Khảo sát qui trình công nghệ chế biến gạo và các thiết bị trong sản xuất tại công ty lương thực long an

61 859 0
Khảo sát qui trình công nghệ chế biến gạo và các thiết bị trong sản xuất tại công ty lương thực long an

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GẠO VÀ CÁC THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY LUONG THỰC LONG AN GVHD: DƯƠNG THỊ PHƯỢNG LIÊN SVTH: Nguyễn Thị Diềm Thúy MSSV: LT10048 Lớp: CNTP K.36LT Cẩn thơ, tháng 05 năm 2012 MỤC LỤC 1 Những cố thường gặp cách khắc phục I II III DANH SÁCH HÌNH IV V VI DANH SÁCH BẢNG VII VIII IX Luận văn đính kèm theo đây, với đề tài “ Khảo sát quy trình công nghệ chế biến gạo thiết bị sản xuất công ty lucmg thực Long An” sinh viên Nguyễn Thị Diễm Thúy thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua X GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN XI DƯƠNG THỊ PHƯỢNG LIÊN XII .Cần Thơ, ngày tháng năm 2012 XIII CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG XIV Lờỉ cảm ơn Nhận giúp đỡ tận tình quý thầy cô trường Đại học cần Thơ Ban Lãnh đạo Công ty Lương thực Long An - Xí nghiệp tạo điều kiện cho em hoàn thành chuyến thực tập tốt nghiệp vừa qua Bên cạnh đó, em có điều kiện vận dụng kiến thức học vào thực tế, giúp em hiếu rõ trình chế biến gạo nhà máy XVI Đe hoàn thành báo cáo này, em chân thành cảm ơn Ban Giám đốc Xí nghiệp Chế biến Lương thực số tạo điều kiện cho em tham gia, học hỏi suốt thời gian vừa qua Cảm ơn cô chú, anh chị phòng kỹ thuật, phòng KCS phân xưởng sản xuất tận tình truyền đạt cho chúng em kinh nghiệm quý báu thực tế sản xuất XVII Em xin cảm ơn quý thầy cô khoa Công nghệ Cảm ơn cô Dương Thị Phượng Liên hướng dẫn em trình hoàn thành báo cáo XVIII Tuy nhiên, kiến thức hạn chế, thời gian thực tập tương đối ngắn nên không tránh khỏi nhiều thiếu sót Kính mong nhận góp ý quý thầy cô, Ban Lãnh đạo Công ty cô chú, anh chị xí nghiệp đế nội dung viết hoàn chỉnh XIX Một lần em chân thành cảm ơn kính chúc quý thầy cô, Ban Lãnh XV đạo Công ty dồi sức khỏe thành công sống XX Kính chúc quý Công ty ngày phát triển đứng vững thị trường nước XXI Xin chân thành cảm ơn! I XXIII CHƯƠNG I: XXIV TỔNG QUAN NHÀ MÁY Đặt vấn đề Hiện nay, gạo nguồn lương thực mà mặt hàng nông sản có giá trị kinh tế cao.Với điều kiện ưu đãi thiên nhiên thích hợp để phát triển việc trồng lúa nước để cung cấp lương thực nước thị trường giới Với thời đại công nghiệp hoá - đại hoá, nhu cầu người ngày cao đòi hỏi gạo làm phải ngon, phải đẹp, chất lượng an toàn XXVI Đe góp phần nâng cao chất lượng tạo uy tín thị trường cần nắm vững đặc tính lương thực nói chung lúa gạo nói riêng đế tìm phương thức sản xuất đem lại hiệu kinh tế chất lượng sản phẩm cao XXV Lịch sử hình thành: Xí nghiệp Chế biến Lương thực số hình thành từ năm 1974 với tên gọi sở Mễ Cốc miền Nam Chính quyền Sài gòn cũ Sau năm 1975, sở Nhà nước ta tiếp quản với tên gọi Xí nghiệp Quốc doanh trực thuộc Sở Lương thực Long An có nhiệm vụ xay xát gạo theo tiêu Nhà nước giao Đen năm 1987, đối tên thành Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trục thuộc Công ty Lương thực Long An Tên đơn vị: Xí Nghiệp Chế Biến Lương thực số Địa chỉ: số 14 - đường Cử Luyện - phường - TP Tân An - Long An XXVIII -Điện thoại: (072)- 3826419 Ngành nghề sản xuất kinh doanh chủ yếu: XXIX + Kinh doanh lúa gạo, sản phẩm phụ lúa XXX + Xay xát chế biến, bảo quản lương thực phục vụ xuất khấu tiêu dùng XXXI + Làm dịch vụ phát triến nông nghiệp nông thôn theo chương trình kế hoạch công ty đặt địa phương Vị trí: XXXII + Mặt trước có đường giao thông nối liền với quốc lộ 1A XXXIII + Mặt sau có đường giao thông thuỷ - Sông Vàm cỏ Tây nối liền giao thông thuỷ với khu vực đồng sông Cửu Long XXXIV Với vị trí Xí nghiệp thuận lợi việc vận chuyển, lưu thông, trao đổi mua bán nguyên liệu, hàng hoá đường thủy lẫn đường XXXV Năm 2002, Xí nghiệp Chế biến Lương thực số cấp chứng nhận ISO 9001:2000 theo tiêu chuẩn hệ thống chất lượng Chức năng, nhiệm vụ: XXXVI Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trực thuộc Công ty Lương thực Long An, chịu quản lý Công ty Lương thực Long An, tự chịu trách nhiệm kết hoạt động sản xuất kinh doanh mình, thực chức năng: tố chức thu mua, bảo quản, dự trữ, chế biến mặt hàng xuất khấu gạo cho Công ty Ngoài ra, xí nghiệp cung cấp thị trường mặt hàng gạo phụ phẩm như: tấm, cám loại; nhận gia công chế biến lương thực cho bên XXXVII Nen kinh tế Việt Nam chuyến sang kinh tế thị trường Với chế này, doanh nghiệp nói chung Xí nghiệp nói riêng muốn đứng vững thị trường phải nhanh chóng thích nghi với cạnh tranh Nhân tố quan trọng cạnh tranh đế giành un giá cả, chất lượng, mẫu mã Mục tiêu cuối phải mang lại lợi nhuận cao Đe đạt mục tiêu trên, xí nghiệp cụ thể hoá nhiệm vụ XXVII - - phải hoàn thành phải hoàn thành vượt mức tiêu kế hoạch đề độ xác cao 2.6.3 Cách thực CCLXVIII Sau xát trắng gạo đưa qua hệ thống máy đánh bóng ướt kiểu phun sương: gạo phun ẩm làm mềm nhanh lớp cám bên Nhờ cọ xát hạt gạo với nhau, hạt gạo với dao ngang lưới thiết bị làm cho lớp cám bị tách làm cho bề mặt gạo trở nên nhẵn bóng Lau bóng xong, gạo thoát nhờ vít tải chuyển đến công đoạn chế biến CCLXIX Tùy theo hàm ẩm lun lượng gạo vào mà điều chỉnh lượng nước phun vào cho phù hợp CCLXX Tùy theo mức độ trắng gạo sau xát trắng yêu cầu khách hàng độ bóng thành phẩm mà tiến hành lau bóng lần hai lần CCLXXI Phụ phấm trình cám lau thoát nhò' áp lực buồng hút thu hồi cyclon Trong trình lau bóng phải điều chỉnh lượng nước cho phù họp làm gạo bị sần, nhiều bị áo cám giảm hiệu suất thu hồi 2.7 sấy: 2.7.1 Mục đích - Hạ hàm ẩm gạo thành phẩm đến tỉ lệ yêu cầu - Giúp giữ chất lượng gạo thành phẩm suốt thời gian bảo quản Tạo điều kiện thuận lợi cho trình bảo quản 2.7.2 Yêu cầu - Nhiệt độ sấy không vượt 60°c - Gạo sau sấy phải đạt độ ẩm cần thiết định trước - Màu sắc mùi vị không bị biến đổi biến đổi không đáng kể 2.7.3 Cách thực CCLXXII Gạo sau công đoạn xát trắng sau lau bóng độ ẩm chưa đạt yêu cầu chuyển qua thiết bị sấy để đưa độ ẩm cần thiết CCLXXIII Thiết bị sấy sử dụng xí nghiệp thiết bị sấy gió sấy gió kết họp với sấy lửa với nhiên liệu sử dụng để đốt nóng than đá CCLXXIV Nhiệt độ sấy khoảng 40 -ỉ- 50°c 2.8 Tách tấm: 2.8.1 Mục đích CCLXXV Tách bớt phần khởi gạo thành phấm, đảm bảo chất lượng gạo theo yêu cầu khách hàng 2.8.2 Yêu cầu Phân loại kích thước tùng loại - Hiệu chỉnh cho tỉ lệ lại gạo theo yêu cầu sản xuất 2.8.3 Cách thực CCLXXVI Gạo sau trình lau bóng độ ẩm đạt yêu cầu không cần sấy mà chuyển đến trống phân loại để tách CCLXXVII Trống phân loại có nhiều trống Trên thân trống có nhiều hốc lõm nhỏ với kích thuớc lõm trống khác tùy vào kích thuớc cần tách trống CCLXXVIII Luợng kích thuớc lại sau công đoạn tách tùy vào yêu cầu khách hàng 2.9 Tách màu 2.9 ỉ Mục đích CCLXXIX Nhằm làm tăng giá trị cảm quan nhu tăng giá trị thương phẩm cho sản phấm Đáp ứng với nhu cầu thị trường xuất khấu 2.9.2 Yêu cầu - Tùy theo yêu cầu đơn đặt hàng 2.9.3 Cách tiến hành CCLXXX Sau qua trống phân loại, yêu cầu đơn đặt hàng đòi hỏi gạo thành phẩm có chất lượng cao, đồng màu sắc phải nhờ hệ thống bù đài đưa qua máy tách màu đế loại bỏ hạt gạo có màu sắc kém, hạt không đạt chất lượng, hạt thóc, hạt sâu bệnh, hạt vàng, hạt đỏ, bạc bụng khỏi hồn hợp gạo 2.10 Cân, đóng bao thành phâm 2.10.1 Mục đích CCLXXXI Hoàn chỉnh sản phẩm trước xuất thị trường CCLXXXII Đóng bao giúp cách ly gạo thành phẩm khỏi nguy xâm nhập phá hoại mối mọt, nấm mốc yếu tố gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm Giúp cho trình bảo quản, phân phối, vận chuyển sản phẩm dễ dàng, tiện lợi sử dụng 2.10.2 Yêu cầu - Cân khối lượng - Sau đóng bao, phải may kín miệng bao tránh đế sản phấm tiếp xúc với không khí yếu tố có hại 2.10.3 Cách thực CCLXXXIII Gạo sau tách tách màu bù đài vận chuyến đến - thùng chứa Gạo cân nhờ hệ thống cân tự động lắp đặt thùng chứa thành phấm Cân hoạt động dựa vào cấu cảm biến Khi đủ khối lượng định trước, cấu nàv chặn không cho nguyên liệu xuống ngược lại CCLXXXIV Ớ công đoạn có công nhân phụ trách điều chỉnh cân đóng bao Gạo thành phẩm vô thành bao 50kg 25kg tùy theo yêu cầu khách hàng CCLXXXV Sau đóng bao, thành phẩm phải may miệng bao đế tránh xâm nhập côn trùng Miệng bao may hai đường cotton chắn máy may bao bán tự động để hoàn chỉnh sản phẩm Sau đó, chuyển gạo đến kho thành phẩm để bảo quản chờ xuất xưởng hoặc xuất xưởng Các phụ phẩm CCLXXXVI trình chế biến: cám lau, mẵm loại cân, đóng bao bán cho thương lái, công ty chế biến thức ăn gia súc cung cấp cho đơn đặt hàng III VẤN ĐỀ BAO GÓI, BẢO QUẢN SẢN PHẨM, CÁC BIÉN ĐÓI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM CCLXXXVII Vấn đề bao gói * Yêu cầu bao bì CCLXXXVIII Bao chứa gạo phải bao nguyên vẹn, không rách, bao phải bền chắc, khô (không mốc, không nhiễm sâu mọt, hóa chất, mùi lạ ) CCLXXXIX Không độc hại sản phấm người tiêu dùng, không hấp thụ mùi lạ từ môi trường CCXC Bao chứa gạo thành phẩm phải bao sử dụng lần đầu * Bao gói CCXCI Khối lượng tịnh mồi bao 5kg, 25kg, 50kg tùy theo yêu cầu khách hàng CCXCII Dây khâu miệng phải dây cotton CCXCIII Khối lượng tịnh bao cho phép sai số không lớn ± 0.05kg bao 50kg phải đảm bảo tổng khối lượng tịnh toàn lô * Ghi nhãn CCXCIV Việc ghi nhãn bao tùy thuộc vào thỏa thuận bên hũu quan in chữ bao bì khâu dính miệng bao nhãn sản phẩm bìa cứng đảm bảo nội dung sau: CCXCV Tên, địa sở sản xuất, kinh doanh CCXCVI Tên chủng loại, phâm cấp sản phấm CCXCVII Hạn sử dụng CCXCVIII CCXCIX * Vận chuyên Gạo vận chuyển phương tiện chuyên dùng phương tiện vận chuyển khác phải đảm bảo yêu cầu sau: Phương tiện vận chuyển gạo phải khô, sạch, mùi lạ, không bị nhiễm phân bón, thuốc trừ sâu, loại hóa chất, xăng dầu, côn trùng, sâu mọt Phương tiện vận chuyển phải có đủ mui, bạt, trang thiết bị an toàn đảm bảo chống thấm chống ướt, chống cháy, chống thâm nhập vật liệu suốt trình vận chuyển Không xếp lẫn, xếp khoang gạo loại hàng hoá khác ảnh hưởng xấu tới chất lượng gạo mặt hàng tươi sống vật liệu khác Không bốc xếp gạo trời có mưa Khi bốc xếp gạo không dùng dụng cụ làm rách bao móc sắt CCCI Bẩo quán sản phẩm CCCII Gạo bảo quản kho dạng đóng bao, không nên bảo quản dạng đố rời CCCIII Kho bảo quản phải đảm bảo yêu cầu sau: - Không bị hắt, dột mưa bão - Sàn tuông kho đảm bảo chống thấm, chống âm tốt - Bảo đảm thoáng mát - Hạn chế lây nhiễm, xâm nhập sâu, mọt, nấm mốc, chuột côn trùng CCCIV khác CCCV Trước chứa gạo kho phải quét dọn, làm vệ sinh sẽ, tường kho, nền, kho bục kê phải diệt trùng loại thuốc cho phép sử dụng kho lương thực phải theo quy định quan chuyên ngành CCCVI Trước chất gạo vào kho phải kê lót bục gồ CCCVII Lô gạo xếp cách tường từ 0.5 - 0.8m, khoảng cách hai lô lm CCCVIII Gạo đưa vào bảo quản phải đạt tiêu chuẩn độ ẩm không lớn 14% Neu vượt 14% phải xếp riêng đế bảo quản tạm thời chờ xử lý tiêu thụ CCCIX Bao gạo xếp thành lô lô không 300 tấn, lô phải xếp gạo loại phẩm cấp, loại bao, lô gạo không chất cao CCCX Lô gạo phải xếp thắng hàng, vuông góc với sàn kho đế đảm bảo lô gạo không bị đố CCC - - Khối lượng tịnh Ngày, tháng, năm sản xuất ngã CCCXII Mỗi lô phải có thẻ đế ghi nội dung sau: - Khối lượng gạo - Loại gạo - Ngày nhập kho - Số lượng bao - Loại bao CCCXIII Nơi sản xuất CCCXI CCCXIV Phải thường xuyên làm vệ sinh nhà kho, vệ sinh lô hàng, môi trường xung quanh kho, không để nước đọng xung quanh nhà kho CCCXV Mở cửa thông gió tự nhiên trời đạt điều kiện sau: - Trời nắng không mưa - Độ ẩm tương đối không khí trời không 80% Các biến đối xảy trình bảo quản săn phấm 3.1 Hiện tượng men mốc: * Nguyên nhân CCCXVI Do vi sinh vật dạng tiềm sinh, trước nhập kho dù có làm vệ sinh, sát trùng vi sinh vật Khi gặp điều kiện thuận lợi tiếp tục phát triển gây hư hỏng, biến đổi phấm chất sản phấm Ngoài ra, tượng men mốc gạo có độ ấm cao bảo quản lâu mà không kiếm tra, máy xát không kỹ, chứa bao bì cũ bịt kín không thoát * Khắc phục CCCXVII Sát trùng kho thật kĩ sau lần xuất nhập kho CCCXVIII Phải thông thoáng kho chứa, hạn chế lưu trữ gạo có độ ẩm cao Sử dụng bao bì sạch, thoát tốt CCCXIX Tiến hành đảo khối hạt nhiễm với số lượng Neu khối hạt nhiễm số lượng lớn, lan truyền từ bao sang bao khác cách giải tốt đem xát nhẹ đem lau bóng lại phối chế với gạo khác tiến hành xuất kho 3.2 Hiện tượng hư hỏng côn trùng * Nguyên nhân CCCXX Do kho chứa phụ phẩm vật liệu kê lót lây lan sang * Xử lý CCCXXI Khi gạo bị sâu mọt tiến hành sang đế tách qua lau bóng, biện pháp tránh mọt lâu dài thường xuyên vệ sinh 3.3 Hiện tượng bốc nóng CCCXXII Nguyên nhân: hoạt động hạt, vi sinh vật, côn trùng, sâu mọt điều kiện ấm cao, điều kiện vô thuận lợi cho hoạt động hô hấp xảy nhanh mạnh hơn, nhiệt giải phóng nhiều, tính truyền dẫn nhiệt khối hạt nên nhiệt tích tụ lại làm cho lô hàng nóng lên CCCXXIII Thường xảy vào mùa mưa có độ âm cao khoảng tháng Hiện tượng khởi đầu từ nóng lên số vùng tập trung vào nhiều hạt phẩm chất, không xử lí kịp thời nhiệt truyền đến nơi khác gây tượng bốc nóng toàn (nhiệt độ len tới 50 - 60°C) CCCXXIV Sau nhiệt độ không tăng lên mà giảm cách trầm trọng, tiếp xúc với nhiệt độ cao lâu làm cho hạt gạo bị rạn, gãy, nứt, ẩm vàng có mùi hôi chua, giảm dinh dưỡng * Khắc phục: CCCXXV Hạt phải đạt yêu cầu phẩm chất nhập kho CCCXXVI Thông gió kho bảo quản thường xuyên, tăng độ thông thoáng cho khối hạt, tiếu diệt côn trùng CCCXXVII Khi xảy tượng đế tránh ảnh hưởng tiếp khối hạt phải tiến hành cho qua thiết bị lau bóng Sau đó, phối chế thành phấm đế tiêu thụ CCCXXVIII Cách khắc phục tốt nguyên liệu nhập kho phải kiểm tra mức độ đồng độ âm phấm chất 3.4 Hiện tượng ấm vàng * Hiện tưọng: gạo thay đối màu sắc, thay đối thành phần tinh bột, giảm giá trị dinh dưỡng giá trị thưong phấm * Nguyên nhân CCCXXIX Hiện tượng xảy bảo quản hạt với thủy phần cao thời gian bảo quản lâu nên bao bên dần thay đổi màu sắc, làm giảm giá trị dinh dưỡng phẩm chất gạo * Khắc phục: CCCXXX Khi gạo bị ẩm vàng không khôi phục lại tình trạng ban đầu tốt đem bán gạo nội địa gạo cấp thấp CCCXXXI Để tránh tượng bảo quản khối hạt với độ thủy phần an toàn, tránh tượng bốc nóng xảy ra, kiểm tra bao nhập kho, kiểm tra định kỳ để phát sớm có biện pháp xử lý kịp thời CCCXXXII Thông gió liên tục CCCXXXIII Đem lau bóng phát ấm vàng 3.5 Hiện tượng ảo cảm CCCXXXIV * Nguyên nhân: CCCXXXV Do tế bào bên hạt bị phân hủy thành cám hoạt động sinh lý hạt, vi sinh vật, côn trùng, môi trường bảo quản CCCXXXVI Hiện tượng xảy tùy theo thời gian bảo quản độ ấm khối hạt Neu âm độ khối hạt cao thời gian bảo quản lâu tượng áo cám xảy nhanh Neu độ ẩm thấp hơn, hạt khô hơn, bị kết dính bảo quản thời gian ngắn xảy tượng áo cám * Khắc phục: Khi phát áo cám đem lau bóng 3.6 Hiện tượng hư hỏng moi mọt, sâu bệnh, côn trùng phá hoại * Nguyên nhân CCCXXXVIII Hiện tuợng hu hỏng mối mọt, sâu bệnh, côn trùng phá hoại xảy nhiều nguyên nhân khác nhu kho chứa phụ phẩm, vật liệu kế lót, thiết bị chua vệ sinh kỹ Hiện tượng thường xảy vào mùa mưa, nhiệt độ không khí thấp độ ẩm cao điều kiện thuận lợi cho việc sinh sản phát triển sâu mọt côn trùng làm ảnh hưởng lớn đến chất lượng gạo thành phẩm lan từ kho sang kho khác * Cách giải CCCXXXIX Khi sâu mọt phát triến với số lượng ta cần đối bao chuyến chỗ khác tiếp tục dự trữ Neu số lượng sâu mọt vượt quy định tiến hành phun thuốc đế diệt trừ CCCXL IV TIÊU CHUẨN GẠO THÀNH PHẨM CCCXLI Xí nghiệp thường sản xuất gạo xuất khấu Thị trường yêu cầu nghiêm ngặt, đòi hỏi gạo thành phẩm phải đồng phẩm chất, độ ẩm thấp, màu sắc sáng đẹp, tỉ lệ tấm, bạc bụng thấp Ngoài có yêu cầu vệ sinh (dùng thuốc diệt côn trùng, trứng sâu bọ với nồng độ cho phép có thời gian phân hủy thuốc bán thị trường) CCCXLII Gạo thành phẩm thường sản xuất theo đơn đặt hàng, mồi hợp đồng có tiêu chuẩn đánh giá phẩm chất gạo thành phẩm riêng CCCXLIII V CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHẤT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CCCXLIV Tại mồi công đoạn quy trình sản xuất có nhiều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, có công đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm kể đến nguyên liệu, xát trắng, lau bóng tách màu Nguyên liệu CCCXLV Nguyên liệu có tốt làm sản phẩm có chất lượng cao Do đó, khâu thu mua nhập nguyên liệu cần kiếm tra thật kĩ tiêu độ ấm, độ tạp chất, độ đồng nguyên liệu Xát trắng CCCXLVI Mức tách cám công đoạn cao hạt gạo trắng đẹp, giúp cho công đoạn lau bóng dễ dàng nhanh chóng mà đảm bảo chất lượng sản phẩm CCCXXXVII Lau bóng Công đoạn có tác dụng làm tăng giá trị kinh tế, giá trị cảm quan cho sản phẩm, tăng thời gian bảo quản sản phẩm Tách màu CCCXLVIII Đối với số thị truờng khó tính nhu Châu Âu nuớc phát triển, muốn xuất gạo vào thị truờng sản phẩm làm việc đảm bảo chất luợng cần phải đồng màu sắc, kích thuóc thiết phải qua công đoạn tách màu để loại bỏ hạt không đạt tiêu chuẩn, hạt màu, bạc bụng trước đóng bao thành phẩm CCCXLIX VI CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI THÀNH PHẨM Biện pháp nâng cao chất lưọng CCCL Độ ấm nguyên liệu vào xay xát, chế biến không cao không thấp Thích họp chế biến nguyên liệu có độ âm 14 -ỉ- 15% - Neu cao: tách tạp chất, tách thóc khó Trong trình xay xát, độ ấm cao làm cho hạt dễ bị võ' nát gây ảnh hưởng đến chất lượng hiệu suất thu hồi thành phẩm - Neu độ ẩm thấp: hạt bị khô, giòn làm tăng tỉ lệ gãy trình xay xát CCCLI Độ đồng giống: thu mua cần chọn nguyên liệu giống; tỉ lệ hạt non, hạt gãy, hạt đỏ thấp Các giống lúa khác cần phân riêng trình vận chuyển, bảo quản Làm việc hiệu chỉnh thiết bị sản xuất dễ dàng hơn, sản phẩm làm có chất lượng tốt CCCLII Nguyên liệu đưa vào chế biến tạo điều kiện thuận lợi cho trình chế biến, phân loại làm CCCLIII Công tác bảo quản nguyên liệu: phải thường xuyên kiểm tra độ ẩm, sâu mọt, tượng hư hỏng đế phát sớm xử lý kịp thời có dấu hiệu hư hỏng CCCLIV Thiết bị dùng sản xuất có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hiệu suất thu hồi thành phấm Do đó, hệ thống thiết bị nên cải tiến, kiểm tra, bảo trì đế cho sản phẩm đạt chất lượng suất cao CCCLV Công nhân vận hành cần phải có trình độ chuyên môn kết họp với kinh nghiệm thực tiễn đế điều chỉnh máy móc cách họp lý, phát xử lý kịp thời có cố Khi đó, trình sản xuất cho thành phâm đạt chất lượng hiệu suất cao Các biện pháp nâng cao hiệu suất thu hồi thành phấm CCCLVI Nguyên liệu đầu vào: thu nhận gạo có phẩm chất tốt, đồng kích CCCXLVII thước, hạt non, rạn gãy, có độ ẩm phù hợp cho bảo quản chế biến CCCLVII Trong bảo quản nguyên liệu: thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, quan sát màu sắc, độ bóng xử lý phát dấu hiệu hư hỏng CCCLVIII Thường xuyên kiểm tra, bảo trì thiết bị, bồi dưỡng tay nghề cho công nhân vận hành thiết bị sản xuất CCCLIX Trong trình xuất nhập kho, vận chuyển nguyên liệu từ kho chứa đến noi sản xuất cần hạn chế roi vãy để không làm giảm hiệu suất thu hồi CCCLX Thường xuyên kiểm tra điều chỉnh cân cho xác nhập, xuất sản CCCLXI xuất CCCLXII Công nhân cần giũ gạo bao đố vào hộc nguyên liệu, trải lưới hay bao phía băng tải đế thu hồi gạo rơi vãi CCCLXIII - 5 - -56-57-58-59-60-61 - CCCLXIV CCCLXV CCCLXVI CCCLXVII CCCLXVIII CCCLXIX CCCLXX CCCLXXI CCCLXXII CCCLXXIII CCCLXXIV CCCLXXV CCCLXXVI CCCLXXVII CCCLXXVIII CCCLXXIX CHƯƠNG IV: NHẬN XÉT - KẾT LUẬN CCCLXXX I NHẶN XÉT Thuận lợi CCCLXXXI Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trực thuộc công ty lương thực Long An có điều kiện thuận lợi để phát triển là: vị trí kinh tế: xí nghiệp có đường giao thông thủy, nên thuận lợi việc vận chuyến nguyên liệu thành phấm Mặt khác, xí nghiệp nằm khu vực đồng sông Cửu Long - khu vực cung cấp lúa gạo nước CCCLXXXIII Hệ thống kho bãi tương đối tốt trình xuất nhập liên tục CCCLXXXIV Xí nghiệp có cấu tố chức, quản lý chặt chẽ Hệ thống máy móc đáp ứng với yêu cầu sản xuất CCCLXXXV Đội ngũ cán bộ, công nhân viên giàu kinh nghiệm, có tinh thần trách nhiệm tác phong công nghiệp cao CCCLXXXVI Dây chuyền sản xuất trang thiết bị đảm bảo yêu cầu sản xuất Khó khăn CCCLXXXVII Bên cạnh thuận lợi kế xí nghiệp có số khó khăn: CCCLXXXVIII Quá trình vận chuyến, bốc vác rơi vãi nhiều gây tốn thất cho xí nghiệp CCCLXXXIX Trong trình sản xuất nhiều bụi gây ảnh hưởng đến sức khỏe người công nhân CCCXC Nguồn nguyên liệu không ổn định đặc thù lúa sản xuất theo mùa CCCXCI Giá lương thực không ổn định theo thời gian mùa vụ ảnh hưởng đến mức độ hoạt động xí nghiệp CCCLXXXII CCCXCII Sự cạnh tranh công ty lương thực nước KIẾN NGHỊ Sau thời gian thực tập tại, em xin có số đề xuất đến xí nghiệp: Cần mở rộng diện tích kho đế dự trữ nguyên liệu cho sản xuất Cần lắp đặt thêm hệ thống hút bụi nơi sản xuất đế giảm bụi đảm bảo sức khỏe cho công nhân Hạn chế tốn thất xảy khâu bốc vác, vận chuyển nguyên liệu trình thu mua, vận chuyến Đe công ty có thêm nguồn cung cấp nguyên liệu cho sản xuất gạo xuất khấu, tạo lực cạnh tranh với công ty nước xí nghiệp cần quy hoạch vùng chuyên canh sản xuất lúa chất lượng cao phục theo đặt hàng công ty KẾT LUẬN CCCXCIV Quá trình bảo quản chế biến lương thực phức tạp chịu tác động n h i ề u yếu tố chủ quan k h c h quan thời t i ế t , mùa vụ, giống, người CCCXCV Trong đó, trình độ kỳ thuật người yếu tố định số lượng lẫn chất lượng thành phẩm tạo vị thị trường xuất CCCXCVI Để làm điều công ty chế biến lương thực nói chung xí nghiệp chế biến lương thực số nói riêng phải tìm cho hướng phù hợp; ngày hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm; tìm kiếm mở rộng thị trường xuất CCCXCIII CCCXCVII PHỤ LỤC CCCXCVIII CCCXCIX CD Hình 10 Hạt hư hỏng Hình 11 - Tấm CDI CDII CDIII CDIV CDV CDVI CDVII CDVIII CDIX CDX Hình 12- Hạt ẩm vàng CDXI Hình 13 - Hạt sọc lưng CDXII CDXIII CDXIV CDXV CDXVI CDXVII CDXVIII CDXIX Hình 14 - Hạt sọc đỏ CDXX CDXXI CDXXII CDXXIII CDXXIV CDXXV CDXXVI CDXXVII CDXXVIII Hình 15 - Hạt bạc bụng CLXXXV CLXXXVI H CDXXIX CDXXX ình 16Hạt đở CLXXXVII ình 17 - Hạt xanh non H [...]... đề án sản xuất kinh doanh được Ban Giám đốc Công ty phế duyệt thực hiện XLI Tố chức thực hiện các kế hoạch, các phương án, đề án sản xuất kinh doanh được Ban giám đốc công ty phê duyệt thực hiện XLII Quản lý tài sản, tiền vốn, có biện pháp tăng nhanh vòng quay vốn XLIII Tố chức thực hiện nghiêm các nội quy, quy chế của Công ty ban hành Xây dựng và kiểm tra tố chức thực hiện các nội quy, quy chế của... giữa gạo và các bộ phận bên trong thiết bị Gạo lức được vào buồng xát, lưu lượng gạo đưa vào có thể điều chỉnh được nhờ van luu lượng Dòng hạt được phân phối vào khoảng trống giữa lưới và trục đá Ma sát tạo ra do sự cọ xát giữa các hạt gạo với cối đá, giữa gạo với gạo, giữa gạo với lưới và các thanh cao su gạo sẽ được tách lớp vỏ cám và trở nên trắng hơn Khi chuyến động hạt gạo chạm vào thanh cao su, các. .. nội địa: cung cấp cho thị trường trong nước với các mặt hàng chủ yếu là gạo đặc sản và gạo thông dụng - Gạo đặc sản: gạo nàng thơm, jasmine, tài nguyên - Gạo thông dụng: gạo nở xốp, gạo dẻo, gạo nếp LXXIV Gạo xuất khẩu: các loại gạo 3, 5, 10, 15, 20, 25% tấm LXXV Sản phẩm phụ là tấm, cám các loại bán cho thương lái, các cơ sở chế biến thức ăn gia súc hoặc cung cấp theo các đơn đặt hàng LXV LXXVI c /... Giám đốc sản xuất: 4.2.1 XLVIII Tham mưu cho Giám đốc xí nghiệp về công tác chế biến nhập xuất hàng hoá; chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm xay xát chế biến và nhập xuất hàng hoá XLIX Thực hiện các kế hoạch sản xuất chế biến của xí nghiệp L Quản lý điều hành thực hiện đúng tiến độ nhập xuất hàng hoá đạt năng suất chất lượng hiệu quả LI Thường xuyên kiểm tra tình hình sử dụng máy móc, thiết bị, kho... bố sung khi cần thiết LXXII Đe xuất các vấn đề thuộc về kỹ thuật, về quản lý chất lượng phạm vi quyền hạn của mình, có quyền thiết lập và phân công nhân viên của mình thực hiện các công trình và dự án đã được phê duyệt, sửa đổi, bố sung các công trình quản lý chất lượng cho ban giám đốc và tiến hành thực hiện khi chúng đã được phê duyệt 5 Các dạng sản phẩm 5.1 Sán phẩm chỉnh LXXIII Gạo nội địa: cung... quyết công việc khi Giám đốc ủy quyền LV Giải quyết những công việc phát sinh trong hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị trong phạm vi Giám đốc cho phép LVI Tham gia đóng góp ý kiến về các quy chế mà công ty ban hành, cũng như tình hình sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp 4.2.3 TỔ kho và KCS: LVII Trực tiếp quản lý điều hành nhập xuất hàng hoá theo sự chỉ đạo của ban giám đốc; chịu trách nhiệm trong. .. Ting thiết bị sấy mà thời gian gạo được giữ trong thiết bị lâu mau.chúa Thiết bị sấy hoạt động hệt Ting sấy hịt sốcửa thoát gạo, quá cho đến khi gạo đạt độ ẩm thích hợp thì cho gạo 5.2thoát ra ngoài nhờ 1 5.3 tục Ting sấy hạt trình sấy gạo tiếp tục diễn ra theo nguyên tắc sấy liên CLXXX CLXXXIII - Sấy lửa: Than đá được cho vào lò nấu cho đến khi đầy, sau đó lửa được cung cấp vào để đốt than đá trong. .. cọ xát giữa gạo với gạo, giữa gạo với dao cao su và lưới sẽ tách cám ra là bóng hạt gạo Cám sẽ lọt qua lồ lưới đi vào buồng lắng cám nhờ bộ phận quạt hút Gạo lau bóng xong theo cửa ra ngoài và chuyển tới công đoạn tiếp theo CLXIII Mức độ xát trắng phụ thuộc vào lượng nước phun vào, thời gian lưu gạo trong buồng xát, khoảng hở giữa dao và lưới, vận tốc quay của trục máy Thời gian lưu gạo trong buồng... hàng nhà xưởng; tham gia xây dựng các biện pháp nâng cao năng lực sản xuất của máy móc thiết bị, kho hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm, tỷ lệ thu hồi thành phẩm LII Tham gia đóng góp xây dựng và kiếm tra việc tố chức thực hiện các nội quy, quy chế của đơn vị LIII Tham gia xây dựng kế hoạch đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ, tay nghề cho công nhân trong quá trình sản xuất, đáp úng được yêu cầu nhiệm... theo nguyên lý dùng dao và lưới kết họp với phun sương làm cho bề mặt gạo sạch, bóng và trắng hơn CLXII Gạo từ phễu nhập liệu được vít tải đưa vào giữa tấm lưới và trục máy ớ đây, nước được bơm vào trục máy và phun đều vào gạo nhờ bộ phận khí nén Do sự ma sát giữa gạo với gạo, giữa gạo với trục máy, nước cùng với sức gió hút vào từ bên ngoài CLVI nên cám được tách ra qua lỗ lưới và buồng lắng cám nhò' ... văn đính kèm theo đây, với đề tài “ Khảo sát quy trình công nghệ chế biến gạo thiết bị sản xuất công ty lucmg thực Long An sinh viên Nguyễn Thị Diễm Thúy thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông... Quốc doanh trực thuộc Sở Lương thực Long An có nhiệm vụ xay xát gạo theo tiêu Nhà nước giao Đen năm 1987, đối tên thành Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trục thuộc Công ty Lương thực Long An Tên... quản lý Công ty Lương thực Long An, tự chịu trách nhiệm kết hoạt động sản xuất kinh doanh mình, thực chức năng: tố chức thu mua, bảo quản, dự trữ, chế biến mặt hàng xuất khấu gạo cho Công ty Ngoài

Ngày đăng: 11/12/2015, 15:53

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • <

  • 0

  • <

  • PHỤ LỤC

    • MỤC LỤC

    • III. DANH SÁCH HÌNH

    • VI. DANH SÁCH BẢNG

  • XIV. Lờỉ cảm ơn

    • 5. Các dạng sản phẩm

    • I. SÀNG TẠP CHẤT

    • 1. Công dụng

    • 2. Cấu tạo

    • III. MÁY TÁCH THÓC (GẰN PAKIT)

    • 1. Công dụng

    • 2. Cấu tạo

    • 3. Nguyên lý hoạt động

    • 4. Thông số kỹ thuật

    • 5. ưu, nhưọc điểm

    • IV. MÁY XÁT TRẮNG

    • 1. Công dụng

    • 2. Cấu tạo

    • VI. TRỐNG PHÂN LOẠI

    • 1. Nhiệm vụ

    • 2. Cấu tạo

    • 3. Nguyên lý hoạt động

    • 4. Ưu - nhược điếm

    • CXCII. I. NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU:

    • CXCIV. 1. Giói thiệu về nguyên liệu:

    • 2. Yêu cầu nguyên liệu

    • 3. Bảo quản nguyên liệu

    • II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO 1. Sơ đồ

    • CCXXXVII. 2. Thuyết minh quy trình sản xuất gạo từ lúa

    • III. VẤN ĐỀ BAO GÓI, BẢO QUẢN SẢN PHẨM, CÁC BIÉN ĐÓI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM

    • CCCI. 2. Bẩo quán sản phẩm

    • CCCXL. IV TIÊU CHUẨN GẠO THÀNH PHẨM

    • CCCXLIII. V. CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHẤT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

    • 1. Nguyên liệu

    • 2. Xát trắng

    • 3. Lau bóng

    • 4. Tách màu

    • CCCXLIX. VI. CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI THÀNH PHẨM

    • 1. Biện pháp nâng cao chất lưọng

    • 2. Các biện pháp nâng cao hiệu suất thu hồi thành phấm

    • CCCLXXX. I. NHẶN XÉT

    • 1. Thuận lợi

    • 2. Khó khăn

    • II. KIẾN NGHỊ

    • III. KẾT LUẬN

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan