MỤC LỤC I MỞ ĐẦU II NỘI DUNG 1.Đánh giá mức độ thỏa mãn chức cua bao bì 2.Chất liệu làm bao bì 3.Cách thức gia công bao bì 4.Tính chất vật lý bao bì 5.Nội dung nhãn bao bì 6.Cách thức làm kín bao bì Các yếu tố bên ảnh hưởng đến khả bảo quản sản phẩm III KẾT LUẬN MỞ ĐẦU Từ xa xưa người biết sử dụng bao bì loại công cụ để vận chuyển để tích trữ, bảo quản Con người cổ đại biết dùng da hổ để gói thịt vận chuyển hay sử dụng loại vỏ để vận chuyển lương thực hoa quả.Ở Việt Nam ta từ xa xưa ông cha ta sử dụng nhiều vật dụng từ thiên nhiên làm bao bì sản phẩm gói cốm sen…… Xã hội ngày phát triển người ngày đòi hỏi cao vật liệu làm bao bì chất lượng chúng Câu hỏi đặt công ty đặc biệt công ty thực phẩm họ sử dụng loại bao bì để bảo quan, vận chuyển sản phẩm đến tay người tiêu dùng cách hiệu kinh tế mà không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng? Điều thúc đẩy nhà khoa học không ngừng tìm tòi đưa nguyên liệu làm bao bì từ chất dẻo để thay cho nguyên liệu cũ làm từ kim loại, xenlulo, thủy tinh… Nguyên liệu làm chất dẻo thực phẩm đa dạng phong phú, dựa vào tính chất chất dẻo người ta tạm thời chia làm nhóm chất dẻo: nhóm chất dẻo có khả chống xuyên thấm với nước tốt PS, PE, PP… nhóm chất dẻo có khả chống xuyên thấm tốt với khí PVDC, EVON, PAN…để khắc phục nhược điểm loại chất dẻo ngày sản xuất bao bì thực phẩm nhà máy sử dụng bao bì màng nhiều lớp khác để tận dụng “rào cản” loại Để tìm hiểu rõ nguyên liệu chất dẻo thực phẩm đến với sữa trùng Mộc Châu công ty cổ phần giống bò sữa Mộc Châu NỘI DUNG Đánh giá mức độ thỏa mãn chức bao bì: Chúng ta thấy bao bì chất dẻo có nhiều chức khác Nhưng tuỳ thuộc vào loại bao bì mà chúng thoả mãn chức khác a Chức bảo vệ: Ở điều kiện bảo quản vận chuyển bao bì chất dẻo có khả chống thấm nước, chống thấm khí, bảo vệ sữa khỏi nhiệt độ môi trường bên tác nhân môi trường khói bụi hay vi khuẩn gây b Chức thông tin: Trên bao bì sữa trung công ty cổ phần giống bò sữa Mộc Châu có phần bao bì chứa thông tin nội dung sản phẩm sau: o Tên sản phẩm: Sữa tươi trùng o Nơi sản xuất: MỘC CHÂU MILK o Thành phần sữa: Sữa bò tươi nguyên chất, đường kính trắng o Thành phần dinh dưỡng 100ml:  Năng lượng : 81,5Kcal  Chất béo/Fat : 3.5g  Đạm/Protein : 3.2g  Canxi/Cancium : 120mg  Đường/Carbonhydrat : 5g o Không chất bảo quản o Trọng lượng đóng gói : 900 g/chai o Dạng đóng gói : đóng chai nhựa trắng o Hạn sử dung: ngày o Nhiệt độ bảo quản 30C - 50C o Đối tượng sử dụng: dùng cho tất lứa tuổi o Cách đóng mở: bóc lớp nilon bao nắp chai, vặn nút chai rót cốc uống Sau sử dụng nguyên liệu đóng nắp chai lại vặn chặt để tiếp tục sử dụng c Chức marketing Chai hình trụ : dài , rộng, dày Màu sắc chủ đạo màu trắng nhìn thấy lượng sản phẩm bên trong,trên bao bì trang trí đơn giản hài hòa đem đến thoải mái sử dụng d Chức sử dụng: o Bao bì sữa đảm bảo chức sử dung:  Dễ mở, chưa dùng hết đống lại được, khó mở trẻ em  Dễ dàng lấy cách mở nắp chai rót  Bao bì hình trụ vừa tay thuận tiện cho việc cẩm nắm, sử dụng  Kích thước vừa phải dễ dàng bảo quản tủ lạnh  Bao bì tái sử dụng làm vật dụng đựng dung dịch tái chế để làm sản phẩm khác e Chức phân phối: Bao bì có tác dụng phân chia thực phẩm thành đơn vị tiêu dùng, tập hợp đơn vị tiêu dùng để thành đơn vị đóng gói để chuyển đến tay người tiêu dùng, tập hợp đơn vị đóng gói thành đơn vị vận chuyển đưa hàng hoá đến sở thương mại dịch vụ o Đối với đơn vị tiêu dùng: với việc bao bì chứa lượng sản phẩm 900g/chai phù hợp với việc sử dụng gia đình kinh doanh o Đối với đơn vị vận chuyển; bao bì làm từ chất dẻo cứng nên bền với học thích hợp cho vận chuyển o Đối với đơn vị bao gói :  Kích thước bao bì … đóng gói 24 hộp cho bao bì đóng gói,  Mỗi bao bì có trọng lượng khoảng 0,9kg Như trung bình đơn vị bao bì đóng gói chứa khoảng gần 22kg thích hợp cho việc mang vác vận chuyển f Chức sản xuất: o Trên dây chuyền sản xuất, bao bì thường bị tác động yếu tố kỹ thuật: nhiệt đô cao, lạnh đông, áp suất cao chân không, độ ẩm môi trường sản phẩm, ăn mòn điện hoá, va đập học…do bao bì đảm bảo hiệu kinh tế kỹ thuật o Có độ bền học phù hợp với tính kỹ thuật máy móc thiết bị day chuyền o Có thể chịu tác động yếu tố công nghệ: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, ăn mòn… Sau sử dụng thực phẩm, bao bì thường bị thải môi trường làm ô nhiễm môi trường Để giảm thiểu tác động xấu đến môi trường bao bì sữa trùng có số cải tiến sau: o Bao bì làm từ nhựa cứng có khả tái sử dụng cao gia đình công nghiệp o Mặc dù khả tự phân hủy bù lại bao bì chất dẻo lại xử lý dễ dàng phương pháp xử lý rác nghiền… a.Chức văn hóa: Thông tin nhãn hàng trình bày ngôn ngữ dân tộc Bao bì thực phẩm thường mang nét văn hoá đặc trưng cho doanh nghiệp, cho vùng, quốc gia nhằm giới thiệu người tiêu dùng nước quốc tế nét độc đáo sản phẩm làm Chức văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thông tin marketing độc đáo Chất liệu làm bao bì: Bao bì làm từ nhựa tổng hợp kết hợp nhiều lớp nhựa tạo thành lớp nhựa cứng Cách thức gia công bao bì: • Tính chất vật lý bao bì: • Chịu nhiệt tốt • Khả lý tốt • Có khả chống xuyên thấm nước số chất khí 5.Nội dung ghi nhãn mác bao bì: Theo quy định Chính phủ ghi nhãn hàng hoá nội dunh ghi nhãn gồm nôi dung chính: nội dung bắt buộc nội dung không bắt buộc a Nội dung bắt buộc gồm: từ điều đến điều 13 o Điều 6: Tên hàng hoá o Tên hàng hoá bao sữa tiệt trùng ghi cụ thể rõ ràng, viết Tiếng Việt, chữ viết tên hàng hoá có chiều cao không nhỏ nửa chiều cao nhãn hàng hoá o Nội dung phù hợp với quy định Chính phủ o Điều 7: Tên địa thương nhân chịu trách nhiệm nhãn hàng Nội dung với quy định Chính phủ ghi nhãn hàng Trên bao bì sữa tiệt trùng Công ty Cổ phần giống bò sữa Mộc Châu ghi đầy đủ địa nơi sản xuất o Điều 8: Định lượng hàng hoá  Bao bì sữa tươi tiệt trùng Công ty Cổ phần giống bò sữa Mộc Châu định lượng khối lượng theo quy định Chính phủ: khối lượng tịnh: thể tích, kích thước thực hàng hóa có bao bì thương phẩm  Chiều dài, chiều rộng, chiều dày…  Đơn vị đo lường dùng để thể định lượng hàng hóa đơn vị đo lường hợp pháp Việt Nam, theo hệ đơn vị đo lường Quốc tế (S.I)  Kích thước chữ số để ghi định lượng nhãn hàng hóa thiết kế theo diện tích phần nhãn (PDP)  Vị trí để ghi định lượng nằm phía phần nhãn (PDP) với diện tích chiếm 30% diện tích PDP chiều cao khoảng 1/3 chiều cao PDP  Chữ số ghi định lượng theo dòng song song với đáy bao bì o Điều 9: Thành phần cấu tạo  Sữa tươi tiệt trùng đồ uống có cấu tạo từ hai thành phần trở lên ghi cấu tạo nhãn  Thành phần cấu tạo ghi theo thứ tự từ cao xuống thấp khối lượng tỷ khối (% khối lượng) thành phần cấu tạo hàng hóa, với dòng chữ viết là: thành phần …… thành phần cấu tạo:…… o Điều 10: Chi tiết chất lượng chủ yếu  Những chi tiết chất lượng chủ yếu định giá trị sử dụng tiêu an toàn người, với môi trường sử dụng phải ghi nhãn hàng hóa o Điều 11: Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản  Ngày sản xuất thời hạn sử dụng ghi theo quy định Chính phủ cách ghi nhãn hàng  Cách ghi ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản:  Ghi theo ngày, tháng, năm dương lịch  Số ngày: gồm hai số  Số tháng: Gồm hai số tên tháng chữ:  Số năm: Gồm hai số cuối năm o Điều 12: Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng  Trên bao bì sữa tiệt trùng ghi đầy đủ hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại xảy o Điều 13: Xuất xứ hàng hóa  Trên bao bì sữa ghi tên nơi sản xuất xuất xứ  Hạn sử dụng + thời hạn bảo quản b Nội dung không bắt buộc o Điều 14: Ngoài nội dung bắt buộc phải thể nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu đặc thù riêng hàng hóa, ghi thêm thông tin cần thiết khác không trái với quy định pháp luật Quy chế này, đồng thời không che khuất làm hiểu sai lệch nội dung bắt buộc ghi nhãn hàng hóa 6.Cách thức làm kín bao bì: 7.Các yếu tố bên ảnh hưởng đến khả bảo quản sữa: • Nhiệt độ, độ ẩm không khí, bụi bẩn, chất độc hại có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sữa • Nhiệt độ, độ ẩm không thích hợp gây hỏng sữa thời gian ngắn làm cho thời hạn sử dụng ngắn • Bụi bẩn nhiễm vào sữa làm giảm chất lượng sữa dẫn đến gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người • Các chất độc hại gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm gây ảnh hưỏng gián tiếp đến người Chúng tích tụ ngày nhiều tạo thành bệnh ảnh hưởng đến người [...]... làm từ nhựa tổng hợp là sự kết hợp nhiều lớp nhựa tạo thành lớp vở nhựa cứng 3 Cách thức gia công bao bì: • 4 Tính chất vật lý của bao bì: • Chịu nhiệt tốt • Khả năng cơ lý tốt • Có khả năng chống xuyên thấm đối với nước và một số chất khí 5.Nội dung ghi nhãn mác của bao bì: Theo quy định của Chính phủ về ghi nhãn hàng hoá thì nội dunh ghi nhãn gồm 2 nôi dung chính: nội dung bắt buộc và nội dung không... bằng ngôn ngữ dân tộc Bao bì thực phẩm thường mang những nét văn hoá đặc trưng cho mỗi doanh nghiệp, cho mỗi vùng, mỗi quốc gia nhằm giới thiệu người tiêu dùng trong nước và quốc tế những nét độc đáo sản phẩm mình làm ra Chức năng văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng và tạo cho sản phẩm có khả năng thông tin và marketing độc đáo 2 Chất liệu làm bao bì: Bao bì được làm từ nhựa tổng... hàng hoá o Tên hàng hoá trong bao sữa tiệt trùng được ghi cụ thể rõ ràng, viết bằng Tiếng Việt, chữ viết tên hàng hoá có chiều cao không nhỏ hơn một nửa chiều cao của nhãn hàng hoá o Nội dung này phù hợp với quy định của Chính phủ o Điều 7: Tên và địa chỉ của thương nhân chịu trách nhiệm về nhãn hàng Nội dung này cũng đúng với quy định của Chính phủ về ghi nhãn hàng Trên bao bì sữa tiệt trùng của Công... Công ty Cổ phần giống bò sữa Mộc Châu ghi đầy đủ địa chỉ nơi sản xuất o Điều 8: Định lượng của hàng hoá  Bao bì sữa tươi tiệt trùng của Công ty Cổ phần giống bò sữa Mộc Châu định lượng khối lượng theo quy định của Chính phủ: khối lượng tịnh: thể tích, kích thước thực của hàng hóa có trong bao bì thương phẩm  Chiều dài, chiều rộng, chiều dày…  Đơn vị đo lường dùng để thể hiện định lượng hàng hóa... PDP và chiều cao khoảng 1/3 chiều cao của PDP  Chữ và số ghi định lượng theo dòng song song với đáy bao bì o Điều 9: Thành phần cấu tạo  Sữa tươi tiệt trùng là đồ uống có cấu tạo từ hai thành phần trở lên do đó đã được ghi cấu tạo trên nhãn  Thành phần cấu tạo được ghi theo thứ tự từ cao xuống thấp về khối lượng hoặc tỷ khối (% khối lượng) của mỗi thành phần cấu tạo hàng hóa, với dòng chữ viết là:... dụng được ghi đúng theo quy định của Chính phủ về cách ghi nhãn hàng  Cách ghi ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản:  Ghi theo ngày, tháng, năm dương lịch  Số chỉ ngày: gồm hai con số  Số chỉ tháng: Gồm hai con số hoặc tên tháng bằng chữ:  Số chỉ năm: Gồm hai con số cuối của năm o Điều 12: Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng  Trên bao bì sữa tiệt trùng ghi đầy đủ hướng dẫn bảo quản,... o Điều 12: Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng  Trên bao bì sữa tiệt trùng ghi đầy đủ hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại có thể xảy ra o Điều 13: Xuất xứ của hàng hóa  Trên bao bì sữa ghi tên nơi sản xuất và xuất xứ  Hạn sử dụng + thời hạn bảo quản b Nội dung không bắt buộc o Điều 14: Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu và đặc thù... khác nhưng không được trái với các quy định của pháp luật và của Quy chế này, đồng thời không được che khuất hoặc làm hiểu sai lệch những nội dung bắt buộc ghi trên nhãn hàng hóa 6.Cách thức làm kín bao bì: 7.Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến khả năng bảo quản sữa: • Nhiệt độ, độ ẩm không khí, bụi bẩn, các chất độc hại có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sữa • Nhiệt độ, độ ẩm không thích hợp