Li m u Trong nhng nm gn õy vi s phỏt trin ca khoa hc k thut, ca nn kinh t th gii i sng ca ngi c nõng lờn mc rt cao Khi i sng c nõng lờn thỡ nhu cu v n ngon mc p, nhu cu v i du lch s tr thnh nhu cu thit yu H i du lch l thng thc nhng cỏi hay, nhng cỏi mi l H mun khỏm phỏ thờm nhng iu kỡ diu ca th gii Vi bi cnh ú gn õy ngnh du lch vit nam ang ngy cng phỏt trin so vi du lch th gii Hn th Vit Nam l mt quc gia cú hu nhit i giú mựa, cú h thng sụng ngũi dy c, cú nhiu danh lam thng cnh, cú h ng vt phong phỳ m thiờn nhiờn ó ban tng cho t nc ta Vỡ vy õy cng l iu kin thun li cho cỏc nh hng, nh hng phỏt trin núi riờng v ngnh du lch núi chung cng phỏt trin rt l mnh Vi xu th phỏt trin nh hin thỡ ngnh du lch l mt ngnh kinh t mũi nhn c Nh nc quan tõm v u t rt l ln Ngnh du lch c ngi ta vớ l mt ngnh cụng nghip khụng cú ng khúi m li thu c nhiu ngoi t v cho t nc, tng thu nhp cho nn kinh t quc dõn Cựng vi s phỏt trin ca t nc, thnh ph H Ni cng ó t c nhng thnh qu ht sc kh quan v du lch Vi mt li th l th ụ vi ngn nm hin, cú nhiu danh lam thng cnh, nhng khu vui chi gii trớ, nhng trung tõm thng mi, nhng nh hng, nh hng, cỏc siờu th ó thu hút c rt nhiu khỏch du lch nc v quc t Ho nột c kớnh ca t thng long xa l nhng kin trỳc hin ni ting ca H Ni c mi ngi bit n s ú l nh hng KFC Hon Kim Nh hng ó t c nhng thnh qu ht sc ỏng khớch l T thnh lp n mt phn nh hng luụn i mi v hin i hoỏ theo tiờu chun ca on cng vi lũng nhit tỡnh, tinh thn say mờ lao ng ,ht lũng vỡ khỏch ca th nhõn viờn nh hng Nhng mt cng cn c quan tõm dch v phuc vụ du lch ú l cht lng, cht lng l hng u ti cỏc c s kinh doanh Nú ũi hi phi cú cỏi nhỡn v nhn thc ỳng n t cỏc nh qun lý nh hng nh hng hay doanh nghip H phi bin nhn thc ú thnh hnh ng c th v phi lm cho nhõn viờn cp di cng nhn thc c ú Cú th núi õy l sng cũn vi cỏc c s kinh doanh dch v du lch cng nh n ung lm tt iu ny mt ln na ta li phi khng nh rng yu t nhõn lc l vụ cựng quan trng Trong ú ngi ch bin phi bit v nm vng c cỏc quy trỡnh ch bin mún n b sung v cung cp y cỏc giỏ tr dinh dng phc v khỏch mt cỏch tt nht ng thi cng phi to c s mi l v sỏng to mún n to cho khỏch s thoi mỏi, ngon ming v c bit l li ấn tng tt p lũng khỏch Nh vy mi cú th thu hút c khỏch ti nh hng Trc thc t ú l mt sinh viờn c trang b kin thc v du lch v ch bin mún n t thc ny l c hi tt em dng nhng gỡ hc vo thc t, kt hp lý lun vo thc tin Qua ú cng c v nõng cao c nhng kin thc ó hc, ng thi rốn luyn tay ngh Cú iu kin m thc hnh nhng quy trỡnh ch bin phc v ti nh hng Chớnh vỡ mc tiờu ct lừi v lõu di ấy, hn na nhm bi dng phm cht, nng lc v phng phỏp cụng tỏc ca mt nhõn viờn k thut ch bin nh hng Trờn c s nm vng ý ngha ni dung ca t thc em ó xin ng ký thc ti nh hng KFC Hon Kim õy l mt nh hng với chc nng kinh doanh n ung Trong sut thi gian trc tip lm vic ti nh hng cựng vi ch dn giỳp ca cụ giỏo ch nhim v ton th cỏc thy cụ khoa ch bin ó hng dn em thc giỳp em cú thờm t tin chn v vit bỏo cỏo ny ti: Mt s ý kin xut nhm nõng cao cht lng dch v kinh doanh ca hng n nhanh c hon thnh trờn c s nhng quan sỏt hc hi v thc hnh ti c s thc Tuy nhiờn cũn tn ti nhng thiu sút khụng ỏnh giỏ c ht hot ng ca nh hng v nng lc cũn hn ch em rt mong c s gúp ý, ỏnh giỏ, sa cha ca thy giỏo bi vit ca em c hon thin Cui cựng em xin by t lũng bit n chõn thnh n nh hng KFC Hon Kim ng kớnh gi li cm n sõu sc ti cỏc thy cụ giỏo ó hng dn ch bao em t lỳc hc n lỳc hon thnh bỏo cỏo ny Em xin chõn thnh cỏm n CHNG I C S Lí LUN V HOT NG KINH DOANH N UNG TRONG NH HNG 1.Gii thiu chung v hot ng sn xut kinh doanh n ung nh hng KFC Hon Kim 1.1 V trớ, chc nng, nhim vụ Do canh tranh ngy cng ỏc lit ca c ch th trng Vỡ vy m bt k mt doanh nghip no cng vy dự sn xut kinh doanh bt kỡ phng tin hỡnh thc no cng gp nhng khú khn tr ngi Do vy m doanh nghip mun khng nh sn phm ca mỡnh chim lnh th trng rt l khú Cũng nh vy kinh doanh nh hng núi riờng v vic to lp c mi quan h tt vi khỏch hng cng ng ngha vi vic s tng c doanh thu li nhun cho nh hng Một nh hng tn ti c l nh vo kinh doanh n ung v doanh thu ca dch v n ung thng chim t l cao Nú cng quyt nh n s tn ti ca nh hng Hn th vic lụi kộo c khỏch hng n thng thc sn phm mún n cng l mt c hi m rng th trng hn na Nú cng l hỡnh nh quan trong qung cỏo ca nh hng to uy tớn v tng hiu qu kinh doanh ca nh hng hay doanh nghip Chớnh vỡ vy m chỳng ta cú th thy rng vi mt doanh nghip kinh doanh nh hng thỡ b phn bp hay b phn kinh doanh n ung chim v trớ quan trng chin lc kinh doanh Khụng ch dng ú i vi khỏch hng n vi nh hng thỡ vic n ung phi m bo v sinh an ton, cht lng n phi cao õy l iu khỏch c bit quan tõm Nú quyt nh n s lựa chn ca khỏch hng Tiờu chun khỏch ỏnh giỏ cht lng mún n ngon hay khụng ngon ph thuc vo cm quan ban u, s trang trớ mún n, s kt hp hi ho ỳng tiờu chun v cỏch ch bin, s phc v nhit tỡnh ca ca mi nhõn viờn to ấn tng tt cho khỏch Nh vy thỡ nõng cao c s vt cht k thut v cht lng ca i ngũ nhõn viờn hot ng sn xut b phn bp l cc k quan trng Vi mt v trớ quan trng nh vy thỡ b phn bp cú nhũng chc nng ch yu sau : sn xut ch bin cỏc sn phm n ung t cht lng giỏ c hp lý Ngoi mc ớch phc v khỏch vón lai nh hng cũn nhn t chc tic sinh nht T ú nõng cao vai trũ v th ca n v mỡnh to uy tớn i vi on v qung bỏ cht lng phc v ca n v mỡnh vi a phng v xó hi Vỡ vy ngi cỏn b k thut phi cú kin thc y v ch bin cỏc sn phm n ung cú cht lng tt m bo v sinh ,ỏp ng nhu cu dinh dng cho khỏch Nhim v chớnh ca b phn bp : * Chun b cỏc nguyờn liu, thc phm lm cỏc mún n cho khỏch * Phi theo dừi tỡnh hỡnh nguyờn liu ,thc phm * phi s ch sch s cỏc nguyờn liu ,thc phm v khu ch bin hng ngy * Ch bin mún n phc v khỏch * Tin hnh lm v sinh khu ch bin * Kim tra tỡnh trng hot ng ca cỏc trang thit b ,dng c khu ch bin * Nhn v giao cỏc n cho khỏch 1.2 Mụ hỡnh c cu t chc nhõn lc: Mụ hỡnh chung: Giám đốc Quản lý toàn miền nam (OM1) Quản lý khu vực miền Bắc(AM1) Quản lý toàn miền bắc (OM2) Quản lý khu vực miền Trung(AM2) Quản lý khu vực miền Nam(AM3) Cửa hàng trởng Trợ lý(ARGM) S- Supervisor ALL Star Star Crew Trainee Mụ hỡnh nh hng KFC Hon Kim: Cửa hàng trởng(MNG) Quản lý ca Khu vực lobby All star Nhân viên Khu vực cashier All star Nhân viên Khu vực supply All star Nhân viên Khu vực cooks All star Nhân viên 1.2.1.c im lao ng ca hot ng sn xut kinh doanh n ung Vi c im cụng vic ca hot ng sn xut kinh doanh n ung l rt phc Vỡ vy i ngũ nhõn viờn cú tay ngh cú bng cp cng rt cao so vi cỏc b phn khỏc nh hng Do vy m lao ng b phn ny v tui trung bỡnh cao hn cỏc b phn phc v khỏc Do c tớnh cụng vic phc m li thay i theo tng ngy ,tng ũi hi i ngũ nhõn viờn phi l ngi nhanh nhn thỏo vỏt v hiu sõu v chuyờn mụn Trong cụng vic bp thỡ t l lao ng nam nhiu hn lao ng n, vi tay ngh v hc cng rt cao 1.2.2 Chc danh *Ca hng trng Phụ trỏch qun lý ton din cỏc b phn ,chu trỏch nhim thõu túm cụng vic ca tng b phn qua qun lớ ca,chu trỏch nhim v c s vt cht k thut v tỡnh hỡnh kinh doanh ca nh hng Luụn luụn nm bt tõm t nguyn vng ca nhõn viờn cú bin phỏp x lý khc phc ,kp thi ng viờn nhng gng in hỡnh, phỏt ng phong tro thi ua n v ,cú phng hng sut vi cp trờn to iu kin cho anh ,ch em c hc tp, nõng cao nghip v chuyờn mụn hon thnh tt nhim v sn xut ca t Chu trỏch nhim trc n v v tỡnh hỡnh sn xut kinh doanh *Qun lớ ca Thc thi k hoch cụng tỏc ca hng trng ra, thay mt ca hng trng vng mt Triu cỏc cuc hp nhúm trng, trng ca b trớ phõn cụng cụng vic Kim tra cỏc nguyờn liu ,thc phm cỏc cụng tỏc chun b ch bin mún n trc khỏch ti giI quyt cỏc yờu cu khiu ni ca khỏch Thc thi k hoch o to nh k ỏnh giỏ cụng viờc ca nhõn viờn di quyn , bt ý kin khen thng pht lờn giỏm c Thc hin cỏc cụng vic khỏc cp trờn giao Phụ trỏch cỏc khu vc ch bin ,kho nguyờn liu ,ph trỏch n hõn viờn *Chc danh ca trng ca ụn c nhõn viờn lm tt cụng tỏc ch bin , cỏc nguyờn liu thc phm theo ỳng quy trỡnh cụng thc v tiờu chun cụng vic c th : Xem xột tỡnh hỡnh lm vic v vic s ch nguyờn liu ca nhõn viờn Kim tra tinh hỡnh bp v cỏc nguyờn liu nh th no lp bỏo cỏo kt qu kim tra B trớ v sp xp nhõn viờn dn v sinh ch bin xong *Nhõn viờn Ngi lónh o trc tip l trng ca Cụng vic c th: Thc hin vic ch bin mún n theo ỳng tiờu chun v cht lng ca mún n theo thc n ó c vit m bo c giỏ tr dinh dng , to yờu cu cm quan v cht lng sn phm mún n ch bin Luụn o sõu suy ngh ,phỏt huy quyn lm ch ca th, phỏt huy sỏng kin ci tin k thut úng gúp cựng n v xõy dng nhng thc n n, nhng mún n cú cht lng ,kt hp vi ng nghip hon chnh cỏc quy trỡnh k thut mang tớnh c thự ca nh hng 1.3 Yờu cu lao ng ti b phn bp (-) 230 đến (-) 120 C Hàng đông Ưu tiên 10 C đến 50 C 210 C đến 260 C Hàng lạnh Hàng khô Cỏch sp xp hng khụ Tng trờn Bao bì thực phẩm ( Hàng nhẹ) Tng gia Tng cui cựng Cỏch xa Bao bì thực phẩm ( hàng nặng) Cỏch xa Hoỏ cht Nguyờn liu s theo nguyờn tc : FIFO First in- First out Vo trc trc Vào trớc trớc Bo qun sn phm g: Tờn hng G Qui cỏch ming- 9pcs/ head COB 1.1-1.2kg/hd (chicken on 18pcs/ bag Nhit 0 C- C Thi bo qun gi Lnh: ngy Phũng -230 C n (tớnh -120 C gian Thit b ct kill- hoc lnh t date: ngy) lnh( chiller) bone) ụng:6 thỏng tỏch bit cỏnh(85g) Xnc:2 cỏc sn phm ựi(95g) X lnh: 72h 1c(125g/1) Xng: 48h khỏc 2n(125g/1) hụng(150g/1) Sn phm ụng lnh Tờn hng Qui cỏch Frenh Fries (khoai chiờn) 16.33 kg/ ctn tõy 2.72 kg/bag Nhit -23 C -120C Thi gian Thit b ct bo qun n 12 thỏng gi Phũng ụng( Walkin Freezer) hoc t ụng( Freeze) Tờn hng Qui cỏch Thi gian Thit b ct bo qun gi n ụng 12 T ụng, t Flat 12pkt/ctn -23 C 12pcs/pkt -120C thỏng lnh hoc k 10C -50 C Lnh:7 ngy bỏnh Bread (dựng Nhit cho bỏnh Go go) Phũng: ngy Lm núng: 2h 5.3.1.2 Tờn cỏc mún n c phc v nhiu nht: G truyn thng v buger l n c phc v nhiu nh hng v cỏch ch bin ging nh cỏch chiờn ó nờu trờn 5.3.1.4 Cỏch trỡnh by trang trớ mún n, ba n v cỏch t chc phc v n ung ti nh hng: Hu nh cỏc mún n ti KFC u trang trớ rt n gin theo kiu phng Tõy : n c trỡnh by a bu dc nhón KFC v tu tng mún cú th cựng vi rau n kốm :3 lỏt da chut, 1x lỏch v mt lỏt c chua Mc dự khụng trang trớ cu k nhng lm ni bt v lm cho mún n thờm phn hp dn ú l im khỏc bit ca cỏc nh hng KFC v KFC Hon Kim cng vy Hn na KFC l h thng nh hng thc n nhanh khỏch hng t phc v vỡ vy m khỏch order v n khỏch nhn n s t mỡnh phc v v ch khỏch quỏ ụng thỡ nhõn viờn s bờ ti bn n giỳp khỏch, hoc cashier hn mún n thỡ s mang tr cho khỏch V cỏc g s c chiờn v gi t núng vo bt u khỏch n khong t 9h n 13h bui tra v t 17h n 23h bui ti nh vy va m bo c hoolling time v cht lng mún n Ngoi thỡ nh hng cng nhn t chc tic sinh nht cú khỏch t sn, s xp xp ngy , thi gian c th v cỏc mún khỏch t theo tng phn n cho cỏc 5.4 Quy trỡnh lm v sinh khu vc i vi KFC thỡ bt kỡ mt b phn no v sinh v an ton thc phm c t lờn hng u v u c kim tra rt k sau mi ca lm vic c bit l m ca bui sỏng v úng ca bui ti Tt c b phn s kim tra v lau chựi ton b khu vc lm vic, cỏc dng c ca ca mỡnh, ng thi cng cú th h tr cỏc b phn khỏc quỏ trỡnh m hoc úng Ra ton b cỏc vt dng v sn nh kt thỳc cụng vic ngy B phn cooks : s sn, lau chựi xung quanh lũ chiờn, ht bỏt cũn xút, v ton b bn tm bt v khu vc cooks, kim tra ton b h thng in v cỏc thit b cooks B phn supply: cỏc mỏng khoai, ben g v cỏc khay bỏnh,v lau ton b phn lm bỏnh v lc li du, B phn Looby : xp gh lờn v lau ton b khu vc khỏch n, hng lang v cu thang, toan b c tng, B phn cashier: Lau mỏy ỏnh kem, khu vc cashier v ton b khay dựng cho khỏch Kt qu hot ng kinh doanh thỏng gn õy ca nh hng Bng kt qu hot ng kinh doanh ca nh hng thỏng gn õy: Cỏc ch tiờu Thỏng Thỏng Thỏng 1.Doanh thu 827012983 916202525 975682524 2.Chi phớ 402150534 481370116 481738503 Khts c nh 276442003 290512606 290701000 Tin lng 63542000 74005120 75376000 Chi phớ khỏc 62166531 116852390 115661503 8753060 89304326 sỏch Li nhun sau 417106109 42679349 434639695 thu Lng binh 1672000 1900000 1983000 quõn 6.Tng lao ng 38 38 Nộp ngõn 7756340 38 Lao ng trc 34 34 34 tip Lao ng giỏn 4 tip Nhn xột Qua bng s liu kt qu kinh doanh ca nh hng Hon Kim Trong tng doanh thu thỡ kt qu doanh thu thỏng so vi thỏng hn 89189542ng.Doanh thu thỏng hn doanh thu thỏng l 59479999ng iu ny chng t s tin chờnh lch ca thỏng so vi thỏng ln hn s tin d ca thỏng vi thỏng Tng doanh thu cỏc nm ngy cng tng,c th doanh thu thỏng so vi doanh thu thỏng 1tng hn 148669541ng õy l s khụng nh, ỏnh du s phỏt trin ca nh hng Qua bng s liu ta thy tng chi phớ ca nh hng khỏ cao v cú s tng dn cỏc nm c bit thỏng tng chi phớ lờn ti 481738503 ng õy l ln m cỏc nh qun lý nh hng cn quan tõm cú th gim ti mc ti thiu lng chi phớ hot ng kinh doanh Chi phớ tin lng cú s tng lờn t 63542000ng lờn 75376000ng vỡ nh hng tng lm cho nhõn viờn v b sung nhõn lc Chi phớ cho cỏc dich v trờn th trng ngy cng tng c th chi phớ cỏc dch v khỏc ca thỏng so vi thỏng tng 53494972 Kt qu cho thy hot ng kinh doanh thỏng, cú chiu hng tt lờn D kin cỏc thỏng ti doanh thu ca nh hng s tng cao v gim ti thiu s chi phớ cho dch v nhm tng li nhun Nhng khú khn thun li quỏ trỡnh sn xut kinh doanh v mt s gii phỏp nhm tng hiu qu kinh doanh ca nh hng 7.1 Nhng thun li quỏ trỡnh sn xut kinh doanh Nh hng cú mụi trng lnh to iu kin cho khỏch thm quan v ngoi nc n n ung mt cỏch thun tin õy l mt nhng yu t quan trng thỳc y kinh doanh ca nh hng Vi iu kin c s vt cht h tng, in nc, an ninh liờn lc vvkhỏ n nh Vi cỏc trang thit b phong phỳ a dng, hin i ó giỳp cho viờc hot ng kinh doanh ca nh hng phỏt trin khụng ngừng Ngoi nh hng cũn cú mt b mỏy qun lý hp lý di s ch o ca giỏm c nh hng v s tr giỳp ca phú giỏm c cựng vi i ngũ nhõn viờn rt tr trung ,nng ng ,hng say vi cụng vic cựng vi h thng c s vt cht k thut y ỏp ng nhanh nht v tt nht nhu cu ca khỏch 7.2 Khú khn quỏ trỡnh sn xut kinh doanh L mt hỡnh thc cũn mi l i vi ngi dõn vỡ vy m th trng kinh doanh ca nh hng khụng trỏnh s cnh tranh gay gt ca cỏc doanh nghip ,cỏc nh hng nh hng th ụ v cỏc nh hng truyn thng.V i ngũ nhõn viờn tr thỡ kinh nghim x lý cỏc tỡnh quỏ trỡnh lm vic cha cao 7.3 Gii phỏp nhm tng hiu qu kinh doanh ca nh hng t c hiu qu kinh doanh tt thỡ doanh nghip cn a nhng gii phỏp ti u tng nng sut lao ng ,gim chi phớ v tng li nhun kinh doanh Gii phỏp u tiờn : Nghiờn cu th trng ,s dng cỏc phng phỏp thu hút khỏch hng m rng kinh doanh Trong nn kinh t th trng nc ta s tht bi kinh doanh l mt phn doanh nghip khụng nghiờn cu tỡm hiu rừ th trng Gim chi phớ bt hp lý ,u t kinh doanh phi ỳng mc ớch trỏnh gõy lóng phớ M rng yu t khỏch hng thu hút khỏch hng tim nng : nh cỏc dp khuyn mói Hon thin c cu i ngũ nhõn viờn chc ,nõng cao trỡnh nghip v chuyờn mụn a cỏc loi mỏy múc trang thit b tiờn tin vo phc v ti nh hng Nõng cao cht lng sn phm dch v ca nh hng Hin i hoỏ tu b c s vt cht k thut ,trang thit b Chng III MT Sẩ í KIN XUT NHM NNG CAO CHT LNG HOT NG KINH DOANH N UNG TI NH HNG KFC HON KIM V o to ,t chc i ngũ nhõn viờn i vi Nh hng KFC Hon Kim m i ngũ nhõn viờn cũn tr thỡ o to chuyờn mụn cho nhõn viờn l iu rt quan trng i vi mt doanh nghip kinh doanh n ung nh KFC Hin sc thu hút ln nht i vi khỏch ca nh hng m ta cú th d dng nhn thy ú l giỏ c ,mc giỏ mún n ca nh hng l mc tng i v cũn nhiu hn ch Trong tng lai nh hng mun phỏt trin ln mnh thỡ t bõy cht lng dch v n ung phi c t lờn hng u Mun cht lng mún n khụng ngng nõng cao v sỏng to thỡ nh hng phi gii quyt c nhng bt cp t chc hnh chớnh v t chc lao ng ,o to mt i ngũ nhõn viờn cú cht lng v thc s lnh ngh Khỏch n vi nh hng ch yu s dng dch v n ung m khụng s dng cỏc dch v khỏc Khi khỏch s dng dch vu n ung nu s thờm cỏc dch v b sung khỏc thỡ phi ng ký vi b phn nh hng vv v toỏn trc tip ú iu ny nhiu cng gõy s bt tin v ngi cho khỏch S phi hp hot ng gia cỏc b phn nhiu cũn cha nhp nhng cha to iu kin thỳc y cho Một quan trng nõng cao cht lng dch v ú l yu t i ngũ lao ng b phn bp Ngoi cng cũn mt bt cp ú l trỡnh ngoi ng ca nhõn viờn cũn kộm ch cú th giao tip vi khỏch ngụn ng nh hng m thụi iu ú cng hn ch s giao tip v tho cho khỏch Ngoi cũn mt s nhõn viờn bp khụng qua cỏc lớp o to nghip v mt cỏch chớnh quy, tay ngh cũn non kộm, tip sỳc vi cụng vic cha c tt Trỡnh nghip v tay ngh ca cỏc nhõn viờn b phn bp cũn cú s chờnh lch rt ln khc phc c nhng nhc im ny cụng vic trc mt m nh hng phi lm l : Th nht :khõu tin hnh tuyn chn lao ng phi c thc hin mt cỏch cht ch ,bỡnh ng dựa vo cỏc yờu cu v kh nng trỡnh ,dựa vo nng lc ca tng ngi t ú sp xp cụng vic mt cỏch hp lý Tip theo cụng tỏc o to : v o to li phi c tin hnh thng xuyờn bng cỏch c h i hc cỏc lớp ngn hn ,di hn nõng cao chuyờn mụn v tay ngh.Ngay nh hng cú th t chc ly cỏc lớp o to, cựng vi vic gii quyt cỏc v tuyn chn v o to nhõn lc thỡ nh hng cn phi cú cỏc chớnh sỏch khuyn khớch to iu kin thun li khớch l ng viờn h vo nhng dp l tt c bit cng cn cú chớnh sỏch thng pht rừ rng nõng cao tớnh trỏch nhim cho mi nhõn viờn Cũng cn phi cú s b trớ sp xp gia lao ng cú kinh nghim v nhng ngi mi vo ngh hc hi kinh nghim v nõng cao tay ngh V h thng c s vt cht k thut Trong vic nõng cao cht lng dch v n ung, cựng vi yu t v lao ng, nhõn lc thỡ c s vt cht k thut, trang thit b cng rt quan trng Nh hng phi u t mua sm trang thit b m bo tớnh ng b ,thng nht thng xuyờn bo dng tu sa s kờ xp cỏc trang thit b H thng cp thoỏt nc cng phi ý n tỡnh tin ích s dng cụng vic ch bin v lm vic ca nhõn viờn Cỏc c s vt cht k thut phc v cho nhõn viờn cn c quan tõm, cỏc cụng c bo h lao ng, ng phc, t ng , kho cha m bo s ngn np khoa hc v thun tin ly ,cỏc hoỏ cht ty phi c b sung thng xuyờn S dng cỏc loi hoỏ cht phi ỳng vi tng vt dng b trớ vic t cỏc bp ga, bp nu, h thng nc thun tin cho vic s ch , ch bin nguyờn liu Túm li vic nõng cao cht lng dch v l rt quan trng, iu kin v c s vt cht k thut v i ngũ lao ng l hai nhõn t lm nờn cht lng dch v Nu hon thin tt c hai nhõn t ny nh hng khụng ch bỏn c cỏi mỡnh cú m cũn cú th bỏn c cỏi m khỏch h cn CHNG IV KT LUN Phn I Kinh nghim thu c qua cụng vic thc Trong thi gian thc va qua ti nh hng ó giỳp em cú c nhng bi hc quý giỏ phc v cho s nghip ca em sau ny Nú cng c thờm phn no kin thc ca em ó v ang hc ti trng Qua ú cng cho em thy c tỡnh on kt gió cỏc nhõn viờn nh hng Cỏc anh ch tht chan ho, ci m v ht lũng ch bo hng dn chỳng em Em hi vng sau ny em trng v i lm ,em s dng mt cỏch tt nht nhng kin thc em ó hc c ti nh hng P hn II Miờu t chi tit cụng vic thc hng ngy ti nh hng Trong mt thi gian ngn thc tai Nh hng KFC Hon Kim em ó c lm vic ti hu ht cỏc b phn nh hng T b phn phc v n ung ,b phn bn ,b phn supplyv c trờn cooks Dự cú lm b phn no i chng na em cng c cỏc anh chi nhõn viờn tn tỡnh ch bo phn bp : em ó c trc tip lm vic cựng cỏc anh ch quỏ trỡnh ch bin mún n v cỏc cụng vic chung ca b phn bp t vic s ch nguyờn liu ,v sinh ,n cỏc khõu phõn phi sn phm v s dng cỏc trang thit b ,dụng cụ ,cỏch sp xp cỏc nguyờn liu thc phm Ban u em cũn b ng sau ú dn dn em ó quen vi cụng vic v tr lờn thnh tho hn Cỏc anh ch bit c s ham mờ hc hi mun nõng cao tay ngh lờn cỏc anh ch ó giỳp tn tỡnh Bõy thỡ em cú th ch bin cỏch d dng hn Khụng nhng vy m em cũn c cỏc anh ch ch bo tn tỡnh v cỏc phng phỏp lm cho mún n tr lờn ngon hn to c mu sc yờu cu cm quan b phn loooby : em c ng theo dừi cỏc anh ch hng dn lm thụng qua cỏc khõu m cỏc anh ch giao tip vi khỏch Vỡ khỏch ca nh hng hu nh l khỏch nc ngoi cho nờn giao tip vi khỏch ch yu núi bng ting anh Tuy ch thc mt thi gian ngn nh hng nhng m em ó c lm vic tt c cỏc b phn nh hng Em ó hc hi c rt nhiu qua t thc ny ,em rt vui vỡ mỡnh, ó c thc tp, ó c úng gúp mt phn nh vo nh hng Phn III Cm ngh ca em v t thc Trong t thc ti nh hng em cm thy mỡnh trng thnh v t tin lờn rt nhiu Em cm thy mỡnh tht may mn c thy thc ti nh hng ny mc dự ch thi gian ngn Trong quỏ trỡnh thc em cng ó nhn c s giỳp tn tỡnh ca cỏc anh ch nhõn viờn nh hng Cỏc anh ch bit em hc chuyờn mụn k thut ch bin n nờn ó ch bo cho em bit k thut nu n nh hng cn lm nhng cụng vic gỡ Phn V KT LUN Ngy nay, du lch c coi l mt ngnh cụng nghip quan trng v l ngnh kinh t mũi nhn ca nhiu quc gia trờn th gii Do ú, m rng hot ng kinh doanh ca mỡnh cỏc doanh nghip cn phi cú mi quan h rng rói vi khỏch hng v nh cung ng dch v Ngi iu hnh du lch l ngi trc tip qun lý hot ng kinh doanh ca nh hng, khỏch sn, cỏc dch vụ Vic phỏt trin ngnh du lch s a du khỏch n vi nhng khu vui chi - gii trớ, th gión du khỏch cú th thng thc cỏc mún n ngon v cỏc dch v hon ho, xoỏ b nhng mt nhc cụng vic, to cho du khỏch ly li sc lc lm viờc cú hiu qu hn mt ngy mi t ú nõng cao nng sut lao ng Trong c ch th trng, ngnh kinh doanh n ung luụn luụn bin ng v t hiu qu cao kinh doanh, thu hút c rt nhiu thc khỏch v c khỏch du lch Vỡ th, cht lng phi c t lờn hng u v gi uy tớn vi khỏch hng M rng quy mụ v nõng cao cht lng ca ngnh kinh doanh n ung, nh hng KFC Hon Kim ó u t vi s khỏ ln ngy t c hiu qu cao, du khỏch n nh hng ngy mt ụng, gúp phn vo s phỏt trin kinh t ca c nc Qua õy cho ta thy du lch Vit Nam núi chung v kinh doanh n ung ca nh hng KFC Hon Kim núi riờng, l mt ngnh y tim nng v cú nhng úng gúp mnh m vo s phỏt trin kinh t nc nh Hon thnh bn bỏo cỏo tt nghip ny, em mong mun úng gúp mt phn nh kin thc ó c hc ca mỡnh sau tt nghip phc v hot ng phỏt trin dch v n ung ca ngnh du lch Vit Nam Trong sut hai nm qua c s ch bo tn tỡnh ca cỏc thy cụ giỏo chỳng em ó cú mt cỏi nhỡn tng quỏt v ngnh kinh t du lch nh nm bt c cỏc chuyờn ngnh v kinh doanh n ung núi riờng v du lch núi chung Mc dự cú nhiu b ng ,khú khn nhng chỳng em ó hon thnh tt t thc ca mỡnh i vi chung em t thc ny l mt c hi tt chỳng em em nhng kin thc ó hc dng tt vo thc tin ,ngc li t thc tin chỳng em cng cú thờm kin thc ,thờm nhng hiu bit sõu sc hn cho kin thc ca mỡnh Hn th na sut thi gian thc ny em c trc tip lm cựng vi nhõn viờn ca nh hng Sự ch bo tn tỡnh ca cỏc anh ch ó giỳp em hiu bit cn k v hot ng sn xut kinh doanh ,ngh nghip m chỳng em theo ui Trờn õy em va trỡnh by xong bỏo cỏo thc v hot ng sn xut kinh doanh n ung ca Nh hng KFC Hon Kim Vi kin thc cũn hn ch ,thi gian thc ngn chc chn bỏo cỏo cũn th hin s non kộm cỏi nhỡn ch quan v cú nhiu thiu sút Em rt mong c s ch bo úng gúp ý kin ca thy cụ giỏo Em xin chõn thnh cỏm n [...]... khụng ngng du t v phỏt trin ,m rng cỏc hot ng sn xut kinh doanh nhm to iu kin thun li cao nht Nh hng ó khụng ngng nõng cao cht lng phc v v a dng hoỏ cht lng phc v y mnh cụng tỏc th trng, ó tin hnh trin khai hng lot cỏc bin phỏp nhm nõng cao cht lng c s vt cht k thut trong mi dch vụ 2.1 nh v doanh nghip v v trớ a lý, th trng v cụng tỏc lp k hoch kinh doanh KFC l cm t vit tt ca Kentucky Fried Chicken tht... trong cụng viờc ch bin v phc v khỏch, khụng gõy cn tr cho nhõn viờn trong quỏ trỡng lm vic 2 Quy trỡnh hot ng sn xut kinh doanh trong n ung Cht lng mún n trong viờc ch bin ca b phn bp l yu t quan trng trong vic to nờn uy tớn v ch ng ca doanh nghip kinh doanh hot ng n ung cũng nh kinh doanh nh hng Mun cú mún n ngon cú giỏ tr dinh dng yờu cu phi thc hin quy trỡnh ch bin mt cỏch y khụng b ct xộn ,lm tt... nng, nhim v v cỏc hot ng t chc kinh doanh gúp phn vo thnh tớch ca cụng ty v tp on Vi nhng thay i ca nn kinh t th trng cũng nh sự phỏt trin ca ngnh kinh doanh du lch nh hng Nh hng KFC Hon Kim khụng ngng phỏt trin v mi mt c bit l n ung ca ngnh du lch trong nc v quc t khi ti tham quan v du lch ti Vit Nam Vi li th l nh hng KFC Hon Kim cú uy tớn, phc v khỏch t tiờu chun cao Nờn n giờ nh hng KFC Hon Kim... v trớ a lý nm trong chin lc kinh doanh ca cụng ty Nm gia trung tõm thnh ph ni tp trung rt nhiu cỏc hot ng v l khu vc ụng dõn cú thu nhp n nh Vỡ vy bt k mt chng trỡnh mi c a ra cng c nhm vo cỏc khu tp trung dõn gn ú nh: khu vc dõn c quanh b h, cỏc trng hc , V cỏc chin lc nh v ca bt l mt nh hng no cng nm trong k hoch thuc cụng ty tng KFC Vỡ vy m phõn on v trớ a lý , th trng v cụng tỏc kinh doanh s theo... tn tht khụng nh n doanh thu , k hoch phỏt trin th trng KFC Nhng bng chin lc kinh doanh phự hp, sn phm ó tr nờn quen thuc vi nhiu th trng, KFC ó nhanh chúng ly li hỡnh nh, thng hiu ca mỡnh, c bit l th trng chõu ỏ Cú th núi nm 2006 l nm chõu ỏ ca g rỏn KFC Ch tớnh riờng ti th trng Trung Quc, hin s ca hng KFC ó lờn n con số 5000 Doanh thu nm qua ca tp on ti Trung Quc lờn hn 200 triu USD, vt xa i th cựng... ca KFC hon ton chớnh xỏc Trong khi fast food nc ngoi c coi l sn phm ca ngnh cụng nghip, nhiu cụng ty khụng cn n mt bng quỏ ln kinh doanh, khỏch hng ch yu mua v Song Vit Nam, ngi dõn cha quen vi cỏch kinh doanh ny, do ú fast food Vit Nam vn mang tớnh cht nh hng nhng c phc v nhanh Do vy tớnh cht ph bin ca KFC cũn cú nhng hn ch( do thu nhp ca ngi Vit Nam cũn thp, s cnh tranh t cỏc sn phm truyn thng,... cú th núi l thnh cụng ti Vit Nam 3 Thc n v cỏch xõy dng thc n i vi mi nh hng hay một doanh nghip kinh doanh n ung thỡ menu l mt khõu rt quan trng, nú khụng ch phỏn ỏnh b mt nh hng m cũn cho thy c uy tớn hay cht lng v mc hp dn ca cỏc mún n ni nh hng ú i vi nh hng KFC cng vy cú cỏc mún n va ngon, m bo cht lng, giỏ hp lý thỡ ũi hi KFC phi cú mt menu phự hp Hn na õy l th trng mi thu hút c khỏch hng... thng nh hng, thc hin cỏc chng trỡnh tip th gõy dng khỏch hng cho mỡnh trong tng lai Nm ngoỏi, hot ng kinh doanh ca chui ca hng KFC ó khỏ thnh cụng vi doanh s bỏn hng tng khong 80% Theo ỏnh giỏ ca tp on Yum , Vit Nam l th trng mi v ang cú nhiu c hi phỏt trin mnh Hin nay KFC ó thnh thng hiu thc n nhanh c bit n nhiu thnh phố H Ni núi riờng v Vit Nam núi chung S lng khỏch hng lm quen v chp nhn loi... gii l 12.500 õy l mt thng hiu ni ting th gii, mt xu hng mi, mt phong cỏch sng mi ha hn mang n cho th trng Vit Nam y tim nng mt loi hỡnh thc n nhanh cht lng nh cao nh cõu : Its finger licking good 2.1.1 Phõn on th trng: Phõn on th trng theo v trớ a lý: Cụng ty liờn doanh TNHH KFC Vit Nam bao gm rt nhiu nh hng cỏc thnh phố v ch yu tp trung vo cỏc thnh ph ln, tp trung ụng dõn nh H Ni , TP HCM, Nng, Hi... vic kinh doanh thc n nhanh ca KFC núi chung v ca cỏc nh hang m nh hng KFC Hon Kim núi riờng Nhng vn ny KFC ó khc phc c : vi ngun cung cp tht g sch v uy tin c chn nuụi v git tht bng dõy chuyn t ng ca KFC ó to cho ngi tiờu dựng s an tõm khi s dng g rỏn Vi vic phỏt trin thờm cỏc dũng sn phm mi, ci thin dũng sn phm c nht l thay i loi du rỏn cựng cựng vi nhng nguyờn liu g sch ó giỳp cho aKFC nõng cao uy ... qu kinh doanh ca nh hng hay doanh nghip Chớnh vỡ vy m chỳng ta cú th thy rng vi mt doanh nghip kinh doanh nh hng thỡ b phn bp hay b phn kinh doanh n ung chim v trớ quan trng chin lc kinh doanh. .. Giám đốc Quản lý toàn miền nam (OM1) Quản lý khu vực miền Bắc(AM1) Quản lý toàn miền bắc (OM2) Quản lý khu vực miền Trung(AM2) Quản lý khu vực miền Nam(AM3) Cửa hàng trởng Trợ lý(ARGM) S- Supervisor... Quy trỡnh hot ng sn xut kinh doanh n ung Cht lng mún n viờc ch bin ca b phn bp l yu t quan trng vic to nờn uy tớn v ch ng ca doanh nghip kinh doanh hot ng n ung nh kinh doanh nh hng Mun cú mún