LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có từ lâu đời nhân dân giới ưa chuộng Bia chế biến từ hai loại nguyên liệu Malt hoa Hublon Bia loại đồ uống có nhiều bọt mịn, có vị đắng dễ chịu nồng độ cồn thấp Hàm lượng chất hoà tan Bia không nhiều khoảng - 10% tuỳ theo loại Bia, hầu hết chất hoà tan vào thể thể người hấp thụ tốt Bia cung cấp nhiệt lượng tương đối lớn Ngoài Bia chứa lượng nhỏ chất kích thích, làm tăng cường tiêu hoá thức ăn dầy Trong Bia chứa nhiều loại Vitamin khác (tuy hàm lượng Vitamin không nhiều) tiêu biểu VitaminB 1, VitaminB2, VitaminB6 Vitamin khác Nước ta nước thuộc vùng khí hậu nhiệt đới nên nhu cầu nước giải khát cao Tuy nhiên, kinh tế nước ta chậm phát triển, đời sống người dân chưa cao việc lắp đặt nhà máy có quy, có suất lớn địa phương điều chưa hợp lý, việc xây dựng sở sản xuất Bia có quy mô vừa nhỏ địa phương việc cần thiết Bởi đáp ứng nhu cầu cấp thiết bà nông dân Đồng thời hạn chế việc nhập số mặt hàng Bia chai, Bia lon có giá thành cao vào thị trường Việt Nam Ngoài tạo công ăn việc làm giải nhiều lao động nông thôn góp phần vào công công nghiệp hoá đại hoá đất nước theo chủ chương mà đại hội IX Đảng Nhà Nước ta tích cực hoạt động Từ lợi ích mà em giao nhiệm vụ: "Thiết kế phân xưởng nấu bia có xuất triệu lít/năm " Với 100% Bia có sử dụng nguyên liệu gạo làm nguyên liệu thay NỘI DUNG Phần I: Lập luận kinh tế chọn địa điểm xây dựng thành phố Thái Bình Vị trí địa lý Thái bình tỉnh nằm bên bờ biển đông, thuộc Đồng Bằng châu thổ Sông Hồng Thái bình cách Thủ Đô Hà Nội 110 km Thái bình cách Thành Phố Hải Phòng 70 km Thái bình cách Thành Phố Nam Định 18 km Giáp danh biên giới với tỉnh thành phố: Phía Bắc: hải dương, hưng yên, thành phố hải phòng Phía Nam: nam định Phía Tây: hà nam Phía Đông: vịnh bắc 20 017 " - 22 44" Vĩ Độ Bắc Toạ Độ Địa Lý: 106 006 " - 106 039" Kinh Đông Diện tích: 1.543 km2 Dân số: 1.814 nghìn người Mật độ trung bình: 1.176 người/ km2 Thái Bình đơn vị hành gồm có: Thành Phố Thái Bình Huyện Quỳnh Phụ Huyện Đông Hưng Huyện Hưng Hà Huyện Thái Thuỵ Huiyện Kiến xương Huyện Tiền Hải Huyện Vũ Thư Bảng tổng quan dân số diện tích đơn vị hành Đơn vị Diện tích Dân số Mật độ hành ( km2) ( người ) trungbình (người/ km2) Thành Phố 43,30 132.561 3.061 Quỳnh Phụ 207,34 243.165 1.173 Hưng Hà 200,33 248.310 1.240 Thái Thuỵ 256,83 263.403 1.026 Đông Hưng 198,35 252.822 1.275 198,43 227.058 1.144 Kiến Xương 213,08 237.818 1.116 209.348 927 Thái Bình Vũ Thư Tiền Hải 225,85 Giao thông Hệ thống giao thông chính: Đường bộ: Bao gồm đường quốc lộ 10, quốc lộ 39, quốc lộ 39B, quốc lô 223 trục đường giao thông liên huyện liên xã rộng đẹp Đường thuỷ: Bao gồm hệ thống sông Sông Hồng, Sông Luộc, Sông Trà Lý Sông Hoá Các sông có cầu lớn Cầu Tân Đệ, Cầu Thái Bình, Cầu Trà Lý Cầu Triều Dương Do mà hệ thống giao thông Thái Bình gặp nhiều thuận lợi Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên lệu để sản xuất bia: Malt nhập từ nước đường hay nhập Malt từ nhà máy sản xuất Malt Băc Ninh đường sông Gạo nguyên liệu sãn có địa phương Nguồn cung cấp nhân lực Nguồn nhân lực Thái Bình dồi có chất lượng cao Với dân số 1814000 người tỷ lệ lao động có trình độ phổ thông trung học trở lên 15,8% Bản chất lao động cần cù chăm điều có ý nghĩa lao động sản xuất Kết cấu hạ tầng xây dựng Kết cấu hạ tầng xây dựng địa chấn ổn định, mặt xây dựng rộng lớn, nguyên liệu dùng xây dựng phục vụ tai chỗ Nguồn cấp thoát nước Nguồn nước nhà máy sản xuất bia sử dụng nguồn nước máy thành phố nguồn nước nguồn có chất lượng tốt hoàn toàn có khả đáp ứng tiêu chuẩn độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phần II: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Giới thiệu Nguyên liệu sản xuất bia 1.1 Nguyên liệu Malt 1.1.1 Thành phần hoá học Nguyên liệu dùng để sản xuất Malt hạt đại mạch Thành phần hoá học hạt đại mạch phức tạp phụ thuộc vào yếu tố giống, đất đai diều kiện khí hậu nơi trồng Nhìn chung thành phần hoá học hạt đại mạch sau * Nước: Nước hay gọi độ ẩm có hạt đại mạch.Độ ảm hạt đại mạch có ảnh hưởng lớn tới trình nẩy mầm, trình bảo quản trình sản xuất Malt Nếu hạt có độ ẩm cao hạt hô hấp mạnh, khối hạt dễ tự bốc nóng làm cho chất dinh dưỡng có hạt giảm nhanh trình bảo quản ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng Malt Mặt khác độ ẩm hạt cao tạo điều kiện cho nấm mốc vi sinh vật phát triển phá hỏng khối hạt Ngược lại độ ẩm hạt nhỏ công việc bảo quản gặp nhiều thuận lợi lại làm hạn chế khả nảy mầm hạt ảnh hưởng trực tiếp tới trình sản xuất Malt Từ mà người ta phân loại hạt đại mạch làm dạng sau: Loại khô: W < 14% Loại hạt trung bình: W < 14 - 15,5% Loại ẩm: W < 15,5 - 17% Loại ướt: W > 17% * Gluxit: Trong hạt đại mạch, Gluxit thành phần quan trọng mà quan trọng tinh bột, chiếm khoảng 55 - 65% so với tổng chất khô có nguyên liệu Trong hạt đại mạch tinh bột coi chất dự trữ lượng thể, chúng nằm phần nội nhũ bên hạt Tinh bột hạt đại mạch không hoà tan nước hút nước trương nở nhiệt độ thường bị hồ hoá nhiệt độ cao Tính chất hồ hoá tinh bột có ý nghĩa lớn trình sản xuất bia tinh bột hồ hoá trình đường hoá tiến hành nhanh triệt để Nhiệt độ hồ hoá loại tinh bột khác khác nhau, nhiệt độ hồ hoá tinh bột đại mạch ngô là: 800C Nhiệt độ hồ hoá tinh bột gạo là: 850C, khoai tây là: 650C Về cấu trúc hạt tinh bột đại mạch bao gồm Amilo Amilo Pectin, Amilo chiếm 17 - 24% trọng lượng hạt tinh bột Amilo Pectin 76 - 83% Ngoài tinh bột thành phần Gluxit có Xenluloza, Hemi Xenluloza, Pentoza, Maltoza Glucozit, với hàm lượng nhỏ giá trị qúa trình sản xuất bia Trong hạt đại mạch chứa 1,8% ( so với lượng chất khô ) đường Mono Saccarit Di Saccarit, chúng có hàm lượng nhỏ có tác dụng lớn trình sống phát triển mầm * Các hợp chất có chứa Nitơ: Các hợp chất Nitơ đại mạch quan trọng Protit, hàm lượng không cao liên quan mật thiết đến chất lượng bia Ngay từ giai đoạn đầu trình sản xuất bia, Protit ảnh hưởng lớn đến nảy mầm phát triển mầm đại mạch Trong trình nấu bía Protit bị thuỷ phân thàmh Axit Amin, phần Axit Amin tác dụng với đường khử để tạo thành Mela Noitdin Các chất làm cho bia có thêm hương thơm vị Ngoài trình sản xuất bia Protit tham gia vào qúa trình tạo bọt giữ bọt cho bia Hàm lượng chung hợp chất Nitơ đại mạch là: 10 -12% * Các chất béo: Các chất béo hạt đại mạch chủ yếu Este Glyxerin axit béo bậc cao Các chất béo thường dạng dầu sánh có màu vàng thẫm có mùi thơm dịu Hàm lượng chất béo hạt đại mạch vào khoảng 2,5 - 3% * Các chất khoáng: Đa số chất khoáng hạt đại mạch nằm dạng liên kết hợp chất hữu ( có tới 80% ) lại lượng nhỏ chất khoáng dạng muối vô thành phần chất khoáng hạt đại mạch số chất khoáng có hàm lượng đáng kể là: Natri, Kali, Silic PhotPho * Các enzyme: Trong trình chín hoạt động enzyme hạt đại mạch giảm dần đến hạt chín hoàn toàn hoạt động enzyme giảm xuống tới mức tối thiểu Nhưng đến ngâm nảy mầm có điều kiện thích hợp, enzyme lại hoạt động trở lại Mặt khác trình nảy mầm nột số enzyme hình thành hạt đại mạch Nhìn chung enzyme hạt đại mạch chia thành hai nhóm là: Nhóm enzyme Thuỷ Phân nhóm enzyme Oxy Hoá Khử + Kích thước trục nghiền: 250 x 800 mm + Khoả cách hai trục thứ nhất: mm + Khoảng cách hai trục thứ hai: mm + Đường kính lỗ sàng: 1.5 mm đủ bé bột lọt qua + Tốc độ quay trục 250 vòng / phút + Kích thước máy: 1800 x 1600 x 2000 + Diện tích: 1.6 x 1.8 = 2.88 (m2) 1.3 Máy nghiền gạo Là máy nghiền búa chọn máy dựa suất nghiên của máy: Lượng gạo cần sản xuất ngày 1947.68 kg, phương pháp nghiền khô Máy làm việc ngày ca ca hệ số sử dụng máy 70% 1947,68 = 463,74(kg / h) × × 0,7 Đặc tính máy nghiền: + Năng suất máy: 1000 kg/h + Kích thước buồng nghiền: 300 x 1200 + Số búa: 72 búa : + Vận tốc vòng búa 40 m/s + Kích thước lỗ sàng: 0.25 mm + Công suất máy: kw + Kích thước máy: 1500 x 800 x 1200 + Diện tích: 1.5 x 0.8 = 1.2 (m2) 1.4 Gầu tải + Năng suất: 1619.485 + 463.74 = 2083.225 (kg) + Kích thước gầu tải: 1600 x 1800 x 2000 + Diện tích: 1.6 x 1.8 = 2.88 (m2) + Tổng cộng diện tích đặt máy: 2.88 + 1.2 + 2.88 = 6.96 (m2) (≈ m2) 1.5 Diện tích kho chứa nguyên liệu diện tích đặt máy Tổng diện tích cần có: x 10 + 38 = 108 (m2) Thiết bị phân xưởng nấu 2.1 Nồi hồ hoá Lượng nguyên liệu đưa vào nồi hồ hoá bao gồm gạo malt lót = % so với lượng gạo: 486.92 x 0.995 + 0.05 x 486.92 x 0.995 = 508.7 ( kg ) Lượng nước cho vào nồi hồ hoá: x 508.7 = 2543.55 ( kg) Tổng khối lượng dịch hồ hoá: 508.7 + 2543.55 = 3052.25 ( kg) Khối lượng riêng dịch cháo 1.08 kg/lít Vậy thể tích dịch cháo là: Vd = 3052,25 = 2826,15(l ) 1,08 Hệ số sử dụng nồi hồ hoá 70% Vậy thể tích thực nồi hồ hoá dịch cháo là: Vt = Vd 2826,15 = = 4,037(m ) 70% 70% × 1000 Ta chọn nồi hai vỏ Đường kính: D (m) Chiều cao trụ: H = 0.6D Chiều cao đáy nồi; H1 = 0.2D Chiều cao nắp nồi: H2 = 0.15D Thể tích nồi là: πH πH πD Vt = ×H + × ( H 12 + 0,75 D ) + × ( H 22 + 0,75 D )(m ) 6 4,037 ⇒D=3 = 1,87(m) 0,614 Để mở rọng quy mo sản xuất sau ta nên chọn kích thước thiết bị lớn + Đường kính nồi D =2400 mm Lớp vỏ áo 100 mm + Đường kính Dn= D + x 100 = 2600 mm + Chiều cao trụ H = 0.6D = 2400 x 0.6 = 1500 mm + Chiều cao đáy H1 = 2400 x 0.2 = 500 mm + Chọn cánh khuấy cong, có đường kính cánh khuấy là: 2400 - 600 = 1800 mm + Động cánh khuấy 800 KW + Số vòng quay 30v/ phút + Diện tích bề mặt truyền nhiệt theo yêu cầu theo thực nghiệm F = 0.5 - 0.7 m2/m3 dịch F = 0.7 x 2.82615 = ( m2 ) Như đảm bảo cho trình nâng nhiệt giữ nhiệt điểm dừng + Diện tích thiết bị: S = 3,14 x 1.69 = 5.30 ( m2) 2.2 Tính chọn nồi đường hoá Khối lượng Malt dùng cho mẻ đường hoá 1133.64 kg Sau nấu cháo tổn thất 5% dịch đường bay hơi: 3052.25 x 95% = 2899.64 ( kg) Khối lượng dịch Malt là: ( 1133.64 x 0,995 - 0.05 x 486.92 x 0.995 ) x = 6622.48 ( kg) Tổng lượng dịch nồi đường hoá là: 2899.64 + 6622.48 = 9522.12 ( kg) Khối lượng riêng dịch d = 1.08 kg/lít Nên thể tích dịch đường hoá là: Vd = 9522,12 = 8816,78(l ) 1,08 Hệ số sử dụng nồi 70% Nên thể tích thực nồi là: Chọn thông số kích thước sau: H = 0.6D, H1 = 0.2D, H2 = 0.15D Đường kính nồi đường hoá: πH πH πD Vt = ×H + × ( H 12 + 0,75 D ) + × ( H 22 + 0,75 D )(m ) 6 12,595 ⇒D=3 = 2,737(m) 0,614 + Chọn đường kính Dt = 3000 mm + Đường kính ngoài: Dn= 3000 + x 100 = 3200 mm + Chiều cao trụ: H = 0.6Dt =1800 mm + Chiều cao đáy: H1 = 0.2Dt = 600 mm + Chiều cao nắp: H2 = 0.15D = 500 mm + Đường kính cánh khuấy: 3000 - 600 = 2400 mm + Động cánh khuấy: KW + Vòng quay cánh khuấy: 30v/phút + Bề mặt truyền nhiệt có diện tích theo thực nghiệm 0.5 - 0.7 m2/m3 F = 0.7 x 8.816 = 6.1712 ( m2) + Diện tích thiết bị: S = 3.14 x 2.56 = 8.0384 ( m2) 2.3 Thiết bi lọc khung + Lượng dịch lọc mẻ là: 97.248 x 94 = 9141.312 ( kg) + Khối lượng riêng d = 1.08 kg/lít + Thời gian lọc h + Hiệu suất lọc 80% + Năng suất lọc: 9141,312 = 10,580(m / h) × 0,8 × 1,08 × 1000 + Chọn kích thước khung lọc: 600 x 600 mm + Lượng bã mẻ nấu là: 4.252 x 94 = 399.688 ( kg) Cứ kg bã cho ta thể tích tương ứng 1.2 - 1.4 lít Vậy thể tích bã mẻ nấu là: 1.4 x 399.688 = 560 (lít) + Thể tích bã khung là: 100 x 600 x 600 = 0.036 (m3) + Số khung lọc là: 560 = 15,55(khung ) 0,036 × 1000 Vậy ta chọn 16 khung Số lọc 17 + Diện tích đặt máy là: (m2) 2.4 Tính chọn nồi nấu hoa Hoblon Theo phần tính cân sản phẩm thể tích dịch nóng sau nấu hoa mẻ 10520.375 lít Quá trình nấu hoa tổn thất 7% Thể tích dịch đường trước nấu hoa mẻ là: 10510,375 = 11301,5(l ) − 0,07 Hệ số sử dụng thùng 70% Nên thể tích thực nồi là: Chọn H = D, H1 =0.2D, H2 = 0.15D Vt = 11301,5 = 16,145(m ) 0,7 × 1000 πH πH πD Vt = ×H + × ( H 12 + 0,75 D ) + × ( H 22 + 0,75 D )(m ) 6 16,145 ⇒D=3 = 2,589(m) 0,93 + Chọn đường kính nồi là: Dt =3000 mm + Chọn đường kính ngoài: Dn = 3000 + x 100 = 3200 mm + Chiều cao trụ: H = 0.6Dt =1800 mm + Chiều cao đáy: H1 = 0.2Dt = 600 mm + Chiều cao nắp: H2 = 0.15D = 500 mm + Đường kính cánh khuấy: 3000 - 600 = 2400 mm + Động cánh khuấy: KW + Vòng quay cánh khuấy: 30v/phút + Bề mặt truyền nhiệt có diện tích theo thực nghiệm 0.5 - 0.7 m2/m3 F = 0.7 x 16.145 = 11.3 ( m2) + Diện tích thiết bị: S = 3.14 x 2.56 = 8.0384 ( m2) 2.5 Thiết bị thùng lắng xoáy Thể tích dịch nóng trước đưa lắng làm nguội sơ là: 10510.375 lít Hệ số sử dụng thùng 75% Thẻ tích thự thùng lắng xoáy là: Vt = 10510,375 = 14,014(m ) 0,75 × 1000 Chọn thùng lắng xoáy thân trụ có đáy nghiêng 2% đường kính D Chọn chiều cao trụ H = 0.8D Chọn chiều cao đỉnh H2 = 0.15D Thể tích thùng là: πH πD Vt = ×H + × ( H 22 + 0,75 D )(m ) 14,014 ⇒D=3 = 2,72(m) 0,7 + Chọn đường kính thùng lắng xiáy là: D =3000 mm + Chiều cao trụ: H = 0.8D =2400 mm + Chiều phần đỉnh: H2 = 0.15D = 450 mm + Lớp vỏ dày mm vật liệu chế tạo thép không rỉ, ống thông đường kính là: 200 mm + Diện tích đặt máy: S = 3.14 x 2.25 = 7.065 ( m2) 2.6 Thiết bị làm lạnh Thể tích dịch đường đưa vào máy làm lạnh nhanh: 10510,375 = 10563,2(l ) − 0,005 Hệ số sử dụng máy 85%, thời gian 45 phút Năng suất làm việc máy: 10563,2 = 16569,725(l ) 0,85 × 0,75 Máy làm lạnh có thông số kỹ thuật sau: + Kiểu cấp + Được chế tạo inox + Năng suất làm lạnh 20 m3/ h + Số ngăn truyền nhiệt + Số lượng máy 2.7 Tính chọn thiết bị đun nước nóng Tính chọn nồi đun nước nóng: Nước nóng dùng để rửa bã vệ sinh thùng: + Nước rửa bã: 4950.98 ( lít/ mẻ) + Nước vệ sinh nồi nấu: 200 lít + Nồi đường hoá: 200 lít + Nồi lọc đáy bằng: 400 lít + Nồi nấu hoa: 200 lít + Thùng lắng xoáy: 200 ltí Tổng thể tích nước nóng mẻ nấu là: 6150.98 lít Hệ số sử dụng nồi 85%, thể tích thực thùng là: Vt = 6150,98 = 7,236(m ) 0,85 Chọn thùng hai vỏ có H = 1.2D, đáy H1 = 0.2D, nắp H2 = 0.15D πH πD Vt = ×H + × ( H 22 + 0,75 D )(m ) 7,236 ⇒D=3 = 1,882(m) 1,085 Chọn đường kính là: Dt = 2000 mm + Đường kính là: Dn = 2000 + x 100 = 2200 mm + Chiều cao thân nồi: H = 1.2D = 1.2 x 2000 = 2400 mm + Chiều cao đáy: H1 = 0.2D = 400 mm + Chiều cao nắp: H2 = 0.15 D = 300 mm Bề dày thành thiết bị: - Vỏ ngoài: 10 mm - Vỏ ngoài: mm 2.8 Tính chọn hệ thống CIP Cip gồm thùng: thùng chứa NaOH 2% thùng chứa HNO3 0.1% thùng chứa P3 thùng chứa NaOH 2% hồi lưu Mỗi mẻ nấu vệ sinh với thể tích chất lỏng CIP = 5% thể tích thùng nấu có mẻ ngày Tuy nhiên ta tính cho mẻ nấu thùng nấu hoa lớn nên tính thể tích thùng CIP thể tích thùng nấu hoa V1 thể tích nồi nấu hoa: V1 = 16.145 ( m3) Hệ số sử dụng thùng CIP 90% Vậy thể tích thùng CIP : Vt = 16,145 × 0,08 = 1,435(m ) 0,9 Chọn Vt =1.6 ( m3) Chọn cấu tạo thùng: Thân trụ cao H = D, Chỏm cầu H = 0.15D, đáy bằng, có van cáp dịch CIP,van hồi dịch CIP LỜI KẾT Thực đồ án tốt nghiệp tiểu án tốt nghiệp nhiệm vụ tất sinh viên nghành kỹ thuật đẻ kết thúc khoá học Bản thân em sinh viên ngành công nghệ bảo quản chế biến thực phẩm em nhận thấy nhiệm vụ thực tiểu án tốt nghiệp việc đánh giá khả học tập làm việc em sau thời gian học trường Để hoàn tốt nhiệm vụ cao đầy ý nghĩa đòi hổi sinh viên phải có khả tổng hợp kiến thức môn học thời gian học tai trường qua - năm học, Do mà nội dung công việc nặng nề đầy khó khăn Đặc biệt với phát triển mạnh mẽ ngành khoa học kỹ thuật ngành chế biến bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng đem lại hiệu kinh tế cao đời sống xã hôi Nhiệm vụ mà em phải thực thiết ké phân xưởng nấu bia, công việc khó khăn Để thực tốt nhiệm vụ em phải cố gắng tìm tòi học hỏi kiến thức tài liệu học trường, tài liệu tham khảo, thông tin sách báo,trên mạng internet học hỏi kinh nghiệm, kiến thức tế sản xuất để hoàn thành tốt nhiệm vụ Do khả em có nhiều hạn chế thời gian thực công việc ngắn nên viết không tránh khỏi thiếu sót Em mong có góp ý, giúp đỡ thầy cô bạn đồng nghiệp để em kịp thời bổ xung nâng cao tầm hiểu biết kiến thức thực tế Thiết kế phân xưởng nấu bia có xuất triệu lít/năm (LV; 15) MỤC LỤC NỘI DUNG Phần I: Lập luận kinh tế [...]... Điều này có tác dụng tránh cho bia bị đục nếu trong bia có hàm lượng Protit lớn, đồng thời nếu hàm lượng Tanin vừa phải nó chỉ làm kết tủa các Protit kém bền vững nên nó làm tăng tính bền vững keo Protit của dung dịch Ngược lại nếu hàm lượng Tanin quá cao thì làm cho Protit khó kết tủa cũng bị kết tủa do đó làm giảm khả năng tạo bọt của bia Ngoài ra nếu hàm lượng Tanin vừa phải còn làm cho bia có vị chát... phần có giá trị và quan trọng nhât của hoa Hublon, nó làm cho bia có vị đắng đặc biệt, ngoài ra nó còn tham gia vào sự tạo bọt và giúp cho bia được bảo quản lâu dài Các chất đắng của hoa Hublon bao gồm ỏ - axit đắng, õ - axit đắng và nhựa đắng + ỏ - axit đắng ( còn gọi là Lupulin) là chất có vị đắng mạnh và có độ hoạt động bề mặt lớn Trong quá trình sản xuất bia Lupulin là chất tạo bọt tốt và có khả năng. .. 8% + Poliphenol: 2 - 5% + Các chất triết không chứa Nitơ: 27% Hiện nay người ta thường sử dụng hoa Hublon dạng viên, dạng cao hoa và dạng cánh để nấu bia Lượng hoa dùng để nấu cho sản phẩm là bia hơi là 2g hoa cánh/1 lit bia hơi và thông thường tỷ lệ hoa Hublon sử dụng như sau: Cao hoa : 30% Hoa viên: 65% Hoa cánh: 5% Tỷ lệ quy đổi như sau: 1 kg cao hoa = 6 kg hoa cánh 1 kg hoa viên = 1,4 kg hoa cánh... chính của gạo có phân tử lượng cao thành, không hòa tan thành các phân tử có phân tử lượng thấp, dễ hoà tan trong quá trình hồ hoá và nấu - Tăng diện tích tiếp xúc cho cơ chất và enzyme Amilaza hoạt động thuỷ phân tinh bột thành đường Đồng thời làm tăng cường hàm lượng dịch triết vào dịch đường, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men bia về sau - Ngoài các ý nghĩa trên thì nó còn có một ý nghĩa... và thiết bị Cũng như nước dùng để ngâm malt đại mạch nước dùng để rửa men và thiết bị không được chứa nhiều hợp chất hữu cơ và vi sinh vật Đặc biệt các vi sinh vật ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất bia Đồng thời trong nước dùng để rửa men và thiết bị không được chứa NH3 và muối Nitrit Tốt nhất nên dùng nước mềm đến độ cứng trung bình 1.3.4 Các chỉ tiêu chung đối với nước dùng để sản xuất bia. .. muối KH2PO4 có tính axit yếu) 4K2HPO4 + 3Ca(NO3)2 = Ca3(PO4)2 + 2KH2PO4 + 6 KNO3 4K 2HPO4 + 3Mg(NO3)2 = Mg3(PO4)2 + 2KH2PO4 + 6KNO3 Vì vậy các muối Clo, Sunfat, Nitrat của Canxi và Magie có tác dụng tốt đối với quá trình nấu dịch đường Nhưng nếu hàm lượng các muối này quá lớn cũng ảnh hưởng có không tốt tới chất lượng của bia, vì muối K 2SO4 và MgSO 4có vị đắng nên sẽ làm giảm chất lượng của bia 1.3.3... Riêng quá trình rửa hạt nên dùng nước có độ cứng tạm thời Nếu nước có nhiều ion Fe và Mg thì nên loại bớt trước khi ngâm vì nó gây ảnh hưởng xấu đến sự nảy mầm của hạt 1.3.2 Nước dùng để nấu dịch malt + Để quá trình nấu dịch malt được thực hiện tốt yêu cầu nước nấu dịch malt phải có môi trường axit yếu Vì vậy các muối Cacbonat và Di Cacbonátc ảnh xấu tới quá trình nấu dịch malt vì nó làm giảm nồng độ... có tác dụng làm giảm độ kiềm của dịch nấu tương tự như muối Sunfat của Canxi và Magie Nên ta có phương trình phản ứng như sau: 2KH2PO4 + CaCl2 2KCl = CaHPO4 + K2HPO4 + 2KH 2PO4 + MgCl2 = MgHPO 4 + K2HPO4 2KH2PO4 + = Na 2HPO4 + K2HPO4 + 2KCl NaCL + 2KCl Vì K2HPO4 và Na2HPO4 có tính kiềm nên khi có mặt của Canxi Nitrat và Magie Nitrat tạo ra các muối kết tủa và làm cho dịch nấu trở thành môi trường có. .. loại sau: + Loại 1: Hoa có màu vàng đến màu vàng óng những cánh hoa toả đều không bị rách và không sâu bệnh các hạt Lupulin phải có màu vàng hay màu vàng óng, có mùi thơm đặc trưng và dễ chịu Hàm lượng các chất tính theo chất khô như sau: - Tạp chất : 1,75% - Chất đắng: ≥ 15% - Lượng tro: ≤ 10% + Loại 2: Hoa có màu vàng lục và có những chấm đỏ trên cánh hoa cho phép một số cánh hoa bị rách đến 1,5... Lupulin là chất tạo bọt tốt và có khả năng kháng sinh mạnh chính vì vậy Lupulin là phần có giá trị nhất trong hoa Hublon - Công thức nguyên của ỏ axit đắng là: C21H30O5 õ - axit đắng ( còn gọi là Lupulin) có vị đắng yếu hơn nhưng lại có tính kháng sinh mạnh hơn và có độ hoạt động bề mặt hay khả năng tạo bọt cũng yếu hơn - Công thức nguyên của õ - axit đắng là: C26H38O4 + Nhựa đắng là sản phẩm trùng hợp ... lít bia Lập kế hoạch sản xuất Năng xuất phân xưởng nấu bia triệu lít/ năm Giả thiết năm nhà máy sản xuất 300 ngày, ngày lại thời gian nghỉ để sửa chữa, bảo dưỡng thiết bị máy móc vệ sinh nhà xưởng. .. Hà 200,33 2 48. 310 1.240 Thái Thuỵ 256 ,83 263.403 1.026 Đông Hưng 1 98, 35 252 .82 2 1.275 1 98, 43 227.0 58 1.144 Kiến Xương 213, 08 237 .81 8 1.116 209.3 48 927 Thái Bình Vũ Thư Tiền Hải 225 ,85 Giao thông... Nhà Nước ta tích cực hoạt động Từ lợi ích mà em giao nhiệm vụ: "Thiết kế phân xưởng nấu bia có xuất triệu lít/năm " Với 100% Bia có sử dụng nguyên liệu gạo làm nguyên liệu thay NỘI DUNG Phần I: