B GIO DC V O TO TRNG I HC NễNG NGHIP H NI - - DNG TH TOAN KHO ST THC TRNG HOT NG GIT M GIA SC, GIA CM, MT S CH TIấU V SINH TH Y TI CC C S GIT M TRấN A BN THNH PH BC GIANG V MT S HUYN LN CN LUN VN THC S NễNG NGHIP Chuyờn ngnh: TH Y Mó s: 60.62.50 Ngi hng dn khoa hc: PGS.TS TRNG QUANG H NI - 2008 LI CAM OAN Tụi xin cam ủoan ủõy l cụng trỡnh nghiờn cu ca riờng tụi Cỏc s liu, kt qu nờu lun l trung thc v cha tng ủc cụng b bt k cụng trỡnh no khỏc Tụi xin cam ủoan rng cỏc thụng tin trớch dn lun ủu ủó ủc ch rừ ngun gc Mi s giỳp ủ ủó ủc cm n Tỏc gi lun Dng Th Toan Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip i LI CM N Tụi xin chõn thnh cm n s giỳp ủ tn tỡnh ca cỏc thy, cụ giỏo B mụn Vi sinh vt - Truyn nhim - Bnh lý; cỏc thy, cụ giỏo khoa Sau ủi hc Trng i hc Nụng nghip H Ni; cng nh cỏc thy cụ giỏo ủó ging dy tụi sut quỏ trỡnh hc v nghiờn cu khoa hc c bit, tụi xin cm n PGS.TS Trng Quang - ngi thy ủó tn tỡnh hng dn, giỳp ủ tụi sut quỏ trỡnh thc hin ủ ti v hon thnh lun ny Chõn thnh cm n Ban Giỏm hiu, Khoa Chn nuụi thỳ y trng Cao ủng Nụng lõm, Chi Cc thỳ y Bc Giang, trm thỳ y Vit Yờn, huyn Lng Giang v thnh ph Bc Giang, cỏc bn bố ủng nghip v gia ủỡnh ủó giỳp ủ, ủng viờn tụi hon thnh chng trỡnh hc Tỏc gi lun Dng Th Toan Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip ii MC LC Li cam ủoan i Li cm n ii Mc lc iii Danh mc cỏc t vit tt v Danh mc cỏc bng vi Danh mc cỏc biu ủ vii M ủu 1.1 t ủ 1.2 Mc tiờu nghiờn cu 1.3 i tng v phm vi nghiờn cu 1.4 ý ngha khoa hc v thc tin ca ủ ti Tng quan ti liu 2.1 Tỡnh hỡnh ng ủc thc phm vi sinh vt gõy trờn th gii v Vit Nam 2.2 Cỏc nguyờn nhõn nhim khun vo tht 16 2.3 Mt s vi sinh vt thng gp gõy ụ nhim thc phm 22 2.4 Cỏc dng h hng ca tht 34 2.5 V sinh an ton thc phm c s git m v ch bin thc phm 35 Ni dung, nguyờn liu v phng phỏp nghiờn cu 41 3.1 Ni dung nghiờn cu 41 3.2 Nguyờn liu nghiờn cu 41 3.3 Phng phỏp nghiờn cu 42 Kt qu nghiờn cu v tho lun 50 4.1 Thc trng hot ủng git m gia sỳc, gia cm trờn bn Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip iii thnh ph Bc Giang v mt s huyn lõn cn 50 4.1.1 Khỏi quỏt chung tỡnh hỡnh tiờu th tht gia sỳc, gia cm Bc Giang 50 4.1.2 S lng, s phõn b c s git m gia sỳc, gia cm 51 4.1.3 Quy mụ, din tớch mt bng, cụng sut ca cỏc c s git m 53 4.1.4 Thit k xõy dng v ủiu kin hot ủng ca c s git m 56 4.1.5 Ngun nc s dng ti cỏc c s git m gia sỳc, gia cm 60 4.1.6 V sinh thỳ y ti c s git m gia sỳc, gia cm 61 4.1.7 Tỡnh hỡnh chp hnh phỏp lut ti cỏc c s git m, kim soỏt ca chớnh quyn v c quan thỳ y 4.1.8 Trỡnh ủ nhn thc ca ngi tham gia git m gia sỳc, gia cm 4.2 4.3 64 65 Mc ủ ụ nhim vi khun ngun nc s dng ti cỏc c s git m gia sỳc 66 Mc ủ ụ nhim vi khun tht gia sỳc ti mt s c s git 70 m 4.3.1 Tng s vi khun hiu khớ tht 70 4.3.2 Mc ủ ụ nhim vi khun E.coli tht gia sỳc 73 4.3.3 Mc ủ ụ nhim vi khun Salmonella tht gia sỳc 76 4.3.4 Mc ủ ụ nhim vi khun Stap.aureus tht gia sỳc 79 4.3.5 Tng hp kt qu nghiờn cu tỡnh hỡnh nhim khun tht gia sỳc cỏc c s git m 81 Kt lun v ủ ngh 89 5.1 Kt lun 89 5.2 ngh 90 Ti liu tham kho 93 Ti liu ting vit 93 Ti liu ting anh 97 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip iv Ph lc Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip v 100 DANH MC CC T VIT TT ATVSTP: An ton v sinh thc phm ATTP: An ton thc phm CAC: Codex Alimentarius Commission CN: Cụng nhõn CSGM: C s git m V: ng vt FAO: Food and Agricultural Organization GM: Git m GMP: Good Manufacturing Practise HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points LT: Heat Labile Toxin t ST: Heat Stable Toxin TCVN: Tiờu chun Vit Nam TCVS: Tiờu chun v sinh TCVSTY: Tiờu chun v sinh thỳ y TNHH: Trỏch nhim hu hn TP: Thnh ph TSVKHK: Tng s vi khun hiu khớ VC: Vn chuyn vk: Vi khun VST: V sinh tiờu ủc VSTY: V sinh thỳ y WHO: World Health Organization Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip vi DANH MC CC BNG 2.1 Tỡnh hỡnh ng ủc thc phm Vit Nam 2.2 Nguyờn nhõn gõy ng ủc thc phm Vit Nam 2.3 Tỡnh hỡnh ng ủc thc phm Bc Giang 11 2.4 Nguyờn nhõn gõy ng ủc thc phm Bc Giang 11 2.5 Tiờu chun v sinh ủi vi nc ung ca t chc y t th gii 18 2.6 Tiêu chuẩn để đánh giá độ không khí sở giết mổ 19 2.7 Đánh giá không khí sở sản xuất 20 2.8 Tiêu chuẩn Việt Nam tiêu vi sinh vật thịt 21 2.9 Đặc tính sinh vật hoá học vi khuẩn E.coli 25 2.10 Quy định tạm thời vệ sinh thú y sở giết mổ động vật 4.1 36 Số lợng thịt gia súc, gia cầm tiêu thụ hàng ngày điểm điều tra địa bàn tỉnh Bắc Giang 50 4.2 Số lợng, phân bố sở giết mổ gia súc, gia cầm 51 4.3 Kết điều tra diện tích mặt bằng, công suất giết mổ sở giết mổ gia súc, gia cầm 4.4 55 Kết điều tra địa điểm, thiết kế xây dựng phơng tiện vận chuyển cở giết mổ 58 4.5 Kết điều tra điều kiện giết mổ sở giết mổ 59 4.6 Nguồn nớc sử dụng sở giết mổ gia súc, gia cầm 61 4.7 Kết điều tra vệ sinh thú y sở giết mổ gia súc, gia cầm 63 4.8 Tình hình chấp hành pháp luật sở giết mổ, kiểm soát 4.9 quyền quan thú y 64 Trình độ nhận thức ngời tham gia giết mổ 65 4.10 Kết kiểm tra vi khuẩn nguồn nớc sử dụng cho hoạt động giết mổ động vật Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip vii 69 4.11 Kết kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt sở giết mổ 72 4.12 Kết kiểm tra vi khuẩn E.coli thịt sở giết mổ 75 4.13 Kết kiểm tra Salmonella thịt sở giết mổ 78 4.14 Kết kiểm tra vi khuẩn Staphylococcus aureus thịt sở giết mổ 80 4.15 Tổng hợp kết xét nghiệm vi khuẩn thịt lợn, thịt bò sở giết mổ 4.16 Tổng hợp kết kiểm tra mẫu nớc không đạt tiêu chuẩn 83 84 4.17 Tổng hợp kết kiểm tra mẫu thịt lợn, trâu, bò không đạt tiêu vi khuẩn 86 DANH MC CC HèNH, BIU 4.1 S ủ phõn b cỏc c s git m gia sỳc, gia cm 52 4.2 T l cỏc mu tht kim tra ủt ch tiờu vi khun 82 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip viii M U 1.1 t ủ V sinh an ton thc phm l ủ h trng ủi vi sc kho ngi dõn v ngun nhõn lc ủt nc Thc phm kộm v sinh khụng nhng gõy ng ủc cp tớnh m cũn gõy cỏc bnh tớnh, lm suy kit sc kho nhim v tớch lu cỏc cht ủc hi nh chỡ, thu ngõn, asen, thuc bo v ủng thc vt, vi sinh vt,c bit cỏc ủc t vi nm nh Aflatoxin ngụ, ủu, lc mccú th gõy ung th gantrong ủú ng ủc vi sinh vt l mt nhng nguyờn nhõn thng gp nht Tht, cỏ, trng, sal thc phm chớnh ca ngi, ủú tht l ngun thc phm cú nhu cu ln nht Trc ủõy ngi tiờu dựng mi ch quan tõm nhiu v s lng Nhng ngy mc sng xó hi tng cao ngi bt ủu quan tõm nhiu v cht lng v v sinh an ton thc phm Cht lng ủõy khụng ch dng li l tht cú nhiu nc hn, trng cú nhiu lũng ủ hn m nú cũn l thc phm cú sch khụng, quy trỡnh git m gia sỳc, gia cm cú ủm bo v sinh an ton thc phm hay khụng? cú ủc tht sch ủt tiờu chun v sinh an ton thc phm phi ủm bo quy trỡnh nuụi dng chm súc tt, thc n, nc ung hp v sinh, phũng tr bnh ủỳng quy trỡnh; git m ủm bo v sinh thỳ y trc, v sau git m; quỏ trỡnh chuyn, ch bin, bo qun sn phm cng phi tuõn th nghiờm ngt cỏc tiờu chun v sinh thỳ y Trong ủú, quy trỡnh git m cú vai trũ rt quan trng ủ kim tra, ủỏnh giỏ cht lng sn phm Thc t cho thy cụng tỏc git m khụng ủm bo quy trỡnh k thut v v sinh thỳ y s cú tỏc ủng rt ln ủn s bin ủi cht lng sn phm, gõy ng ủc v lm nh hng ủn sc kho ngi tiờu dựng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip Tỡnh hỡnh nhim khun tht ln sau git m: s mu cú ch tiờu tng s vi khun hiu khớ ủt tiờu chun quy ủnh l 42,5%; E.coli 40%; Salmonella 87,5%; Sta.aureus 45% Tng hp kt qu kho sỏt cỏc ch tiờu ch cú 32,5% s mu tht ln ủt yờu cu so vi tiờu chun quy ủnh Tht trõu, bũ sau git m cú ch tiờu tng s vi khun hiu khớ ủt tiờu chun quy ủnh l 46,67%; E.coli 50%; Salmonella 86,67%; Sta.aureus 50% Tng hp chung cỏc ch tiờu cú 40% s mu tht trõu, bũ ủt yờu cu so vi tiờu chun cho phộp 5.2 ngh Do ủiu kin kinh phớ v thi gian thc cú hn nờn kt qu nghiờn cu ca ủ ti cũn nhiu hn ch Vỡ vy chỳng tụi ủ ngh cn tip tc nghiờn cu mt s lnh vc sau: M rng nghiờn cu ủ ti trờn phm vi ton tnh Bc Giang ủ ủỏnh giỏ mt cỏch ton din v thc trng hot ủng git m trờn bn tnh ỏnh giỏ ngun lõy nhim vi sinh vt vo tht t khụng khớ, dng c, qun ỏo bo h v tay ngi trc tip tham gia git m Nghiờn cu mc ủ ụ nhim ngun nc thi ti cỏc c s git m, kim tra mt s ch tiờu lý hoỏ ngun nc s dng git m Nghiờn cu thờm cỏc loi vi sinh vt gõy ụ nhim tht v ngun nc s dng nh Coliforms, Clostridium perfringens,v cỏc loi thuc khỏng sinh, thuc tr sõu, kim loi nng, hoúc mụn tn d tht v cỏc sn phm tht Nghiờn cu ủc lc vi khun, kh nng gõy bnh, phõn lp cỏc chng vi khhun Salmonella, E.coli, Staphylococcus, ủ cú bin phỏp phũng nga ủm bo tht sch Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 101 TI LIU THAM KHO TI LIU TING VIT Bỏo TNVN (2008), An ton thc phm: lm gỡ ủ ủm bo? http://www.vovnews.vn/?page=109&nid=65923 Ngụ Vn Bc (2007), ỏnh giỏ s ụ nhim vi khun ủi vi tht ln sa, ln choai xut khu, tht gia sỳc tiờu th ni ti mt s c s git m Hi Phũng - Gii phỏp khc phc, Lun thc s nụng nghip, HNNI B Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn (2003), Tuyn tiờu chun nụng nghip Vit Nam, V, phn 2: Sn phm chn nuụi, Trung tõm thụng tin Nụng nghip v Phỏt trin nụng thụn, H Ni Nguyn Thng Chỏnh (2007), Bnh Hamburger, http://www.yduocngaynay.com/2-2NgTChanh_HamburgerDisease.htm Nguyn Thng Chỏnh (2008), Ng ủc thc phm vi khun Salmonella, http://www.vietnamdaily.com/index.php?c=artile&p=43657 Cc Thỳ y (2001), Ti liu hun v cụng tỏc v sinh an ton thc phm cú ngun gc ủng vt Cc Thỳ y (2004), Ti liu hi tho thc trng git m gia sỳc v xõy dng h thng git m, qun lý git m gia sỳc, gia cm trung ủn nm 2010 Tõm Diu, Tõm Linh (2001), Dinh dng ngn nga bnh tt Thc phm khụng tt cho sc kho cn loi b, http://www.thuvienhoasen.org/u-dd-07-tpkhongtot.htm Trn Du, Nguyn Nhiu, Phm Vn Nụng, Dng Thỏi, Lờ ỡnh Tim, Nguyn Phựng Tin, Bch Quc Tuyờn (1968), Cụng tỏc xột nghim, Nh xut bn Y hc v th dc th thao B Y t, H Ni Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 102 10 Trng Th Dung (2000), Kho sỏt mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti cỏc ủim git m ln trờn bn thnh ph H Ni, Lun thc s nụng nghip, HNN I, H Ni 11 Nguyn Ln Dng, Nguyn ng c, ng Hng Miờn, Nguyn Vnh Phc, Nguyn ỡnh Tuyn, Nguyn Phựng Tin, Phm Vn Ty (1976), Mt s phng phỏp nghiờn cu vi sinh vt hc, 2, Nh xut bn khoa hc v k thut 12 o Trng t, Phan Thanh Phng (1995), Bnh ủng tiờu hoỏ ln, NXB Nụng nghip, H Ni 13 Trn Xuõn ụng (2002), Kho sỏt thc trng hot ủng git m gia sỳc, mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti cỏc c s git m trờn bn thnh ph H Long v th xó tnh Qung Ninh, Lun thc s Nụng nghip, HNN I, H Ni 14 TS Bựi Mnh H (2006), Ng ủc thc phm v cỏch phũng trỏnh, http://www.khoahoc.com.vn/view.asp?Cat_ID=6&news_id=3248 15 u Ngc Ho (2004), iu tra thc trng git m gia sỳc v ủ xut gii phỏp khc phc, Hi ngh bỏo cỏo tng kt d ỏn nm 2002 -2003, Cc Thỳ y 16 Ngc Hoố (1996), Mt s ch tiờu v sinh ngun nc chn nuụi H Ni, Lun ỏn PTS khoa hc nụng nghip, HNN I, H Ni 17 H s v ỏn nhim ủc kinh hong Nht Bn (k III), Ng ủc PCB, Dioxin du n - V ỏn Kanemi, Bỏo sc khe v ủi sng 13/9/2007, http://www.suckhoedoisong.vn/PrintPreview.aspx?NewsID=3074 18 V Vn Hựng (2006), Xỏc ủnh mt s ch tiờu vi sinh vt cỏc ủim git m ln xut khu v tiờu th ni ủa, Lun thc s nụng nghip, HNN I, H Ni 19 Nguyn T Loan (2007), Gii phỏp ủm bo v sinh an ton thc phm: qun lý cht, giỏm sỏt thng xuyờn, cn cng ủng trỏch nhim Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 103 http://www.kinhtenongthon.com.vn/printContent.aspx?ID=6438 20 H Vn Nam (1996), Bnh viờm rut a chy ln, Tp khoa hc k thut thỳ y, 97 (1), tr 15-22 21 Phm Th Thuý Nga (1997), Nghiờn cu mt s ch tiờu v sinh thỳ y ca cỏc ủim git m v tỡnh hỡnh nhim khun tht ti Buụn Ma Thut DakLak, Lun thc s Nụng nghip, HNN I, H Ni 22 Trn Phan, Ninh Giang (2008), V ng ủc thc phm ln nht cha tng cú Tõy Ninh, http://www.laodong.com.vn/Home/sknb/2008/6/94591.laodong 23 Lng c Phm (2000), Vi sinh vt hc v an ton v sinh thc phm, NXB Nụng nghip, H Ni 24 Nguyn Vnh Phc (1970), Vi sinh vt thỳ y, 2, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni 25 Nguyn Vnh Phc (1976), Cỏc phng phỏp bo qun thỳ sn v thc phm - Vi sinh vt thỳ y, 3, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni, tr 232-248 26 Nguyn Vnh Phc (1977), Kim nghim vi khun ủng rut - Vi sinh vt thỳ y, 1, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni 27 Nguyn Vnh Phc (1978), Ging Salmonella - Vi sinh vt thỳ y, 2, NXB i hc v Trung hc chuyờn nghip, H Ni 28 Nguyn Th Nguyt Qu (2006), Kho sỏt thc trng hot ủng git m, mt s ch tiờu vi sinh vt nhim tht ln ni git m v bỏn ti ch thuc qun Long Biờn H Ni, Lun thc s nụng nghip, HNN I, H Ni 29 Lờ Minh Sn (2003), Nghiờn cu mt s vi khun gõy ụ nhim tht ln vựng hu ngn sụng Hng, Lun ỏn tin s nụng nghip, Vin Khoa hc k thut nụng nghip Vit Nam, H Ni 30 GS.TS Chu Phm Ngc Sn (2008), V sinh an ton thc phm, mt ủ xó hi bc xc cn ủc gii quyt sm v cú hiu qu, Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 104 www.vinalab.org.vn/media/news/baocao2(hn2).doc 31 Lờ Vn Sn (1996), Kim nghim vi khun Salmonella, kho sỏt tỡnh hỡnh nhim khun ca tht ln xut khu v tiờu th ni mt s tnh trung, Lun thc s nụng nghip, HNN I, H Ni 32 inh Quc S (2005), Thc trng hot ủng git m gia sỳc tnh, mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti c s git m trờn bn th xó Ninh Bỡnh - tnh Ninh Bỡnh, Lun thc s nụng nghip, HNN I, H Ni 33 Lờ Vn To (1989), Nghiờn cu tỏc nhõn gõy bnh ca Salmonella, kt qu nghiờn cu khoa hc 1983 1989, Tp Khoa hc thỳ y, 89 (1), NXB Nụng nghip, tr 58-62 34 Tõm Thanh (2008), Ng ủc thc phm cú chiu hng gia tng, http://www.baovanhoa.vn/chinhtrixahoi/9605.vho 35 Lờ Thng (1999), Kho sỏt mt s ch tiờu v sinh thỳ y ti cỏc ủim git m v s nhim khun tht ln tiờu th ni thnh ph Nha Trang Khỏnh Ho, Lun thc s Nụng nghip, HNNI H Ni 36 Hong Thu Thu (1991), E.coli, k thutt xột nghim vi sinh vt hc, NXB Vn hoỏ 37 Tiờu chun Vit Nam (1978), Phng phỏp phõn tớch vi khun nc, TCVN-2680 38 Tiờu chun Vit Nam (1990), Tht v sn phm tht Phng phỏp phỏt hin Salmonella, TCVN-5153 39 Tiờu chun Vit Nam (1990), Tht v sn phm tht Phng phỏp xỏc ủnh v ủm s E.coli, TCVN-5155 40 Tiờu chun Vit Nam (1990), Tht v sn phm tht Phng phỏp phỏt hin v ủm s Staphylococcus aureus, TCVN-5156 41 Tiờu chun Vit Nam (1990), Yờu cu v sinh tht v sn phm tht, TCVN-5167 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 105 42 Tiờu chun Vit Nam (1991), C s git m - Yờu cu v sinh, TCVN5452 43 Tiờu chun Vit Nam (1992), Tht v sn phm tht Phng phỏp xỏc ủnh tng s vi khun hiu khớ trờn tht, TCVN-5667 44 Tiờu chun Vit Nam (2002), Tht v sn phm tht Ly mu v chun b mu th, TCVN- 4833- 1ữ 45 Tiờu chun Vit Nam (2002), Tht ti - Quy ủnh k thut, TCVN-7046 46 Nguyn Ngc Tuõn (1997), V sinh tht, NXB Nụng nghip, H Ni 47 Vin Y hc lao ủng v v sinh mụi trng (2002), Thng quy k thut y hc lao ủng v sinh mụi trng sc kho trng hc, B Y t, Nh xut bn Y hc, H Ni TI LIU TING ANH 48 Akiko Nakama, Michinori Terao (1998), Accomparison of Listeria monocytogenes serovar 4b islates of clinical and food origin in Japan by pulsed-field gel electrophoresis, International journal of food microbiology May, No 42, pp.201-206 49 Adrew W (1992), Manual of food quality control microbiological analysis, FAO, pp.1-47, 131-138, 207-212 50 Avery S.M (2000), Comparision of two cultural methods for insolating Staphycococcus aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, res Ins N.z.Publ No 686 51 Baker D.A (1995), Application of modeling in HACCP plan development, International journal of food microbiology (25), pp.251-261 52 Biard A.C, M.J Eyles (1979), Food-brorne microorganisms of public health significance, A specialist course for the food industry the publication unit, registor division the University of New south Walls, Australia, pp.101-105 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 106 53 Bergeys (1957), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in London 54 Beutin L., H Krarch (1997), Virulence markers of shigar-like toxinproducting E.coli strains originating from health domestic animals of different species, Journal of clinical microbiology, (33), pp 631-635 55 Borowka J (1989), Results of slaughter animals and meat inspection, Fleischwirtschaft, pp 69-99 56 Coffey J.M (1942), Hemolytic streptococci of serological group E 57 Daizo Ushiba (1978), Manual for the Laboratory Diagnosis of bacterial food poisoning and the Assessment of the Sanitary quality of food, Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health 58 David A., Oneill, Towersl, M Cooke (1998), An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef, World congress food born infection and toxication, 98 (1), pp 159-162 59 FAO (1992), Manual of food quality control 4.rew.1 Microbiologycal analysis Published by Food and Agriculture organization of United Nations Rome, Editor D Andrews 60 Fost A.J and P.B Spradbrow (1997), Veterinary Microbiology, The University of Queensland, pp 24 61 Grau F.H., E.A.M Pearson and T.R Dutson (1986), Advances in Meat Research V ol Meat and Poultry microbiology, AVI publishing Co., Connecticut, USA 86 62 Gyles C.I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans, University of Gyelph, Canada 63 Helrich A.C (1997), Association of Official Analytical Chemists, 16th edition, Vol.1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA 64 Ingram M and J Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, pp 333-409 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 107 65 Joklik, Michael et al Zinnser (1988), Microbiology, 19th ed., Vol.1 QW4 Norwark: Appleton & Lange 66 Kauffmann F (1966), the Bacteriology of Enterobacteriaceae, Munksgaard, Copenhangen 67 Lowry and Bates (1989), Indentification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures, Meat Ind Red, Inst No2, bub No 860 68 Mann I (1984), Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene for developing countries, Published by Wolrd Health Organization 69 Mizinnz (1980), Meat Industry, New Zealand Public No 543 70 Morita R.Y (1975), Psychrophilic bacteria bacteriological, reviews pp 144-167 71 Mpamugo O., J Donovan and M.M Brett (1995), Enterotoxigenic Clostradium perfringens as a cause of sporadic cases of diarrhea, J.Med Microbiol, pp 442-445 72 Reid C.M (1991), Escherichia coli-Microbiological methods for the meat industry, New Zealand Public 73 Taylor D.J., L.R Schlunz, J.T Been, Cliver D.O and M.S Bergdool (1990), Emetic action as Staphylococcal enterotoxin A on wearily pigs, Infect immunol, 36, pp 1263-1266 74 Wall and Aclark G.D Roos, S Lebaigue, C Douglas (1998), Comprehensive outbreak survellence, the key to understanding the changing epidemiology of food-borne disease, pp 212-224 75 Winkler G., M.D Weinberg (2002), More about other food borne illnesses Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 108 PH LC Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 109 MT S HèNH NH MINH HO nh Tng s vi khun hiu khớ trờn mụi trng PCA nh Khun lc E.coli trờn mụi trng Endo Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 110 nh Khun lc Salmonella trờn mụi trng XLD nh Khun lc Staphylococcus aureus trờn mụi trng Baird-Parker Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 111 nh Gia sỳc khụng ủc tm trc git m nh Tm cho gia sỳc ủang git m Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 112 nh Phúng tit khụng ủm bo v sinh, tit ủt trờn rónh thoỏt nc v sỏt vi khu lm lũng nh Hot ủng git m gia sỳc din trờn nn nh khụng ủm bo v sinh Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 113 nh Dng c git m s dng khụng hp v sinh nh 10 Ni pha lúc tht sỏt vi khu nht gia sỳc ch git m Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 114 nh 11 Git m ln ti sõn ging nh 12 Vn chuyn thõn tht bng xe mỏy khụng ủc bao gúi cn thn Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 115 [...]... cứu ñề tài: Khảo sát thực trạng hoạt ñộng giết mổ gia súc, gia cầm, một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ trên ñịa bàn thành phố Bắc Giang và một số huyện lân cận Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………………………2 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Khảo sát thực trạng hoạt ñộng giết mổ trên ñịa bàn thành phố Bắc Giang và một số huyện lân cận Xác ñịnh số lượng,... cứu - Hoạt ñộng thực tế của các ñiểm giết mổ lợn, trâu, bò trên ñịa bàn Thành phố Bắc Giang và một số huyện lân cận - Nước sử dụng trong hoạt ñộng giết mổ - Một số vi khuẩn ô nhiễm trong thịt lợn, thịt trâu, bò tại các ñểm giết mổ 1.4 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của ñề tài - Kết quả nghiên cứu góp phần ñánh giá thực trạng hoạt ñộng giết mổ trên ñịa bàn thành phố Bắc Giang và một số huyện lân cận -... Ninh, Bắc Ninh Tuy nhiên, trên ñịa bàn Bắc Giang chưa có các khu giết mổ tập trung ñảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y, việc giết mổ gia súc, gia cầm chủ y u tập trung các cơ sở giết mổ tư nhân và ở các hộ gia ñình, không theo quy hoạch, thiếu nhà xưởng, trang thiết bị, phương tiện và các ñiều kiện giết mổ theo quy ñịnh Hoạt ñộng quản lý giết mổ bị buông lỏng, không có sự kiểm soát của cơ quan thú y, chất... trong nguồn nước sử dụng cho giết mổ và trong thịt gia súc sau giết mổ tại các ñiểm giết mổ, ñồng thời cảnh báo về khả năng l y lan dịch bệnh, ô nhiễm môi trường, ñặc biệt là nguy cơ g y ngộ ñộc thực phẩm cho người tiêu dùng - ðề xuất với chính quyền ñịa phương giải pháp khắc phục những tồn tại lâu nay trong lĩnh vực giết mổ trên ñịa bàn Thành phố Bắc Giang và một số huyện lân cận Trường ðại học Nông nghiệp... an toàn của người tiêu dùng và lợi ích của chính người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm, hạn chế ô nhiễm môi trường và l y lan dịch bệnh, ñồng thời ñóng góp cơ sở khoa học cho việc ñánh giá thực trạng hoạt ñộng giết mổ gia súc, gia cầm của Bắc Giang trên cơ sở ñó giúp ñịa phương quy hoạch các khu giết mổ tập trung có kiểm soát, ñảm bảo theo tiêu chuẩn vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm, chúng... khuẩn khác Thịt gia súc, gia cầm nhiễm khuẩn cao như v y là do các cơ sở thực hiện việc giết mổ trên sàn, nguồn nước sử dụng cho giết mổ không ñảm bảo, dụng cụ giết mổ không sạch, trong quá trình giết mổ, người giết mổ làm l y lan vi khuẩn từ con bệnh sang con khoẻ, không ñảm bảo vệ sinh trong quá trình vận chuyển Các nghiên cứu trên ñã ñánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của một số ñịa phương,... giá mức ñộ vệ sinh không khí ở cơ sở sản xuất, năm 1998 Cục Thú y ban hành “Quy ñịnh tạm thời về vệ sinh thú y ñối với cơ sở giết mổ ñộng vật” cho phép tối ña mức ñộ nhiễm vi khuẩn trong không khí khu giết mổ là 4.103 vi khuẩn/1m3 Chỉ số n y là căn cứ ñánh giá mức ñộ vệ sinh không khí ñối với cơ sở giết mổ ñộng vật tiêu dùng nội ñịa và xuất khẩu 2.2.4 Nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ và chế biến... (Nguồn: Sở Y tế Bắc Giang) Nguyên nhân g y ra các vụ ngộ ñộc chủ y u là do vi sinh vật Mặc dù trong 3 năm gần ñ y số vụ ngộ ñộc tập thể ñã giảm ñáng kể, song với tình hình thực tế sản xuất như hiện nay luôn tiềm ẩn nguy cơ ngộ ñộc tập thể với số lượng lớn ðể ñảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phải thường xuyên truyên truyền giáo dục pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm ñến từng cơ sở, từng.. .Bắc Giang là một tỉnh miền núi, quá trình ñô thị hoá bắt ñầu diễn ra mạnh mẽ Thị xã Bắc Giang trở thành thành phố Bắc Giang, tạo ñộng lực mạnh mẽ cho sự phát triển kinh tế của tỉnh, một số khu công nghiệp lớn ñược hình thành Nhu cầu thịt hàng ng y của người dân thành phố và các khu công nghiệp rất lớn Hơn nữa Bắc Giang còn là nơi cung cấp một lượng thịt gia súc rất lớn cho thành phố Hà Nội,... kiểm tra các cơ sở sản xuất, kinh doanh và chế biến thực phẩm (trung bình 2,04 lượt /cơ sở) Ở các cấp ñã thành lập 222 ñoàn thanh tra chuyên ngành, ñặc biệt chú trọng trong dịp tết trung thu, tết nguyên ñán…ñã chú trọng x y dựng các xã ñiểm về vệ sinh an toàn thực phẩm, ở thành phố Bắc Giang ñã x y dựng khu phố ẩm thực Do công tác tuyên truyền, kiểm tra tốt nên trong năm trên phạm vi toàn tỉnh chỉ có