến bảo quản thức ăn (bếp) sở vật chất khu vực phục vụ ăn uống (phòng ăn, quầy bar) Đến với trung tâm ta cảm nhận cách bố trí xếp trang thiết bị trung tâm phù hợp với đặc điểm kinh doanh mà SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến trung tâm hoạt động Và vào đặc tính mặt hàng kinh doanh, vào diện tích trung tâm mà trung tâm yêu cầu sở vật chất kỹ thuật phải đảm bảo: có nơi dự trữ, nơi bảo quản hàng hóa, nơi sơ chế nguyên liệu, nơi chế biến ăn, nơi phân phối, nơi pha chế đồ uống nơi rửa dụng cụ Trong trung tâm nơi sơ chế thức ăn nơi gia công thô gia công kỹ thuật nguyên liệu thực phẩm: -Nơi gia công thô: dùng để sơ chế loại nguyên liệu thực phẩm gà, vịt, cá, loại rau, củ, Khu vực trung tâm thiết kế thoáng mát, đủ nước nóng, nước lạnh, hệ thống cấp thoát nước mô tả cụ thể sau: -Nơi gia công kỹ: nơi chặt, thái, băm, giã, tẩm ướp Trung tâm có đủ diện tích đẻ dụng cụ như: máy thái, máy xay, dụng cụ cân đo đong đếm, nồi soong, bát đũa -Bếp nấu: nguyên liệu sau gia công kỹ đưa vào bếp nấu để làm chin Bếp nấu đựơc thiết kế có đủ ánh sang, hệ thống hút khói tốt đảm bảo an toàn phòng chống cháy nổ, hệ thống cấp nước nóng thuận tiện, có đủ diện tích để nguyên liệu ăn trước sau chế biến -Nơi phân phối thức ăn: thức ăn sau nấu chế biến chuyển sang chỗ phân phối để bày dụng cụ chứa đựng như: bát, đĩa Nơi trung tâm xếp có nhiều bàn giá kệ để thức ăn, tất bố trí thoáng mát, có đầy đủ phương tiện để chống loại côn trùng gặm nhấm -Nơi rửa dụng cụ sản xuất thiết kế thuận tiện với việc thu hồi dụng cụ bẩn phận khu vực chế biến, phân phối, phòng ăn -Nơi phục vụ đồ uống cho khách (quầy bar): trung tâm có quầy bar 10 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến + Đá khói + Đèn chiếu + Bàn tiệc + Hoa bàn tiệc Kịch cưới a Đón khách + Cô dâu, rể bố mẹ đón khách sảnh + Chụp ảnh lưu niệm trước cổng hoa + Mời khách ghi lưu bút chúc mừng + Mời khách vào phòng tiệc b Chương trình tiệc cưới Trong lúc đón khách, sân khấu trình chiếu clip ảnh cô dâu, rể + Ánh sáng phòng tiệc rực rỡ, ca sĩ trình bày hát tình yêu + MC mời khách ổn định chỗ ngồi + MC dẫn dắt câu chuyện mối lương duyên đôi uyên ương + MC gioi thiệu bố mẹ cô dâu rể mời bố mẹ bên lên sân khấu + MC giới thiệu cô dâu rể ( Ánh sáng mờ ảo) + Các thiên thần vào phòng cưới vừa vừa rắc hoa + Cô dâu rể tiến vào phòng cưới ( nhạc , đèn chiếu rọi theo bước chân cô dâu rể, đá khói tạo không khí vừa lãng mạn vừa trang trọng) + Cô dâu rể lên sân khấu + MC giới thiệu đại diện hai họ lên phát biểu + Bố mẹ trao quà + Chú rể trao nhẫn cho cô dâu đọc lời thề ước 33 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến + Cô dâu rể cắt bánh cưới + Cô dâu rể rót Champagne ( đá khói bay lên từ tháp Champagne) + Cô dâu, rể nói lời cảm ơn bố mẹ, cảm ơn khách mời tới dự + MC mời cô dâu rể khách mời nâng cốc chúc mừng hạnh phúc + Nhập tiệc + Chương trình ca nhạc ca sĩ trình bày + Cô dâu rể bố mẹ chào khách c Phục vụ: + Cùng lúc cô dâu rể khách mời nâng cốc nhân viên phục vụ chia hàng mang đồ ăn tiến vào phòng tiệc Trên đĩa đồ ăn có pháo hoa nhỏ tạo ấn tượng đẹp mắt + Đồ ăn tiếp tục phục vụ d Kết thúc chương trình Cô dâu rể bố mẹ cảm ơn tiễn khách cổng vào Kết thúc buổi tiệc 3.4 Những quy định nhân viên nhà hang,trung tâm tiệc cưới Diamond Palace - Tất cán công nhân viên trung tâm phải làm theo quy định - Tất phải mặc đồng phục trung tâm phát cho - Phải hoàn thành công việc đuợc giao - Phải chịu trách nhiệm công việc đuợc phân công - Mỗi ngày làm việc đủ 8h tuần đuợc nghỉ buổi - Tất phải tuân theo nội quy, kỉ luật trung tâm đề - Có đủ điều kiện để làm việc không mắc bệnh truyền nhiễm 34 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến - Phải có ý thức tập thể coi phục vụ khách hàng trách nhiệm nghĩa vụ mình - Phải có ý thức cần, kiệm, có trách nhiệm bảo vệ công, chống lãng phí, có tu tuởng cầu tiến, chống tu tuởng bảo thủ chủ quan, tác phong nhanh nhẹn tháo vát, càn phải nghiêm túc kỉ luật 3.5 Bài học kinh nghiệm rút trình thực tập Trong đợt thực tập vừa qua không dài em học hỏi đuợc biết thêm nhiều điều mẻ.Thời gian thực tập cho chúng em trau dồi đuợc kiến thức,kinh nghiệm nhiều điều bổ ích Và may mắn em đuợc thực tập trung tâm tiệc cưới Diamon Palace em biết thêm đuợc nhiều ăn đồ hải sản, ăn nơi có hương vị đậm đà, thơm ngon bật miền sông nuớc mà ăn ta tìm đâu xa mảnh đất quê huơng Việt Nam thân yêu chúng ta, trung tâm giúp em đuợc hiểu rõ thêm văn hóa ẩm thực đất nuớc Trong trình thực tập em đuợc giúp đỡ nhiệt tình nhân viên trung tâm, đặc biệt anh bếp trưởng Trần Mạnh Hải Bếp trưởng dẫn dắt bảo cho em nhiều điều, anh nguời cởi mở tận tình tạo cho em nhiều điều kiện để giúp đỡ em nâng cao đuợc tay nghề đồng thời anh người gương mẫu có trách nhiệm công việc, luôn giúp đỡ, sẵn sàng lắng nghe góp ý nhân viên duới quyền Vì anh đuợc người tôn trọng kính nể, từ bếp trưởng em học hỏi thêm nhiều điều bổ ích cho thân,em thấy vai trò trách nhiệm mình công việc cách ứng xử người xung quanh Được thực tập trung tâm em học hỏi thêm nhiều 35 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến ăn mang đậm hương vị miền biển phong cách phục vụ độc đáo trung tâm Trung tâm đặt “chất lượng”lên hàng đầu, mà có khách hàng đến nơi lần mà nhớ Được thực tập nơi em thấy trưởng thành lớn lên nhiều từ thúc niềm đam mê lòng yêu nghề mạnh mẽ Đối với người cá nhân bạn mong muốn thực ước mơ mình việc bạn càn làm phải có niềm đam mê nghề nghiệp lòng yêu nghề, đặt lòng tin mình vào đường mình lựa chọn, cố gắng nỗ lực không ngừng tin ước mơ bạn chắn trở thành thực Hãy cống hiến nghiệp tương lai cho than mình góp phần làm giàu cho quê hương đất nước Hãy tự tin vào thân cố gắng hết mình tin bạn chắn trở thành người thành công 3.6 Một số kiến nghị giải pháp 3.6.1 Khoa Du lịch - Qua tháng học tập trường, nhờ giảng dạy nhiệt tình thầy cô giáo nhà trường giúp em tiếp thu nhiều kiến thức du lịch khách sạn Những kiến thức bổ ích giúp em hiểu ngày du lịch thiếu sống người, du lịch giúp người nâng cao hiểu biết thời gian bên Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt lý thuyết thầy cô vấn đề thực hành vấn đề thiếu Vì vậy, em xin phép đưa số kiến nghị với nhà trường vấn đề sau: - Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em sâu chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ 36 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến - Cần tăng cường trau dồi kiến thức du lịch khách sạn nhà hàng nhiều cho sinh viên - Có thêm buổi thực hành nhà hàng khách sạn cho sinh viên - Môn tiếng Anh trường với số lượng tiết học Mở lớp chuyên dạy thực hành khách sạn nhà hàng tiếng nước 3.6.2 Đối với trung tâm tổ chức tiệc cưới , hội nghị Diamond Palace Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ phận bàn sau: - Cần phải có phiếu để tiếp thu ý kiến khách vấn đề chất lượng phục vụ, đội ngũ nhân viên, ăn, sở vật chất,… - Chuẩn hóa quy trình phục vụ nhằm tạo chuyên nghiệp, nâng cao chất lượng dịch vụ - Người quản lí nhân viên cần theo dõi nhắc nhở thái độ, cách phục vụ nhân viên phục vụ bàn thật nghiêm túc để tránh sai sót làm việc - Mở lớp đào tạo cho nhân viên vào - Trang bị thêm sở vật chất kỹ thuật để nhân viên làm tốt công việc Chẳng hạn bổ sung xe đẩy để nhân viên mang đồ ăn số lượng lớn cách nhanh chóng, thuận tiện Bổ sung thêm khăn trải bàn để dự phòng thay loại vật dụng không sử dụng - Tổ chức buổi vui chơi cho nhân viên nhằm nâng cao tinh thần đoàn kết, giúp đỡ lẫn Từ mà nhân viên hiểu hơn, tạo quan hệ tốt phận với Giúp hoàn thành công việc Theo em nghĩ trung tâm cần phải phát mạnh để ngày thu hút khách đến với khách sạn 37 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến Hơn khách sạn phải trọng đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm làm cho người tiêu dùng biết đến Trước cạnh tranh ngày trở nên gay gắt môi trường kinh doanh nhà hàng việc nâng cao chất lượng sản phẩm, hoàn thiện quy trình phục vụ điều vô quan trọng định đến sống nhà hàng Dưới biệp pháp nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ phận lễ tân nhà hàng Nâng cao chất lượng sở vật chất khu vực tiền sảnh Để nâng cấp hệ thống trang thiết bị nhà hàng vấn đề không đơn giản, đòi hỏi vốn đầu tư lớn thời gian dài Nếu ban lãnh đạo kế hoạch hợp lí ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Trong trình khảo sát, mạnh dạn xin đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện sở vât chất kĩ thuật sau: - Cần trang trí lại quầy lễ tân cho đẹp mắt mặt quan trọng nhà hàng, như: dùng hoa tươi để trang trí hàng ngày cho quầy tươi trẻ đầy sức sống, Do nhà hàng mang đậm phong cách văn hóa truyền thống dân tộc nên phòng đặt tiệc nên có vài tranh dân gian đậm nét văn hoá Việt Nam, bật lên để tạo ấn tượng khó quên cho khách - Cần thay thế bàn ghế, khăn trải bàn tại sảnh tiệc vì phần lớn trang bị tại đã khá cũ và bị hư hỏng khá nhiều - Luôn bảo trì hệ thống đường dây điện nhằm hạn chế sự cố về đi/ện quá trình làm tiệc 38 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến Hoàn thiện công tác quản trị nhân Trong trình phục vụ khách có số nhân viên chưa đáp ứng nhu cầu, mong muốn khách, chưa làm hài lòng tất đối tượng khách Đứng trước tình hình đó, ban lãnh đạo phận phục vụ cần phải có biện pháp điều chỉnh, tăng cường giám sát quản lý nhân viên để có chất lượng phục vụ tốt Để làm điều ban lãnh đạo nhà hàng nói chung quản lý bộ phận phục vụ nói riêng cần quan tâm tới công tác nhân phận phục vụ, xem xét kỹ khả chuyên môn, kinh nghiệm trình độ giao tiếp nhân viên * Lựa chọn, tuyển dụng nhân viên theo yêu cầu, tiêu chuẩn Đạo đức tư cách nhân viên yếu tố quan trọng * Đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên Đào tạo nguồn nhân lực đóng vai trò quan trọng việc nâng cao chất lượng phục vụ hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng * Tổ chức lao động: các tổ trưởng cần phải bố trí sử dụng nhân viên cách có hiệu nhất, phải xếp, điều chỉnh tạo hội nhập nhân viên vào guồng máy hoạt động chung phận nhằm nâng cao hiệu sử dụng đội ngũ lao động * Đãi ngộ nhân sự: Cần dùng chữ “Tâm”để giữ chân người tài, người tài sản quý giá doanh nghiệp, nhân tố định tới hiệu kinh doanh doanh nghiệp Người lao động quan tâm đến đãi ngộ mặt vật chất tinh thần mà họ hưởng so với cống hiến họ cho nhà hàng 39 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến * Không có phận nhà hàng hoạt động mà hợp tác đầy đủ phận khác; phận phần quan trọng tập thể Tập thể mạnh họ liên kết với thành tập thể Chính vậy, nâng cao rèn luyện tốt kĩ hỗ trợ họ công tác phối hợp, ăn ý công việc, tạo nên môi trường làm việc thân thiện đạt hiệu cao.Và đồng thời hạn chế mà nhân viên nhà hàng Nhà hàng Lang Liêu cần khắc phục thời gian tới Hiện nay, Nhà hàng Lang Liêu có mức lương thưởng tương đối thấp so với nhà hàng đồng hạng Ban lãnh đạo nhà hàng cần phải xây dựng chế lương, thưởng hợp lý để kích thích nhân viên làm việc Ngoài ra, nhà hàng cần tổ chức thi tay nghề, tổ chức chuyến tham quan nghỉ mát theo định kỳ cho nhân viên nhằm tạo hưng phấn cho nhân viên Sự quan tâm lãnh đạo nhà hàng nhân viên, gia đình họ Sẽ góp phần khơi dậy gắn bó, nhiệt tình động lực thúc đẩy họ làm việc có hiệu Cải tiến quy trình phục vụ nhân viên Nhà hàng Bộ phận phục vụ Nhà hàng Lang Liêu đóng vai trò quan trọng hoạt động phục vụ khách hàng suốt thời gian diễn tiệc nhà hàng Tất qua trình phục vụ khách từ nhận đặt tiệc đến làm thủ tục trả sảnh toán đèu thực theo quy trình phục vụ định Tuy nhiên thực tế có nhiều ý kiến phàn nàn, không hài lòng chất lượng phục vụ công tác đón tiếp Chúng ta không nên xem nhẹ công nghệ đón tiếp mà phải tìm liên tục biện cải tiến nhằm tiến tới mục đích tuyệt đối: 40 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến - Không để khách phải chờ đợi lâu nơi đón tiếp làm thủ tục đặt tiệc, toán cuối Trong quá trình tiệc cũng niềm nở với những khách đến tham dự sớm - Không để khách cảm thấy bị xúc phạm lời nói, cử chỉ, thái độ phục vụ nhà hàng Để đạt điều đó, cần phải quan tâm, nhiệt tình giúp đỡ khách, ân cần niềm nở với khách, có thái độ lịch sự, nhã nhặn vơí khách nhằm làm rút ngắn thời gian chờ đợi họ Nhân viên phục vụ cần trang bị cho kiến thức, thông tin cần thiết để phục vụ khách với thái độ thận trọng, với cử đẹp, lời nói hay theo chuẩn mực Thực lòng quý mến, tôn trọng khách hàng, coi khách hàng mục đích công việc toàn nhân viên nhà hàng Coi công việc nhằm đảm bảo quyền lợi cho mình, cho nhà hàng cho khách hàng Thực đầy đủ xác hệ thống quy trình, quy phạm, hạn chế sai sót lầm lẫn Nói tóm lại ,việc phục vụ khách hàng phải ý đồng thời hai mặt thái độ phục vụ kỹ năng, tay nghề để thực quy trình phục vụ diễn cách nhanh chóng, tạo ấn tượng tốt với khách từ đầu khách đến nhà hàng Tăng cường công tác quản lý chất lượng phục vụ nhà hàng Lang Liêu Để nâng cao chất lượng phục vụ phận tiệc nhà hàng công tác quản lý chất lượng đóng vai trò quan trọng Việc quản lý chất lượng diễn nghiêm túc chất lượng phục vụ đảm bảo 41 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến Vì phát triển lâu dài toàn diện, nâng cao chất lượng phục vụ, thiết nghĩ nhà hàng cần có biện pháp sau: - Nhà hàng cần thiết kế mức tiêu chuẩn chất lượng phù hợp Từ thực tế nắm bắt nhu cầu, quan điểm khách hàng chất lượng phục vụ ý kiến họ việc nâng cao chất lượng phục vụ Từ thông tin trên, nhà hàng tiến hành xây dựng chuẩn mực phục vụ với nhóm khách Khi xác định tiêu chuẩn phù hợp nhà hàng cần tiến hành phổ biến đến nhân viên, hướng dẫn cho tất nhân viên thực - nhà hàng cần phải định kì kiểm tra trình độ chuyên môn tay nghề - Cần mời giáo viên lĩnh vực nhà hàng, lễ tân đến giảng dạy trực tiếp kĩ giao tiếp, quy trình phục vụ để bước chuẩn hóa chất lượng phục vụ - Thường xuyên, đột xuất kiểm tra phận để theo dõi quy trình phục vụ khách, lắng nghe ý kiến đóng góp nhân viên Từ nắm bắt vấn đề cách chuẩn xác để có hướng giải - Yêu cầu phận nhà hàng như: bếp ,phục vụ, lễ tân…thường xuyên liên lạc, trao đổi thông tin với phận lễ tân để cập nhật thường xuyên thông tin khách, để phục vụ khách tốt Tăng cường phối hợp chặc chẽ với phận khác để nâng cao chất lượng phục vụ 42 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến Để hoàn thiện công tác này, ban lãnh đạo cần giải pháp thúc đẩy mối quan hệ, liên kết chặt chẽ với để nâng cao chất lượng phục vụ khách Cụ thể: - Tăng cường mối quan hệ với bộ phận bếp - Bộ phận phục vụ cần liên kết chặt chẽ với phận bảo vệ phận bảo dưỡng nhằm đảm bảo an toàn tính mạng tài sản khách phận phục vụ Khi thiết bị sảnh tiệc, nhà hàng gặp cố nhân viên cần báo cho phận bảo dưỡng để thay sửa chữa cách nhanh Mối quan hệ với phận bếp quan trọng cần tăng cường năm tới Nói tóm lại mối quan hệ phận nhà hàng quan trọng nhà hàng ý tạo lập thực có hiệu năm vừa qua, nhà hàng Nhà hàng Lang Liêu cần tiếp tục phát huy tinh thần đoàn kết, giúp đỡ, hỗ trợ lẫn công việc nhằm tăng hiệu kinh doanh nhà hàng Cần có sách chăm sóc khách hàng hữu hiệu nhất: Nắm bắt tâm lý mong muốn khách hàng yếu tố quan trọng hàng đầu chiến lược chăm sóc khách hàng Chỉ biết khách hàng thực mong muốn lúc chăm sóc khách hàng cách hiệu chu đáo Điều lại trở nên quan trọng kinh doanh nhà hàng,đặc biệt phận lễ tân va phục vụ Những điều khách hàng mong muốn chia thành hai nhóm khác Thứ nhất, khách hàng muốn dịch vụ cốt lõi hoạt động kinh 43 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến doanh thực đáp ứng nhu cầu họ Khách hàng mong đợi sản phẩm hay dịch vụ, thực “đáng đồng tiền bát gạo” Tuy nhiên, yếu tố yếu tố kể giúp tạo trung thành khách hàng khiến họ nói với người xung quanh sản phẩm, dịch vụ mà họ nhận tốt đến mức Khách hàng đón nhận dịch vụ cốt lõi cách đương nhiên Nhóm thứ hai điểm quan trọng nhất: Những khách hàng thực - thực - thực muốn qua giúp bạn có lòng trung thành họ khiến khách hàng nói điều tuyệt vời sản phẩm dịch vụ với người xung quanh, là: - Sự thân thiện nồng ấm giao tiếp với khách hàng thời điểm Khi khách hàng giao thiệp với lễ tân, nhân viên phục vụ, bảo vệ… họ muốn nhận hồi âm, lời đáp lại cách nồng ấm Họ mong muốn thấy ở người nhân viên nhà hàng một phong thái làm việc tích cực, niềm nở và trung thực Việc làm thiết thực Bản thân nhân viên cần mặt giọng nói thật thân thiện dễ thương để thu hút khách hàng kéo họ với nhà hàng - Khách hàng muốn cảm thấy thực quan trọng Họ biết nhà hàng có nhiều khách hàng khác họ thực yêu thích khiến họ cảm thấy thực quan trọng - Khách hàng muốn lắng nghe họ nói Các khách hàng thường có ấn tượng không tốt với biết giải lời phàn nàn mà không thực lắng nghe họ nói Người nhân viên phải giữ vững không ngừng trau dồi kỹ lắng nghe Hãy giữ ánh mắt nhìn thẳng vào người nói tập trung vào họ nói 44 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến Hãy giữ thái độ cởi mở kiềm chế thúc khiến bạn cắt ngang lời nói câu trả lời Cũng thật quan trọng cho khách hàng thấy bạn chăm lắng nghe họ nói.Và giải chúng thật nhanh chóng - Đôi khi, việc biết tên khách hàng đem lại lợi cho bạn Xưng tên cá nhân âm ngào mà khách hàng muốn nghe từ nhân viên nhà hàng - Năng động, linh hoạt Khách hàng ghét phải nghe từ “Không” hay “Việc thực được” Không phải lúc nói “Có” với khách hàng hay thực xác theo khách hàng muốn Hãy nói với khách hàng bạn thực - bạn thực - Lời chào tạm biệt ý nghĩa Khi khách hàng rời khỏi nhà hàng, tạo cho họ cảm giác thực quyến luyến, chẵng hạn câu chúc, lời chào tạm biệt nhẹ nhàng xin hẹn gặp lại sớm 45 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: PTS Nguyễn Văn Đính – Nguyễn Văn Mạnh ( Chủ biên) Tâm lý nghệ thuật giao tiếp sư phạm NXB Thống Kê.1995 Nguyễn Văn Lưu Thị trường du lịch.NXB Đại học quốc gia Hà Nội.1998 TS Nguyễn Hữu Quyền Quản trị du lịch 2009 (lưu hành nội ) Nguyễn Văn Trãi Giáo trình Thống Kê Du lịch 2006 Trần Văn Thông Tổng quan du lịch NXB Giáo dục 2002 Bài luận văn khóa trước Trang web: Tổng cục du lịch: http://www.vietnamtourism.gov.vn Tổng cục thống kê: http://www.gso.gov.vn Trung tâm hội nghị tiệc cưới Diamond Palace: http://www hanoidiamondpalace.com/ 46 SVTH: Vũ Ngọc Tùng GVHD: Th.S Nguyễn Thị Tuyến PHỤ LỤC 1.Hình ảnh Ảnh Tổ chức tiệc cưới trung tâm Ảnh Trung tâm tổ chức kiện, tiệc cưới 47 [...]... động kinh doanh có lãi) năm 2010: H = 1,1632 > 1 (hoạt động kinh doanh lãi cao) Ta đễ dàng nhận thấy sang các năm 2009 và 2010 trung tâm đã có sự đổi mới trên nhiều phương diện nên đã có sự tăng doanh thu .Trung tâm tiệc cưới diamond palace với phong cách chuyên nghiệp của mình đang có sự gia tăng về số lượng khách làm doanh thu của trung tâm cũng không ngừng tăng Hiệu quả kinh doanh của trung tâm tăng... Qua bảng trên ta thấy doanh thu của trung tâm tiệc cưới có mức tăng trưởng rất chậm trong 2 năm 2008 và 2009 Doanh thu năm 2008 so với 2009 đã tăng lên 321.580 ngàn đồng.tuy không cao nhưng cũng cho ta thấy được doanh thu có chiều hướng tăng trưởng chúng tỏ trung tâm đã bước đầu kinh doanh có hiệu quả và nhiều người biết đến Doanh thu được xét trên hai mặt là kinh doanh ăn uống và dịch vụ bổ sung.Từ... dính vào nhau rồi rũ sạch bỏ riêng ra khay + Đun dầu nóng già rồi cho cá vào chiên chín vàng + Chân tẩy chần qua để ráo nước + Xào: Cho chảo lên bếp phi thơm hành khô cho chân tẩy và càn tỏi, thì là vào xào trước một môi nước dùng nêm thêm gia vị cho vừa Xuống một chút bột đao cho cá vào chảo sóc nhẹ rắc thì là cho ra đĩa ăn nóng Các loại rượu được phục vụ trong trung tâm Hải Cảng, trung tâm tiệc cưới. .. xác,khi đó khách hàng sẽ cảm thấy hài lòng khi đến với trung tâm được quan tâm phục vụ ngay,gây ấn tượng tốt với khách để khách hàng nhớ và quay lại làn sau, thu hút được nhiều lượt khách hàng góp phàn làm tăng lợi nhuận cho trung tâm Tổ chức lao động hợp lý sẽ giảm được thời gian chờ đợi của khách, tăng thời gian nhàn rỗi làm cho họ có điều kiện nghỉ ngơi, góp phàn nâng cao năng suất lao động cho xã hội... thiết trên trung tâm còn có một số tmag thiết bị khác như hệ thống âm thanh ánh sáng, vật dụng trang thiết bị tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thư giãn, giải trí trong khi ăn đồng thời tạo cảnh quan hấp dẫn làm cho trung tâm thêm sang trọng.Ngoài ra trong trung tâm còn có tivi, màn hình phục vụ nhu cầu giải trí cho khách trong khi ăn. Máy tính, máy soi tiền, máy cài thẻ tín dụng phục vụ cho nhu việc... số liệu 2.2 Năm Doanh thu ăn uống Tổng doanh thu % 2008 3.457.870 13.676.540 25,28 2009 4.253.687 13.998.120 30,04 2010 4.660.270 18.240.550 25,55 Từ bảng số liệu trên ta thấy doanh thu từ ăn uống chiếm tỷ trọng khá vao so với tổng doanh thu Chứng tỏ đây cũng là một trong những lĩnh vực kinh doanh quan trọng của trung tâm. để có được doanh thu như trên đó là sự cố găng của cả trung tâm Kết quả này xuất... 3.5 Bài học và kinh nghiệm rút ra trong quá trình thực tập Trong đợt thực tập vừa qua tuy không dài nhưng em cũng đã được học hỏi và đuợc biết thêm rất nhiều điều mới mẻ.Thời gian thực tập đó đã cho chúng em trau dồi đuợc kiến thức ,kinh nghiệm và rất nhiều điều bổ ích Và may mắn hơn nữa em đã đuợc thực tập tại trung tâm tiệc cưới Diamon Palace em đã biết thêm đuợc rất nhiều các món ăn nhất là đồ hải... thông,tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp đồng thời đáp ứng, thỏa mãn nhu cầu của nguời tiêu dùng, nâng cao chất lượng phục vụ -Phát huy được năng lực sở trường của cán bộ công nhân viên trong trung tâm: Muốn cho cán bộ công nhân viên phát huy được năng lực ,sở trường thì mỗi trung tâm càn quan tâm đến ngành nghề họ được đào tạo cùng với kinh nghiệm công tác, sự quan tâm đó sẽ giúp họ có khả năng chuyên sâu và. .. đội ngũ nhân viên ở bộ phận bar trong trung tâm Hải Cảng, trung tâm tiệc cưới Diamon Palace họ có đầy đủ kiến thức, chuyên môn về các loại đồ uống như đồ uống tự nhiên và đồ uống pha chế, đồ uống có cồn và đồ uống không cồn Họ cũng rất am hiểu về các loại rượu cơ bản để pha chế cocktails Và trung tâm luôn để “Sự thỏa mãn hài lòng của khách hàng đặt lên hàng đầu” Sơ đồ tổ chức lao động trong bộ... của khách Nhân viên trong trung tâm luôn được học tập nâng cao hiểu biết về các món ăn trong trung tâm để sẵn sàng giải thích các thắc mắc về món ăn cho khách hiểu rõ Việc chuẩn bị nguyên liệu để làm thức uống cũng được chú trọng để mang lại sự hài lòng đối với khách 2.3.2.lợi nhuận của trung tâm Bảng 2.3 lợi nhuận của trung tâm qua các năm Chỉ tiêu /năm 2008 2009 2010 Tổng doanh thu 13.676.540 13.998.120