CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự Hạnh phúc - - DỰ ÁN KINH DOANH MÔN KINH TẾ DU LỊCH Tên dự án NHÀ HÀNG ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG SEN VIỆT Người thực hiện: Đỗ Đình Bình – K52 Nguyễn Việt Hùng – K52 Bùi Thị Lan – K52 Trần Thị Hoài Linh – K52 Trần Thị Tâm – K52 Nguyễn Văn Tân – K52 Nguyễn Thị Thắm – K52 Nhóm MSSV: MSSV: MSSV: MSSV: MSSV: MSSV: MSSV: 1310298006 1310298018 1312298024 1312298030 1312289046 1312289047 1312289048 Quảng Ninh, tháng 10 năm 2015 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC BẢNG BIỂU LỜI MỞ ĐẦU Trải qua bốn nghìn năm lịch sử, sắc văn hoá Việt Nam hình thành phát triển Bản sắc đúc kết luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc Việt Nam giới biết đến Tuy nhiên với hội nhập sâu rộng kinh tế giới Chạy theo nỗi lo cơm áo gạo tiền du nhập nét văn hoá nước mà ngày nhiều nét văn hoá Việt Nam dần trở nên lu mờ Văn hoá ẩm thực nét văn hoá tiêu biểu kho tàng văn hoá Việt Nam Nhận thấy Quảng Ninh nơi có tiềm phát triển du lịch với ăn hải sản dồi phong phú với nhu cầu thị trường ăn uống với mong muốn gìn giữ phát huy phần giá trị ẩm thực Việt Nam nói chung phát triển du lịch Quảng Ninh nói riêng thời kì đại hóa, công nghiệp hóa Chúng định thực dự án nhà hàng ẩm thực với ăn truyền thống vùng miền Ngày kinh tế ngày phát triển nhu cầu người ăn mặc trau chuốt hơn, không ăn no mặc ấm mà phải ăn ngon mặc đẹp Lúc họ sẵn sàng bỏ giá cao để có sản phẩm chất lượng điều mà doanh nghiệp cần làm có dịch vụ sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ Xu hướng ăn uống nhà hàng người dân ngày gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng đánh giá “hái tiền” Song bên cạnh nhà hàng mọc lên nấm, có không nhà hàng phải chuyển nhượng, sang tay đóng cửa thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh nào? Xuất phát từ thực tiễn, nhóm nghiên cứu nhận thấy lượng cầu nhu cầu ăn ngon mặc đẹp thiết yếu Vì vậy, nhóm chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực truyền thống” PHẦN I: CƠ SỞ HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI 1.1 1.1.1 Khởi nguồn ý tưởng: Lý chọn ý tưởng: Lý chủ quan: Nhóm người có tâm huyết với ngành Du lịch Việt Nam, có ấn tượng mạnh với ẩm thực nước nhà Nhận thấy Du lịch Việt Nam chưa khai thác triệt để, nhiều mặt hạn chế, hình ảnh đất nước người Việt Nam chưa quảng bá rộng rãi đến bạn bè giới Trong đó, ẩm thực Việt Nam lại vô phong phú đa dạng với ăn truyền thống khác Chính nhóm định thực dự án để kết hợp việc kinh doanh nhà hàng ẩm thực với việc quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam tới bạn bè năm châu Trưởng thành từ thi Young Hoteliers Award 2015, lọt vào top 20 nhóm thí sinh có dự thi xuất sắc với chủ đề: “Bảo tàng Ẩm thực” Nhóm phần có học kinh nghiệm quý báu để phát triển dự án sau Do đó, dự án này, định lấy ý tưởng từ chủ đề thi trước để phát triển dự án kinh doanh “Nhà hàng ẩm thực truyền thống” lựa chọn hợp lý Là hệ sinh viên trường Đại học Ngoại Thương - sở Quảng Ninh, tiếp nối bước chân anh chị K50, 51 trước, nhóm ấp ủ dự định xây dựng dự án hoàn chỉnh để phát triển tiềm nơi Và hội để nhóm thực mục tiêu 1.1.2 Lý khách quan: Về điều kiền tự nhiên, vùng đất Việt Nam, điểm chung, lại có lối ẩm thực mang sắc thái đặc trưng vùng đất đó, tạo văn hóa ẩm thực không lẫn với nơi khác Tp Hạ Long nơi lựa chọn để phát triển dự án Là thành phố trẻ, xa hoa tiếng, cốt cách riêng, tầm văn hóa cao nơi, tập quán thói ăn uống… nước công nhận noi theo Văn hóa ẩm thực người Hạ Long đa dạng điều kiện thuận lợi cho phát triển sản phẩm du lịch nhà hàng ẩm thực Dựa nét đẹp nhiều lĩnh vực đặc biệt ẩm thực thành phố này, nhóm định đưa ý tưởng thực dự án Về điều kiện văn hóa - xã hội, năm gần kinh tế nước nhà có chuyển đáng kể, đáng kể đến nhiều nhà, cao ốc mọc lên, nhiều công ty, đơn vị kinh doanh doanh mọc nấm, hầu hết vấn đề hạn chế nhà vấn đề ăn uống, thưởng thức, tiện ích sử dụng nguyên liệu an toàn vệ sinh thực phẩm, để chế tạo ăn ngon, để buổi tiệc thêm phần ấm cúng mang lại không khí thoả mái, thư giãn, ngạc nhiên đến hạnh phúc khách hàng đặc biệt người có thu nhập cao thời gian với họ quý hiếm…vấn đề dễ đáp ứng làm điều đó, thấy nhu cầu thị trường, nên dự án đời nhu cầu thiết yếu xã hội nhằm cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng hoàn hảo mà nhà hàng đem lại Giúp cho người giảm chi phí thời gian, sử dụng dịch vụ tốt nhất, siêu tiện ích, đảm bảo sức khoẻ để làm việc với chi phí hợp lý Về thị trường đầu ra, ăn uống nhu cầu cấp thiết người Hiện nay, mức sống người dân ngày cải thiện dẫn đến nhu cầu người dần nâng cao lên Thay bữa cơm nhà nhiều người với gia đình, bạn bè, khách hàng… đến nhà hàng ăn uống để thưởng thức ăn đặc sản, ăn lạ mà nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sàng bỏ khoản tiền lớn để ăn uống ăn ngon, lạ, bổ dưỡng… Vì mà thị trường lĩnh vực nhà hàng ăn uống hấp dẫn thu hút nhiều nhà đầu tư 1.2 Nét độc đáo ý tưởng: Ngay từ tên “Nhà hàng ẩm thực truyền thống” nét độc đáo dự án Nó mang đến trải nghiệm ăn truyền thống vùng miền mà chẳng cần đâu xa, khách hàng cần ngồi vào bàn chu du khắp miền Tổ Quốc Đôi lại cảm thấy yêu thêm ăn dân tộc quê hương Với du khách nước ngoài, mảnh đất màu mỡ để quảng bá hình ảnh đất nước, người Việt Nam qua ăn ba miền Trung, Nam, Bắc Với ý tưởng xây dựng nhà hang với khu chính, khu ăn uống khu chế biến Nhóm muốn đưa đến khách hàng trải nghiệm đặc biệt, cụ thể họ tự tay nấu ăn riêng mình, đặc biệt ăn truyền thống dân tộc Việt Nam Chính thế, khu tự chế biến ăn nét độc đáo ý tưởng Ngoài ra, nét độc đáo ý tưởng việc hướng tới việc sử dụng vệ sinh an toàn thực phẩm với ăn chất lượng, đảm bảo uy tín dụng nguồn nguyên liệu tươi, ngon Ở giới, nhắc tới thương hiệu Chipotle bạn hình dung uy tín họ việc vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng nguồn nguyên liệu tươi, Việt Nam, “Nhà hàng ẩm thực truyền thống” minh chứng rõ ràng cụ thể cho điều 1.3 Giá trị ý tưởng: Đối với khách hàng, nhu cầu tới nhà hàng khách hàng xuất phát từ việc phải xa nhà nhiều mục đích, nên họ không đủ điều kiện để tự chế biến tự phục vụ việc ăn uống cho Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ sức lực để tự chế biến ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống nhà hàng, mặt để tiết kiệm thời gian mặt khác để nghỉ ngơi thư giãn Mặt khác, trước người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe tiện nghi cho gia đình họ dành cho việc ăn nhà hàng để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin… Người ta thường nói dạng chi tiền để mua "kinh nghiệm sống" Hàng ngày, hàng tuần hàng tháng địa phuơng có kiện cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống Đó hội nghị, hội thảo, gặp gỡ, đàm phám, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới, sinh nhật phải tìm đến nhà hàng Hơn để tìm địa điểm ăn uống phù hợp với vị khách chuyện dễ dàng, từ vị, không gian, an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi đặc biệt giá trị tinh thần mang lại cho họ Những vị khách muốn gây ngạc nhiên nâng niềm vui hạnh phúc buổi tiệc lên đến học nấu ăn mua thực phầm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với doanh nghiệp, nới lý tưởng để doanh nghiệp sử dụng nguồn vốn đầu tư vào lĩnh vực nhà hàng Bởi với ý tưởng đầy táo bạo khả thi này, mang lại giá trị lớn doanh nghiệp Đối với nến kinh tế quốc dân, ý tưởng nhóm góp phần làm tăng GDP, phần củng cố sức khoẻ cho nhân dân lao động, góp phần làm tăng NSLĐXH Ngoài ra, khuyến khích thu hút vốn đầu tư nước ngoài, tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương quốc gia thúc đẩy phát triển ngành kinh tế khác Phân tích tính khả thi: 2.1 Khả Nhà hàng: Nguồn vốn có: tỷ đồng Nhà hàng thành lập cấu Tổ chức, lãnh đạo điều hành hoạt động kinh doanh Ban Giám đốc người có nhiều kinh nghiệm, đào tạo chuyên nghiệp lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - ẩm thực Có mối quan hệ cá nhân tạo điều kiện thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu đầu vào với giá phải chăng, chất lượng tốt Bên cạnh đó, họ có lượng đối tác làm ăn định như: Các công ty du lịch, lữ hành… 2.2 Môi trường vĩ mô: Thuận lợi: Trong tháng đầu năm 2015, kinh tế vĩ mô tiếp tục ổn định, số giá tiêu dùng tăng mức thấp, tạo điều kiện thúc đẩy phát triển bền vững kinh tế Dư nợ tín dụng tiếp tục tăng; lãi suất, tỷ giá, thị trường ngoại tệ ổn định Giải ngân vốn ODA vay ưu đãi đạt khá; thu hút vốn FDI có chuyển biến tích cực Công nghiệp, công nghiệp chế biến, chế tạo tiếp tục trì đà tăng trưởng cao Khu vực dịch vụ phát triển khá; tổng mức bán lẻ hàng hóa dịch vụ tiếp tục tăng cao lượng, cho thấy tín hiệu tích cực phục hồi tăng sức mua, tổng cầu Xuất trì đà tăng trưởng, nhập nguyên vật liệu, máy móc thiết bị phục vụ sản xuất xuất tăng An sinh xã hội tiếp tục bảo đảm; an ninh trị, trật tự xã hội giữ vững; công tác bảo đảm an toàn giao thông tiếp tục đạt nhiều kết tích cực Khó khăn: Nền kinh tế nhiều khó khăn: Nhập siêu có xu hướng tăng; diễn biến phức tạp thời tiết, tình hình khô hạn kéo dài miền Trung, Tây Nguyên ảnh hưởng đến sản xuất nông nghiệp đời sống người dân; diện tích rừng bị thiệt hại tháng lớn Điều ảnh hưởng phần đến giá nguyên vật liệu cung cấp cho nhà hàng 2.3 2.3.1 Môi trường vi mô: Khách hàng: Người dân ngày có xu hướng giảm bớt nấu ăn nhà, tổ chức tiệc liên hoan thường nhà hàng, khách du lịch tăng đồng nghĩa với việc tăng nhu cầu dịch vụ ăn uống, tất yếu tố tạo cho nhà hàng lượng khách lớn Ngon vệ sinh yêu cầu hàng đầu khách hàng Đây mục tiêu nhà hàng Những yêu cầu khắt khe đa dạng khách hàng đòi hỏi nhà hàng phải đổi để hoàn thiện 2.3.2 Nhà cung ứng: Nền kinh tế phát triển, ổn định, giao lưu buôn bán với nước đẩy mạnh giúp nhà hàng dễ dàng việc tìm kiếm nhà cung ứng máy móc đại, đạt tiêu chuẩn với mức giá cạnh tranh Việt Nam nước nông nghiệp, trồng trọt chăn nuôi hai ngành phát triển Việt Nam điều tạo nên lợi lớn cho nhà hàng sử dụng nguồn nguyên liệu địa bàn đồng thời giảm chi phí Quảng Ninh phát triển ngành khai thác thủy hải sản tạo nguồn nguyên liệu tươi sống đáp ứng kịp thời nhu cầu nhà hàng 2.3.3 Đối thủ cạnh tranh: Kinh doanh nhà hàng loại hình phổ biến với nhiều doanh nghiệp nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt xây dựng cho mô hình khác biệt với nhà hàng khác chỗ có khu mua thực phẩm tươi sống bảo đảm chất lượng an toàn vào bếp học cách chế biến số ăn từ loại thực phẩm đó, khách hàng trực tiếp tham quan máy móc, hệ thống chế biến nhà hàng Điều giúp cho nhà hàng tự quảng bá cho hình ảnh nhà hàng sẽ, an toàn đạt chất lượng Khu vực Hạ Long có nhiều nhà hàng phần lớn nhà hàng hải sản Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt không chế biến ăn hải sản mà chế biến ăn đặc trưng vùng miền tạo nên thực đơn phong phú gây tò mò cho khách hàng Bên cạnh lợi khác biệt so với đối thủ cạnh tranh nhà hàng ẩm thực truyền thống gặp số khó khăn như: kinh doanh nên chưa có lượng 10 - Giới thiệu cấu tổ chức quản lý nhà hàng Phân công nhiệm vụ phòng ban triển khai công việc tới; quan trọng phải đề cập đến mối quan hệ • công việc người với Đào tạo chương trình bắt buộc công ty đạo đức kinh doanh, phong cách ứng xử phục vụ khách hàng chương trình bắt buộc khác • • phận Đào tạo số kĩ mềm cho đội ngũ nhân viên Đào tạo kèm cập: Hướng dẫn tận tình đội ngũ nhân viên để tạo môi trường thân thiện chuyên nghiệp Kế hoạch đào tạo kèm cặp dựa vào training matrix để biết nhân viên cần học học Thông thường, nhân viên cần học quy trình, process, sản phẩm, cách làm việc với khách hàng nhà hàng… Đánh giá Ghi rõ yêu cầu sau học xong khóa nhân viên phải biết điều gì, để nhân viên mạnh dạn đặt câu hỏi Làm test nhỏ sau chương trình đào tạo, đảm bảo nhân viên có đủ kĩ làm việc Sau kết thúc chương trình kèm cập nên có buổi nói chuyện cỡi mở để lắng nghe nhân viên nói lên suy nghĩ họ học Đặc biệt phải trọng xây dựng phong cách phục vụ nhà hàng văn minh, lịch sự; đội ngũ nhân viên phục vụ phải trọng nhà đội ngũ trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, thể văn hóa nhà hàng Có thể đặt chuông gần cửa vào nhà hàng để khách hàng hài lòng với dịch vụ nhà hàng lắc chuông nhận lời cảm ơn tất nhân viên nhà hàng 2.2.3 Chế độ đãi ngộ: Nhân viên nhà hàng ăn uống hoàn toàn miễn phí nhà ăn nhà hàng phục vụ đầu bếp nhà hàng Hưởng chế độ lương theo quy định nhà nước, tháng nghỉ phép ngày có hưởng lương Hàng tháng, tổ chức buổi gặp mặt nhân viên với ban lãnh đạo để đưa câu hỏi yêu cầu Tổ chức sinh nhật cho nhân viên sinh tháng 21 Được chăm sóc khám sức khỏe định kì tháng/lần Thưởng lương theo doanh thu nhà hàng, thâm niên cho nhân viên xuất sắc nhất… 2.3 2.3.1 Các yếu tố đầu vào: Trang thiết bị: Bảng 1: Các trang thiết bị STT TÊN THIẾT BỊ TIÊU CHUẨN Hệ thống Gas công nghiệp Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Lò Nướng Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Máy hút mùi Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Tủ Lạnh Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Tủ đông Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Nồi cơm điện công nghiệp Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Máy hấp Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Máy chiên Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật đo lường chất lượng cấp phép Điều hòa Đạt tiêu chuẩn trung tâm kỹ thuật 22 ĐỀ XUẤT NHÀ CUNG CẤP Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH Âu Việt Catering Địa chỉ: 53 Cao Thắng-P3Q3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Công ty TNHH KT TM DV nhiệt độ đo lường chất lượng cấp phép Hệ thống tivi Hệ thống loa Tiêu chuẩn ngành số 16TCN-01-02 Tổng công ty Điện tử Tin học Việt Nam Biên soạn Phù hợp với thiết kế không gian Sang trọng Phù hợp với không gian Chất lượng tốt 13 Xoong chảo Chất liệu: Inox Sạch sẽ, sáng bóng 14 Giá để dao thớt Chất liệu: Inox Sạch sẽ, sáng bóng 15 Hệ thống bồn rửa Chất liệu: Inox Sạch sẽ, tiện lợi 16 Tủ đựng bát đĩa Chất liệu: Inox Sạch sẽ, sáng bóng 17 Khay để đồ tươi sống Chất liệu: Inox 18 Giá xếp thực phẩm Chất liệu: Inox 19 Tủ đựng ly, chén Chất liệu: Inox bọc kính Có hệ thống sấy 20 Xe đẩy đồ Chất liệu: Inox An toàn 21 Bát đĩa Chất liệu: sứ Sạch 22 Thìa, dĩa Chất liệu: Inox Sạch sẽ, an toàn 23 Cốc, chén, ly Chất liệu: sứ, thủy tinh Sạch sẽ, an toàn 10 11 12 Hệ thống máy tính 23 Toàn Phát Địa chỉ: 469 - 471 Hoàng Sa P.8–Q.3-TP.HCM Điện máy Nguyễn Kim Điện máy Nguyễn Kim Điện máy Nguyễn Kim Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Công ty TNHH TM&SX Đức Minh Địa chỉ: Hà Đông- Hà Nội Xưởng sản xuất gốm sứ Hưng Vân Địa chỉ: Thôn Bát TràngXã Bát Tràng-Gia Lâm-Hà Nội Công ty CP Quốc Tế Tiamo Địa chỉ: số 11-Ngõ 190-Hạ Đình-Thanh Xuân-Hà Nội Công ty TNHH Badova Việt Nam Địa chỉ: Gia lâm-Hà Nội 24 Dụng cụ làm bếp Sạch sẽ, an toàn 25 Bàn ghế Chất liệu: Gỗ Sang trọng, đẹp, an toàn 26 Khăn chải bàn, khăn lau Chất liệu: Cotton Sạch 27 Đồ trang trí Đẹp mắt, sang trọng Dụng cụ vệ sinh Sạch sẽ, an toàn 28 24 Hải Yến Địa chỉ:Số 3, Lô CN6, Cụm CN Vừa Và Nhỏ Từ Liêm, Phường Minh Khai, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội Công ty TNHH đồ gỗ Hoàng An Địa chỉ: 465 Trường Chinhphường Tân Thới NhấtQ12- TP.HCM CTCP Đầu Tư Thế Giới Mới Địa chỉ: Tầng 3- số 29/173Hoàng Hoa ThámBa Đình-Hà Nội CTCP ĐT TM Thiên Việt Địa chỉ: 15/130 An Dương Vương-Tây Hồ- Hà Nội CT TNHH TM&DV Công nghiệp Huyền Anh Địa chỉ: số 18 ngõ 47 Đội Cấn-Ba Đình-Hà Nội 2.3.2 Nguyên vật liệu: Bảng 2: Nguyên vật liệu TÊN SẢN PHẨM TIÊU CHUẨN Đồ Hải Sản Đạt tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn kiểm tra, chứng nhận chất lượng, an toàn thực phẩm thủy sản Các loại thịt Đạt tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn kiểm tra, chứng nhận chất lượng, an toàn thực phẩm Rau, củ, Đạt tiêu chuẩn VietGAP Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn ban hành Gia vị An toàn, chất lượng STT 2.4 2.4.1 ĐỀ XUẤT NHÀ CUNG CẤP Công ty CP chế biến thủy sản XK Hạ Long Địa chỉ: 178 Lê Thánh Tông - Ngô Quyền - Hải Phòng Công ty TNHH Metro Cash&Carry Việt Nam Địa chỉ: Quận 2TP.HCM Rau Ánh Dương Địa chỉ: số 28/170 Hoàng Ngân-P.Trung Hòa-Q.Cầu Giấy- Hà Nội Công ty TNHH TMDV Vị Gia Địa chỉ: 78/43/18 Khánh Hội,P4,Q4, TP.HCM Kế hoạch Marketing: Xác định thị trường mục tiêu:  Phân khúc thị trường:  Khách địa phương  Khách du lịch gồm có: khách du lịch nội địa khách du lịch quốc tế  Nhu cầu khách hàng:  Vừa thưởng thức ăn lại vừa tự tay tham gia vào công việc chế biến đầu bếp nhà hàng  Khách hàng muốn học hỏi nhiều ăn từ nhà hàng  Du khách ngại nấu ăn nhà, muốn đưa bạn bè, đối tác người thân đến nơi sang trọng để thưởng thức ăn  Định vị thương hiệu:  Ngay từ lúc thành lập dự án, phải mang đến thương hiệu đến với du khách là: “Gìn giữ trải nghiệm” Nhà hàng đem đến ăn truyền thống Việt đến du khách thập phương để quảng bá ẩm thực vùng 25 miền, gìn giữ nét đẹp truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam Qua hoạt động tham gia vào chế biến ăn du khách trải nghiệm nhiều tạo cảm giác lạ hứng thú cho du khách 2.4.2 2.4.2.1 Chiến lược Marketing hỗn hợp 4P: Product (sản phẩm): Sản phẩm nhà hàng ăn truyền thống dân tộc khắp miền từ Bắc – Trung – Nam Chú trọng quảng bá ăn Internet trì hoạt động trực tuyến (online) Khách hàng tìm kiếm loại nhà hàng mà họ mong muốn dựa vào viết đánh giá người để định xem có nên tiêu tiền vào chỗ hay không Hình ảnh phải nhiều, phong phú, chi tiết, chụp nhiều góc độ khác sản phẩm nhà hàng Thông tin chi tiết, rõ ràng để người xem dễ hình dung ví dụ định lượng gram/1 đĩa, dành cho người ăn… cần chuyển tải nhấn mạnh tới yếu tố chính: ngon mắt - nhìn thèm, đông khách, tấp nập, sầm uất Thay đổi update thường xuyên menu cho nhà hàng để tạo nét đặc trưng riêng có menu dành cho người béo giảm cân, menu dành cho người bị bệnh tim In thiệp mời trang trọng trao cho khách hàng kèm menu tạo lời mời online gửi tới fanpage nhà hàng qua mạng xã hội, hay website liên quan đến ăn nhà hàng Để có phản hồi tích cực từ khách hàng nhà hàng cố gắng tạo cho khách hàng trải nghiệm khiến họ ấn tượng chia sẻ chúng với bạn bè Điều đồng nghĩa với thức ăn ngon, dịch vụ tuyệt vời, giá hợp lí, không gian đẹp, âm nhạc hay, toilet sẽ,… 2.4.2.2 Price (giá cả): Để khuyến khích khách hàng tiềm năng, giảm giá 20% Con số đủ để thu hút nhóm khách hàng mục tiêu mà đảm bảo lợi nhuận Chúng ta áp dụng mua tặng 1, giảm 50% cho có ngày sinh nhật vào hôm đó… cách hữu hiệu Cách nhằm mục đích thúc đẩy hoạt động kinh doanh vào khoảng thời gian vắng khách ngày Tổ chức khoảng thời gian cố định ngày để sale cho khách hàng như: diễn vào buổi chiều t2,t4,t6 vào khoảng thời gian từ – 8h tối Điều khiến khách hàng vui vẻ rút hầu bao ăn nhiều 26 Tổ chức chương trình khuyến miễn phí cho khách hàng có tên danh sách nhà hàng lựa chọn Cụ thể, ngày, nhà hàng chọn từ -5 tên miễn phí toàn phần nước uống Cách khác khiến nhiều khách hàng cảm thấy hứng thú tổ chức trò chơi để nhận giảm gía Nếu thắng người chơi giảm 30% hóa đơn ăn uống nhà hàng Lượng khách nhà hàng tăng lên, thương hiệu lan truyền lan rộng 2.4.2.3 Place (kênh phân phối): Do đặc điểm nhà hàng cung ứng dịch vụ ăn uống dịch vụ khác chỗ; trình sản xuất tiêu thụ không tách rời nên nhà hàng sử dụng kênh phân phối trực tiếp, có tiếp xúc trực tiếp nhân viên khách hàng Nhà hàng nằm phường Bãi Cháy - thành phố Hạ Long, dân cư đông đúc, thu nhập bình quân đầu người tương đối cao với thói quen tiêu dùng nên phân phối dịch vụ ẩm thực có tiềm lớn Nếu nhà hàng kinh doanh tốt, nhà hàng mở rộng hệ thống nhiều nơi 2.4.2.4 Promotion (xúc tiến thương mại): Được thực theo giai đoạn: Giai đoạn 1: Thâm nhập thị trường: Điều tra, xem xét thị trường tình hình khách du lịch Hạ Long (số lượng khách du lịch, hình thức du lịch hình thức ăn uống du khách , tìm hiểu nghiên cứu thực trạng đối thủ cạnh tranh, …) Xác định khách hàng mục tiêu hướng tới tìm hiểu khách hàng Xác định xem có đáp ứng Từ đưa chương trình giới thiệu nhà hàng Tạo ý với khách hàng đặc biệt khách hàng mục tiêu Các phương tiện Marketing mang lại hiệu nhà hàng dự định sử dụng là: Quảng bá trang web du lịch như: Câu lạc điều hành tour du lịch, du lịch Quảng Ninh, Vietravel Quang Ninh, Viet Nam tour, … Lập trang web riêng cho nhà hàng để quảng bá Tờ rơi: phương tiện Marketing tốn mà mang lại hiệu cao Tờ rơi phải thiết kế đẹp mắt, hấp dẫn, thu hút người xem với hình ảnh độc đáo, lạ….Các poster dán địa điểm công cộng đông người, tập trung du khách phải 27 thiết kế độc đáo, nhấn mạnh vào lợi ích khách hàng lợi ích chung người Tuy nhiên hạn chế phương pháp phạm vi không rộng rãi khắp nơi Tờ gấp: thiết kế in tờ gấp cho nhà hàng có ghi rõ ràng địa số điện thoại để phát cho khách lần đầu đến ăn nhà hàng Marketing nội bộ: Truyền bá rộng rãi, giới thiệu, truyền miệng, quảng cáo nhà hàng đến anh em, bạn bè, người thân, gia đình… Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng: Tăng độ nhận biết thương hiệu: Muốn Marketing thành công phải thực hiểu khách hàng phải truyền thông tới họ Cái mà khách hàng quan tâm vào nhà hàng vấn đề vệ sinh Vì cần tập trung nhấn mạnh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng để đánh vào tâm lí khách hàng: Có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm dụng cụ thực nguyên tắc bếp chiều Có chứng nhận nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn thực đầy đủ chế độ kiểm thực bước….Tuy nhiên tâm lí người khách hàng có xu hướng thích khuyến mại cần quan tâm đến chương trình khuyến mại thích hợp để thu hút khách hàng như: khuyến mại giảm giá vào dịp khai trương nhà hàng nhiên cần đưa mức độ vừa phải vừa đủ để làm hài lòng khách hàng Nếu khuyến mại nhiều vừa làm ảnh hưởng đến lợi nhuận nhà hàng vừa làm cho khách hàng nghi ngờ chất lượng Khuyến mại giảm giá tặng quà cho khách hàng hay đoàn khách có đơn hàng lớn hay vào mùa khách du lịch hay dịp đặc biệt Giảm giá cho đơn đặt nhà hàng trước ngày qua hotline nhà hàng hay trước ngày qua trang web nhà hàng Trong giai đoạn giai đoạn tập trung nhấn mạnh vào tâm lí khách hàng đến ăn nhà hàng.Trong giai đoạn xác định hiểu biết khách hàng nhà hàng Khách hàng có hài lòng hay chưa? Cảm nghĩ họ nhà hàng chưa hài lòng chỗ nào? … Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu: Đây giai đoạn giữ chân khách hàng thu hút khách hàng tương lai Thu hút khách hàng cần thiết quan trọng giữ chân khách hàng Các chiêu thị để giữ chân khách hàng như: Giảm giá cho khách hàng trung 28 thành Vào dịp năm tặng quà tri ân đến khách hàng thường xuyên đến nhà hàng hay năm học tặng quà cho họ… Đối với việc thu hút khách hàng mới: chương trình trò chơi quay số may mắn trúng thưởng nhằm tăng lượt like lượt share hình ảnh nhà hàng Tiếp tục đẩy mạnh quảng cáo phương tiện tờ rơi, trang facebook, liên tục cập nhật đăng tải hình ảnh, viết hoạt động chương trình nhà hàng để thu hút ý khách hàng, đồng thời facebook nơi kết nối với khách hàng Nhà hàng liên kết với trung tâm ngoại ngữ hỗ trợ đến mức tối đa cho trung tâm trung tâm ăn uống nhà hàng vào dịp du lịch trung tâm ngoại ngữ có giáo viên nước phương pháp thu hút thêm khách nước Nhà hàng liên kết với công ty du lịch khuyến mại giảm giá cho họ đông thời tặng quà vào dịp có ý nghĩa 2.5 2.5.1 Kế hoạch tài chính: Dự trù kinh phí:  Chi phí trang thiết bị, máy móc Bảng 3: Chi phí trang thiết bị, máy móc Đơn vị: triệu đồng STT TÊN THIẾT BỊ A 10 11 12 13 14 Thiết bị chế biến Bếp Gas Bình Gas Lò Nướng Máy hút mùi Tủ Lạnh Tủ đông Nồi cơm điện công nghiệp Nồi hấp Bếp chiên Máy xay sinh tố Quạt treo tường Hệ thống âm Xoong Chảo ĐƠN VỊ TÍNH SỐ LƯỢNG Cái Bình(45kg) Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Giàn Bộ Bộ 5 3 2 20 8 29 ĐƠN GIÁ 0,75 1,55 12 4,8 6,47 2,3 2,6 3,2 1,5 0,8 39 2,75 1,8 TỔNG CHI PHÍ 3,75 7,75 24 33,6 16 19,41 6,9 5,2 6,4 16 39 22 14,4 15 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 B Giá để dao thớt Hệ thống bồn rửa (3 khoang) Bồn sứ Tủ đựng bát đĩa (có hệ thống sấy) Khay để đồ tươi sống (6 cái) Giá xếp thực phẩm Tủ đựng ly, chén Xe đẩy đồ Bát đĩa Thìa, đũa Cốc, chén, ly Dụng cụ làm bếp Bàn ghế Khăn chải bàn, khăn lau Dụng cụ vệ sinh Thiết bị văn phòng Hệ thống máy tính C Bàn ghế văn phòng Máy in Máy in mini Điện thoại Tủ để tài liệu Điều hòa Điều hòa Thiết bị khác Tivi Máy phát điện công nghiệp (500kVA) Camera (8 chiếu) 16 17 18 19     Cái Cái 0,75 3,1 Cái Cái 0,68 6,6 Bộ khay 20 1,35 Cái Cái Cái Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ 10 4 80 80 80 56 56 10 0,78 2,8 1,2 0,65 0,25 1,2 1,65 3,2 0,72 1,1 7,8 11,2 4,8 52 20 96 11,55 179,2 40,32 11 Cái 11 3,9 42,9 Bộ Cái Cái Cái Cái Cây Cái 4 5,58 3,25 2,5 0,25 2,5 47 11,8 44,64 6,5 7,5 7,5 188 35,4 Cái Cái 15,8 650 31,6 Bộ 19,53 19,53 Tổng chi phí trang thiết bị (tạm tính): 768,190 triệu đồng Tổng chi phí tu sửa , trang trí, thiết kế nội thất: 120 triệu đồng Tổng chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm: 25 triệu đồng Tổng chi phí thuê mặt kinh doanh: 750 triệu đồng Hợp đồng thuê 10 năm - Tiền đặt cọc: 150 triệu đồng (3 tháng) - Chi phí thuê hàng năm: 600 triệu đồng/1 năm  Chi phí Marketing: Ước tính khoảng 70 triệu đồng  Chi phí nhân công: Bảng 4: Chi phí nhân công 30 1,5 12,4 5,44 33 27 650 Đơn vị: triệu đồng STT Chức danh 10 Số lượng Giám đốc Phó giám đốc Quản lí Kế toán trưởng Kế toán viên Bếp trưởng Đầu bếp 10 Nhân viên 32 Thu ngân Bảo vệ Tổng lương hàng tháng Tổng lương hàng năm Lương bản/ Lương tháng tháng 20 20 18 18 15 45 13 13 14 15 30 70 96 3.5 21 20 347 4164  Quỹ lương: khoảng 1.8 tỉ đồng  Chi phí nguyên liệu, thực phẩm: Chi phí nguyên vật liệu tính toán dựa tính toán khả thu hút khách hàng Chi phí bao gồm khoản nguyên liệu thực phẩm, gia vị Ước tính: Năm 1: 10 triệu vnđ/ngày * 30 ngày = 300 triệu vnđ/tháng Năm đến năm 4: 11/ngày * 30 ngày = 330 triệu vnđ/tháng Năm thứ trở đi: 13.5 triệu/ngày * 30 ngày = 405 triệu vnđ/tháng  Quỹ nguyên liệu, thực phẩm: 500 triệu đồng  Chi phí dự phòng: khoảng 400 triệu đồng 31  Chi phí sinh hoạt: Bảng 5: Chi phí sinh hoạt Đơn vị: triệu đồng STT Chi phí tháng 10 1.5 0.5 16 Tiền điện Tiền nước Tiền internet Tiền điện thoại Tổng năm 120 48 18 192  Chi phí khấu hao: 120 triệu đồng 2.5.2 Nguồn vốn: Số vốn đầu tư ban đầu nhà hàng dự kiến khoảng tỉ đồng Số vốn có: tỉ đồng Số vốn thiếu tỉ đồng dự định vay ngân hàng 2.5.3 Dự báo doanh thu: Bảng 6: Dự báo doanh thu Đơn vị: triệu đồng STT Chỉ tiêu Doanh thu từ khu bán nguyên liệu, thực phẩm Doanh thu từ khu ăn uống Tổng doanh thu dự kiến nhà hàng Giá trị ước tính/tháng 200 900 1100 Với mức doanh thu dự kiến trên: Chi phí dự kiến tháng: 700 triệu đồng (chi phí nguyên liệu, thực phẩm; chi phí nhân công; chi phí khấu hao; chi phí sinh hoạt) Lợi nhuận = doanh thu - chi phí Lợi nhuận dự kiến tháng khoảng 400 triệu Như với nguồn vốn dự kiến ban đầu khoảng tỉ đồng Lợi nhuận tháng khoảng 400 triệu đồng Nhà hàng dự kiến sau năm rưỡi thu hồi vốn bắt đầu có lãi 32 PHẦN III: ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN Phân tích ma trận SWOT: Bảng 7: Phân tích ma trận SWOT 2.1 Một số rủi ro đề xuất phương án giải quyết: Một số rủi ro: - Do lần nhập lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nên khả thành công có chút hạn chế 33 - Thị trường đồng nghĩa với việc nhà hàng phải chấp nhận việc gần - lãi chí bị thua lỗ thời gian đầu Nhà hàng du khách biết đến mô hình nhà hàng lạ, - chưa thể thay đổi thị hiếu khách hàng nên doanh thu chưa cao Nguy phải đối mặt với đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Khách hàng bị ngộ độc thực phẩm Thiệt hại cháy nổ nhà hàng sử dụng bếp nấu chỗ nên dễ có nguy bị cháy, đặc biệt từ dầu mỡ nguồn điện Ngoài vấn đề phải chịu trách nhiệm pháp lí, cháy nổ khiến nhà hàng phải bỏ thêm chi phí thiệt hại 2.2 - tài sản Có thể xảy việc hư hỏng thực phẩm bất ngờ thiết bị làm lạnh bị hỏng, - điện khiến cho đồ uống thực phẩm bị phân hủy Lãi suất Ngân hàng có nguy tăng Đề xuất phương án giải quyết: - Tận dụng triệt để mạnh, khả nhà hàng, tận dụng mối quan - hệ cá nhân, phát huy nguồn lực nhà hàng Phát triển đẩy mạnh công tác marketing, quảng bá hình ảnh chất lượng - nhà hàng Tìm kiếm nguồn nguyên liệu đầu vào với giá chi phí thấp phải - đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu Để phòng chống cháy nổ cần lưu ý đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu cách - thường xuyên kiểm tra, chùi rửa Vấn đề an ninh cần trọng để đảm bảo không xảy vấn đề trộm - cải vật chất khách hàng nhà hàng Cần tìm hiểu quan sát đối thủ cạnh tranh để có phương án giải kịp thời, gìn giữ mối quan hệ “Bạn hàng” KẾT LUẬN Nhà hàng ẩm thực truyền thống xây dựng không mang ý nghĩa kinh doanh đơn thuần, hy vọng dự án ngày phát triển mở rộng để nhằm giữ gìn văn hóa ẩm thực đặc sắc đất Việt Nam Đáp ứng nhu cầu không nhỏ khách hàng muốn tìm hiểu thưởng thức ăn ngon, không với người dân nơi mà với tát thực khách nước Từ góp phần vào công quảng bá hình ảnh xây dựng thành phố ngày văn minh, đại mà không quên 34 sắc dân tộc Tuy hoạt động lĩnh vực canh tranh khốc liệt với chiến lược kinh doanh hoạch định kĩ với mục đích hoạt động mang ý nghĩa gìn giữ văn hóa dân tộc Chúng tin tưởng dự án Nhà hàng ẩm thực truyền thống thành công Ý tưởng dự án xuất phát từ nhu cầu thiết thực, kết hợp với tiến trình thu thập thông tin, lập dự án chi tiết Do dự án khả thi 35 [...]... của ngành là không cao 11 PHẦN II: NỘI DUNG 1 1.1 Thiết kế dự án: Mô tả dự án:  Tên dự án: Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt  Slogan: “Gìn giữ và trải nghiệm”  Mô tả dự án: Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt là một nhà hàng kinh doanh chủ yếu ở lĩnh vực ăn uống Với mục tiêu thu lợi nhuận thông qua việc cung cấp các dịch vụ ẩm thực như các món ăn truyền thống ở cả ba miền Bắc – Trung – Nam... khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn truyền thống mang đậm phong cách Việt  Khó khăn: Vì đây là khu trung tâm du lịch nên tập trung nhiều nhà hàng ăn uống, sức cạnh tranh cao nên đòi hỏi Nhà hàng phải đặc biệt chú trọng tới chất lượng phục vụ để tạo uy tín và làm hài lòng khách hàng Phải tạo được sự khác biệt với các Nhà hàng cùng kinh doanh về ẩm thực truyền thống 13 Bên cạnh đó, vì cửa hàng. .. Lượng khách du lịch ngày càng đông Đường xá thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng Đây là trung tâm du lịch của thành phố nên ngày càng phát triển về cảnh quan thiên nhiên và các dịch vụ du lịch, góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút lượng khách ngày càng tăng cho Nhà hàng trong thời gian tới Tại đây, có nhiều Nhà hàng hải sản nhưng lại có khá ít các Nhà hàng ẩm thực truyền thống nên sẽ... hóa của dân tộc, đó là những món ăn truyền thống, là những đóa sen tươi thắm – biểu tượng muôn đời của con người Việt Nam Các du khách không chỉ được thưởng thức những món ăn truyền thống Việt tươi, ngon, sạch để đảm bảo sức khỏe của mình mà còn được trải nghiệm chế biến miễn phí các món ăn cùng với các đầu bếp hàng đầu hiện nay Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt hứa hẹn sẽ là một địa điểm lý tưởng... tiêu dùng nên khi phân phối dịch vụ ẩm thực tại đây có một tiềm năng lớn Nếu nhà hàng kinh doanh tốt, rất có thể nhà hàng sẽ mở rộng hệ thống ở nhiều nơi 2.4.2.4 Promotion (xúc tiến thương mại): Được thực hiện theo 3 giai đoạn: Giai đoạn 1: Thâm nhập thị trường: Điều tra, xem xét thị trường về tình hình khách du lịch ở Hạ Long (số lượng khách du lịch, hình thức đi du lịch và hình thức ăn uống của du. .. Marketing: Xác định thị trường mục tiêu:  Phân khúc thị trường:  Khách địa phương  Khách du lịch gồm có: khách du lịch nội địa và khách du lịch quốc tế  Nhu cầu khách hàng:  Vừa được thưởng thức món ăn lại vừa được tự tay mình tham gia vào công việc chế biến cùng đầu bếp của nhà hàng  Khách hàng muốn học hỏi nhiều món ăn mới từ nhà hàng  Du khách ngại nấu ăn ở nhà, muốn đưa bạn bè, đối tác và... đến 1 thương hiệu đến với du khách đó là: “Gìn giữ và trải nghiệm” Nhà hàng sẽ đem đến các món ăn truyền thống Việt đến du khách thập phương để quảng bá ẩm thực các vùng 25 miền, gìn giữ những nét đẹp truyền thống của văn hóa ẩm thực Việt Nam Qua các hoạt động được tham gia vào chế biến các món ăn du khách sẽ được trải nghiệm nhiều hơn tạo cảm giác mới lạ và hứng thú cho du khách 2.4.2 2.4.2.1 Chiến... phục vụ nhà hàng văn minh, lịch sự; nhất là đội ngũ nhân viên phục vụ phải được chú trọng vì đây nhà đội ngũ trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, thể hiện văn hóa nhà hàng Có thể đặt 1 chiếc chuông ở gần cửa ra vào nhà hàng để khi khách hàng ra về nếu hài lòng với dịch vụ của nhà hàng thì lắc chuông và sẽ nhận được lời cảm ơn của tất cả nhân viên nhà hàng 2.2.3 Chế độ đãi ngộ: 1 Nhân viên nhà hàng được... cứu thực trạng của các đối thủ cạnh tranh, …) Xác định khách hàng mục tiêu hướng tới và tìm hiểu về khách hàng Xác định xem có những đáp ứng nào Từ đó đưa ra chương trình giới thiệu nhà hàng Tạo sự chú ý với khách hàng đặc biệt là khách hàng mục tiêu Các phương tiện Marketing mang lại hiệu quả nhà hàng dự định sử dụng là: Quảng bá trên các trang web về du lịch như: Câu lạc bộ điều hành tour du lịch, du. .. thì phải thực sự hiểu được khách hàng và phải truyền thông được tới họ Cái mà khách hàng quan tâm nhất khi vào nhà hàng là vấn đề vệ sinh Vì vậy cần tập trung nhấn mạnh về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà hàng để đánh vào tâm lí khách hàng: Có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và các dụng cụ và thực hiện nguyên tắc bếp một chiều Có chứng nhận về nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm an ... dự án: Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt  Slogan: “Gìn giữ trải nghiệm”  Mô tả dự án: Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt nhà hàng kinh doanh chủ yếu lĩnh vực ăn uống Với mục tiêu thu... nhu cầu nhà hàng 2.3.3 Đối thủ cạnh tranh: Kinh doanh nhà hàng loại hình phổ biến với nhiều doanh nghiệp nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt xây dựng cho mô hình khác biệt với nhà hàng khác... hàng tự quảng bá cho hình ảnh nhà hàng sẽ, an toàn đạt chất lượng Khu vực Hạ Long có nhiều nhà hàng phần lớn nhà hàng hải sản Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt không chế biến ăn hải sản