Độc tính hóa chất Hỏi : Trước hết xin Ts MTT nói tiếp hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm sodium benzoate? Đáp : Thưa Anh, kỹ nghệ, sodium benzoate hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư có tính chống mốc Hóa chất giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, sau bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm không làm biến dạng Công thức hóa học sodium benzoate NaO-C6H5 Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm Hoa Kỳ, mức chấp nhận hóa chất nầy thực phẩm 0,1% Và nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể 2g/Kg/trọng lượng thể Hóa chất thường dùng xì dầu, tương, chao loại nước chấm khác Qua độc tính kể trên, cần phải nói đến trình điều chế hóa chất Theo quy trình sản xuất sodium benzoate, phế phẩm độc hại phenol diện thành phẩm Do đó, sodium benzoate sau sản xuất cần phải khử phenol trước tung thị trường cho kỹ nghệ thực phẩm Nếu không, nguy bị nhiễm độc phenol lớn, hóa chất nầy ảnh hưởng đến hệ thần kinh, trẻ em thai nhi bụng mẹ bị tiếp nhiễm qua đường thực phẩm Hiện hóa chất nhập cảng từ Trung Quốc dĩ nhiên có chứa nhiều tạp chất phenol Vì vậy, cần phải xem xét xuất xứ hóa chất trước đem áp dụng vào thực phẩm Hỏi : Còn hóa chất làm trắng thực phẩm có ảnh hưởng lên sức khỏe người không thưa ông? Đáp : Anh muốn nói đến thuốc tẩy trắng chloride sodium hydrosufite Hỏi : Đúng thưa Tiến sĩ Đáp : Thưa Anh Đây loại bột trắng, bị tiếp nhiễm qua đường khí quản, theo Cơ quan Quyền lực Âu châu An toàn Thực Phẩm (AESA), thể người cảm thấy bị khó thở bị nghẹt thở Đôi bị ho rũ rượi Sự diện nguyên tố chlor nguyên nhân nguy ung thư bị tiếp nhiễm lâu dài Trong kỹ nghệ thực phẩm, hóa chất nầy dùng để làm trắng sản phẩm để làm bắt mắt người tiêu dùng Các sản phẩm nhà sản xuất áp dụng tính chất nầy là: bánh tráng, loại bột dạng sợi bánh canh, bánh hỏi, bún, miếng v.v… Một thí dụ điển hình trước kia, bánh tráng sản xuất từ Việt Nam có màu ngà, hay bi bể dòn Trong thời gian sau nay, bánh tráng trở nên trắng phau, cán mõng, đặc biệt dai, nhúng nước không bị bể Đó công lao borax chlorite sodium hydrosulfite Hỏi : Còn phẩm màu dự phần thực phẩm thưa TS? Đáp : Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua gây ảnh hưởng tốt phẩm chất hàng Có hai loại màu: màu tổng hợp màu thiên nhiên Màu thiên nhiên trích từ mô cỏ Việc xử dụng loại màu nầy nảy sinh nhiều vấn đề như: màu không cố định thay đổi hay biến dạng theo thời gian, nhiệt độ, ánh sáng, làm biến dạng phẩm chất thực phẩm nhuộm màu Còn màu tổng hợp thường tan nước ổn định Trên thị trường, màu tổng hợp có dạng hạt, bột, dung dịch, hay dạng dẽo Màu tổng hợp tác dụng với hydroxid nhôm Al(OH)3 dung dịch gọi hồ (lakes) sẵn sàng để nhuộm màu thưc phẩm Lợi điểm màu tổng hợp màu bền không bị tác dụng thời gian, nhiết độ hay ánh sáng Các nhà sản xuất thực phẩm thích dùng loại màu tổng hợp Chúng xin đan cử hai màu bàn màu tartrazine có màu vàng màu carmine màu đỏ ngã qua cam Đứng phương diện độc hại, màu nhạy cảm cho da, làm nứt da, tạo vảy nến, hay làm dị ứng nghẹt mũi theo báo cáo Ủy ban Khoa học Thực phẩm cho người EU (CSAH) Ảnh hưởng thực phẩm Hỏi : Sau việc hóa chất bảo vệ thực vật ảnh hưởng lên thực phẩm thưa TS? Đáp : Đây vấn nạn lớn cho dân tộc, ảnh hưởng dài hạn lên nhiều hệ tương lai Theo báo chí Việt Nam, vụ ngộ độc chiếm đến 25% tổng số ca bị trúng thực Điều nói lên tính cách quan trọng vấn đề Xin nghe tiếng nói tác giả Liêu Tử Việt Nam: “Các bạn phải đề cao cảnh giác, nhớ luật nầy: thứ rau, củ, quả, ngó thấy ngon mà ham Trái khổ qua, ngó trái bị đèo mua Củ cải trắng, củ cà rốt Người trồng trọt xứ ham trồng rau củ to bự, cân có ký, bán có giá, hóa chất tống vào đó" Xin thưa hóa chất tống vào hóa chất bảo vệ thực vật tức hóa chất diệt cỏ, trừ sâu rầy, trừ nấm mốc v.v Các hoá chất diệt trừ cỏ dại dùng liều lượng thích hợp biến thành hóa chất "kích thích tăng trưởng" Đó lý sau rau đậu, dưa, trái cà, chí đếm cọng giá, cọng rau muống to lớn, xanh mướt bắt mắt Tiến sĩ Nguyễn Quốc Tuấn, Trưởng phòng thí nghiệm Môi trường thuộc Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng I cho biết sau:"Kết nhiều đợt phân tích cho thấy tất loại hoa TQ cam Việt Nam có chứa thuốc diệt cỏ 2,4-D 2,4,5-T Các loại hóa chất nầy nông dân xử dụng để bảo quản hoa Trung tâm Thông tin Chuyển giao Hà Giang chuyển đến hai gói bột in chữ TQ với hình ảnh hồng tươi rói Qua phân tích tìm thấy nhiều hợp chất có hóa chất 2,4-D có hàm lượng đến 70% Riêng gói thuốc diệt cỏ có băng màu xanh đậm tìm thấy hóa chất 2,4,5-T" Các gói hóa chất nầy bày bàn tự thị trường Hà Nội TP **** giá khoảng 2.000 Đồng Việt Nam gói độ 2g Liền kết công bố, ngày 13/5/2004, ông Hoàng Thủy Tiến, Phó Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực Phẩm tuyên bố: “Các hóa chất bảo vệ thực vật 2,4-D 2,4,5-T táo, mơ, trứng, sữa loại mọng khác có hàm lượng không 0,05 mg/kg hoa Như vậy, lượng hóa chất độc hại tồn dư hoa ngưỡng cữa cho phép Người tiêu dùng không nên lo lắng" Chúng miễn bình luận lời tuyên bố nầy "ngưỡng cữa cho phép" Việt Nam bao nhiêu? Hỏi : Tiến sĩ phát họa hình ảnh tiêu cực thị trường thực phẩm, có hình ảnh vấn nạn nầy, TS thấy tích cực hay không? Đáp : Dạ có thưa anh Gần nhất, vào ngày 29/9 vừa qua, Tổ chức Trợ giúp HK (USAID) Tổ chức Trợ Giúp Úc (AusAID) ký thỏa hiệp với Viện Nghiên cứu Cây Ăn Quả Miền Nam nhằm mục đích phối hợp phát triển ngành sản xuất ăn trái qua dự án Ứng dụng Nông nghiệp Tốt (Good Agricultural Practices - GAP) Trong dự án nầy doanh nghiệp nông dân sản xuất trái học hỏi tiêu chuẩn bảo đảm an toàn sản phẩm theo quy trình vệ sinh an toàn cho người môi trường dựa theo tiêu chuẩn giới Hy vọng bước đầu để Việt Nam vào nề nếp sản xuất thực phẩm sản phẩm dành cho xuất Hỏi : Để kết thúc câu chuyện hóa chất thực phẩm trái cây, Tiến sĩ nhận xét tình trạng chung ý kiến cá nhân ông việc giải vấn nạn nầy? Đáp : Thưa Anh, việc người dân nước hoài nghi hầu hết loại thực phẩm bày bán thị trường Nhưng dù hoài nghi hay cẩn thận đến đâu phải tiêu thụ thực phẩm nầy Ngoại trừ thiểu số có nhiều tiền để mua thực phẩm "an toàn" nhập cảng từ bên ngoài, thâm chí uống nước lọc nhập cảng Còn tuyệt đại đa số bà phải chấp nhận tiêu thụ nguồn thực phẩm làm từ nước phải dùng nguồn nước cung cấp từ Tổng công ty Cấp nước Tình trạng cần phải chấm dứt Nếu không, nhiều hệ lụy không nhỏ xảy xảy trường hợp thực phẩm xuất cảng xì dầu, cá basa, tôm Cá basa bị trả dung lượng hóa chất fluoro-quinolones tồn cá, nhất, tiểu bang Goergia khám phá thêm chất kháng sinh enrofloxacin cá Xì dầu bị trả diện 3-MCPD Còn tôm số thủy sản khác bị trả chất kháng sinh chloramphenicol trước kia, lại bị trả diện nitrofuran, 3-amino2-oxazole, semicarbazide Riêng trường hợp tôm, Việt Nam bị Ngân hàng Thế giới cảnh báo dùng rhotenone, độc chất có thuốc cá để thay chloramphenicol hóa chất nầy không nằm danh mục kiểm soát Cơ quan FDA HK Các hành động chứng tỏ rằng, Việt Nam tiếp tục theo đường nầy khó hội nhập vào chơi toàn cầu, nơi đòi hỏi xuyên suốt thông tin an toàn thực phẩm trao đổi quốc tế Để kết luận vấn nạn qua diện hóa chất thực phẩm trái cây, có suy nghĩ sau: Trước hết, cần phải xem lại cung cách quản lý VN công nghệ sản xuất xì dầu Việt Nam không lý lại không quan tâm việc kiểm soát môi trường Và môi trường bị lạm dụng, tình trạng xáo trộn xã hội chắn xảy qua phản kháng người dân Sau cùng, bất ổn trị kéo theo với bất trắc quốc gia mà lãnh đạo VN khó tiên liệu Đã đến lúc Việt Nam cần phải chấp nhận thực tế nầy Nếu không Việt Nam khó có may làm thành viên Tổ chức Thương toàn cầu (WTO)  ... to bự, cân có ký, bán có giá, hóa chất tống vào đó" Xin thưa hóa chất tống vào hóa chất bảo vệ thực vật tức hóa chất diệt cỏ, trừ sâu rầy, trừ nấm mốc v.v Các hoá chất diệt trừ cỏ dại dùng liều... Qua phân tích tìm thấy nhiều hợp chất có hóa chất 2,4-D có hàm lượng đến 70% Riêng gói thuốc diệt cỏ có băng màu xanh đậm tìm thấy hóa chất 2,4,5-T" Các gói hóa chất nầy bày bàn tự thị trường Hà... sinh Thực Phẩm tuyên bố: “Các hóa chất bảo vệ thực vật 2,4-D 2,4,5-T táo, mơ, trứng, sữa loại mọng khác có hàm lượng không 0,05 mg/kg hoa Như vậy, lượng hóa chất độc hại tồn dư hoa ngưỡng cữa