30/12/2013 Chương 6: Vitamin I II Giới thiệu chung Phân loại Nhóm vitamin tan béo Nhóm vitamin tan nước ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6.1 Vitamin  Khái niệm chung: VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất trì sống chứa AMIN Ngày có chất có hoạt tính VIT nhóm AMIN  Vitamin hợp chất hữu có khối lượng phân tử nhỏ, có cấu tạo hóa học khác nhau, cần cho hoạt động sống với nồng độ thấp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương Tính chất chung vitamin  Là phân tử nhỏ (M=122-1300 đvc)  Không bền tác dụng nhiệt độ cao, ánh sáng, oxy, hóa chất…  Khi thể bị thiếu vitamin xuất chứng bệnh đặc trưng: – Bệnh thiếu hoàn toàn số vitamin (avitaminoz): dinh dưỡng bị phá hủy, gặp – Bệnh thiếu phần số vitamin (hypovitaminoz): cung cấp không đủ lượng vitamin, thường xảy  Nhu cầu vitamin thay đổi tùy theo lứa tuổi, tính chất lao động, hoàn cảnh môi trường sống ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 30/12/2013 Phân loại vitamin  Có loại vitamin: – Vitamin tan chất béo: A, D, E, K… – Vitamin tan nước: B, C, H, PP ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương MỘT SỐ VITAMIN TAN TRONG BÉO ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương VITAMIN A  Cấu tạo: có dạng – Dạng A1(Retinol): C20H30O – Dạng A2 (dehydro-retinol): C20H28O H3C CH3 CH3 CH3 CH3 CH2OH H3C CH3 CH3 CH2OH CH3 Vitamin A1 ThS Phạm Hồng Hiếu CH3 Vitamin A2 Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 30/12/2013 VITAMIN A  Pro-vitamin A (tiền vitamin A) caroten  Caroten (C40H56) có nhiều loại α, β, γ, δ- caroten  Cấu tạo: – có nối đôi cách – đầu vòng α β-ionon • β-caroten có đầu vòng β-ionon • α-caroten có đầu vòng β-ionon đầu vòng αionon • γ-caroten có đầu vòng β-ionon đầu lại để hở H3C CH3 CH3 CH3 CH3 H3C CH3 CH3H3C CH3  - caroten ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương VITAMIN A Tính chất: – Dùng enzyme carotenaza phân cắt β-caroten  phân tử vitamin A1 – Vitamin A bền nhiệt nhiên lại dễ bị oxy hóa nên nhiệt độ cao gián tiếp phá hủy vitamin A thúc đẩy trình oxy hóa vitamin A – Vitamin A bền với axít, kiềm nhiệt độ không cao ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương VITAMIN A  Vai trò chức sinh học: – Tham gia trình cảm quang mắt – Nếu thiếu vitamin A: • Khô mắt, khô giáp mạc, nhẹ bị quáng gà • Da, màng nhày, niêm mạc bị khô, bị sừng hóa, VK dễ xâm nhập  nhiễm trùng da – Giúp trình thụ phấn thụ tinh thực vật thuận lợi ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 30/12/2013 VITAMIN A  Nhu cầu vitamin A người động vật: Người trưởng thành – 2,5 mg/ngày Trẻ em 2,5 – mg/ngày Lợn 20 – 30 mg/ngày Gà – 2,5 mg/ngày Vịt – 3,5 mg/ngày Ngỗng – 10 mg/ngày Bò sữa 20 – 30 mg/100kg thể trọng/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 10 VITAMIN A  Nguồn cung cấp: – Vitamin A có nhiều gan cá (A1: cá nước mặn, A2: cá nước ngọt), dầu cá, động vật biển, mỡ bò, trứng, sữa… – Ở thực vật, caroten có nhiều loại rau sẫm màu ớt, cà rốt, hành lá, bí đỏ, gấc, cà chua… ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 11 VITAMIN D  Cấu tạo: – Trong loại vitamin D, vitamin D2 D3 phổ biến có ý nghĩa – Về mặt cấu tạo: • D2 dẫn xuất ergosterol  ergocanxipherol • D3 dẫn xuất colesterol  colecanxipherol  Khi chế biến, vitamin D chịu nhiệt độ thông thường  trứng đun sôi 20 phút giữ nguyên vẹn vitamin D ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 12 30/12/2013 VITAMIN D  Vai trò chức sinh học: – Vitamin D (canxipherol) hoocmon D tham gia vào việc điều hòa trao đổi canxi photpho, chuyển photpho hữu thành vô cơ, tăng lượng photpho huyết máu – Hoocmon D hoạt hóa gan thận, sau vận chuyển đến niêm mạc ruột, tổng hợp loại protein vận chuyển canxi, đưa canxi tới xương qua máu – Thiếu vitamin D, trình trao đổi canxi photpho rối loạn Trẻ em bị còi xương, mọc chậm, xương mềm cong ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 13 VITAMIN D  Nguồn cung cấp: – Vitamin D(D2, D3, D4, D5, D6…) có nhiều bơ, trứng, sữa, gan động vật, gan cá biển Dạng tiền thân vitamin D2 ecgosterol có lá, rễ, nhiều loài thực vật, hàm lượng ecgosterol cao nấm mốc, nấm men Trên da người có loại dehydrocolesterol, dạng tiền thân trực tiếp vitamin D3 – Nói chung dạng tiền vitamin D dễ dàng chuyển hóa thành vitamin D tác động tia tử ngoại Do đó, người ta có phương pháp chũa bệnh cho trẻ em bị còi xương thiếu vitamin D cách cho tắm nắng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 14 VITAMIN D  Nhu cầu: – Vitamin D xác định theo đơn vị quốc tế UI (1 UI = 0,025 mg canxipherol) – Nhu cầu vitamin D: • Trẻ em: 300 – 400 UI/ngày • Phụ nữ có thai: 500 UI/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 15 30/12/2013 VITAMIN E  Cấu tạo: – Nhóm vitamin E bao gồm dẫn xuất benzopiran  – tocopherol,  – tocopherol,  – tocopherol – Các tocopherol chất dầu lỏng không màu, hòa tan tốt dầu thực vật, rượu etylic, ete etylic ete dầu hỏa Tocopherol bền nhiệt, chịu tới 1700C đun nóng không khí Tuy nhiên, tocopherol lại dễ dàng bị phá hủy tia tử ngoại ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 16 VITAMIN E  Vai trò chức sinh học: – Vitamin E chất chống oxy hóa, có tác dụng ngăn ngừa oxy hóa axit béo không no, hợp chất cần thiết cho bền vững ổn định màng tế bào Thiếu vitamin E, khả sinh sản người động vật bị ảnh hưởng, hệ thần kinh phát triển không bình thường – Ở thực vật, vitamin E giữ vai trò chất vận chuyển điện tử trình photphoryl hóa oxy hóa ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 17 VITAMIN E  Nguồn cung cấp: Có nhiều dầu thực vật, loại rau cải, xà lách, mầm hạt đậu đỗ, ngũ cốc, mỡ bò, mỡ cá  Nhu cầu: Người bình thường cần khoảng 10 – 30 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 18 30/12/2013 VITAMIN K  Cấu tạo: – Vitamin K dẫn xuất naphtaquinon bao gồm loại K1 (philoquinon) K2 (menaquinon) – Các vitamin K dễ bị phân hủy tia tử ngoại Vitamin K có tính oxy hóa khử: chúng bị khử thành dẫn xuất hydroquinon oxy hóa trở lại chuyển thành dạng quinon ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 19 VITAMIN K  Vai trò chức sinh học: – Cần cho trình đông máu: tham gia vào nhóm hoạt động enzim xúc tác cho trình tổng hợp chất protrombin: protrombin  trombin  fibrinigen  fibrin (giúp cho trình đông máu) – Thiếu vitamin K: chảy máu tự phát (chảy máu cam, chảy máu bên trong), vết thương khó cầm máu – Trẻ sơ sinh, người mắc bệnh gan, bệnh đường ruột, rối loạn tiết mật… thường bị thiếu vitamin K  bổ sung vitamin K cho thể – Ở thực vật, vitamin K tham gia vào trình vận chuyển điện tử quang hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 20 VITAMIN K  Nguồn cung cấp: – Có loại rau xanh bắp cải, rau dền…, tìm thấy gan, thận, thịt đỏ động vật  Nhu cầu: – Hệ vi khuẩn đường ruột người có khả tổng hợp vitamin K  Nhu cầu vitamin K không lớn – Ở trẻ sơ sinh, hệ vi khuẩn đường ruột chưa phát triển nên cần khoảng 10 – 15 mg/ngày – Người lớn cần < 1mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 21 30/12/2013 VITAMIN Q (ubiquinon)  Cấu tạo: – Về mặt cấu tạo vitamin Q giống với vitamin E vitamin K, thấy phần chức vitamin Q gần giống với vitamin E vitamin K – Trong cấu tạo vitamin có mặt vòng quinon, dễ dàng bị oxy hóa thành dạng hydroquinon tương ứng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 22 VITAMIN Q  Vai trò chức sinh học: – Vitamin Q (ubiquinon) tham gia chủ yếu vào trình oxy hóa khử thể cách vận chuyển H e-, chuyển từ trạng thái oxy hóa sang khử ngược lại:  Vitamin Q  2H     2H  Vitamin QH – Quá trình xảy trung tâm lượng tế bào ty thể, nồng độ ubiquinon ty thể cao ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 23 VITAMIN Q Nguồn cung cấp: – Vitamin Q có phổ biến thể sinh vật Đặc biệt tim động vật có nhiều vitamin Q ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 24 30/12/2013 MỘT SỐ VITAMIN TAN TRONG NƯỚC VÀ COENZYME CỦA CHÚNG ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 25 VITAMIN B1  Cấu tạo: – Gồm vòng pyrimidin nhóm thiazol nối với qua cầu nối metylen Thông thường tồn dạng Chlohydrat-thiamin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 26 VITAMIN B1  Tính chất: – Bền môi trường axit ,không bền môi trường kiềm,ở pH cao B1 bị phá hủy nhanh chóng đun nóng – B1 dạng tinh thể hòa tan tốt H2O,chịu trình gia nhiệt thông thường – Khi oxy hóa B1 chuyển thành hợp chất Thiocrom phát huỳnh quang, tính chất ứng dụng để định lượng vitamin B ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 27 30/12/2013 VITAMIN B1  Vai trò chức sinh học: – Vitamin B1 (tiamin) nhận lượng từ ATP để chuyển hóa thành tiaminpirophophat (TPP) TPP nhóm ngoại enzim piruvatdecacboxylaza xúc tác trình chuyển hóa axit piruvic trao đổi gluxit – Thiếu vitamin B1, axit piruvic bị tích tụ gây độc cho tế bào thần kinh, phát bệnh tê phù (beri – beri) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 28 VITAMIN B1  Nguồn cung cấp: – Vitamin B1 có nhiều cám gạo, nấm men, đậu đỗ, rau nhiều thực phẩm khác gan, tim, thận…  Nhu cầu: – Nhu cầu vitamin B1 thay đổi phụ thuộc vào lứa tuổi, loại hình, cường độ lao động… – Người trưởng thành: 1,2 – 1,8 mg/ngày – Trẻ em: 0,4 – 1,8 mg/ngày – Phụ nữ có thai, cho bú, người ốm, gà vịt thời kỳ đẻ trứng cần nhiều vitamin B1 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 29 VITAMIN B2  Cấu tạo: Gồm nhân Dimetyl-Izoallozazin kết hợp đường Riboza qua nguyên tử N tạo nên B2 dạng oxy hóa có màu vàng dạng khử không màu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 30 10 30/12/2013 VITAMIN B2  Tính chất: – Là tinh thể màu vàng, có vị đắng, tan nước, rượu, không tan dung môi hữu cơ, axit béo – B2 tương đối bền với nhiệt độ axit – B2 nhạy cảm với ánh sáng, tác dụng tia cực tím môi trường axit, B2 biến thành lumicrom chất có huỳnh quang màu lam ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 31 VITAMIN B2  Vai trò chức sinh học: Vitamin B2 (riboflavin) có mặt FMN (Flavin mononucleotit) FAD (Flavin adenin dinucleotit), nhóm ngoại enzim dehydrogenaza hiếu khí, xúc tác cho trình vận chuyển H e- phản ứng photphoryl hóa oxy hóa thể ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 32 VITAMIN B2  Nguồn cung cấp: Vitamin B2 có nhiều nấm men bánh mì bia, đậu, thịt, gan, sữa, trứng, sản phẩm cá, rau xanh  Nhu cầu: – Người: – mg/ngày – Các loại gia cầm: 2,5 – 3,5 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 33 11 30/12/2013 VITAMIN B6  Cấu tạo: Có dạng thường gặp Pyridoxal, Pyridoxin Pyridoxamin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 34 VITAMIN B6  Tính chất: – Tinh thể không màu vị đắng, tan tốt rượu nước – Bền đun sôi axit - bazơ – Không bền với chất oxy hóa – Chúng phân hủy nhanh chiếu ánh sáng trực tiếp Dạng tự nhiên thường gặp Pyridoxal photphate ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 35 VITAMIN B6  Vai trò chức sinh học: – Vitamin B6 tồn dạng piridoxin, piridoxal hay piridoxamin Khi piridoxal hoạt hóa ATP để tạo thành photphopiridoxal, tham gia vào nhóm ngoại enzim aminotransferaza, xúc tác cho chuyển nhóm NH2 từ axit amin đến xetoaxit Nhờ xetoaxit axit amin tạo thành – Thiếu vitamin B6, trình trao đổi axit amin protein bị phá huỷ, gây rối loạn hệ tuần hoàn, viêm da người, động vật rối loạn thần kinh, co giật, ngừng sinh trưởng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 36 12 30/12/2013 VITAMIN B6  Nguồn cung cấp: Vitamin B6 có thức ăn có nguồn gốc động thực vật Đặc biệt có nhiều men bia, lúa mì, ngô, đậu, thịt bò, gan, thận, sản phẩm cá  Nhu cầu: Người bình thường cần khoảng 1,5 – mg vitamin B6/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 37 Vitamin C (axit ascorbic)  Cấu tạo: Vitamin C có hai đồng phân Trong thực phẩm thường tồn dạng acid L-ascorbic Công thức chứa nguyên tử carbon , gắn với đường đơn monosaccharide ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 38 VITAMIN C  Trong tự nhiên , vitamin C tồn ba dạng: – Dạng oxy hoá ( dehydroascorbic acid) – Dạng khử (acid ascorbic) – Dạng liên kết với peptide (ascorbigen) chiếm 70% vitamin C có thực vật ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 39 13 30/12/2013 Vitamin C  Vai trò chức sinh học: – Tham gia phản ứng oxy hóa khử trình trao đổi chất – Tham gia trình trao đổi axit nucleic, trình oxy hóa axit amin có nhân thơm Tyr, Phe – Liên quan với trình tổng hợp hoocmon tuyến giáp trạng, tuyến thận, đảm bảo cho trình procolagen thành colagen – Vitamin C coenzim enzim xúc tác phản ứng thủy phân thioglucozit, hoạt hóa hàng loạt enzim amilaza, acginaza, proteinaza… – Thiếu vitamin C mắc bệnh hoại huyết (scorbut): chảy máu lợi, lỗ chân lông nội quan… ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 40 Vitamin C  Nguồn cung cấp: nhiều loại rau tươi cà chua, khoai tây, hành lá, xúp lơ, táo, chanh, ớt, cóc, ổi…  Nhu cầu: Nhu cầu trung bình khoảng 50 – 100 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 41 Vitamin B12 (corinoit, xiancobalamin)  Cấu tạo: – Có cấu tạo phức tạp vitamin • Hệ vòng trung tâm :4 Vòng pyrol xung quanh, nguyên tử Co • Nucleotide :gồm base (5,6 dimetylbenzimidiol)và đường ribose carbon • Nhóm CN gắn trực tiếp với Co dễ dàng tách để thay gốc R khác – Công thức tổng quát: C63H88O14N14PCo ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 42 14 30/12/2013 VITAMIN B12  Vai trò chức sinh học: – Có ý nghĩa quan trọng trình tạo máu thể người động vật – Thiếu vitamin B12, trình trao đổi protein trao đổi axit nucleic bị phá hủy Khả đồng hóa thức ăn giảm, thể bị thiếu máu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 43 VITAMIN B12  Nguồn cung cấp: – Có nhiều gan, thịt, cá, trứng, sữa – Ở người, vitamin B12 dự trữ gan (vài mg) tổng hợp nhờ hệ vi khuẩn đường ruột  Nhu cầu: – Nhu cầu thông thường khoảng 3-5 /ngày (1 = g = 0,001 mg) – Đối với bệnh nhân thiếu máu ác tính > 50g/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 44 Vitamin PP (axit nicotinic, nicotinamit, niaxin, vitamin B3)  Cấu tạo: – Là dẫn xuất pyridine, gồm dạng :axit nicotic tự (lượng ít) dạng amit với lượng lớn ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 45 15 30/12/2013 VITAMIN PP (B3)  Tính chất: – Ở dạng axit nicotic, vitamin B3 tinh thể hình kim trắng, có vị axit hòa tan nứơc, rượu, bền với nhiệt, với axit, kiềm – Dạng amit tinh thể hình kim trắng, có vị đắng, tan tốt nước, bền với axit kiềm so với dạng axit nicotic ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 46 VITAMIN PP (B3)  Vai trò chức sinh học: Có thành phần NAD+ (nicotinamit adenin dinucleotit) NADP+ (nicotinamit adenin dinucleotit photphat) NAD+ NADP+ nhóm ngoại enzim dehydrogenaza kỵ khí, làm nhiệm vụ vận chuyển H e- trình oxy hóa khử trình hô hấp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 47 VITAMIN PP (B3)  Nguồn cung cấp: – Có nhiều thịt bò, gan, thận, tim, bánh mì, khoai tây… – Ở người động vật, vitamin PP tổng hợp từ axit amin triptophan  Nhu cầu: Nhu cầu thông thường khoảng 12 – 18 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 48 16 30/12/2013 Vitamin B5 (axit patotenic)  Cấu tạo: Gồm axit pantonic alanin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 49 VITAMIN B5  Vai trò chức sinh học: – Có thành phần coenzim A Coenzim A giữ vai trò quan trọng trao đổi axit béo, trao đổi gluxit axit amin – Vì thiếu vitamin B5, coenzim A không tạo thành, trình trao đổi chất bị ngưng trệ, gây nên biểu bệnh lý người động vật viêm da, rụng tóc, lông ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 50 VITAMIN B5  Nguồn cung cấp: Có hầu hết loại thực phẩm, đặc biệt nấm men, gan, lòng đỏ trứng, loại rau  Nhu cầu: Nhu cầu trung bình 10 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 51 17 30/12/2013 VITAMIN H  Cấu tạo: Là monocacboxylic-dị vòng (gồm vòng imidazol (A) thiophen (B) mạch nhánh axit valeric ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 52 VITAMIN H  Vai trò chức sinh học: Vitamin H (biotin) coenzim nhiều enzim xúc tác cho trình cố định CO2 phản ứng cacboxyl hóa, chuyển cacboxyl hóa, phản ứng trình sinh tổng hợp axit béo, protein, bazơ purin hàng loạt hợp chất khác  Nguồn cung cấp: Có nhiều gan động vật, lòng đỏ trứng, hạt đậu đỗ  Nhu cầu: khoảng 0,01 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 53 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 54 18 [...]... màu lam ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 31 VITAMIN B2  Vai trò và chức năng sinh học: Vitamin B2 (riboflavin) có mặt trong FMN (Flavin mononucleotit) và FAD (Flavin adenin dinucleotit), là nhóm ngoại của enzim dehydrogenaza hiếu khí, xúc tác cho quá trình vận chuyển H và e- trong các phản ứng photphoryl hóa oxy hóa của cơ thể ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 32 VITAMIN... 3,5 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 33 11 30/12/2013 VITAMIN B6  Cấu tạo: Có 3 dạng thường gặp là Pyridoxal, Pyridoxin và Pyridoxamin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 34 VITAMIN B6  Tính chất: – Tinh thể không màu vị hơi đắng, tan tốt trong rượu và nước – Bền khi đun sôi trong axit - bazơ – Không bền với chất oxy hóa – Chúng phân hủy nhanh khi chiếu ánh sáng... C63H88O14N14PCo ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 42 14 30/12/2013 VITAMIN B12  Vai trò và chức năng sinh học: – Có ý nghĩa quan trọng trong quá trình tạo máu ở cơ thể người và động vật – Thiếu vitamin B12, quá trình trao đổi protein và trao đổi axit nucleic bị phá hủy Khả năng đồng hóa thức ăn giảm, cơ thể bị thiếu máu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 43 VITAMIN B12 ... cầu: Người bình thường cần khoảng 1,5 – 2 mg vitamin B6/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 37 Vitamin C (axit ascorbic)  Cấu tạo: Vitamin C có hai đồng phân Trong thực phẩm thường tồn tại dạng acid L-ascorbic Công thức chứa 6 nguyên tử carbon , gắn với đường đơn monosaccharide ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 38 VITAMIN C  Trong tự nhiên , vitamin C tồn tại ở... nicotic ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 46 VITAMIN PP (B3)  Vai trò và chức năng sinh học: Có trong thành phần của NAD+ (nicotinamit adenin dinucleotit) và NADP+ (nicotinamit adenin dinucleotit photphat) NAD+ và NADP+ là nhóm ngoại của enzim dehydrogenaza kỵ khí, làm nhiệm vụ vận chuyển H và e- trong các quá trình oxy hóa khử của quá trình hô hấp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương. .. /ngày (1 = 1 g = 0,001 mg) – Đối với bệnh nhân thiếu máu ác tính > 50g/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 44 Vitamin PP (axit nicotinic, nicotinamit, niaxin, vitamin B3)  Cấu tạo: – Là dẫn xuất của pyridine, gồm 2 dạng :axit nicotic tự do (lượng ít) và dạng amit của nó với lượng lớn ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 45 15 30/12/2013 VITAMIN PP (B3)  Tính chất: –... – Chương 6 50 VITAMIN B5  Nguồn cung cấp: Có hầu hết trong các loại thực phẩm, đặc biệt là nấm men, gan, lòng đỏ trứng, các loại rau  Nhu cầu: Nhu cầu trung bình là 10 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 51 17 30/12/2013 VITAMIN H  Cấu tạo: Là một monocacboxylic-dị vòng (gồm vòng imidazol (A) và thiophen (B) mạch nhánh là axit valeric ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương. .. Chương 6 47 VITAMIN PP (B3)  Nguồn cung cấp: – Có nhiều trong thịt bò, gan, thận, tim, bánh mì, khoai tây… – Ở người và động vật, vitamin PP được tổng hợp từ axit amin triptophan  Nhu cầu: Nhu cầu thông thường là khoảng 12 – 18 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 48 16 30/12/2013 Vitamin B5 (axit patotenic)  Cấu tạo: Gồm axit pantonic và alanin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương. .. protein, các bazơ purin và hàng loạt các hợp chất khác  Nguồn cung cấp: Có nhiều trong gan động vật, lòng đỏ trứng, hạt đậu đỗ  Nhu cầu: khoảng 0,01 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 53 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 54 18 ... xetoaxit Nhờ đó các xetoaxit và axit amin mới được tạo thành – Thiếu vitamin B6, quá trình trao đổi axit amin và protein bị phá huỷ, gây rối loạn hệ tuần hoàn, viêm da ở người, còn ở động vật thì rối loạn thần kinh, co giật, ngừng sinh trưởng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 6 36 12 30/12/2013 VITAMIN B6  Nguồn cung cấp: Vitamin B6 có trong mọi thức ăn có nguồn gốc động thực vật Đặc biệt ... mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 33 11 30/12/2013 VITAMIN B6  Cấu tạo: Có dạng thường gặp Pyridoxal, Pyridoxin Pyridoxamin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương. .. 18 mg/ngày ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 48 16 30/12/2013 Vitamin B5 (axit patotenic)  Cấu tạo: Gồm axit pantonic alanin ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương 49 VITAMIN... E, K… – Vitamin tan nước: B, C, H, PP ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương MỘT SỐ VITAMIN TAN TRONG BÉO ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương – Chương VITAMIN A  Cấu tạo: có dạng –