VIỆN ðẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Khoa Công Nghệ Sinh Học *** - HANOI OPEN UNIVERSITY KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ðỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ ISO 9001:2008 CHO NHÀ ĂN TẬP THỂ CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN MAY SÔNG HỒNG TP.NAM ðỊNH Giáo viên hướng dẫn:GS.TS HỒNG ðÌNH HỒ Sinh viên thực hiện:NGƠ ðĂNG AN VIỆT PHƯƠNG Lóp:CNSH-0604 HÀ NỘI 5-2010 LỜI CẢM ƠN Trong xã hội ngày nay,tất người ñều mong muốn ñược dùng sản phẩm có chất lượng,thoả mãn nhu cầu mong đợi ðiều địi hỏi doanh nghiệp phải quan tâm ñến vấn ñề chất lượng.Việc ñảm bảo nâng cao chất lượng điều khơng thể thiếu ñể tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trường nước quốc tế.Như làm cho doanh nghiệp tăng doanh thu,giảm chi phí kinh doanh tăng lợi nhuận,chiếm lĩnh thị trường Việc áp dụng HTQLCL theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 ñối với doanh nghiệp cần thiết, ñặc biệt Việt Nam nhập WTO Khố luận tốt nghiệp: “Tìm hiểu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 cho nhà ăn tập thể công ty cổ phần may Sông Hồng-TP.Nam ðịnh” nhiều giúp đỡ,sự đóng góp tìm hiểu phát triển Trước hết em xin chân thành cảm ơn thầy giáo GS>TS Hoàng ðình Hồ định hướng cho em ý tưởng ñề tài này.Thầy người trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo q trình viết hồn thiện khố luận Bên cạnh lời cảm ơn em tới cán bộ,nhân viên nhà ăn tập thể cơng ty cổ phân may Sơng Hồng giúp đỡ,hướng dẫn em thời gian thực tập ñây Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy bạn đề tài Hà ni,ngythỏngnm I) Quá trình hình thành phát triển Công ty Cổ phần May Sông Hồng Giới thiệu công ty: - Tên giao dịch công ty: Song Hong Garment Joint Stock Company - Địa chỉ: 105 đờng Nguyễn Đức Thuận, thành phố Nam Định, tỉnh Nam Định - Tổng giám đốc: Ông Bùi Đức Thịnh - Năm thành lập: 1988 - Số công nhân (năm 2006): 5.700 ngời - Diện tích (năm 2006): 160.000 m2 - Diện tích nhà xởng (năm 2006): 90.000m2 - Công ty có 10 xởng may, xởng chần bông, xởng chăn ga gối đệm, xởng giặt, xởng thêu, xởng nhồi lông vũ đại lý phân phối khắp Việt Nam - Công ty có 6.200 thiết bị may thiết bị chuyên dùng cho sản xuất bông, chăn, giặt thuộc hệ thiết bị - Các loại sản phẩm may mặc chính: áo jacket, gilê, lông vũ loại, quần, quần short nam nữ, trẻ em, áo vest nữ, váy - ThÞ tr−êng xuÊt khÈu chÝnh: Mü, EU, Canada, NhËt Bản, Hàn Quốc, Colombia Quá trình xây dựng trởng thành Công ty: Công ty Cổ phần May Sông Hồng tiền thân Xí nghiệp May 1-7 (thành lập năm 1988) Xí nghiệp trực thuộc quản lý Công ty Dịch vụ Thơng nghiệp Nam Định, chủ yếu gia công xuất may mặc Ngoài ra, xí nghiệp có cửa hàng kinh doanh tổng hợp mặt hàng tiêu dùng Những năm đầu, sở vật chất xí nghiệp nghèo nàn với 50 cán bộ, 50 máy khâu đạp chân, 100 công nhân 400 m2 nhà xởng Lúc vốn kinh doanh công ty cha nhiều, đội ngũ nhân viên quen sống thời bao cấp nên cha đợc đào tạo cách bản, công nhân tay nghề thấp cha thích ứng đợc với sản xuất theo lối công nghiệp Mặt hàng lúc chủ yếu đồ bảo hộ lao động, xuất chủ yếu sang Liên Xô cũ Đông Âu Cán quản lý làm việc theo kiểu bao cấp, thiếu linh hoạt, nhạy bén với thị trờng Khi Liên Xỗ cũ tan vỡ kéo theo sụp đổ hàng loạt nớc X hội Chủ nghĩa khác Đông Âu Nhà nớc ta bỏ chế độ bao cấp chuyển dần sang kinh tế thị trờng theo định hớng X hội Chủ nghĩa Trong bối cảnh đó, nhiều doanh nghiệp đ tồn không khách hàng thị trờng Xí nghiệp may 1-7 gặp phải không khó khăn hai đờng để lựa chọn: dũng cảm tiếp, hai đứng chỗ chết dần chết mòn Đầu năm 1991, tập thể Đảng uỷ Ban giám đốc xí nghiệp họp bàn đa định: - Bằng cách xí nghiệp phải mở rộng thị trờng tiếp cận với nhiều khách hàng - Đào tạo công nhân vững tay nghề, nâng cấp nhà xởng, đổi thiết bị sản xuất, bồi dỡng cán quản lý Để ủng hộ bớc trình đổi xí nghiệp, Thành uỷ Nam Định đ chuyển giao cho xí nghiệp trụ sở làm việc 28 Phạm Hồng Thái, thành phố Nam Định, để có diện tích mở thêm nhà xởng nhập dây chuyền sản xuất đại Nhật Bản với công suất triệu sản phẩm/năm Nhờ định táo bạo l nh đạo tài tình Ban giám đốc, xí nghiệp May 1-7 liên tục phát triển dần trở thành doanh nghiệp may điển hình tỉnh Nam Định Ngày 24 tháng 11 năm 1992 xí nghiệp đổi tên thành Công ty May Sông Hồng Sự đời phát triển Công ty ý chí, nguyện vọng toàn cán bộ, công nhân viên nói riêng nhân dân toàn tỉnh Nam Định nói chung Từ năm 1992 đến năm 1997, cố gắng công ty đ mang lại nhiều kết bất ngờ: sản phẩm công ty bắt đầu có uy tín thị trờng xuất khẩu, nhiều khách hàng khó tính đ ký kết làm ăn lâu dài với công ty Năm 1997, thực đổi doanh nghiệp Nhà nớc, Chính phủ cho phép công ty sát nhập với Xí nghiệp chế biến để thực dự án phát triển quy mô sản xuất Công ty liên tục nâng cấp, xây dựng nhà xởng trụ sở làm việc Gần nhất, công ty đ xây dựng xởng may 4,5,6 gồm 1500 công nhân trang thiết bị đại Tháng năm 2004 vừa qua, công ty đ chuyển thành Công ty Cổ phần May Sông Hồng với 100% vốn cổ đông đóng góp Đây bớc ngoặt đánh dấu trởng thành lớn mạnh Công ty Rất nhiều thơng hiệu may mặc tiếng giới đ đặt hàng sản xuất với số lợng lớn Sông Hồng nh: GAP, Old Navy, Timberlands, JcPenny, Diesel, Spyder, Champion, Sag Harbor, Liz Claiborne, Reset, Cabelas, Benetton, C&A Hệ thống nhà xởng khuôn viên sản xuất Công ty hệ thống khuôn viên sản xuất đẹp toàn miền Bắc Tháng 10 năm 2005 Công ty đ mở rộng quy mô sản xuất thị trấn Xuân Trờng huyện Xuân trờng với diện tích Tại đ có xởng may hoạt động nhịp nhàng hiệu tạo công ăn việc làm chỗ cho 2000 ngời lao động Tơng lai mở thêm xởng Giặt xởng bao bì để phục vụ cho Công ty mà phục vụ cho thị trờng tỉnh Tháng 11 năm 2006, Công ty đ mở văn phòng đại diện Hồng Kông với mục tiêu nhận trực tiếp đơn hàng từ khách hàng mà không qua hệ thống trung gian (trực tiếp lo từ đầu vào nguyên vật liệu,thiết kế, để cuối đầu sản phẩm hoàn chỉnh) gọi tắt hàng FOB, xu hớng bỏ dần kiểu truyền thống gia công cố hữu Công ty cổ phần may Sông Hồng đợc hiệp hội dệt may Việt Nam bình chọn m−êi doanh nghiƯp dƯt may lín nhÊt c¶ n−íc, hệ thống nhà xởng, trang thiết bị máy móc sản xuất đại đẹp nớc Chức nhiệm vụ công ty 3.1 Chức năng: Chức công ty gia công may mặc loại áo jacket, quần Short sản xuất chăn ga gối đệm cao cấp, siêu cao cấp đáp ứng nhu cầu theo đơn đặt hàng xuất nớc 3.2 Nhiệm vụ: - Xây dựng tổ chức thực sản xuất kinh doanh xuất nhập khẩu, gia công may mặc, sản xuất chăn ga gối đệm theo đăng ký kinh doanh thành lập theo mục đích công ty - Xây dựng phơng án sản xuất kinh doanh, phát triển kế hoạch mục tiêu chiến lợc công ty - Tổ chức nghiên cứu, nâng cao chất lợng sản phẩm phù hợp với thị hiếu nhu cầu đặt hàng khách hàng - Bảo toàn phát triển vốn góp - Thực việc chăm lo không ngừng cải tiến điều kiện làm việc, đời sống vật chất tinh thần, bồi dỡng nâng cao trình độ văn hóa, khoa học kỹ thuật chuyên môn cho cán công nhân viên công ty - Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trờng, giữ gìn an ninh trật tự, an toàn x hội, làm tròn nghĩa vụ quèc phßng II)Thực trạng: 1)Thực trạng bếp ăn tập thể nước: *Kết tra Sở Y tế Hà Nội cho thấy, gần nửa số bếp ăn tập thể trường tiểu học bán trú chưa ñạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Ở trường trung học sở bán trú quan xí nghiệp, tỷ lệ 40% 30% Tại buổi sơ kết tháng vệ sinh an tồn thực phẩm sáng nay, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Lê Anh Tuấn cho rằng, ñể khắc phục tình trạng vệ sinh bếp ăn tập thể, việc tăng cường kiểm tra tuyên truyền, giáo dục, quan chức cần bổ sung ñiểm duyệt thiết kế trường học có bán trú ðó phải có quy định tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể trường Ông Tuấn cho biết, ngồi tình trạng vệ sinh bếp ăn, vấn đề vệ sinh thực phẩm thủ có điểm yếu lớn, thức ăn đường phố ñiểm giết mổ gia súc gia cầm Ngay tháng cao điểm vệ sinh an tồn thực phẩm, khoảng thời gian mà sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm biết có tra, có gần 1/3 số sở bị phát khơng đạt tiêu chuẩn Trong đó, hộ kinh doanh thức ăn ñường phố chiếm phần lớn, với vi phạm nhiều rác, xếp chưa gọn, chưa ñủ nước Riêng với mặt hàng ô mai, bánh mỳ, nửa sở ñạt tiêu chuẩn vệ sinh nơi sản xuất Trong điểm giết mổ kiểm tra, có ñến nửa không ñảm bảo vệ sinh sử dụng nước giếng khoan thô, cống rãnh mặt sàn ứ đọng nước bẩn Các điểm Khương ðình, Thịnh Liệt xuống cấp nhiều, điều kiện vệ sinh mơi trường thực phẩm tồi tệ Nhiều sở giết mổ gia súc tồn dân cư, ổ bệnh dịch tiềm ẩn ðể khắc phục ñiểm yếu trên, theo ông Tuấn, thành phố cần giải toả chợ cóc, chợ tạm, điểm giết mổ trái phép khu dân cư Ông Lê Anh Tuấn cho biết, loại rau củ bán ñịa bàn Hà Nội chưa đảm bảo an tồn Kết kiểm tra cho thấy, có tới 1/3 số hộ nông dân trồng rau sử dụng thuốc bảo vệ thực vật sai quy ñịnh, chẳng hạn dùng thuốc ngồi danh mục, tăng nồng độ thuốc, phun q nhiều lần vụ, phun thuốc ñã thu hoạch Theo ơng, thành phố cịn chưa đầu tư mức cho việc xét nghiệm tìm tồn dư hố chất bảo vệ thực vật chất ñộc khác rau nơi sản xuất ðể rau trở nên an tồn hơn, ngành nơng nghiệp phát triển nơng thơn cần có biện pháp quản lý thực phẩm rau an tồn từ gốc; đầu tư kinh phí ñể Chi cục Bảo vệ thực vật có khả xét nghiệm dư lượng thuốc ñộc rau Buộc sở sản xuất kinh doanh thực phẩm tươi sống phải đóng gói, dán nhãn sản phẩm cách giúp cho việc quản lý trở nên dễ dàng *Chỉ 61% bếp ăn tập thể khu cơng nghiệp ðồng Nai đạt vệ sinh ATTP Theo thống kê Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Sở Y tế ðồng Nai, tổng số 211 bếp ăn tập thể khu cơng nghiệp địa bàn kiểm tra năm 2009, có 136 bếp ăn đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), chiếm 61%, ñó, có 55% bếp ăn có giấy chứng nhận ñủ ñiều kiện VSATTP ðáng lo ngại, 12 bếp ăn tập thể trường học ñã ñược kiểm tra có bếp ăn đủ điều kiện VSATTP Qua kiểm tra bếp ăn doanh nghiệp cho thấy, việc kiểm soát nguồn thực phẩm bếp ăn tập thể sơ sài, số bếp ăn lớn có hợp đồng mua bán nguồn gốc thực phẩm ổn ñịnh, cịn đa phần mua chợ nhiều nguồn khác chưa ñược chứng minh chất lượng nguồn gốc Một số bếp ăn hợp đồng với đầu mối cung cấp nguồn thực phẩm tươi sống rau, thịt, cá chợ Biên Hịa thơng thường, sáng nhận hàng, nhân viên phòng y tế doanh nghiệp ñến bếp ăn ñể kiểm tra, chủ yếu cảm quan chính, thấy nghi ngờ cho thử mẫu Một vài bếp ăn tập thể (dưới 300 suất ăn bữa) thừa nhận, vấn ñề kiểm sốt nguồn thực phẩm bếp ăn chưa trọng, ña phần rau, thịt, cá lấy từ mối quen mà để ý nguồn gốc hay nguy tồn dư hóa chất độc hại Thực tế số chủ nhiệm câu lạc chăn nuôi thủy sản suất cao câu lạc sản xuất rau an tồn TP Biên Hịa lại khó khăn việc kết nối với ñơn vị, bếp ăn quy mô vừa nhỏ ñể cung cấp loại thực phẩm rau an tồn, chủ yếu lý giá ðồng Nai có khoảng 500 bếp ăn tập thể khu công nghiệp nhu cầu sử dụng suất ăn cơng nghiệp địa bàn lớn Việc quản lý VSATTP cịn bng lỏng, khâu quản lý giết mổ gia súc, gia cầm bếp ăn tập thể dịch vụ cung cấp suất ăn cơng nghiệp Dẫn đến nguy xảy ngộ ñộc thực phẩm lớn./ *ðến cuối năm 2010: 100% bếp ăn tập thể ñược cấp giấy chứng nhận VSATTP (GD TP.HCM): - Ngày 15-4, Ban ñạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) TP.HCM ñã tổ chức lễ phát ñộng tháng hành ñộng chất lượng VSATTP năm 2010 chủ ñề “Giữ vững cam kết trách nhiệm doanh nghiệp với VSATTP” Mục tiêu tháng hành ñộng tăng cường quản lý VSATTP ñịa bàn thành phố, nâng cao nhận thức doanh nghiệp thực quy ñịnh VSATTP, ñề cao vai trò người tiêu dùng chọn lựa, giám sát phát hành vi gian dối sản xuất kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp Theo ơng Lê Trường Giang - Phó giám ñốc Sở Y tế, Phó trưởng ban ñạo liên ngành VSATTP TP.HCM, năm 2010 thành phố phấn ñấu ñạt mục tiêu 100% bếp ăn tập thể, căng tin trường học, bếp ăn khu công nghiệp, khu chế xuất, sở cung cấp thức ăn sẵn ñược cấp giấy chứng nhận ñủ ñiều kiện VSATTP ðồng thời, ñảm bảo tất người chế biến thức ăn bếp ăn thuộc khu công nghiệp, khu chế xuất ñược khám sức khỏe tập huấn kiến thức VSATTP 2)Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm 2010: Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, khơng ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên ñến sức khoẻ người dân, đến phát triển giống nịi mà cịn ảnh hưởng trực tiếp đến kinh tế uy tín quốc gia ðảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tăng cường nguồn lực người, thúc ñẩy kinh tế xã hội, mở rộng quan hệ quốc tế Trong năm qua, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm đạt số thành tựu định, kim ngạch xuất nơng sản thuỷ sản tăng từ 2.367,2 triệu USD năm 1995 lên 14 tỷ USD 11 tháng năm 2009 Diện tích rau an tồn khơng ngừng mở rộng, nhiều sở ñược cấp giấy chứng nhận ñủ ñiều kiện san xuất rau an tồn Chỉ tính riêng năm 2009, ñã xây dựng phát triển 10% vùng sản xuất nơng sản, thực phẩm an tồn., 77% sở sản xuất thức phẩm thuỷ sản quy mô công nghiệp áp dụng HACCP Ngồi ra, địa phương nước triển khai xây dựng 645 mơ hình thực ăn đường phố, 150 mơ hình chợ điểm, 270 mơ hình bếp ăn tập thể, 41 mơ hình bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm khu du lịch ðạt kết nhờ cơng tác ban hành văn quy phạm pháp luật ñược trọng, tạo hành lang pháp lý ñể phục vụ công tác quản lý; Hệ thống tổ chức Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm thành lập ñang bước ñược tăng cường củng cố; Công tác tra, kiểm tra ñã ngăn chặn xử lý nhiều i phạm vệ sinh an toàn thực phẩm góp phần đưa doanh nghiệp dần vào khn khổ pháp luật; Công tác tuyên truyền giáo dục ñược ñẩy mạnh, tạo thói quên ñể cộng ñồng quan tâm đến vấn đề chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm; Kiến thức thực hành vệ sinh an tồn thực phẩm nhóm đối tượng, cán quản lý, người sản xuất, kinh doanh thực phẩm, người tiêu dùng thực phẩm ñược nâng cao, ñồng thời hạn chế thực phẩm chất lượng lưu thông thị trường Tuy nhiên, bên cạnh kết ñạt ñược cịn tồn mà để khắc phục khơng cịn cách khác phải nhìn vào thực trạng như: Ngộ ñộc thực phẩm bếp ăn tập thể, khu công nghiệp, công trường, bệnh viện, trường học có chiều hướng gia tăng Riêng năm 2009, có 152 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.212 người mắc, 35 trường hợp tử vong, tỷ lệ người mắc ngộ độc thực phẩm trung bình 6,08/100.000 dân, tỷ lệ người tử vong 0,04/100.000 dân Thực phẩm nhập lậu qua biên giới diễn biến phức tạp, khó kiểm soát Thực phẩm giả, thực phẩm chất lượng, thựuc phẩm nhập lậu qua biên giới chưa ñược kiểm sốt chặt chẽ, cịn lưu thơng thị trường Trong năm qua, tình trạng sản xuất rượu khơng đảm bảo có xu hướng gia tăng, kiểm tra an tồn thực phẩm loại hoa chưa ñược triển khai Việc nhiễm vi sinh vật hố chất độc hại nông sản, nguyên liệu, phụ gia thực phẩm chiếm tỷ lệ cao Kết kiểm tra tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm lưu thơng thị trường cịn tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật vượt giới hạn cho phép rau chiếm 11,65% -13%, từ 5%-15,15% Việc khơng bảo đảm điều kiện vệ sinh sở sản xuất, chế biến thực phẩm phổ biến Có nhiều ngun nhân dẫn đến tình trạng như: mơi trường bị nhiễm; mơ hình sản xuất nhỏ lẻ, tự phát, chưa có quy mơ cơng nghiệp… Trong có ngun nhân như: Các nhà sản xuất, chế biến kinh doanh thực phẩm chưa thấy hết vai trò, trách nhiệm việc bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn ñối với *Cách sử dụng: Lắp ñặt ñúng quy cách Có nhiều kiểu dáng, cơng suất sử dụng phù hợp với nhu cầu sử dụng vị trí lắp ñặt Có thể treo ñộc lập tường ghép chung với kệ bếp, đặt góc phịng treo trần nhà bếp Máy có chiều ngang khác thích ứng với kích cỡ bếp Có kích cỡ thơng dụng: 60, 70 90 cm với khoảng cách từ tường 52cm (Căn vào kích thước bếp mà bạn chọn loại máy hút thích hợp) Khoảng cách lắp ñặt tối ưu từ 70 – 80cm Nếu cao không hiệu Khi lắp đặt đường khơng khí, nên chọn phương ngang để ñặt ống, giúp máy nhẹ tải lắp theo phương thẳng đứng ðể bếp thơng thống cần dùng thêm quạt hút hay thêm cửa sổ Sử dụng hiệu Khi bắt ñầu sử dụng bếp cho máy hoạt ñộng ðiều chỉnh tốc ñộ hút máy cho phù hợp với mức ñộ nấu nướng Sau nấu xong, phải ñể máy hoạt ñộng thêm 15 phút tắt máy để máy hút nóng, khói mùi thức ăn cịn vướng xung quanh ngồi ðóng cửa sổ nhà bếp sử dụng máy, tránh ñể lửa tiếp xúc với lưới lọc dễ gây cháy Sau nấu, cho máy chạy không tải tốc ñộ thấp khoảng vài phút Những loại máy hút khói tự động, phải thường xun thay lớp than hoạt tính khơng máy hoạt động hiệu Với máy có chức khử mùi, nên làm vệ sinh lưới lọc bên sau thời gian khoảng từ – 12 tháng (tuỳ vào mức ñộ sử dụng) nên thay phận khử mùi khả hoạt động phận khơng cịn tốt màng lọc than hoạt tính khơng thể tái sử dụng Với lưới nhôm hứng dầu mỡ, không nên rửa chất tẩy rửa có tính ăn mòn *Duy tu bảo dưỡng Sau dùng khoảng từ ñến hai tuần nên tháo lưới lọc vệ sinh cách ngâm vào nước ấm có pha xà bơng, dùng loại bàn chải mền để cọ lớn bẩn bám, sau lau thật khơ Sử dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng lau chùi cánh quạt phận bên Ngắt ñiện tháo bỏ lưới lọc ngâm nước tẩy rửa chuyên dụng khoảng 10 – 15 phút Với máy hút ñiều khiển ñiện tử cảm biện nên làm vệ sinh theo bảng hướng dẫn bảo trì định kỳ 6)Lị vi sóng: Những lưu ý để sử dụng lị vi sóng an tồn Khi sử dụng thiết bị ñiện, ñiều quan trọng phải ñảm bảo an tồn theo tiêu chuẩn cho phép, theo dẫn sau: Lưu ý: dẫn ñể giảm thiểu nhuy cháy nổ, ñiện giật gây bị thương người làm thất thoát lượng sóng viba ðọc kỹ tất hướng dẫn sử dụng trước sử dụng thiết bị Chỉ sử dụng thiết bị cho mục đích mơ tả sách Khơng dùng chất hố học ăn mịn bốc Lị vi sóng loại thiết kế để đun nóng, nấu nướng khơng thiết kế để dùng cho cơng nghiệp phịng thí nghiệm Khơng khởi động lị vi sóng lị khơng có Khơng vận hành lị vi sóng bị hỏng mồi hàn phích cắm Lị vi sóng khơng vận hành cách dễ gây tai nạn khó lường Nếu nguồn cung cấp điện có vấn đề, ñến gặp nhà sản xuất, trung tâm bảo hành thợ sửa chứa có tay nghề để tránh xảy trường hợp ñáng tiếc Lưu ý: Chỉ cho phép trẻ em sử dụng khơng có giám sát trẻ hiểu cách sử dụng an tồn lị vi sóng cso ý thức mối nguy hiểm sử dụng khơng Giảm nguy gây cháy khoang lò cách: - Khi hâm nóng thức ăn đựng giấy nhựa phải trông coi cẩn thận - Bỏ dây buộc nhựa kim loại khỏi thức ăn nấu - Nếu quan sát thấy cso khói phải tắt lị rút phích cắm, khơng mở cửa lị để kiềm chế lửa - Khơng đặt, để đồ vật nấu ăn, thức ăn hay thứ vào lị khơng nấu Lưu ý: Khơng nấu đồ lỏng lị vi sóng chúng đặt đồ chứa kín dễ gây khả nổ Khơng hâm đồ uống lị vi sóng việc sơi trào luồng làm vỡ chai đựng Khơng rán lị vi sóng dầu nóng bắn lên thành gay hư hại thành lò hư hại cho ñò dùng lò 10 Việc nướng trứng ngun vỏ lị gây nổ kể lị ngưng hoạt động 11 Những thứ có vỏ dày khoai tây, táo, bí hay hạt dẻ phải lột vỏ trước cho vào lị 12 Trước khuấy thức ăn cho trẻ em phải ñặt nhiệt ñộ mức xác ñịnh tránh bị cháy 13 ðồ đặt lị nóng nhiệt độ truyền từ lị sang, phải sử dụng gang tay lấy thức ăn khỏi lị 14 Các đồ ñựng thức ăn trước sử dụng phải ñược kiểm tra để khẳng định chúng dùng lị vi sóng 15 Sẽ nguy hiểm người khơng ñược ñào tạo tháo rời phần vỏ bọc bảo vệ lượng sóng lị Vệ sinh bảo quản lị vi sóng Tắt lị vi sóng, di chuyển phích cắm khỏi ổ Giữ khoang lị vi sóng thật vải mền ẩm Cỏ thể dùng chất tẩy rửa trung tính lị q bẩn, tránh dùng vật liệu thô ráp cọ rửa tránh gây trầy xước khoang lị Mặt ngồi lị vi sóng phải cọ rửa vải ẩm, mềm ðể tránh rủi ro xảy ra, bạn khơng nên rửa nước nước thấm vào ống thơng gió phận lị Lau tất mặt lị, khố lề, khu vực gần cửa lò vải mềm tránh vết xứơc giọt nước thấm vào lò Nghiêm cấm sử dụng chất tẩy ăn mịn để lau rửa Khơng làm ẩm ướt bảng ñiều khiển, thấm rượu vào vải mền ñể lau Khi lau bảng ñiều khiển bạn phải mở cửa ñể tránh lị vi sóng hoạt động bất ngờ Nếu nước tích tụ bên bên ngồi lị, lau vải mềm, điều xuất lị vi sóng hoạt động mơi trường có độ ẩm cao, tượng bình thường Thỉnh thoảng phải đưa khay kính ngồi rửa nước ấm rửa máy rửa bát Bàn xoay sàn lị phải làm thường xun để tránh tiếng ồn khơng cần thiết Thơng thường, bạn nên tẩy rửa sàn lị chất tẩy trung tính, bàn xoay rửa nước rửa thơng thường máy rửa bát Khi đặt bàn xoay lại vào thành lị, phải đặt vị trí Bạn khử mùi cho lị vi sóng bạn cách cho cốc nước có vỏ chanh cam vào sâu khoang lị phút Lau lại làm khơ với vải mềm 10 Khi đèn phím bị cháy phải thay thế, nên mang đến thợ sửa chữa chuyên nghiệp Hồ sơ bảo dưỡng thiết bị nhà ăn tập thể bảo gồm: Danh mục thiết bị TT Tên thiết bị Mã số Chu kì bảo Quy định Quy định bảo dưỡng vận hành trì Hồ sơ thiết bị sản xuất Tên thiết bị:…………………………………Mã số:…………………… Năm sản xuất:……………………………….Nước sản xuất:………… Nơi quản lý:…………………………………………………………… Quy cách kỹ thuật:……………………………………………………… Theo dõi q trình bảo dưỡng,sửa chữa Ngày Nội dung cơng việc Kết Kiểm tra Quyết Ký tên ñịnh Lịch bảo dưỡng định kì thiết bị nhà ăn 2010 TT Loại máy Số lượng Kế hoạch tu sửa tháng 10 11 12 Lò 01 x x Nồi nấu 04 x Bếp ga công nghiệp 03 x Máy ép hoa 02 x Máy xay thịt 02 x Máy khử mùi 02 x Máy bơm 02 x Cân ñiện tử 02 x Cân tạ 02 x 10 Lị vi sóng 02 x 11 Quạt trần 06 x 12 Quạt treo tường 06 x Ghi PHIẾU ðỀ NGHỊ SỬA CHỮA THIẾT BỊ Số:……… ðơn đề nghị:…………………………………………………… Kính gửi:………………………………………………………… Nội dung đề nghị:……………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… STT Tên thiết bị Mã số Tình trạng Ngày…tháng…năm… Người ñề nghị Biên nghiệm thu thiết bị Ngày…tháng…năm… Tại………………………………… Chúng tơi gồm: Ơng(bà):………………………… ðại diện……………………… Ông(bà):………………………… ðại diện……………………… Ông(bà):………………………… ðại diện……………………… Ông(bà):………………………… ðại diện……………………… Các bên tiến hành nghiệm thu sửa chữa thiết bị: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Với nội dung sau: STT Tên thiết bị Mã số Số Tình trạng hỏng Biện pháp khắc lượng hóc phục Kết luận: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Biên lập thành…bản có giá trị nhau,mỗi bên giữ…bản ðại diện………….ðại diện………… ðại diện……………ðại diện Kết HỒ SƠ THIẾT BỊ ðO Tên thiết bị:………………………….Mã số: …………………………… Giải ño: ……………………… …….Sai số: …………………………… Chu kỳ kiểm ñịnh:……………………Ngày sử dụng:…………………… Nơi quản lý: ……………………… …….……………………… …… Theo dõi q trình hiệu chuẩn,kiểm định Ngày Nội dung cơng việc Kết Kiểm tra Quyết định Ký tên PHIẾU ðÊ NGHỊ THAY THẾ THIẾT BỊ ðơn vị quản lý:……………………………………………………………… TT Tên thiết Quy cách bị Mã số Số lượng Thời ñiểm hỏng Ngày…sản…xuất… Người lập Phê duyệt Tình trạng thiết bị DỰ TRÙ KINH PHÍ THAY THẾ Tên thiết bị:………………… Mã số:…………….Năm sản xuất………… Quy cách kĩ thuật:……………………… ………………………………… ðơn vị quản lý: ……………………… …………………………………… Ngày Nội dung bảo Phụ ðơn vị dưỡng,sửa chữa tùng,quy thay Số lượng ðơn giá Thành tiền cách Tổng cộng:………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Ngày…tháng…năm… Trưởng phịng kỹ thuật Giám đốc CHƯƠNG 5: ðÁNH GIÁ VÀ KẾT LUẬN: 1.ðánh giá khả áp dụng hệ thống ñảm bảo chất lượng theo ISO 9001:2008: Trong cạnh tranh quy mơ tồn cầu hố nay, để tồn phát triển,doanh nghiệp phải sản xuất ñược sản phẩm ñáp ứng ñược nhu cầu ñối tượng tiêu dùng mình.Các yếu tố tác động đến ñịnh khách hàng việc mua sản phẩm hay dịch vụ chất lượng sản phẩm,giá thời gian giao hàng.Chất lượng mối quan tâm hàng đầu Trước địi hỏi ngày cao khách hàng,các doanh nghiệp cần sản xuất mặt hàng có chất lượng cao,giá thành rẻ để đảm bảo lợi nhuận,vừa có sức cạnh tranh,bên cạnh tn theo u cầu luật pháp Do đó,cách tồn phát triển tốt cho doanh nghiệp phải ñảm bảo ñược niềm tin cho khách hàng chất lượng sản phẩm dich vụ thơng qua mơi trường sản xuất tiêu chuẩn hố, đạt ñược cấp ñộ chất lượng Với kinh tế thị trường phát triển,sự gia nhập Việt Nam vào WTO nên việc áp dụng ñược chứng nhận theo tiêu chuẩn 9001:2008 yếu tố cần thiết.Nó khơng đem lại lợi ích cho thân doanh nghiệp chế quản lý có hiệu lực hiệu hoạt ñộng liên quan ñến chất lượng mà chứng minh lực doanh nghiệp việc áp dụng yêu cầu khách hàng bên quan tâm ðể xây dựng thành công thống quản lý tiêu chuẩn theo TCVN ISO 9001:2008 địi hỏi số yếu tố tính chất kinh doanh,tình trạng kiểm sốt chất lượng doanh nghiệp yêu cầu thị trường.Yếu tố ñịnh ñem ñến thành công việc áp dụng ISO 9000 lãnh ñạo phải tin tưởng vào thành cơng cho việc đem lại lợi ích hệ thống phải cam kết với chất lượng Ở Việt Nam, ñể xây dựng hệ thống chất lượng theo chuẩn mực quốc tế,các doanh nghiệp Việt Nam nói chung nhà ăn tập thể nói riêng phải thay đổi từ cách tổ chức,xây dựng hệ thống hồ sơ,tài liệu,,,cho nên cần Nhà nước điều chỉnh sách thuế hợp lý để khuyến khích doanh nghiệp giai đoạn đầu tư áp dụng ISO 9000 để cơng ty ñầu tư theo chiều sâu vào hoạt ñộng chất lượng ðể thúc ñẩy việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 9000,bên cạnh chức quản lý,các quan quản lý cấp cần tăng cường hoạt động có tính đạo,hướng dẫn,cung cấp thơng tin…cho nhà máy xây dựng quy trình áp dụng ISO 9000 2.Kết luận: ðể hội nhập vào thị trường khu vực giới,các doanh nghiệp phải tự ñề ta chiến lược sản xuất kinh doanh mà chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng,là chìa khố mở cửa cho doanh nghiệp cạnh tranh doanh nghiệp khác.Bên cạnh hướng tới phát triển bền vững thân doanh nghiệp Nghiên cứu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo TCVN ISO 9001:2008 q trình phức tạp địi hỏi nhiều yếu tố.Do vậy, áp dụng tốt Hệ thống quản lý chất lượng ñem lại nhiều lợi ích quản lý chất lượng, đảm bảo nâng cao uy tín khả cạnh tranh cho doanh nghiệp giai ñoạn phát triển Hệ thống TCVN ISO 9001:2008 hệ thống tiêu chuẩn có nhiều đổi mới,vừa ñược uỷ ban ISO quốc tế ban hành nên việc nghiên cứu phân tích hệ thống để áp dụng ñối với nhà ăn tập thể nói riêng em cịn khơng tránh khỏi nhiều sơ suất.Rất mong góp ý thầy bạn Tài liệu tham khảo 1.Phó ðức Trù,Phạm Hồng, “ISO 9000:2000”,NXB Khoa học kỹ thuật hà Nội 2.ThS.Hồ Thêm “Cẩm nang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000”,NXB trẻ ISO 9001:2008 Quality Management Systems-Requirements 4.TCVN ISO 9001:2008 soát xét lần 3,hệ thống quản lý chất lượng-Các yêu cầu Tài liệu internet: www.vietnamnet.vn http://www.isovicotech.com/product_detail.php?author=nguyenvanngan &email=vickynn04@gmail.com&id=19 http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/management_standards/iso_9000_i so_14000/iso_9001_2008.htm http://www.ebook.edu.vn/?page=1.1&view=5433 ... nghiệp: ? ?Tìm hiểu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 cho nhà ăn tập thể công ty cổ phần may Sông Hồng- TP.Nam ðịnh” ñã ñược nhiều giúp ñỡ,sự ñóng góp tìm hiểu. .. trúc Bộ Tiêu chuẩn ISO 9000 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000:2000 bao gồm nhiều tiêu chuẩn Trong tiêu chuẩn ISO 9001: Hệ thống quản lý chất lượng, yêu cầu, nêu yêu cầu ñối với hệ thống quản lý chất lượng. .. ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn Bàn ăn ðường lại cơng nhân Khu vực y tế Khu