BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN  TRƢƠNG TRẦN THÚY HẰNG XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG CAROTENE TRONG BÍ ĐỎ VÀ LÊ-KI-MA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên Ngành: Hóa Học Mã số: 2072049 Cần Thơ 05/2011 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN  ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG CAROTENE TRONG BÍ ĐỎ VÀ LÊ-KI-MA Giáo viên hƣớng dẫn Sinh viên thƣ̣c hiê ̣n TS Phạm Phƣớc Nhẫn Trƣơng Trần Thúy Hằng MSSV: 2072049 Cần Thơ 05/2011 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do- Hạnh phúc **** NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN Cán hƣớng dẫn: TS.Phạm Phƣớc Nhẫn Đề tài: “Xác định hàm lƣợng carotene bí đỏ lê-ki-ma” Sinh viên thực hiện: Trƣơng Trần Thúy Hằng MSSV: 2072049 Lớp: Cử nhân Hóa Khóa 33 Nội dung nhận xét: a Hình thức LVTN: - -b Nội dung LVTN: - c Kết luận, đề nghị điểm: - -Cần Thơ, ngày… tháng ……năm 2011 Cán hƣớng dẫn Phạm Phƣớc Nhẫn TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc **** NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán hƣớng dẫn: TS.Phạm Phƣớc Nhẫn Đề tài: “Xác định hàm lƣợng carotene bí đỏ lê-ki-ma” Sinh viên thực hiện: Trƣơng Trần Thúy Hằng MSSV: 2072049 Lớp: Cử nhân Hóa Khóa 33 Nội dung nhận xét: b Hình thức LVTN: -b Nội dung LVTN: -c Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày… tháng ……năm 2011 Cán phản biện BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN ***** Năm học 2010-2011 “XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG CAROTENE TRONG BÍ ĐỎ VÀ LÊ-KI-MA” Lời cam đoan: Cần Thơ, ngày….tháng….năm 2011 Trƣơng Trần Thúy Hằng Luận văn tốt nghiệp Đại Học ngành Cử Nhân Hóa Học Chuyên ngành: Hóa Học Mã số: 2072049 Đã đƣợc bảo vệ đƣợc duyệt Hiệu trƣởng: Trƣởng khoa: Trƣởng chuyên ngành Cán hƣớng dẫn Phạm Phƣớc Nhẫn LỜI CẢM ƠN Khi đƣợc thực luận văn tốt nghiệp việc vinh dự nhƣng thử thách lớn đối với sinh viên Muốn hoàn thành luận văn đạt kết cao mặt ngƣời thực cần cố gắng nổ lực, phấn đấu hết mình, phải có vốn kiến thức chuyên môn định, đủ để đáp ứng cho quá trình thực luận văn Ngay từ lúc bắt đầu nhận đề tài lúc kết thúc quá trình làm luận văn, đầu tƣ nhiều thời gian công sức cho việc tìm hiểu, nghiên cứu nhiều loại sách báo tài liệu khác có liên quan đến đề tài luận văn Mặt khác, quan trọng cần có hƣớng dẫn, định hƣớng thầy cô giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Đó dẫn, chỗ dựa quan trọng cần thiết đối với ngƣời thực Vì vậy, lời xin chân thành cảm ơn đến cha mẹ, hai ngƣời sinh nuôi đến ngày trƣởng thành, quý thầy cô trƣờng Đại học Cần Thơ, xin cảm ơn các thầy cô trực tiếp giảng dạy suốt bốn năm qua Đặc biệt xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Phạm Phƣớc Nhẫn, ngƣời trực tiếp, tận tình hƣớng dẫn theo sát, bảo cho quá trình thực luận văn tốt nghiệp Đồng thời xin cám ơn các bạn nhóm giúp đỡ việc hoàn thành luận văn Dù cố gắng để hoàn thành luận văn cách thật tốt nhƣng lực kiến thức thân có hạn nên nhiều sai sót hạn chế khó tránh khỏi Vì hy vọng nhận đƣợc thông cảm, bảo, góp ý từ phía thầy cô các bạn để từ hiểu sâu thêm đề tài nghiên cứu rút đƣợc nhiều học, kinh nghiệm quý báu cho đề tài nghiên cứu Cần Thơ, ngày tháng năm 2011 Trƣơng Trần Thúy Hằng i MỤC LỤC  TÓM LƢỢC i MỞ ĐẦU ii Chƣơng LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan bí đỏ 1.1.1 Đặc điểm nông học 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Tình hình sản suất phân phối 1.1.4 Giá trị bí đỏ đời sống .3 1.1.5 Thành phần bí đỏ 1.1.6 Một số ứng dụng bí đỏ 1.2 Tổng quan lê-ki-ma 1.2.1 Đặc điểm nông học 1.2.2 Thành phần 10 1.2.3 Công dụng 10 1.3 Tổng quan carotene 10 1.3.1 Sơ lƣợc carotene 10 1.3.2 Giới thiệu -carotene 12 1.3.2.1 Công thức cấu tạo 12 1.3.2.2 Vai trò -carotene 13 1.3.3 Giới thiệu lycopene 14 1.3.3.1 Công thức cấu tạo 14 1.3.3.2 Tính chất 15 1.3.3.3 Vai trò lycopene 15 1.3.4 Vitamin E 18 1.3.4.1 Công thức cấu tạo 18 ii 1.3.4.2 Tính chất 18 1.3.4.3 Vai trò vitamin E 19 1.3.5 Tác dụng carotene đối với sức khỏe ngƣời 19 Chƣơng PHƢƠNG PHÁP - PHƢƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 21 2.1 Phƣơng tiện thí nghiệm 21 2.1.1 Thời gian đia điểm 21 2.1.2 Nguyên liệu hóa chất 21 2.1.2.1 Nguyên liệu 21 2.1.2.2 Hóa chất 21 2.1.3 Các thiết bị dùng thí nghiệm 22 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 22 2.2.1 Phƣơng pháp thí nghiệm 22 2.2.2 Phƣơng pháp phân tích 22 2.3 Thí nghiệm khảo sát hiệu suất trích dầu phƣơng pháp ngâm chiết 22 2.4 Thí nghiệm xác định hàm lƣợng carotene phƣơng pháp sắc ký lớp mỏng (TLC) từ lƣợng dầu bí thu đƣợc 23 2.4.1 Pha dung dịch carotene chuẩn 24 2.4.2 Chuẩn bị sắc ký lớp mỏng 24 2.4.3 Xác định hàm lƣợng carotene bí đỏ 25 2.5 Thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng carotene bí đỏ 25 2.6 Thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp sấy đến hàm lƣợng carotene bí đỏ 26 2.7 Thí nghiệm khảo sát hàm lƣợng carotene các giống bí khác 27 2.8 Thí nghiệm xác định hàm lƣợng carotene bí trƣớc sau nấu 28 2.9 Thí nghiệm xác định hàm lƣợng carotene lê-ki-ma .28 iii 2.10 Thí nghiệm xác định thành phần hóa sinh bí lê-ki-ma 29 2.10.1 Xác định hàm lƣợng đƣờng tổng số phƣơng pháp Dubois et al (1956) 29 2.10.2 Xác định hàm lƣợng protein tổng số theo phƣơng pháp Lowry 30 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 Xác định hàm lƣợng carotene 32 3.1.1 Pha carotene chuẩn 32 3.1.2 Xác định hàm lƣợng carotene bí đỏ lê-ki-ma 32 3.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ 36 3.3 Ảnh hƣởng phƣơng pháp sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ 36 3.4 Hàm lƣợng carotene các giống bí khác 37 3.5 Hàm lƣợng carotene lại sau nấu 37 3.6 Hàm lƣợng carotene lê-ki-ma 38 3.7 Các thành phần hóa sinh bí lê-ki-ma 38 3.7.1 Hàm lƣợng đƣờng tổng số phƣơng pháp Dubois et al (1956) 38 3.7.2 Hàm lƣợng protein tổng số theo phƣơng pháp Lowry 40 Chƣơng KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận 42 4.2 Kiến nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC viii iv DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Thành phần các acid béo bí đỏ Bảng 1.2 Độ hấp thu -carotene các loại dung môi 13 Bảng 1.3 Độ hấp thu lycopene các loại dung môi 15 Bảng 2.1 Chuẩn bị dãy dung dịch protein chuẩn 31 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng 3.4 Bảng 3.5 Bảng 3.6 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn Ảnh hƣởng phƣơng pháp sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn Hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn dạng trái dài Hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn trƣớc sau nấu Hàm lƣợng carotene lê-ki-ma Hàm lƣợng protein tổng số bí đỏ dạng trái tròn trƣớc sau nấu v 36 37 37 38 38 40 Luận văn tốt nghiệp (14) http://giaoduc.edu.vn/news/songkhoe-730/thieu-mau-nen-an-bingo-mia-va-nho-161357.aspx (15) http://vi.wikipedia.org/wiki/lêkima (16) http://urbanext.illinois.edu/pumpkins/nutrition.cfm SVTH: Trƣơng Trần Thúy Hằng 43 Luận văn tốt nghiệp PHẦN PHỤ LỤC I PHỤ LỤC 1: ĐO ĐỘ HẤP THU CỦA CAROTENE CHUẨN nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu 300 0,040 401 0,171 502 0,080 301 0,036 402 0,185 503 0,072 302 0,036 403 0,193 504 0,062 303 0,034 404 0,193 505 0,057 304 0,033 405 0,196 506 0,051 305 0,031 406 0,203 507 0,044 306 0,031 407 0,213 508 0,039 307 0,031 408 0,218 509 0,031 308 0,030 409 0,223 510 0,034 309 0,031 410 0,234 511 0,026 310 0,029 411 0,232 512 0,024 311 0,031 412 0,248 513 0,021 312 0,031 413 0,249 514 0,020 313 0,030 414 0,269 515 0,016 314 0,032 415 0,268 516 0,014 315 0,033 416 0,278 517 0,013 316 0,030 417 0,292 518 0,013 317 0,033 418 0,297 519 0,007 318 0,033 419 0,303 520 0,002 319 0,033 420 0,314 521 0,001 320 0,033 421 0,311 522 0,003 321 0,035 422 0,322 523 0,004 322 0,034 423 0,324 524 0,013 323 0,036 424 0,324 525 0,008 324 0,035 425 0,329 526 0,006 325 0,008 426 0,329 527 0,007 326 0,036 427 0,332 528 0,006 327 0,012 428 0,337 529 0,004 viii Luận văn tốt nghiệp 328 -0,006 429 0,340 530 0,005 329 0,004 430 0,346 531 0,005 330 -0,004 431 0,345 532 0,004 331 0,000 432 0,350 533 0,003 332 -0,009 433 0,351 534 0,003 333 0,022 434 0,353 535 0,005 334 0,017 435 0,360 536 0,003 335 0,001 436 0,368 537 0,004 336 0,011 437 0,378 538 0,004 337 0,006 438 0,385 539 0,004 338 -0,001 439 0,392 540 0,003 339 0,015 440 0,402 541 0,003 340 0,020 441 0,410 542 0,004 341 0,013 442 0,418 543 0,003 342 -0,009 443 0,428 544 0,003 343 0,005 444 0,434 545 0,003 344 0,032 445 0,441 546 0,001 345 0,039 446 0,449 547 0,003 346 0,061 447 0,453 548 0,002 347 0,029 448 0,452 549 0,003 348 0,035 449 0,458 550 0,002 349 0,024 450 0,459 551 0,002 350 0,055 451 0,459 552 0,003 351 0,040 452 0,453 553 0,002 352 0,039 453 0,448 554 0,001 353 0,002 454 0,444 555 0,004 354 0,030 455 0,437 556 0,006 355 0,023 456 0,428 557 -0,004 356 0,020 457 0,418 558 -0,006 357 0,030 458 0,408 559 -0,005 358 0,036 459 0,403 560 0,002 359 0,025 460 0,394 561 0,002 ix Luận văn tốt nghiệp 360 0,030 461 0,390 562 0,002 361 0,032 462 0,380 563 0,001 362 0,052 463 0,375 564 -0,001 363 0,009 464 0,373 565 0,002 364 0,017 465 0,372 566 0,001 365 0,049 466 0,368 567 0,002 366 0,066 467 0,370 568 0,001 367 0,046 468 0.367 569 0,002 368 0.060 469 0,372 570 0,003 369 0,050 470 0,371 571 0,002 370 0,048 471 0,377 572 0,000 371 0,030 472 0,378 573 0,005 372 0,047 473 0,386 574 0,002 373 0,076 474 0,390 575 0,000 374 0,060 475 0,391 576 0,000 375 0,056 476 0,392 577 0,002 376 0,059 477 0,389 578 -0,001 377 0,076 478 0,391 579 0,003 378 0,074 479 0,3885 580 0,003 379 0,082 480 0,379 581 0,001 380 0,082 481 0,374 582 0,000 381 0,075 482 0,366 583 -0,006 382 0,105 483 0,355 584 -0,007 383 0,085 484 0,342 585 0,005 384 0,092 485 0,335 586 0,003 385 0,102 486 0,317 587 0,001 386 0,110 487 0,307 588 0,002 387 0,111 488 0,291 589 0,003 388 0,113 489 0,275 590 0,002 389 0,112 490 0,264 591 0,002 390 0,122 491 0,246 592 0,002 391 0,124 492 0,229 593 0,003 x Luận văn tốt nghiệp 392 0,133 493 0,210 594 0,003 393 0,131 494 0,192 595 0,002 394 0,138 495 0,173 596 0,000 395 0,155 496 0,154 597 0,003 396 0,145 497 0,136 598 0,003 397 0,158 498 0,126 599 0,002 398 0,161 499 0,112 600 0,002 399 0,169 500 0,101 400 0,175 501 0,089 II PHỤ LỤC 2: ĐO ĐỘ HẤP THU CỦACAROTENE TRONG BÍ ĐỎ DẠNG TRÁI TRÒN nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu 300 0,026 401 0,194 502 0,088 301 0,028 402 0,197 503 0,078 302 0,032 403 0,198 504 0,070 303 0,031 404 0,203 505 0,063 304 0,033 405 0,205 506 0,055 305 0,032 406 0,209 507 0,049 306 0,033 407 0,215 508 0,044 307 0,032 408 0,224 509 0,036 308 0,033 409 0,214 510 0,034 309 0,033 410 0,232 511 0,030 310 0,033 411 0,240 512 0,028 311 0,033 412 0,252 513 0,025 312 0,033 413 0,261 514 0,022 313 0,036 414 0,270 515 0,020 314 0,035 415 0,279 516 0,017 315 0,035 416 0,287 517 0,015 316 0,036 417 0,295 518 0,013 317 0,036 418 0,302 519 0,012 xi Luận văn tốt nghiệp 318 0,036 419 0,311 520 0,011 319 0,037 420 0,320 521 0,010 320 0,037 421 0,328 522 0,009 321 0,036 422 0,330 523 0,010 322 0,038 423 0,338 524 0,008 323 0,037 424 0,341 525 0.008 324 0,039 425 0,342 526 0,007 325 0,040 426 0,346 527 0,007 326 0,029 427 0,342 528 0,007 327 0,048 428 0,349 529 0,006 328 0,047 429 0,349 530 0,006 329 0,040 430 0,352 531 0,005 330 0,040 431 0,356 532 0,005 331 0,029 432 0,356 533 0,006 332 0,035 433 0,360 534 0,005 333 0,038 434 0,366 535 0,004 334 0,044 435 0,369 536 0,004 335 0,036 436 0,378 537 0,004 336 0,042 437 0,385 538 0,004 337 0,036 438 0,393 539 0,003 338 0,033 439 0,400 540 0,004 339 0,038 440 0,409 541 0,004 340 0,035 441 0,420 542 0,004 341 0,046 442 0,429 543 0,004 342 0,042 443 0,438 544 0,004 343 0,046 444 0,449 545 0,004 344 0,043 445 0,458 546 0,004 345 0,043 446 0,462 547 0,004 346 0,040 447 0,470 548 0,003 347 0,044 448 0,573 549 0,003 348 0,045 449 0,478 550 0,003 349 0,047 450 0,479 551 0,003 xii Luận văn tốt nghiệp 350 0,045 451 0,480 552 0,003 351 0,040 452 0,478 553 0,003 352 0,046 453 0,474 554 0,003 353 0,044 454 0,470 555 0,003 354 0,048 455 0,460 556 0,003 355 0,044 456 0,452 557 0,003 356 0,047 457 0,442 558 0,002 357 0,048 458 0,432 559 0,003 358 0,044 459 0,423 560 0,003 359 0,047 460 0,416 561 0,003 360 0,045 461 0,407 562 0,003 361 0,047 462 0,400 563 0,003 362 0,049 463 0,392 564 0,002 363 0,049 464 0,388 565 0,003 364 0,056 465 0,384 566 0,002 365 0,055 466 0,381 567 0,002 366 0,060 467 0,380 568 0,003 367 0,060 468 0,380 569 0,002 368 0,062 469 0,383 570 0,002 369 0,060 470 0,387 571 0,002 370 0,061 471 0,389 572 0,001 371 0,070 472 0,394 573 0,002 372 0,078 473 0,399 574 0,002 373 0,078 474 0,405 575 0,001 374 0,083 475 0,409 576 0,002 375 0,081 476 0,412 577 0,001 376 0,084 477 0,415 578 0.001 377 0,089 478 0,415 579 0,001 378 0,090 479 0,411 580 0,003 379 0,094 480 0,407 581 0,003 380 0,094 481 0,402 582 0,003 381 0,097 482 0,396 583 0,002 xiii Luận văn tốt nghiệp 382 0,100 483 0,388 584 0,002 383 0,103 484 0,375 585 0,002 384 0,106 485 0,363 585 0,002 385 0,111 486 0,350 586 0,002 386 0,112 487 0,339 587 0,002 387 0,115 488 0,319 588 0,003 388 0,124 489 0,303 589 0,002 389 0,129 490 0,289 590 0,002 390 0,134 491 0,272 591 0,002 391 0,140 492 0,255 592 0,003 392 0,145 493 0,235 593 0,002 393 0,154 494 0,216 594 0,002 394 0,158 495 0,199 595 0,002 395 0,165 496 0,180 596 0,002 396 0,168 497 0,159 597 0,003 397 0,175 498 0,144 598 0,002 398 0,178 499 0,128 599 0,002 399 0,184 500 0,114 600 0,002 400 0,189 501 0,101 III PHỤ LỤC 3: ĐO ĐỘ HẤP THU CỦA CAROTENE TRONG BÍ ĐỎ DẠNG TRÁI DÀI nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu 300 0,013 401 0,233 502 0,052 301 0,014 402 0,236 503 0,046 302 0,012 403 0,238 504 0,041 303 0,013 404 0,240 505 0,038 304 0,013 405 0,249 506 0,033 305 0,0143 406 0,255 507 0,029 306 0,015 407 0,259 508 0,027 307 0,016 408 0,267 509 0,023 308 0,018 409 0,273 510 0,021 xiv Luận văn tốt nghiệp 309 0,019 410 0,286 511 0,019 310 0,020 411 0,295 512 0,018 311 0,022 412 0,303 513 0,015 312 0,025 413 0,313 514 0,015 313 0,028 414 0,322 515 0,014 314 0,030 415 0,330 516 0,012 315 0,032 416 0,339 517 0,011 316 0,034 417 0,346 518 0,011 317 0,037 418 0,351 519 0,011 318 0,039 419 0,358 520 0,009 319 0,041 420 0.367 521 0,009 320 0,044 421 0,369 522 0,009 321 0,047 422 0,370 523 0,007 322 0,049 423 0,378 524 0,007 323 0,053 424 0,379 525 0,007 324 0,055 425 0,380 526 0,005 325 0,065 426 0,381 527 0,007 326 0,078 427 0,382 528 0,006 327 0,077 428 0,386 529 0,006 328 0,073 429 0,385 530 0,006 329 0,071 430 0,389 531 0,006 330 0,075 431 0,393 532 0,006 331 0,074 432 0,398 533 0,005 332 0,067 433 0,406 534 0,005 333 0,072 434 0,416 535 0,005 334 0,080 435 0,424 536 0,005 335 0,074 436 0,435 537 0,004 336 0,065 437 0,442 538 0,005 337 0,075 438 0,451 539 0,005 338 0,069 439 0,460 540 0,004 339 0,073 440 0,467 541 0,005 340 0,071 441 0,476 542 0,005 xv Luận văn tốt nghiệp 341 0,078 442 0,482 543 0,004 342 0,081 443 0,486 544 0,004 343 0,073 444 0,489 545 0,005 344 0,073 445 0,490 546 0,005 345 0,078 446 0,490 547 0,004 346 0,085 447 0,487 548 0,004 347 0,075 448 0,485 549 0,004 348 0,077 449 0,480 550 0,004 349 0,068 450 0,475 551 0,004 350 0,075 451 0,469 552 0,003 351 0,066 452 0,461 553 0,004 352 0,068 453 0,450 554 0,004 353 0,069 454 0,441 555 0,004 354 0,066 455 0,431 556 0,005 355 0,064 456 0,420 557 0,003 356 0,063 457 0,413 558 0,004 357 0,066 458 0,406 559 0,004 358 0,068 459 0,401 560 0,004 359 0,067 460 0,397 561 0,004 360 0,065 461 0,395 562 0,003 361 0,063 462 0,395 563 0,004 362 0,069 463 0,396 564 0,003 363 0,071 464 0,398 565 0,002 364 0,071 465 0,399 566 0,004 365 0,078 466 0,405 567 0,003 366 0,084 467 0,409 568 0,003 367 0,082 468 0,414 569 0,002 368 0,084 469 0,418 570 0,003 369 0,085 470 0,421 571 0,003 370 0,097 471 0,423 572 0,003 371 0,088 472 0,426 573 0,003 372 0,099 473 0,425 574 0,003 xvi Luận văn tốt nghiệp 373 0,100 474 0,423 575 0,003 374 0,103 475 0,420 576 0,004 375 0,105 476 0,409 577 0,003 376 0,107 477 0,401 578 0,003 377 0,111 478 0,389 579 0,003 378 0,112 479 0,375 580 0,003 379 0,115 480 0,360 581 0,003 380 0,120 481 0,345 582 0,003 381 0,124 482 0,329 583 0,002 382 0,127 483 0,314 584 0,003 383 0,129 484 0,295 585 0,003 384 0,132 485 0,279 586 0,002 385 0,136 486 0,262 587 0,003 386 0,143 487 0,245 588 0,003 387 0,148 488 0,226 589 0,003 388 0,154 489 0,211 590 0,003 389 0,162 490 0,195 591 0,003 390 0,170 491 0,180 592 0,003 391 0,176 492 0,166 593 0,003 392 0,183 493 0,151 594 0,004 393 0,192 494 0,136 595 0,002 394 0,197 495 0,123 596 0,002 395 0,203 496 0,110 597 0,003 396 0,210 497 0,096 598 0,003 397 0,214 498 0,085 599 0,003 398 0,220 499 0,075 600 0,003 399 0,223 500 0,067 400 0,227 501 0,059 IV PHỤ LỤC 3: ĐO ĐỘ HẤP THU CỦA CAROTENE TRONG LÊ-KI-MA nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu nm Độ hấp thu xvii Luận văn tốt nghiệp 300 -0,008 401 0,201 502 0,045 301 -0,006 402 0,206 503 0,040 302 -0,005 403 0,208 504 0,036 303 -0,005 404 0,211 505 0,033 304 -0,002 405 0,217 506 0,029 305 -0,001 406 0,213 507 0,026 306 0,000 407 0,225 508 0,024 307 0,002 408 0,232 509 0,021 308 0,004 409 0,240 510 0,018 309 0,006 410 0,250 511 0,017 310 0,008 411 0,258 512 0,016 311 0,010 412 0,267 513 0,014 312 0.013 413 0,272 514 0,013 313 0,016 414 0,282 515 0,011 314 0,018 415 0,290 516 0,011 315 0.021 416 0,297 517 0,010 316 0,023 417 0,302 518 0,009 317 0,026 418 0,310 519 0,009 318 0,028 419 0,315 520 0,008 319 0,030 420 0,319 521 0,008 320 0,033 421 0,325 522 0,008 321 0,035 422 0,324 523 0,008 322 0,037 423 0,329 524 0,008 323 0,041 424 0,332 525 0,007 324 0,043 425 0,335 526 0,006 325 0,036 426 0,342 527 0,005 326 0,045 427 0,333 528 0,005 327 0,068 428 0,336 529 0,004 328 0,068 429 0,339 530 0,005 329 0,059 430 0,341 531 0,005 330 0,051 431 0,346 532 0,004 331 0,067 432 0,349 533 0,004 xviii Luận văn tốt nghiệp 332 0,070 433 0,358 534 0,005 333 0,057 434 0,365 535 0,005 334 0,054 435 0,372 536 0,004 335 0.066 436 0,380 537 0,004 336 0.061 437 0,389 538 0,005 337 0,060 438 0,398 539 0,005 338 0,070 439 0,406 540 0,005 339 0,064 440 0,410 541 0,004 340 0,057 441 0,418 542 0,004 341 0,061 442 0,423 543 0,004 342 0,061 443 0,427 544 0,004 343 0,056 444 0,428 545 0,004 344 0,065 445 0,430 546 0,005 345 0,063 446 0,431 547 0,004 346 0,063 447 0,428 548 0,004 347 0,065 448 0,425 549 0,004 348 0,061 449 0,422 550 0,004 349 0,059 450 0,416 551 0,004 350 0,059 451 0,409 552 0,004 351 0,055 452 0,403 553 0,004 352 0,061 453 0,394 554 0,004 353 0,053 454 0,385 555 0,004 354 0,051 455 0,376 556 0,003 355 0,049 456 0,368 557 0,002 356 0,054 457 0,363 558 0,003 357 0,056 458 0,357 559 0,004 358 0,049 459 0,352 560 0,003 359 0,048 460 0,349 561 0,003 360 0,053 461 0,347 562 0,003 361 0,060 462 0,346 563 0,004 362 0,061 463 0,348 564 0,003 363 0,065 464 0,350 565 0,003 xix Luận văn tốt nghiệp 364 0,063 465 0,352 566 0,003 365 0,063 466 0,356 567 0,003 366 0,068 467 0,360 568 0,004 367 0,071 468 0,362 569 0,003 368 0,071 469 0,367 570 0,004 369 0,079 470 0,370 571 0,003 370 0,081 471 0,372 572 0,003 371 0,086 472 0,373 573 0,004 372 0,086 473 0,373 574 0,003 373 0,088 474 0,371 575 0,003 374 0,091 475 0,367 576 0,004 375 0,091 476 0,359 577 0,003 376 0,096 477 0,350 578 0,003 377 0,099 478 0,340 579 0,003 378 0,103 479 0,327 580 0,003 379 0,105 480 0,314 581 0,004 380 0,107 481 0,300 582 0,003 381 0,109 482 0,286 583 0,003 382 0,116 483 0,273 584 0,003 383 0,117 484 0,256 585 0,004 384 0,122 485 0,242 585 0,003 385 0,126 486 0,227 586 0,003 386 0,133 487 0,212 587 0,004 387 0,137 488 0,195 588 0,003 388 0,144 489 0,182 589 0,003 389 0,153 490 0,170 590 0,003 390 0,158 491 0,157 591 0,003 391 0,164 492 0,144 592 0,003 392 0,171 493 0,130 593 0,003 393 0,165 494 0,119 594 0,004 394 0,174 495 0,108 595 0,002 395 0,176 496 0,095 596 0,003 xx Luận văn tốt nghiệp 396 0,180 497 0,083 597 0,003 397 0,182 498 0,073 598 0,003 398 0,189 499 0,065 599 0,003 399 0,194 500 0,058 600 0,003 400 0,197 501 0,051 V PHỤ LỤC 4: SỐ LIỆU THỐNG KÊ Phụ lục 2.1 Bảng phân tích phƣơng sai hàm lƣợng carotene có bí đỏ dạng trái tròn dƣới ảnh hƣởng nhiệt độ Nguồn biến động Nghiệm thức Sai số Tổng bình Trung bình phƣơng bình phƣơng 1611,871 537,290 141,654 17,707 Độ tự F-value P 30,344 0,000 xxi [...]... nên đề tài: “Xác định hàm lƣợng carotene trong bí đỏ và lê- ki- ma đƣợc chọn để nghiên cứu Carotene đƣợc định lƣợng bằng phƣơng pháp đo quang dựa vào sự tách carotene ra khỏi mẫu nhờ vào sắc ký lớp mỏng Qua phân tích cho thấy hàm lƣợng carotene trong bí đỏ dạng trái tròn là cao nhất so với bí đỏ dạng trái dài và lê- ki- ma là 130,3g/g trọng lƣợng khô Hàm lƣợng carotene trong bí đỏ dạng trái dài... HÌNH Trang Hình 1.1 Bí đỏ dạng trái tròn 2 Hình 1.2 Hoa bí đỏ 2 Hình 1.3 Bí đỏ dạng trái dài 2 Hình 1.4 Dây bí đỏ 2 Hình 1.5 Dầu hạt giống bí đỏ Softgel 7 Hình 1.6 Dầu hạt giống bí đỏ Virgin hữu cơ 7 Hình 1.7 Viên nan hạt bí đỏ 8 Hình 1.8 Phythizol 8 Hình 1.9 Quả lê- ki- ma 9 Hình 1.10 Cây lê- ki- ma 9 Hình 1.11 Hoa lê- ki- ma 9 Hình 3.1 Đƣờng biểu diễn độ hấp thu của carotene chuẩn pha trong n-hexane Hình... của carotene chuẩn và carotene có trong bí đỏ dạng trái tròn Hình 3.3 Đƣờng biểu diễn của carotene chuẩn (phía trên) và trong bí đỏ dạng trái tròn (phía dƣới) vi 32 33 34 Hình 3.4 Đƣờng biểu diễn độ hấp thu của bí đỏ dạng trái dài 35 Hình 3.5 Đƣờng biểu diễn độ hấp thu của lê- ki- ma 35 Hình 3.6 Hình 3.7 Hình 3.8 Ảnh hƣởng của nhiệt độ lên hàm lƣợng đƣờng tổng số trong bí đỏ dạng trái tròn Hàm lƣợng... xác định hiệu suất Tính toán X a  b  100 M Trong đó: - X % : Hiệu suất trích bí đỏ trong mẫu thử - a : Khối lƣợng ống nghiệm có chứa dầu bí (g) - b : Khối lƣợng ống nghiệm không (g) - M : Khối lƣợng bột bí đỏ đem đi ngâm (g) 2.4 THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG CAROTENE BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẮC KÝ LỚP MỎNG (TLC) TỪ LƢỢNG DẦU BÍ THU ĐƢỢC Ở TRÊN Mục đích: Xác định hàm lƣợng carotene trong bí đỏ vừa... TỔNG QUAN VỀ CAROTENE 1.3.1 Sơ lƣợc về carotene Carotene là những sắc tố màu vàng, màu vàng cam hoặc màu đỏ đƣợc phân bố rộng rãi trong thực vật và động vật Trong cơ thể động vật, carotene đƣợc hòa tan trong mỡ hoặc hóa hợp với protein ở pha lỏng Trong thực vật thƣợng đẳng, carotene có ở trong lá cùng với chlorophyll, chúng chính là những sắc tố chính của các hoa màu vàng, da cam, đỏ và của nhiều... nghiệp Hình 1.10 Cây lê- ki- ma Hình 1.11 Hoa lê- ki- ma 1.2.2 Thành phần Lê- ki- ma là một loại quả có chứa nhiều carotene, vitamin B3 và các nhóm vitamin B khác 1.2.3 Công dụng Quả ăn đƣợc nhƣng phải ăn lúc quả thật chín mới ngọt Ở Trung Mỹ, ngƣời ta đem rang hạt lên và trộn với cacao trong việc chế biến socola Lê- ki- ma còn có tác dụng chống lão hóa, tái tạo da, chữa lành vết thƣơng và chống viêm SVTH:... mỏng, màu vàng đỏ đến vàng tƣơi Ruột chứa nhiều hột nằm giữa trái SVTH: Trƣơng Trần Thúy Hằng 2 Luận văn tốt nghiệp Hình 1.1 Bí đỏ dạng trái tròn Hình 1.2 Hoa bí đỏ Hình 1.3 Bí đỏ dạng trái dài SVTH: Trƣơng Trần Thúy Hằng Hình 1.4 Dây bí đỏ 3 Luận văn tốt nghiệp 1.1.2 Phân loại Bí đỏ có nguồn gốc Trung Mỹ, gồm 25 loài nhƣng phổ biến nhất ở vùng nhiệt đới là C.pepo và C.moschata, còn C.maxima thì thích... dạng trái dài là 63,2g/g trọng lƣợng khô và trong lê- ki- ma là 61,28 g/g trọng lƣợng khô SVTH: Trƣơng Trần Thúy Hằng 1 Luận văn tốt nghiệp Chƣơng 1 LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ BÍ ĐỎ Bí đỏ còn gọi là bí ngô, bí rợ, tên khoa học là Cucurbita pepo, thuộc họ bầu bí: Cucurbitaceae 1.1.1 Đặc điểm nông học Bí đỏ thích nghi rộng với điều ki n vùng nhiệt đới, bí có thể trồng ở đồng bằng cho đến cao... Hình 1.5 Dầu hạt giống bí đỏ Softgel Hình 1.6 Dầu hạt giống bí đỏ Virgin hữu cơ SVTH: Trƣơng Trần Thúy Hằng 8 Luận văn tốt nghiệp Hình 1.7 Viên nan hạt bí đỏ Hình 1.8 Phythizol 1.2 TỔNG QUAN VỀ LÊ -KI- MA Tên Khoa học: Pouteria sapota (Jacq.) H Moore & Stearn Tên tiếng Việt: Trứng gà; Lêkima Tên khác: Sideroxylon sapota Jacq, Calocarpum sapota (Jacq.) Merr, Achras mammosa L., Lucuma mammosa (L.) Gaertn... Hình 3.8 Ảnh hƣởng của nhiệt độ lên hàm lƣợng đƣờng tổng số trong bí đỏ dạng trái tròn Hàm lƣợng đƣờng tổng số trong bí đỏ dạng trái tròn trƣớc và sau khi nấu Hàm lƣợng đƣờng tổng số trong bí đỏ dạng trái tròn, l ki- ma và bí đỏ dạng trái dài vii 39 39 40 Luận văn tốt nghiệp TÓM LƢỢC  Carotene là một chất quan trọng đối với cơ thể của con ngƣời Nó là tiền chất của vitamin A, có khả năng ngăn ... Xác định hàm lƣợng carotene bí đỏ lê- ki- ma 32 3.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ 36 3.3 Ảnh hƣởng phƣơng pháp sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ 36 3.4 Hàm lƣợng carotene. .. lên hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn Ảnh hƣởng phƣơng pháp sấy lên hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn Hàm lƣợng carotene bí đỏ dạng trái tròn dạng trái dài Hàm lƣợng carotene bí. .. hƣởng nhiệt độ lên hàm lƣợng đƣờng tổng số bí đỏ dạng trái tròn Hàm lƣợng đƣờng tổng số bí đỏ dạng trái tròn trƣớc sau nấu Hàm lƣợng đƣờng tổng số bí đỏ dạng trái tròn, l ki- ma bí đỏ dạng trái