TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG TRƯƠNG THỊ CẨM NHUNG ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHƠNG NỔ TRONG Q TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHƠNG NỔ TRONG Q TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Ts Võ Tấn Thành Trương Thị Cẩm Nhung MSSV: 2060340 Lớp: Công Nghệ Thực Phẩm K32B Cần Thơ, 2010 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo đây, với đề tài “Ảnh hưởng điều kiện chế biến đến thay đổi thể tích tỉ lệ hạt khơng nổ q trình xử lý bắp microwave” Trương Thị Cẩm Nhung thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo viên hướng dẫn Giáo viên phản biện Ts Võ Tấn Thành Th.s Trần Thanh Trúc Th.s Vũ Trường Sơn Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2010 Chủ tịch hội đồng Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang i Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đề tài tơi thực hiện, kết thu thập phân tích đề tài trung thực, đề tài không trùng với đề tài nghiên cứu khoa học Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2010 Sinh viên thực Trương Thị Cẩm Nhung Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang ii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Đề tài “Ảnh hưởng điều kiện chế biến đến thay đổi thể tích tỉ lệ hạt khơng nổ q trình xử lý bắp microwave” thời gian tháng hoàn thành Trong trình thực đề tài ngồi cố gắng thân, em cịn hướng dẫn tận tình thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm Xin chân thành cảm ơn thầy Võ Tấn Thành, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp – Trường Đại học Cần Thơ tận tình hướng dẫn em lập đề cương, phân bổ công việc hợp lý để hồn thành luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn q thầy Trường Đại học Cần Thơ giảng dạy truyền đạt kinh nghiệm quí báu cho em năm học qua Xin chân thành cảm ơn tập thể cán phịng thí nghiệm Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian tiến hành thí nghiệm Xin cảm ơn gia đình bạn bè giúp đỡ em vật chất lẫn tinh thần Tạo điều kiện để em hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Kính chúc q thầy bạn ln dồi sức khỏe cơng tác tốt Trân trọng kính chào! Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2010 Sinh viên thực Trương Thị Cẩm Nhung Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang iii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Ảnh hưởng điều kiện chế biến đến thay đổi thể tích tỉ lệ hạt khơng nổ q trình xử lý bắp microwave nghiên cứu với điều kiện: thời gian (từ phút đến phút), nồng độ muối (từ 0% đến 15%), nồng độ bơ (từ 0% đến 12%), thể tích bao bì (từ 600 cm3 đến 1200 cm3) Các kết cho thấy: Khi thời gian tăng từ phút đến phút thể tích riêng biểu kiến tăng từ 0,009 m3/kg đến 0,019 m3/kg, số nở tăng từ 45,270% đến 77,703%, tỉ lệ hạt không nổ giảm từ 44,784% đến 15,167% Khi tăng nồng độ muối từ 0% đến 15% thể tích riêng biểu kiến tăng từ 0,009 m3/kg đến 0,013 m3/kg, số nở tăng từ 55,068% đến 68,243%, tỉ lệ hạt không nổ giảm từ 31,954% đến 21,862% Khi tăng nồng độ bơ từ 0% đến 18% thể tích riêng biểu kiến giảm từ 0,012 m3/kg đến 0,011 m3/kg, số nở tăng từ 59,291% đến 68,243%, tỉ lệ hạt không nổ giảm từ 27,904% đến 21,763% Khi thể tích bao bì từ 600 cm3 đến 1200 cm3 thể tích riêng biểu kiến tăng từ 0,005 m3/kg đến 0,008 m3/kg, số nở tăng từ 29,73% đến 58,784%, tỉ lệ hạt không nổ giảm từ 86,667% đến 29,967% Kết tối ưu chọn cho trình chế biến: Thời gian xử lý phút (khi đó: thể tích riêng biểu kiến: 0,019 m3/kg, số nở 77,703%, tỉ lệ hạt không nổ 15,083%), nồng độ muối 10% (khi đó: thể tích riêng biểu kiến 0,013 m3/kg, số nở 67,905%, tỉ lệ hạt không nổ 22,129%), nồng độ bơ 12% (khi đó: thể tích riêng biểu kiến 0,012m3/kg, số nở 65,541%, tỉ lệ hạt không nổ 23,088%), thể tích bao bì 1000 cm (khi đó: thể tích riêng biểu kiến 0,009 m3/kg, số nở 54,054%, tỉ lệ hạt không nổ 31,700%) Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang iv Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ iii TÓM TẮT iv DANH SÁCH BẢNG vii DANH SÁCH HÌNH viii CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TỔNG QUAN 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG NGHIÊN CỨU 2.1.1 Nguyên liệu bắp .3 2.1.2 Bơ .4 2.1.3 Muối 2.2 TÌM HIỂU VỀ MICROWAVE 2.2.1 Cấu tạo 2.2.2 Nguyên tắc hoạt động .5 2.2.3 Sử dụng .6 2.3 BAO BÌ GIẤY CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 3.1.1 Thời gian, địa điểm 3.1.2 Thiết bị dụng cụ 3.1.3 Hóa chất 3.1.4 Vật liệu 11 3.1.5 Nguyên liệu bắp hạt vàng 12 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 12 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến thể tích nổ, số nở, tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt xử lý microwave 12 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng muối bơ đến thể tích nổ hạt bắp xử lý microwave .14 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang v Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thể tích bao bì thích hợp chứa khối lượng hạt cho trình xử lý microwave 15 3.3 PHƯƠNG PHÁP THU THẬP CHỈ TIÊU .17 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .20 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN ĐẾN THỂ TÍCH NỔ CỦA HẠT BẮP KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .20 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MUỐI, BƠ ĐẾN THỂ TÍCH RIÊNG BIỂU KIẾN, CHỈ SỐ NỞ, TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .21 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA THỂ TÍCH BAO BÌ ĐẾN THỂ TÍCH RIÊNG BIỂU KIẾN, CHỈ SỐ NỞ, TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .27 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .30 5.1 KẾT LUẬN 30 5.2 ĐỀ NGHỊ .31 TÀI LIỆU THAM KHẢO .32 PHỤ LỤC 33 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang vi Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Cấu tạo hạt bắp so với khối lượng toàn hạt Bảng 2: Thành phần hóa học bắp Bảng 3: Thành phần hóa học bơ Bảng 4: Bảng điểm đánh giá cảm quan theo độ mặn bắp nổ bổ sung muối, bơ .17 Bảng 5: Bảng điểm đánh giá cảm quan theo độ béo bắp nổ bổ sung muối, bơ18 Bảng 6: Bảng điểm đánh giá cảm quan độ mặn theo sở thích bắp rang bơ bổ sung bơ muối 18 Bảng 7: Bảng điểm đánh giá cảm quan độ béo theo sở thích bắp rang bơ bổ sung bơ, muối 19 Bảng 8: Ảnh hưởng mức độ thời gian đến thể tích riêng biểu kiến .20 Bảng 9: Ảnh hưởng muối đến thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ xử lý microwave 22 Bảng 10: Sự thay đổi giá trị cảm quan độ mặn (độ mặn sở thích) theo tỉ lệ muối 24 Bảng 11: Ảnh hưởng bơ đến thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ xử lý microwave 25 Bảng 12: Sự thay đổi giá trị cảm quan độ béo (độ béo sở thích) theo tỉ lệ bơ 27 Bảng 13: Ảnh hưởng thể tích bao bì tới thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ xử lý microwave .28 Bảng 14: Bảng tóm tắt điều kiện sản xuất bắp rang bổ sung muối, bơ microwave 31 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang vii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cấu tạo microwave Hình 2: Microwave dùng phịng thí nghiệm Hình 3: Lị nướng dùng phịng thí nghiệm Hình 4: Máy đo ẩm dùng phịng thí nghiệm Hình 5: Muối dùng phịng thí nghiệm 10 Hình 6: Bơ dùng phịng thí nghiệm .10 Hình 7: Thể tích bao bì mức 600 cm3 11 Hình 8: Thể tích bao bì mức 800 cm3 11 Hình 9: Thể tích bao bì mức 1000 cm3 11 Hình 10: Thể tích bao bì mức 1200 cm3 12 Hình 11: Hạt bắp vàng mua chợ Xuân Khánh 12 Hình 12: Quy trình bố trí thí nghiệm 13 Hình 13: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 15 Hình 14 : Sơ đồ bố trí thí nghiệm 16 Hình 15: Hạt bắp xử lý microwave thời gian 4, phút .21 Hình 16: Đồ thị biểu diễn thay đổi thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ theo nồng độ muối .22 Hình 17: Hạt bắp có bổ sung muối, bơ xử lý thời gian phút 30 giây, phút 24 Hình 18: Đồ thị biểu diễn thay đổi thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ theo nồng độ bơ 25 Hình 19: Đồ thị biểu diễn thay đổi thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ theo thể tích bao bì 28 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang viii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 0,0092 52,7027 39,8000 12 0,0083 56,7568 29,2667 12 0,0100 58,1081 27,2667 18 0,0083 56,7568 29,0000 18 0,0083 59,4595 27,6667 0,0117 56,7568 29,0000 0,0117 56,7568 29,0000 0,0117 59,4595 27,0000 0,0125 60,8108 25,9333 12 0,0125 64,8649 23,3333 12 0,0117 67,5676 21,8000 18 0,0117 70,2703 20,7667 18 0,0108 71,6216 20,0000 10 0,0125 62,1622 25,8333 10 0,0133 66,2162 22,3333 10 0,0133 67,5676 24,3333 10 0,0133 66,2162 22,8667 10 12 0,0117 66,2162 21,6667 10 12 0,0125 70,2703 21,6667 10 18 0,0117 72,9730 18,8000 10 18 0,0117 71,6216 19,5333 15 0,0133 64,8649 24,5333 15 0,0125 64,8649 24,0000 15 0,0133 67,6576 24,0000 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 34 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 15 0,0125 64,8649 24,3333 15 12 0,0125 72,9730 18,0333 15 12 0,0117 67,5676 21,6667 15 18 0,0117 72,9730 20,000 15 18 0,0108 70,2703 18,3333 Bảng 17: Kết đánh giá cảm quan theo độ mặn muối Nồng độ muối (%) Cảm quan viên 10 15 3 2 3 4 2 4 10 3 Bảng 18: Kết đánh giá cảm quan theo sở thích độ mặn muối Nồng độ muối (%) Cảm quan viên 10 15 5 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 35 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 3 5 6 5 4 5 10 6 Bảng 19: Kết đánh giá cảm quan độ béo bơ Nồng độ bơ (%) Cảm quan viên 12 18 2 3 4 2 2 4 2 3 10 3 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 36 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 20: Kết đánh giá cảm quan theo sở thích độ béo bơ Nồng độ bơ (%) Cảm quan viên 12 18 6 7 6 8 8 6 7 7 8 9 10 5 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 37 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ Thí nghiệm 3: Khảo sát thể tích bao bì thích hợp chứa khối lượng hạt cho q trình xử lý microwave Bảng 21: Số liệu tính tốn ảnh hưởng thể tích bao bì đến thể tích riêng biểu kiến, số nở, tỉ lệ hạt không nổ hạt bắp xử lý microwave Thể tích bao bì (cm3) 600 800 1000 1200 Thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Chỉ số nở (%) Tỉ lệ hạt không nổ (%) 0,0050 31,0811 85,0000 0,0050 28,3784 88,3333 0,0075 43,2432 43,1333 0,0067 39,1892 44,2333 0,0092 55,4054 31,1000 0,0092 52,7027 32,3000 0,0067 54,0541 33,9667 0,0083 63,5135 25,9667 PHỤ LỤC KẾT QUẢ THỐNG KÊ Bảng 22: Phân tích ANOVA ảnh hưởng thời gian đến thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) ANOVA Table for The tich rieng bieu kien by Thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 0.0001485 0.0000495 0.000003 7.5E-7 66.00 0.0007 Total (Corr.) 0.0001515 Bảng 23: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian đến thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Multiple Range Tests for TTRBK by Thoi gian Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 38 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -2 0.0085 X 0.013 0.0185 X 0.019 X X - Bảng 24: Phân tích ANOVA ảnh hưởng thời gian đến Chỉ số nở (%) ANOVA Table for Chi so no by Thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1408.67 469.558 Within groups 39.2634 9.81586 47.84 0.0014 Total (Corr.) 1447.94 Bảng 25: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian đến Chỉ số nở (%) Multiple Range Tests for Chi so no by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -2 45.27 X 64.865 77.7025 X 77.703 X X Bảng 26: Phân tích ANOVA ảnh hưởng thời gian đến tỉ lệ hạt không nổ (%) ANOVA Table for Ti le hat khong no by Thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1173.69 391.231 88.89 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng 0.0004 Trang 39 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Within groups Trường Đại học Cần Thơ 17.6056 4.40141 Total (Corr.) 1191.3 Bảng 27: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian đến tỉ lệ hạt không nổ (%) Multiple Range Tests for Ti le hat khong no by Thoi gian -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -4 15.083 X 15.1665 X 24.2665 2 44.7835 X X Bảng 28: Phân tích ANOVA ảnh hưởng muối đến thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Analysis of Variance for The tich rieng bieu kien - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong muoi B:Nong bo 0.0000536209 0.0000178736 59.39 0.0000 0.00000915344 0.00000305115 10.14 0.0006 0.00000194781 2.16424E-7 0.72 0.6855 0.000004815 16 3.00938E-7 INTERACTIONS AB RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 0.0000695372 31 Bảng 29: Kiểm định LSD ảnh hưởng muối đến thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Multiple Range Tests for The tich rieng bieu kien by Nong muoi -Method: 95.0 percent LSD Nong muoi Count LS Mean Homogeneous Groups -0 0.0092625 0.0117875 X X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 40 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 15 0.0122875 10 0.0125 XX X Bảng 30: Phân tích ANOVA ảnh hưởng muối đến số nở (%) Analysis of Variance for Chi so hat no - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong muoi 574.323 191.441 14.21 0.0001 B:Nong bo 542.365 180.788 13.42 0.0001 69.3935 7.71039 0.57 0.8005 215.485 16 13.4678 INTERACTIONS AB RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 1401.57 31 Bảng 31: Kiểm định LSD ảnh hưởng muối đến số nở (%) Multiple Range Tests for Chi so hat no by Nong muoi -Method: 95.0 percent LSD Nong muoi Count LS Mean Homogeneous Groups -0 57.7703 X 63.5135 10 67.9054 X 15 68.2433 X X Bảng 32: Phân tích ANOVA ảnh hưởng muối đến tỉ lệ hạt không nổ (%) Analysis of Variance for Ti le hat khong no - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong muoi 532.218 177.406 73.59 0.0000 B:Nong bo 242.513 80.8376 33.53 0.0000 35.7906 3.97674 1.65 0.1832 INTERACTIONS AB Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 41 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 RESIDUAL Trường Đại học Cần Thơ 38.5713 16 2.41071 -TOTAL (CORRECTED) 849.093 31 Bảng 33: Kiểm định LSD ảnh hưởng muối đến tỉ lệ hạt không nổ (%) Multiple Range Tests for Ti le hat khong no by Nong muoi -Method: 95.0 percent LSD Nong muoi Count LS Mean Homogeneous Groups -15 21.8625 X 10 22.1292 X 24.6042 31.9542 X X Bảng 34: Phân tích ANOVA ảnh hưởng bơ đến thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Analysis of Variance for The tich rieng bieu kien - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong muoi B:Nong bo 0.0000536209 0.0000178736 59.39 0.0000 0.00000915344 0.00000305115 10.14 0.0006 0.00000194781 2.16424E-7 0.72 0.6855 0.000004815 16 3.00938E-7 INTERACTIONS AB RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 0.0000695372 31 Bảng 35: Kiểm định LSD ảnh hưởng bơ đến thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Multiple Range Tests for The tich rieng bieu kien by Nong bo -Method: 95.0 percent LSD Nong bo Count LS Mean Homogeneous Groups -18 0.010625 12 0.0113625 X X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 42 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 0.011875 XX 0.011975 X Bảng 36: Phân tích ANOVA ảnh hưởng bơ đến số hạt nở (%) Analysis of Variance for Chi so hat no - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong muoi 574.323 191.441 14.21 0.0001 B:Nong bo 542.365 180.788 13.42 0.0001 69.3935 7.71039 0.57 0.8005 215.485 16 13.4678 INTERACTIONS AB RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 1401.57 31 Bảng 37: Kiểm định LSD ảnh hưởng bơ đến số hạt nở (%) Multiple Range Tests for Chi so hat no by Nong bo -Method: 95.0 percent LSD Nong bo Count LS Mean Homogeneous Groups -0 59.2906 X 61.6554 X 12 66.723 X 18 69.7635 X Bảng 38: Phân tích ANOVA ảnh hưởng bơ đến tỉ lệ hạt không nổ (%) Analysis of Variance for Ti le hat khong no - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Nong muoi 532.218 177.406 73.59 0.0000 B:Nong bo 242.513 80.8376 33.53 0.0000 35.7906 3.97674 1.65 0.1832 INTERACTIONS AB Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 43 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ RESIDUAL 38.5713 16 2.41071 -TOTAL (CORRECTED) 849.093 31 Bảng 39: Kiểm định LSD ảnh hưởng bơ đến tỉ lệ hạt không nổ (%) Multiple Range Tests for Ti le hat khong no by Nong bo -Method: 95.0 percent LSD Nong bo Count LS Mean Homogeneous Groups -18 21.7625 X 12 23.0875 X 27.7958 X 27.9041 X Bảng 40: Phân tích ANOVA thống kê cảm quan độ mặn tỉ lệ muối ANOVA Table for Diemcamquan_Do man by Nong muoi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 32.275 10.7583 17.1 36 0.475 Within groups 22.65 0.0000 Total (Corr.) 49.375 39 Bảng 41: Kiểm định LSD thống kê cảm quan độ mặn tỉ lệ muối Multiple Range Tests for Diemcamquan_Do man by Nong muoi -Method: 95.0 percent LSD Nong muoi Count Mean Homogeneous Groups -0 10 1.3 X 10 2.5 X 10 10 2.9 X 15 10 3.8 X Bảng 42: Phân tích ANOVA thống kê cảm quan sở thích độ mặn tỉ lệ muối Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 44 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for Diemcamquan_So thich man by Nong muoi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 40.275 13.425 38.7 36 1.075 Within groups 12.49 0.0000 Total (Corr.) 78.975 39 Bảng 43: Kiểm định LSD thống kê cảm quan sở thích độ mặn tỉ lệ muối Multiple Range Tests for Diemcamquan_So thich man by Nong muoi -Method: 95.0 percent LSD Nong muoi Count Mean Homogeneous Groups -0 10 3.7 X 15 10 4.3 X 10 5.8 X 10 10 6.1 X Bảng 44: Phân tích ANOVA thống kê cảm quan độ béo tỉ lệ bơ ANOVA Table for Diemcamquan_Do beo by Nong bo Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 28.6 9.53333 Within groups 19.8 36 0.55 17.33 0.0000 Total (Corr.) 48.4 39 Bảng 45: Kiểm định LSD thống kê cảm quan độ béo tỉ lệ bơ Multiple Range Tests for Diemcamquan_Do beo by Nong bo -Method: 95.0 percent LSD Nong bo Count Mean Homogeneous Groups Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 45 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ 10 1.4 X 10 2.5 18 10 3.4 X 12 10 3.5 X X Bảng 46: Phân tích ANOVA thống kê cảm quan sở thích độ béo tỉ lệ bơ ANOVA Table for Diemcamquan_So thich beo by Nong bo Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.1 15.3667 Within groups 45.0 36 1.25 12.29 0.0000 Total (Corr.) 91.1 39 Bảng 47: Kiểm định LSD thống kê cảm quan sở thích độ béo tỉ lệ bơ Multiple Range Tests for Diemcamquan_So thich beo by Nong bo -Method: 95.0 percent LSD Nong bo Count Mean Homogeneous Groups -0 10 4.5 X 10 5.9 18 10 7.0 X 12 10 7.2 X X Bảng 48: Phân tích ANOVA ảnh hưởng thể tích bao bì tới thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) ANOVA Table for The tich rieng bieu kien by The tich bao bi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 0.00001788 0.00000596 0.0000016 4.E-7 14.90 0.0123 - Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 46 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Total (Corr.) Trường Đại học Cần Thơ 0.00001948 Bảng 49: Kiểm định LSD ảnh hưởng thể tích bao bì tới thể tích riêng biểu kiến (m3/kg) Multiple Range Tests for The tich rieng bieu kien by The tich bao bi -Method: 95.0 percent LSD The tich bao biCount Mean Homogeneous Groups -600 0.005 X 800 0.0071 X 1200 0.0075 XX 1000 0.0092 X Bảng 50: Phân tích ANOVA ảnh hưởng thể tích bao bì tới số nở (%) ANOVA Table for Chi so hat no by The tich bao bi Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1031.77 343.925 Within groups 60.2622 15.0655 22.83 0.0056 Total (Corr.) 1092.04 Bảng 51: Kiểm định LSD ảnh hưởng thể tích bao bì tới số nở (%) Multiple Range Tests for Chi so hat no by The tich bao bi -Method: 95.0 percent LSD The tich bao biCount Mean Homogeneous Groups -600 29.7297 X 800 41.2162 1000 54.0541 X 1200 58.7838 X X Bảng 52: Phân tích ANOVA ảnh hưởng thể tích bao bì tời tỉ lệ hạt khơng nổ (%) ANOVA Table for Ti le hat khong no by The tich bao bi Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 47 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 - 2010 Trường Đại học Cần Thơ Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4209.27 1403.09 Within groups 38.8804 9.72011 144.35 0.0002 Total (Corr.) 4248.15 Bảng 53: Kiểm định LSD ảnh hưởng thể tích bao bì tời tỉ lệ hạt khơng nổ (%) Multiple Range Tests for Ti le hat khong no by The tich bao bi -Method: 95.0 percent LSD The tich bao biCount Mean Homogeneous Groups -1200 29.9667 X 1000 31.7 X 800 43.6833 600 86.6667 X X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trang 48 ... THỜI GIAN ĐẾN THỂ TÍCH NỔ CỦA HẠT BẮP KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .20 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MUỐI, BƠ ĐẾN THỂ TÍCH RIÊNG BIỂU KIẾN, CHỈ SỐ NỞ, TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE... NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHƠNG NỔ TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE... Đại học Cần Thơ  Ảnh hưởng tỉ lệ muối, bơ tới thể tích nổ, số nở tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt  Ảnh hưởng thể tích bao bì tới thể tích sản phẩm, số nở tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt Chuyên ngành Công