Đang tải... (xem toàn văn)
Các bạn có thể tham khảo và chỉnh sửa nhé. Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.Thiết kế phân xưởng nấu bia công suất 50 triệu lít năm.
Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành MỞ ĐẦU Bia loại nước uống ưa chuộng khắp nơi giới Bia có mặt tiệc vui, lễ tết, bữa ăn ngày, đem lại cho người thoải mái tinh thần, bổ trợ sức khỏe, tác dung giải khát có CO 2, độ cồn nhẹ, hương thơm vị đắng đặc trưng với chất dinh dưỡng bia Nếu uống bia điều độ làm tăng trí nhớ, tăng sứ đề kháng bệnh tim mạch Sản xuất bia ngành người phát minh sớm ngày cải tiến conng nghệ thiết bị nhằm đáp ứng yêu cầu thưởng thức tất người Ngày nay, đời sống vật chất tinh thần người dân không ngừng cải thiện Nhiều nhà máy giới nói chung Việt Nam nói riêng sản xuất mở rộng xây dựng thêm để kịp thời đáp ứng nhu cầu Tiến khoa học công nghệ áp dụng rộng rãi vào ngành sản xuatts thực phẩm, có ngành sản xấu bia.đồ án thiết kế em gồm phần: lập luận kinh tế, chọn thuyết minh day chuyền sản xuất, tính cân sản phẩm, tính chọn thiết bị, phần kết luận tài liệu tham khảo Đối tượng thiêt kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm, đại điểm khu công nghiệp Tiên Sơn Bắc Ninh, phục vụ người dân tỉnh tỉnh lân cận Page Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Phần I LẬP LUẬN KĨ THUẬT 2.2 1.1 Tình hình phát triển ngành bia 1.1.1 Trên giới Nhu cầu tiêu thụ bia giới ngày nhiều với nhu cầu điều kiện đời sống vật chất mội người khắp nơi giới ngày tăng Sản lượng bia giới đạt 120 tỉ Đặc biệt nước phát triển, tỉ lệ tiêu thụ bình quân đầu người cao Điển hình cộng hòa liên bang Đức: 170L/ năm Có nhiều hãng bia hàng đầu giới như: - Anheuser busch (Mỹ) Heineken (Hà Lan) Miller (Mỹ) Kirin (Nhật Bản) Foster’s (Úc) Danone (Pháp) Carlsberg (Đan Mạch) Brahma (Brazin) Gruiness (Anh) SAB (Nam Phi) 1.1.2 Việt Nam Hiện nước có khoảng 20 nhà máy bia có công suất lớn (50 triệu lít/năm) Còn lại nhà máy bia có công suất nhỏ (20 triệu lít/năm 10 triệu lít/năm).(Khó thống kê nhiều nhà máy địa phương không tham gia Hiệp hội Bia Rượu Việt Nam) Theo hiệp hội, tổng công suất nhà máy bia nước lên tới 1,5 tỷ lít/năm Riêng 10 tỉnh miền trung 500 trệu lít Nhưng số địa phương chuẩn bị triển khai dự án sản xuất bia tương đối lớn, quy mô từ 100 đến 150 triệu lít/năm Từ thông tin ta thấy nhu cầu thị trường cho việc tiêu thụ bia nước lớn, chưa kể đến tiềm xuất sang nước khu vực Một số công ty sản xuất bia nước có kế hoạch tăng suất, mở rông quy mô sản xuất Page Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Công ty Bia Huế có kế hoạch tăng suất lên 100 triệu lít/năm bên cạnh hợp tác với nhà máy bia Đông Hà (Quảng Trị).Một nhà máy sản xuất bia lớn khác nước tổng công ty bia rượu nước giải khát Sài Gòn (SABECO) chuẩn bị tăng công suất Việt Nam nước Đông Nam Á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia thứ đồ uống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng chất lượng cảm quan cao có tác dụng giải khát bia nên ưa chuộng việt nam Ở Việt Nam, dòng thức uống có cồn, bia tiêu thụ nhiều nhất, chiếm khoảng 89% tổng doanh thu 97% khối lượng so với nước khu vực Thái Lan, Singapore Việt Nam có GDP bình quân đầu người thấp nhiều mức tiêu thụ bia lại cao Năm 2011, Việt Nam tiêu thụ 2,6 tỷ lít, Thái Lan: 1,8 tỷ lít, Singapore: 108 triệu lít Theo khảo sát Vinaresearch (được tiến hành tháng 3/2012) thói quen uống bia Việt Nam, có 63,5% nam uống bia, gần gấp đôi nữ Độ tuổi từ 25-34 có tỷ lệ uống nhiều (48,6%), tuổi từ 20-24 (34,9%), từ 35 tuổi trở lên (11,6%), uống bia độ tuổi 18-19 (4,8%) Hơn 38,3% người tham gia khảo sát thuộc nhóm tuổi khác có uống bia mức độ trung bình 2,27 lần/tuần Tính chung có 5,1% xác nhận ngày uống bia, chút đến đến lần/tuần (10,4%), dãn từ đến lần/tuần (40,5%) thành phần đụng đến bia có từ đến lần tháng (44,1%) Tuy vậy, khác biệt rõ mức độ thường xuyên uống bia địa phương khác Tần suất uống bia phân theo nhóm tuổi khu vực thể Kinh tế phát triển, đời sống khấm dân số trẻ điều kiện để phát triển ngành rượu bia Theo Quyết định số 2435/QĐ-BCT, ngày 21/5/2009 Bộ Công thương phê duyệt Quy hoạch phát triển ngành rượu bia - nước giải khát Việt Nam đến 2015, tầm nhìn đến 2025 đến 2010 sản xuất đạt 2,5 tỷ lít bia, 80 triệu lít rượu công nghiệp Đến 2015 sản xuất đạt tỷ lít bia, 188 triệu lít rượu công nghiệp, đến 2025 sản lượng bia tỷ lít 440 triệu lít rượu Mười năm qua, thị trường bia Việt Nam tăng trưởng mạnh năm (từ đến 11%), dự báo từ 2012 đến 2015 mức tăng trưởng lên đến 15% Năm 2001, sản lượng bia Việt Nam 817 triệu lít, đứng thứ 29 giới, đến năm 2011 đạt 2.780 triệu lít, vươn lên vị trí thứ 13 Trong khu vực châu Á, thị trường bia Việt Nam năm 2004 xếp vị trí thứ 8, đứng thứ sau Trung Quốc, Nhật Bản Page Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Ước tính năm 2015, Việt Nam tiêu thụ khoảng đến 4,4 tỷ lít bia, bình quân 45 đến 47 lít/người/năm, nhà đầu tư sản xuất bia tăng tốc để đáp ứng nhu cầu thị trường Hiện bình quân đầu người uống 35 lít bia/năm, nhà đầu tư kỳ vọng số tăng lên đến 40 lít/năm thời gian tới 2.3 1.2 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm cần đáp ứng yêu cầu sau : - Phù hợp với quy hoạch chung tỉnh , thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường sản phẩm tiêu thụ - Thuận tiện mặt giao thông - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu - Nguồn nhân lực không khan Qua khảo sát tìm hiểu chúng em chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia khu công nghiệp Tiên Sơn, Từ Sơn, Bắc Ninh • Khu công nghiệp Tiên Sơn nằm địa phận huyện Tiên Du Từ Sơn có vị trí địa lý tự nhiên hệ thống giao thông ưu thuận tiện cho lưu thông Khu công nghiệp nằm tam giác tăng trưởng kinh tế Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh, phía Nam giáp tuyến Quốc lộ Lạng Sơn, phía Bắc giáp Quốc lộ cũ, phía Đông giáp kênh Nam - Nội Duệ, phía Tây giáp đường tỉnh lộ 295 Từ KCN Tiên Sơn theo Quốc lộ 18A phía Đông đến cảng biển Cái Lân, phía Tây đến sân bay quốc tế Nội Bài - Cách trung tâm Thủ đô Hà Nội : 22 km - Cách Sân bay quốc tế Nội Bài : 30 km - Cách cảng biển nước sâu Cái Lân (TP Hạ Long) : 120 km - Cách cảng biển Hải Phòng : 120 km - Cách cửa Lạng Sơn : 120 km - Khu công nghiệp Tiên Sơn nằm khu vực có cảnh quan đẹp, vị trí địa lý, vị trí phong thủy tốt - Địa hình KCN phẳng, điều kiện địa chất phù hợp cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp - Gần khu vực đông dân cư (Thị xã Bắc Ninh, Thị trấn Lim Thị trấn Từ Sơn), làng nghề truyền thống đầu mối cung cấp nguồn nguyên liệu nguồn nhân lực có tay nghề cao chi phí thấp - Được hưởng nhiều sách ưu đãi, khuyến khích đầu tư tỉnh địa phương Mạng lưới điện, nước cung cấp ổn định thuận lợi • Vùng nguyên liệu: Nguyên liệu để sản xuất bia malt nhập ngoại từ Đức, Úc,…Hoa houblon nhập từ Tiệp Khắc dạng cao hoa Page Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành hoa viên Nguyên liệu thay gạo mua tỉnh mua từ tỉnh lân cận với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo vận chuyển ô tô.Ngoài ra, khu công nghiệp gần nhà máy sản xuất đường malt.Trong nhà máy thiết kế hệ thống lấy nước từ giếng khoan xử lý lọc làm mềm nước dùng cho nấu bia hoạt động khác nhà máy • Vùng tiêu thụ sản phẩm: Cung cấp cho cửa hàng tỉnh tỉnh lân cận Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Lạng Sơn, Bắc Giang, Hải Dương,… • Nguồn nhân lực: Địa điểm xây dựng nhà máy không cách xa khu dân cư gần tuyến giao thông thẳng tới đô thị Hà Nội nên có nguồn nhân lực dồi 2.4 1.3 Quy mô sản xuất hay suất nhà máy Theo số liệu năm 2014, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người Việt Nam 35 lít/năm Mà thị trường Bắc Ninh, Hà Nội, Hưng Yên, Bắc Giang , Hải Dương có công ty có thị trường Công Ty Cổ Phần Bia Rượu Sài Gòn - Đồng Xuân, công ty bia Việt Hà, công ty bia Việt á, công ty bia Kim Bài Ta xác định quy mô sản xuất 50 triệu lít/năm Chúng em sản xuất loại bia: bia chai bia hơi.trong bia chiếm 40%, bia chai 60% Với chất lượng thường ( 70% malt 30% nguyên liệu thay gạo ) Page Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành PHẦN II CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 2.5 2.1 Chỉ tiêu chất lượng bia 2.1.1 Chỉ tiêu cảm quan ST Tên tiêu Yêu cầu T - Đặc trưng cho loại bia ( bia vàng: màu Màu sắc vàng rơm óng ánh, bia đen: màu nâu sẫm…) - độ màu: bia từ 4,5-5,5 EBC, bia chai từ 5,5-6,5 EBC Mùi - Mùi đặc trưng bia sản xuất từ malt đại mạch hoa houblon, mùi lạ - Vị đặc trưng: vị đắng hoa houblon, vị Vị malt đại mạch, không phếp có vị lạ - Bọt mịn, trắng, chiều cao lớp bọt phải lớn Bọt cm, đáy cốc thường xuyên có lớp bọt li ti tách lên bề mặt - Thời gian giữ bọt thường phút Trạng thái - Bia phải dạng lỏng, có độ sánh, suốt, cặn độ trong: < 0,5 EBC 2.1.2 tiêu hóa lí ST Tên tiêu T Độ axit ( số ml NaOH 1M cần để trung hòa 100ml bia đuổi hết CO2 ) • • Hàm lường diaxetyl (mg/l) Hàm lường etanol ( % thể tích ) Hàm lượng chất hòa tan ban đầu Bia ≤ 1,8 ≤ 0,2 Kiểm tra độ cồn: bia chai > 4,2 % V, bia >3,8% V Hàm lượng CO2: 4,0-5,0 g/l ; pH: 1,2 - 1,7 Page 4,0 ± 0,2 10 0Bx Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành 2.1.3 Chỉ tiêu vi sinh ST Tên tiêu T Tổng số vi sinh vật hiếu khí E Coli Clostridium perfringens Coliforms Staphylococcus aureus Tổng số nấm men nấm mốc Đơn vị tính Chất lượng Tiêu chuẩn CFU/mL 100m nênh2 : D= 1,7−2,0 Chọnh2= 2D - h3= (4Vtrống)/π D ) h4= 0,1D = (π× + (πD2/4×3)× = 1,8D3 - D = = = 4,93 (m) Thay D vào ta được: Chọn D= (m) h2= 5x2= 10(m) h1= 0,866x5= 4,33(m) h4= 0,1x5= 0,5(m) - Mặtkhácphầnđỉnhcủathiếtbịcóthểtích bằng25%thểtích hữuíchnên: Vtrống= 0,25xVd= 0,25x215,9= 53,98(m ) Thểtích thựctếcủathùnglênmenlà: Vtt= Vd+Vtrống= 1,25Vd= 1,25x215,9= 269,88(m ) Chiềucaophầnkhôngchứadịchlà: = (4)/(πD2) = (4× 53,98)/(π52) = 2,75 (m) Chiềucaocủathùnglênmenlà: H=h1 + h2 + h3 + h4= 4,33+ 10+ 2,75+ 0,5= 17,58(m) Thùng làm thép không gỉ có chiều dày là10mm.Bề dày lớp cách nhiệt 150mm Đường kính thùnglà: Dn= 5+ (0,01x2)= 5,02(m) Page 55 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Chọn khoảng cách từ nhà đến đáy thiết bịlà1m Chiều cao tổng thể thiết bịlà: = 17,58 + = 18,58 (m) Tính số thùng lên men: Số thùng lên men tính theo chu kỳ lên men: + Thời gian lên men ngày + Thời gian lên men phụ 15ngày + Lọc bia vệ sinh: ngày Tổng thời gian chu kì lên men là: - T= Tc+Tp+ 1= 8+ 15+ 1= 24(ngày) Số lượng thùng lên men tính theo công thức: M= +1 Trong đó: V: thể tích dịch lên men ngày Vt: thể tích dịch lên men thùng T: số ngày cho chu kỳ lên men 1:số thùng dự trữ Thay số vào ta được: M = + = 25 (thùng tank) Vậy thiết bị lên men có thông số sau: Page 56 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Thông số Đường kính Đường kính Chiều cao thiết bị Khoảng cách từ nhà đến thiết bị Chiều cao tổng thể thiết bị Bế dày lớp cách nhiệt Số lượng Đơn vị Kích thước mm mm mm mm mm mm tank 5000 5020 17580 1000 18580 150 25 5.2.2 Chọnthiếtbịgâymengiống Việctínhtoánthiếtbịgâymengiốngcấp1vàcấp2dựatrênnguyêntắc tính cho thiếtbịlênmenchính tính toán ởtrên: - - Nguyêntắcchọn:Thểtíchhữuíchcủathùnggâymengiốngcấp2bằng1/10thểtíchd ịchlênmencủathùnglênmenchính.Thểtíchhữuíchcủathùng gâygiốngcấp1bằng1/3thểtích củathùnggâygiốngcấp2 Chọnthùnghìnhtrụ,đáychóp,làmbằngthépkhônggỉ,cótrangbịhệthốngsụckhí,v an,nhiệtkế,kínhquansát 5.2.2.1 Thiếtbịgây giốngcấp2 - - GọiV2làthểtích hữuíchcủathùngnhângiốngcấp2: = = = 21,59 (m ) Các thôngsốkỹthuậtcủathiết bị: + V2:thểtích hữuíchcủathùngnhângiốngcấp2 + D:đườngkínhcủathiếtbị + h1:chiềucaophầnđáy + h2:chiềucaophầnchứadịch + h3:chiềucaophầntrụkhông chứadịch + h4:chiềucaophầnđỉnh Page 57 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành + α:gócđáycôn,chọnα= 60o Ta có: + h1= = 0,866D Chọnh2= D h3= (4Vtrống)/( π D ) h4= 0,1D Có: = (π× + (πD2/4×3)× = 1,012D3 Mà = 21,59 ( ) D = = = 2,77 (m) Chọn D= (m) Thay D vào ta được: h2= D= 3(m) h1= 0,866x3= 2,6(m) h4= 0,1x3= 0,3(m) - Mặtkhácphầnđỉnhcủathiếtbịcóthểtích bằng20%thểtích hữuíchnên: Vtrống= 0,2xV2= 0,2x21,59= 4,32(m ) Thểtích thựctếcủathùngnhân giống cấp 2là: Page 58 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Vtt= V2+Vtrống= 1,2V2= 1,2x21,59= 25,91(m ) Chiềucaophầnđỉnhlà: = (4Vtrống)/(π) = (4×4,32)/(π) = 0,61 (m) Chiềucaocủathùngnhân giống cáp 2là: H= = H= 2,6+ 3+ 0,61+ 0,3= 6,51(m) - Thùngđượclàmbằngthépkhônggỉcóchiềudàylà6mm.Bềdàycủa lớpcáchnhiệtlà 150mm Đườngkínhngoàicủathùnglà: Dn= 3+ (6×x2)= 3,012(m) Chọnkhoảngcáchtừnềnnhàđếnđáythiếtbịlà1m Chiềucaotổngthểcủathiếtbịlà: = 6,51 + = 7,51 (m) - Vậy thiết bị nhân giống cấp có thông số sau: Đơn vị Kích thước Đường kính mm 3000 Đường kính mm 3012 Chiều cao thiết bị mm 6510 Khoảng cách từ nhà đến thiết bị mm 1000 Chiều cao tổng thể thiết bị mm 7510 Bề dày thành thiết bị mm 150 Sồ lượng thiết bị Thông số 5.2.2.2 Thiết bị nhân giống cấp = 7,2 ( ) Page 59 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành + V1:thểtích hữuíchcủathùngnhângiốngcấp1 + D:đườngkínhcủathiếtbị + h1:chiềucaophầnđáy + h2:chiềucaophầnchứadịch + h3:chiềucaophầnthụkhôngchứadịch + h4:chiềucaophầnđỉnh + α:gócđáycôn,chọnα= 60o Ta có: + h1= = 0,866D Chọnh2= D h3= (4Vtrống)/) h4= 0,1D có: = (π× + (π/4×3)× = 1,012 mà = 7,2 ( ) D = = = 1,92 (m) Chọn D= (m) - Thay D vào ta được: h2= D= 2(m) h1= 0,866x2= 1,73(m) h4= 0,1x= 0,2(m) Mặtkhácphầnđỉnhcủathiếtbịcóthểtích bằng20%thểtích hữuíchnên: Vtrống= 0,2xV1= 0,2x7,2= 1,44(m ) Thểtích thựctếcủathùngnhân giống cấp 1là: - Page 60 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Vtt= V1+Vtrống= 1,2V1= 1,2x7,2= 8,64(m ) Chiềucaophầnđỉnhlà: = (4)/(πD2) = (4×1,44)/(π22) = 0,46 (m) Chiềucaocủathùngnhân giống cấp 1là: H= =1,73 + + 0,46 + 0,2= 4,39(m) - Thùngđượclàmbằngthépkhônggỉcóchiềudàylà5mm.Bềdàycủa lớpcáchnhiệtlà 150mm Đườngkínhngoàicủathùnglà: Dn= 2+ (5×x2)= 2,01(m) Chọnkhoảngcáchtừnềnnhàđếnđáythiếtbịlà1m Chiềucaotổngthểcủathiếtbịlà: = 4,39 + = 5,39 (m) - Vậy thiết bị nhân giống cấp có thông số sau: Thông số Đơn vị Kích thước Đường kính mm 2000 Đường kính mm 2010 Chiều cao thiết bị mm 4390 Khoảng cách từ nhà đến thiết bị mm 1000 Chiều cao tổng thể thiết bị mm 5390 Bề dày thành thiết bị mm 150 Chiếc Sồ lượng thiết bị Page 61 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành - - - - - - 5.2.3Máy lọc bia Lượng bia tối đa cần lọc cho ngày 215,9 () Lượng bia mẻ 43,18 (), thời gian lọc 75 phút, hệ số lọc 0,8 Vậy suất lọc là: (43,18 × 60) / (75 × 0,8) = 43,18 (/h) Chọn máy lọc bia có công suất kw/h Lượng bia sau lọc 200 000L 5.2.4Thiết bị chứa bia bão hòa ThiếtbịchứabiavàbãohòaCO2 làmộtthùnghìnhtrụcóđáyvànắp hìnhchỏmcầu,thiếtbịđượclàmbằngthépkhônggỉ,bênngoàithiếtbịcóáp kế,ốngthủy Tínhtoánthiếtbịdựatrênlượngdịchcầnchứatrongmộtngày.Tachọn sốthiếtbịchứatrongmộtngàylà4thùng Nhưvậymỗimộtthùngchứabiavà bãohòaCO2cóhệsốsửdụng0,8phảicóthểtích là: 200/(4x0,8)= 62500( L )= 62,5(m ) Các thông số thiết bị: + D: đường kình phần trụ + H: chiều cao phần trụ + : chiều cao phần đáy + : chiều cao phần đỉnh Chọn H = 2D; = 0,2D; = 0,15D Thể tích thiết bị tính theo công thức: Vt = Vtrụ + Vđáy + Vđỉnh = × H + π + π= 1,64 = 62,5(m ) D = 3,37 (m) Chọn D = 3,4 m Vậy H = 3,4 × = 6,8 (m) Page 62 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành - = 3,4 × 0,2 = 0,68 (m) = 3,4 × 0,15 = 0,51 (m) Chiều cao toàn thiết bị là: =H + + = 7,99(m) Chọn khoảng cách từ đến thiết bị 1m Chiều cao tổng thể toàn thiết bi là:8,99m Bề dày thép chế tạo mm Phần vỏ dày 50 mm Vậy đường kính thiết bị là: 3,4 + 0,005×2 = 3,41 (m) Gọi chiều cao phần vỏ: = 0,8H = 5,44 (m) Vậy thiết bị có thông số kĩ thuật sau Thông số Đơn vị Kích thước Đường kính mm 3400 Đường kính mm 3410 Chiều cao toàn nồi mm 7990 Chiều cao phần hai vỏ mm 5440 Khoảng cách từ đến đáy thiết bị mm 1000 Chiều cao tổng thể thiết bị mm 8990 Bề dày phần vỏ mm 50 Chiếc Số lượng 5.2.5Bơm men giống - Lượngmengiốngcầncungcấpchomộtthùnglênmen(5mẻnấu)là 21,59(m ) Thờigiansửdụngbơmlà 25phút Hệsốsửdụngbơmlà80% Vậynăngsuấtthựccủabơmlà: N= (21,59x60)/(25x0,8)= 64,44(m ) Page 63 Đồ án thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành - Chọnbơmcónăngsuấtlà 65m /h Sốlượnglà 1chiếc 5.2.6Bơm lọc - Lượngbianoncầnlọctrongmộtngàylà 3ca/ngày,mỗica 4giờ Hệsốsửdụngbơmlà 80% 215,9(m ) Thờigiancầnlọclà Vậynăngsuấtthựccủabơmlà: N= 215,9/ (3x4x0,8)= 21,49(m /h) - Chọnbơmcónăngsuấtlà 22m /h Sốlượngbơmlà 1chiếc - 5.2.7Bơm bột trợ lọc trình lọc Chọn loại bơm Piston Năng suất 300L/h, có điều chỉnh lưu lượng Số lượng: Page 64 [...]... 34 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Cặn lắng: 100 kg nguyên liệu có khoảng 1,75 kg cặn lắng W=80% (ở thùng lắng xoáy) • Page 35 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành PHẦN 4 LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Phân xưởng được thiết kế với năng suất 50 triệu lít/ năm Một năm sản xuất 4 quý Do đặc điểm khí hậu miền bắc nên kế hoạch... thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Lượng bia non sau khi lên men chính, phụ (tổn thất 4%): 655,76 x 0,96 = 629,53 ( lít ) Lượng bia non sau khi lọc (tổn thất 1%): 629,53 x 0,99 = 623,24 ( lít ) Lượng bia sau khi bão hoà CO2 (tổn thất 0,5%): 623,24 x 0,995 = 620,12 ( lít ) Lượng bia sau khi chiết (thành phẩm): * Bia chai (tổn thất 4%): 620,12 x 0,96 = 595,32 ( lít. .. diatomit Quy trình công nghệ Page 13 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành 2.6 Chọn dây chuyền sản xuất • - Mục đích của quá trình nấu là: Hòa tan các chất có trong malt và gạo Sử dụng các enzym amylase để chuyển tinh bột thành đường, protease để thủy phân protein thành axit amin, peptit, poly peptit Page 14 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD:... thuật của các thiết bị, thiết kế không quá phức tạp và tự động hóa nên ta chọn thiết bị lọc đĩa trong quá trình lọc Page 21 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành 2.3.8 Thiết bị bão hòa Có hai phương pháp bão hào : bão hóa trên đường oongsvaf bão hòa trong thùng tàng trữ bia Bão hòa trên đường ống: CO2 lạnh được chứa trong thùng chuyên dụng riêng, bia sau lọc... liên kết một cách lỏng lẻo, cần có thời gian để các liên kết này trở nên bền vững Thùng chứa bia được đảm bảo vệ sinh tuyệt đối, chịu được áp suất cao (4 bar), trước khi đưa bia vào thùng CO 2 cần được đưa vào để đẩy O2 ra ngoài, đồng thời tạo áp suất đủ lớn để hạn chế sự giải phóng CO2 ra khỏi bia Page 29 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành PHẦN 3 TÍNH TOÁN... phía trên máy lọc Ưu, nhược điểm: Ưu điểm: + Thiết bị cấu tạo đơn giản + Tự động hóa được khi rửa + Năng suất lớn + Thiết bị kín, giảm sự xâm nhập của oxi Page 20 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành Nhược điểm: • - - - - + Nhạy cảm với sự tăng áp đột ngột + Chu trình lọc ngắn Thiết bi lọc nến: Thiết bị lọc nến là thiết bị hình trụ, đáy côn đặt thẳng đứng, trong...Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành 2.2.4 Nước Trong quá trình sản xuất bia, nước được sử dụng rộng rãi trong mọi trường hợp, từ các công đoạn chính như nấu, lọc… đến các khâu vệ sinh Trong thành phần bia, nước cũng chiếm một lượng lớn ( 80 – 90%), góp phần hình thành nên hương vị của bia Vì vậy, nước dùng trong sản xuất bia phải có chất lượng... ra phụ thuộc vào: - Phương pháp nấu Phương pháp đường hóa Cường độ đun sôi dịch đường Loại và hàm lượng hoa houblon sử dụng Chất lượng lạo dịch đường Độ nhuyễn của malt Mức độ tách cặn nóng càng nhiều càng tốt vì nếu để lâu thì kết tủa nhiều hơn, thường dễ dàng bị kết lắng, làm đục bia, chất lượng bia giảm Cặn nóng còn tạo Page 17 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến... là bia lọc bằng diatomitkhông hề bị thay đổi về chất lượng và có độ bền sinh học cao - Lọc bia luôn luôn dẫn đến sự hao phí về khối lượng và hao phí mặc dù quá trình đó được thực hiện trong một hệ thống hoàn toàn kín Sự hao phí có thể giảm bớt được bằng cách, trước lúc lọc, bia được làm lạnh đến 0 để tạo trước cho bia điều kiện gây đục ở nhiệt độ thấp Page 28 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu. .. thành các sản phẩm phụ tạo hương vị hài hòa cho bia, tọa bọt, ức chế vi sinh vật có hại phát triển Xác men và cặn lắng xuống đáy, làm trong bia, thuận tiện cho quá trình lọc sau này Page 27 Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu L/năm GVHD: TS Nguyễn Tiến Thành - - - Khi kết thúc quá trình lên men chính ta chuyển sang giai đoạn tàng trữ, ủ chín bia Nhiệt độ quá trình tàng trữ là 0 ±1C Sau khi ... 2,5 tỷ lít bia, 80 triệu lít rượu công nghiệp Đến 2015 sản xuất đạt tỷ lít bia, 188 triệu lít rượu công nghiệp, đến 2025 sản lượng bia tỷ lít 440 triệu lít rượu Mười năm qua, thị trường bia Việt... nhà máy bia có công suất lớn (50 triệu lít/ năm) Còn lại nhà máy bia có công suất nhỏ (20 triệu lít/ năm 10 triệu lít/ năm).(Khó thống kê nhiều nhà máy địa phương không tham gia Hiệp hội Bia Rượu... Phần Bia Rượu Sài Gòn - Đồng Xuân, công ty bia Việt Hà, công ty bia Việt á, công ty bia Kim Bài Ta xác định quy mô sản xuất 50 triệu lít/ năm Chúng em sản xuất loại bia: bia chai bia hơi.trong bia