TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG LƯƠNG THI TRƯỜNG AN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG NARINGIN TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU BƯỞI Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THựC PHẨM Cần Thơ, ĐẠI HỌC CẦN THƠ LuậnTRƯỜNG văn tốt nghiệp KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Ngành: CÔNG NGHỆ THựC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG NARINGIN TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU BƯỞI Giáo viên hướns dẫn: Sinh viên thưchiên: Lương Thị Trường An MSSV: LT07092 Lớp: CNTPLT K33 TS Nguyễn Công Hà Cần Thơ, Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “Khảo sát thay đổi hàm lượng chất gây đắng narỉngỉn trình trích ly tinh dầu bưởi ” Lưomg Thị Trường An thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo viên hướng dẫn Cần Thơ, ngày tháng năm 2009 Chủ tịch hội đồng Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận văn tốt nghiệp trung thục chua đuợc công bố công trình luận văn truớc Tác giả luận văn LỜI CẢM TẠ Luơng Thị Truờng An Quyển luận văn kết ba tháng nghiên cứu phòng thí nghiệm môn Công Nghệ Thực Phẩm Thực đề tài luận văn giúp cho việc hệ thống lại kiến thức suốt năm học tập cững tạo tiền đề cho công nghiên cứu khoa học sau Trong suốt trình làm việc phòng thí ngiệm việc hoàn thành luận văn giúp đỡ, hỗ trợ lớn từ phía gia đình, thầy cô tất bạn sinh viên khoá Xin chân thành cảm ơn Thầy Nguyễn Công Hà tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức quý báu suốt trình thực luận văn Xin gởi lời cảm ơn đến Thầy Cô môn toàn thể tập thể cán phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian tiến hành thí nghiệm Cám ơn bạn sinh viên khoá giúp đỡ tận tình để em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Cuối lời xin kính chúc Thầy Cô dồi sức khoẻ, thành công công việc Chúc bạn thành công sống Chân thành cảm ơn! Lương Thị trường An Luận vãn tẳt nghiệp Đại học khóaLT 33 Trường Đại học cần Tha MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ỉỉ Luận vãn tẳt nghiệp Đại học khóaLT 33 Trường Đại học cần Tha Luận vãn tẳt nghiệp Đại học khóaLT 33 DANH SÁCH HÌNH DANH SÁCH BẢNG Trường Đại học cần Tha CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀLuận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Việt Nam với điều kiện thiên nhiên nhiệt đới gió mùa thuận lợi cho việc hình thành phát triển loại thực vật Trong loại có múi mạnh người dân Nam Bộ với nhiều chủng loại đa dạng phong phú Những năm gần sản lượng bưởi không ngừng nâng cao chứa nhiều dưỡng chất quý giá cần thiết bưởỉ ưa chuộng đa công dụng Không trái bưởi ngon, hoa bưởi tạo nên mùi thorm nhẹ nhàng mà vỏ bưởi chứa nhiều tinh dầu nên sử dụng giải cảm Bưởi việc ăn tưoi dùng làm đồ uống Song song với phát triển sản phẩm bưởi khối lượng vô lớn vỏ bưởi bị bỏ phí sử dụng múi mà chưa biết chế biến tận dụng để sản xuất tinh dầu từ vỏ bưởi Cho nên năm nước ta cần phải nhập lượng lớn tinh dầu cam, chanh, bưởi nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thị trường Nếu trước tinh dầu dùng phổ biến trong lĩnh vực điều chế dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm ngày việc sử dụng tinh dầu sản phẩm thiết yếu sống hàng ngày không xa với người tiêu dùng Việt Nam Tinh dầu vỏ sử dụng để bổ sung vào nước cô đặc, hay rượu bị mùi trình chế biến Vì mà việc nghiên cứu trích ly tinh dầu từ vỏ bưởi quan tâm có thay đổi hàm lượng chất gây đắng naringin trình trích ly Đây nội dung cần quan tâm đề tài 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cứu Vỏ bưởi nguyên liệu loại phế phẩm, việc tận dụng để tạo nên sản phẩm tinh dầu nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Do vỏ bưởi có nhiều hợp chất gây đắng, có họp chất naringin Vì mục tiêu đề tài theo dõi thay đổi hàm lượng naringin trình trích ly bảo quản tinh dầu bưởi Trên sở đề tài tiến hành nghiên cứu với nội dung sau: Roi Khảo sát hàm lượng chất gây đắng naringin nguyên liệu Bưởi Năm Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến thay đổi hàm lượng naringin trình trích ly tinh dầu bưởi Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến thay đổi hàm lượng naringin trình bảo quản tinh dầu bưởi CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY BƯỞI 2.1.1 Nguồn gốc lịch sử phát triển bưởi Bưởi có tên khoa học citrus grandis (L) Osbeck, thuộc giống Citrus, có nguồn gốc Đông Nam Á, cao khoảng 5-15m, thường có gai lớn, nhánh non có lông tơ Bưởi chịu đựng tốt nhiệt độ cao nhiệt độ thấp Có nhiều giống bưởi có màu sắc, vị chua khác Một số giống ưa chuộng Đoan Hùng (Phú Thọ), bưởi Biên Hòa (Đồng Nai), bưởi Phúc Trạch (Hà Tĩnh) nhiều nước, bưởi Nghệ, bưởi đường ngọt, nước, có múi Ở Đồng Bằng Sông Cửu Long bưởi có nhiều giống, bậc hai giống bưởi Năm Roi bưởi Da Xanh Bưởi Năm Roi: có nguồn gốc ghi nhận Bình Minh (Vĩnh Long) Cây sáu tuổi trung bình cao khoảng 3,8m Bưởi Năm Roi chiết nhánh lớn trồng khoảng hai năm bắt đầu cho trái, bắt đầu năm thứ năm cho suất 20kg/cây Cây trưởng thành trung bình cho khoảng 53kg/cây Giống có khả chống chịu sâu bệnh nên trồng nhiều nơi Bưởi Năm Roi có vị ngọt, không hạt Đây ưu để bưởi Năm Roi cạnh tranh thị trường xuất trái tươi Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Hình 1: Buỏi Năm Roi Bưởi Da Xanh: Có nguồn gốc tỉnh Ben Tre, biết nhiều vài năm trở lại nhờ phẩm chất thơm ngon, tán tròn, phân nhánh Trái hình cầu, nặng khoảng l,lkg/trái, dịch ngọt, có mùi thơm ngon Trái chín vỏ có màu xanh nên gọi tên Bưởi Da Xanh Năng xuất trung bình 11 năm tuổi lOOkg/cây Có giống không hạt xuất dạng tươi, loại có hạt sản xuất nước bưởi Hình 2: Bưởi Da Xanh Ngoài số loại bưởi ngon tiếng vùng miền khác Bưởi Phúc Trạch: có nguồn gốc xã Phúc Trạch, huyện Hương Khê, tỉnh Hà lĩnh Bưởi Phúc Trạch nhiều người xếp vào hàng giống bưởi ngon nước ta Trọng lượng trung bình từ - 1,2kg/trái Tỷ lệ phần ăn cao (khoảng 6065%) Màu sắc thịt trái mủi phớt hồng, vách múi dòn, dễ tách rời, thịt trái mịn, đồng nhất, vị chua, độ Brix 12-14 Thời gian thu hoạch vào khoảng tháng hàng năm Bưởi Đoan Hùng: trồng nhiều huyện Đoan Hùng, tỉnh Phú Thọ, đất phù sa ven sông Lô sông Chảy Có hai giống coi tốt đố bưởi Tộc Sửu (xã Chí Đàm) bưởi Bằng Luân (xã Bằng Luân) Ngoài ra, số giống bưởi tiếng như: bưởi Diễn, bưởi Mê Lỉnh, bưởi đường cam (Kỹ thuật canh tác cấy ăn trái, ỉ, 2008) 2.1.2 Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng buởl Bưởi ưu chuộng giá trị dinh dưỡng tính chất dược lý VỊ chua nhẹ đắng giúp dễ tiêu ho tuần hoàn máu Nó tận dụng tất phận từ hoa, lá, vỏ, cơm, hạt vỏ trái có pectin sử đụng làm mứt, kẹo, làm thuốc nam hay trích ly lấy tỉnh dầu Trái chế biến thành nhiều loại sản phẩm mrớc giải khát, siro, mứt, rượu bổ Bưởi có tính nhiệt có chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe người Đặc biệt loại bưởi không hạt coi tốt cả, chứng có chứa lượng lớn đường tự nhiên, canxỉ photpho Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Đông y cho phận bưởi có tác đụng riêng Cơm bưởi vị ngọt, chua, tính mát, không độc, có tác dụng kiện tỳ, trị ho, giải rượu, vỏ chứa tinh dầu (vỏ thường dừng làm mứt) vị cay, đẳng, ngọt, tỉnh ấm, có tác dụng trị ho, lý khỉ Hạt bưởi vị đắng, tính ấm, chứa chất béo, có tác dụng trị đau thoát vị bẹn, sa đì Lá bưởi vị đắng, the, mủi thơm, tính ấm, có tác đụng tán hàn, tán khí, thông kỉnh lạc, giảỉ cảm, trừ đờm, tiêu thực, hoạt huyết, tiêu sưng, tiêu viêm Bảng 5: Kết thống kê ảnh hưảrng nhiêt độ thòi gian trích ly đến hiệu suất trích ly tỉnh dầu bưởi Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Thời gian (phút) U Nhiệt độ ( C) 60 70 80 TB theo thời gian Hiệu suất thu hồi (%) 50 3,000 3,640 2,253 2,964° 60 70 3,026 3,196 3,683 4,000 1,965 2,456 2,891b 3,217a TB theo nhiệt độ (Ghi chú: a,b,c 3,774a 2,25 lc .trong cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa độ tin cậy 95%) Thòi gian trích ly (phút) Hình 15: Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu bưởi Kết thu bảng cho thấy có khác biệt ý nghĩa hiệu suất thu □ Trích ly hồi trích ly < tinh dầu bưởi nhiệt độ thời gian khác Kết thí ò nghiệm thu trích ly thòi gian 50 60 phút kết thống60kêđộvềc hiệu suất thuk hồi khác biệt ý nghĩa Tuy nhiên, nâng gian □ thời Trích ly < phút kết thống kê hiệu suất thu hồi lại có khác biệt ý lên khoảng 70 nghĩa Đây là« khoảng thời gian thích họp cho việc tách tinh dầu thòi gian lượng tinh dầu thu cao so với khoảng thời gian lại Điều phù hợp với lý thuyết cho thòi gian trích ly ảnh hưởng đến hiệu suất, thòi gian dài việc tiếp xúc dung môi nguyên liệu lâu khả trích ly có hiệu quả, nồng độ chất tan đạt giá trị cân Tuy nhiên, thời gian dài hoà tan chất nguyên liệu vào dung môi trích ly, sản phẩm thu không tinh khiết, không mang lại hiệu kinh tế cao Luận vãn tat ngỉiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Kết thống kê hiệu suất thu hồi trích ly khoảng nhiệt độ khác có khác biệt ý nghĩa Kết cho thấy nhiệt độ trích ly khác hiệu suất thu hồi tinh dầu khác Điều cho thấy nhiệt độ đóng vai trò quan trọng việc thu hồi tinh dầu từ vỏ bưởi Tại khoảng nhiệt độ 60°c lượng tinh dầu thu tương đối cao, nâng nhiệt lên khoảng cao 70°c hiệu suất có tăng lên đáng kể sau lại hạ thấp xuống nhiệt độ 80°c Nhiệt độ có ảnh hưởng quan trọng đến độ ho tan chất trích Bên cạnh đó, tốc độ truyền khối tăng nhiệt độ tăng, nhiệt độ tăng làm cho tế bào bị biến tính chất trích dễ dàng thấm qua màng tế bào dễ dàng nhiệt độ tăng làm giảm độ nhớt dịch trích, giúp cho trình trích dễ dàng Tuy nhiên, nhiệt độ yếu tố có giới hạn Khi nhiệt độ cao ta chọn lọc chất trích mong muốn làm biến tính sản phẩm trích Từ kết nhiệt độ thời gian trích ly chọn nhiệt độ thích hợp trích ly tinh dầu bưởi 70°c thời gian 70 phút, để thu lượng tinh dầu cao Bên cạnh đó, phương pháp thí nghiệm thực thao tác chưa có c hính xác cao mà hàm lượng tinh dầu chứa vỏ bưởi chiếm tỷ lệ tương đối thấp mà ảnh hưởng phần đến hiệu suất thu hồi tinh dầu trích ly 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thòi gian trích ly đến thay đỗi hàm lưựng naringin trình trích ly tình dầu bưỏỉ Thí nghiệm tiến hành phần phương tiện phương pháp nghiên cứu, chín nghiệm thức thay đổi nhiệt độ thời gian trích ly tiến hành với ba lần lặp lại Các nghiệm thức đem đo mật độ quang (A) ứng với bước sóng 420nm Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến thay đổi hàm lượng naringin thể bảng Bảng 6: Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến thay đổi hàm lưạrng naríngỉn tỉnh dầu bưởi Luận vãn tat ngỉiệp Đại học khổaLT 33 Thời Trường Đại học cẩn Tha TB theo thời gian Nhiệt độ (°C) 60 70 80 Hàm lượng naringin (mg%) 50 8,496 60 70 $ O J theo TB 5,966 7,782a 8,986 9,815 8,886 5,225 4,397 5,766 5,678 6,659a 6,630a 9,099a 6069® 5^03® độ nhiệt □ s chú: a,b, c .trong cột biầi thị khác biệt có ỷ nghĩa độ tin cậy 95%) (Ghi a gian □ Trích ly 60 độ c Trích ly 70 B a Hình 16: Đồ thị biểu diễn hàm lưựng naríngỉn tinh dầu bưỏi Thời có gian (phút) Từ kết bảng cho thấy không trích khác ly biệt ý nghĩa mặt thống kê thay đổi hàm lượng naringin trích ly mức thời gian khác Điều chứng tỏ thời gian trích ly không làm ảnh hưởng nhiều đến thay đổi hàm lượng chất gây đắng naringin Một vài nghiên cứu trước cho thấy hàm lượng naringin trích ly với hệ thống dung môi khác có độ bền với thời gian khác nhau, hệ dung môi thay đổi hàm lượng mức độ thấp (Albach et al., 1969) Do mà trích ly khoảng thời gian 50, 60 70 phút hàm lượng naringin có biến động không đáng kể Kết cho thấy thời gian trích ly khác biệt ý nghĩa, nhiên trích ly tinh dầu nhiệt độ khác làm cho có khác hàm lượng chất Luận vãn tat ngỉiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha gây đắng naringin Hàm lượng naringin đạt giá trị cao trích ly nhiệt độ 60°c giảm dần nâng nhiệt lên 70, 80°c Rõ ràng, hàm lượng naringin vỏ bưởi nguyên liệu trước trích ly cao trích ly nhiệt độ cao naringin giảm rõ rệt Vì gia nhiệt cao họp chất gây vị đắng bị thuỷ phân tạo thành đường glucose, đường rhamnose (Nguyễn Minh Thuỷ, 2008) giảm tính đắng vốn có hợp chất Hàm lượng naringin thay đổi đột biến trình trích ly, điều cho thấy nhiệt độ thời gian có khả nhiều tác động làm ảnh hưởng đến thay đổi Trong có khác nguồn nguyên liệu chuẩn bị cho trình trích tin h dầu bưởi, nguồn nguyên liệu chắn hàm lượng tinh dầu hàm lượng chất gây đắng naringin không giống hoàn toàn 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN ĐẾN THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG NAREVGEV TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TINH DẦU BƯỞI Bảng 7: Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thòi gian đến thay đổi hàm lượng naringin trình bảo quản tinh dầu bưởi Nhiệt độ (°C) Thời gian (ngày) 30 10 Hàm lượng naringin (mg%) 6,341 6,609 6,704 6,423 6,629 7,234 7,657 7,529 8,222 8,355 8,491 8,541 TB theo nhiệt độ 6,519c 7062* 8,402a TB theo thời gian 7,064c 7,399b 7,617a 7,497ab (Ghi chú: a, b, c cột biấi thị khác biệt có ý nghĩa độ tin cậy 95%) □ Bảo quản 30 độ c □ Bảo quản 10 Thời gian bảo quản (ngày) Luận vãn tat ngỉiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Hình 17: Đồ thị biểu diễn hàm hrọrag naringin bảo quản tinh dầu bưỏi Kết bảng cho thấy có khác biệt 'về ý nghĩa thống kê, hàm lượng chất gây đắng naringin thay đổi đột biến suốt trình bảo quản nhiệt độ thời gian khác Trong ngày trình bảo quản hàm lượng chất đắng naringin thấp vào khoảng 6,341mg%, nhiên tới ngày hàm lượng tăng lên, đến khoảng ngày thứ ba, đến ngày thứ tư tốc độ tăng hàm lượng naringin chậm lại Cho thấy theo thời gian naringin tăng lên Nhiệt độ 30°c cho kết lượng naringin thấp nhất, 4°c hàm lượng naringin tăng lên cách đáng kể Điều thực trình làm lạnh làm cho hệ thống tổng hợp chất đắng hoạt động mạnh mẽ, kéo theo hàm lượng naringin tăng lên dẫn đến kết luận nhiệt độ thấp thời gian kéo dài làm tăng hàm lượng naringin tinh dầu bưởi Khoảng nhiệt độ thích họp cho hệ thống tổng họp chất gây đắng vào khoảng 4-6°C (Canovas et al., 1998) Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Trường Đại học cẩn Tha 5.1 KÉT LUẬN Vỏ bưởi loại phế phẩm chiếm tỷ lệ lớn, tận dụng nguồn phế phẩm làm tăng giá trị kinh tế đồng thời hạn chế \iệc gây ô nhiễm môi trường Trong trình trích ly tinh dầu bưởi có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi thay đổi hàm lượng naringin tinh dầu thời gian trang thiết bị hạn chế nên chất lượng tinh dầu thu không đạt yêu cầu mong đợi Kết thí nghiệm cho thấy hàm lượng naringin khác thành phần bưởi, vỏ bao chiếm tỷ lệ cao (124,49mg%) thấp thịt (6,249mg%) Kết thí nghiệm cho thấy nhiệt độ 60°c thời gian trích ly 50 phút hàm lượng naringin cao hiệu suất thu hồi không cao trích 70°c thời gian 70 phút Kết thí nghiêm cho thấy bảo quản nhiệt độ khoảng 4°c làm gia tăng hàm lượng naringin tinh dầu Tinh dầu từ vỏ bưởi nói riêng giống họ citus có chứa nhiều thành phần Limonene cao với hoạt tính có khả ức chế phòng chống ung thư, xác định thử nghiệm gây tác động sinh khối u vú động vật Do cần có hợp tác quốc tế để tăng khả khai thác, phát triển gieo trồng loại thuộc họ Citrus có chất lượng cao phân tích thành phần có hoạt tính sinh học quý ứng dụng thể động vật thể người rí sức khoẻ bền vững phòng bệnh tim mãn tính Tinh dầu trích ly từ vỏ trái loại có tính dược phẩm cao hiệu suất trích ly thường thấp chất lượng bị thay đổi nhiều Vì vậy, cần có nhiều nghiên cứu để tăng hiệu suất thu hồi giữ đặc tính quý tinh dầu 5.2 ĐỀ NGHỊ Khảo sát hiệu suất trích ly trích dung môi khác Khảo sát ảnh hưởng nồng độ Ethanol đến thay đổi hàm lượng naringin Khảo sát hiệu trích ly mức thời gian khác TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Trung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiến, Vũ Ngọc Lệ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập Trần Toàn (2003) Cây Thuốc Và Động Vật Làm Thuốc Việt Nam Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội Nguyễn Minh Hoàng (2006) Khảo sát tinh dầu vỏ trái giống Citrus họ rutaceac Đại học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh Thành Phố Hồ Chí Minh Nguyễn Minh Thuỷ (2008) Công nghệ sau thu hoạch rau Trường Đại Học cần Thơ Nguyễn Năng Vinh (1978) Kỹ thuật khai thác sơ chế tinh dầu Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp Hà Nội Hà Nội Phạm Động Điện (2005) Chưng cất tinh dầu nước Nhà xuất Thành Phố Hồ Chí Minh Thành Phố Hồ Chí Minh Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Tha Phạm Kim Hồng Phúc (2000) Kỹ thuật ăn trái Nhà Xuất Bản Đà Nằng Đà Nằng Trần Thượng Tuấn, Lê Thanh Phong, Dương Minh, Trần Văn Hoà Và Nguyễn Bảo Vệ (2008) Cây Ăn Trái Đồng Bằng Sông Cửu Long Tập Trường Đại Học cần Thơ, cần Thơ Albach RF, Juarez AT, Lime BJ (1969) Time of naringin production in grapefruit J Am Soc Hortic Sci 94:605-609 Canovas M, Garcia-Cases L, Iborra JL (1998) Limonin consumption at acdic pH value and absence of aeration by Rhodococcus fascians cells in batch and immobilized continuous systems Enzyme Microbiol Technol 22:111-116 Davis WB (1947) Determination of flavanones in citrus fruit AnalChem 19:476-478 Gavish H, Lewinsohn E, Vardi A, Fluhr R (1989) Production of flavanone-neohesperidosides in citrus embryos Plant Cell Rep 8:391-394 Mitchell DH, Pearse RM, Smith B, Brown s, inventors (1985 April) Removal of bitter naringin and limonin from citrus juices containing the same u.s patent 4514427 Park NH, Chang HN (1979) Preparation and characterization of immobilized naringinnase on porous glass beads J Ferment Technol 57:310-316 Puri M, Marwaha ss, Kothari RM (1996) Studies on the applicability of alginate-entrapped naringinase for the debittering of kinnow juice Enzyme Microbiol Technol 18:281-285 http://www.nutifood com http://www tmhdau.vn http://forum, ctu edu http://www.dantri.vn PHU LUC CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH •• vãn tot(phương nghiệp Đạipháp học khóaLT 33 1947) - Xác định hàm lượng Luận naringin Davis, Trường Đại học cần Tha Chuẩn bị mẫu: Nguyên liệu bưởi sau thu mua tiến hành xử lý tách thành phần riêng biệt vỏ xanh, vỏ trắng, vỏ bao múi bưởi Sau nghiền nhỏ pha loãng với hàm lượng nước định, sau tiến hành lọc Phương pháp thực hiện: Sử dụng 0,1 ml dịch lọc thu cho vào bình định mức, thêm vào 0,lml dung dịch NaOH 4N sau cho thêm chất thị màu dung dịch diethylene glycol 90% tới 10ml Lắc sau để yên 15 phút để phản ứng xảy ra, sau thời gian dung dịch phát triển thành màu vàng Tuỳ theo hàm lượng naringin có mẫu mà màu vàng có độ đậm nhạt khác Chuẩn bị mẫu trắng: cho 0,lml nước cất vào bình định mức, thêm vào 0,lml dung dịch NaOH 4N sau cho thêm chất thị màu dung dịch diethylene glycol 90% tới lOml Đối với việc xác định hàm lượng naringin tinh dầu tiến hành tương tự thay vào mẫu chuẩn bị 0,1 ml tinh dầu, 0,1 ml NaOH dung dịch diethylene glycol 90% tới 10ml Cho mẫu chuẩn bị vào cuvet sau đem đo mật độ quang máy đo quang phổ với bước sóng 420nm Ghi nhận kết so sánh với đường chuẩn naringin từ xác định hàm lượng naringin có nguyên liệu Hình 20: Đường chuẩn naringỉn Luận vãn tot nghiệp Đại học khóaLT 33 Trường Đại học cần Tha - Phương pháp trích ly tinh dầu hiệu suất thu hồi Cân 30g nguyên liệu sau xay nhuyễn, cho vào bình cầu tiến hành trích ly waterbath với hệ thống ống sinh hàn dung môi Ethanol nồng độ 60° với tỷ lệ thích hợp so với lượng nguyên liệu Với nhiệt độ (60°c, 70°c, 80°C) thời gian khác (50, 60, 70 phút) Quá trình trích bắt đầu nhiệt độ waterbath chênh lệch khoảng l-2°c so với nhiệt độ hiệu chỉnh Thời gian trích tính sau lắp bình cầu vào khoảng 10 phút khoảng thời gian để nhiệt độ bình cầu đạt nhiệt độ trích thích hợp Đưa hỗn họp qua giấy lọc, thu dịch trích tinh dầu Sau cho dịch trích, nước cất diethyl ether (tỷ lệ 1:1:1) vào phễu chiết để thực trình tách lớp Tinh dầu tan ether, pha phân cực không phân cực tạo tượng phân lớp, dịch trích tinh dầu với ether tạo nên lớp phía Hình 22: Phễu chiết Hình 23: Hệ thống Soxhlet Sử dụng lớp cho qua hệ thống Soxhlet, tiến hành cho bay ether để thu tinh dầu Do tinh dầu lẫn mùi ether, đem sấy với nhiệt độ 60°c, thời gian 30 phút cho bay hoàn toàn mùi ether, thu tinh dầu bưởi có màu vàng nhạt, mùi thơm dễ chịu, đặc trưng vỏ bưởi Cân xác định lượng tinh dầu thu - Hiệu suất thu hồi (%) H="^*100% vãn tot nghiệp Đại học khóaLT 33 mLuận Với H: hiệu suất thu hồi (%) rrij: khối lượng nguyên liệu ban đầu (g) m2: khối lượng tinh dầu thu (g) Hình 24: Sản phẩm tinh dầu thu Trường Đại học cần Tha PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG KÊ *Thí nghiệm KẾT QUẢ THỐNG KÊ HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG NARINGIN TRONG BƯỞI NĂM ROI Bảng phân tích phương sai hàm lượng naringin ANOVA Table for naringin by vi tri Analysis of Variance Source Sum of Between groups Within groups Total (Corr.) Bảng kiểm định LSD Multiple Tests forRange Metho d: ! vi tri Thit qua Vo xanh Vo trang Vo bao Squar es 38998 903 45 39901 6.24925 29 9343 103.4 67 124.949 Contr ast Thit qua Thit qua Thit qua Vo bao Vo bao Vo trang Mean Square F-Ratio p-Value 12 12999.4 75.2875 172.66 0.0000 15 naring in by vi tri 95.0 LSD percent Count Mean 4 4 Df Homogeneous Groups X X X X Differenee - Vo bao -trang Vo - Vo xanh Vo trang Vo xanh - Vo xanh * denotes a statistically significant difference *-118.7 *-97.218 *-23.685 *21.4815 *95.0145 *73.533 +/- Limits 13.368 13.368 13.368 13.368 13.368 13.368 *Thí nghiệm KẾT QUẢ THỐNG KÊ VỀ THAY ĐỒI HÀM LƯỢNG NARINGIN TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU Ở NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN KHÁC NHAU Bảng phân tích phương sai ’về hàm lượng naringin Analysis of Variance for Ham luong naringin - Type III Sums of Squares of Sum L Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERAC TIONS AB RESIDUA L TOTAL (CORRECTED) All Fratios Df Mean Square 56.1029 30857 28.0515 4.15429 28.9797 7.24492 42.5811 18 2.36562 135.972 26 the basedare on residual FRatio pValue 11.86 0.0005 1.76 2010 3.06 0.0434 mean error square Bảng kiểm định LSD - Thời gian Multiple Tests forRange Ham luong naringin by Thoi gian Method: percent 95.0 Thoi gian LSD Count LS Mean Homogeneous Groups 60 70 50 X X X 9 6.58 6.63056 7.78122 Contrast Difference 50 50 60 70 60 - 70 1.20122 1.15067 -0.0505556 * denotes a statistically significant difference - Nhiệt độ Multiple Range Tests for Ham luong naringin by Nhiet +/- Limits 1.5232 1.5232 1.5232 Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Method LS D : 95 percent LS Mean Nhiet Count 80 5.79733 70 6.17 60 9.02444 Contras t Homoge neous Group s X X X Differenc e 60 - 70 *2.85444 60 - 80 *3.22711 70 - 80 0.372667 *denote a statistically ’ significant difference s Table Squares Least of naringin Means for Ham luong with Percent 95.0 IntervalsConfidence Level +/ Limits 1.52327 1.52327 1.52327 stnd Error Lowe rLi mit Upper Limit 0244 6.17 5.797 33 0.51268 0.51268 0.51268 7.94 733 5.092 89 4.72 022 10.1016 7.24711 6.87445 7.781 22 58 6305 0.51268 0.51268 0.51268 6.704 11 5.502 89 5.553 44 8.85834 7.65711 7.70767 8.49 633 8.761 67 8153 8.88 667 5.225 67 4.397 67 5.960 67 5.752 67 5.67 867 0.88799 0.88 97 79 0.88799 0.88799 0.88799 0.88799 0.88799 0.88799 0.88799 6307 6.89 605 7.94 972 7.021 05 3.360 05 2.532 05 4.095 05 3.887 05 3.813 05 10 3619 10.6273 11.6809 10.7523 7.09128 6.26328 7.82 628 7.61828 7.54428 Count Mean GRAND 27 MEAN Nhiet 60 70 80 Thoi gian 50 60 70 Nhiet by Thoi gian 60 50 60 60 60 70 70 50 70 60 70 70 80 50 80 60 80 70 Trường Đại học cẩn Thơ 6.997 26 KẾT QUẢ THỐNG KÊ VỀ HIỆU SUẤT THU HỒI TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU Ở NHỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN KHÁC NHAU Bảng phân tích phương sai \ẻ hiệu suất thu hồi Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Analysis of Hieu suat - Type III Sums of Variance for Squares Df Mean Source Sum of Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Trường Đại học cẩn Thơ F-Ratio PValue 10.877 0.53416 5.43851 220.267081 224.11 0.0000 11.01 0.0008 0.14523 0.4368 0.0363093 1.50 0.2451 18 0.02 42 667 11.9932 26 All F-ratios are based on the mean residual error square Bảng kiểm định LSD - Thời gian Multiple Tests for Range Hieu by suat Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 60 2.88889 50 2.96444 70 3.21778 Contrast Homogeneou s Groups X XX 50 - 60 50 60 70 70 Difference 0.075555 *0.253333 *0.328889 *significant denotes a statistically difference - Nhiệt độ Multiple Tests for +/- Limits 0.15428 0.15428 0.15428 Range Hieu suat by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 80 2.22222 3^07444 60 70 3.77444 Contrast 60 - 70 60 - 80 70 - 80 Homogeneou s Groups X XX Difference *-0.7 *0.852222 *1.55222 +/- Limits 0.15428 0.15428 0.15428 * denotes a statistically significant difference *Thí nghiệm KẾT QUẢ THỐNG KÊ THAY ĐỒI HÀM LƯỢNG NARINGIN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TINH DẦU BƯỞI Bảng phân tích phương sai hàm lượng naringin Luận vãn tot nghiệp Đại học khổaLT 33 Trường Đại học cẩn Thơ Analysis of Variance for Ham luong naringin - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian Sumo f Squares Df Mean Square F-Ratio Value P21.6062 1.52 627 INTERACTIO NS AB 0.794 635 0.428567 24 10 8031 504.98 0.0000 0.508755 28.49 0.0000 0.132 439 7.42 0.0001 RESIDUAL 0.0178569 TOTAL (CORRECTE 24.3556 35 D) All residual square error are F-ratios based on the mean -Table of Squar Least es Means Ham for luong naringin with 95.0 Con Interval Percent fidence s Level Count Mean GRAND MEAN 36 Nhiet 12 10 12 30 12 Thoi gian 9 9 Nhiet Thoi by gian 41 42 43 44 10 10 10 10 3 3 3 3 Stnd Error Lowe rLimit Upper Limit 0.03857 56 0.03857 56 0.03857 56 8.32 33 7.182 97 4395 8.48253 7.3422 6.59878 0.04 45433 0.04 45433 0.04 45433 0.04 45433 6.972 18 7.307 62 7.52 50 7.406 96 7.15 604 7.49149 7.70893 7.59082 0.07715 12 0.07715 12 0.07715 12 0.07715 12 0.07715 12 0.07715 12 0.07715 12 0.07715 12 8.063 43 8.195 77 8.330 77 8.384 77 4704 7.07 543 7.497 77 7.369 77 8.3819 8.51423 8.64 923 8.70323 6.7889 7.3939 7.81623 7.68823 7.3948 8.4029 7.2625 6.5191 7.06411 7.3995 7.617 7.4988 8.2226 8.355 8.49 8.54 6.967 62 7.2346 7.657 7.52 [...]... chanh hay lột vỏ bưởi, là rất rất nhiều những giá trị quý giá cho sức khỏe và vẻ đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho con người Tinh dầu là hỗn họp các hợp chất hữu cơ có mùi thơm, mùi thơm của tinh dầu là mùi của cấu tử có nhiều trong tinh dầu (cấu tử chính) Mùi của tinh dầu bưởi là limonene (chiếm khoảng LuậnĐavãn tot nghiệp Đại rất họcdễkhóaLT Trường 90% trong tinh dầu bưởi) số tinh dầu thường bay hơi33... hiệu quả ❖ ứng dụng của tinh dầu trong đời sống Trong y tế làm thuốc chữa bệnh Ví dụ như tinh dầu chanh có khả năng sát trùng, chữa các bệnh về đường hô hấp ứng dụng trong công nghệ đồ uống: - Nước quả cô đặc thường bị mất mùi sau quá trình chế biến, người ta thường thêm hương của vỏ quả và phần hương thu hồi trong nước quả khoảng 0,05% so với nước quả nhằm giữ cho sản phẩm có mùi thơm lâu - Trong nước... thống Soxlhet ì Sấy (60°c, 30phút) 1 Tinh dầu bưởi Hình 7: Sơ đồ quy trình công nghệ trích ly tinh dầu bưởi ❖Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: bưởi Năm Roi được chọn lựa để tiến hà nh trích ly lấy tinh dầu cần phải còn tưoi, không bị khô héo tránh không làm ảnh hưởng đến túi tinh dầu có trong nguyên liệu Gọt v : tinh dầu thuộc họ citrus thường tập trung trong vỏ quả Bưởi được tiến hành gọt lấy phần vỏ... đây tinh dầu được dùng phổ biến trong các lĩnh vực điều chế dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm thì ngày nay, việc sử dụng tinh dầu như một sản phẩm thiết yếu trong cuộc sống hằng ngày đã không còn xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam Nếu bạn chưa từng dùng qua tinh dầu thì chắc hẳn bạn cũng đã từng cảm nhận những giá trị mà tinh dầu mang lại trong cuộc sống quanh ta, đó là hương thơm nồng nàn, ngọt ngào của. .. Ban đầu nước từ bên ngoài thẩm thấu vào trong tế bào, sau đó nước hòa tan tinh dầu Dưới tác dụng của nhiệt, nước và tinh dầu bốc hơi ra môi trường bên ngoài, tiếp theo là sự lôi cuốn tinh dầu ra bình hứng Khi xay nhỏ nguyên liệu, các tế bào chứa tinh dầu bị vỡ, tinh dầu thoát ra môi trường bên ngoài và hơi nước chỉ có nhiệm vụ lôi cuốn tinh dầu tự do ra bình hứng Điều này giải thích tại sao khi không... quả được tách ra, một lượng tinh dầu vỏ cũng bị tách ra theo hòa lẫn vào trong dịch quả Hàm lượng tinh dầu vỏ khoảng 0,02-0,25% là thích hợp, tạo được sự ưa thích của người tiêu dùng đối với nước quả Tinh dầu vỏ có mùi rất thơm nhưng không nên quá nhiều (< 0,05%) Trong quá trình cô đặc và làm lạnh, tinh dầu vỏ được tách ra, d-limone chiếm khoảng 90-95% tinh dầu vỏ Ngoài ra còn một số chất như aldehydes,... tan trong nước và khối lượng riêng thường nhỏ hơn nước Có vài tinh dầu có khối lượng riêng lớn hơn nước như tinh dầu quế, tinh dầu đinh hương (Nguồn: Nguyên Năng Vinh, 1978) Từ xa xưa, vỏ bưởi được dùng nấu nước gội đầu, đem lại làn tóc dày và khỏe, phục hồi mái tóc hư tổn vỏ bưởi còn được đem phơi khô rồi đốt nhằm xua tan khí độc trong nhà Tinh dầu vỏ bưởi với mùi thơm nhẹ nhàng, tươi mát của vỏ bưởi. .. NARINGIN TRONG NGUYÊN LIỆU BƯỞI NĂM ROI Trong tất cả các loại trái cây ăn tưoi, bưởi là loại trái cây có vị đắng rất đặc trưng Vị đắng trong bưởi do nhiều hợp chất gây nên nhưng trong đó hợp chất quan trong nhất naringin là một glucoside Hợp chất naringin trong bưởi thay đổi ít nhiều tuỳ theo nguồn nguyên liệu, độ chín của quả Chất gây đắng naringin tồn tại trong bưởi nguyên liệu được phân bố trong tất... trích tinh dầu Cho dịch trích vào phễu chiết để thực hiện quá trình tách lớp với dung môi diethyl ether và nước Tỷ lệ dịch trích: nước : diethyl ether = 1:1 :1 Tinh dầu tan trong ether, giữa pha phân cực và không phân cực sẽ tạo ra hiện tượng phân lớp, dịch trích tinh dầu cùng với ether tạo nên lớp phía trên Sử dụng lớp này cho qua hệ thống Soxhlet, tiến hành cho bay hơi ether để thu được tinh dầu Do trong. .. được chính xác hàm lượng chất gây đắng naringin có trong nguyên liệu bưởi Năm Roi ❖ Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm được bố trí với nhân tố Bưởi Năm Roi A: bưởi Năm Roi B: các phần của quả bưởi Bt: vỏ xanh B 2: VỎ trắng B 3: VỎ bao B 4: múi bưởi Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên với 3 lần lặp lại A ❖ Bi B2 B3 B4 ABj AB2 AB3 AB4 Cách tiến hành Nguyên liệu bưởi sau khi thu mua được tiến hành xử lý tách ra các ... việc thật hiệu ❖ ứng dụng tinh dầu đời sống Trong y tế làm thuốc chữa bệnh Ví dụ tinh dầu chanh có khả sát trùng, chữa bệnh đường hô hấp ứng dụng công nghệ đồ uống: - Nước cô đặc thường bị mùi... & SINH HỌC ỨNG DỤNG Ngành: CÔNG NGHỆ THựC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG NARINGIN TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU BƯỞI Giáo viên hướns dẫn: Sinh viên thưchiên: Lương Thị... ngày nay, việc sử dụng tinh dầu sản phẩm thiết yếu sống ngày không xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam Nếu bạn chưa dùng qua tinh dầu hẳn bạn cảm nhận giá trị mà tinh dầu mang lại sống quanh ta,