S T Tác giả T Hà Thị Anh Đào Tên Thực trạng kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm khắc phục cố an toàn thực phẩm Tên tài liệu Viện Dinh dưỡng, 2013 Nội dung Tình trạng ô nhiễm môi trường, đất đai, nguồn nước sai sót thực hành nông nghiệp, chế biến, bảo quản làm ảnh hưởng đến mức độ an toàn thực phẩm gia tăng tỷ lệ bệnh ung thư gan, dày, thực quản, đại tràng…có liên quan đến thực phẩm ô nhiễm có nhiều nghiên cứu cảnh báo Tuy nhiên, vấn đề ô nhiễm thực phẩm trình động Kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm phải việc làm thường xuyên, số liệu cần cập nhật tiến không ngừng việc ứng dụng khoa học công nghệ sản xuất chế biến, thay đổi môi trường nuôi trồng, giao lưu thương mại ngày mở rộng nhu cầu sử dụng thực phẩm người luôn thay đổi Do vậy, công tác kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm khả khắc phục cố an toàn thực phẩm nước ta đặt thách thức lớn Thực phẩm bị ô nhiễm mối nguy có chất sinh học, hóa học hay vật lý gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng số trường hợp nghiêm trọng dẫn đến ngộ độc nguy hiểm Vi sinh vật tồn nguyên liệu tươi sống nhiễm vào thức ăn, đồ uống sai sót trình sản xuất, chế biến, bảo quản phục vụ ăn uống Khí hậu nóng ẩm nước ta điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn, nấm men, nấm mốc Tuy nhiên, mối nguy sinh học gây ô nhiễm thực phẩm hạn chế nhờ việc áp dụng biện pháp thực hành nông nghiệp tốt (GAP), thực hành thú y tốt (GVP), thực hành thủy sản tốt (GaqP), thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (GHP/SSOP) hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm (HACCP/ISO) Nhưng việc kiểm soát mối nguy hóa học toán khó nhà quản lý an toàn thực phẩm Từ nước ta chuyển sang kinh tế thị trường, số sở sản xuất vật liệu xây dựng, chế biến nông-lâm-hải sản đời cách tự phát với quy trình công nghệ thô sơ, vấn đề khai thác khoáng sản tự do, tinh chế vàng kim loại quý tuỳ tiện theo phương pháp thủ công Kim loại nặng, hợp chất hữu có độc tính cao từ chất thải nhà máy, bệnh viện rác thải sinh hoạt không xử lý tốt gây ảnh hưởng tới môi trường sinh thái làm tích lũy chất độc hại hóa học trồng, vật nuôi Cho đến nay, hoạt động điều tra xác định nguy ô nhiễm mang tính chất riêng rẽ ngành khác nhau, chưa thành hệ thống kiểm soát toàn diện mối nguy nên thường chưa đủ sở để đề xuất biện pháp quản lý, hạn chế cách hiệu cung cấp thông tin cho công tác truyền thông nguy kịp thời Mặt khác, Hệ thống kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm hình thành nhiều năm, Bộ có phòng thí nghiệm bước chuẩn mực theo tiêu chuẩn ISO/IEC 17025:2005 có cố an toàn thực phẩm xẩy phối hợp phòng thí nghiệm công tác kiểm tra xác định nguyên nhân thường gặp nhiều khó khăn, chưa có chế điều hành cách thông thoáng Trang thiết bị kiểm nghiệm nhà nước đầu tư cho số phòng thí nghiệm đầu ngành Bộ mang tính dàn trải thiếu đồng bộ, nguồn nhân lực mỏng, lực chưa đáp ứng với nhu cầu đào tạo đào tạo nâng cao Kinh phí đầu tư mua thiết bị không cân kinh phí đào tạo cán sử dụng thiết bị kinh phí tu, bảo dưỡng thiết bị nên thường không phát huy hiệu Dự án “Tăng cường lực kiểm nghiệm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng hệ thống giám sát ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm phân tích nguy ô nhiễm thực phẩm” thuộc Chương trình Mục tiêu quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm Cục an toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì triển khai, hy vọng kết Dự án góp phần cải thiện thực trạng kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm Ở quốc gia, hoạt động giám sát an toàn thực phẩm phân tích nguy ô nhiễm thực phẩm hành động thiết thực để đề xuất biện pháp phòng tránh hạn chế yếu tố nguy ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng Kết phân tích, đánh giá nguy gây an toàn thực phẩm sở khoa học để thiết lập xem xét, điều chỉnh tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phục vụ cho công tác tra, giám sát Trong chuỗi cung cấp thực phẩm “từ trang trại tới bàn ăn”, điều kiện chăn nuôi, trồng trọt, thu hái, đánh bắt, chế biến, bảo quản, lưu thông phân phối, kinh doanh, tổ chức ăn uống có liên quan mật thiết đến tình trạng an toàn thực phẩm phụ thuộc lớn vào lực quản lý, giám sát nhiều Bộ, ngành Các chất ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm quy trình sản xuất, kinh doanh tiêu thụ thực phẩm không tuân thủ quy định điều kiện đảm bảo an toàn Kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm hoạt động cần có phối hợp liên ngành chặt chẽ Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm ban hành vào tháng 8/2003 phân công trách nhiệm quản lý Nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm cho Bộ Y tế, Nông nghiệp phát triển nông thôn, Thủy sản, Công nghiệp, Thương mại, Khoa học công nghệ, Văn hóa-Thông tin, Tài Ủy ban nhân dân cấp Tuy nhiên, thời gian vừa qua, Bộ tiến hành theo phương thức riêng, Bộ hoạt động quản lý an toàn thực phẩm có lĩnh vực bị chồng chéo bị bỏ trống, công tác tra giám sát chưa quan tâm mức, việc xử lý vi phạm chưa nghiêm nên không đủ sức răn đe Sự cố an toàn thực phẩm xẩy khâu yếu chuỗi cung cấp thực phẩm vào thời điểm mà công tác quản lý bị buông lỏng bị bỏ ngõ Sự cố Melamine ảnh hưởng đến ngành chế biến sản phẩm từ sữa nguyên liệu nhập từ Trung Quốc học đắt giá Gần đây, tình trạng sữa có hàm lượng protein thấp gây hoang mang lo lắng cho người tiêu dùng thời gian dài phải chờ đợi thông tin thức từ quan quản lý Nguyễn Thị Mai Lan Nguy ô nhiễm thực phẩm kiến thức, thái độ, thực hành phongc chống ô nhiễm thực phẩm người dân xã Phú Cường, huyện Sóc Sơn, Hà Nội Đại học Y Hà Nội, 2012 *Mục tiêu: -Mô tả nguy ô nhiễm thực phẩm xã Phú Cường, huyện Sóc Sơn, Hà Nội theo đánh giá người dân -Mô tả thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành người dân phòng chống ô nhiễm thực phẩm *Phương pháp nghiên cứu: -Đối tượng: Chủ hộ gia đình người cung cấp đủ thông tin hộ gia đình -Phương pháp nghiên cứu: Áp dụng thiết kế mô tả cắt ngang -Nội dung nghiên cứu: + Thông tin chung hộ gia đình + Thông tin nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm xã Phú Cường, huyện Sóc Sơn, Hà Nội theo đánh giá người dân + Thông tin kiến thức, thái độ, thực hành người dân phòng chống ô nhiễm thực phẩm *Kết quả: Nguy ô nhiễm thực phẩm xã Phú Cường, huyện Sóc Sơn, Hà Nội theo đánh giá người dân - Tại địa phương: Các nguy gây ô nhiễm thực phẩm xã Phú Cường bao gồm: nguyên nhân sử dụng thuốc trừ sâu không chiếm tỷ lệ cao 24,3%, chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh chiếm ttyr lệ thấp 1% Có tới 56,6% nguyên nhân - Tại gia đình: Bảo quản thực phẩm không tốt nguyên nhân (15%) Có tới 74,6% nguyên nhân Thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành người dân phòng chống ô nhiễm thực phẩm 2.1 Kiến thức - Hiểu biết nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm: tỷ lệ ý kiến cho sử dụng nhiều HCBVTV/chất diệt cỏ nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm chiếm tỷ lệ cao 59,7% Hai nguyên nhân không người dân biết đến người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh… bị nhiễm chì để đựng thực phẩm Có đến 15,3% đến nguyên nhân - Hiểu biết tác hại thực phẩm bị ô nhiễm: Gây ngộ độc thức ăn tác hại thực phẩm bị ô nhiễm theo đánh giá người dân chiếm tỷ lệ cao 74,7% Có thể gây bệnh mạn tính, ung thư/ biến đổi gen chiếm 18,7% - Hiểu biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: nguyên nhân đứng đầu gây ngộ độc thực phẩm thức ăn có hóa chất độc (thuốc trừ sâu, chất phụ gia…) chiếm 76% Nguyên nhân thức ăn hạn sử dụng, thức ăn không bảo quản tốt để bụi bẩn, côn trùng bâm vào chiếm tỷ lệ thấp 0,7% - Hiểu biết biện pháp rửa tay: 7,2% cho rửa tay biện pháp phòng chống ô nhiễm thực phẩm 2.2 Thái độ - Tỷ lệ người dân quan tâm đến vấn đề ô nhiễm thực phẩm cao chiếm 53% Tỷ lệ người dân không quan tâm đến vấn đề thấp 0,7% Tỷ lệ người dân đánh giá vấn đề ô nhiễm thực phẩm quan trọng sức khỏe người chiếm tỷ lệ cao 51,7% 2.3 Thực hành - Tự trồng rau ăn người dân cho biện pháp hàng đầu 68% Biện pháp bảo quản tốt thực phẩm, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng chiếm 10,3% 5% - Tỷ lệ ý kiến cho cần rửa tay xà phòng chiếm tỷ lệ cao 80% Thời điểm mà người vấn thực hành rửa tay chiếm tỷ lệ cao trước ăn 85% sau vệ sinh 50,3% Các thời điểm khác chiếm tỷ lệ thấp: sau tiếp xúc với vật dụng bẩn 20%, sau làm đồng 10%, sau tiếp xúc với gia súc, gia cầm 5% - Tỷ lệ hộ gia đình sử dụng giếng khoan bể lọc cao với 91% Tỷ lệ hộ gia đình không sử dụng thuốc trừ sâu/ chất kích thích tăng trưởng trồng rau cao 74% Hộ gia đình thu hoạch rau trước 15 ngày phun thuốc chiếm tỷ lệ cao 69,9% Phân hóa học loại phân sử dụng nhiều 54% - Nguồn thức ăn chăn nuôi sử dụng nhiều 93% rau, ngô, cám gạo tự chế biến Điều đáng lưu ý thức ăn tăng trọng mua sẵn người dân ưu tiên sử dụng chiếm tỷ lệ cao thứ (46,5%) Tỷ lệ người dân lựa chọn tiêu hủy gia súc, gia cầm ốm chết cao với 91,6%, đem bán chiếm tỷ lệ thấp với 0,9% - Rác thải người dân tập trung nơi thu gom xóm chiếm tỷ lệ cao 97,7% Nước thải hộ gia đình đổ thẳng vào cống rãnh chung xóm chiếm ttyr lệ cao 50% Nhu cầu truyền thông, GDSK phòng chống ô nhiễm thực phẩm người dân - Hình thức truyền thông đa dạng, tỷ lệ người dân TT-GDSK phòng chống ô nhiễm thực phẩm thông qua tivi chiếm tỷ lệ cao 59.3%, nhận tờ rơi chiếm tỷ lệ thấp 0,7% - 98,6% người dân mong muốn cung cấp thêm kiến thức phòng chống ô nhiễm thực phẩm Nghe nói chuyện, tư vấn trực tiếp hình thức người dân lựa chọn nhiều 46,3% Hình thức nhận tờ rơi chiếm tỷ lệ thấp 7% Lê Thị Hồng Hà Hiểu biết ô nhiễm thực phẩm thủy sản cộng đồng số vùng nuôi trồng thủy Đại học Y Hà Nội, 2009 *Mục tiêu: -Mô tả thực trạng kiến thức ô nhiễm thực phẩm thủy sản cộng đồng Hà Nội -Mô tả thực trạng thực hành phòng tránh ô nhiễm thực phẩm thủy sản cộng đồng Hà Nội *Phương pháp nghiên cứu: -Đối tượng: sản Hà Nội số yếu tố liên quan + Người nuôi trồng thủy sản phường Hoàng Liệt – quận Hoàng Mai, xã Đại Áng xã Tả Thanh Oaihuyện Thanh Trì + Người buôn bán thực phẩm thủy sản chợ thuộc phường Hoàng Liệt – quận Hoàng Mai, xã Đại Áng xã Tả Thanh Oai- huyện Thanh Trì + Người dân sử dụng thực phẩm thủy sản sống phường Hoàng Liệt – quận Hoàng Mai, xã Đại Áng xã Tả Thanh Oai- huyện Thanh Trì -Thiết kế nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang -Kỹ thuật thu thập số liệu: Phỏng vấn trực tiếp đối tượng câu hỏi thiết kế sẵn dành cho đối tượng *Kết quả: Kiến thức cộng đồng ô nhiễm thực phẩm thủy sản 1.1 Người buôn bán thực phẩm thủy sản - Kiến thức tốt ô nhiễm thực phẩm thủy sản: 100% đối tượng cho thực phẩm thủy sản không bị ô nhiễm tươi sống, không gây bệnh cho người sử dụng (67,5%), không gây ngộ độc ăn (77,5%) 97,5% người buôn bán quan tâm đến đặc điểm tươi sống mua thủy sản 100% nhận thức cần thiết phải có nước để nuôi cá - Kiến thức nguy gây ngộ độc sử dụng thực phẩm thủy sản bị ô nhiễm chưa đầy đủ, phần lớn biết đến nguy gây ngộ độc cấp tính tiêu chảy (67,5%), chưa biết đến nguy gây ngộ độc mạn tính, đặc biệt ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm thủy sản - Phần lớn người buôn bán thực phẩm thủy sản cho cách phòng tránh nguy từ thực phẩm thủy sản bị ô nhiễm mua thủy sản tươi sống (97,5%) biết nguồn gốc nơi nuôi (90%) 1.2 Người tiêu dùng thực phẩm thủy sản - Có 85% người tiêu dùng biết thực phẩm thủy sản bị ô nhiễm 95% số người nhận thức cá bị ô nhiễm từ môi trường nuôi trồng - Hiểu biết nguy gây ô nhiễm cho thực phẩm thủy sản chưa đầy đủ: 77,5% cho bị ô nhiễm hóa chất có 22% cho bị ô nhiễm vi sinh vật - 87,5% người tiêu dùng chọn cách hạn chế sử dụng để phòng tránh nguy từ loại thực phẩm thủy sản bị ô nhiễm Thực hành phòng tránh ô nhiễm thực phẩm thủy sản cộng đồng 2.1 Người nuôi trồng thủy sản - Người nuôi trồng thủy sản chọn mua giống dựa vào tiêu chuẩn có nguồn cung cấp ổn định giá hợp lý (42,9%) Rất người quan tâm đến nguồn nước nuôi trồng sạch, không ô nhiễm sựu trợ giúp hướng dẫn kỹ thuật (14,3% 21,4%) - Còn tồn số tập quán không như: sử dụng phân tươi làm thức ăn cho cá (35,7%), tự chữa trị (80%) hỏi kinh nghiệm người nuôi trồng khác (42,9%) phát thủy sản bị bệnh mà không nhờ tới hướng dẫn, giúp đỡ cán kỹ thuật, thú y Do nhiều trường hợp cá bị chết hàng loạt gây bệnh sang cho hồ nuôi khác, dẫn đến thiệt hại nặng nề cho người nuôi trồng - Phần lớn cho nguồn nước lấy trực tiếp từ sông Tô Lịch, sông Nhuệ… Là không an toàn cho nuôi trồng thủy sản Do cần áp dụng biện pháp xử lý nguồn nước chỗ như: 100% có sử dụng biện pháp làm nước hóa chất, rắc vôi bột, thay nước tháng/lần (71,4%) lấy nước qua ao lắng - Trang thiết bị hồ nuôi thiếu: hầu hết hồ nuôi có hệ thống điện (100%), máy bơm nước (92,9%), chòi, lều (85,7%); số có thêm máy chế biến thức ăn (14,3%) hàng rào bảo vệ 2.2 Người buôn bán thực phẩm thủy sản - Cách xử trí mua phải cá bị ô nhiễm cần phải quan tâm có tới 40% người buôn bán mua phải thực phẩm thủy sản bị ô nhiễm bán cho người tiêu dùng với giá thấp thay bỏ không bán 2.3 Người tiêu dùng thực phẩm thủy sản - Đại đa số người tiêu dùng chưa nhận thức vai trò nguồn gốc nơi nuôi cá đến chất lượng cá, họ quan tâm đến tươi sống thủy sản (92,5%) mà chưa dành nhiều sựu quan tâm đến nguồn gốc nơi nuôi Tiêu chí lựa chọn thực phẩm thủy sản chủ yếu dựa vào cảm quan: quan sát phận (87,5%), sở nắn (55%) - Thực hành người tiêu dùng thực phẩm thủy sản vấn xử trí mua phải cá bị ô nhiễm tốt: tất người mua phải cá bị ô nhiễm lựa chọn cách bỏ cá đi, không ăn Hoàng Cao Sạ, Lưu Trường Sinh, Đoàn Huy Hậu Một số yếu tố nguy ô nhiễm thực phẩm sở dịch vụ thực phẩm hộ gia đình quận Hoàn Kiếm quận Tây Hồ, Hà Nội Tạp chí thông tin Y dược, số 1/2008, trang 16-19 *Mục tiêu: - Đánh giá số yếu tố nguy gây ô nhiễm thực phẩm sở dịch vụ thực phẩm hộ gia đình quận Hoàn Kiếm Quận Tây Hồ, Hà Nội - Mô tả thực trạng kiến thức, thái độ thực hành vệ sinh thực phẩm người làm dịch vụ thực phẩm người nội trợ * Phương pháp nghiên cứu: - Đối tượng nghiên cứu: + Môi trường điều kiện bảo đảm VSATTP 34 nhà hàng, 31 nhà trẻ 72 hộ gia đình quận Hoàn Kiếm quận Tây Hồ, Hà Nội + Người chế biến thực phẩm: nhân viên trực tiếp, gián tiếp có liên quan đến việc chế biến thực phẩm, nấu ăn phục vụ nhà hàng, nhà trẻ Người nội trợ hộ gia đình nghiên cứu -Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp dịch tễ học mô tả Chọn mẫu có chủ đích: toàn người trực tiếp, gián tiếp có liên quan đến việc chế biến thực phẩm, nấu ăn phục vụ địa điểm nghiên cứu * Kết luận Thực trạng vệ sinh môi trường điểm dịch vụ thực phẩm hộ gia đình chưa đáp ứng đầy đủ yêu cầu VSATTP - VSMT: có tới 27/34 nhà hàng sử dụng thùng rác nắp đậy 28/34 nhà có rác Tất nhà hàng tủ lưu mẫu thức ăn để kiểm nghiệm, không bố trí bếp chiều Chỉ có 6/34 bếp nhà hàng có khu chế biến thực phẩm tươi sống riêng khu chia thức ăn chín riêng, có 37/72 hộ gia đình có thùng rác 17/37 thùng rác có nắp đậy, 22/72 hộ gia đình hố xí riêng mà phải sử dụng hố xí công cộng không đảm bảo vệ sinh - Vệ sinh dụng cụ: 7/31 số nhà trẻ thay chậu nước rửa bát lần/ngày lần/ngày 18/31 Trong có 14/34 nhà hàng thay nước rửa bát lần/ngày Có 42/72 hộ gia đình thay nước rửa bát lần/ngày Vẫn 6/31 nhà trẻ có đến 24/34 nhà hàng chưa dùng thớt thái thịt sống, chín riêng Thực trạng kiến thức, thái độ thực hành vệ sinh thực phẩm người làm dịch vụ thực phẩm người nội trợ quần Hoàn Kiếm quận Tây Hồ, Hà Nội chưa cao - Chỉ có 6,7% nhân viên nhà hàng biết nguyên nhân ô nhiễm thực phẩm VSV; 9,3% nhân viên nhà hàng biết viem gan virus A bị mắc sử dụng thực phẩm ô nhiễm Có 8% nhân viên bếp ăn nhà hàng 29,1% người nội trợ biết việc sử dụng thực phẩm ô nhiễm mắc bệnh thương hàn - Số người tập huấn VSATTP (6,7% nhân viên nhà hàng 10,3% người nội trợ) Người phục vụ bếp nhà hàng có trình độ học vấn thấp, 42,7% số họ chữ học hết tiểu học, 30,7% không muốn học để nâng cao hiểu biết VSATTP - Tỷ lệ không rửa tay quy định vệ sinh cao (61,3% với người phục vụ bếp nhà hàng 35,9% người phục vụ bếp nhà trẻ) Trịnh Xuân Nhất Nghiên cứu thực trạng ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố số yếu tố liên quan thành phố Thanh Hóa năm 2007 Đại học Y Thái Nguyên, 2008 *Mục tiêu - Xác định thực trạng ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố thành phố Thanh Hóa - Đánh giá thực trạng kiến thức, thực hành người tham gia dịch vụ - Đánh giá số yếu tố liên quan tới ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố *Phương pháp nghiên cứu - Đối tượng: + Những người sản xuất, chế biến thức ăn đường phố + Nơi sản xuất, chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố + Các sản phẩm thức ăn đường phố địa bàn thành phố Thanh Hóa -Phương pháp nghiên cứu: Mô tả, kyc thuật điều tra cắt ngang * Kết - Tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn chung mẫu thức ăn đường phố dụng cụ chế biến 57,74% - Tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn vượt TCCP Bộ Y tế loại thực phẩm dụng cụ chế biến: Nem chua: 76,7%; Thịt sản phẩm từ thịt: 51,7%; Cá sản phẩm từ cá: 43,3%; Giò chả: 60%; Rau sống 66,7%; Tinh bột sản sẩm từ tinh bột: 56,7%; Bàn tay người chế biến: 62,5% dụng cụ chế biến 63,3% không đạt TCVS - Tỷ lệ ô nhiễm thức ăn đường phố chủng vi khuẩn chiếm 91,1% 10% mẫu nem chua 13,3% mẫu giò chả nhiễm tụ cầu khuẩn Không tìm thấy vi khuẩn thương hàn 310 mẫu thực phẩm xét nghiệm - Có hiểu biết sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt, bảo hộ lao động (80%), hiểu biết nội dung khác thấp đạt Nguyên Văn Đề Nghiên cứu ô nhiễm thực phẩm mầm bệnh ký sinh trùng Việt Nam Tạp chí Y học thực hành, 2004, 9, 487, 2830 Nguyễn Mạnh Thắng, Tình hình sử dụng số phụ gia thực Tạp chí thông tin Y - Thực hành: trang bị phục vụ, tập huấn VSATTP xét nghiệm phân phát người lành mang trùng đạt mức thấp - Nghiên cứu cho thấy mối liên quan kiến thức VSATTP với tủ bảo quản thức ăn (với p[...]... việc thanh tra, kiểm tra phát hiện phẩm màu công nghiệp (Rhodomine B) trong thực phẩm chỉ có thể làm test nhanh xem sản phẩm có phản ứng dương tính với chúng hay không, còn muốn có kết quả chính xác cần xét nghiệm sản phẩm thực phẩm có nhiễm Rhodamine B ở labo kiểm nghiệm Rhodamine B là phẩm màu công nghiệp thường được dùng để nhuộm vải, bị tuyết đối cấm sử dụng trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm. .. trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn xuất hiện trong công nghiệp sơn, mực in, nhựa, da, mỹ phẩm và dược phẩm - Đối với một số loại phụ gia khác như chất tẩy trắng, hàn the, chất tạo ngọt Cyclamate không được phép sử dụng trong các loại thực phẩm ở Việt Nam, nhưng hiện nay một số loại thực phẩm vẫn còn sử dụng trong chế biến thực phẩm như đồ uống ngọt, trái cây khô, siro, thực phẩm chay, khô, mứt,... tâm chính: Những người quan tâm đến những rủi ro thực phẩm mới và những người quan tâm đến những rủi ro thực phẩm truyền thống Đầu tiên, chúng tôi điều tra thái độ và sự quan tâm đối với chất phụ gia thực phẩm và quy định về thực phẩm, được đặc trưng bởi những rủi ro mới liên quan tới hóa chất, thuốc trừ sâu và các chất phụ gia, cũng như công nghiệp bảo vệ và những vấn đề của quy định đối với những nhân... nhất, với hàm lượng tương ứng là 14,0ng/g và 9,4ng/g 1.Luật và thực trạng của việc sử dụng các hormone trong nông nghiệp của 1 số nước trên TG và Việt Nam Nhìn chung tất cả các nước trên thế giới đều có luật thực phẩm hoặc pháp lệnh thực phẩm, được ban hành từ rất lâu, từ thập kỉ đầu tiên TK 20 như Úc ban hành “Luật thực phẩm tinh khiết” ban hành năm 1908, được cụ thể hóa bằng chỉ thị, nghị định quy... tăng 13 trưởng 1 Sandra Buchler, Kiah Smith, Geoffre y Lawrenc e, Rủi do thực phẩm cũ và mới:Những đặc trưng nhân khẩu học và nhận thức về các chất phụ gia thực phẩm, quy định và sự nhiễm bẩn ở Australia(Foo d risks, old and new: Demographic characteristic sand perception of food additives, regulation an contaminatio n in Australia) Journal of Sociolo gy (The Journal of the Australi an Sociolo gil Associat... và phân phối thực phẩm đã gây ra sự gia tăng mối lo ngại của người tiêu dùng về chất lượng và an toàn thực phẩm Nghiên cứu này dựa trên những số liệu từ một cuộc điều tra quốc gai tại Australia nhằm đánh giá xem liệu nhận thức người tiêu dùng đối với những loại rủi ro thực phẩm có khác nhau tùy theo những nhân tố nhân khẩu học hay không Nghiên cứu này có 2 trọng tâm chính: Những người quan tâm đến những... Lưu Quốc Hùng số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng histamin gây ngộ độc thực phẩm do cá nục tại tỉnh Thanh Hóa năm 2012 Dinh dưỡng và thực phẩm tháng 9 quyển 2 năm 2013 quan đến cá nục trong cơ sở kinh doanh cá và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống - Xác định hàm lượng histamin trong cá nục nguyên liệu và thức ăn tại các cơ sở kinh doanh cá và dịch vụ ăn uống - Phân tích 1 số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng... hydrocacbon (PAH) trong thực phẩm ở Hà Nội và thành phố HCM Tạp chí Dinh dưỡng và thực phẩm số 3+4 tháng 12/2009 1 Vũ Thị 0 Thư, Trần Thị Định Luật và thực trạng của việc sử dụng hormone trong nền công nghiệp của 1 số nước trên thế giới và VN Ảnh hưởng các loại TP có tồn dư hormone cao đến sức khỏe con người Tạp chí Dinh dưỡng và thực phẩm tập 9, số 2, tháng 06/2013 -Thời gian từ khi mua cá đến khi... histamin, thời gian nên bảo quản trong vòng 2h Mục tiêu:Chuẩn hóa kỹ thuật sắc kí lỏng hiệu năng cao để phân tích 15 hợp chất ô nhiễm nhóm PAH và bước đầu xác định mức độ ô nhiễm các PAH trong 15 loại thực phẩm chế biến bằng nướng, rán, quay thuộc 3 nhóm thịt, thủy sản và nguồn gốc thực vật Phương pháp: Mẫu thực phẩm được thủy phân bằng KOH trong etanol, các PAH được chiết bằng hexane và làm sạch qua... nhiên, rất nhiều cơ sở sản xuất, kinh doanh vì lợi nhuận vẫn sử dụng Rhodamine B vào nhuộm thực phẩm (đặc biệt là những sản phẩm có màu đỏ, màu cánh gián) Người tiêu dùng ăn phải các sản phẩm nhuộm Rhodamine B có nguy cơ bị tích tụ các chất độc trong gan, thận, gây dị ứng da Bên cạnh đó, Tartrazine (E102) là chất bột nhuộm màu màu vàng nhân tạo Đây là một loại phẩm màu tan trong nước được sử dụng làm chất ... lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng hệ thống giám sát ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm phân tích nguy ô nhiễm thực phẩm thuộc Chương trình Mục tiêu quốc gia vệ sinh an toàn thực. .. thực phẩm Cục an toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì triển khai, hy vọng kết Dự án góp phần cải thiện thực trạng kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm Ở quốc gia, hoạt động giám sát an toàn thực phẩm phân... doanh tiêu thụ thực phẩm không tuân thủ quy định điều kiện đảm bảo an toàn Kiểm soát nguy ô nhiễm thực phẩm hoạt động cần có phối hợp liên ngành chặt chẽ Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm ban