Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên: Nguyễn Hữu Quyền Lớp: 01ĐHTP Nhóm6 : Nguyễn Thị Phước 2005100269 Võ Thị Mai Lý 2005100432 Phạm Thị Minh Huyền 2005100242 Trần Thị Mỹ Trang 2005100467 Huỳnh Thị Mai Trinh 2005100302 TP.HồChí ChíMinh, Minh, TP.Hồ 3/2012 3/2012 Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I TỔNG QUÁT Khái niệm Thành phần hóa học dầu thực vật Các loại dầu đặc tính loại .5 Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam II Quy trình công nghệ Giới thiệu sản phẩm dầu mè Nguyên liệu .9 Quy trình công nghệ sản xuất dầu mè 12 III LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 20 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 20 Vùng nguyên liệu 24 Khả cung cấp nhân công 26 Sự hợp tác hóa .26 Nguồn cung cấp nhiên liệu 27 Nguồn cung cấp điện 27 Nguồn cung cấp 28 Cung cấp nước thoát nước .29 Giao thông vận chuyển 31 10 Thông tin liên lạc 32 11 Chính sách quyền khu vực kinh tế tỉnh Vĩnh Long 32 12 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 34 IV CÂN BẰNG VẬT CHẤT 35 V NHẬN XÉT 37 KẾT LUẬN 38 LỜI MỞ ĐẦU  ã hội ngày phát triển, đời sống người ngày nâng cao Từ người không nhu cầu “ăn no mặc ấm” mà nhu cầu thy “ăn ngon mặc đẹp”, song song với việc “ăn ngon mặc đẹp” quan trọng đảm bảo điều kiện dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người Để đáp ứng nhu cầu đó, Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền ngành công nghệ tiên tiến phục vụ cách tốt cho sống ngày người Trong số công nghệ sản xuất chế biến thực phẩm công nghệ sản xuất dầu thực vật tinh luyện công nghệ nghiên cứu ứng dụng thành công vào thực tiễn sống Nhu cầu hàm lượng chất béo quan trọng cần thiết thể người mà dầu thực vật nguồn cung cấp chất béo chủ yếu cho thể qua phần ăn hàng ngày Vì vậy, chất lượng dầu phải cần đảm bảo Dầu thực vật muốn đảm bảo an toàn sức khỏe cần phải trải qua trình tinh luyện loại bỏ tạp chất có hại, chất màu, chất mùi…có dầu, dầu thành phần tinh khiết Ngoài giá trị mặt dinh dưỡng dầu thực vật tinh luyện nguyên liệu chế biến thức ăn làm tăng hương vị, giá trị cảm quan ăn Đến với đề tài nhóm chúng em chọn địa điểm xây dựng tìm hiểu quy trình sản xuất dầu thực vật tinh luyện để hiểu rõ công nghệ chế biến loại nguyên liệu gần gũi thiết thực sống ngày Nhóm sinh viên thực hiện! Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm I GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Tổng quan: Khái niệm: Dầu ăn tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm thể lỏng môi trường bình thường Có nhiều loại dầu xếp vào loại dầu ăn gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan dầu cám gạo Nhiều loại dầu ăn dùng để nấu ăn Dầu thường khử mùi cách nhúng vào hỗn hợp hương liệu thực phẩm chẳng hạn thảo mộc tươi, tiêu, gừng khoảng thời gian định Tuy nhiên, phải thật cẩn thận trữ dầu khử mùi để chống phát sinh Clostridium botulinum (một loại vi khuẩn sản sinh chất độc gây ngộ độc tiêu hóa) - Thành phần hóa học dầu thực vật Một số hợp chất thường gặp nguồn chất béo tự nhiên: Triglycerin: + Là thành phần chủ yếu dầu mỡ chiếm 95-98% hạt dầu + Triglycerin dạng hóa học tinh khiết chất không màu, không mùi vị Khối lượng phân tử triglycerin tương đối cao nên khó bay hơi, nhiệt độ 240-250 OC, áp suất 1at triglycerinsẽ bị thủy phân.Cho nên người ta khử mùi dầu điều kiện - - chân không, nhiệt độ cao Acid béo: + Trong loại dầu thực vật thường acid béo có 18 nguyên tử C, riêng dầu dừa, dầu cọ tỷ lệ aicd béo chứa 12 nguyên tử C, chiếm tỷ lệ cao + Aicd béo chia làm loại: • Acid béo no: có chứa nối đôi • Acid không béo no: thường có chứa nhiều nối đôi Glycerin: + Là rượu ba chức tồn dạng kết hợp triglycerin Ở trạng thái nguyên chất glycerin chất lỏng sánh, không màu, vị có tính chất hút nước cao glycerincó thể thu hồi từ thủy phân dầu mỡ chất thải trình nấu xà phòng từ nguyên liệu dầu mỡ Hàm lượng từ 8-12% so với trọng lượng ban đầu - Photphatid: + Là glycerin phức tạp, có nguồn gốc acid photphatid bazo nitơ + Hàm lượng photphlipic dầu dao động từ 0,25-3% (đậu nành 4-5%) Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền + Photpholipic đóng vai trò chất hoạt động bề mặt trao đổi chất, chuyển hóa chất béo trình thẩm thấu qua màng tế bào…Thường sử dụng - y học thực phẩm Các sterol: + Là rượu cao phân tử có cấu tạo phức tạp phân bố rộng rãi, tan tốt dầu Trong tự nhiên chúng tồn dạng este thành phần chủ yếu chất không xà phóng hóa dầu mỡ, chất làm dầu mỡ có màu sắc - mùi vị riêng biệt + Hàm lượng thường dao động từ: 0,4-2,9% Sáp: + Là lipid đơn giản + Thường chiếm tỷ lệ khoảng: 0.8-1% Các vitamin: + Trong hợp chất ban đầu thường có vitamin: A,D,E,F,K…Ngoài có số chất có khả tạo số tiền sinh tố + Provitamin: • β-caroten: tiền vitamin A • Egosterol: tiền vitamin D  Các loại dầu đặc tính loại: Nghiên cứu cho thấy loại dầu có màu sáng (tức tinh lọc nhiều) có điểm sôi cao Mặc dù kết nghiên cứu khác biệt tùy vào mẫu dầu khác (thương hiệu, thành phần, trình chế biến), liệu hữu ích việc so sánh đặc tính loại dầu khác Bảng : Đặc tính loại dầu thực vật Dầu/chất Bão Không bão Không bão Điểm béo hòa hòa đơn hòa đa sôi Bơ 66% 30% 4% 150°C Sử dụng Nấu ăn, nướng, nêm gia vị, làm nước sốt, ướp hương Nướng bánh, làm kẹo, đánh Dầu dừa 92% 6% 2% 177°C trứng, làm áo bánh, làm kem càphê không sữa, pha giòn Dầu bắp Nhóm 13% 25% 62% 236°C Chiên, nướng, trộn salad, Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền làm macgarin, pha giòn Dầu ôliu (tinh) Dầu cọ Chiên áp chảo, chiên khuấy, 14% 73% 11% 225°C nấu ăn, dầu salad, làm macgarin Nấu ăn, ướp hương, dầu thực 52% 38% 10% 230°C 18% 49% 33% 231°C 20% 47% 33% 254°C 14% 43% 43% 177°C Nấu ăn, chiên chín tương/dầu 15% 24% 61% 241°C 20% 69% 246°C Dầu lạc/dầu phộng Dầu cám gạo Dầu vừng (chưa tinh) Dầu đậu nành Dầu hoa hướng 11% dương vật, tạo độ giòn Chiên, nấu, dầu salad, làm macgarin Nấu ăn, chiên khuấy, chiên chín Nấu ăn, trộn salad, dầu thực vật, macgarin, tạo giòn Nấu ăn, trộn salad, macgarin, tạo giòn Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam Ngành dầu thực vật nước ta thời gian qua phát triển nhanh hiệu Năm 2010, sản lượng dầu thực vật tinh luyện ước tính vào khoảng 700.000 tấn, tăng 19% so với kỳ năm 2009 Ngành dầu thực vật nước ta tiếp tục sử dụng loại dầu thô nước; nước chủ yếu vừng, lạc cám gạo, dầu thô nước chủ yếu đậu tương cọ Các nhà sản xuất thương nhân nước dự báo sản lượng nước năm 2011 tăng 15% vào khoảng 805.000 tấn, phần lớn việc nhà máy nghiền đậu tương vào hoạt động năm Quy hoạch phát triển ngành dầu thực vật Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2025 Theo đó: Nhóm 6 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền + Giai đoạn 2011-2015 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 17,37%/năm Đến năm 2015, sản xuất 1.138 ngàn dầu tinh luyện; 268 ngàn dầu thô; xuất 50 ngàn dầu loại + Giai đoạn 2016-2020 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 7,11 %/năm Đến năm 2020, sản xuất 1.587 ngàn dầu tinh luyện 370 ngàn dầu thô; xuất đạt 80 ngàn dầu loại + Giai đoạn 2021-2025 giá trị sản xuất công nghiệp toàn ngành tăng bình quân từ 3,69%/năm Đến năm 2025, sản xuất tiêu thụ 1.929 ngàn dầu tinh luyện; 439 ngàn dầu thô; xuất đạt 100 ngàn dầu loại Sản xuất dầu thực vật tinh luyện Việt Nam 2000 – 2025  Tiêu thụ: Các nhà sản xuất nước ước tính năm 2010 tiêu thụ dầu thực vật nước ta vào khoảng 690.000 tấn.Viện Nghiên cứu chiến lược, sách công nghiệp (IPSI) ước tính tiêu thụ dầu thực vật đầu người năm 2010 vào khoảng từ 7,3 – 8,3kg/người Tuy nhiên, số xa so vớikhuyến nghị Tổ chức Y tế giới Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền (13,5kg/người/năm) IPSI dự báo tiêu thụ dầu thực vật đầu người nước ta năm 2015 tăng mức 16,2-17,4 kg/người/năm đến năm 2020 18,6-19,9 kg/người/năm Hình 2: Tiêu thụ dầu thực vật đầu người nước ta giai đoạn 2005 – 2025 II Quy trình công nghệ: Chọn quy trình sản xuất là: dầu mè Giới thiệu sản phẩm dầu mè Dầu mè loại dầu thực vật làm từ hạt mè, có mùi nồng, theo nhiều nghiên cứu, có tác dụng tốt việc cải thiện sức khỏe Dầu mè chứa nhiều calo, chất béo no không bão hòa, axit béo omega-3 omega-6, canxi, vitamin E, B… Một muỗng canh dầu mè cung cấp khoảng 119 calo, 14g chất béo, 40,5mg omega-3 5,576 mg omega-6 Người ta thường dùng dầu mè làm gia vị để nấu ăn Khi thêm chút dầu mè không giúp bạn tăng hương vị cho ăn, mà làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm Nguyên liệu: Chọn nguyên liệu mè  Nguồn gốc Cây mè(còn gọi Sesamum indicum Linn) có nguồn gốc từ Châu Phi.Mè loại có dầu trồng lâu đời (khoảng 2000 năm trước công nguyên).Sau đưa vào vùng tiểu Á (Babylon) di phía tây - vào châu Âu phía nam vào châu Á phân bố đến Ấn Độ số nước nam Á Trung Quốc.Ấn Độ xem trung tâm phân bố mè  Tình hình sản xuất Các vùng trồng chính: - Châu Á : Sản xuất 55 - 60% sản lượng giới - Châu Mỹ: 18 - 20% - Châu Phi: 18 - 20% Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Ngoài ra, Châu Âu Châu Đại Dương có trồng rãi rác không đáng kể Ở nước ta mè trồng nhiều tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long Miền Đông Nam Bộ Trung Bộ (riêng tỉnh An Giang, diện tích trồng mè tăng lên đến 16.000 ha) Tại vùng Châu Phú An Giang, suất đạt từ 400 - 600 kg/ha Nếu áp dụng biện pháp canh tác thích hợp, suất mè đạt tấn/ha Hiện nay, diện tích mè không mở rộng tình hình xuất không ổn định giá biến động so với loại trồng khác  Công dụng giá trị kinh tế o Công dụng: + Hạt mè: chế biến thực phẩm + Dầu mè: dùng thực phẩm, kỹ nghệ, y học, mỹ phẩm o Giá trị dinh dưỡng Mè có giá trị dinh dưỡng cao, hạt mè có chứa: 45 - 55% dầu, 19 - 20% Protein, - 11% đường, 5% nước, - 6% chất tro  Phân loại Một số giống trồng phổ biến nay: * Nhóm mè vàngở :An Giang, Miền Đông, Cồn Khương * Nhóm mè đenở: Trà Ôn, Campuchia  Sự sinh trưởng phát triển mè Thời gian sinh trưởng mè biến động từ 75 - 120 ngày.Thời kỳ sinh trưởng dinh dưỡng mè kéo dài 40 - 60 ngày tùy thuộc vào giống điều kiện ngoại cảnh Thời kỳ sinh trưởng phát triển đặc trưng hoa, kết quả, hình thành hạt chín.Mè hoa khoảng thời gian 15 - 20 ngày Tốc độ tăng trưởng nhanh, phát triển tối đa khoảng ngày sau nở hoa, thời kỳ chín trọng lượng khô đạt tối đa vào khoảng ngày thứ 27 sau hoa nở Quả chín hoàn toàn vào khoảng 35 - 40 ngày  Kỹ thuật canh tác o Thời vụ: a Vụ đông xuân: Gieo từ tháng 12-1dương lịch (dl), thu hoạch tháng 2-3 dl, vụ cho suất cao năm Nhóm Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Mè trồng vụ Đông Xuân có điều kiện thuận lợi phơi hạt dễ dàng.hạt có màu sáng đẹp, không bị nấm mốc công làm biến dạng hạt, giá trị kinh tế cao.Trồng vụ này, không bị đổ ngã, sâu bệnh, không ngập úng b Vụ hè thu: Thường trồng đất rẫy để tránh bị úng mưa nhiều, bắt đầu gieo vào tháng 4-5 dl thu hoạch vào tháng 6-7 dl Vụ naöy suất thấp nên trồng đất rẫy lấy giống cho vụ sau o Giống Tùy theo mục đích sau thu hoạch để chọn giống trồng Những giống mè vàng dễ tiêu thụ nước mè đen, xuất khẩu, mè đen có giá trị cao mè vàng, mè đen vỏ giá trị cao mè đen hai vỏ - Mè đen: + Có thời gian sinh trưởng dài + Thân cao 160cm có giống cao -3 m + Giá trị xuất cao mè trắng, mè đen vỏ - Mè trắng: + Thời gian sinh trưởng ngắn mè đen, cao từ 0.6 đến 1.2m + Giống trồng phổ biến An Giang Cần Thơ mè trắng Thuận Hải o Thu hoạch Mè hoa kết trái suốt thời gian sinh trưởng, xác định thời gian thu hoạch lúc làm hạn chế hạt nứt trái, hạt rơi xuống đất Thu hoạch thấy bên vàng trái có đốm đen nhiều => Chú ý: Trong suốt thời gian thu hoạch, không khéo, có giống 75% thu hoạch trễ Nhưng thu hoạch đúng, có giống 10% suất thao tác thu hoạch phơi gom o Tồn trữ: Sau thu hoạch, loại bỏ tạp chất để tồn trữ: - Nếu tồn trữ làm giống cho mùa sau, phải giữ mè chai, lu hũ, bên đựng hạt giống, bên có lớp tro trấu để hút ẩm Chú ý lấy trái giữ để làm giống Nếu thu hoạch để bán hạt, cần đựng vào bao đay để nơi thoáng mát Nhóm 10 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền lớn tỉnh Vĩnh Long so với tỉnh vùng giao lưu kinh tế phát triển thương mại - du lịch  Nguồn nước Tỉnh Vĩnh Long nằm sông lớn đồng sông Cửu Long, nên có nguồn nước quanh năm, tài nguyên vô thiên nhiên ban tặng Vĩnh Long có mạng lưới sông ngòi chằng chịt, hình thành hệ thống phân phối nước tự nhiên hoàn chỉnh, lượng mưa hàng năm địa bàn tỉnh lớn Ngoài ra, Vĩnh Long có tiềm nguồn nước khoáng chất lượng cao, có khả phát triển công nghiệp sản xuất nước giải khát nước tinh khiết phục vụ ngành y tế Đặc biệt, Vĩnh Long có nguồn thuỷ sản phong phú gồm nước nước lợ Tại Vĩnh Long có loại hình dòng chảy vùng ngập lũ thượng lưu: hồ, ao, đầm kênh, mương, ruộng lúa Diện tích có khả nuôi trồng khai thác thuỷ sản 34.480 1.1.3 Tiềm kinh tế  Tiềm du lịch Giống tỉnh khác nằm khu vực đồng sông Cửu Long, Vĩnh Long có tài nguyên du lịch mang đặc thù sông nước, kênh rạch, miệt vườn Các mạnh để phát triển du lịch thể danh lam thắng cảnh, di tích văn hoá di tích lịch sử tiếng Vĩnh Long, tỷ lệ người Khơme thấp mang đậm nét truyền thống văn hoá riêng như: lễ vào năm mới, lễ cúng ông bà, lễ hội cúng trăng, lễ dâng bông, lễ dâng phước người Khơme thời điểm hấp dẫn du khách thăm quan, khách du lịch muốn tìm hiểu văn hoá, tín ngưỡng  Những lĩnh vực kinh tế lợi Nguồn tài nguyên không nhiều đa dạng, nông sản làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến: đất sét, cát tạo điều kiện để phát triển công nghiệp vật liệu xây dựng gốm sứ Nhiều ngành, nghề truyền thống sở để phát triển tiểu thủ công nghiệp nông thôn tham gia xuất  Vùng nguyên liệu Nhóm 22 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nguyên liệu sử dụng sản xuất dầu thực vật mè, bao gồm loại mè khác.Bình Tân (Vĩnh Long) mở rộng trồng mè đất ruộng huyện Bình Tân (Vĩnh Long) có diện tích trồng mè nhiều tỉnh Vài năm gần đây, thích nghi tốt điều kiện trồng đất ruộng cho thu nhập hấp dẫn nên nông dân chọn mè thay dần đậu nành Theo Phòng Nông nghiệp PTNT huyện Bình Tân, năm trước, năm mè trồng vụ Xuân Hè với đậu nành (cây ổn định diện tích 500 ha/năm) số màu, công nghiệp ngắn ngày khác.Gần đây, mè trồng vụ Đông Xuân Hè Thu.Trong năm 2010, toàn huyện trồng 1.109,6 mè, sản lượng 1.915,4 Trong đó, vụ Đông Xuân trồng 601,5 mè, vụ Hè Thu trồng 414,9 Hai xã trồng nhiều huyện Tân An Thạnh: 260 Tân Lược: 195 Ở vụ Xuân Hè năm nay, nông dân huyện bỏ hẳn đậu nành thay mè Riêng vụ Hè Thu năm nay, diện tích mè có khả cao vụ năm rồi, đạt gần 500 đầu thuận lợi Ở nhóm chọn vùng nguyên liệu cung cấp cho nhà máy huyện tỉnh lân cận vòng bán kính 50km  Kỹ thuật canh tác o Thời vụ: a Vụ đông xuân: Gieo từ tháng 12-1dl (sau nước rút) thu hoạch tháng 2-3 dl, vụ cho suất cao năm Mè trồng vụ Đông Xuân có điều kiện thuận lợi phơi hạt dễ dàng.hạt có màu sáng đẹp, không bị nấm mốc công làm biến dạng hạt, giá trị kinh tế cao.Trồng vụ này, không bị đổ ngã, sâu bệnh, không ngập úng b Vụ hè thu: Thường trồng đất rẫy để tránh bị úng mưa nhiều, bắt đầu gieo vào tháng 4-5 dl thu hoạch vào tháng 6-7 dl Vụ naöy suất thấp nên trồng đất rẫy lấy giống cho vụ sau Nhóm 23 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền o Giống Tùy theo mục đích sau thu hoạch để chọn giống trồng Những giống mè vàng dễ tiêu thụ nước mè đen, xuất khẩu, mè đen có giá trị cao mè vàng, mè đen vỏ giá trị cao mè đen hai vỏ - Mè đen: + Có thời gian sinh trưởng dài + Thân cao 160cm có giống cao -3 m + Giá trị xuất cao mè trắng, mè đen vỏ + Thích hợp trồng vùng núi (độc canh mè) sâu bệnh công, có số giống mè đen: Mè đen Trà Ôn mè đen Cồn Khương có thời gian sinh trưởng 90 ngày, suất 1,5 Hai giống naöy có suất ổn định, tiêu biểu cho địa phương Mè đen Ấn Độ thời gian sinh trưởng 85 - 90 ngày, suất cao 1,6 giá trị kinh tế không cao bị phân ly hạt có nhiều màu đỏ, đen, nâu - Mè trắng: + Thời gian sinh trưởng ngắn mè đen, cao từ 0,6 đến 1,2m + Giống trồng phổ biến An Giang Cần Thơ mè trắng Thuận Hải, thời gian sinh trưởng có 75 ngày, dễ tiêu thụ nội địa, sâu bệnh công trồng hệ thống luân canh Ngoài có mè trắng An Giang, mè trắng Miền Đông Khả cung cấp nhân công Tỉnh Vĩnh Long có nguồn lao động dồi Tổng số lao động địa bàn tỉnh khoảng 744.237 người Trong đó: lao động làm việc ngành kinh tế: 610.362 người; lao động có khả lao động học phổ thông: 46.507 người; lao động có khả lao động học chuyên môn nghiệp vụ, nghề: 23.407 người; lao động có khả lao động chưa có việc làm: 10.872 người Hiện địa bàn tỉnh có 01 Trường Đại học, 05 Trường cao đẳng, 04 Trường trung cấp có khoảng 17 Trung tâm dạy nghề phân bổ huyện, thành phố với số lượng trường thế, hàng năm đào tạo hàng ngàn kỹ sư, công nhân đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực cho tỉnh tỉnh lân cận khu vực Vĩnh Long thành phố loại trực thuộc tỉnh nên mức lương trả cho đội ngũ nhân viên, công nhân lao động tương đối, chẳng hạn nhân viên Quản lý, Kỹ thuật viên, Nhóm 24 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền kỹ sư, Nhân viên văn phòng (kế toán, thư ký, tổng hợp), Lao động có tay nghề, Lao động không chuyên… Công nhânđược chọn địa bàn tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực địa phương  giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt công nhân  giảm giá thành sản phẩm Đối với đội ngũ lãnh đạo, kỹ sưvận hành nhà máy, tuyển chọn nguồn nhân lực tỉnh Sự hợp tác hóa Nhà máy có hợp tác với nhà mý vùng mặt kinh tế, kỹ thuật để tăng cường sử dụng chung công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn Dầu thành phẩm đem phân phối đến doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực phẩm Phụ phẩm bã mè sau ép lấy dầu đưa đến sở sản xuất thức ăn chăn nuôi, xí nghiệp sản xuất phân bón thuốc trừ sâu Nguồn cung cấp nhiên liệu Ngoài dùng điện để hoạt động máy móc trang thiết bị, nhà máy dùng nguồn nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện ôtô vận chuyển Nguồn cung cấp điện Được cung cấp từ hệ thống điện lưới quốc gia có dọc theo Quốc lộ 1A Công ty Điện lực tỉnh Vĩnh Long cung cấp đến hàng rào khu công nghiệp, doanh nghiệp tự đầu tư hạ lưới điện.Đồng thời nhà máy cần lắp thêm máy phát điện dự phòng để đảm bảo sản xuất liên tục có cố điện Bảng khảo sát giá điện sử dụng nhà máy Bình thường (từ thứ 2-7: 4h – 9h; Giờ loại Thấp điểm ( từ 22h đến 4h) (đồng/kWh) Nhóm 11h30 -17h, 20h - Cao điểm (từ thứ 2-7: 9h30 - 22h; chủ nhật: 4h 11h; 17h - 20h) -22h) ( đồng/kWh) (đồng/kWh) 25 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Điện áp từ KV đến 22 KV 773 1.225 2.224 Điện áp từ 22 KV đến 110 KV 746 1.184 2.156 Công trình đường dây 220KV Vĩnh Long-Trà Vinh Trạm biến áp 220/110KV Trà Vinh, khởi công xây dựng vào đầu năm 2012, Tổng Công ty truyền tải điện quốc gia làm làm chủ đầu tư, với tổng kinh phí 723 tỷ đồng, từ nguồn vốn vay Ngân hang Thế giới Đường dây 220KV Vĩnh Long-Trà Vinh, có chiều dài 62km, điểm đầu từ Trạm biến áp Vĩnh Long qua địa bàn thành phố Vĩnh Long, huyện Long Hồ, huyện Vũng Liêm điểm cuối Trạm biến áp 220KV Trà Vinh qua địa bàn huyện Càng Long Châu Thành Từ nhiều năm qua, tỉnh Trà Vinh cung cấp điện đường dây 110KV Vĩnh Long-Trà Vinh.Đường dây truyền tải điện qua cũ thường xuyên bị tải, gây ảnh hưởng nhiều đến việc cung cấp nguồn điện phục đời sống, sản xuất người dân nhu cầu phát triển kinh tế-xã hội tỉnh Công trình đường dây 220KV Vĩnh Long-Trà Vinh Trạm biến áp 220/110KV Trà Vinh đưa vào vận hành tăng cường khả cung cấp điện an toàn ổn định cho tỉnh Nhóm 26 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Công trình này, vài năm tới liên kết với Trung tâm nhiệt điện Duyên Hải xây dựng để truyền tải công suất lên lưới điện quốc gia, phục vụ nhu cầu phát triển kinh tế-xã hội cho hai tỉnh Trà Vinh, Vĩnh Long Nguồn cung cấp Hơi dùng nhà máy với nhiều mục đích khác nhau: Chưng, sấy bột nghiền, gia nhiệt nước, thủy hóa, dùng trình: trung hòa, tẩy màu, tẩy mùi, vệ sinh thiết bị Do phải đặt lò hơi, nước phải qua hệ thống xử lý nước nhà máy Cung cấp nước thoát nước Sử dụng nguồn nước từ sông Cửu Long nước ngầm - Tình hình cung cấp nước: lắp đặt toàn hệ thống cung cấp nước kéo đến hàng rào khu công nghiệp (đồng hồ, đường ống…), lại đơn vị tự đấu nối nước vào đơn vị thuê Cty TNHH MTV cấp nước Vĩnh Long làm dịch vụ đấu nối - Tiêu chuẩn nước theo QCVN 01:2009/BYT - Giá nước: 6.500đ/m3 (tùy theo thời điểm mà giá nước theo Quyết định UBND tỉnh Vĩnh Long) - Đơn vị cấp nước: Công ty TNHH MTV cấp nước Vĩnh Long (doanh nghiệp nhà nước) Địa chỉ: số 02 Hưng Đạo Vương, Phường 1, TP Vĩnh Long, tỉnh Vĩnh Long,  Nước mặt ( nguồn nước từ sông ) Với 91 sông, kênh, rạch địa bàn nguồn nước mặt Tỉnh Vĩnh Long phân bổ khắp tỉnh Ba sông lớn cung cấp nước cho hệ thống kênh rạch là: -Sông Cổ Chiên nằm phía Đông Bắc tỉnh, có chiều rộng từ 800-2500m, sâu từ 20-40m với khả tải nước cực đại lên tới 12.000-19.000m³/s - Sông Hậu chảy theo hướng Đông Bắc Tây Nam, song song với sông Cổ Chiên, chạy dọc theo phía Tây Nam Tỉnh, sông có chiều rộng từ 1500-3000m, sâu từ 15-30m, khả tải nước cực đại lên tới 20.000-32.000m³/s - Sông Măng Thít : gồm phần kênh thiên nhiên, phần kênh đào nối từ sông Cổ Chiên Quới An sang sông Hậu Trà Ôn, sông dài 47km, có bề rộng trung bình từ 110-150m, lưu lượng cực đại chảy vào cửa sông sau: Nhóm 27 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền + Phía sông Cổ Chiên: 1500-1600m³/s + Phía sông Hậu: 525-650m³/s Chất lượng nước sông lớn hoàn toàn ngọt, chế độ thuỷ văn điều hoà, lưu lượng dòng chảy thay đổi theo mùa, chịu chi phối thuỷ triều, bị ô nhiễm nhẹ hoàn toàn dùng cho sinh hoạt qua công trình xử lý nước, với tất đô thị, khu dân cư có sông chảy qua lấy nước mặt (xử lý đạt tiêu chuẩn) để phục vụ cho nhu cầu nước ăn uống, sinh hoạt, phục vụ cho sản xuất công nghiệp, du lịch  Nước ngầm: Theo kết nghiên cứu số công trình thăm dò nguồn nước ngầm Vĩnh Long hạn chế phân bố số khu vực định Các tầng nước ngầm Vĩnh Long sau: - Tầng nước ngầm độ sâu trung bình 86,4 m, nước nhạt phân bổ chủ yếu vùng ven sông Hậu sông Tiền, bề dày tầng chứa nước không lớn Trữ lượng khai thác tiềm khoảng 46.169 m3/ngày - Tầng chứa nước phân bổ độ sâu trung bình 150 m, nước nhạt phân bổ khu vực ven sông Hậu số xã phía Nam tỉnh Vĩnh Long Bề dầy tầng chứa nước lớn Trữ lượng khai thác tiềm khoảng 86.299 m3/ngày - Tầng chứa nước phân bổ độ sâu trung bình 333.2 m, chất nước khai thác - Tầng chứa nước phân bổ độ sâu trung bình 425 m Bề dầy tầng chứa nước lớn Đây tầng chứa nước khai thác nhiều giếng khoan công nghiệp Trữ lượng khai thác tiềm khoảng 31.669 m3/ngày - Tầng chứa nước phân bổ độ sâu trung bình từ 439 m trở xuống Nước nhạt phân bổ khu vực thành phố Vĩnh Long (ven sông Tiền) Bề dầy tầng chứa nước lớn Đây tầng chứa nước khai thác nhiều giếng khoan công nghiệp Đặc biệt tầng chứa nước khoáng Trữ lượng khai thác tiềm khoảng 19.520 m3/ngày Việc thoát nước nhà máy phải quan tâm, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm cho môi Nhóm 28 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy khu dân cư chung quanh nhà máy Nước nhà máy phải tập trung lại xa xưởng sản xuất xử l1 trước đổ sông Trong trình sản xuất công đoạn trung hòa tẩy mùi, tẩy màu cần phải thu hồi chất thải, chất tẩy rữa tránh thất thoát nhằm hạn chế ô nhiễm môi trường Mỗi loại chất thải cần phải có biện pháp xử lý riêng.Hệ thống thoát nước nhà máy phải đảm bảo thoát nước tốt, tránh ứ đọng làm ảnh hưởng đến kết cấu xây dựng Giao thông vận chuyển Giao thông vận tải vấn đề quan trọng phương tiện vận chuyển khối lượng nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, vận chuyển sản phẩm tiêu thụ.Để đảm bảo cho hoạt động liên tục nhà máy sử dụng tuyến quốc lộ.Ngoài nhà máy phải có ôtô tải nhằm đáp ứng nhu cầu xuất nhập nguyên liệu nhà máy Nhà máy thực phẩm sản xuất dầu thực vật ngày phải chuyên chở khối lượng lớn.Vấn đề giao thông vận chuyển yêu cầu nhiều mà phải nhanh chóng Ví như: Chúng ta đem nhà máy nguyên liệu vật liệu, nhiên liệu bao bì Mặc khác, chở thành phẩm sản phẩm thực phẩm nơi tiêu thụ, chở phế liệu, phụ liệu sản xuất Do đó, vấn đề giao thông thuận tiện nhằm xây dựng nhà máy nhanh chóng mà chủ yếu cho trình hoạt động nhà máy Vĩnh Long có vị trí địa lý đặc biệt so với tỉnh khác nằm hạ nguồn lưu vực sông Mêkông, hai dòng Tiền Giang Hậu Giang, nối liền hai dòng sông lớn theo hướng Bắc Nam sông Măng Thít, với mạng lưới sông ngòi chằng chịt, phân bố tương đối đồng làm cho Vĩnh Long trở thành đầu mối giao thông nối liền vùng khu vực lưu thông quốc tế thông qua cửa biển Tiểu, Đại, Hàm Luông, Cổ Chiên, Định An Vĩnh Long có quốc lộ 1A chạy qua tỉnh, có quốc lộ 53; 54; 80 với giao thông đường thuỷ thuận lợi nối liền tỉnh vùng nước Nhóm 29 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Lợi tạo cho Vĩnh Long có vị trí quan trọng chiến lược phát triển vùng ĐBSCL vùng kinh tế trọng điểm phía Nam Hơn nữa, Vĩnh Long lại nằm hai trung tâm kinh tế lớn vùng Nam Bộ thành phố lớn TP Hồ Chí Minh TP Cần Thơ, cách sân bay quốc tế Trà Nóc khoảng 30 km Cầu Mỹ Thuận, cầu Cần Thơ hoàn thành đưa vào sử dụng tới đường cao tốc TP Hồ Chí Minh - Cần Thơ hoàn thành đưa vào khai thác Vĩnh Long đóng vai trò nhịp cầu lớn đường phát triển kinh tế vùng ĐBSCL nước, tạo bước đột phá đầu tư sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp nước 10 Thông tin liên lạc Viễn thông, Internet tiện ích khác đấu nối đến doanh nghiệp viễn thông cung cấp (VNPT, Viettel, ….) quản lý cung cấp dịch vụ: - Dịch vụ điện thoại cố định (PSTN): có nhiều phương án lựa chọn (có bảng giá kèm theo) - Dịch vụ Internet: có ADSL (tốc độ bình thường), FTTH (Internet tốc độ cao) phục vụ cho việc truy cập Internet, xem phim, nghe nhạc, tải phim, tải nhạc, gọi video call, họp hội trực tuyến… ; tốc độ đường truyền tùy theo gói cước - Dịch vụ đăng ký chữ ký điện tử: thuận tiện cho việc kê khai thuế qua mạng, kê khai hải quan điện tử, giao dịch ngân hàng điện tử, chứng khoán điện tử, ký văn điện tử, loại giao dịch khác qua mạng điện tử… - Dịch vụ hệ thống giám sát, quản lý phương tiện vận tải: dùng để giám sát lộ trình, vị trí, hệ thống báo cáo đa dạng, phục vụ nhu cầu quản lý - Truyền hình cáp: kênh nước - Hổ trợ thiết bị sử dụng: wifi, cáp quang, ODF, Converter… 11 Chính sách quyền khu vực kinh tế tỉnh Vĩnh Long Hiện Vĩnh Long nhiều tiềm nhiều lĩnh vực chưa đầu tư khai thác, điểm sáng hội đầu tư khu vực Vì Vĩnh Long Nhóm 30 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền nỗ lực cải thiện môi trường đầu tư để trở thành miền đất hứa cho nhà đầu tư triển khai dự án lớn với hiệu kinh tế cao Bên cạnh đó, tỉnh Vĩnh Long có sách ưu đãi cho nhà đầu tư nước Các nhà đầu tư có dự án đầu tư thuộc lĩnh vực địa bàn ưu đãi đầu tư theo quy định Luật Đầu tư hưởng ưu đãi theo quy định Luật Đầu tư quy định khác pháp luật có liên quan, tỉnh hỗ trợ thêm hỗ trợ xây dựng sở hạ tầng kỹ thuật, đào tạo nguồn nhân lực, Cụ thể như: * Hỗ trợ xây dựng sở hạ tầng kỹ thuật khu công nghiệp, khu công nghệ cao: tùy theo điều kiện Khu công nghệ cao, Khu công nghiệp, tỉnh Vĩnh Long đáp ứng yêu cầu đầu tư hệ thống công trình hạ tầng kỹ thuật thiết yếu như: hệ thống điện, hệ thống cấp nước, hệ thống thoát nước, đường giao thông, đến bên hàng rào khu công nghiệp tập trung, khu công nghệ cao * Đền bù giải phóng mặt bằng: Các dự án nhà đầu tư tự chọn địa điểm để thuê đất thô xin giao đất để đầu tư theo mục tiêu nhà đầu tư phù hợp với quy hoạch duyệt, nhà đầu tư Ủy ban nhân dân cấp hỗ trợ khâu tổ chức xác định chi phí đền bù, tái định cư theo sách chung tổ chức giải phóng mặt Nhà đầu tư hoàn trả toàn chi phí bồi thường, hỗ trợ tái định cư kinh phí tổ chức thực theo tiến độ Ngoài tỉnh chủ động thu hồi đất số cụm công nghiệp, thực đền bù giải tỏa để tạo quỹ đất cho nhà đầu tư * Hỗ trợ đào tạo nguồn nhân lực: Tỉnh có sách đào tạo nguồn nhân lực dự án, lĩnh vực, ngành nghề sản xuất, kinh doanh thuộc danh mục lĩnh vực ưu đãi đầu tư tỉnh; Các dự án đầu tư vào Khu công nghiệp tập trung, cụm công nghiệp, Khu công nghệ cao; Các dự án đầu tư vào địa bàn huyện Trà Ôn * Các nhà đầu tư nước hỗ trợ tối đa 150 triệu đồng/dự án chi phí lập dự án lập báo cáo kinh tế kỹ thuật, đầu tư vào ngành nghề lĩnh vực ưu đãi đầu tư, địa bàn ưu đãi đầu tư sở hợp đồng tư vấn với TTXTĐT tỉnh với đơn vị tư vấn khác, phải Sở Kế hoạch Đầu tư thẩm định chi phí tư vấn trình cấp có thẩm quyền phê duyệt (khi dự án vào hoạt động) * Các nhà đầu tư nước hỗ trợ tối đa 300 triệu đồng/dự án chi phí lập hồ sơ, thủ tục cấp giấy chứng nhận đầu tư chi phí lập dự án đầu tư (trừ chi phí bồi thường, hỗ trợ, tái định cư, giải phóng mặt chi phí lập báo Nhóm 31 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền cáo đánh giá tác động môi trường) đầu tư vào ngành nghề lĩnh vực ưu đãi đầu tư, địa bàn ưu đãi đầu tư sở hợp đồng tư vấn với TTXTĐT tỉnh với đơn vị tư vấn khác, phải Sở Kế hoạch Đầu tư thẩm định chi phí tư vấn trình cấp có thẩm quyền phê duyệt (khi dự án vào hoạt động) * Doanh nghiệp có vốn đầu tư nước đầu tư lĩnh vực không thuộc lĩnh vực đầu tư có điều kiện địa bàn tỉnh Vĩnh Long, trình hoạt động, lĩnh vực đầu tư bổ sung vào danh mục lĩnh vực đầu tư có điều kiện nhà đầu tư tiếp tục hoạt động lĩnh vực Với phương châm “một cửa, chỗ” Vĩnh Long sẵn sàng tạo điều kiện thuận lợi để nhà đầu tư nước đến tìm hiểu hợp tác đầu tư 12 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Thị trường tiêu thụ rộng lớn có hai thành phố lớn Cần Thơ, Hồ Chí Minh với số dân đông đúc.Đồng thời sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm tỉnh lân cận Một số sản phẩm dầu mè Việt Nam: Dầu thực vật tinh luyện – Cookinh Oil Công dụng: chiên xào, làm bánh, xốt trứng nấu ăn chay Đăc tính kỹ thuật: cholesterol Kích thước sản phẩm: lít, lít, lít, 0.25 lít, 0.4 lít Dầu thực vật tinh luyện – Hương Mè Công dụng: Dùng để trộn xà lách, sốt trứng, chiên xào nấu ăn chay Đặc tính kỹ thuật: cholesterol Kích thước sản phẩm: lít, lít, lít, 0.25 lít, 0.4 lít Dầu mè thơm nguyên chất –Nakydaco Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mông Cổ Công dụng: Dùng làm hương vị trộn xà lách, làm gia vị, chất ướp ăn mì ăn liền Kích thước sản phẩm: 0.25 lít Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mông Cổ Nhóm 32 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Một vài sản phẩm nước Nhóm 33 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền IV CÂN BẰNG VẬT CHẤT Thời gian sản xuất nhà máy Nhà máy sản xuất dầu mè tinh chế hoạt động theo số ngày quy định năm để đảm bảo hiệu kinh tế.Nhà máy nghĩ sản xuất vào ngày lễ, tết chủ nhật tháng để đại tu lại máy móc (khoảng thời gian suất mè thấp).Những tháng lại hoạt ca liên tục (tổng số sản xuất 16h/ngày) Ca 1: Từ 7h đến 16h Ca 2: Từ 17h đến 1h sáng hôm sau Số ngày năm: 365 ngày Số ngày nghỉ đại tu: 30 ngày Số ngày nghỉ lễ, tết, chủ nhật: 55 ngày Số ngày sản xuất: 365 – (30+55) = 280 ngày Số ca sản xuất: 280 = 560 ca Số sản xuất: 560.8 = 4480 Các thông số kỹ thuật ban đầu Sử dụng nguyên liệu nhân mè Hàm lượng dầu nhân 45 - 55 % so với lượng chất khô Độ ẩm bột nghiền: 5% Độ ẩm bột sau sấy: 4% Hàm lượng dầu khô dầu sau trích ly: 2% STT 10 11 12 Công đoạn Sơ chế Nghiền Ép sơ Lọc Trích ly Trung hòa Rửa dầu Sấy khô nước Tập màu Tẩy mùi Chiết phẩm Thành phẩm Hao phí 1,5 1,5 40 2 1,5 1 0,5 0,5 Chọn suất 50 tấn/ngày Nhóm 34 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nhà máy hoạt động 16h/ngày  Lượng sản phẩm tạo thành:  Lượng nguyên liệu mè tính: V NHẬN XÉT Đặt nhà máy sản xuất dầu mè tinh luyện khu công nghiệp Bình Tân xã Thành Lợi, huyện Bình Tân, tỉnh Vĩnh Long hợp lý, theo khảo sát huyện Bình Tân có diện tích trồng mè lớn, đồng thời khu công nghiệp thu hút nhiều nhà đầu tư, sở vật chất đại, vùng kinh tế trọng điểm Đồng Bằng Sông Cửu Long Ở nhóm chọn suất 50 tấn/ngày lượng nguyên liệu cần để sản xuất 96 tấn/ngày.Như tạm chấp nhận nguyên liệu sử dụng nhân mè nên không thất thoát nhiều lượng bã bỏ đi.Ngoài tận dụng phụ phẩm nguyên liệu cung cấp cho sở ngành sản xuất khác Lượng nguyên liệu phục vụ cho sản xuất đảm bảo tính liên tục nhập liệu cho nhà máy, nguyên liệu đạt chất lượng cao, huyện Bình Tân phát triển trồng mè thay cho đậu nành nên việc cung ứng nguyên liệu dồi dào, đồng thời thu mua tỉnh lân cận khác Về sở hạ tầng tỉnh Vĩnh Long nơi nhà nước đầu tư xây dựng hệ thống nước, điện cao cho nhà máy kéo dài từ Trà Vinh tới Vĩnh Long.Nguồn nước ngầm, hệ thống thoát nước, cung cấp nước sử dụng cho nhà máy tiến hành xây dựng, sửa chửa xong Nhờ vào điều kiện tự nhiên có sông lớn chảy qua tỉnh nên hệ thống tưới tiêu cho nông nghiệp thuận lợi Nhóm 35 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nguồn nhân lực cung ứng đầy đủ cho nhà máy sản xuất dầu, tay nghề chuyên môn đào tạo kỹ, đội ngủ quản lý, kỹ sư nhà máy, phận khác nâng cao Có thể nói sản phẩm dầu mè tinh luyện đạt chất lượng giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng, tốt cho sức khỏe, phục vụ tốt bữa ăn hàng ngày Đem lại lợi nhuận kinh tế cao cho nhà máy sản xuất KẾT LUẬN Dầu thực vật loại sản phẩm sử dụng lâu ngày cải tiến công nghệ chế biến, phương pháp tinh luyện ngày tiến để loại nguyên liệu ngày hoàn chỉnh chất lượng,đảm bảo an toàn giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng trình tinh luyện dầu thực vật loại bỏ tạp chất có hai như: sáp, chất màu, photphotit… Ngành Công Nghệ Thực Phẩm ngày mở rộng phát triển, ngành quan trọng thiết thực với sống người…cung cấp nhiều sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng nhu cầu ngày cao xã hội Trong mặt hàng tinh chế từ nguyên liệu thực vật , ví dụ là: dầu thực vật.Qua đề tài tiểu luận nhóm chúng em hiểu việc xây dựng – thiết kế nhà máy sản xuất dầu thực vật cần phải làm nào, để đóng góp phần thúc đẩy phát triển ngành Công Nghệ Thực Phẩm Nhóm 36 [...]... chứa nước khoáng Trữ lượng khai thác tiềm năng khoảng 19.520 m3/ngày Việc thoát nước của nhà máy phải được quan tâm, nước thải của nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm cho môi Nhóm 6 28 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy và khu dân cư chung quanh nhà máy Nước của nhà máy phải tập... tục nhà máy sử dụng các tuyến quốc lộ.Ngoài ra nhà máy phải có ôtô tải nhằm đáp ứng nhu cầu xuất và nhập nguyên liệu nhà máy Nhà máy thực phẩm sản xuất dầu thực vật hằng ngày phải chuyên chở một khối lượng lớn.Vấn đề giao thông vận chuyển yêu cầu không những nhiều mà còn phải nhanh chóng Ví như: Chúng ta đem về nhà máy nguyên liệu và vật liệu, nhiên liệu và bao bì Mặc khác, chở các thành phẩm sản phẩm. .. phẩm: 1 lít, 2 lít, 5 lít, 0.25 lít, 0.4 lít Dầu mè thơm nguyên chất –Nakydaco Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mông Cổ Công dụng: Dùng làm hương vị trộn xà lách, làm gia vị, chất ướp các món ăn và mì ăn liền Kích thước sản phẩm: 0.25 lít Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mông Cổ Nhóm 6 32 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Một vài sản phẩm nước ngoài Nhóm 6 33 Thiết kế nhà máy thực phẩm. . .Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Mè Xử lý nguyên liệu Nghiền Ép sơ bộ Trích ly 3 bã Quy trình công nghệ sản xuất dầu mè Sơ đồ sản xuất dầu mèLọc Dầu thô Xử lý sơ bộ Hydrat hóa Trung hòa Rửa dầu Sấy khô nước Tẩy màu b ã Nhóm 6 Sản phẩm Chiết chai Khử mùi Lọc Dầu tinh luyện 11 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền  Giải thích quy... sơ bộ Lọc Trích ly Trung hòa Rửa dầu Sấy khô nước Tập màu Tẩy mùi Chiết phẩm Thành phẩm Hao phí 1,5 1,5 1 2 40 2 2 1,5 1 1 0,5 0,5 Chọn năng suất là 50 tấn/ngày Nhóm 6 34 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nhà máy hoạt động 16h/ngày  Lượng sản phẩm tạo thành:  Lượng nguyên liệu mè được tính: V NHẬN XÉT Đặt nhà máy sản xuất dầu mè tinh luyện tại khu công nghiệp Bình Tân ở xã Thành Lợi,... Quản lý, Kỹ thuật viên, Nhóm 6 24 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền kỹ sư, Nhân viên văn phòng (kế toán, thư ký, tổng hợp), Lao động có tay nghề, Lao động không chuyên… Công nhânđược chọn trong địa bàn tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực địa phương  giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt công nhân  giảm giá thành sản phẩm Đối với đội ngũ lãnh đạo, kỹ sưvận hành nhà máy, tuyển chọn nguồn nhân lực trong... một trong những điểm sáng về cơ hội đầu tư trong khu vực Vì thế Vĩnh Long Nhóm 6 30 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền đang nỗ lực cải thiện môi trường đầu tư để trở thành miền đất hứa cho nhà đầu tư triển khai những dự án lớn với hiệu quả kinh tế cao Bên cạnh đó, tỉnh Vĩnh Long luôn có những chính sách ưu đãi cho nhà đầu tư trong và ngoài nước Các nhà đầu tư có dự án đầu tư thuộc lĩnh... tỉnh 4 Sự hợp tác hóa Nhà máy có sự hợp tác với các nhà mý trong vùng về mặt kinh tế, kỹ thuật để tăng cường sử dụng chung các công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ của nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn Dầu thành phẩm được đem đi phân phối đến các doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực phẩm Phụ phẩm là bã mè sau... không được cao quá làm cho dầu bị biến đổi phẩm chất III LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1 Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng Địa điểm xây dựng nhà máy thực phẩm phải gần nguồn cung cấp nguyên liệu nhất Do đó đặc điểm thổ ngư rất có ảnh hưởng đến việc phát triển và cung cấp các nguồn nguyên Nhóm 6 18 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền liệu: đánh cá, chăn nuôi, trồng trọt các loại hoa... cung cấp nước sử dụng cho nhà máy cũng được tiến hành xây dựng, sửa chửa xong Nhờ vào điều kiện tự nhiên có các con sông lớn chảy qua tỉnh nên hệ thống tưới tiêu cho nông nghiệp rất thuận lợi Nhóm 6 35 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nguồn nhân lực cung ứng đầy đủ cho nhà máy sản xuất dầu, tay nghề và chuyên môn được đào tạo kỹ, đội ngủ quản lý, kỹ sư nhà máy, các bộ phận khác được ... Kích thước sản phẩm: 0.25 lít Thị trường xuất khẩu: Campuchia, Mông Cổ Nhóm 32 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Một vài sản phẩm nước Nhóm 33 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn... ô nhiễm cho môi Nhóm 28 Thiết kế nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy khu dân cư chung quanh nhà máy Nước nhà máy phải tập trung lại... Hồ Chí Minh với số dân đông đúc.Đồng thời sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm tỉnh lân cận Một số sản phẩm dầu mè Việt Nam: Dầu thực vật tinh luyện – Cookinh Oil