BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ  LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT CHẤT LƢỢNG MỘT SỐ LOẠI NƢỚC UỐNG ĐÓNG CHAI TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ CÁN BỘ HƢỚNG DẪN SV THỰC HIỆN ThS Nguyễn Thị Diệp Chi Lê Trọng Nhơn MSSV: 2102382 Ngành: CN Kỹ thuật hóa học-K36 Tháng 12/2014 Tháng 12/2014 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2014 PHIẾU ĐỀ NGHỊ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP (Năm học 2014 – 2015) Cán hƣớng dẫn: Th.s Nguyễn Thị Diệp Chi Tên đề tài: “Khảo sát chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ” Địa điểm thực hiện: Phòng thử nghiệm Hóa lý phòng thử nghiệm Vi sinh – Trung tâm Kỹ thuật Ứng dụng Công nghệ, Sở Khoa học Công nghệ thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: Lê Trọng Nhơn MSSV: 2102382 Mục đích đề tài: Khảo sát số tiêu cảm quan, hóa lý vi sinh số loại nƣớc uống đóng chai quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Đánh giá trạng chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai khu vực nghiên cứu theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Khoa học Công nghệ (TCVN 6096 – 2004) ban hành vào ngày 25 tháng 08 năm 2004 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Y tế (QCVN 61:2010/BYT) Nội dung đề tài: Khảo sát chất lƣợng nƣớc uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Khảo sát số tiêu cảm quan, hóa lý vi sinh số loại nƣớc uống đóng chai quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ, gồm có: độ đục, độ màu, mùi Trang i vị, độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd), tổng số Coliform, Escherichia Coli Thu mẫu đợt, đợt thu 10 mẫu, tổng cộng số mẫu thu đƣợc 20 mẫu Phƣơng pháp thu thập số liệu: số liệu thu thập từ kết phân tích phòng thí nghiệm Số liệu phân tích mẫu sau thu thập đƣợc xử lý chƣơng trình Microsolf Excel 2010 vẽ đồ thị Kinh phí dự trù cho việc thực đề tài: 1,000,000 VNĐ Cán hƣớng dẫn Th.s Nguyễn Thị Diệp Chi Duyệt Bộ môn Sinh viên đề nghị Lê Trọng Nhơn Duyệt HĐLV & TLTN Trang ii TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2014 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN Cán hƣớng dẫn: Th.s Nguyễn Thị Diệp Chi Tên đề tài: “Khảo sát chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ” Sinh viên thực hiện: Lê Trọng Nhơn MSSV: 2102382 Lớp: Công Nghệ Hóa Học Khóa: 36 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN: b Nhận xét nội dung LVTN (đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Đánh giá nội dung thực đề tài: * Những vấn đề hạn chế: Trang iii c Nhận xét sinh viên thực đề tài: d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Cán hƣớng dẫn Th.s Nguyễn Thị Diệp Chi Trang iv TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2014 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Tên đề tài: “Khảo sát chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ” Sinh viên thực hiện: Lê Trọng Nhơn MSSV: 2102382 Lớp: Công Nghệ Hóa Học Khóa: 36 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN: b Nhận xét nội dung LVTN (đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Đánh giá nội dung thực đề tài: * Những vấn đề hạn chế: Trang v c Nhận xét sinh viên thực đề tài: d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Cán phản biện Trang vi LỜI CÁM ƠN  Trong suốt trình thực đề tài “Khảo sát chất lượng số loại nước uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ” em gặp không khó khăn nguồn tài liệu, kiến thức kinh nghiệm Có luận văn tốt nghiệp hoàn thành kế hoạch ngày hôm nhờ quan tâm, động viên, giúp đỡ nhiệt tình kịp thời quý thầy cô, gia đình bạn bè Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Cần Thơ, quý thầy cô Khoa Công Nghệ đặc biệt Bộ môn Công nghệ Hóa học tận tình dạy dỗ, truyền đạt kiến thức để em hoàn thành tốt luận văn Em xin gửi lời tri ân sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Diệp Chi – Giảng viên Bộ môn Hóa học, Khoa Khoa học Tự nhiên, Trường Dại học Cần Thơ trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám đốc, anh chị, cô Trung tâm Kỹ thuật Ứng dụng Công nghệ - Sở Khoa học & Công nghệ thành phố Cần Thơ đặc biệt anh Lê Văn Bình quan tâm, truyền đạt kinh nghiệm quý báu tạo điều kiện dụng cụ trang thiết bị suốt trình thực đề tài Trung tâm Con xin gửi lòng biết ơn chân thành xúc động đến ba mẹ con, người sinh thành, nuôi nấng, dạy dỗ để trưởng thành ngày hôm nay, người quan tâm tạo điều kiện tốt cho Xin chân thành cảm ơn! Trang vii MỤC LỤC PHIẾU ĐỀ NGHỊ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP .i NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN iii NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN v LỜI CÁM ƠN vii MỤC LỤC viii DANH MỤC HÌNH xii DANH MỤC BẢNG xiii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xv TÓM TẮT……… ………………………………………………………………….xvi CHƢƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu cụ thể CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nƣớc uống đóng chai .3 2.1.1 Khái niệm .3 2.1.2 Vai trò nƣớc uống ngƣời 2.1.3 Thực trạng nƣớc uống đóng chai .6 2.1.4 Dự báo thị trƣờng nƣớc uống đóng chai Việt Nam 2.1.5 Quy trình sản xuất nƣớc uống đóng chai 2.2 Giới thiệu số quy chuẩn nƣớc uống đóng chai .13 2.2.1 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uông đóng chai Bộ Y tế (QCVN 6-1:2010/BYT) 13 2.2.2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Khoa học Công nghệ (TCVN 6096 – 2004) 18 2.3 Các tiêu khảo sát 21 2.3.1 Các tiêu cảm quan 21 2.3.2 Các tiêu hóa lý 22 2.3.3 Các tiêu vi sinh 29 2.4 Các phƣơng pháp phân tích 29 2.4.1 Các phƣơng pháp phân tích kim loại nặng 29 Trang viii 2.4.2 Các phƣơng pháp phân tích chloride 33 2.4.3 Các phƣơng pháp phân tích flouride 34 2.4.4 Các phƣơng pháp phân tích sulfate 35 2.4.5 Các phƣơng pháp phân tích nitrate 36 2.4.6 Các phƣơng pháp phân tích nitrite 37 2.4.7 Các phƣơng pháp phân tích cyanide 37 CHƢƠNG THỰC NGHIỆM 39 3.1 Phƣơng tiện nghiên cứu 39 3.1.1 Dụng cụ hóa chất 39 3.1.2 Thiết bị thí nghiệm 40 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 41 3.2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 41 3.2.2 Phƣơng pháp thu bảo quản mẫu 42 3.2.3 Phƣơng pháp phân tích chỉ tiêu khảo sát 42 3.2.4 Phƣơng pháp đánh giá kết .43 3.3 Hoạch định thí nghiệm 43 3.4 Tiến hành thí nghiệm 43 3.4.1 Xác định độ đục 43 3.4.2 Xác định độ màu 44 3.4.3 Xác định mùi, vị 45 3.4.4 Xác định độ pH 45 3.4.5 Xác định hàm lƣợng chất rắn hòa tan 46 3.4.6 Xác định hàm lƣợng chloride 46 3.4.7 Xác định hàm lƣợng fluoride 47 3.4.8 Xác định hàm lƣợng sulfate 50 3.4.9 Xác định hàm lƣợng nitrate 51 3.4.10 Xác định hàm lƣợng nitrite 53 3.4.11 Xác định hàm lƣợng cyanide .55 3.4.12 Xác định hàm lƣợng kim loại nặng 57 3.4.13 Xác định tiêu vi sinh (tổng số Coliform Escherichia Coli) 57 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 58 Trang ix Trang 105 Trang 106 Trang 107 Trang 108 Trang 109 Trang 110 Trang 111 Trang 112 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Cần Thơ, ngày 28 tháng 05 năm 2014 ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT - Tên đề tài Khảo sát chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Sinh viên thực Họ tên: Lê Trọng Nhơn - MSSV: 2102382 Lớp: Công nghệ Hóa học K36 Cán hƣớng dẫn ThS Nguyễn Thị Diệp Chi - Bộ môn Hóa học, Khoa Khoa học Tự nhiên, Trƣờng Đại học Cần Thơ Đặt vấn đề Những năm gần đây, thị trƣờng nƣớc uống đóng chai Việt Nam phát triển nhanh cách chóng mặt Số lƣợng sở đăng ký sản xuất kinh doanh ngày tăng, phân bố khắp nơi từ thành phố lớn, trung tâm kinh tế cho dến vùng nông thôn Tuy nhiên, kèm theo phát triển nóng vấn đề chất lƣợng khiến ngƣời tiêu dùng không khỏi lo lắng Theo thống kê, nƣớc có hàng nghìn sở sản xuất, hàng trăm nghìn sở kinh doanh nƣớc uống đóng chai, nhƣng chủ yếu sở sản xuất quy mô vừa nhỏ, hình thức phân phối chủ yếu qua đại lý bán lẻ gia đình Tại thành phố Cần Thơ, thành phố lớn nƣớc với mật độ dân số đông đúc, nhu cầu nƣớc uống đóng chai lớn Nhiều sở sản xuất kinh doanh nƣớc uống đóng chai liên tục thành lập nhƣng chủ yếu sở nhỏ lẻ khó kiểm soát chất lƣợng Ở sở này, nƣớc tinh khiết nƣớc Trang 113 giếng khoan đƣợc xử lý qua hệ thống sơ sài Liên tục thời gian gần đây, quan chức phát hàng loạt sai phạm sở sản xuất sản phẩm Hiện nay, giá bình nƣớc dung tích 19 – 20 lít có giá dao động khoảng từ 10,000 đồng đến 20,000 đồng Thậm chí, có nhiều loại thấp nhiều, từ 7,000 đồng – 10,000 đồng/bình Tuy nhiên theo Trung tâm Kỹ thuật An toàn vệ sinh thực phẩm - Hội Khoa học kỹ thuật Việt Nam, quy trình sản xuất nƣớc đóng bình để đảm bảo chất lƣợng phải qua nhiều bƣớc làm quy trình nƣớc đóng bình đến tay ngƣời tiêu dùng có giá dƣới 10,000 đồng/ bình 19 – 20 lít Nƣớc uống đóng chai đa dạng sản phẩm với tham gia nhiều công ty từ lớn đến nhỏ Tuy nhiên, chất lƣợng nƣớc đóng chai khác công ty phần lớn sản phẩm nƣớc đóng chai đƣợc thử nghiệm đăng ký chất lƣợng với Sở Y tế địa phƣơng gây nhiều khó khăn cho việc quản lý chất lƣợng Thực đề tài "Khảo sát chất lƣợng số loại nƣớc đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ" giúp đánh giá đƣợc thực trạng chất lƣợng nƣớc đóng chai sử dụng thị trƣờng quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Trên sở lựa chọn loại nƣớc uống đóng chai đạt chất lƣợng, an toàn phù hợp Mục tiêu đề tài Đánh giá chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai đƣợc sử dụng địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Mục tiêu chi tiết Khảo sát số tiêu cảm quan, hóa lý vi sinh số loại nƣớc uống đóng chai quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ, gồm có: độ đục, độ màu, mùi vị, độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd), tổng số Coliform, Escherichia coli Đánh giá trạng chất lƣợng số loại nƣớc uống đóng chai khu vực nghiên cứu theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Khoa học Công nghệ (TCVN 6096 – 2004) ban hành vào ngày 25 tháng 08 năm 2004 Trang 114 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Y tế (QCVN 61:2010/BYT) Giới hạn đề tài Do thời gian kinh phí có giới hạn nên đề tài nằm phạm vi sau đây: - Mẫu đƣợc mua siêu thị, tiệm tạp hóa đại lý bán lẻ địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Thời gian thu mẫu 02 đợt, đợt 10 mẫu, tổng số lƣợng mẫu 20 mẫu - Phân tích số tiêu cảm quan, hóa lý vi sinh: độ đục, độ màu, mùi vị, độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd), tổng số Coliform, Escherichia coli Nội dung phƣơng pháp thực đề tài CHƢƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu cụ thể CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nƣớc uống đóng chai 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Vai trò nƣớc uống ngƣời 2.1.3 Thực trạng nƣớc uống đóng chai 2.1.4 Dự báo thị trƣờng nƣớc uống đóng chai Viêt Nam 2.1.5 Quy trình sản xuất nƣớc uống đóng chai 2.2 Giới thiệu số quy chuẩn nƣớc uống đóng chai ban hành 2.2.1 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uông đóng chai Bộ Y tế (QCVN 6-1:2010/BYT) 2.2.2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Khoa học Công nghệ (TCVN 6096 – 2004) Trang 115 2.3 Các tiêu khảo sát 2.3.1 Các tiêu cảm quan (độ đục, độ màu, mùi vị) 2.3.2 Các tiêu hóa lý (độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd)) 2.3.3 Các tiêu vi sinh (tổng số Coliform, Escherichia coli) 2.4 Các phƣơng pháp phân tích 2.4.1 Các phƣơng pháp phân tích kim loại nặng 2.4.2 Các phƣơng pháp phân tích chloride 2.4.3 Các phƣơng pháp phân tích fluoride 2.4.4 Các phƣơng pháp phân tích sulfate 2.4.5 Các phƣơng pháp phân tích nitrate 2.4.6 Các phƣơng pháp phân tích nitrite 2.4.7 Các phƣơng pháp phân tích cyanide CHƢƠNG THỰC NGHIỆM 3.1 Phƣơng tiện nghiên cứu 3.1.1 Dụng cụ hóa chất - Dụng cụ - Hóa chất 3.1.2 Thiết bị thí nghiệm 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu a Thời gian thu mẫu: - Thu mẫu theo 02 đợt: đợt vào ngày 11/05/2014 đợt vào ngày 25/05/2014 Trang 116 - Số lƣợng mẫu: đợt thu với số lƣợng 10 mẫu, tổng số lƣợng mẫu thu đƣợc 20 mẫu b Địa điểm thu mẫu: - Địa điểm thu mẫu đợt 1: siêu thị Coop Mart, siêu thị Vinatex, tiệm tạp hóa đại lý bán lẻ đƣờng 30/4 quân Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Địa điểm thu mẫu đợt 2: tiệm tạp hóa điểm bán lẻ đƣờng 3/2 đƣờng Mậu Thân quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ c Địa điểm phân tích mẫu: Phòng Thử nghiệm Hóa lý Phòng Thử nghiệm Vi sinh – Trung tâm Kỹ thuật Ứng dụng Công nghệ, Sở Khoa học Công nghệ thành phố Cần Thơ 3.2.2 Phƣơng pháp thu, bảo quản mẫu - Thu mẫu theo TCVN 6663 – 6: 2008 (ISO 5667 – 6: 2005) - Bảo quản lƣu giữ mẫu theo TCVN 6663 – 3: 2008 (ISO 5667 – 3: 2003) 3.2.3 Phƣơng pháp phân tích thông số khảo sát Phƣơng pháp phân tích xác định thông số chất lƣợng nƣớc uống đóng chai thực theo hƣớng dẫn tiêu chuẩn quốc gia tiêu chuẩn phân tích tƣơng ứng tổ chức quốc tế tiêu chuẩn sở Trung tâm Kỹ thuật Ứng dụng Công nghệ, Sở Khoa học & Công nghệ thành phố Cần Thơ 3.2.4 Phƣơng pháp đánh giá kết - Phƣơng pháp xử lý số liệu: Số liệu phân tích mẫu đƣợc xử lý chƣơng trình Microsoft Office Excel 2010 để vẽ đồ thị xử lý thống kê - Phƣơng pháp đánh giá: nồng độ thông số khảo sát đƣợc đánh giá theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uống đóng chai Bộ Khoa học Công nghệ (TCVN 6096 – 2004) ban hành vào ngày 25 tháng 08 năm 2004 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc uông đóng chai Bộ Y tế (QCVN 6-1:2010/BYT) 3.3 Hoạch định thí nghiệm - Dụng cụ thu mẫu: chai, thùng chứa sản phẩm có sẵn thị trƣờng Trang 117 - Ghi ký hiệu mẫu bao gồm tên mẫu, thời gian lấy mẫu, vị trí thu mẫu - Bảo quản mẫu, vận chuyển phòng thí nghiệm tiến hành phân tích tiêu: + Các tiêu cảm quan (độ đục, độ màu, mùi vị) + Các tiêu hóa lý (độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd)) + Các tiêu vi sinh (tổng số Coliform, Escherichia coli) 3.4 Thực thí nghiệm CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị Trang 118 Kế hoạch thực Bảng: Kế hoạch thực đề tài TT Đặc tính Bảng 5/2014 6-7/2014 8-9/2014 10-11/2014 Nội dung Thu bảo quản mẫu Phân tích mẫu, thu thập số liệu Tổng hợp nghiên cứu tài liệu Viết xử lý số liệu SINH VIÊN THỰC HIỆN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN DUYỆT CỦA BỘ MÔN DUYỆT CỦA LV&TLTN Trang 119 [...]... "Khảo sát chất lƣợng một số loại nƣớc đóng chai trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ" giúp đánh giá đƣợc thực trạng về chất Trang 1 lƣợng nƣớc đóng chai đang sử dụng trên thị trƣờng quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Trên cơ sở đó có thể lựa chọn loại nƣớc uống đóng chai đạt chất lƣợng, an toàn và phù hợp 2.1 Mục tiêu cụ thể Khảo sát một số chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh trong một số. .. rất cần phải quan tâm đến vấn đề này Tóm lại, bài viết này nhằm cung cấp và bổ sung thêm cơ sở khoa học cho việc quản lý chất lƣợng nƣớc uống đóng chai trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ cho các cơ quan chức năng Đồng thời, đề xuất một số giải pháp để quản lý chất lƣợng nƣớc uống đóng chai trên địa bàn Trang xvi CHƢƠNG 1 MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Những năm gần đây, thị trƣờng nƣớc uống đóng chai. .. thấy nƣớc uống đóng chai đang đƣợc bày bán sử dụng trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ đảm bảo chất lƣợng theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nƣớc uống đóng chai của Bộ Khoa học và Công nghệ (TCVN 6096 – 2004) và Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nƣớc uống đóng chai của Bộ Y tế (QCVN 6-1:2010/BYT) Tuy nhiên, vẫn có một số mẫu nƣớc uống đóng chai mặc dù vẫn đảm bảo chất lƣợng nhƣng một vài chỉ... trong một số loại nƣớc uống đóng chai tại quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ, gồm có: độ đục, độ màu, mùi vị, độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng các kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd), tổng số Coliform, Escherichia coli Đánh giá hiện trạng chất lƣợng một số loại nƣớc uống đóng chai ở khu... nƣớc uống đóng chai đang đƣợc bày bán và sử dụng trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ thông qua việc phân tích các chỉ tiêu độ đục, độ màu, mùi vị, độ pH, hàm lƣợng chất rắn hòa tan, chloride (Cl-), flouride (F-), sulfate (SO42-), nitrate (NO3-), nitrite (NO2-), cyanide (CN-), hàm lƣợng các kim loại nặng (Hg, As, Pb, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr, Cd), tổng số Coliform, Escherichia coli Kết quả khảo sát. .. nƣớc uống đóng chai trong cả nƣớc nói chung và tại quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ nói riêng đang phát triển rất nóng với rất nhiều sản phẩm đƣợc bày bán khắp mọi nơi trong siêu thị, chợ và các điểm bán lẻ Điều đó gây ra rất nhiều khó khăn trong việc quản lý chất lƣợng của các cơ quan chức năng và gây tâm lý lo ngại cho ngƣời sử dụng Bài viết này trình bày kết quả khảo sát chất lƣợng một số loại. .. quy mô vừa và nhỏ, hình thức phân phối chủ yếu là qua đại lý và bán lẻ tại gia đình (Phan Thị Sửu, 2014) Tại thành phố Cần Thơ, một trong những thành phố lớn của cả nƣớc với mật độ dân số đông đúc, nhu cầu về nƣớc uống đóng chai là rất lớn Nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh nƣớc uống đóng chai liên tục thành lập nhƣng chủ yếu cũng vẫn là những cơ sở nhỏ lẻ khó kiểm soát về chất lƣợng Ở những cơ sở này, nƣớc... thiên nhiên đóng chai và không đƣợc chứa đƣờng, các chất tạo ngọt, các chất tạo hƣơng hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào khác (QCVN 6-1:2010/BYT) Một số loại nƣớc uống đóng chai khác Nƣớc khoáng thiên nhiên đóng chai: có thể phân biệt rõ với nƣớc uống thông thƣờng do:  Đặc trƣng bởi hàm lƣợng một số muối khoáng nhất định và các tỷ lệ tƣơng đối của chúng, có chứa các nguyên tố vi lƣợng hoặc các thành phần... giản Từ những lý do trên, có thể thấy đƣợc tầm quan trọng của nƣớc uống đối với cơ thể ngƣời là vô cùng to lớn Với nhịp sống nhanh cùng áp lực của công việc, thời gian đặc biệt là tại các thành phố lớn nhƣ thành phố Cần Thơ thì việc bổ sung nƣớc uống cho cơ thể bằng nƣớc uống đóng chai là một giải pháp lý tƣởng Không chỉ đáp ứng nhu cầu hằng ngày mà các mặt hàng nƣớc uống đóng chai còn mang đến sự... Nƣớc uống đóng chai đã thật sự trở thành loại thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của con ngƣời Trang 5 2.1.3 Thực trạng nƣớc uống đóng chai Hiện nƣớc uống đóng chai, đóng bình đã trở thành hàng hoá thiết yếu và đƣợc sử dụng phổ biến tại các cơ quan, trƣờng học, bệnh viện, công xƣởng, nhà máy, nơi công cộng và gia đình Với nhu cầu đó, số lƣợng các cơ sở sản xuất, kinh doanh nƣớc uống đóng ... "Khảo sát chất lƣợng số loại nƣớc đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ" giúp đánh giá đƣợc thực trạng chất Trang lƣợng nƣớc đóng chai sử dụng thị trƣờng quận Ninh Kiều, thành phố Cần. .. nƣớc uống đóng chai Bộ Y tế (QCVN 61:2010/BYT) Nội dung đề tài: Khảo sát chất lƣợng nƣớc uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Khảo sát số tiêu cảm quan, hóa lý vi sinh số loại. .. Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Cán phản biện Trang vi LỜI CÁM ƠN  Trong suốt trình thực đề tài Khảo sát chất lượng số loại nước uống đóng chai địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ