Mục Lục I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH Giờ đây, phật tử có thói quen ăn chay, mà nhiều người dân dần bổ sung cho thực đơn chay để vừa đẹp da, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe.Trong năm gần đây, tỉ lệ béo phì dân số nước ta ngày tăng, gần đến mức tương đương với tỉ lệ Mỹ nước Châu Âu Số liệu nghiên cứu dịch tễ học TP Hồ Chí Minh cho thấy: người 40 tuổi có người béo phì Việc sử dụng thức ăn uống chứa nhiều chất đạm động vật cho nguyên nhân dẫn đến tình trạng đáng ngại Ngược lại, việc ăn chay nhiều nghiên cứu chứng khoa học khẳng định có lợi cho sức khỏe Hiện nay, giới, ăn chay trở thành trào lưu phổ biến, không đạt tín nhiệm khách, tiếng mà xu hướng đại chúng cộng đồng Ở nước ta, chưa có số liệu thức, có mặt lượng thực khách có xu hướng ăn chay đông đảo cho thấy nhiều người xây dựng cho thói quen ẩm thực lành mạnh Cửa hàng ăn chay KHAI TÂM có không gian tịnh yên bình Bàn ghế gỗ sẽ, chậu xanh cho không gian thêm gần gũi với thiên nhiên, điểm nhấn tranh tượng phật, hoa sen vài thư pháp…Bạn lạc vào giới khác, thứ trở nên gần gũi, thân thiện, lòng người chùn xuống, tất êm ả …mang đến cảm giác nhẹ nhàng thản Đến với cửa hàng chay KHAI TÂM bạn có dịp thưởng thức 100 ăn chay với nhiều tên “mặn mà” như: lẩu Khai Tâm, cơm đường tăng, cá đút lò, cơm đặc biệt khác…được chế biến từ bàn tay khéo léo tài hoa đầu bếp, đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng độ khiết từ nguyên liệu thiên nhiên Ngoài ra, ăn có công thức chế biến riêng cách trình bày bắt mắt… Bạn không cảm thấy nhạt nhẽo nhàm chán thưởng thức chay KHAI TÂM Cửa hàng thành lập hình thức công ty TNHH 10 thành viên góp vốn Trong đó, bà Lê Phi Yến người có vốn góp nhiều có kinh nghiệm lĩnh vực quản lý cửa hàng nên giữ vị trí giám đốc Cửa hàng Tổng vốn đầu tư ban dầu cho cửa hàng tỷ đồng, địa 139 Lê Hồng Phong Q.10 TP HCM Do hạn chế nguồn lực tài nguồn nhân lực, bước đầu cửa hàng phục vụ cho đối tượng khách hàng có thu nhập khu vực thành phố HCM Trong tương lai cửa hàng đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặt Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay tiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, cửa hàng mở rộng quy mô xây dựng chuỗi cửa hàng chay quận khác thành phố lớn khu vực miền Nam mong muốn vươn xa thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sức khỏe người tiêu dùng II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP Hình thành ý tưởng kinh doanh Trong xã hội đại ngày nay, nhu cầu người không dừng lại việc ăn, mặc, đơn mà phát triển lên mức thang nhu cầu cao Đó là, ăn phải cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc cho đẹp, cho thời trang cho thoải mái, đẳng cấp Cũng mà ngày có nhiều sản phẩm, dịch vụ đời nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh người Do mà nhu cầu thiết hàng ngày người ăn uống doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ cửa hàng, khu ẩm thực với quy mô đầu tư lớn quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, hay công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất hướng đến thỏa mãn ngày cao nhu cầu ăn uống người Đặc biệt loại thức ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, người ngày quan tâm nhiều đến sức khỏe Trong đó, xu hướng ăn chay phát triển cách nhanh chóng thị trường Việt Nam Từ lâu, người biết đến thức ăn chay loại thức ăn tự nhiên, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, ăn chay đa dạng hấp dẫn nên dễ thu hút người ăn thực phẩm chay trở thành nguồn thực phẩm ngày phổ biến đời sống ẩm thực Ăn chay mang lại cân cho thể an lành cho tâm trí Giữa sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ đến quán cơm chay để tìm cho giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng nhà để thưởng thức với bạn bè người thân Con số thống kê tờ “Người Lao Động” đăng tải cho thấy Việt Nam có 10% người thường xuyên ăn chay; châu Âu, số 20% Khoa học dinh dưỡng đối đầu với thử thách: không mang lại sức khỏe cho cá nhân mà lợi ích cho sức khỏe môi trường Vì vậy, cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh không dừng thực phẩm mang tính dinh dưỡng, mà thực phẩm góp phần bảo vệ môi trường Chế độ ăn từ thực vật hay chế độ ăn chay đường gần đến giảm thiểu hủy hoại môi trường chống lại biến đổi khí hậu Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin thị trường ẩm thực cho thấy thành phố TP HCM có thị trường ẩm thực sôi Như trình bày, thực phẩm chay GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay ăn dễ thu hút người ăn dinh dưỡng nên tương lai nhu cầu tiêu dùng thực phẩm chay tăng lên Nhưng đồng thời người dân TP.HCM lại nhiều thời gian chế biến thức ăn chay hàng ngày gia đình Chính lý mạnh dạng sử dụng nguồn vốn tích lũy mình, kiến thức có nhằm xây dựng nên cửa hàng chuyên cung cấp ăn có nguồn gốc từ nấm Cửa hàng không đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách mà sâu vào khía cạnh ẩm thực hợp với xu hướng thời đại Đặc biệt cửa hàng chay KHAI TÂM không phục vụ thực khách chỗ mà sản xuất thức ăn chay đóng gói chỗ với chất lượng thời hạn sử dụng đảm bảo cục vệ sinh an toàn thực phẩm Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, cửa hàng có lợi cạnh tranh định thị trường ẩm thực đầy tính cạnh tranh thành phố HCM Mô tả doanh nghiệp _Tên doanh nghiệp: Cửa hàng chay KHAI TÂM _Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn _Chủ sở hữu: Lê Phi Yến _Vốn điều lệ: tỷ VNĐ _Địa chỉ: Cửa hàng dự kiến 139 đường Lê Hồng Phong, Quận 10, thành phố HCM Tổng diện tích 60m2 (mặt bằng) _Ngày thành lập: 15/06/2013 _Chuyên: phục vụ đa dạng ăn chế biến từ thực phẩm chay, đảm bảo dinh dưỡng, phục vụ tận tình không gian thư giãn độc đáo, lạ _Đây cửa hàng chuyên kinh doanh ăn chay đóng gói TP.HCM _Vì cửa hàng thành lập nên chưa có doanh thu _Bước đầu cửa hàng cung cấp ăn chay cửa hàng thức ăn đóng gói cho thực khách mang Trong tương lai, cửa hàng nhận đặt tiệc theo yêu cầu giao hàng tận nơi Và có hội cửa hàng mở thêm nhiều chi nhánh khách để mở rộng quy mô _Tình hình tài chính: Cửa hàng gồm có 10 thành viên góp vốn Dự kiến vốn đầu tư ban đầu tỷ Bà Lê Phi Yến góp 205 triệu đồng (nhiều nhất), nên làm chủ cửa hàng Ngoài ra, có thành viên góp vốn khác, Nguyễn Đức Cường – Lý Nhật Minh 100 triệu đồng, người góp thêm 85 triệu đồng Các thành viên góp vốn đồng hàng với chủ cửa hàng để quản lý công ty Đặc biệt, Bếp trưởng – thành viên (Nguyễn Đức Cường) góp vốn có bí nấu ăn riêng _Thêm nữa, khu đất xây dựng cửa hàng không thuộc quyền sở hữu cửa hàng mà thực hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Đẹp, theo thỏa thuận GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay ban đầu hàng tháng cửa hàng trả tiền thuê mặt 12 triệu/ tháng ký hợp đồng năm tiền đặt cọc tháng _Hiện địa bàn thành phố HCM có nhiều cửa hàng chay có quy mô đầu tư lớn, tiếng cách thức làm ăn hiệu Do cửa hàng thành lập gặp phải cạnh tranh lớn Tuy nhiên, sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho sức khỏe nên cửa hàng tự tin có nhiều khả thu hút thực khách Mô tả bảng nghiên cứu xu hướng chay (kv miền Nam) Ăn chay ngày không chuyện lạ người Việt Nam Trong đó, có người ăn chay trường có người ăn chay mùng hay 15 tháng Mọi người ăn chay không hẳn tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà ăn chay tịnh không giúp thay đổi vị mà tốt cho sức khỏe Tháng - 2012, công ty NCTT trực tuyến W&S thực khảo sát nhanh 659 người "Xu hướng ăn chay người Việt Nam" nhằm tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực đặc biệt Cuộc khảo sát tiến hành điều tra 355 nam 304 nữ từ 16 tuổi trở lên Cuộc khảo sát tiến hành điều tra 355 nam 304 nữ từ 16 tuổi trở lên GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát có nửa thường xuyên ăn chay, chiếm 59% Đa số thường ăn chay vào thời điểm ngày Rằm Mồng Một hàng tháng, hay vào dịp lễ lớn Phật giáo Giữa nam giới nữ giới khác biệt nhiều mức độ thường xuyên ăn chay GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Lý ăn chay: Kết khảo sát cho thấy có lý ăn chay nhiều người đồng tình Thứ ăn chay giúp tâm hồn thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai họ muốn cầu nguyện (39.0%) thứ ba ăn chay giúp người bổ sung / ngăn ngừa số chất, giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe (33.1%) GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Mức độ ý nghĩa việc ăn chay 46% tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay việc có ý nghĩa sống họ GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Lợi ích ăn chay Ăn chay ngày không đơn sức khỏe cá nhân, người riêng biệt mà nâng lên tầm cao Mọi người ăn chay để hướng tới cộng đồng nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực vật Trái Đất GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Địa điểm thường ăn chay Kết khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn người có xu hướng tự nấu chay nhà, chiếm 75.6% Tiếp đến ăn Chùa (41.4%) quán ăn chay bỉnh dân (39.0%) hay nhà hàng chay (21.5%) Các cửa hàng GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 10 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay • Siêu thị Coop Mart Địa chỉ: 497, Hòa Hảo, Q10, Tp Hồ Chí Minh Chuyên cung cấp thiết bị gia dụng, quần áo, thực phẩm, rau hình thức bán lẻ • Công ty TNHH Thực phẩm Rau Anh Đào Thành phố Đà Lạt Điện thoại: (0710) 2210405, 3894411 Fax: (0710) 3894411 Công ty cung cấp đa dạng loại rau với số lượng lớn, nguồn cung ổn định giao hàng tận nơi Đánh giá nhà cung ứng • Siêu thị Metro: Metro có khả cung ứng đa dạng, ổn định nguyên liệu mà cửa hàng yêu cầu, chi phí vận chuyển không cao Metro cách vị trí cửa hàng không xa Mặt khác, mặt hàng cung ứng Metro hoàn toàn yên tâm chất lượng Metro đánh giá làm ăn có uy tín, có tinh thần hợp tác lâu dài Tuy nhiên, chi phí vận chuyển siêu thị không hỗ trợ • Siêu thị Coop.Mart: siêu thị cung cấp đa dạng nguyên liệu mà cửa hàng yêu cầu, với chất lượng ổn định Tuy nhiên, siêu thị chuyên bán lẻ nên giá cao Nếu cửa hàng tăng thêm nhu cầu, siêu thị không đáp ứng đủ • Công ty TNHH Thực phẩm Anh Đào (Đà Lạt): nguồn cung ứng đa dạng, ổn định, chi phí vận chuyển thấp Chất lượng nguồn cung tốt Công ty hỗ trợ phần chi phí vận chuyển Khi khách hàng mua với số lượng lớn hưởng mức chiết khấu hấp dẫn Ngoài ra, tác phong làm việc công ty tận tâm hiệu Bảng 8: BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC PHƯƠNG ÁN CHỌN NHÀ CUNG ỨNG Các tiêu chuẩn định Lượng hóa tiêu chuẩn Nguồn cung ổn định Chất lượng Nguyên liệu đa dạng Giá Chi phí vận chuyển Tổng điểm GVHD: PHAN PHÚC HẠNH 10 10 Nhà cung ứng Siêu thị Metro 8 328 Siêu thị Công ty TNHH Coop thực phẩm, rau Mart Anh Đào 8 9 8 326 378 Page 38 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Vậy dựa bảng đánh giá, phương án tốt phương án có tổng điểm đánh giá cao Cửa hàng chọn Công ty TNHH Thực phẩm Rau Đà Lạtlà nhà cung ứng Ngoài ra, cửa hàng có phương án dự trù nguyên liệu mang tính thời vụ không đủ cung Vì thế, cửa hàng hợp đồng cung ứng với Siêu thị Metro với tỷ lệ 30:70 so với Công ty TNHH Thực phẩm Rau Anh Đào Kế hoạch sản xuất Mô tả sản phẩm/dịch vụ: Chi tiết cấu thành SẢN PHẨM Lẩu Khai Tâm Cơm Đường Tăng Cá đút lò Nguyên vật liệu Nhiên liệu Rau củ,các loại nấm,hải sản chay loại,gia vị Gas, điện Công cụ Nồi, chảo, xoong… Gạo thơm,mè trắng,mè đen,đậu phộng,muối Bầu, miến, nấm mèo, nấm Đông Cô, Tàu hủ ky, hạt sen,rong biển, tiêu, ớt, gia vị Gas,điện GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Nồi, xoong, lò vi sóng Thời gian lao động tiếng để hoàn thành 5p để đóng hộp tiếng để hoàn thành tiếng để hoàn thành Sản lượng ( Đơn vị ) Tháng Các tháng (tháng Tháng đầu lại tiên) 350 đến 500 300 400 200 200 200 150 150 150 Page 39 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay SẢN PHẨM Lẩu Khai Tâm Cơm Đường Tăng Cá Đút Lò Sơ Chế Công đoạn CÔNG ĐOẠN Công Công đoạn đoạn Công đoạn Nấu nước Cắt gọt với Trang trí rau củ, rửa rau củ và trình nấm nêm nếm bày dĩa gia vị Vo gạo, Trộn Trang trí nấu cơm đường, trình rang đậu muối, mè bày phộng, giã đậu thố nát đậu phộng tre phộng giã nát Bầu: gọt, Cuộn rút ruột Xào miến xào tỉa hình cá miến với Rửa các loại rong loại nấm, nấm biển, sau rau củ , rau củ, đặt ngâm nêm nếm vào miến cho gia vị trái bầu mềm Chế Biến Công đoạn Đóng hộp ( dành cho khách mang ) Đóng hộp ( dành cho khách mang ) Trang trí trình bày Trang Trí Đóng hộp ( dành cho khách mang về) Trình bày Quy trình : Những tài sản sử dụng việc sản xuất kinh doanh: Nồi cơm điện loại trung ( nồi) GVHD: PHAN PHÚC HẠNH triệu Page 40 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Bếp gas (3 bếp) Lò vi sóng Bàn ghế (bằng mây, bộ) Dụng cụ (nồi niêu xoong chảo, bát, chén, đũa ….) Tủ lạnh ( toshiba, tủ lạnh để nước) Đồ trang trí quán Bảng hiệu Quạt (5 cái) Tủ kính (bán đồ đóng gói) Máy tính tiền CASIO triệu triệu 10 triệu 10 triệu 15 triệu triệu triệu triệu triệu triệu Nhu cầu nguyên vật liệu để sản xuất ăn cho 01 đợt nhập hàng ( ngày/ lần ) LOẠI Số lượng Đơn giá Nhà cung cấp A N Liệu làm Lẩu Khai Tâm Mực chay 3kg 90.000/kg Tôm chay 3kg 105.000/kg Nấm mèo 2kg 80.000/kg Nấm đông cô 1kg 259.000/kg Nấm đùi gà 1kg 95.000/kg 5kg 4kg 1kg 3kg 2.000/kg 7.500/kg 25.000/kg 10.000/kg 5kg 5.000/kg 2kg 82.000/kg Gạo thơm 5Kg 31.500 / kg Mè trắng 1Kg 68.000/ kg Mè đen 1Kg 17.000/ kg Rau muống Bạc hà Ớt trái Cà chua 10 Cải cúc 11 Tàu hủ ky Cửa hàng thực phẩm chay Âu Lạc Anh Đào Co.op ( Đà Lạt) Co.op Mart B NL làm Cơm Đường Tăng GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Cửa hàng thực phẩm chay Âu Lạc Page 41 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Đậu phộng 2Kg 12.000/ kg Bầu non 5kg 13.700/kg Miến 1kg 56.000/kg Nấm mèo 1kg 80.000/kg Tiêu sọ 0.2kg 130.000/kg Nấm đông cô 0.5kg 259.000/kg Rong biển gói 7.000/ gói C NL làm Cá đút lò Co.op Mart D Vật liệu phụ Nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị Bột Tương ớt Chisnu Đường Muối Nước tương Tam Thái Tử Nhị Ca 500ml Chanh Dầu ăn thực vật Tường An E Nhiên liệu Gas Efl bình 12kg Cồn khô lốc (12 chai) 3kg lốc (6 chai) 20 Kg kg Thùng (24 chai) 160.000/lốc 40.000/lốc 386.000/20kg 2.000/kg Co.op Mart 100.000/thùng kg 15.000/kg thùng (4 chai lít) 490.000/thùng bình 380.000/bình kg 10.000/ kg Đại lý Petro Quân Anh Kế hoạch nguyên liệu, vật tư, sản phẩm, hàng hóa sử dụng doanh nghiệp từ ngày 10 tháng năm 2013 Công việc Sơ chế sản phẩm Chế biến sp Trình bày sp Đóng gói Người thực Phụ bếp, bếp Đầu bếp Phụ bếp Nhân viên phục GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Thời gian 60 – 120 phút Số lượng 10-20 phút phút 10 giây ăn ăn ăn Page 42 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay VII vụ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ Sơ đồ tổ chức cửa hàng Sơ đồ tổ chức cửa hàng Quản lý + Thu ngân Bảo Vệ Bếp Trưởng Phụ Bếp Nhân Viên Phục Vụ Phụ Bếp 2 Mô tả chứng danh theo công việc cụ thể Bảng 9: BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC VỊ TRÍ QUẢN LÝ + THU NGÂN NHIỆM VỤ Quản lý nhân viên Quản lý tài Quản lý hàng hóa, tài sản Quản lý cố khiếu nại khách Điều hành công việc Quản lý bàn ăn, tiêu GVHD: PHAN PHÚC HẠNH YÊU CẦU KỸ NĂNG Trình độ: tốt nghiệp đại học loại ưu chuyên ngành quản trị kinh doanh Kỹ năng: kỹ đàm phán, kỹ giao tiếp, kỹ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Dựa vào bảng mô tả công việc Page 43 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay chuẩn phục vụ Trực tiếp thu tiền ăn, mua sản phẩm từ khách hàng BẾP TRƯỞN G quản lý,vi tính, tiếng anh giao tiếp tốt  Lên thực đơn hàng ngày, bảo đảm thực đơn phong phú, đa dạng đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng  Lập công thức thành phần thực phẩm, định lượng giá gốc cho tất ăn Trình độ: Tốt Dựa vào bảng mô nghiệp sơ cấp trở tả công việc lên chuyên ngành nấu ăn chế biến thực phẩm Kiến thức: •Có kiến thức chung quy trình chế biến tất loại thực Đảm bảo chất lượng phẩm ăn •Có kiến thức Đảm bảo tiêu chuẩn vệ ẩm thực vùng sinh nhà bếp, an toàn, vệ miền Việt sinh thực phẩm Nam Phân công, kiểm tra, •Có kiến thức giám sát công việc vệ sinh an toàn nhân viên nấu bếp thực phẩm, cách Sử dụng tiết kiệm, hợp chế biến, bảo lý hàng hóa, thực phẩm, quản thực phẩm điện, nước, gas … Kỹ năng: Kiểm tra kho tủ lạnh •Khả sử hàng ngày dụng thành thạo công cụ chế biến máy móc thiết bị bếp •Kỹ sáng tạo thiết kế ăn •Kỹ định lượng ăn GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 44 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay PHỤ BẾP công thức nấu ăn cho •Kỹ giao tiếp, quan hệ khách hàng tốt Kinh nghiệm: Có 01 năm kinh nghiệm vị trí tương đương Phẩm chất: Nhanh nhẹn, linh hoạt, cẩn thận, nhiệt tình, chu đáo Yêu cầu: Sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm •Thực công • lao động phổ thức định lượng chế thông biến ăn Bếp • Nhanh nhẹn, trưởng qui định hoạt bát •Thực yêu cầu • có kinh nghiệm mà Bếp trưởng giao phó phụ bếp năm •Kiểm tra chất lượng • am hiểu thực cách trang trí ăn phẩm chay trước đưa cho phục • biết phân loại vụ thực phẩm, sơ •Kiểm tra tất thực chế ăn phẩm loại phụ gia • Yêu cầu: Sức sử dụng ca, đồng khỏe tốt, không thời lên kế hoạch order mắc bệnh hàng để chuẩn bị cho truyền nhiễm ca (có đồng ý Bếp trưởng Chuẩn bị loại thực phẩm phụ gia để ca sau phục vụ GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Dựa vào bảng mô tả công việc Page 45 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay khách •Vệ sinh khu vực trước • Trông giữ xe khách • Xử lý tình bất ngờ xảy cháy nổ, tranh chấp,… Nhanh chóng nhận xe khách, kéo chân chống xe xuống - Gửi thẻ giữ xe cho khách - Chuyển xe bãi giữ xe, lấy thẻ giữ xe - Chuyển thẻ xe lại cho khách NV BẢO - Khi khách có yêu cầu xe VỆ lấy xe, kiểm tra vé xe, sau giao xe cho khách - Làm thủ tục giữ xe trả xe nhanh chóng (trung bình phút) - Giám sát xe khách tránh làm cho xe khách bị hư hỏng, mát đồ - Giữ gìn tất tài sản liên quan đến xe khách NV PHỤC VỤ • Lấy order từ khách hàng • Giới thiệu ăn chay đồ uống cho khách hàng • Phục vụ ăn đồ uống cho khách hàng • Kiểm tra ăn trước GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Trình độ: tương đương Phổ thông trung học trở lên Kỹ năng: •Nghiệp vụ bảo vệ giao tiếp •Nghiệp vụ ứng phó tình khẩn cấp •Nghiệp vụ phòng cháy chữa cháy •Võ thuật chiến đấu, cách sử dụng công cụ hỗ trợ Kinh nghiệm: •Ít năm kinh nghiệm vị trí bảo vệ Phẩm chất: trung thực, nhanh nhẹn • Yêu cầu: nam, sức khỏe tốt • Lao động phổ Dựa vào bảng mô thông tả công việc • Vui vẻ, nhiệt tình, nhanh nhện, hoạt bát • Có kỹ giao tiếp, chịu áp lực công việc Page 46 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay phục vụ khách • Dọn dẹp bàn ăn thay đồ cho khách • Sẵn sàng trả lời giải đáp thắc mắc khách hàng • có kinh nghiệm phục vụ năm Thời gian làm việc Áp dụng cho nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, nhân viên bếp, bảo vệ, bếp phó: làm việc theo ca Mỗi ngày ca - Ca 1: từ - 14h30 - Ca 2: từ 14h30 - 22 Bảng 10: TỔNG SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN BAN ĐẦU Vị trí Quản lý cửa hàng (thu ngân) Nhân viên bảo vệ Nhân viên phục vụ Bếp trưởng Nhân viên bếp Tổng Số lượng (người/ca ) 1 2 Số ca (ca) 2 Tổng số lao động (người) 4 12 Các hình thức thu hút lao động a Đối với quản lý: Tuyển dụng nguồn nội ( cổ đông góp vốn tự quản lý ) b Đối với nhân viên bảo vệ: Kí hợp đồng với công ty bảo vệ Toàn Thắng công ty Toàn Thắng chịu hoàn toàn trách nhiệm có mát xảy cửa hàng c Đối với bếp trưởng, phụ bếp, nhân viên phục vụ: tuyển dụng nguồn bên Nơi tuyển: trực tiếp cửa hàng Thời gian tuyển: ngày 15 tháng năm 2013 Thông báo tuyển mộ cung cấp thông tin bảng mô tả công việc, mức lương, thời gian làm việc, địa điểm làm việc, yêu cầu chung công việc, thời gian, địa điểm tuyển mộ GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 47 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Địa điểm thời gian tuyển dụng lao động - Địa điểm: Cửa hàng Khai Tâm, đường 139 Lê Hồng Phong Q.10 - Thời gian tuyển dụng: thông báo tuyển dụng trước ngày khai trương tháng Phương pháp tuyển dụng Phương pháp: đăng thông tin tuyển nhân trang web tìm việc - Nhân viên phục vụ hữu huấn luyện tháng thử việc tuần, đáp ứng yêu cầu nhân viên thức cửa hàng - Vào lúc cao điểm cửa hàng tuyển thêm nhân viên thời vụ, không kí hợp đồng lao động với cửa hàng Hình thức trả lương nhân viên * Đối với bếp phó, nhân viên phục vụ, nhân viên bếp, nhân viên thu ngân, bảo vệ: Cửa hàng áp dụng hình thức trả lương theo thời gian: tiền lương nhân viên vào mức lương phù hợp với cấp bậc thời gian làm việc thực tế họ - Cửa hàng lựa chọn hình thức trả lương theo thời gian đơn giản: Tiền Lương tháng: tiền lương trả cố định hàng tháng sở hợp đồng lao động Áp dụng cho nhân viên thu ngân bếp phó Ltt= Lcb x T - Ltt : tiền lương thực tế người lao động nhận (nghìn đồng) - Lcb: tiền lương cấp bậc tính theo thời gian đơn giản (nghìn đồng/ngày) - T: thời gian lao động thực tế (ngày) _ Ngoài cửa hàng có chế độ khen thưởng tài nhân viên thu ngân, bếp phó dựa vào kết sản xuất kinh doanh cửa hàng hàng tháng, hàng quý hàng năm Bảng 11: CHI PHÍ NHÂN SỰ Đơn vị tính: VNĐ CHỨC VỤ SỐ LƯỢNG PHỤ CẤP/ NGƯỜI/ THÁNG(VND) 600.000 TỔNG(VND) TIỀN LƯƠNG/ NGƯỜI/THÁNG (VND) 6.000.000 Quản lý + thu ngân Bếp trưởng Phụ bếp 5.000.000 3.000.000 600.000 600.000 11.200.000 14.400.000 GVHD: PHAN PHÚC HẠNH 13.200.000 Page 48 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Nhân viên phục vụ Bảo vệ TỔNG CỘNG 2.000.000 600.000 10.400.000 56.400.000 3.000.000 600.000 7.200.000 Ghi chú: Bếp trưởng phụ bếp phải làm sớm tiếng để chuẩn bị ăn Phụ cấp: bao ăn bữa/người cho ca ( không quy đổi thành tiền) VIII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH A Đầu tư ban đầu Chi phí lương nhân viên tháng đầu Chi phí thuê nhà tháng đầu Giấy phép kinh doanh Chi phí xây lắp, sửa chữa, trang trí Tổng chi phí trang thiết bị đầu tư Tổng chi phí hoạt động xúc tiến TM Tổng chi phí công cụ dụng cụ Vốn lưu động Tổng vốn đầu tư ban đầu Vòng đời trang thiết bị đầu tư Thành tiền (đồng) 56,400,000 36,000,000 10,000,000 5,240,000 46,686,000 22,000,000 28,441,000 841,919,000 1,000,000,000 năm doanh Chi phí nguyên vật liệu Hệ số tăng giá B Nguồn vốn Vốn chủ sỡ hữu 35% 10% 100% C.Thông số khác Thuế TNDN Suất chiết khấu IX thu năm 1,000,000,000 (%) 22% 13% KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN DOANH NGHIỆP Bảng 12: Sơ đồ GANTT GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 49 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Hoạt động Phát triển quán ăn lớn mạnh nhiều người biết đến , đáp ứng nhu cầu thực khách Phát , phục vụ thêm đồ uống dinh dưỡng đặc biệt Mở thêm chi nhánh quận khu vực HCM X RỦI RO GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 50 Nhận diện Phân tích Xác suất Ảnh Thời Phân loại xảy Kế hoạch hưởng kinh doanhđiểm cửa hàng chay Thiếu hụt lao Khá cao Không đủ Các ngày động nhân viên lễ tết, trước phục vụ hè ( tháng khách Tháng hàng 6) đông, giảm hài lòng khách Nguồn hàng cung Chất lượng Thấp Tác động Khan nguyên vật đến chất nguyên vật liệu lượng sản liệu phẩm Thiếu hụt Rất thấp Không đủ Liên quan nguyên vật nguyên tới thời tiết liệu vật liệu để cố phục vụ mùa màng khách hàng -Lạm phát Cao Tới giá Cuối năm, Kinh tế nguyên khoảng vật liệu, tháng 11 dẫn tới đến tháng việc tăng năm sau giá sản phẩm Thiên tai Rất thấp ảnh hưởng Mùa mưa, thời tiết diện rộng bão Mất điện, Thấp sản xuất bị Bất kỳ Vận hành thiếu nhân đình trệ, công, sở vật chất bị hư hỏng ) Mức thuế Thấp Tác động Luật pháp thay đổi tới mức giá sản phẩm Cháy nổ Rất thấp Làm hư Cơ sở vật hại sở chất vật chất Vệ sinh an Thấp Làm giảm Mùa nắng Vận hành toàn thực uy tín nóng phẩm GVHD: PHAN PHÚC HẠNHcửa hàng, lòng tin nơi khách Xác định Bình thường Bình thường Nghiêm trọng Nghiêm trọng nghiêm trọng Nghiêm trọng Khá nghiêm trọng Khá nghiêm trọng Nghiêm trọng Page 51 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay XI PHỤ LỤC VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO - Châu Thị Lệ Duyên (2011) “Bài giảng Quản trị doanh nghiệp”, trường Đại học Cần Thơ - Đoàn Thị Hồng Vân (2010) Quản trị chiến lược, NXB Thống kê, TP HCM - PGS.TS Đoàn Thị Hồng Vân, PGS.TS Bùi Lê Thái Hà (2002) Quản trị cung ứng, NXB.Thống kê, TP.HCM - Báo Dân trí, “Tăng trưởng Kinh tế HCMđạt 15 năm” - GS.TS Đồng Thị Thanh Phương Quản Trị Sản Xuất, NXB Thống kê, TP.HCM GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 52 [...]... chọn hấp dẫn tiết kiệm kinh phí GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 34 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Hình thức khuyến mãi cho Người bán buôn Không triển khai hình thức kênh phân phối Quan hệ công chúng Vào ngày khai trương cửa hàng sẽ tổ chức từ thiện phát cơm chay miễn phí VI KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT 1 Kế hoạch cung ứng a Chi phí xây dựng ban đầu Chi phí xây dựng, trang trí cửa hàng ban đầu ước tính... vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm 3 Môi trường tác nghiệp GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 17 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay a Khách hàng Do doanh nghiệp kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn chay Cửa hàng nhắm vào đối tượng chính là các Phật tử, gia đình, còn có các đối tượng như là nhân... để xe máy Cổng vào GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 12 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Bàn 1 Bàn 2 Bàn 3 Bàn 4 Đường 3/2 Bàn 6 Bàn 5 10m Quầy thu ngân WC Nhà bếp Nhà kho 6m Hình 1: Sơ đồ thiết kế cửa hàng Cửa hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chay Đồng thời, mỗi món ăn đều được kèm theo công dụng; cùng với sự hỗ trợ của nhân viên cửa hàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa được những... có thể là một điểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấy khách hàng Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố đã có nhiều nhà hàng cũng như quán ăn chay được mở ra như là nhà hàng chay Hoa Khai, quán ăn chay Âu Lạc, ẩm thực chay Hạnh Duyên,…Điều này ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh cũng như thị phần của cửa hàng Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh... một chuỗi cửa hàng thức ăn chay thân thiết với mọi nhà trong khu vực Tp.Hồ Chí Minh (sau đó là khu vực miền Nam) b Sứ mạng GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 13 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng, chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng Mang đến mọi nhà những bữa ăn chay thuần... hoạt động vì lợi ích cao nhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 15 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay e Tự nhiên Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanh là một nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động của công ty Cửa hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao... trong kinh doanh, có mối quan hệ tốt với các nhà khách hàng, đối tác - Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi Ngoài ra, trước khi chính thức làm ở cửa hàng, nhân viên phục vụ sẽ được cửa hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bào mang đến cho thực khách sự phục vụ tốt nhất GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 16 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay. . .Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay + Món đặc biệt • Lẩu Khai Tâm • Cơm đường tăng • Cá đút lò Khai Tâm + Món khai vị • Nem Hồng Lâu Mộng • Cháo nấm rơm – hạt sen • Súp nấm • Canh gà mộc nhĩ trắng • Gỏi bồn bồn + Cơm • Cơm hạt sen • Cơm lá dứa • Cơm Lam • Cơm dừa • Cơm trắng + Món chính • Các món kho (cá, thịt, tôm chay) • Khổ qua nhồi thịt kho mặn • Nấm giả... Đến với cửa hàng Khai Tâm là đến với một thế giới riêng gần gũi với thiên nhiên Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở cửa hàng Khai Tâm Thực khách sẽ tha hồ khám phá được vô vàn đều thú vị Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tận hưởng nhiều món chay ngon, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và tốt cho sức khỏe Khai Tâm hứa hẹn mang đến cho khách hàng một khía cạnh mới của ẩm thực chay cho thị... thích của khách hàng Khách hàng mục tiêu Khách hàng mục tiêu của cửa hàng là những người yêu thích các món ăn chay Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhập khá trở lên, các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi những người quan tâm tới ăn chay và có nhu cầu ăn chay vì sức khỏe, vì tín ngưỡng, Dự báo cung cầu sản phẩm tương lai Trong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuất ... (39.0%) hay nhà hàng chay (21.5%) Các cửa hàng GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page 10 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay + Món đặc biệt • Lẩu Khai Tâm • Cơm đường tăng • Cá đút lò Khai Tâm + Món khai vị •... thường xuyên ăn chay GVHD: PHAN PHÚC HẠNH Page Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay Lý ăn chay: Kết khảo sát cho thấy có lý ăn chay nhiều người đồng tình Thứ ăn chay giúp tâm hồn thản, nhẹ nhàng (40.7%),... 17 Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay a Khách hàng Do doanh nghiệp kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu doanh nghiệp thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt yêu thích ăn chay