Sinh học Giáo viên : Khẳng đònh hay sai? Vitamin có nhiều thòt, rau, tươi Đ Vitamin cung cấp cho thể nguồn lượng S Vitamin loại muối đặc biệt làm cho thức ăn ngon S Con người động vật tổng hợp vitamin mà phải lấy từ thức ăn Đ Nhu cầu dinh dưỡng người khơng giống Việc xây dựng phần ăn uống cho người cần thiết Một mục tiêu chương trình chăm sóc trẻ em nhà nước ta giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp Vậy ,dựa sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Để tìm hiểu vấn đề trên, tìm hiểu hơm Bài 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN Nội dung: Nhu cầu dinh dưỡng thể Giá trị dinh dưỡng thức ăn Khẩu phần ngun tắc lập phần I.Nhu cầu dinh dưỡng thể Đọc thơng tin SGK Thảo luận nhóm, trả lời câu hỏi sau: 1.Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em ,người trưởng thành ,người già khác ?Vì có khác ? 2.Vì trẻ em bị suy dinh dưỡng nước phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ? 3.Sự khác nhu cầu dinh dưỡng thể phụ thuộc vào yếu tố ? Đáp án Nhu cầu dinh dưỡng ở: - Trẻ em cao người trưởng thành (đặc biệt protein)vì cần tích luỹ cho thể phát triển - Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vận động thể thấp 2 Ở nước phát triển, chất lượng sống người dân thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao 3.Nhu cầu dinh dưỡng người phụ thuộc vào yếu tố : - Giới tính: nam có nhu cầu cao nữ - Lứa tuổi: trẻ em cao người lớn - Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao - Trạng thái thể :Người có kích thước lớn nhu cầu cao hơn, người bệnh ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khoẻ Tỉ lệ % trẻ em VN (dưới tuổi) bò suy dinh dưỡng qua năm Tình trạng suy dinh dưỡng Thiếu cân (W/A) 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Chưa đạt chiều cao(H/A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 Dùa vµo b¶ng tØ lƯ trỴ em VN d­íi ti bÞ suy dinh d­ìng qua c¸c n¨m h·y nhËn xÐt t×nh h×nh trªn (gi¶m hay t¨ng nh­ thÕ nµo?) II Gi¸ trÞ dinh d­ìng cđa thøc ¨n: Gi¸ trÞ dinh d­ìng cđa thøc ¨n biĨu hiƯn ë thµnh phÇn c¸c chÊt h÷u c¬ (protein,lipit ,gluxit ), mi kho¸ng ,vitamin vµ n¨ng l­ỵng tÝnh b»ng cal chøa nã -1g protein oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 4,1 kl -1g lipit 9,3 -1g gluxit 4,3 Th¶o ln nhãm tr¶ lêi c¸c c©u hái sau: 1.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt ®­êng bét (gluxit) ? 2.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt bÐo (lipit) ? 3.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt ®¹m (protein) ? 4.Sù phèi hỵp c¸c lo¹i thøc ¨n b÷a ¨n cã ý nghÜa g× ? §¸p ¸n 1.Thùc phÈm giµu chÊt ®­êng bét: ngò cèc ,khoai ,s¾n ,mÝa ,s÷a 2.Thùc phÈm giµu chÊt bÐo: mì ®éng vËt , dÇu thùc vËt Thùc phÈm giµu chÊt ®¹m :thÞt ,c¸ ,®Ëu ,®ç 4.CÇn phèi hỵp c¸c lo¹i thøc ¨n v×: • -TØ lƯ c¸c chÊt h÷u c¬ ,vitamin cã thùc phÈm kh«ng gièng • Gióp ¨n ngon miƯng Làm tập sau Làm tập sau H×nh ¶nh vỊ c¸c lo¹i thùc phÈm ph©n chia theo nhãm :gluxit ,lipit ,protein III KhÈu phÇn vµ nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn Em dùa vµo nh÷ng u tè nµo ®Ĩ chÕ biÕn c¸c mãn ¨n, nÊu c¬m gia ®×nh ? -Sè l­ỵng ng­êi ¨n - ¡n Ýt hay ¨n nhiỊu - VËy khÈu phÇn lµ g×? KhÈu phÇn lµ l­ỵng thøc ¨n cung cÊp cho c¬ thĨ mét ngµy Tr¶ lêi c¸c c©u hái sau: KhÈu phÇn ¨n ng cđa mét ng­êi míi èm khái cã kh¸cg× víi ng­êi b×nh th­êng ?T¹i sao? V× khÈu phÇn ¨n ng nªn t¨ng c­ êng rau ,hoa qu¶ t­¬i ? §Ĩ x©y dùng mét khÈu phÇn ¨n ng hỵp lÝ cÇn dù trªn nh÷ng nguyªn t¾c nµo ? §¸p ¸n 1.KhÈu phÇn ng­êi míi èm dËy cÇn t¨ng c­êng thøc ¨n bỉ dng ®Ĩ mau chãng phơc håi søc kh 2.Trong khÈu phÇn ¨n ng nªn t¨ng c­êng rau ,qu¶ t­¬i v×: ®¸p øng nhu cÇu vitamin ,cung cÊp thªm c¸c chÊt x¬ gióp ho¹t ®éng tiªu ho¸ ®­ỵc dƠ dµng 3.Nh÷ng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn: - §¸p øng ®đ nhu cÇu dinh d­ìng cđa c¬ thĨ - §¶m b¶o c©n ®èi c¸c thµnh phÇn vµ gi¸ trÞ dinh d­ìng cđa thøc ¨n - §¶m b¶o cung cÊp ®đ n¨ng l­ỵng ,vitamin mi kho¸ng vµ c©n ®èi thµnh phÇn c¸c chÊt h÷u c¬ C©u hái • §Ĩ ®¶m b¶o søc kh em ph¶i ¨n ng nh­ thÕ nµo ?cã nªn ¨n nhiỊu qu¸ hc Ýt qu¸ kh«ng? Khoanh trßn ®¸p ¸n ®óng 1.Nhu cÇu dinh d­ìng cđa tõng ng­êi kh«ng gièng vµ phơ thc vµo giíi tÝnh ,løa ti , h×nh thøc lao ®éng vµ tr¹ng th¸i sinh lý cđa c¬ thĨ : a §óng b Sai B÷a ¨n hỵp lÝ cã chÊt l­ỵng lµ b÷a ¨n: a RÏ tiỊn ,nhiỊu mãn b §¶m b¶o thµnh phÇn dinh d­ìng ,vitamin ,mi kho¸ng c.Cã sù phèi hỵp ®¶m b¶o c©n ®èi tØ lƯ c¸ thµnh phÇn thøc ¨n d.C¶ b ,c §¸p ¸n a §óng d.C¶ b,c VỊ nhµ • Häc bµi, tr¶ lêi c©u hái ci bµi • §äc mơc “em cã biÕt” • Chn bÞ bµi 37:thùc hµnh :ph©n tÝch mét khÈu phÇn ¨n cho tr­íc • -KỴ b¶ng 37.1/116 ,37.2/118 vµ 37.3/119 [...]... III Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần Em dựa vào những yếu tố nào để chế biến các món ăn, nấu cơm trong gia đình ? -Số lượng người ăn - Ăn ít hay ăn nhiều - Vậy khẩu phần là gì? Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày Trả lời các câu hỏi sau: 1 Khẩu phần ăn uống của một người mới ốm khỏi có khácgì với người bình thường ?Tại sao? 2 Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cư... ,hoa quả tươi ? 3 Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lí cần dự trên những nguyên tắc nào ? Đáp án 1 .Khẩu phần người mới ốm dậy cần tăng cường thức ăn bổ duỡng để mau chóng phục hồi sức khoẻ 2.Trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau ,quả tươi vì: đáp ứng nhu cầu vitamin ,cung cấp thêm các chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá được dễ dàng 3.Những nguyên tắc lập khẩu phần: - Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng... Đúng b Sai 2 Bữa ăn hợp lí có chất lượng là bữa ăn: a Rẽ tiền ,nhiều món b Đảm bảo thành phần dinh dưỡng ,vitamin ,muối khoáng c.Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần thức ăn d.Cả b ,c Đáp án 1 a Đúng 2 d.Cả b,c Về nhà Học bài, trả lời 2 câu hỏi cuối bài Đọc mục em có biết Chuẩn bị bài 37:thực hành :phân tích một khẩu phần ăn cho trước -Kẻ bảng 37.1/116 ,37.2/1 18 và 37.3/119 ... đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn - Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng ,vitamin muối khoáng và cân đối thành phần các chất hữu cơ Câu hỏi Để đảm bảo sức khoẻ em phải ăn uống như thế nào ?có nên ăn nhiều quá hoặc ít quá không? Khoanh tròn đáp án đúng 1.Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào giới tính ,lứa tuổi , hình thức lao động và trạng thái sinh lý của...II Giá trị dinh dưỡng của thức ăn: Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ (protein,lipit ,gluxit ), muối khoáng ,vitamin và năng lượng tính bằng cal chứa trong nó -1g protein oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kl -1g lipit 9,3 -1g gluxit 4,3 Thảo luận nhóm trả lời... đạm (protein) ? 4.Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì ? Đáp án 1.Thực phẩm giàu chất đường bột: ngũ cốc ,khoai ,sắn ,mía ,sữa 2.Thực phẩm giàu chất béo: mỡ động vật , dầu thực vật 3 Thực phẩm giàu chất đạm :thịt ,cá ,đậu ,đỗ 4.Cần phối hợp các loại thức ăn vì: -Tỉ lệ các chất hữu cơ ,vitamin có trong thực phẩm không giống nhau Giúp ăn ngon miệng Lm bi tp sau Lm bi tp sau Hình ... Vậy ,dựa sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Để tìm hiểu vấn đề trên, tìm hiểu hơm Bài 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN Nội dung: Nhu... biệt làm cho thức ăn ngon S Con người động vật tổng hợp vitamin mà phải lấy từ thức ăn Đ Nhu cầu dinh dưỡng người khơng giống Việc xây dựng phần ăn uống cho người cần thiết Một mục tiêu chương trình... NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN Nội dung: Nhu cầu dinh dưỡng thể Giá trị dinh dưỡng thức ăn Khẩu phần ngun tắc lập phần I.Nhu cầu dinh dưỡng thể Đọc thơng tin SGK Thảo luận nhóm, trả lời câu hỏi sau: