Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn năm nay. Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay. Văn hoá Việt Nam đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý. Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Nam được cả thế giới biết đến. Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới. Chạy theo những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước ngoài mà ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ. Văn hoá ẩm thực cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá miền Nam nói riêng và văn hoá Việt Nam nói chung. Ngày nay, sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật. Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ nhưng vẫn giữ được nét truyền thống Việt Nam, hầu hết ngày nay các nhà hàng đều được Tây hóa nên việc thành lập nên một nhà hàng hoạt động chuyên môn về món ăn truyền thống là hết sức cần thiết trong trong thời điểm hiện tại. Nhà hàng sẽ được xây dựng có tính chủ đề rõ nét như nhà hàng Việt Nam... Khách hàng của nhà hàng xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau. Là người cung cấp dịch vụ, nhà hàng là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng.
LỜI MỞ ĐẦU Bản sắc Văn Hoá Việt Nam hình thành phát triển từ hàng ngàn năm Trải qua năm lịch sử Văn hoá Việt Nam đúc kết luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc Việt Nam giới biết đến Tuy nhiên với hội nhập sâu rộng kinh tế giới Chạy theo nỗi lo cơm áo gạo tiền du nhập nét văn hoá nước mà ngày nhiều nét Văn hoá Việt Nam dần trở nên lu mờ Văn hoá ẩm thực nét văn hoá tiêu biểu kho tàng văn hoá miền Nam nói riêng văn hoá Việt Nam nói chung Ngày nay, thay đổi môi trường văn hóa làm thay đổi nhu cầu ăn uống khách hàng, đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật Khách hàng đòi hỏi ngày cao sáng tạo đầu bếp, cung cấp nhiều ăn lạ giữ nét truyền thống Việt Nam, hầu hết ngày nhà hàng Tây hóa nên việc thành lập nên nhà hàng hoạt động chuyên môn ăn truyền thống cần thiết trong thời điểm Nhà hàng xây dựng có tính chủ đề rõ nét nhà hàng Việt Nam Khách hàng nhà hàng xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác Là người cung cấp dịch vụ, nhà hàng người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng mức tốt yêu cầu khách hàng Hơn nữa, cạnh tranh khốc liệt thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng đua với đối thủ Phần thưởng dành cho người đáp ứng tốt nhất, chí mong đợi, nhu cầu khách hàng Không có nhà hàng đủ sức hấp dẫn tất người, thực tế mà nhiều người bước vào kinh doanh khó chấp nhận Cùng với khách sạn, nhà hàng lĩnh vực kinh doanh “hot” Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống.Họ không muốn ăn ngon mà muốn ngồi không gian thoáng đẹp, phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Việc nhà hàng trở thành nét văn hóa, đặc biệt đô thị Xu hướng ăn uống nhà hàng người dân ngày gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng đánh giá “hái tiền” Song bên cạnh nhà hàng mọc lên nấm, có không nhà hàng phải chuyển nhượng, sang tay đóng cửa thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh nào? Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em lựa chọn nghiên cứu đề tài : “Tính khả thi dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt” NỘI DUNG I Cơ sở lý luận rủi ro quản lý rủi ro dự án đầu tư Quản trị rủi ro dự án đầu tư 1.1 Khái niệm dự án đầu tư Đầu tư hoạt động sử dụng tiền vốn, tài nguyên thời gian dự án nhằm thu lợi nhuận lợi ích kinh tế Luật đầu tư đưa định nghĩa dự án đầu tư khoản điều luật đầu tư: “ Dự án đầu tư tập hợp đề xuất bỏ vốn trung dài hạn để tiến hành hoạt động đầu tư địa bàn cụ thể, khoảng thời gian xác đinh” • Nếu xét mặt hình thức, Dự án đầu tư tập hợp hồ sơ tài liệu trình bày cách chi tiết có hệ thống hoạt động, chi phí theo kế hoạch để đạt kết thực mục tiêu định tương lai • Nếu nhận xét mặt nội dung, Dự án đầu tư tập hợp hoạt động có liên quan với lập kế hoạch hóa nhằm đạt mục tiêu định việc tạo kết cụ thể thời gian định, thông qua việc sử dụng nguồn lực xác định • Nếu xét góc độ quản lý, Dự án đầu tư công cụ quản lý việc sử dụng vốn, vật tư, lao động để tạo kết quản tài chính, kinh tế - xã hội thời gian dài • Dự án chuỗi hoạt động liên kết tạo nhằm đại kết định phạm vi ngân sách thời gian xác định • Dự án tập hợp thông tin rõ chủ dự án làm gì, làm làm đạt gì? • Mục tiêu dự án: mục tiêu cần đạt thực dự án Cụ thể thực hiện, dự án mang lại lợi ích cho đất nước nói chung cho thân chủ đầu tư nói riêng • Các kết kết cụ thể, định lượng, tạo từ hoạt động khác dự án Đây điều kiện cần thiết để thực mục tiêu dự án • Các hoạt động nhiệm vụ hành động thực dự án để tạo kết định nhiệm vụ hành động với lịch biểu trách nhiệm cụ thể phận thực tạo thành kế hoạch làm việc dự án • Các nguồn lực gồm có vật chất, tài người cần thiết để tiến hành hoạt động dự án Giá trị chi phí nguồn lực vốn đầu tư cần cho dự án 1.2 Rủi ro phân loại rủi ro dự án đầu tư 1.2.1 Khái niệm rủi ro - Rủi ro mát tổn thương xẩy - Rủi ro dự án liên quan tới thấu hiểu vấn đề tiềm tàng phía trước xuất dự án mà chúng cản trở thành công dự án - Rủi ro bất trắc xẩy mong muốn đối tượng sử dụng gây thiệt hại thời gian, vật chất, tiền của, sức khỏe, tính mạng người Rủi ro phần đầu tư việc hiểu rủi ro quan trọng cho nhà đầu tư - Có nhiều khái niệm khác nhà khoa học rủi ro chủ yếu phân thành hai nhóm • Theo số nhà khoa học, rủi ro tình trạng xẩy số biến cố bất lợi đo lường xác xuất cụ thể: • Theo Frank Knight , rủi ro bất trắc đo lường • Theo Irving Pfeffer, rủi ro ngẫu nhiên đo lường xác xuất • Theo Marilo Hurt MeCarty, rủi ro tình trạng biến cố xẩy tương lai xác định Quản trị rủi ro đầu tư Theo học giả Trung Quốc, rủi ro tình hình việc phát sinh theo xác suất định việc lớn thay hay nhỏ bố trí theo xác suất Nhân tố chủ yếu rủi ro sản xuất không xác định tương lai Người đầu tư đối mặt với rủi ro tính lãi lỗ Ngoài ra, đầu đơn dẫn đến rủi ro Lợi nhuận rủi ro loại lợi nhuận vượt mức Một số nhà kinh tế học người Mỹ cho rủi ro hoàn cảnh kiện xẩy với xác suất định trường hợp quy mô kiện có phân phối xác suất Một dự án đầu tư rủi ro chỗ có phần mười khả ( xác suất 0,1) bị thua lỗ, có năm phần mười khả đạt lợi nhuận có bốn phần mười khả đạt mức lợi nhuận cao Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn rủi ro xác suất rủi ro kết hợp xác suất quy mô kiện Nếu dự án đầu tư có khả 1/10 khả dẫn đến thua lỗ nặng nề rủi ro Tuy nhiên có 1/10 khả sinh lợi mức độ thua lỗ lại nhỏ không rủi ro mà xác suất sinh lợi Trên sở khái niệm kể trên, đưa khái niệm rủi ro sau: Rủi ro tông hợp kiện ngẫu nhiên tác động lên vật, tượng làm thay đổi kết vật, tượng ( thường theo chiều hướng bất lợi) tác động ngẫu nhiên đo lường xác suất 1.2.2 Phân loại rủi ro 1.2.2.1 Để nhận biết quản lý rủi ro cách có hiệu quả, người ta thường phân biệt rủi ro tuỳ theo mục đích sử dụng phân tích hoạt động kinh tế.Theo tính chất khách quan rủi ro, người ta thường chia ra: rủi ro tuý rủi ro suy tính (rủi ro suy đoán) (Pure Risks and Speculative Risks) + Rủi ro tuý loại rủi ro tồn có nguy tổn thất hội kiếm lời, loại rủi ro xảy liên quan tới việc tài sản bị phá huỷ Khi có rủi ro tuý xảy có mát tổn thất nhiều, có mát tổn thất rủi ro túy không xảy mát tổn thất Hầu hết rủi ro chúng gặp phải sống thường để lại thiệt hại lớn cải vật chất có tính mạng người rủi ro tuý Thuộc loại rủi ro có rủi ro hoả hoạn, lũ lụt, hạn hán, động đất… + Rủi ro suy tính (rủi ro suy đoán) rủi ro tồn lại có nguy tổn thất song song với hội kiếm lời Đó loại rủi ro liên quan đến định lựa chọn người Thuộc loại rủi ro đầu tư vào sản xuất kinh doanh (SXKD) thị trường Người ta có thề dễ dàng chấp nhận rủi ro suy tính sẵn sàng chấp nhận rủi ro tuý Nhận xét: Việc phân chia rủi ro thành rủi ro tuý rủi ro suy tính có ý nghĩa quan trọng việc lựa chọn kỹ thuật để đối phó, phòng tránh rủi ro Đối với rủi ro suy tính, người ta đối phó kỹ thuật Hedging (rào cản) rủi ro tuý đối phó kỹ thuật bảo hiểm 1.1.2.2 Theo hậu để lại cho hoạt động người, người ta chia thành rủi ro số đông (rủi ro toàn cục, rủi ro bản) rủi ro phận (rủi ro riêng biệt) + Rủi ro số đông rủi ro gây tổn thất khách quan theo nguồn gốc rủi ro theo kết gây Những tổn thất cá nhân gây hậu ảnh hưởng đến số đông người xã hội Thuộc loại bao gồm rủi ro chiến tranh, lạm phát, thất nghiệp, động đất, lũ lụt + Rủi ro phận rủi ro xuất phát từ biến cố chủ quan cá nhân xét theo nguyên nhân hậu Tác động loại rủi ro ảnh hưởng tới số người định mà không ảnh hưởng lớn đến tòan xã hội Thuộc loại bao gồm rủi ro tai nạn (tai nạn giao thông, tai nạn lao động, hoả hoạn,…) thiếu thận trọng làm việc sống (rủi ro trộm ) Nhận xét: Việc phân biệt hai loại rủi ro có ý nghĩa quan trọng việc tổ chức xã hội, liên quan đến việc hay chia sẻ bớt rủi ro cộng đồng xã hội Nếu rủi ro phận xảy ra, tổ chức hay cá nhân khác giúp đỡ khoản đóng góp vào qũy trợ giúp nhằm chia sẻ bớt rủi ro rủi ro số đông xảy việc chia sẻ rủi ro cách tác dụng 1.1.2.3 Theo nguồn gốc phát sinh rủi ro, có loại rủi ro sau: + Rủi ro tượng tự nhiên: nguồn rủi ro dẫn đến rủi ro tuý để lại hậu nghiêm trọng người Nước lũ, nắng nóng, hoạt động núi lửa, Việc nhận biết nguồn rủi ro tương đối đơn giản việc đánh giá khả xảy mức độ xảy rủi ro xuất phát từ nguồn lại phức tạp chúng phụ thuộc tương đối vào người, mặt khác khả biểu biết kiểm soát tượng tự nhiên người hạn chế + Rủi ro môi trường vật chất: rủi ro xuất phát từ nguồn tương đồi nhiều, chẳng hạn hoả hoạn bất cẩn, cháy nổ + Rủi ro môi trường phi vật chất khác: Nguồn rủi ro quan trọng làm phát sinh nhiều rủi ro sống môi trường phi vật chất hay nói cụ thể môi trường kinh tê, xã hội, trị, pháp luật môi trường hoạt động tổ chức, Đường lối sách người lãnh đạo quốc gia có tốc ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh doanh tổ chức kinh tế (ban hành sách kinh tế, áp dụng quy định thuế, cắt giảm xóa bỏ số ngành nghề…) Quá trình hoạt động tổ chức làm phát sinh nhiều rủi ro bất định Việc thay đổi tỷ giá hối đoái, tỷ lệ lãi suất tín dụng, quan hệ cung - cầu thị trường, giá thị trường diễn biến bất ổn, đem lại rủi ro cho tổ chức SXKD Có nhiều rủi ro xuất phát từ môi trường phi vật chất rủi ro nối tiếp diễn ra, rủi ro bắt nguồn từ rủi ro khác, rủi ro bắt nguồn từ môi trường trị dẫn đến rủi ro mặt kinh tế hay xã hội (chẳng hạn rủi ro môi trường trị không ổn định dẫn đến rủi ro mặt tinh tế (sản xuất đình đốn, hàng hoá đắt đỏ) sau dẫn đến rủi ro mặt xã hội (thất nghiệp) Để nhận biết nguồn rủi ro cần có nghiên cứu, phân tích tỷ mỷ, chi tiết thận trọng Mặt khác, việc đánh giá khả mức độ xảy rủi ro xuất phát từ nguồn rủi ro phi vật chất khó khăn với độ xác khác nhau, phụ thuộc nhiều vào trình độ người đánh giá Nhận xét: Các tổn thất phát sinh từ nguồn rủi ro nhiều đa dạng Một số tổn thất phát sinh từ hai nguồn rủi ro khác nhau, chẳng hạn rủi ro cháy nhà bất cẩn đun bếp (môi trường vật chất) bạo động, đốt phá (môi trường trị) Việc phân loại rủi ro theo nguồn phát sinh giúp cho nhà quán lý rủi ro tránh bỏ sót thông rin phân tích đồng thời giúp cho việc lựa chọn biện pháp phòng chống rủi ro sau 1.1.2.4 Theo khả khống chế người: chia rủi ro khống chế rủi ro khống chế Một số loại rủi ro xảy ra, người chống đỡ Thuộc loại có rủi ro thiên tai, địch hoạ, Tuy nhiên, đa số rủi ro người chống đỡ có biện pháp nhằm hạn chế thiệt hại có nghiên cứu, dự đoán khả mức độ xây 1.1.2.5 Theo phạm vi xuất rủi ro chia rủi ro chung rủi ro cụ thể + Rủi ro chung rủi ro gắn chặt với môi trường trị, kinh tế pháp luật Các rủi ro trị gồm có rủi ro hệ thống trị, rủi ro sách thuế; rủi ro chế quản lý cấp vĩ mô; rủi ro chế độ độc quyền; rủi ro trị sách hạn chế nhập khẩu; rủi ro không đạt không gia hạn hợp đồng;… Các rủi ro thương mại quốc gia gồm có rủi ro lạm phát; rủi ro tỷ lệ lãi suất thay đổi; rủi ro sản phẩm hàng hoá giá; rủi ro sách ngoại hối đặc biệt Việt Nam có rủi ro không chuyển đổi ngoại tệ;… Các rủi ro gắn với môi trường pháp luật quốc gia gồm có rủi ro thay đổi sách pháp luật qui định; rủi ro việc thi hành pháp luật; rủi ro trì hoãn việc bồi thường;… + Rủi ro cụ thể rủi ro gắn liền với lĩnh vực sản xuất kinh doanh (SXKD) cụ thể lĩnh vực hoạt động khác 1.3 Nguyên nhân rủi ro dự án đầu tư Nhóm mối ràng buộc cam kết (Program Constraints): Bao gồm rủi ro liên quan đến mối ràng buộc bên lẫn bên ngoài.Rủi ro xảy mối ràng buộc giả định xảy (hoặc thực hiện) không xảy ra, ngược lại giả định không xảy thực tế xảy Thông thường, mối ràng buộc bên liên quan đến việc khách hàng không thực điều cam kết, yêu cầu thay đổi nhiều, chậm phản hồi….Trong đó, mối ràng buộc bên liên quan đến nguồn lực yếu kém, việc thay đổi nhân lực dự án, hỗ trợ lẫn Các rủi ro thường xoay quanh vấn đề sau: Về nguồn lực, mối ràng buộc bên tác động đến thời gian, nhân lực, ngân sách phương tiện tài trợ cho dự án Về hợp đồng, điều khoản ràng buộc cam kết hợp đồng hai bên, thời hạn thực dự án, yêu cầu nghiệm thu, yêu cầu phạm vi dự án thay đổi Về đối tác, bao gồm điều cam kết ràng buộc khác khách hàng, thầu phụ, ban giám đốc Minh họa cho nhóm này, số rủi ro thường gặp thực tế bao gồm: + Thời gian thực dự án gắt: Thời hạn thực bàn giao sản phẩm ngắn, xuất từ đầu dự án, có khả xuất cao lúc thực thi Các rủi ro liên quan đến điều cam kết cấp cao, thiếu liệu để ước lượng, dự án sử dụng công nghệ mới, độ phức tạp cao rủi ro “nhìn thấy” trước + Thiếu thời gian cho kiểm định: Kiểm định (testing) khâu quan trọng chiếm nhiều thời gian, đặc biệt giai đoạn cuối Tuy nhiên, nhiều dự án, thời lượng nhân lực dành cho tác vụ lại hạn chế Các yếu tố dẫn đến rủi ro thường liên quan đến tính chất đặc thù dự án khả sinh lỗi cao, dự án có yêu cầu thay đổi nhiều Nhóm kỹ thuật: Các rủi ro liên quan đến chặng hay nhóm tác vụ liên quan đến kỹ thuật dự án công nghệ mới, yêu cầu không rõ ràng, thiết kế không tuân thủ tiêu chuẩn, quy trình khách hàng khó hiểu, phức tạp, hệ thống cũ thiếu tài liệu, thiếu công cụ kiểm định theo chuẩn mực… Các rủi ro thường xoay quanh vấn đề liên quan đến yêu cầu dự án: thường gây hiểu lầm hai bên, có cách biệt lớn so với ước lượng từ ban đầu Minh họa cho nhóm này, số rủi ro thường gặp thực tế bao gồm: Yêu cầu khó hiểu, nhiều thay đổi: Rủi ro bắt gặp nhiều dự án, nguyên nhân phổ biến làm cho dự án kéo dài chí thất bại Rủi ro liên quan đến nhiều trạng thái dẫn đến việc hiểu sai, bỏ sót bị tải yêu cầu thay đổi dự án, thông thường bao gồm yêu cầu: - Không đủ, không rõ ràng, văn phong trừu tượng, thiếu liệu - Mâu thuẫn nhau, thiếu chặt chẽ sơ sài - Thay đổi nhiều thường xuyên (hằng ngày, tuần) - Thay đổi sát lúc hoàn thành dự án - Tài liệu yêu cầu đồ sộ, nhiều người tham gia Kiểm định mức đơn vị (unit test) nghèo nàn: Rủi ro phổ biến nhiều dự án Kiểm định mức đơn vị phải lập trình viên (developer) thực trước bàn giao sản phẩm để tích hợp kiểm định mức hệ thống (system test) Công việc đòi hỏi thời gian, không giám sát chặt chẽ, thường bị bỏ qua làm chiếu lệ Rủi ro dẫn đến lỗi phần mềm tiềm ẩn khó phát chỉnh sửa phần mềm vào hoạt động, chỉnh sửa tốn nhiều công sức Nhóm môi trường phát triển dự án (Development Environment): Bao gồm rủi ro liên quan đến điều kiện hỗ trợ bảo đảm dự án thực thi tốt Chẳng hạn rủi ro liên quan đến bất đồng ngôn ngữ, môi trường phát triển với kỹ thuật mới, phong cách quản lý không phù hợp, môi trường công cụ truyền thông kém, thiếu phần mềm bị ràng buộc vấn đề quyền, môi trường làm việc chật chội, nóng bức, thiếu hệ thống backup liệu nguồn điện dự phòng… Các rủi ro thường liên quan đến bốn vấn đề sau: thứ quy trình, bao gồm kế hoạch phát triển dự án, tài liệu, ràng buộc tuân thủ quy trình, truyền thông nhóm, phương pháp phát triển dự án, khả trưởng dự án, giám sát cấp khách hàng Thứ hai kỹ thuật, dùng để phát triển dự án, ngôn ngữ, phần mềm có quyền, giả lập, biên dịch, hệ thống máy tính…; công nghệ Thứ ba môi trường làm việc văn hóa, thói quen, thái độ, tinh thần làm việc, hợp tác với nhân viên Rủi ro môi trường, luật pháp, ổn định trị Và thứ tư nhân lực trình độ, kỹ kinh nghiệm nguồn lực; bất đồng ngôn ngữ; xung đột Minh họa cho nhóm này, số rủi ro thường gặp thực tế bao gồm: Nhân viên thiếu kiến thức kinh nghiệm: Rủi ro liên quan đến vấn đề trình độ, kiến thức kinh nghiệm nhân viên dự án yếu (nhất nhân viên mới), không đáp ứng yêu cầu khắt khe dự án, đặc biệt dự án sử dụng công nghệ kỹ thuật mới, độ phức tạp cao, dự án phát triển dựa hệ thống có sẵn, đòi hỏi nhân viên phải am hiểu Rào cản ngôn ngữ: Rủi ro rào cản ngôn ngữ mang tính tự nhiên xảy hầu hết dự án làm cho đối tác nước Trong thực tế, rủi ro tiếng Anh phổ biến dự án khắc phục hầu hết kỹ sư làm việc với tài liệu tiếng Anh, số khó khăn lớn thường liên quan đến giao tiếp trực tiếp Ngược lại, rủi ro tiếng Nhật Pháp lưu ý đặc biệt mức độ nghiêm trọng chúng Hầu hết kỹ sư hiểu làm việc trực tiếp với tiếng Nhật Pháp, phải qua trung gian kỹ sư cầu nối (Bridge Engineer) Chính từ việc thông qua trung gian xuất nhiều rủi ro truyền thông chậm chạp, hiểu sai vấn đề 10 Nguồn lực doanh nghiệp có hạn nên dù dự án có khả thi hay không rủi ro xảy Vì vậy, doanh nghiệp cần tìm lập danh sách rủi ro tiềm ẩn để có biện pháp ứng phó kịp thời Xếp hạng rủi ro Trong trình thực thi biện pháp ứng phó, xếp rủi ro theo thứ tự ưu tiên giảm dần Rủi ro mà doanh nghiệp ưu tiên ứng phó, phòng ngừa rủi ro có khả xảy cao mức độ ảnh hưởng lớn Sau lên kế hoạch quản trị rủi ro cần thiết Trong trình thực thi biện pháp ứng phó, doanh nghiệp cần xây dựng cần đảm bảo thiếu sót việc thực biện pháp kiểm soát rủi ro phải thông tin kịp thời đến cấp quản lý có trách nhiệm Thường xuyên tổ chức kiểm tra đánh giá việc tuân thủ sách quản lý rủi ro tiêu chuẩn liên quan Môi trường mà doanh nghiệp hoạt động không ngừng vận động, doanh nghiệp cần quan tâm xem xét điều chỉnh biện pháp thực cho phù hợp với chuyển biến môi trường Định kỳ, doanh nghiệp cần xem xét lại mức độ phù hợp danh sách rủi ro với biện pháp ứng phó tương ứng II THỰC TRẠNG DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT 2.1 Giới thiệu dự án Tên dự án: Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Chủ đầu tư: Nguyễn Tạo Duyên Địa điểm nhà hàng - Địa chỉ: 20 Phan Văn Trị - Phường – Quận Gò Vấp Đặc điểm đầu tư: Là nhà hàng đầu tư kinh doanh ẩm thực Việt Chuyên môn kinh doanh ăn dân giã Dựng không gian quán quan trọng, xứng đáng dẳng cấp nhà hàng (1) Một khu vườn đẹp, nên thơ, có diện tích rộng khách có điều kiện thư giãn để chờ vào tiệc (2) Nhà để xe thông minh sát bên (3) Nhiều chương trình khuyến mãi, đặc biệt số bàn lớn có nhiều chiết khấu hấp dẫn thưởng thức cảnh thiên nhiên hoang dã 19 (4) Chỉ có Nhà hàng ầm thực Việt với nhiều ăn đặc sản vùng miền phục vụ cho thực khách thõa mãn nhu cầu ăn uống khó tìm kiếm (5) Có sảnh đãi tiệc (sinh nhật, liên hoan, tiệc, hội nghị, họp mặt khách hàng khách vãng lai), thoáng, trang hoàng, lộng lẫy, âm thanh, ánh sáng đại, sân khấu rộng hoành tráng, sảnh lớn có sức chứa 100 bàn khu vực sân vườn ốc đảo phục vụ khách vãng lai (6) Nhà hàng đãi tiệc phục vụ khách vãng lai Việt Nam, với bề dày kinh nghiệm ấy, đem đến cho quí khách ăn thật ngon phong cách phục vụ chuyên nghiệp Cuộc sống có nhiều thay đổi lớn Những bề bộn, bon chen sống hàng ngày làm cho nhiều nét văn hóa ẩm thực Sài Thành có nguy biến Các làng nghề, ruộng vườn, trang trại dần bị thay đường cao tốc, chung cư đô thị Những thức quà ngon lành bổ dưỡng dần bị thay ăn nhanh bị chế biến ngày vệ sinh làm văn hóa ẩm thực Sài Thành dần vẻ đẹp Mục tiêu, nhiệm vụ chủ yếu dự án đầu tư: Nhà hàng ẩm thực Việt xây dựng với mục tiêu phục vụ đặc sản Sài Thành, nhằm góp phần vào công giữ gìn sắc ẩm thực nước Việt Nhà hàng ẩm thực Việt địa quen thuộc, không gian ấm cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức ăn ngày sau làm việc mệt mỏi Thông qua nhà hàng góp phần quảng bá ăn ngon đến thực khách nước (cũng đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng) đồng thời tạo công ăn việc làm cho xã hội Đóng góp phần nhỏ phúc lợi an sinh cho xã hội nói chung, cho TP.Hồ Chí Minh nói riêng nơi tiếp khách, ăn uống, thư giãn sau làm việc căng thẳng Tại khách hàng thưởng thức ăn ngon, mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bữa tiệc vui hạnh phúc Những khách hàng muốn nấu ăn hợp với 20 vị vủa gia đình hay muốn tự tay nấu đề tổ chức buổi tiệc gia đình nhằm mang lại ngạc nhiên hạnh phúc cho người thân bạn bè liên hệ với nhà hàng Những sản phẩm nhà hàng khai thác là: Cung cấp đồ ăn sáng, cơm trưa văn phòng, cà phê chất lượng cao Cung cấp thực phẩm sạch: thực phẩm qua kiểm dịch đưa vào chế biến, hoa nhập ngoại nhập tận gốc nhà vườn, nhận đặt tiệc nhà Bố trí nội thất: có nhiều quầy phục vụ ăn uống Ngoài ra, nhà hàng quầy cà phê cao cấp thoáng mát, có balcon trông xuống đường lớn, tận dụng balcon nhà để cung cấp view đẹp cho người sử dụng Sản phẩm, dịch vụ chủ yếu: Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Việt hoàn thành, điểm đến thực khách yêu thích ẩm thực Sài Thành với ăn giản dị, quen thuộc không phần đặc biệt Đến với nhà hàng, thực khách phục vụ ăn tươi ngon, bổ dưỡng mà đợi lâu Nhà hàng hoạt động theo quy định Pháp luật, cấp giấy phép kinh doanh chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm Tại du khách thưởng thức ăn dân giã nhất, điều đặc biệt mà ăn tay đầu bếp am hiểu tường tận ẩm thực Sài Thành thực hiện, đem đến cho thực khách cảm nhận hấp dẫn hương vị, phong cách trình bày,… Vào thứ bảy hàng tuần, hàng nhà tổ chức tiệc buffe để thực khách có hội thưởng thức thực đơn lạ Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu khách hàng Không gian nhà hàng làm đẹp thêm tranh đồng quê, phố cổ làm tăng thêm phần cảm giác sống lại trước đây, bàn ăn nhà hàng không trọng việc cắm hoa hồng, hoa lưu ly mà thay vào có bình lúa chín mộng, cỏ dại, với hệ thống đèn âm cúng, bày trí theo phong cách nghệ thuật đại đem lại ấn tượng cho thực khách đến nhà hàng 21 2.2 Thực trạng dự án Dự án thực đầu tư Vì sở vật chất nhà cửa xây dựng sẵn nên cần tiến hành sửa sang, trí lại cho phong cách nhà hàng dân giã, mộc mạc Tầng trệt: + Quầy toán ( diện tích nhỏ khoảng 9m 2) phục vụ cho vấn đề toán cho khách, thiết kế gồm bàn toán hóa đơn cho khách, tủ để rượu làm gỗ, kê sát tường có trưng rượu Việt ảnh chụp số ăn đặc trưng nhà hàng + Bếp ăn: rộng 50m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dùng chế biến ngay, thiết bị chế biến lưu trữ thực phẩm, bàn để thực phẩm chín… + Khu vực vệ sinh: buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 12m + Khu vực ăn uống: phần diện tích lại Tầng 1: + Bếp ăn: tương tự + Khu vệ sinh: tương tự + Khu vực ăn uống: tương tự + Quầy toán thay sân khấu nhỏ để nghệ sĩ biểu diễn Trang trí nhà hàng: Trang trí phòng ăn hệ thống đèn vàng trang trọng ấm cúng Cầu thang ốp gỗ, viền tường cột trụ ốp gạch nâu tạo phong cách dân giã cho nhà hàng Trên tường trang trí tranh sơn dầu phố cỗ Mỗi bàn ăn đặt lọ hoa đẹp Cửa sổ gỗ, có rèm vàng trang trí Ngoài nhiều đồ trang trí cảnh, đồng hồ lắc… Với diện tích tổng mặt bằng: 400m2 + Diện tích hai tầng: 200m2/ tầng + Mặt tiền: 10m - Giá thuê nhà: 25 triệu/ tháng Địa điểm có lợi như: + Đây địa điểm đông dân cư, nhiều người qua lại, thu hút ý khách hàng cách dễ dàng 22 + Cở sở vật chất địa điểm khang trang, tiến hành đặt nhà hàng giảm thiểu nhiều chi phí chi phí xây dựng sửa sang lại theo mục đích thẫm mĩ Hơn nữa, địa điểm nằm nơi có khách hàng mục tiêu hộ dân cư sinh sống xung quanh có thu nhập vừa cao + Có bãi giữ xe thông minh sát bên nhà hàng thuận mặt diện tích + Khu vực có an ninh tương đối ổn định tạo điều kiện cho nhà hàng yên tâm hoạt động + Chi phí thuê nhà không cao Phù hợp vơi quy mô nhà hàng vừa nhỏ Bên cạnh dự án gặp nhiều khó khăn như: - Đối thủ cạnh tranh: Khu vực có số nhà hàng lớn tồn phát triển từ nhiều năm Trong kinh doanh đối thủ canh tranh bất lợi lớn Vì đối thủ cạnh tranh người dày dặn kinh nghiệm nhiều khách hàng biết đến, việc mở nhà hàng gần khu vực họ kinh doanh gặp nhiều khó khăn Đây thách thức lớn hàng đưa vào kinh doanh Sau danh sách số nhà hàng khu vực này: + Nhà hàng Hương Phố + Nhà hàng Vườn Cau + Nhà hàng Hai Lúa + … Đây loại hinhg kinh doanh ăn uống túy, khách hàng người khó tính có yêu cầu cao Vì vậy, để thu hút tạo nhớ đến khách hàng khó khăn Hơn nữa, đối thủ cạnh tranh nhà hàng ẩm thực truyền thống có vị trí thị trường phát triển, thu hút khách hàng Nhà hàng Hai Lúa, Nhà hàng Hương Phố… 23 Tuy nhiên, phần lớn giá nhà hàng thường vào loại đắt đỏ chưa hoàn thiện nét văn hóa ẩm thức chốn Sài Thành Đôi thái độ phục vụ nhà hàng làm khách hàng chưa thực hài lòng Phan Văn Trị đường lớn lượng giao thông lại đông gây tình trạng kẹt vào cao điểm Mặt khác đường ăn uống tiếng nên việc thu hút khách hàng tới quán gặp khó khăn 2.4 Rủi ro thực dự án kinh doanh nhà hàng Cũng giống ngành nghề kinh doanh khác, góc độ lợi nhuận, kinh doanh nhà hàng ẩn chứa rủi ro mà tính toán kỹ lưỡng khiến chủ nhà hàng không tránh khỏi bỡ ngỡ rối trí gặp phải Kinh doanh nhà hàng – thấy lợi trước mắt Chúng ta có xu hướng bạn bè hay người thân đến quán ăn đông khách nghĩ chủ quán làm ăn phát đạt, “một vốn bốn lời”, từ muốn thử mở nhà hàng Nhưng nhận chủ nhà hàng hay quản lý nhà hàng nhân vật tiếng, họ truyền thông săn đón tung hô Việc kinh doanh nhà hàng trở nên thuận lợi nhiều, lượng khách hàng tiềm bao gồm người hâm mộ họ, vấn đề marketing – vấn đề đau đầu kinh doanh nhà hàng giải êm đẹp Nhưng nhiều người đánh giá thấp khó khăn, cạm bẫy họ phải đối mặt dự định kinh doanh nhà hàng Từ đó, họ không chuẩn bị kỹ lưỡng chiến lược cần thiết cho rắc rối phát sinh ngày đầu thành lập Điển việc nhà hàng chẳng thu hút khách hàng Nếu bỏ tiền đầu tư kinh doanh nhà hàng, người ta thường gọi đùa “bỏ tiền mua công việc” Tất nhiên,nhà đầu tư trích cho khoản tiền lương trình kinh doanh “bỏ tiền mua công việc” cách trì mô hình nhà hàng thành công 24 Những người thường ý tưởng cụ thể việc đặt dịch vụ đảm bảo thu nhập cho sau nhiều lao động, mức giá phù hợp cho sản phẩm, khả sinh lời khoản vốn đầu tư ban đầu Chính điều khiến không nhà hàng hoạt động tốt không thu lợi nhuận mà họ đáng hưởng Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng giống cỗ máy sản xuất, nhà hàng mở – đóng lại, có nhà hàng khác xuất liên tiếp Nhưng để tìm mức giá để trụ lại đạt Đầu tư cho bếp quan trọng thật sai lầm cho nghệ thuật chế biến đồ ăn quan trọng so với thái độ phục vụ thân thiện, tốc độ phục vụ nhanh gọn, hay giá phù hợp Những chủ kinh doanh nhà hàng mở thường xót xa phải vứt thực phẩm thừa Chính sợ tiếc mà họ giữ lại thực phẩm lẽ phải vứt bỏ hay giảm hẳn lượng sản phẩm trưng bày nhà hàng Điều xảy khách hàng phải dùng loại thực phẩm cũ, ôi thiu? Nhà hàng khách Thực tế, có nhiều cách giúp cắt giảm chi phí kinh doanh nhà hàng, tiết kiệm không cách, nhà hàng trượt dần xuống đáy thất bại “Tạo khách hàng bán hàng” điều quan trọng cần ghi nhớ khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng, nhà đầu tư thất bại ám ảnh vấn đề lợi nhuận Quản lý nhà hàng thiếu kinh nghiệm kỹ quản trị thường rơi vào bẫy lợi nhuận, họ tập trung vào lợi nhuận sớm mà tìm cách giảm giá nhà cung cấp thay xây dựng mối quan hệ đối tác tin tưởng bền vững Họ quên rằng, khách hàng muốn cung cấp dịch vụ tốt Khi không đáp ứng điều họ sẵn sàng lựa chọn nhà hàng khác list nhà hàng họ biết Nhà hàng không nơi bán đồ ăn, đồ uống, mà bán thư thái, thoải mái, cảm giác thân thuộc, kết nối giá trị vô hình khác Những điều thực có quản lý nhà hàng nhân viên thực quan tâm đến khách hàng 25 Nhà hàng đánh giá cao họ có nhân viên nhớ tên khách hàng thường xuyên, đồ uống quen thuộc khách, chí câu chuyện họ chuyện trò với khách ngày hôm trước… Trái lại, với nơi có thái độ phục vụ chắn thất bại Khách hàng tới nhà hàng bạn quên thứ bạn bán lại khó bỏ qua cảm giác mà bạn mang đến cho họ Kinh doanh nhà hàng ngành muốn tồn phải xác định mức giá hợp lý Nếu chiến lược giá yếu cạm bẫy thất bại đợi trước mắt Ngoài ra, chủ nhà hàng cần tính toán giá bán trung bình cho sản phẩm khác đặt giá dựa chi phí bỏ thay chạy theo kỳ vọng khách hàng Chiến lược giá cần xây dựng dựa định mức lợi nhuận khôn khéo Tuy nhiên có nhiều thứ định giá giá trị chúng dựa chi phí 2.5 Đánh giá dự án Dự án mang lại nhiều hiệu kinh tế - xã hội Nhờ có dự án mà nghành nghề khác thành phố HCM phát triển lên thêm Khi nhà hàng hoạt động giúp cho nghành nghề thủ công phát triển lên, tiêu thụ số nguyên vật liệu lớn từ hộ nôn dân nhỏ lẻ Góp phần phát triển thành phố: tăng cường sở hạ tầng, làm thay đổi mặt kinh tế- xã hội, tăng thu nhập cho người lao động Hiệu kinh tế - xã hội: Nhờ có dự án mà sống số người có thu nhập ổn định Nhà hàng vào hoạt động đóng góp phần vào ngân sách nhà nước Thuế mà nhà hàng đóng năm trung bình khoảng 200 triệu đồng Thuế thu nhập khoảng 150 triệu VNĐ/năm Thõa mãn nhu cầu người dân, để tìm đến nơi cung cấp thức ăn sẽ, an toàn hương vị đậm chất vùng miền thật khó khăn cho người dân đây, thành phố HCM nơi mà người dân thực chất từ địa phương di cư đến đông Khi mà họ muốn 26 thưởng thức ăn quê nhà thời gian quay nơi đáp ứng nhu cầu cho họ Nhà hàng hoạt động theo phương châm “Tươi, ngon, sạch” Đảm bảo chế biến ăn theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có chứng nhận kiểm dịch y tế hoạt động nhà hàng lợi ích khách hàng Thu hút quảng bá cho khách nước văn hóa ẩm thực truyền thóng đất Sài Thành nói riêng Việt Nam nói chung Góp phần vào phát triển nghành ẩm thực Ngoài ra, dự án tác động đến môi trường sinh thái: Khi thực dự án việc ảnh hưởng đến môi trường điều không tránh khỏi Nhưng việc ảnh hưởng dự án không lớn, chấp nhận Nhà hàng trang bị hệ thống khử mùi, khử độc khói bụi nhà bếp đảm bảo hạn chế xả thải độc môi trường mức tiêu chuẩn an toàn Các thức ăn tươi sống thịt, cá, rau củ sục khí Ozon để khử độc trước chế biến Nhà hàng có hệ thống chứa rác thải, đường ống dẫn chất thải theo tiêu chuẩn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng nhà hàng Thường xuyên kiểm tra xử lý hệ thống để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến môi trường sống khu vực lân cận III GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG Kinh doanh nhà hàng phức tạp bán lẻ nhiều, hoạt động mua bán thông thường chủ nhà hàng phải cung cấp dịch vụ để thoả mãn nhu cầu khách hàng Chính lý mà nhiều chủ kinh doanh thường đau đầu phải kiểm soát toàn tình hình nhà hàng thân bận rộn nhiều việc Thứ công tác quản lý nhân viên Trong nhà hàng có nhiều hoạt động khác nên để việc diễn nhanh chóng thuê nhân viên điều tất yếu Thông thường nhà hàng có đầu bếp 27 (bếp trưởng phụ bếp), nhân viên phụ bàn, nhân viên quản lý chung lễ tân Mỗi nhân viên phân công nhiệm vụ riêng, khó khăn chủ nhà hàng bao quát hết công việc người Để dễ dàng quản lý, chủ nhà hàng nên chọn trưởng nhóm cho phận, trưởng nhóm báo cáo chi tiết công việc cho quản lý chung, sau tổng hợp báo cáo lại với Khi giao việc cần đưa yêu cầu tổng quát cho quản lý, họ tự phân bổ đến thành viên cho hợp lý Làm nhân viên nhà hàng thực vất vả, để khích lệ tinh thần nhân viên nên có chế độ thưởng phạt rõ ràng Ví dụ nhân viên làm đẩy đủ, thưởng theo doanh số nhà hàng chẳng hạn Để thứ vào kỉ luật cần đưa quy định từ nhân viên vào làm việc thống hình thức phạt họ vi phạm Ngoài vấn đề đào tạo quan trọng, kinh doanh nhà hàng loại hình dịch vụ nên để khách hàng hài lòng tiêu chí hàng đầu Chủ nhà hàng nên tổ chức buổi đào tạo kĩ cho nhân viên thường xuyên kiểm tra, chứng thực Mục đích việc làm không muốn chất lượng phục vụ tằng lên mà cách để sàng lọc, loại bỏ người thiếu tích cực, không chăm làm việc Riêng với phận nhà bếp, nhân viên cốt cán nhà hàng, phải đặc biệt tuyển chọn cẩn thận Bếp trưởng phải người biết xếp công việc người hợp lý, vừa quy củ vừa có óc sáng tạo Thứ hai,trong công tác quản lý tài nhà hàng Kinh doanh nhà hàng vừa phải sản xuất (chế biến thức ăn) vừa phải bán nên hoạt động cần chi phí nhiều, phương pháp quản lý tài tốt dễ bị thâm hụt nhầm lẫn Đặc biệt nhà hàng đông khách, kẻ người vào liên tục, nhân viên bận rộn nên chuyện tính nhầm hoá đơn thường xuyên xảy 28 Để tiện cho việc theo dõi chi – thu nhà hàng nên sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng với chức tự động thống kê, tính toán khoản theo thời gian cụ thể Các hoạt động cần tiền mua nguyên vật liệu, sắm sửa trang bị, cần phải báo cáo với kế toán để ứng tiền trước, sau dựa hoá đơn để tính toán nhập vào phần mềm Các khoản thu cuối ngày vậy, phải đưa liệu để phần mềm tính toán báo cáo xác cho Riêng vấn đề toán tiền cho khách, nhà hàng không nên áp dụng hình thức toán chỗ mà tạo quầy lễ tân riêng, yêu cầu khách để nhận hoá đơn chi trả, tránh trường hợp bị nhân viên ăn bớt Các bàn ăn nên đánh số cho dễ quản lý Thứ ba công tác quản lý nguyên liệu Đây khâu khó khăn chủ nhà hàng, trình nhập vào bao gồm trình định lượng để chế biến Không nhà hàng thường gặp phải trường hợp tổng kết cuối tháng bị hao hụt nhiều, nguyên nhân nhà bếp thông đồng với bên quản lý nguyên liệu, cắt giảm thành phần ăn báo cáo đủ Để tránh trường hợp chủ nhà hàng cần phải giao cho quản lý chung việc thống kê, báo cáo chi tiết tốt Dĩ nhiên chủ nhà hàng nên thường xuyên kiểm tra kho nhà bếp để kiểm soát tình hình Như thấy quản lý nhân viên, quản lý tài quản lý nguyên liệu trình quan trọng kinh doanh nhà hàng, chủ nhà hàng nên lập kế hoạch chi tiết, cụ thể để nắm bắt tình hình thường xuyên Môi trường kinh doanh lĩnh vực ngày có cạnh tranh đến khốc liệt Những cửa hàng ăn uống, chuỗi nhà hàng ăn nằm danh sách Trong thị trường nhà hàng cạnh tranh ngày nay, thức ăn ngon dịch vụ tốt đủ để bạn lôi kéo biến khách hàng thành vị khách trung thành Vậy làm để “thượng đế” không ngừng quan tâm đến nhà hàng bước chân ăn uống Lên kế hoạch chi tiết tốt 29 Một kế hoạch chuẩn bị tốt với lịch trình cụ thể thực giúp nhà hàng tập trung đảm bảo lượng khách hàng ổn định tiềm gia tăng khách hàng Đối với kế hoạch tiếp thị trước hết chủ đầu tư cần nhận dạng thị trường mục tiêu bạn, ví dụ doanh nhân, khách du lịch, người già, người trẻ,…Hãy nhớ nhà hàng có thị trường mục tiêu khác suốt ngày tuần Tại thời điểm này, ý tưởng tốt để có nhìn khách quan tất ý tưởng mà nhà hàng định tiếp thị Mọi thứ từ khâu thiết kế, hình ảnh, âm thanh, giai điệu trò chuyện với nhữn Lý tưởng nhất, kế hoạch tiếp thị nhà hàng vào nhiều chi tiết khách hàng mục tiêu tốt tất chiến thuật mà muốn thực hiện, nơi nhà hàng hướng tới khách hàng tiềm mình, ví dụ doanh nghiệp địa phương, người dân, trường học, câu lạc thể thao hiệp hội Tiếp theo, nghĩ chương trình thực hiện, ví dụ tổ chức kiện mạng lưới kinh doanh địa phương thiết lập cầu nối xúc tiến kinh doanh với nhà hát hay quán cafe Việc đưa nhiệm vụ thành điểm nhấn lịch trình Marketing thực dễ dàng để thực Điều có nghĩa nhà hàng có nhiều thời gian để lên kế hoạch cho ngày quan trọng “Ngày Mẹ”, “Ngày Valentine”, Chủ nhà hàng phải có sở liệu khách hàng Đã qua thời kỳ nhà hàng bán biết bán hàng, khách hàng vào ăn biết ăn Chủ nhà hàng cần phải kết nối với khách hàng phương tiện truyền thông xã hội tin thường xuyên gửi qua email Bạn sử dụng chiến lược thử thử nghiệm để thu thập liệu khách hàng, thẻ bình luận khách hàng đưa kèm với hóa đơn nhà hàng, thi với phần thưởng cho người chiến thắng bữa ăn tổ chức tháng trang Web hay thi báo chí địa phương Bản tin nhà hàng cần phải viết thiết kế cẩn thận, nên bao gồm liên kết đến trang web đặt bàn tài khoản truyền thông xã hội nhà 30 hàng Đặc biệt ý đến dòng chủ đề: chìa khóa để người mở email chứa tin đọc Khách hàng khu vực quanh nhà hàng quan trọng Có lẽ, giải thích nhiều vấn đề này, lại thế? Bởi người ăn lúc muốn chọn địa điểm không xa, chất lượng dịch vụ tốt, ăn ngon giá hợp lý Những yếu tố giúp nhà hàng ghi điểm lòng khách hàng Đại đa số khách hàng người sống làm việc khu vực địa phương gần nhà hàng, người truy cập vào khu vực Vì nơi để nhắm tới mục tiêu Xây dựng danh sách địa phương sử dụng nguồn lao động lớn, bao gồm doanh nghiệp, trường học, bệnh viện trường đại học Lý tưởng nói chuyện với người đứng đầu nguồn nhân lực, hay tổ chức đó, họ gửi email cho phần lại công ty giúp đỡ để tổ chức kiện Đối với doanh nghiệp nhỏ hơn, cần cố gắng để có địa email gửi cho họ danh sách số thứ nhà hàng cung cấp Một nhà tiếp thị giỏi xây dựng mối quan hệ, chủ nhà hàng không nên cảm thấy nản lòng Chỉ cần tiếp tục xây dựng mối quan hệ với nhân viên, khách hàng cộng đồng địa phương mình, tin chiến dịch tiếp thị nhà hàng nhà đầu tư ảnh hưởng phần đến định địa điểm ăn uống họ 31 32 KẾT LUẬN Nhà hàng ẩm thực Việt xây dựng không mang ý nghĩa kinh doanh đơn thuần, hy vọng dự án ngày phát triển mở rộng để nhằm giữ gìn văn hóa ẩm thực đặc sắc đất Sài Thành Đáp ứng nhu cầu không nhỏ khách hàng muốn tìm hiểu thưởng thức ăn ngon, không với người dân nơi mà với tát thực khách nước Từ góp phần vào công quảng bá hình ảnh xây dựng thành phố ngày văn minh, đại mà không quên sắc dân tộc Tuy hoạt động lĩnh vực canh tranh khốc liệt với chiến lược kinh doanh hoạch định kĩ với mục đích hoạt động mang ý nghĩa gìn giữ văn hóa dân tộc Chúng tin tưởng dự án Nhà hàng ẩm thực Việt thành công 33 [...]... không ngừng vận động, do vậy doanh nghiệp cần quan tâm xem xét điều chỉnh các biện pháp đang thực hiện cho phù hợp với những chuyển biến của môi trường Định kỳ, doanh nghiệp cần xem xét lại mức độ phù hợp của danh sách các rủi ro cùng với biện pháp ứng phó tương ứng II THỰC TRẠNG DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT 2.1 Giới thi u dự án Tên dự án: Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Chủ đầu tư: Nguyễn... nhiều khách hàng biết đến, việc mở một nhà hàng mới gần khu vực họ kinh doanh sẽ gặp nhiều khó khăn Đây chính là một trong những thách thức lớn đối với hàng của chúng ta khi đưa vào kinh doanh Sau đây là danh sách một số nhà hàng ở khu vực này: + Nhà hàng Hương Phố + Nhà hàng Vườn Cau + Nhà hàng Hai Lúa + … Đây là một loại hinhg kinh doanh ăn uống thuần túy, khách hàng là những người khá khó tính và có... và sự đối phó với rui ro thông qua hoạt động của một dự án và những mục tiêu đòi hỏi quan trọng nhất của dự án Quản trị rủi ro thường không được chú ý trong các dự án, nhưng nó lại giúp cải thi n được sự thành công của dự án trong việc chọn lựa những dự án tốt nhất, xác định được phạm vi dự án và phát triển được những ước tính có tính thực tế Một nghiên cứu của IBBS và Kwak chỉ ra việc quản lý rủi ro... tránh khỏi trong các dự án phần mềm, nếu không nhận dạng và kiểm soát tốt, các rủi ro tất yếu sẽ dẫn đến các khó khăn thật sự cho dự án, làm cho dự án thất bại 1.4 Sự cần thi t của quản trị rủi ro trong dự án đầu tư Bất kỳ dự án nào cũng phải đối diện với những sự kiện có khả năng tác động đến mục tiêu dự án Những sự kiện này có thể được dự báo trước hoặc đôi khi không thể dự báo trước Một khi được dự. .. đến của khách hàng là khá khó khăn Hơn nữa, đối thủ cạnh tranh là những nhà hàng ẩm thực truyền thống đã có vị trí trong thị trường và đang rất phát triển, và khá thu hút khách hàng nhất là Nhà hàng Hai Lúa, Nhà hàng Hương Phố… 23 Tuy nhiên, phần lớn giá cả của những nhà hàng này thường vào loại đắt đỏ và chưa hoàn thi n về nét văn hóa ẩm thức chốn Sài Thành Đôi khi thái độ phục vụ của những nhà hàng. .. độ phục vụ thân thi n, tốc độ phục vụ nhanh gọn, hay giá cả phù hợp Những chủ kinh doanh nhà hàng mới mở thường xót xa khi phải vứt đi những thực phẩm thừa Chính vì sợ và tiếc mà họ giữ lại những thực phẩm lẽ ra phải vứt bỏ hay giảm hẳn lượng sản phẩm trưng bày trong nhà hàng Điều gì sẽ xảy ra khi khách hàng phải dùng những loại thực phẩm cũ, ôi thiu? Nhà hàng sẽ mất khách ngay lập tức Thực tế, có khá... lợi ích của khách hàng Thu hút và quảng bá cho khách nước ngoài về văn hóa ẩm thực truyền thóng của đất Sài Thành nói riêng và Việt Nam nói chung Góp phần vào sự phát triển của nghành ẩm thực Ngoài ra, dự án cũng tác động đến môi trường sinh thái: Khi thực hiện dự án thì việc ảnh hưởng đến môi trường là điều không tránh khỏi Nhưng việc ảnh hưởng của dự án không quá lớn, có thể chấp nhận được Nhà hàng. .. hưởng đến môi trường sống của khu vực lân cận III GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG Kinh doanh nhà hàng phức tạp hơn bán lẻ rất nhiều, vì ngoài các hoạt động mua bán thông thường chủ nhà hàng còn phải cung cấp các dịch vụ để thoả mãn nhu cầu của khách hàng Chính vì lý do này mà nhiều chủ kinh doanh thường rất đau đầu khi phải kiểm soát toàn bộ tình hình trong nhà hàng trong khi bản thân... số thứ nhà hàng cung cấp Một nhà tiếp thị giỏi là xây dựng mối quan hệ, vì vậy chủ nhà hàng không nên cảm thấy nản lòng Chỉ cần tiếp tục xây dựng những mối quan hệ với nhân viên, khách hàng và cộng đồng địa phương của mình, chúng tôi tin chắc chiến dịch tiếp thị về nhà hàng của nhà đầu tư sẽ ảnh hưởng phần nào đến quyết định địa điểm ăn uống của họ 31 32 KẾT LUẬN Nhà hàng ẩm thực Việt được xây dựng không... Cung cấp thực phẩm sạch: thực phẩm qua kiểm dịch mới đưa vào chế biến, hoa quả nhập ngoại hoặc nhập tận gốc nhà vườn, nhận đặt tiệc trong toà nhà Bố trí nội thất: có nhiều quầy phục vụ ăn uống Ngoài ra, nhà hàng quầy cà phê cao cấp thoáng mát, có balcon trông xuống đường lớn, tận dụng balcon của toà nhà để cung cấp view đẹp cho người sử dụng Sản phẩm, dịch vụ chủ yếu: Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Việt ... tương ứng II THỰC TRẠNG DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT 2.1 Giới thi u dự án Tên dự án: Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Chủ đầu tư: Nguyễn Tạo Duyên Địa điểm nhà hàng - Địa chỉ:... nghiên cứu đề tài : Tính khả thi dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt” NỘI DUNG I Cơ sở lý luận rủi ro quản lý rủi ro dự án đầu tư Quản trị rủi ro dự án đầu tư 1.1 Khái niệm dự án đầu tư Đầu tư... 2.4 Rủi ro thực dự án kinh doanh nhà hàng Cũng giống ngành nghề kinh doanh khác, góc độ lợi nhuận, kinh doanh nhà hàng ẩn chứa rủi ro mà tính toán kỹ lưỡng khiến chủ nhà hàng không tránh khỏi bỡ