GIỚI THIỆU Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Hàm lượng Protein chiếm 30-40%, giàu chất khoáng, có đủ acid amin thiết yếu, loại vitamin A, B, C, D, K, E, nguyên tố vi lượng Nấm ăn có hàm lượng Polysaccarit, Hydratcacbon số hoạt chất sinh học quan trọng khác cao mà nhiều loại thực phẩm khác không có, chất có tác dụng làm trẻ hoá tế bào, chống bệnh béo phì, cao huyết áp, tiểu đường, viêm gan, đặc biệt có khả kìm hãm phát triển tế bào ung thư Nấm trồng vật liệu hữu không cần sử dụng phân bón hóa học hoàn toàn không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, nấm xem loại “rau sạch”, “thịt sạch” Vì nấm ăn được sử dụng loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có tác dụng tác cho sức khỏe, giúp giảm bệnh tiểu đường, huyết áp, gan Trên giới nghề trồng nấm xuất từ lâu ngày trở thành nghề tương đối quan trọng đem lại lợi nhuận cao cho người trồng nấm Tại Việt Nam, nghề trồng nấm xuất năm 1970 phát triển mạnh khoảng 10 năm trở lại Nước ta nước nông nghiệp, đồng thời có nhiều điều kiện cho việc phát triển nghề trồng nấm, đặc biệt tỉnh phía Nam Ngoài yếu tố nguyên liệu lao động dồi thời tiết khí hậu gần ổn định quanh năm, giúp cung cấp nấm suốt bốn mùa Do đó, nghề trồng nấm phát triển tất yếu, nấm đem lại nguồn lợi kinh tế không nhỏ cho xã hội, đất nước Từ năm 2011-2014, Trung tâm triển khai dự án “Chuyển giao công nghệ xây dựng mô hình sản xuất tiêu thụ số loại nấm tỉnh Ninh Thuận” thực nuôi trồng thành công loại nấm (nấm Sò, mộc nhĩ, nấm rơm linh chi) Ninh Thuận mô hình mang lại hiệu quả, các hộ dân quyền nơi triển khai dự án đánh giá cao Năm 2014, Trung tâm Thông tin-Ứng dụng tiến Khoa học công nghệ Ninh Thuận kết hợp với Ban điều phối dự án hỗ trợ Tam nông tổ chức thực mô hình nhân rộng mô hình trồng nấm sò nấm Linh chi xã Phước Thái (Ninh Phước) Nhơn Hải (Ninh Hải), nhằm hỗ trợ hướng dẫn người nông dân 02 xã xây dựng mô hình nuôi trồng chăm sóc nấm Sò, nấm Linh chi mang lại hiệu quả, góp phần phát triển kinh tế hộ gia đình, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế-xã hội địa phương bước xây dựng phát triển nghề trồng nấm tỉnh Ninh Thuận cách bền vững Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” PHẦN 1: CÁC ĐIỀU KIỆN CẦN THIẾT TRONG SẢN XUẤT NẤM I NGUYÊN LIỆU Tất loại phế thải nông nghiệp giàu chất xenlulose nguyên liệu để trồng nấm Một số loại nguyên liệu phổ biến sử dụng trồng nấm Ninh Thuận, sau: Rơm rạ Rơm rạ phơi khô, không bị mốc, đánh đống, bảo quản dùng dần Nếu rơm, rạ bị mốc, có màu đen, vụn nát phơi không nắng, bị thấm nước mưa nhiều không nên dùng để trồng nấm suất thấp Bã mía Nguyên liệu tạo từ nhà máy đường sau sản xuất Nguyên liệu phải không mốc khô Mùn cưa Các loại mùn cưa gỗ mềm, tinh dầu, phơi khô (cao su, bồ đề …) Thân gỗ Cành xanh tốt, có độ tuổi từ 3-5 năm, gỗ mềm có nhựa màu trắng (mít, sung, xoài, so đũa, dừa,…) Đường kính thân gỗ 5-20 cm Các loại phụ gia (cám bắp, cám gạo, phân vô cơ, hữu …) Tỷ lệ phối trộn số lượng tùy theo loại nấm khác II GIỐNG NẤM Giống nấm nhân chất khác nhau: thóc, mùn cưa, vỏ trấu, que sắn, rơm rạ chất phụ gia Bao bì đựng giống dạng: chai thủy tinh, chai nhựa, túi nilon…Dù môi trường hay bao bì nào, giống nấm phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sau: * Không bị nhiễm bệnh: Quan sát bên giống màu xanh, đen, vàng… vùng loang lổ * Giống có mùi thơm dễ chịu: có mùi chua khó chịu giống nấm bị nhiễm vi khuẩn, nấm dại … * Giống không già non: thấy có mô sẹo hay nấm mọc chai, màu chai giống chuyển sang màu vàng, nâu đen giống già Giống chưa ăn kín hết đáy bao bì giống non Sử dụng tốt giống ăn kín hết đáy chai (hoặc túi) sau 3-4 ngày Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” - Tuổi giống: giống nấm sò cấp 12-15 ngày sau cấy, giống nấm nấm linh chi cấp môi trường thóc (trong chai) 18-20 ngày sau cấy, giống cấp que sắn, thóc 12-15 Muốn để lâu phải bảo quản nhiệt độ lạnh: giống nấm sò nấm linh chi bảo quản nhiệt độ 2-50C, kéo dài 30-45 ngày; giống nấm rơm mộc nhĩ bảo quản nhiệt độ 15-200C, kéo dài 15-30 ngày Các chủng giống phù hợp với điều kiện nhiệt độ (theo mùa vụ), suất cao có khả chống chịu sâu bệnh Quá trình vận chuyển giống: phải nhẹ nhàng, tránh va chạm mạnh, dựng đứng chai giống (nút quay lên phía trên) Không mở nút xem, ngửi…Để giống nơi thoáng mát, sẽ, ánh nắng trực tiếp Số lượng giống nấm đủ cho khối lượng rơm rạ đem trồng Tùy thuộc loại nấm khác mà tỷ lệ giống/nguyên liệu khác Có thể nói giống yếu tố định thành bại Nếu giống tốt suất cao ngược lại III NHÀ NUÔI TRỒNG Yêu cầu chung nhà trồng nấm cần đảm bảo yếu tố như: Có hệ thống cửa điều chỉnh độ thoáng cần thiết Sạch sẽ, mát tốt Độ ẩm cao không để ứ đọng nước nhà Ánh sáng: khuếch tán (có thể đọc sách được) Trước sau đợt trồng nấm cần phải vệ sinh thật tốt xung quanh khu vực nuôi trồng nhà Một số dạng nhà trồng nấm sau: Nhà kiểu chữ A - Dùng cọc tre, gỗ thẳng, đướng kính 7-12cm có chiều dài 2,4m - Các tre, gỗ nhỏ có chiều dài tối đa 20m làm nan dọc theo nhà, dài 2,4m làm nan song song với cọc trụ - Chiều rộng nhà khoảng 2m, có lối rộng 0.4m - Mái phủ nilon thứ sinh, phía mái lợp lớp dừa, thân bắp, chuối, rơm, rạ, cói tạo độ mát (nẹp lớp lại) Kiểu nhà bình thường Kiểu nhà thích hợp cho trồng loại nấm sò, nấm mộc nhĩ linh chi Kiểu nhà có chi phí cao kiểu nhà hình chữ A tận dụng nhà cũ để trồng nấm Việc sửa sang lại nhà cũ để điều chỉnh ánh sáng độ thông thoáng Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” Các yêu cầu dựng nhà có diện tích 60m2 sau: a Nền nhà Là đất gạch cao, dễ thoát nước Nền nhà bóng tốt b Khung nhà Nhà chia thành 05 gian bao gồm thành phần + Cột trụ - cột hành: 12 cột, sử dụng tre loại cao từ 2.5-3m + Cột cái: cột, tổng 12 cột + Vì mái: 06 + Câu đầu: 06 + Xà quá: 06 + Xung quanh nhà tạo lớp vách đất gạch xây cao từ 40-50cm Lưu ý nên để ô cửa sổ nhỏ tạo độ thoáng ánh sáng Kiểu nhà hình chữ A Kiểu nhà thông thường IV DỤNG CỤ VÀ VẬT TƯ TRỒNG NẤM Kệ lót đống ủ Dùng cọc tre gỗ đóng theo kiểu dát giường cách mặt đất 15-20cm Nên đóng thành có kích thước 1,5m x 0,75m Khi ủ đống, ghép hai lại với có hình vuông cạnh 1,5m Hình kệ lót đóng ủ Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” Nguồn nước dụng cụ tưới nấm Nguồn nước sử dụng cho sản xuất nấm phải sạch, độ pH trung tính Cần phải kiểm tra độ mặn nước thật kỹ trước ngâm ủ tưới nấm Nước mặn tuyệt đối không sử dụng để làm nấm Hiện nay, sản xuất loại nấm như: nấm rơm, nấm sò…đều sử dụng chung loại bình tưới nén Loại bình tưới tạo cho nước tưới dạng sương Ngoài sử dụng bình phun thuốc sau để tưới nấm Nhưng bình sử dụng cho việc chăm sóc nấm, tuyệt đối không dùng vào việc phun thuốc sâu Các dụng cụ, vật tư khác a Cọc tre gỗ:có đường kính 10-15cm, chiều dài 2-2.2m, dùng để thông khí trình ủ nguyên liệu (cứ đống ủ 500kg cần cọc tre) b Vôi tỏa: rắc xung quanh lán trại để vệ sinh lán trại trước sản xuất c Vôi tôi: sử dụng công đoạn xử lý, làm ướt rơm rạ d Nhiệt kế: dài 30 cm, ẩm kế đo độ ẩm không khí, baume kế đo độ muối, giấy khử độ pH… Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” PHẦN 2: KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC NẤM SÒ VÀ NẤM LINH CHI I KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC NẤM SÒ Đặc tính sinh học nấm Sò Nấm sò (Tên khoa học: Pleurotus spp) hay gọi nấm bào ngư thường có nhiều loại, chúng khác màu sắc, hình dạng, khả thích nghi với điều kiện nhiệt độ Nấm có dạng phễu lệch, mọc thành cụm tập trung bao gồm phần: mũ, phiến, cuống Đến giai đoạn trưởng thành nấm sò phát tán bào tử, nhờ gió, bào tử rải khắp nơi, gặp điều kiện môi trường thích hợp hình thành hệ sợi nấm sơ cấp với nhân Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên mạng rời để hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau có kết hợp hệ sợi nấm thứ cấp hình thành thể nấm hoàn chỉnh Các điều kiện phù hợp cho nấm Sò: Nhiệt độ thích hợp nhất: - Đối với nấm chịu lạnh 13-200C - Đối với nấm chịu nhiệt độ cao 24-280C + Độ ẩm chất (giá thể trồng) từ 65-70%, độ ẩm không khí ≥ 80% + Độ pH = ( trung tính) + Ánh sáng: Không cần thiết giai đoạn nuôi sợi (pha sợi) Hình dạng nấm sò Khi nấm hình thành thể cần ánh sáng khuyếch tán (ánh sáng phòng, đọc sách được) Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” + Độ thông gió: Cần thiết giai đoạn nuôi sợi Khi nấm lên cần độ thông thoáng vừa phải + Dinh dưỡng: Sử dụng trực tiếp nguồn xenlulô, bổ sung thêm phụ gia giàu chất đạm, vitamin giai đoạn xử lý nguyên liệu - Thời vụ nuôi trồng: Nấm Sò trồng quanh năm thuận lợi từ tháng 10 đến tháng dương lịch hàng năm Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm Sò Sơ đồ tóm tắt qui trình trồng chăm sóc nấm Sò: 2.1 Xử lý nguyên liệu Nguồn nguyên liệu phổ biến là: Rơm rạ, bã mía, mùn cưa Có hai phương pháp xử lý loại nguyên liệu trên: a Phương pháp 1: Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” - Ủ nguyên liệu thành đống với khối lượng đủ lớn để tăng nhiệt độ đống ủ đạt 60-700C, thời gian kéo dài 6-7 ngày - Trung bình đống ủ đảm bảo có khối lượng tối thiểu từ 300 kg trở lên Đối với rơm rạ, theo phương pháp 1: Rơm rạ khô làm ướt nước vôi theo tỷ lệ: 3,5 kg vôi hoà tan với 1.000 lít nước Ủ rơm rạ ngày (không cần phối trộn thêm hoá chất), đảo đống; ủ tiếp ngày; đảo lần ủ tiếp ngày Trong đảo, chỉnh độ ẩm thật chuẩn Phía đống ủ nên dùng nylon bao dứa quây xung quanh để nhiệt độ đống ủ lên cao (không che kín đỉnh đống ủ) Rơm rạ ủ 6-8 ngày đảm bảo yêu cầu: Độ ẩm đạt 65% (vắt chặt, có nước ướt vân tay) Nếu ẩm khô cần chỉnh lại cách phơi hay bổ sung thêm nước, ủ lại 1-2 ngày sau trồng Rơm rạ có mùi dễ chịu, màu vàng sáng mềm Thời gian ủ ngày phụ thuộc theo tính chất rơm rạ Rơm rạ cứng ủ ngày, rơm rạ mềm ủ ngày Tiếp tục băm rơm rạ thành đoạn 15-20cm, nhỏ tốt để chuẩn bị cấy giống Xử lý rơm rạ nước vôi Ủ đồng rơm rạ b Phương pháp 2: Khử trùng nguyên liệu nước nhiệt độ 1000C, thời gian từ 90-180 phút Xử lý rơm rạ, bã mía mùn cưa theo phương pháp 2: Rơm rạ chặt ngắn 10-15cm, ngâm nước vôi 15-20 phút, vớt để nước 1-2 ngày Bã mía xử lý với nước vôi thấm ướt đều, ủ thời gian 10-15 ngày Các phối liệu sau kiểm tra đủ độ ẩm, phối trộn thêm với 5-7% bột cám ngô Cho nguyên liệu vào túi nylon chịu nhiệt, trọng lượng túi 1,3-1,72 kg/túi (kích cỡ túi rộng 25cm, dài 35cm không thấm nước đưa vào trùng chế độ nhiệt độ khác nhau: + Hấp thùng phuy (hấp cách thuỷ) nhiệt độ túi đạt 950C bắt đầu tính giờ, kéo dài 8-10 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” + Lấy nguyên liệu ra, để nguội, cấy giống tủ phòng vô trùng 2.2 Cấy giống Sau nguyên liệu rơm rạ, bã mía xử lý chuẩn bị túi nylon: trồng rơm rạ, bã mía nên dùng túi kích thước 25x35cm Tỷ lệ giống cấy cho túi khoảng 40-50g tức 40kg giống cho nguyên liệu Khu vực cấy giống cần sẽ, có điều kiện cần chuẩn bị phòng riêng biệt để hạn chế bào tử nấm mốc không khí rơi vào túi nấm gây khả nhiễm bệnh lớn Cho lớp nguyên liệu vào túi gấp đáy vuông, cao 5-7cm, rắc lớp giống nấm chung quanh thành túi Cứ làm đủ lớp, lớp rắc giống bề mặt Sau lấy lượng miệng chén uống nước (hoặc tạo cổ túi nhựa), dây cao su chặt nút Bịch (túi) cấy gống nấm phải đảm bảo căng tròn, độ nén vừa phải Trọng lượng túi nguyên liệu rơm rạ, bã mía khoảng 1,5-2,0 kg/túi, mùn cưa 1,2-1,5 kg/túi 2.3 Ươm sợi (ươm bịch phôi nấm) Bịch nấm cấy giống chuyển vào phòng ươm, đặt giá để trực tiếp xuống đất thuận chiều (nút phía trên) Khoảng cách bịch từ 510cm, nhà ươm cần thoáng mát, sẽ, không cần ánh sáng Sợi nấm phát triển, ăn dần vào nguyên liệu tạo nên màu trắng đồng nhất, bịch rắn trắc tốt Nếu giống không ăn kín nguyên liệu không phát triển nguyên liệu bị nhiễm bệnh, nên vứt bỏ túi xa khu vực nuôi trồng Trường hợp nhìn thấy bịch nấm có màu xanh, đen bị nhiễm nấm mốc nên loại + Nhiệt độ phòng ươm: từ 22-280C (Đối với nấm Sò trắng); Từ 13-180C (Đối với nấm sò tím) + Thời gian ươm sợi: từ 20- 30 ngày Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 2.4 Treo bịch rạch bịch phôi nấm a Treo bịch - Tháo gỡ nút buộc lại miệng túi, không buộc chặt để tránh đọng nước tưới, úp miệng túi quay xuống phía - Nếu đặt bịch lên giá, khoảng cách bịch cách 15-20 cm - Nếu treo bịch lên dây từ 5-7 bịch/dây, dây treo cách 25-30cm - Nút tháo đem phơi khô trùng nhiệt độ 1000C, thời gian 90 phút, để dùng lại lần sau Treo bịch phôi nấm b Rạch bịch Yêu cầu kỹ thuật: + Số lượng đường rạch 6-8 đường + Chiều dài vết rạch 2-3 cm + Độ sâu vết rạch 0,2-0,3cm 2.5 Chăm sóc thu hái a Chăm sóc + Sau rạch bịch không tưới nước trực tiếp lên bịch, mà trì độ ẩm gián tiếp (phun nước vào tường, xung quanh nhà, phòng ươm) + Sau 5-7 ngày nấm bắt đầu mọc, tưới nước dạng sương mù trực tiếp vào bịch, cho mũ nấm lúc ướt + Trung bình ngày tưới nước 4-6 lần (Tuỳ theo thời tiết ngày) + Khi thể mọc, mở cửa phòng để điều chỉnh ánh sáng tăng dần phía (ánh sáng khuếch tán) + Duy trì nhiệt độ phòng ươm từ 20-300C + Sau 3-4 ngày, kích thước mũ nấm miệng chén, bề mặt căng, mép cánh mỏng tiến hành thu hái b Thu hái + Thu hái chọn cụm to Xếp nấm túi nilon, túi nặng không 2kg chuyển đến nơi tiêu thụ (chợ, nhà hàng ) + Vệ sinh bịch sau hái nấm + Sau thu hái 2-3 đợt, ép lại bịch trì độ ẩm gián tiếp nấm mọc đợt sau Kéo căng túi nilon để nấm đợt 2, 3, không bị kẹt + Thời gian thu hái nấm sò từ 30-35 ngày, kể từ ngày hái nấm lần đầu Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 10 Rạch bịch phôi Tưới nước nấm sò Nấm sò thu hái II KỸ THUẬT TRỒNG NẤM LINH CHI Đặc tính sinh học: Nấm Linh Chi có tên khoa học Ganoderma lucidum, tên khác xích chi, đan chi, tiên thảo, thụy thảo, nấm lim Hiện giới có khoảng 42 loài khác nhau, riêng Trung Quốc có 42 loài Việt nam có khoảng 37 loài linh chi phân bố rừng có nhiều loại gỗ cá rộng, rừng gỗ Lim nên gọi nấm lim Linh chi loài dược liệu quý, có giá trị kinh tế cao Tác dụng cách dùng linh chi: Tăng khả miễn dịch thể , phòng chữa trị nhiều bệnh khả miễn dịch gây nên bệnh phù thủng, viên gan, Tăng khả cung cấp oxy cho máu, chứng bệnh thiếu oxy người già yếu, bệnh tức ngực, đâu đầu, thần kinh… Có tác dụng an thần, trị bệnh thần kinh suy nhược, mắt kém… Điều tiết khả miễn dịch , làm cho thuở đều, giảm ho, chữa viên thận, hen Bài tiết chất độc thể , da dẻ đẹp , có tác dụng loại bỏ sắc tố lạ da, đồng thời giúp cho việc thúc đẩy trình hình thành protein, kéo dài tuổi thọ Giảm lượng đường máu, nước giải , giảm mỡ, làm giản động mạch , tăng lương máu tuần hoàn, chũa bệnh nhiễm mỡ máu, co thắt tim Ngoài có tác dụng bệnh như: tràng máu mỡ, tim, cao huyết áp, huyết áp thấp… a Hình dạng màu sắc: Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 11 - Nấm Linh chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm - Cuống nấm dài hay ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,3-5cm - Cuống nấm phân nhánh, có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ nâu đen, bong, long, phủ suốt lên mặt tán nấm - Mũ nấm non có hình trứng lớn dần có hình quạt mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh – vàng nghệ - vàng nâu – vàng cam – đỏ nâu – nâu tí nhẵn bong láng vec ni Mũ nấm có đường kính từ 2-15 cm, dày 0,8- 1,2 cm có loài linh chi đường kính lớn tới 100cm phần đính cuống thường gồ lên lõm Khi nấm đến tuổi trưởng thành phát tán bào tử từ phiến có màu nâu sẫm b Điều kiện cho linh chi phát triển: - Nhiệt độ: + Nhiệt độ thích hợp: 22-28oC + Nhiệt độ bình thường: 20-32oC + Nhiệt độ không thích nghi nhỏ 18oC lớn 32oC - Độ ẩm: + Độ ẩm nguyên liệu: 60-65% + Độ ẩm môi trường xung quanh (không khí): nuôi sợi 65-80% thể 8090% - Độ thoáng: suốt trình nuôi sợi phát triển thể , nấm linh chi đếu cần có độ thong thoáng tốt Ánh sáng: + Giai đoạn nuôi sợi: không cần ánh sang + Giai đoạn phát triển thể : cần ánh sang tán xạ (ánh sáng đọc sách được) Cường độ ánh sáng cân đối từ phía - Độ pH: Linh chi thích nghi môi trường trung tính đến axít yếu ( pH từ 5,57) Dinh dưỡng: sử dụng trực tiếp nguồn xenlulo c Thời vụ: - Đối với tỉnh phía Bắc: Cấy giống từ ngày 15/1 đến ngày 15/3 từ 15/8 đến 15/9 dương lịch Đối với tỉnh phía Nam: trồng quanh năm Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 12 Qui trình kỹ thuật trồng chăm sóc nấm Linh Chi * Sơ đồ 7: Sơ đồ qui trình công nghệ nuôi trồng nấm Linh Chi Nguyên liệu nuôi trồng (Mùn cưa cao su) Xử lý nguyên liệu nước vôi pH = 12 Xử lý nguyên liệu (Ủ đống) Thời gian 5-7 ngày Đảo chỉnh ẩm nguyên liệu Độ ẩm đạt 60-65% Phối trộn phụ gia Các phụ gia phối trộn (cám gạo, cám bắp, CaCO3) Đóng bịch, hấp trùng + Kích thước bịch: 25x35cm + Nhiệt độ hấp: 1000C/8-10 Để nguội, Cấy giống Phòng cấy giống vô trùng Ươm sợi Thời gian 20-30 ngày Chăm sóc, rạch bịch Thời gian 45-50 ngày Thu hái- Bảo quản Nấm Linh Chi Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 13 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN 2.1 Nguyên liệu nuôi trồng nấm Linh chi Tất loại mùn cưa không bị thối mốc, tinh dầu, độc tố sử dụng nuôi trồng Nấm Linh Chi Nhưng tốt mùn cưa loại gỗ có nhựa mủ trắng như: Cao su, Sung Có thể dùng mùn cưa tươi phơi khô Hiện nay, với điều kiện sản xuất Ninh Thuận sử dụng mùn cưa cao su (thu mua từ Đồng nai) để nuôi trồng nấm Linh Chi 2.2 Xử lý nguyên liệu, Ủ đống * Xử lý mùn cưa Mùn cưa cao su xử lý nước vôi có pH > 12,0 (pha kg vôi với 1.000 lít nước) tạo ẩm mùn cưa đạt độ ẩm 60-65% * Ủ đống Ủ mùn cưa thành đống đống ủ tối thiểu khoảng 300kg mùn cưa trở lên, đường kính đống ủ 1,5m Nếu đống ủ lớn, cần có cột thông khí đống ủ Xung quanh đống ủ phủ kín nilon bạt nhựa 2.3 Đảo chỉnh nguyên liệu Sau 5-7 ngày ủ đảo lại đống ủ, đồng thời điều chỉnh lại độ ẩm đạt 6065%, sau đảo từ 1- ngày tiến hành đóng bịch 2.4 Phối trộn phụ gia Trước đóng bịch, mùn cưa phải phối trộn chất phụ gia theo tỷ lệ như: + Mùn cưa tạo ẩm (100kg) + Cám gạo (5,0kg) Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 14 + Cám bắp (7,0kg) + Bột nhẹ (1,0kg) Trộn hỗn hợp mùn cưa chất phụ gia theo tỷ lệ trên, điều chỉnh lại độ ẩm đạt 60-65%, sau đóng bịch đem hấp trùng bịch 2.5 Đóng bịch hấp trùng a Đóng bịch + Sử dụng túi nilon chịu nhiệt, kích thước (25 x 35)cm Nguyên liệu cho vào túi nilon, nén nguyên liệu chặt cho túi căng tròn, không dồn đầy, mà chừa lại phần miệng túi dài khoảng 6cm + Bịch đóng xong: Có chiều cao từ 12-15cm, trọng lượng bịch đạt 1,31,4kg Nếu trọng lượng bịch từ 1,6kg trở lên mùn cưa ẩm, 1kg mùn cưa khô Cần kiểm tra điều chỉnh lại độ ẩm, đóng bịch không kỹ thuật Ủ đống mùn cưa Cách đóng bịch Bịch phôi hoàn chỉnh + Bịch đóng xong đủ trọng lượng, kích thước lắp cổ nhựa Lấy sạch, se chặt đậy vào cổ nhựa; nắp bịch nắp nhựa hấp trùng b Hấp trùng Hấp trùng theo nguyên lý xông nước nóng, hấp trùng bịch mùn cưa để nuôi trồng nấm Mộc nhĩ Quá trình đun, thấy đồng hồ đo nhiệt 1000C, đun tiếp trì nhiệt độ từ 6-8 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 15 2.6 Để nguội cấy giống Sau hấp trùng, túi mùn cưa để nguội tiến hành cấy giống Giống nấm Linh Chi thường sử dụng giống cấp hạt thóc Lượng giống: 1015 gr cho túi nguyên liệu (1 túi giống 300 gram cấy đủ cho 25-30 túi nguyên liệu) 2.7 Ươm sợi + Nhà ươm túi đảm bảo yêu cầu: sẽ, thông thoáng, độ ẩm từ 7585%, ánh sáng yếu, nhiệt độ từ 25-300C Khoảng cách túi từ 2-3 cm Giữa giàn luống có lối để kiểm tra + Trong thời gian ươm túi, không tưới nước trực tiếp lên bịch, mà tưới lên giữ độ ẩm môi trường từ 75 - 85% Hạn chế tối đa vận chuyển bịch + Sau khoảng 17-20 ngày, sợi nấm ăn từ 1/3-1/2 chiều cao bịch, có hình thành thể bề mặt chất bịch nấm, tiến hành nới nút xé bỏ bớt để lại 1/5 lượng nút ban đầu, ấn nhẹ nút vừa sát với mặt chất + Trong trình sợi nấm phát triển thấy có túi bị nhiễm bệnh cần phải loại bỏ khỏi khu vực ươm đồng thời tìm nguyên nhân để khắc phục 2.8 Treo bịch + Thời gian từ cấy giống đến rạch bịch (khoảng 20-30 ngày) sợi nấm ăn kín 3/4 túi Tiến hành rạch vết rạch sâu vào túi 0,2-0,5 cm, đối xứng bề mặt túi nấm Đặt túi nấm giàn cách 2-3cm để nấm không chạm vào + Trường hợp không rạch túi, tiến hành tháo nút cổ nút, để (bằng 1/5 lượng nút ban đầu) cho nấm mọc qua cổ nút không bị kẹt 2.9.Chăm sóc + Từ đến 10 ngày đầu chủ yếu tiến hành tưới nước nhà, đảm bảo độ ẩm không khí 80-90%, thông thoáng vừa phải Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 16 + Khi thể nấm bắt đầu mọc từ vết rạch qua nút bông, việc tạo ẩm không khí, tưới phun sương nhẹ vào túi nấm ngày từ 2-3 lần (tùy theo điều kiện thời tiết) Chế độ chăm sóc trì liên tục viền trắng vành mũ thể không hái 3.7.9 Thu hái nấm Linh chi * Xác định thời điểm thu hoạch nấm linh chi: - Nấm thu hái độ tuổi - Nấm linh chi thu hái viền trắng thể không lúc nấm ngừng sinh trưởng, lúc màu cánh nấm cuống nấm tương đối đồng nhất, mặt màu vàng tơ tiến hành thu hái Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 17 * Cách thu hái nấm linh chi: + Dùng dao kéo sắc cắt chân nấm sát bề mặt túi Quả thể nấm sau thu hái vệ sinh sẽ, phơi khô sấy + Độ ẩm nấm khô 13%, tỉ lệ khoảng kg tươi kg khô + Khi thu hái hết đợt 1, tiến hành chăm sóc lúc ban đầu để tận thu đợt đợt + Năng suất thu hoạch đạt từ 6-9% tươi, tương đương 1,8-3% khô (1 nguyên liệu thu từ 18-30kg nấm linh chi khô) Khi kết thúc đợt nuôi trồng cần phải vệ sinh trùng nhà xưởng foocmon với nồng độ từ 0,5-1% * Một số điểm lưu ý trình nuôi trồng nấm Sò, nấm linh chi a Nhiễm nấm mốc Các loại nấm mốc xanh đen, vàng thường xuất sau cấy khoảng ngày Nguyên nhân do: nguyên liệu ủ chưa đủ nhiệt; vệ sinh khu vực cấy giống không tốt; thời tiết nóng bức, ngột ngạt, thiếu độ thông thoáng; giống bị nhiễm khuẩn; cấy không kỹ thuật b Nhiễm khuẩn - Do vi sinh vật làm hỏng thể bị chuyển màu thối nhũn - Do trình tưới nước vào vết rạch - Do vệ sinh sau thu hái Mọi chi tiết xin liên hệ TRUNG TÂM THÔNG TIN-ỨNG DỤNG TIẾN BỘ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỈNH NINH THUẬN Sản xuất cung cấp loại phôi nấm ăn, nấm dược liệu Tư vấn, chuyển giao đào tạo qui trình sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu Cung cấp loại vật tư trồng nấm (túi nilong, mùn cưa, giống nấm…) Tư vấn mô hình nhà trồng nấm Địa liên hệ: Số 66H, đường Hải Thượng Lãn Ông, P.Tấn Tài, Tp Phan Rang-Tháp Chàm, Tỉnh Ninh Thuận Điện thoại: 068.3922687-3835189 Fax: 068.3922687 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 18 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 19 [...]... Số 66H, đường Hải Thượng Lãn Ông, P.Tấn Tài, Tp Phan Rang-Tháp Chàm, Tỉnh Ninh Thuận Điện thoại: 068.3922687-3835189 Fax: 068.3922687 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 18 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 19 ... điểm thu hoạch nấm linh chi: - Nấm được thu hái đúng độ tuổi - Nấm linh chi thu hái khi viền trắng trên quả thể không còn nữa là lúc nấm ngừng sinh trưởng, lúc này màu của cánh nấm và cuống nấm tương đối đồng nhất, mặt dưới màu vàng như tơ tiến hành thu hái Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 17 * Cách thu hái nấm linh chi: + Dùng dao hoặc kéo sắc cắt chân nấm sát bề mặt... áp thấp… a Hình dạng và màu sắc: Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 11 - Nấm Linh chi (quả thể) cây nấm gồm 2 phần cuống nấm và mũ nấm - Cuống nấm dài hay ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,3-5cm - Cuống nấm ít phân nhánh, đôi khi có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ nâu đen, bong, không có long, phủ suốt lên mặt tán nấm - Mũ nấm khi non có hình trứng... cấy giống vô trùng Ươm sợi Thời gian 20-30 ngày Chăm sóc, rạch bịch Thời gian 45-50 ngày Thu hái- Bảo quản Nấm Linh Chi Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 13 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN 2.1 Nguyên liệu nuôi trồng nấm Linh chi Tất cả các loại mùn cưa không bị thối mốc, không có tinh dầu, không có độc tố đều sử dụng nuôi trồng Nấm Linh Chi Nhưng tốt nhất là mùn cưa của các loại... pH: Linh chi thích nghi trong môi trường trung tính đến axít yếu ( pH từ 5,57) Dinh dưỡng: sử dụng trực tiếp nguồn xenlulo c Thời vụ: - Đối với các tỉnh phía Bắc: Cấy giống từ ngày 15/1 đến ngày 15/3 hoặc từ 15/8 đến 15/9 dương lịch Đối với các tỉnh phía Nam: có thể trồng quanh năm Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 12 2 Qui trình kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm Linh. .. phải Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 16 + Khi quả thể nấm bắt đầu mọc từ các vết rạch hoặc qua nút bông, khi đó ngoài việc tạo ẩm không khí, có thể tưới phun sương nhẹ vào túi nấm mỗi ngày từ 2-3 lần (tùy theo điều kiện thời tiết) Chế độ chăm sóc như trên được duy trì liên tục cho đến khi viền trắng trên vành mũ quả thể không còn nữa là hái được 3.7.9 Thu hái nấm Linh. .. 1000C, thì đun tiếp và duy trì nhiệt độ đó từ 6-8 giờ nữa là được Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 15 2.6 Để nguội và cấy giống Sau khi hấp thanh trùng, túi mùn cưa để nguội rồi tiến hành cấy giống Giống nấm Linh Chi thường sử dụng giống cấp 2 bằng hạt thóc Lượng giống: 1015 gr cho 1 túi nguyên liệu (1 túi giống 300 gram cấy đủ cho 25-30 túi nguyên liệu) 2.7 Ươm sợi... hoặc bạt nhựa 2.3 Đảo và chỉnh nguyên liệu Sau 5-7 ngày ủ thì đảo lại đống ủ, đồng thời điều chỉnh lại độ ẩm đạt 6065%, sau khi đảo từ 1- 2 ngày thì tiến hành đóng bịch 2.4 Phối trộn phụ gia Trước khi đóng bịch, mùn cưa phải được phối trộn các chất phụ gia theo tỷ lệ như: + Mùn cưa đã tạo ẩm (100kg) + Cám gạo (5,0kg) Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 14 + Cám bắp (7,0kg)... trình tưới nước vào các vết rạch - Do vệ sinh kém sau thu hái Mọi chi tiết xin liên hệ TRUNG TÂM THÔNG TIN-ỨNG DỤNG TIẾN BỘ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỈNH NINH THUẬN 1 Sản xuất và cung cấp các loại phôi nấm ăn, nấm dược liệu 2 Tư vấn, chuyển giao và đào tạo qui trình sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu 3 Cung cấp các loại vật tư trồng nấm (túi nilong, mùn cưa, giống nấm ) 4 Tư vấn mô hình nhà trồng nấm Địa chỉ liên... Tưới nước nấm sò Nấm sò thu hái II KỸ THUẬT TRỒNG NẤM LINH CHI 1 Đặc tính sinh học: Nấm Linh Chi có tên khoa học Ganoderma lucidum, tên khác xích chi, đan chi, tiên thảo, thụy thảo, nấm lim Hiện nay trên thế giới có khoảng 42 loài khác nhau, riêng Trung Quốc có 42 loài Việt nam có khoảng 37 loài linh chi phân bố ở các rừng có nhiều loại gỗ cá lá rộng, nhất là rừng gỗ Lim nên còn gọi là nấm lim Linh chi ... pH… Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” PHẦN 2: KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC NẤM SÒ VÀ NẤM LINH CHI I KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC NẤM SÒ Đặc tính sinh học nấm Sò Nấm. .. 068.3922687-3835189 Fax: 068.3922687 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 18 Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 19 ... Nam: trồng quanh năm Tai liệu tâp huấn “Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm sò, nấm Linh chi” 12 Qui trình kỹ thuật trồng chăm sóc nấm Linh Chi * Sơ đồ 7: Sơ đồ qui trình công nghệ nuôi trồng nấm Linh